Rugmelbrød (til hvedeallergi)

Rugmelbrød (til hvedeallergi)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Min opskrift (til et meget lille brød, til prøve)
Rugmel	250 g
Varmt vand	100 ml
Varm mælk	75 ml
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Olivenolie	1 spsk. l.
Gær	1 tsk

Madlavningsmetode

• Vens opskrift (til et 500 g brød)
• 215 ml vand
• 2 tsk citronsaft (i vand)
• 2 tsk skat, græsk. (i vand)
• 400 gr rugmel
• 1,5 tsk. salt
• 3 tsk Sahara
• 1 spsk. l. olivenolie
• 2-3 tsk mælkepulver
• tør gær - 1,5 tsk.

Madlavningsprogram:

program 3 (klid eller fuldkorn) til lille brød

Bemærk

note til Anyuta:
min søn er også allergisk over for hvede, så de købte en komfur ...
under alle omstændigheder vil brødet være stramt - pragt afhænger af gluten, og det er kun i hvedemel.
her er to opskrifter testet af mig selv og min ven.
under alle omstændigheder bliver du nødt til at skrabe væggene af under æltning, og det hæver sig ikke, selvom du siver melet. Jeg vil stadig eksperimentere - jeg rapporterer resultaterne.
forresten, i panifarin, hvis jeg ikke tager fejl, er der hvedemel. mit barn har brug for en smule brød, og udslættet skynder sig, så jeg tilføjer ikke noget lignende.
Kan nogen andre forsøge at fremstille brød udelukkende af rugmel?

Lignende opskrifter

Rugbrød på rug evig surdej (Alicia)

Rugbrød med surdej fra tapetmel (Arka)

Brød med rugmel i en multikoger Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

til Anyuta
i går bagt kun rugmel, det viste sig godt
Her er recept:
kefir 3,2% - 100 ml
vand - 150 ml
olivenolie - 2 spsk l. (fast)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionel)
sukker - 2 spsk. l. (dimensionel)
gær - 1,5 tsk. (dimensionel)
læg et program til fuldkorn (eller med klid) - hvor først en halv times opvarmning, mellemstor
det viste sig selvfølgelig stramt, men bagt godt. sigtet mel (men hældte derefter resten i en spand). Jeg kontrollerede batchen, men alt var blandet uden min hjælp. i begyndelsen af ​​den sidste tilgang trak hun en kniv ud og blændede en mursten med hænderne. efter afslutningen af ​​bagningen, lad det være varmt i en time. udseendet lader meget tilbage at ønske (trods alt gør hvedemel sit arbejde, selv i små doser), men velsmagende - både barnet og vi selv spiser med glæde

[Anyuta]

til Anyuta
i går bagt kun rugmel, det viste sig godt
Her er recept:
kefir 3,2% - 100 ml
vand - 150 ml
olivenolie - 2 spsk l. (fast)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionel)
sukker - 2 spsk. l. (dimensionel)
gær - 1,5 tsk. (dimensionel)
læg et program til fuldkorn (eller med klid) - hvor først en halv times opvarmning, mellemstor
det viste sig selvfølgelig stramt, men bagt godt. sigtet mel (men hældte derefter resten i en spand). Jeg kontrollerede batchen, men alt var blandet uden min hjælp. i begyndelsen af ​​den sidste tilgang trak hun en kniv ud og blændede en mursten med hænderne. efter afslutningen af ​​bagningen, lad det være varmt i en time. udseendet lader meget tilbage at ønske (trods alt gør hvedemel sit arbejde, selv i små doser), men velsmagende - både barnet og vi selv spiser med glæde

mange tak. Det er en skam, men problemet for os er foruden allergien over for hvedemel også tilstedeværelsen af ​​en allergi over for kasein. mejeriprodukter er ikke tilladt. Jeg vil prøve uden kefir. tak igen for opskrifterne for ikke at glemme os.

udskift kefir med vand - det skal fungere. plejede at gøre det på vandet ...

udskift kefir med vand - det skal fungere. plejede at gøre det på vandet ...

Tak skal du have. super! fik endelig noget brød.ikke slimet, bagt og lækkert! mange tak fra mig og fra min lille søn!

[fugaska]

fugaska, Jeg ville gerne afklare mere detaljeret om din opskrift.

Der står: Mel 400gr. Har du selv prøvet denne opskrift, har du målt melet i skåle eller hængt det på en skala?
Sagen er, jeg har bagt brød efter din opskrift.
Jeg kunne godt lide det efter min smag.

