Franske forretter

[tatulya]

tatulya, der er en temka Bagestein

Freken Bock, det er sejt, at det lugter lækkert, jeg har allerede savnet pizza også.

Piger, bagede nogen en streng surdejsbrød i grundlæggende tilstand?

RybkA
Jeg bagte. Brødet er lækkert med en behagelig krumme, Men... al charmen ved surdejsbrød kan efter min mening kun opnås ved at øge hævetiden, hele dejen modnes tid. Brug det franske program
Ja, jeg har også bagt brød i kold dej ved hjælp af surdej, så fungerer Basic-programmet perfekt.

[Freken Bock]

Piger, hvad er du klog! : wow: Mens jeg var væk - har du allerede bagt alle slags lækkerier! Freken Bock, nu genkender jeg dig (ved din avatar) og pizzaen er fremragende

RybkA, bage på fransk - du går ikke galt. Du kan selvfølgelig være kreativ ved at kombinere programmer - æltning, løft, bagning. Men hvis du er tilbageholdende med at blive tilknyttet 3-4 (og nogle gange længere) timer til HP, er "fransk" optimalt.

tatulya, ung surdej er efter min mening bedre end peroxid, så fodre din "pige".

[tatulya]

tatulya, til morgendagens pandekager at fodre ... Pigen bliver sur ...

Freken Bockhvor meget mel og vand skal der sættes? Og i morgen kan du have en surdej på én gang og bage? Eller skal du stadig tilføje mel?
Jeg er uerfaren, så der er så mange spørgsmål ...

kava, Jeg vil fodre nu, bare vent på svaret på ovenstående spørgsmål og gå i køkkenet ...

[tatulya]

tatulya , Jeg ville ælte hele opskriften og lade den gære indtil morgenen, og om morgenen - bage pandekager og samle dejen omhyggeligt for ikke at knuse. Men det er sådan, logisk. Jeg forsøgte at bage pandekager med surdej en gang, og det lykkedes ikke. Du inspirerede mig, nu er det for sent, men i morgen aften prøver jeg måske.

[tatulya]

tatulya, og i dag ville jeg bare fodre surdejen (for eksempel 50 g surdej: 100 g vand: 100 g mel), og om morgenen spredte jeg en pandekagedej på en ung frisk surdej (måske lidt gær, ja, 4 g), gav det et par timer - og i forretning! Det er bare, at surdejen natten over spiser alt (peroxider), og ovnen på den er sur. Så du skal vælge den mulighed, der passer dig.

Åh, piger, og jeg har en surdej, der føder i små mængder brød (der er 30 g surdej, 50 vand og 50 mel) er ved batteriet.

Og siden i går satte jeg 110 + 110 + 110 i to skåle (her er Solokha Ivanovna, grådig, det var nødvendigt at smide det væk), du kan forestille dig, HVOR MEGET overskydende surdej til pandekager, jeg nu har (så meget som 480 g) Jeg efterlod det i køkkenet, der kl. vi er køligere, fodret 100 + 100. Jeg håber, det ikke bliver for surt. Eller tror du, du har brug for at tilføje yderligere 300 + 300.

Korrekt skrev kemikeren et eller andet sted over, at surdej vil spise mig. Spis bestemt mig.

[tatulya]

tatulya, 480 gram surdej skal fodres med 480 gram mel og 480 ml vand. Og fjern surdej til brød fra batteriet, det syrner indtil morgen. Hvis det pludselig om morgenen viser sig, at det ikke passer nok, skal du lægge det i varmt vand, vil processen accelereres.

Lær, Tatulya (bare en sjov) Jeg havde tre af dem for et år siden, jeg blev tortureret til at fodre ... Jeg indså med tiden, at der ikke er så meget, jeg forlod en drue, i september voksede jeg en ny, og jeg bager på den. Vi har et privat hus, der er et køligt sted. Sent i går aftes fodrede jeg 25 g surdej, 90 g mel og 90 g vand et par timer i varmen og bragte det derefter ud i gangen. Jeg kom hjem fra arbejde om aftenen, bragte det ind i varmen, æltede ægpandekager, vand, surdej, lidt gær, salt, mel. Det viste sig godt.

