Franske forretter

[Xevus]

Xevus, Vær hilset!
Intet dårligt skete. Mel er forskelligt for alle, og det er meget vanskeligt at finde en opskrift, der passer til brugere i alle lande og kontinenter. Delaminering opstår normalt, når der er overskydende væske. Måske er melet fugtigt. Du skal tilføje mel 5-10%, men ikke mere end 10%. Bare bland og tilsæt.
Så længe væsken er øverst, er surdejen i live.
Held og lykke!

Piger, der er planlagt noget fritid, jeg planlægger at dyrke en surdej, jeg har det dårligt uden det. Men på en eller anden måde blev det koldere i lejligheden, maksimalt 22 grader. Forstår jeg korrekt, at dette ikke er en hindring for mig, bare processen vil være længere? Vil resultatet være en uønsket forurening i min surdej? Eller er det muligt at udelukke-bekræfte både ved lugt og syn?

[Xevus]

Xevus, Vær hilset!
Intet dårligt skete. Mel er forskelligt for alle, og det er meget vanskeligt at finde en opskrift, der passer til brugere i alle lande og kontinenter. Delaminering opstår normalt, når der er overskydende væske. Måske er melet fugtigt. Du skal tilføje mel 5-10%, men ikke mere end 10%. Bare bland og tilsæt.
Så længe væsken er øverst, er surdejen i live.
Held og lykke!

Tak skal du have. Det sjove er, at jeg i henhold til den originale opskrift tværtimod har for meget mel, næsten dobbelt så meget. Dumt amerikansk system med kopper i stedet for normal vægt. Men det er ikke alt - jeg fandt en alternativ version af den samme opskrift (90% af ordene matcher) og ifølge den tilføjede jeg bare bøg normalt. Pokker hvad. Nå, okay, om et par uger ankommer en bog (og en masse alle mulige ting til bagning), hvorfra disse opskrifter blev taget - der vil jeg finde ud af, hvordan man gør det rigtigt.

Det vigtigste, der forvirrer mig, er, at der på den 5. dag stadig ikke er nogen lovet "fordobling i volumen" - selvfølgelig er der bobler og gæring, men ingen fordobling. Jeg lavede en dej med denne surdej om morgenen, lad os se hvad der sker.

[Freken Bock]

Freken Bock, alt er korrekt - processen vil være lidt længere. Find et varmere sted for hende (i nærheden af ​​batteriet (men ikke tæt) eller et varmt vandbad (effektivt, men du skal konstant opvarme vandet). Desværre er det usandsynligt, at det vil være muligt at bestemme, hvilken type bakterier der lever i surdejen ved syn eller lugt, men dette vil påvirke kvaliteten markant Bare rolig (du har allerede erfaring med at vokse)

Shl. Jeg genkendte dig ikke med en ny avatar med det samme

Piger, jeg tog det første skridt (i 24 timer), derefter det andet skridt (i 12 timer), men min surdej ser ikke ud som på billedet. Jeg fodrede det bare og satte det på i 12 timer. Jeg afslutter hende, indtil jeg er færdig. Eller indtil jeg kan.

[tatulya]

Piger, jeg tog det første skridt (i 24 timer), derefter det andet skridt (i 12 timer), men min surdej ser ikke ud som på billedet. Jeg fodrede det bare og satte det på i 12 timer. Jeg afslutter hende, indtil jeg er færdig. Eller indtil jeg kan.

tatulyaJeg havde 3-4 ekstra feeds, indtil det begyndte at vokse.

Men på en eller anden måde blev det koldere i lejligheden, maksimalt 22 grader. Forstår jeg korrekt, at dette ikke er en hindring for mig, bare processen vil være længere?

Freken Bock, her har jeg maksimalt 21 * C, mens jeg fik styrke, levede jeg på batteriet, men mine batterier er ikke varme med sovuse, hvilket gør det køligt. Nu bor han på en vindueskarm med et let åbent vindue.

[hæld dette ud for mig]

Jeg er bange for at tage brød, da jeg ikke engang fik surdej. I teorien er jeg stadig nødt til at fodre hende med tomgang et par gange, men jeg har ingen. Bare intet ... På overfladen er der en del af vandet under det - som om en skorpe ...
Vedhæfter foto.



Spørgsmålet opstår: hæld dette ud for mig eller prøv at gøre noget andet med hende?
Uden at vente på svar fortsatte hun med at spotte surdejen.Delte den i 2 dele (110 g hver), fyldte den i 2 beholdere. Pisket her og der. I dag fik jeg muligheden for at nynne. (I går var det meget sent, alle sov i lejligheden.) Og denne gang besluttede jeg at sile melet.

