Atsatan (fermenteret mælk bio-surdej til bagning af brød)

Levende fermenteret mælk Atsatan bruges til at få velsmagende og sund gærfrit brød derhjemme. Det bruges også som en dejforbedrer, der beriger brød med vitaminer og vitale aminosyrer.

Atsatan-surdej anvendes til produktion af naturligt brød - BIO - brød. Vi tilbyder surdej til hjemmelavet brød.

Surdej til brød består af følgende komponenter:

Spiret korn - 47,7%
Hvedeklid - 36,0%
Tørret kærnemælk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vand, ikke mere - 10%

I processen med modning af dejen nedbryder gærede mælkemikroorganismer i sammensætningen af ​​ACATAN stivelse til dannelse af let fordøjelige kulhydrater. Anvendelsen af ​​surdej til brød minimerer mængden af ​​gær i dejen, da det gærede mælkemedium i surdejen absorberer gærceller, og brød tilberedt på denne måde kan opbevares længere og uden konserveringsmidler, og dets anvendelse hjælper med at undgå mulige allergiske reaktioner og oppustethed på grund af gæringsprocesser.

Det blev udviklet af den armenske bioteknolog AE Selimyan. Surdej bruges aktivt til fremstilling af naturligt brød (det såkaldte BIO-brød) i industriel skala i Armenien og i en række industrier i det post-sovjetiske rum.

ACATAN er unik ved, at stivelse under modning af dejen under surdejets indflydelse nedbrydes og omdannes til letfordøjelige kulhydrater. Under tilberedningen absorberer det fermenterede mælkemedium af ACATAN gærceller, derfor er der ingen gærkulturer i BIO-brød. Fraværet af gær gør det muligt at opbevare brødet længere uden konserveringsmidler samt at undgå forskellige problemer efter forbrug: oppustethed på grund af gæring i maven eller allergiske reaktioner.

Som en gærfri dejstarter i enhver opskrift til brødfremstilling bruges ACATAN i forholdet: 5g. gær og 8 g. ACATANA til 1 kg mel.
Som en dejforbedrer i bagværk anvendes ACATAN: 3g. til 1 kg mel.

Opbevares ved stuetemperatur op til + 25 ° C og relativ luftfugtighed ikke mere end 75%.

Opmærksomhed! Når du bruger ACATAN til at fremstille brød i en brødmaskine, garanteres ikke et vellykket resultat! Denne surdej er beregnet til at lave brød i ovnen!

Om natten blev Darnitsky bagt med Atsatan. Det lykkedes mig at tage et billede om morgenen, øh
Princippet er det samme: æltning, hævning, korrektur i serveringstilstand, bagning i en forvarmet ovn.


Darnitsa biobrød med Atsatan surdej (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, du læser mine tanker sådan! I går tænkte jeg bare, at jeg virkelig vil bage Darnitsky.

Det er bemærkelsesværdigt, at Azatan fungerer godt i servicetilstand. Hvis min hukommelse tjener mig, er temperaturen der ret høj? 40 grader? Jeg kan tage fejl, ret mig. For surdej er det lidt for meget, men atzatan fungerer meget meget ikke sådan!

[Svetlana,]

Svetlana, i min fuldkornsbrødopskrift satte moderatoren et fungerende link til servicetilstandsemne... Hvis jeg ikke tager fejl, så er HP 32-35 С ..

***

Jeg sidder og spiser salat med darnitsky. Vkuuuuy og slet ikke sur. Mange mennesker kan ikke lide Darnitsky på grund af syre, mens andres fordøjelseskanaler ikke kan lide syre ((Opskriften er let at skænke.
Generelt, zer god, brød

Dette er ikke mine første brød med azatan, men de første i HP. Jeg har baget et år med Azatan ... tror jeg.
Selvom min chuyka sanser, bliver jeg nødt til at bage i forme igen, da mursten fra HP hurtigt spises op. Du skal bage med brød)) Ælt mere dej og lad den stå i en tegneserie ...
Producenten af ​​azatana angiver, at brødet har en længere holdbarhed.Nå, jeg ved det ikke, vores brød "lever ikke op til holdbarhedskontrollen."

[elena20888]

moderatoren satte et arbejdslink til emnet om servicetilstand. Hvis jeg ikke tager fejl, så t HB 32-35 C

Åh, du er nødt til at kysse denne moderator næsten på kinden! Han er sådan en god fyr! For så dovne mennesker som mig sætter han endda links

elena20888, Lena, din oplevelse er meget interessant! Tak skal du have!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Lys, er der noget i vores område, der ligner en magisk Azatan?

i vores område er der noget der ligner den magiske atzatan?

Selvfølgelig har! Sekowa

🔗

Og de bager brød på det i en brødproducent

Hvede brød på sеkowa bacon enzym i en brød maker (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, og tak

Selvfølgelig er det meget praktisk at teste, oparbejde opskriften og bruge tilsætningsstoffer efter smag, at bage små brød i KhP med en servicetilstand, og kun en skål bruges - en spand. Alt er godt ved hjælp af HP, kun lidt. Størrelsen bliver for lille Under alle omstændigheder skal du varme ovnen op, så du kan bage et stort brød i det eller endda to på én gang (for at spare penge bager jeg efter kl. 23.00 om natten på el-prisen). Lad os sætte et fuldkornsbrød i multi i ovnen og dernæst en spand HP med sort. Skønhed ... i det mindste nok brød i et par dage.

Selvfølgelig har! Sekowa

Ja ja !!! Jeg ved om det! Tak skal du have!