Det er allerede blevet gentagne gange skrevet her, at kultivering af startkulturer, deres forståelse ikke kommer med det samme, og de gives ikke til alle, ikke alle tager rod. Men så ... når det trampes ... De spiser ...
PS People, hvad synes du at gøre med 1440 g surdej?

[tatulya]

PS People, hvad synes du at gøre med 1440 g surdej?

Len, gangede du 480 med tre? Dette var ikke en guide til handling. ganske enkelt tatulya Hun fodrede hende 480 gram surdej med 100 gram mel og 100 gram vand. Dette udtrykte jeg sandsynligvis forkert.

PS People, hvad synes du at gøre med 1440 g surdej?

Derfor tilføjede jeg kun 100 g vand og mel hver og lagde det på et relativt køligt sted.
Jeg besluttede, at reaktionen ikke skulle bremse i varmen. (højre, himichka?)
I dag lægger jeg dejen velsignende.
Fra mig selvfølgelig et fotografi. Uanset hvilket brød der kommer ud ... Og så lokker jeg alle på den mest forfærdelige måde. Undskyld mig venligst.

Piger, det er mig, jeg kom på ideen om at bage pandekager. Jeg har 60 - 70 gram moden surdej (gæret natten over). Jeg tager 5 gram gær, 500 ml mælk, 1 æg, salt, sukker, mel til den ønskede konsistens af dej, smør, bland alt og lad det hæve to gange. Derefter begynder jeg at bage pandekager uden omrøring og forsigtigt skovle op. Så? Ret?

[Freken Bock]

Piger, det er mig, jeg kom på ideen om at bage pandekager. Jeg har 60 - 70 gram moden surdej (gæret natten over). Jeg tager 5 gram gær, 500 ml mælk, 1 æg, salt, sukker, mel til den ønskede konsistens af dej, smør, bland alt og lad det hæve to gange.

jeg er sikker Freken Bockat du har fremragende pandekager!
Da jeg bagte pandekager, tilføjede jeg ikke gær, men jeg havde mere surdej, så omkring 150 g.
Held og lykke lækre pandekager, og de er meget sarte og lette!

Generelt havde jeg ikke tid til at tage et billede af pandekager ... Indtryk er. Meget aromatisk, lige brødbrændevin. Velsmagende (jeg prøvede lidt, kunne ikke modstå) Men personligt havde jeg ikke nok ... åbent arbejde, perforering. Jeg formoder ikke at hævde noget, det kan godt være fraværende på grund af min manglende evne til at bage pandekager med surdej. Men på en eller anden måde sådan ...

[RybkA]

Piger, bagede nogen en streng surdejsbrød i grundlæggende tilstand?

RybkA
Du spurgte, om surdejsbrød kan bages i grundlæggende tilstand. Jeg ændrer mit svar, Du kan kun beregne korrekt, hvornår surdej vil være stærk. I dag gjorde jeg det. Som et resultat bag 100 g startkultur 100% bagte jeg på hovedprogrammet Almindeligt hvidt brød (den første opskrift fra bogen til HP), størrelse - M, skorpe - Medium. Det viste sig at være 750 g og 31 cm højt. Barnebarnet kommer fra skolen og tager et billede, jeg sender et foto.
Tak for Science of Sourdough

🔗
Brød lugter pizza! - sagde barnebarnet. Ja, fordi jeg satte 1 st. l. krydderi
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 Jeg har ikke disse talenter - at beregne eller føle, hvornår surdej er stærk. Jeg har meget, så lidt. Hvad skal man fokusere på? Er dette brød helt gærfrit? Udskiftede 100 gram surdej bare 50 gram vand og mel? Kan jeg bede dig om den nøjagtige opskrift på dette brød?