Lad os se, hvordan hun opfører sig indtil aftenen. Rørte du hende med fingrene? På dem lever de nødvendige bakterier, som er nødvendige af den "voksende organisme", det vil sige surdej. Hvornår fodrede du hende sidst? Peroxideret surdej, som ikke har været fodret i lang tid, stratificeres.

Shl. Om 3 dage er det under mine forhold umuligt at vokse (undtagen i den varme sommer), så jeg fokuserer på en 5-dages proces. Skynd dig ikke med at smide det, bare følg teknologien - vi fodrer hver 12. time og overholder temperaturregimet

Jeg satte starteren torsdag aften. Jeg holdt tiden. Temperaturområde? Den står ved mig ved siden af ​​radiatoren og derefter på den. Måske er det min fejl? Nu, som jeg skrev ovenfor, lagde jeg det bare på mikrobølgeovnen i køkkenet. Jeg tromlede ikke med mine hænder i en skål surdej. Jeg troede, at det ikke var nødvendigt at røre ved det igen.
Her. Nu har jeg to starterspande. Jeg vil vente til aften, indtil klokken 11 (dette vil kun være 12 timer efter fodring)

Hvis batteriet er varmt, skal du ikke holde det tæt (det brygger langs væggene eller i bunden). Lad det stå i mikrobølgeovnen. Sørg for at røre ved håndtagene ved næste fodring. Mellem fodring kan du røre det - for at berige det med ilt. Dæk toppen med et låg med huller eller en kludserviet.

Jeg satte en skål i mikrobølgeovnen, den anden i mikrobølgeovnen. Vi vil observere

Enhver, der ønsker at starte en surdej og tvivler, eller noget, virker ikke - giv ikke op! Det er det værd!!!
Mange tak for din hjælp til at vokse!
Og her er mit første resultat på fransk surdej

Kan nogen blive inspireret af tråden og ikke bukke under for vanskeligheder.

Godt klaret!!!! Den første og så smuk. Og min første pariser mislykkedes, der er et eller andet sted denne kage i dybden af ​​Temka.

[Wort]

Godt klaret!!!! Den første og så smuk. Og min første pariser mislykkedes, der er et eller andet sted denne kage i dybden af ​​Temka.

Wort, TAK, men dette er heller ikke den første. Den første var Izyuminkins foretrukne brød, ved hjælp af min bedstemor forkælede jeg det sikkert. Den ene var også et fladbrød, så ordsproget om den første pandekage er stadig klumpet.

Og jeg havde ikke tænkt mig at give op endnu!

I dag er det mandag.

Igen fodrede jeg surdej, det ændrer sig slet ikke. Sigt melet, slå væsken i et skum med en mixer. Hvis jeg rører det, så vises der bobler.

Jeg tænker, måske fungerer alt dette ikke, fordi i de første dage stod surdejen ved siden af ​​batteriet og derefter på det.

[tatulya]

tatulya, lad mig antage en meget dristig antagelse - måske flyver en enorm mængde vilde gærbakterier ikke rundt i dit hus, som nu flyver ind i krukken (til duften af ​​gæring). Men på huden på vores hænder har vi nok af disse (nøjagtigt de rigtige) bakterier. Prøv, når du fodrer, når du rører med en visp, skal du fjerne surdejen fra gaffelen med fingeren og sende den til en krukke. Jeg ved ikke en bedre måde at tilføje bakterier til.

[Viki]

VikiJeg må indrømme SKRÆMMENDE: efter at have læst i indlæggene ovenfor, at disse bakterier lever på håndtagene, nu gør jeg det. Jeg smider 110 g af den gamle surdej i en skål, hæld 110 ml. vand og tromle der HÆNDER... I morges var en af ​​skålene allerede lidt livlig. Dette er fremskridt. Jeg hældte de døde ud (anden skål). Hun delte den livlige i to skåle igen. Hvis alt går rigtigt, håber jeg, at jeg allerede har det TO surdej.

Eller jeg er ikke Tatulya.

Åh, kammerater Chi, hvilken slags dyr jeg opdrætter ... 12 timer af den "anden dag" er endnu ikke gået, og banken er fyldt med små bobler. Dette er ved 22 - 23 grader i lejligheden

Jeg besluttede at sætte en ny om aftenen. Og den gamle mislykkedes at bruge. Fortæl mig, hvis der var nogen, der lagde opskrifter til pandekager på denne halvdejede surdej.

[tatulya]

tatulya, Jeg ville ikke lade det være på pandekager.For hvis kultiveringsprocessen gik galt, er den patogene flora sandsynligvis vokset der under forsøgene på at klare surdejen. Og sådan en surdej hæver ikke pandekagedejen, i bedste fald ødelægger den smagen. Overskud af moden surdej bruges til pandekager.

[Freken Bock]

Åh, kammerat Chi, hvilken slags dyr jeg opdrætter ... 12 timer af den "anden dag" er endnu ikke gået, og dåsen er fyldt med små bobler. Dette er ved 22 - 23 grader i lejligheden

Freken Bock, så dette er sejt! Så starteren er tilfreds med alt!