Hvordan udskiftes Azatan, så det er tættest på sammensætningen? Nå, se selv på sammensætningen fra producenten. Mejeristarterkultur med koncentreret MKB + ernæring til det og samtidig aktive enzymer til hurtig melforarbejdning.

Surdej til brød består af følgende komponenter: fra producenten

Spiret korn - 47,7%
Hvedeklid - 36,0%
Tørret kærnemælk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vand, ikke mere - 10%

Analogt kan du tilpasse den tilgængelige tørmælk og ikke så meget))) startkulturen fra apoteket til disse tilfælde. Nå, hver surmælk giver sin egen smag, men essensen er den samme. Koncentrat af aggressive LAB + aggressive enzymer.
Med klid er alt klart, men spiret korn er usyret malt, den nærmeste erstatning, som er aktiv. Jeg er for doven til at lede efter andelen af ​​aktiv malt, det er let at grave op på internettet.
Det eneste er, at mængden af ​​gær-HP muligvis skal justeres.

Diskussion lavet i

Hele korn bio Atsatan brød (elena20888)

["Fuldkornsbrød med surdej Atsatan"]

Navn "Fuldkornsbrød med surdej Atsatan"

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Men spørgsmålet plager mig - hvor er pengene, Fedor? hvor går gæren hen?

[fffuntic]

fffuntic, Elena,.
Men spørgsmålet plager mig - hvor er pengene, Fedor? hvor går gæren hen?

navnebror

De går ikke nogen steder der. Se her

Jeg citerer:
Moderne forskning har vist, at matsun er et synbiotisk middel, der indeholder lactobaciller, gær, acidophiler og aminosyrer.
Undersøgelser har vist, at hvis flere af de stærkeste stammer er isoleret fra multikomponentsystemet med gæringsenzymer og derved udelukker gensidig konkurrence mellem enzymer, så øges mængden af ​​lactobaciller og aminosyrer i den resulterende matsuna ti gange. Denne matsun blev i modsætning til den sædvanlige navngivet Biomatsun.
Med kvalitativt nye egenskaber har BIOMatsun fundet anvendelse som et 100% naturligt brødforbedringsmiddel, og dets filtrat blandet med hvedeklid er et fremragende fodertilsætningsstof til dyrenes kost.
Brødforbedringsmidlet fik navnet HATSATAN, (på armensk er hatte brød), og fodertilsætningsstoffet var KERATAN (på armensk er KER foder). 🔗

For det første er der tørt afskåret, det skal vågne op, så hurtig HP-gær begynder at virke, men så er der en stigning i syreindholdet og dets egen gærede mælke gær, som lever godt i et surt miljø, genopliver og fortrænger HP-gær. Producenten lyver, som jeg forstår det, tæller han ikke den gærede mælke gær til gær.
Nå, tænk over det selv. For det første lægges der et minimum af HP der, som ikke er nok til at rejse brød, men det stiger som forventet indtil sidste øjeblik. Egen gæret mælkegær fungerer derefter, og til sidst forbliver den. Og blandt de enkleste er kannibalisme en hyppig forekomst. Næsten al CP-gær, som jeg forstår det, vil primært blive dræbt af gæret mælk, og ligene vil blive brugt som mad til både kongenerer og bakterier.

Her læser jeg det ord for ord

Det unikke ved Atsatan-brød surdej er i den særegne virkning på svampe og indkapslet gær: i hydrolyseprocessen ødelægger det dem som andre skadelige mikroorganismer (bakterier og svampe). Samtidig nedbrydes stivelse også og omdannes til letfordøjelige kulhydrater. Som et resultat slipper brødet helt gærceller. Dens anvendelse forårsager ikke forekomsten af ​​gæringsprocesser i maven og følgelig oppustethed, allergiske reaktioner. Sådant brød forbliver friskt i lang tid.

men indkapslet gær er en introduceret xn-gær, den er generelt beskeden stille om sin egen fermenterede mælk. Samtidig er der en bemærkning om fraværet af et helt gærmedium. Men dets eget fermenterede mælkemiljø sammen med sin egen oprindelige gær kommer godt overens. Derfor skal du forstå, om mælkesyrebakterier spiser alt der, inklusive deres oprindelige gær - hvilket er ret tvivlsomt, for at sige det direkte. Fermenteret gær, såsom kefir gær, trives i et endnu mere surt miljø.
Producenten taler sandsynligvis om det introducerede gærmedium og ikke hans eget. Han omtaler sin egen som det "fermenterede mælkemiljø".

Lena,

Hej!
Ja, jeg læste det også i går formiddag, her er i det mindste noget lys på processen. Men dette er også "fiktion" stort set. Det var ikke muligt hurtigt at finde dokumentation - Selimyans artikler, for eksempel (en kommerciel hemmelighed?), Eller scanning af laboratorieforskningsresultater nævnt af forfatteren. Derfor er det endelig ikke klart, hvad vi taler om - enten er der ingen levende gær, eller der er ikke engang gærceller. Selvom det, som du sagde, ifølge deres tekst - det handler om det andet.

Og blandt de enkleste er kannibalisme en hyppig begivenhed. Næsten al CP-gær, som jeg forstår det, vil primært blive dræbt af gæret mælk, og ligene vil gå til mad både til kongenerer og bakterier.

Sultet
Om høj surhed er heller ikke en kendsgerning, forfatteren af ​​emnet skriver, at brødet ikke er surt. Men her ville naturligvis pH-værdierne være mere passende.
Generelt er det meget interessant rent faktisk derhen! Vi er nødt til at grave dybere!

under alle omstændigheder er brød med koncentreret surmælk altid velsmagende og sundt med eller uden gær.