[lana7386]

lana7386 Jeg har ikke disse talenter - at beregne eller føle, hvornår surdej er stærk. Jeg har meget, så lidt. Hvad skal man fokusere på? Er dette brød helt gærfrit? Erstattede 100 gram surdej bare 50 gram vand og mel? Kan jeg bede dig om den nøjagtige opskrift på dette brød?

Du har helt ret: Jeg tællede vandet og melet (henholdsvis trukket 50 ml og 50 g), resten af ​​vandet var 210 ml, jeg erstattede det med valle fra hytteost og gær - 1/4 tsk. (Jeg er stadig bange uden gær overhovedet). Og i går formiddag tilføjede jeg surdejen 1/4 time. l. honning. Så om 12 timer rejste hun sig 3 eller flere gange, jeg belejrede hende om aftenen, om morgenen steg den på samme måde, og kun lidt midt i hatten "buler", og hun selv var stadig et dias. Står i køkkenet på vindueskarmen, lige i hjørnet for at gøre det køligere. Jeg tog 100 g og satte brødet på Main. Som pigerne underviser - moderatorer, surdej til mel og væske på toppen.
Det er alt sammen

[lana7386]

lana7386 - et ædelt brød! Og krummestrukturen er fremragende! For pålidelighed tilføjer jeg altid gær (godt, bare lidt) og væsken - kartoffel bouillon eller valle. Jeg genberegner opskriften på samme måde - jeg trækker lige meget fra mel og vand og erstatter denne del med surdej (normalt giver jeg fra 100 til 400 g surdej i brød)

Freken Bock, modløs ikke, mine pandekager er heller ikke særlig gode. Som barn husker jeg min bedstemor bagt pandekager - jeg kunne ikke rive mig væk fra denne proces, men lækker, men fuld af huller. Jeg lærte aldrig at bage det, det er en skam. Det ser ud til, at jeg gør alt på samme måde, men ikke det.

[kava]

kava, bedstemor bager sandsynligvis ikke pandekager på surdej? Og jeg kan bruge spring og grænser https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Jeg genberegner opskriften på samme måde - jeg trækker lige meget fra mel og vand og erstatter denne del med surdej (normalt giver jeg fra 100 til 400 g surdej i brød)

Tak, jeg sætter pris på din vurdering, kava
Fra min lille erfaring: Jeg kan godt lide det, når surdejene til et brød af størrelse M - 400 g mel (Panasonic HP) kun er 100 g end 200 g. Smagen er mere harmonisk, og krummestrukturen er lettere.
Jeg laver pandekager "ved at føle": Jeg måler ikke noget, jeg ser ikke opskriften nogen steder. Derfor kan jeg ikke hjælpe dig. Jeg tog surdejen, fortyndede den med kold mælk til en lettere struktur, hamret i et æg, salt, sukker, vanillin lidt og tilsatte mel til konsistensen af ​​tykke pandekager. Rør godt, og tilsæt mælk til konsistensen af ​​gærpandekager, den er lidt tykkere end pandekager. Dejen stod i 30 minutter. Jeg tilføjede rust til dejen. smør og stegt i en pandekagepande over medium varme. Pandekagerne viste sig at være lette og velsmagende, mere velsmagende end gær.
kava, hvis disse oplysninger er overflødige, skal du slette. Det er bare, at Freken Bock og en anden ønskede at vide, hvordan man fremstiller surdejspandekager.

[lana7386]

lana7386, oplysningerne er ikke overflødige. ;) Jeg troede lige i går, at du kan åbne en ny Temka om hævede pandekager, kun her er din hjælp nødvendig. lana7386, hvis du næste gang kan arrangere dine pandekager med den opskrift, der er angivet i g / ml og med en fotomesterklasse, så bliver det lettere for alle at søge og tilbyde deres opskrifter på surdejspandekager.