Jeg besluttede at sætte en ny om aftenen. Og den gamle mislykkedes at bruge. Fortæl mig, hvis der var nogen, der lagde opskrifter på pandekager på denne halvdej.

Enig med Freken Bockhvad er bedre at smide. Jeg var også ked af / grådig, nu forstår jeg, at dette er korrekt.

[tatulya]

tatulya , hvil kun i vores drømme! Giv mig en fransk kvinde!

Jeg fandt for meget surhed i surdej. Jeg dansede, ser du, med en tamburin omkring hende ...

Lejligheden er cool. Jeg er på ferie. Jeg lægger det i varmt vand og lukker det derefter i mikrobølgeovnen med et varmt krus. Nå, selvfølgelig, meget godt - heller ikke godt.

Tilsyneladende har hun fået styrke, hun beder om det. Hvis den allerede er aktiv, skal du ikke lade dig bære med yderligere opvarmning, lad den "temperere" (vænner sig til lejlighedsforholdene).

[kava]

kava , ja, og det troede jeg. Jeg vil allerede have surdejsbrød. Spis ikke, så lugt i det mindste. Brødproducenten tager stadig hævn over mig for forræderi med ovnen. En slags underdimensioneret brød kommer ud, taget synker. Melet er tilsyneladende mere fugtigt på grund af vores forsinkede opvarmningssæsoner, er det et problem med gær ...

Brødproducenten tager stadig hævn over mig for forræderi med ovnen. En slags underdimensioneret brød kommer ud, taget synker. : -

In-in, men jeg troede kun det. Jeg har allerede fyldt min hånd (ja, alle de andre receptorer) til ovnindstillingen, nu hvis jeg beslutter at være for doven med HP, så til sidst tryller jeg endnu mere, og det kommer ud uforligneligt værre.

[Kava]

Kava, men sig mig, tundra, kan jeg fodre en fransk kvinde med mel på 2 kvaliteter?

Så vidt jeg ved, er det bedre at fodre det / s, så det vokser langsommere, spiser det så at sige længere. Og anden klasse, det er lækkert for hende, modner hurtigere.

[Suslya]

Suslya, Tak skal du have! Så jeg vil forkæle! (Jeg kan stadig lide det billigere og brød!)

Jeg gør dette - mens surdejen er sund og stærk, så fodrer jeg den med premiummel, så snart jeg bemærker, at den begynder at svække, tilføjer jeg en skefuld rugmel eller fodrer det med mel i første eller anden klasse.

[håndværker]

Indtil jeg kom til neta - takket være pigerne har de allerede svaret! håndværker, når jeg vil styrke og aktivere min surdej, giver jeg den en teskefuld rug (nogle gange havregryn) mel. Forkæl, forkæl, bare fodre (og bag derfor) oftere! Smid ikke det gode ud.

Piger (Kievitter), der bruger Kievmlynovskaya-mel i 1. klasse, har du det godt med det? at jeg ikke kan forstå tagdækfiltene, håndtagene er helt skæve, tagfiltet med mel er noget forkert, jeg havde 8 kg., resultatet er det samme - hvis jeg fodrer surdej, bliver det mere tyktflydende, ønsker ikke rigtig at hæve, hvis jeg lægger brød på dette mel, flyder dejen også strækker sig med lange tråde. Jeg har ikke taget dette mel i lang tid, jeg havde ikke lagt mærke til det før.

[ikke]

Kære guruer! Brug for hjælp. Surdej i dag ... den fjerde dag. Syren stiger ikke stærk. Gennemtrængt med små bobler. Hun skulle have stået stille, men hun er allerede ret sur. Foder? Fokus på syre, ikke løft?

Foder! Indtil det begynder at stige normalt, fodres efter 12 timer i samme proportioner.

[Piger!]

Piger! Jeg har glæde. : DZakvasechka begyndte endelig at sprænge bobler. Og vigtigst af alt - PÅ TID! Ligesom lovet i det første indlæg.
Konklusion: den første surdej døde ud (som min 3-årige nevø siger, skønt han sagde dette om fluer om efteråret) fordi jeg satte den direkte på batteriet. (Kontrolleret, skal være).

Tak fordi du ikke forlod mig i et vanskeligt minut eller en uge, for ikke at give slip på fortvivlelse, for at indgyde håb i vores families lyse syrende fremtid

[Suslya]

Tak skal du have, Suslya!

Selvfølgelig kunne jeg ikke hælde den anden halvdel af surdej ud, så nu i mit værelse på køkkenstole ved radiatoren (dækket med en avis, der ligger på radiatoren) TO skåle med surdej. Sådan er jeg grådig.

