Ja lan. Kun hvis nogen åbner direkte på denne side, kan han og vil forvirre. Og så diskuteres dette emne og vilkår hundrede gange. Og den, der ønsker at overveje gærfri surdej - han vil tro det. Og den, der ønsker at finde ud af det - han finder en fuld beskrivelse i farten.
Faktisk har vi virkelig ikke hele forummet her, men en tæt sammenkomst af Panasi-maskinelskere, og du kan ikke bare vildlede dem med alle mulige navne, for hvis en person vil bage noget med surdej, så bliver han nødt til at studere teorien om surdej, eller i det mindste blive bekendt, og her
tålmodigt for hundrede gang forklare alle nuancer, hvor gær og ikke-gær er
Islandsk sort brød rugbruise (gærfri) f.eks. Der sodavand som bagepulver.
Oplysningerne i titlen er forkerte.
Der er ingen sodavand (ingen gær), men underudviklet rug-hvede brød spontan (spontan) kort gæring + sodavand (i nærværelse af sodavand - endnu mere læsefærdigt, sodavand fungerer som et hjælpeelement, ikke det vigtigste),
og betragt det som en sodavand på grund af tilstedeværelsen af sodavand der på ingen måde.
ikke et rigtigt eksempel - gærfrit brød. Der er vilde gær eller + kefir, hvis du bruger kefir.
Dette brød kan være helt sodavand, hvis opskriften ændres. Tag tomt (sterilt) mel til mikroorganismer. Så vil sodavandets rolle stige dramatisk. I den originale version, for CH eller med klid, er hele hovedberegningen for spontan gæring, og sodavand fungerer kun som en assistent.
Brødet hæver sig bedre med mælkepulver. Men dette er på randen af følelse.
Lena fffantic kan forklare kemiens proces
godt, hvis du bare spørger
så kan kun smag være på randen af fornemmelser. Enhver blanding af mælk-surmælk giver sin egen smag. Rømme er ikke mælk. Serum er ikke kefir. Forskellige blandinger, forskellige smag.
Og fra et teknologisk synspunkt .. forskellige mængder total fedt, protein, stoffer og forskellige typer ICD.
Denne samlede mængde vil kun påvirke stigningen af brød, hvis det går ud over skalaen, men det vil straks reflektere over smagen skarpt.
Undtagen .. specielle stoffer i mælk. I ikke-kogt levende mælk er der meget aktive stoffer, der har en skadelig virkning på gluten. De forkæler det. Derfor blev strengt kogt mælk brugt til påskekage i alle gamle bøger. Desuden er det meget kogt, ligefrem kogt flere gange, fordi aktiviteten af levende mælk ikke kan dræbes bare sådan (Luda-Marianna-aga advarede om dette mere end en gang)
Det er sværere med mælkepulver. Det kan behandles, allerede inaktivt - bagning. Og det sker også med bevarelse af aktivitet. Det vil sige, det bliver snavset, ligesom de levende.
Det vil sige, at hvis opskriften kun indeholder mælk, der er i live, det er tør ikke-bagning ... kan du simpelthen få en lav stigning.
MEN specifikt i din opskrift .. der er creme fraiche. Det vil sige, ICD vil meget hurtigt forårsage surhed, reducere det levende negative fra sødmælk, de vil gøre det til et normalt))) surt stof med en stigning i ICD og stoffer, der kan spises lækkert selv af gær.
Men generelt er de normale, som ikke er snavsede, mælkeelementer påvirker ikke stigningen. De ændrer krummens karakter. Fremmer en mere delikat og finporet krumme.
Det er bare, at når der er mange lækre tilsætningsstoffer i dejen, spiser gær og MKB dem gerne.For at fejre gis gær skarpt, hvilket øger brødets stigning, og en masse IBC fremskynder modning.
Milena Krymova,
Nå, hvis det viser sig at være velsmagende på "dej" og koldt stående i køleskabet, så er det vidunderligt.
Du og Luda har bagt rug eller rughvede brød i lang tid, det vil sige igen, der er en bias mod rugbrød. Jeg er for dilettant i denne branche, så jeg vil sidde og studere stille
Generelt kan jeg ikke engang forestille mig, hvordan rug er ... det vil sige brød med en rughældning, det er rigtigt at gøre det på dej, og endnu mere med en lang stående. Her ville det være klassisk at få det, du vil have.
Med phytomucil-psyllium kan jeg godt lide konsistensen af ren rug meget mere end bare rug. Simpelthen rug generelt kategorisk !!! Jeg kan ikke lide. Skønt med psyllium
nøjagtigt min brød er langt fra den foretrukne hvede, selv ikke-fisse.