[lana7386]

lana7386, oplysningerne er ikke overflødige. ;) Jeg troede lige i går, at du kan åbne en ny Temka om hævede pandekager, kun her er din hjælp nødvendig. lana7386, hvis du næste gang kan arrangere dine pandekager med den opskrift, der er angivet i g / ml og med en fotomesterklasse, så bliver det lettere for alle at søge og tilbyde deres opskrifter på surdejspandekager.

Tak for din tillid, men jeg har ikke et kamera. Det er en skam at sende fotos af lav kvalitet. Men i gram og milliliter laver jeg en opskrift. Jeg kan kun tage et par billeder, men mesterklassen har brug for gode fotos.

Forklar venligst, hvordan man genberegner mængden af ​​mel, vand og surdej fra basis hvidt brød (fra Panasonic)?
Hvis der var 600 mel
2 tsk gær
2 tsk salt
2 spsk. l. Sahara
2 spsk. l. rast. olier
360 ml. vand

derefter erstatte gær med surdej
1) skal sættes i en dej
200 ml. vand
20-30 g surdej
200 g mel

2) og tilsæt derefter dejen
160 g vand
400 g mel
2 tsk salte (målt fra x / n)
1-2 spsk. l. vegetabilsk olie (hvad du vil)

Og alligevel bagte jeg sort lørdag. Æltet af hænder. Det var helt sikkert dårligt blandet. Vi vil bage den hvide helt i HP.

Hvad skal man gøre med den surdej, der har været i køleskabet siden lørdag. Jeg får det, så skal det varme op og først derefter går jeg videre til handling nummer 1? Så?

[tatulya]

I princippet er genberegningen korrekt, men ...
- For det første er det fra lørdag på høje tid at fodre surdej!
- Jeg ville ikke lægge sulten surdej i dejen (moden og let moden - ja, men ikke sulten)
- Personligt nægter jeg slet ikke gær (for pålidelighed kan du sætte 4 g levende i dejen, ikke i dejen)
- tilsæt ikke alt melet på én gang (det ser ud til, at det kan være for meget)
det er bedre at forlade (50 gram) og tilsæt lidt, indtil bolle griber
- og tilsæt salt og olie lidt i slutningen af ​​æltningen (så i den indledende fase af æltning vil melet svulme godt op efter at have absorberet al væsken)

P. S. tatulya, prøv at få fat i Izyuminkin Fransk surdejsbrød til en brødproducent En fremragende grundopskrift for mig! Enkelt og sikkert. Og så videre til eksperimenter.

[Kava]

- For det første er det fra lørdag på høje tid at fodre surdej!

Kavafortæl mig, men hun døde ikke for godt? Nu får jeg det, tilsæt den samme mængde vand og mel, og det bliver fyldt (klar til brug), så snart det stiger fire gange?

Og alligevel kan jeg straks tilsætte mel og vand til kold surdej eller skal det opvarmes?

1. Få startkulturen ud af køleskabet
2.Lad det varme op (30 minutter - 1 time)
3. Efterlad ca. 50 g surdej (resten - på toilettet) + 100 g vand - ryst + 100 g mel - bland det indtil det er glat, vælg surdej fra en ske / gaffel med fingrene.
4. Lad det være varmt og stille i 6-8 timer og dække det med en serviet (eller et låg med huller).

[kava]

kavaog hvorfor skulle den sultende surdej ikke sættes i brød?

Sulten surdej betyder faldet, hvilket betyder, at eddikesyre allerede raser der, så det viser sig - surt brød.

Piger, hjælp! Jeg besluttede at dyrke flydende fransk surdej. Første gang - på den 4. eller 5. dag voksede den 3-4 gange, bagte et abaldenny brød og fse, ønskede ikke at leve videre Anden gang, i første omgang var det fint den 4. dag var der mange små bobler, men rejste sig ikke, den 5. var der allerede få og store og rejste sig ikke lidt. Hun fodrede hver 12. time. Sig mig, hvad laver jeg forkert?

Og i hvilke proportioner fodrede du hende?