Jeg tror, ​​jeg vil give det til min slægtning, der kun købte HP for en måned siden.

[Piger!]

Piger! Jeg har glæde. : DZakvasechka begyndte endelig at sprænge bobler. Og vigtigst af alt - PÅ TID! Ligesom lovet i det første indlæg.

Gudskelov! :) De fortalte dig: de blev ikke plejet sådan! Jeg er oprigtig glad for dig! Det betyder lidt mere, og vi går over til at bage lækkert brød!

Shl. tatulya, måske er du ikke grådig, men sparsommelig (godt eller hjemlig)

Jeg er oprigtig glad for dig! Det betyder lidt mere, og vi går over til at bage lækkert brød!

Jeg håber virkelig, at du ikke vil opgive mig i surdejssektoren, ellers er det faktisk skræmmende at starte ...

PS er godt - det ville være bedre at fodre det 2-3 gange mere "tomt", før du lægger brøddej på det. Foder hver 5-7 timer for at sikre, at surdejen perfekt hæver dejen 4 gange på 5-7 timer ved rum T ved 27-28C. På dette tidspunkt er det allerede muligt drastisk at reducere den mængde surdej, som du arbejder med, ja, til 10-20 gram ...

Fortæl mig, hvis vi reducerer mængden til 20 g, hvor meget mel og vand har vi brug for? også 20? Og selv nu skal den stige i volumen 4 gange, op til dette fodring?

Du kan tage mere vandmel, f.eks. 50 og 50. Surdejen skal stige, helst nu. Når hun er inaktiv, fodrer hun så at sige for at give hende yderligere styrke, og dette er en slags test for beredskab til at arbejde.

[Suslechka]

Tak skal du have, Suslechka... Jeg giver dig mad om en time. Jeg forstod korrekt at efterlade 20 g surdej og tage 50 g vand og mel?

Nå, eksamen betyder eksamen.

Med resten af ​​surdejen bagte mor allerede pandekager. Jeg bagte den ene del uden æg, i den anden tilføjede jeg et æg og mere mel. De første viste sig ikke at være meget høje, men velsmagende, de anden steg højere.

Piger, jeg prøvede at bage i HP med surdej i fransk tilstand, det viser sig meget godt. I dag besluttede jeg i Normal-tilstand, det viste sig at være ret lille. Tiden var kun 4 timer. Bedre at altid bage på fransk, hvilket var længere?

Og jeg, og jeg har en pizza på en ny surdej i dag, og fransk brød i en brødproducent kommer! Kan du forestille dig, hvad der lugter i huset? ...

[Freken Bock]

Og jeg, og jeg har en pizza på en ny surdej i dag, og fransk brød i en brødproducent kommer! Kan du forestille dig, hvad der lugter i huset? ...

Freken Bock
Jeg ser skønhed Pizza er meget appetitlig skønhed! Og lugtene svæver i lejligheden, men min, for i dag bagte jeg også fransk med surdej. Resultatet er stabilt, og billedet er i opskriftstemaet.

Jeg er også glad, fordi jeg har dyrket surdejden uden store vanskeligheder denne gang. Efter døden af ​​den første surdej rev min bagesten også i stykker. Så i dag er jeg også med en ny sten.

Jeg har to spørgsmål:

1) Jeg skal bage pandekager i morgen resten af ​​surdejen, jeg fodrede hende ikke i dag. Skal jeg lade det være varmt eller lægge det i køleskabet. Jeg er bange for, at hvis det ikke fodres, det vil surre endnu mere.

2) Hvor køber I alle en komfursten, og hvordan ser den ud? Måske vil nogen sende et foto. Se ... Nå, i det mindste med det ene øje.
Hvornår bruger du det? Hjælper det meget?

[tatulya]

tatulyatil morgendagens pandekager ... Pigen bliver sur ...

Min sten er en almindelig uglaseret flise. Nå, ikke en almindelig, stor, fed, min mand skar den til 35 x 35 cm. Det er meget nødvendigt - jeg tager og tager et billede. Jeg bruger den, når jeg bager denne meget pizza, bastard fra processen. Nogle gange bager jeg ildbrød, men jeg bliver stadig bedre i en kedel fra vores mejerimel (mel flyder i Ukraine)

Freken Bok og du kan dele en opskrift på pizzadej

[tatulya]

tatulya, der er en temka Bagestein

Freken Bock
Jeg ser skønhed Pizza er meget appetitlig skønhed! Og lugtene svæver i lejligheden, men min, for i dag bagte jeg også fransk med surdej. Resultatet er stabilt, og billedet er i opskriftstemaet.

Freken Bock, det er sejt, at det lugter lækkert, jeg har allerede savnet pizza også.

Piger, bagede nogen en streng surdejsbrød i grundlæggende tilstand?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , med stor fornøjelse! Det er han: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0