110x110x110

Sådan fodring i 12 timer er ikke nok, det overtrækker dig. En sådan andel og en sådan periode bruges kun i begyndelsen af ​​processen, når bakterierne lige er begyndt at kolonisere. Og først da skal du observere ved hvilken fodring, hvor meget det trækker, hvis det i sådan som det er nu, så vil det om 5-6 timer allerede modnes. Men hvis du tager en stor, for eksempel 10-100-100, kan 12 timer vare.
Du får det, hun blev lige født og begyndte straks at peroxid.

Jeg prøvede det slet ikke surt Ja, jeg indså, at dette er meget, i dette savnede jeg første gang. Og i det andet forstod jeg ikke, om det var modent eller ej, da det ikke rejste sig, men der var bobler.

Hvad er din tilstand nu? rejste sig ikke, en masse små bobler? hvornår fodrede du sidst?

Der var mange små bobler, men rejste sig ikke. Jeg fodrede 110х110х110, dette er den 4. dag. Så var der færre bobler, men som det så ud til, syntes boblene selv at være større og rejste sig ikke. Og nu tænker jeg hvad jeg skal gøre?
Og jeg glemte at spørge - hvordan man kan forstå, at hun er moden? Dette er, når det steg med 3-4 gange? Og hvis hun efter det falder, er det tid til at fodre?

Det er modnet, det betyder, at det er steget med en sådan skummende hætte, og nogle steder er det begyndt at synke, og så skal det omsættes, og hvis opalen derefter sultes. Men jeg prøver ikke at tillade en recession, jeg fodrer på toppen af ​​væksten.
Foder igen i lige små proportioner, for eksempel 50-50-50. Da det ikke er overforsuret, lugter det ikke som eddike ... vi vil prøve forskellige varianter.

Men jeg, for at være ærlig, kun på denne "tur" begynder at forstå, hvad der menes, når de siger, om mælkesyrebakterier eller vild gær er fremherskende i surdejen. Jeg voksede det denne gang med ikke kun viden, men også en eller anden form for erfaring. Kolden i lejligheden hjalp efter min mening mere end ondt. I varmen var det stadig sværere for mig at holde styr på surdej. Og denne gang har jeg mere tid - jeg er på 10-dages ferie, at dyrke surdej var bare en del af mine planer. Men, piger, det stiger ikke mere end to gange.

Freken Bok, jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed, min surdej stiger 2 gange, det var et par gange 3 gange. Og det er okay, jeg læste et eller andet sted, at hvis surdejsen er i stand til at fordobles, betyder det, at brødet hæver det, så det er okay, rolig.

Min første fransk kvinde - tyk - klatrede fire gange.

Drue på en vinbær, to eller to og en halv. Jeg spurgte Luda i hendes LJ, og hun svarede, at det var bedre at dyrke en ny, hvilket jeg gjorde. Det vokser meget godt.

Det er modnet, det betyder, at det er steget med en sådan skummende hætte, og nogle steder er det begyndt at synke, og så skal det omsættes, og hvis opalen derefter sultes. Men jeg prøver ikke at tillade en recession, jeg fodrer på toppen af ​​væksten.
Foder igen i lige små proportioner, for eksempel 50-50-50. Da det ikke er overforsuret, lugter det ikke som eddike ... vi vil prøve forskellige varianter.

Der var en skummende hætte, men den steg ikke mere end 0,5 gange
Og hvis peroxid, så alt ... er det bedre at hælde det ud?

Hvis peroxid, kan du genoplive.Tag en teskefuld surdej og fodre for eksempel 100-100, vil stige 2 gange, fodre 1: 2. Men lad os først prøve at fodre igen i lige store proportioner.

God dag! I dag stiller jeg franskkvinden, og jeg har spørgsmål. Jeg er nybegynder. Giv ikke mig skylden
1. Piger, hvordan kan jeg veje 110 g startkultur til fodring uden skalaer? Og alligevel tog jeg 110 g surdej + 110 g vand + 110 g mel, blandede alt dette og tilsatte det resterende surdej, eller er det en ny del af surdejen? Er jeg forvirret?

Hvordan man vejer det uden vægte, ved jeg ikke, hvem der kan fortælle.
Og hvis du tog 110-110-110, så kast resten ud. Dette er produktionsaffald.

Hvordan man vejer det uden vægte, ved jeg ikke, hvem der kan fortælle.
Og hvis du tog 110-110-110, så kast resten ud. Dette er produktionsaffald.

Mål med et måleglas fra HP, men det vil være ca.

Sandsynligvis piger, lad os hjælpe en mand på denne måde. Jeg kan kun afmelde om aftenen, fordi jeg bare fodrede min surdej. Så om aftenen, når jeg rører ved det, vil jeg blande det og lægge det i et måleglas, jeg vil fortælle dig, hvor mange 110 gram surdej, der vil gøre milliliter. Dette er selvfølgelig meget, meget omtrentligt. En anden mulighed, når vi fodrer, opnår vi tykkelsen på pandekage / creme fraiche. Også meget omtrentlig.

Og alligevel tog jeg 110 g surdej + 110 g vand + 110 g mel, blandede alt dette og tilsatte det resterende surdej, eller er det en ny del af surdejen? Er jeg forvirret?

Vi tager 110 startkulturer + 110 vand + 110 vand. Alle. Dette er den surdej, der er blevet "fodret". Vi venter på boblende, en stigning i volumen og de første tegn på at falde af. Så efterlader vi 110 gram af denne masse, smider resten ud. Tilsæt vand og mel hver 110. Og alt er det samme. Faktisk kom disse 110 gram ud af indledende årsager til klarhed. I fremtiden kan du af økonomi og sund fornuft tage mindre gær.

[Suslya, Maryana]

God dag! I dag stiller jeg franskkvinden, og jeg har spørgsmål. Jeg er nybegynder. Giv ikke mig skylden
1. Piger, hvordan kan jeg veje 110 g startkultur til fodring uden skalaer? Og alligevel tog jeg 110 g surdej + 110 g vand + 110 g mel, blandede alt dette og tilsatte det resterende surdej, eller er det en ny del af surdejen? Er jeg forvirret?

Suslya, Maryana
Du kan måle vand og mel med et måleglas, skeer, selvom dette vil være cirka, men efter min mening acceptabelt ( viki, kava, zest, ret mig) Men startkulturen er moden og ung, voksende har et andet volumen, det er hvad du skal tænke på

[lana7386]

lana7386 Jeg bager i går, inspireret af dit eksempel, også brød i henhold til den første opskrift i instruktionerne i grundtilstanden. Før det fodrede hun surdejen kun med groft mel og gav hende lidt sukker. Brødet er lækkert! Familien rev ham fra hinanden, mens han stadig var varm. Men jeg nåede ikke højden på dit brød, jeg gik lidt lavere ud, omend temmelig porøs og luftig. Taget briste. Blush er ikke den samme. Jeg fandt en forklaring på alt, men stadig ...

[lana7386]

lana7386 Jeg bager i går, inspireret af dit eksempel, også brød i henhold til den første opskrift i instruktionerne i grundtilstanden. Før det fodrede hun surdejen kun med groft mel og gav hende lidt sukker. Brødet er lækkert! Familien rev ham fra hinanden, mens han stadig var varm. Men jeg nåede ikke dit brøds højde, jeg gik ud lidt lavere, omend temmelig porøs og luftig. Taget briste. Blush er ikke den samme. Jeg fandt en forklaring på alt, men stadig ...

Hvor er jeg glad for, at du har et godt brød!
Du efter min mening Freken Bocker for kritiske over for sig selv. Selvom jeg, hvis jeg er ærlig, en sådan position i livet er tæt på mig, er jeg den samme.
Du er smart og smuk, hvis jeg må udtrykke en mening

[Jeg kan forestille mig.]

Tak piger! Jeg måler vand og mel i ml, men surdejen i sig selv, i det mindste omtrent hvor meget der ikke er i ml Jeg kan forestille mig.