Men dejen blandede sig ikke godt, og i begyndelsen af ​​æltningen kom jeg til den skuffende konklusion for meget mel (eller ikke nok væske).
Men som anbefalet på webstedet tilføjede han ikke væske for at undgå skader på hele produktet. Og lad det hele gå sin gang. Et produkt blev bagt i udseende, der lignede dynger af hjortekuld (som heste, men mindre)
Mærkeligt som det kan synes, men produktet bages relativt godt.

Og da jeg kunne lide smagen, vil jeg gerne prøve igen, men rette fejl.
Tak skal du have.

Jeg bagte personligt, barn. Jeg måler altid mel med skalaer, siver det lige ned i en spand. alt, hvad der er tilbage i sigten, smider jeg også i spanden. det er underligt, at du har lidt for meget mel - jeg har flere problemer med et overskud af væske
et lille råd: Efter den sidste udbening af dejen (på min Kenwood er det 52 minutter før bagningens start) tager jeg forsigtigt bollen ud (skønt det er svært at kalde det sådan), tager omrøreren ud og sætter bollen tilbage, mens jeg giver dejen formen på en mursten langs bunden af ​​spanden. så bliver brødet smukkere, men alligevel er det meget lavt, kan ikke sammenlignes med brød på hvedemel.
Jeg kan godt lide denne opskrift mere end andre - jeg spiser selv den med glæde. Jeg vil prøve det igen på øl, første gang det viste sig ikke særlig godt - du har brug for mindre væske, da kefir er meget tykkere end øl.
generelt skal dette brød mærkes bogstaveligt
Jeg ønsker dig held og lykke og lækkert brød!

Men måske er det faktum, at jeg tog acidophilus, det var tykt, som ostemasse. måske kom der lidt væske ud.

Og på øl, så sæt det ikke, som jeg forstår, kifir. Øl i stedet for kefir?
Og hvis du tilføjer havregryn eller rugflager. Ikke en højere bjælke?

hvis du er på øl, så omkring 50/50 - øl / vand (ingen kefir). og hvis du tilføjer flager, tilføjer de ikke højde, men de tager meget væske - du skal forsigtigt eksperimentere. og et lille råd - hvis du tilføjer korn, er det bedst når du lægger (hvis brød med hvedemel) kornene straks hældes på væsken og tilstanden med forvarmning, så bliver brødet blødere.
og tykkelsen af ​​kefir påvirker virkelig ... Jeg tog bio 3,2%

[På forhånd mange tak!]

Hej allesammen!
Gutter, jeg er her for dit råd. Hjælp mig!!!

En ven ringede i går, hun har et alvorligt problem. Hendes datter er halvandet år gammel, pigen har haft konstant diatese i flere måneder. Mor har allerede udelukket alt, hvad der er muligt. Barnet får kun grønne frugter og grøntsager. Det er ubrugeligt. Resultatet er stadig det samme. Endelig lykkedes det os at gennemføre en alarmtest. Som det viste sig, har babyen en allergi over for HVEDE. Det er bare en katastrofe ... Intet brød, ingen kiks ... for i alt, hvad der er, er det på en eller anden måde til stede.

Den første ting, der kom op i tankerne, var at bage det selv og begyndte at bladre gennem opskrifterne. Igen kan du ikke undvære hvede. Er det muligt at erstatte det på en eller anden måde? Måske har nogen gjort noget lignende før. På forhånd mange tak!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Se her.

Gå til webstedet Baking Basics, derefter Emne: typer, sorter og egenskaber af mel fra 27.07.07. Måske kan du hente en erstatning for hvedemel til en tilsvarende, men uden gluten.

Nogle gange hvede, men glutenfri. Jeg købte dette ved en fejltagelse .. og måtte smide det væk

[Administrator, sigøjner]

Administrator, sigøjner, Tak skal du have! Jeg skal studere sortimentet af mel i butikkerne.
Ved denne lejlighed vil jeg gerne kontakte Fugaska og Anyuta, som jeg forstår, har du det samme problem

Piger, hvis du ser min besked, skal du svare, men der er ingen andre muligheder end rugmel? Babyrug kan på en eller anden måde ikke rigtig godt lide det.

I dette tilfælde er allergien ikke over for hvede i sig selv, men over for gluten eller stivelse. som den indeholder. Fjern brød helt (fordi barnet stadig er lille).Har du prøvet boghvede eller ris? Der er praktisk talt ingen allergi over for dem.

[Administrator, sigøjner]

Administrator, sigøjner, Tak skal du have! Jeg skal studere sortimentet af mel i butikkerne.
Ved denne lejlighed vil jeg gerne kontakte Fugaska og Anyuta, som jeg forstår, har du det samme problem

Piger, hvis du ser min besked, skal du svare, men der er ingen andre muligheder end rugmel? Babyrug kan på en eller anden måde ikke rigtig godt lide det.

Derfor sendte jeg dig til posten, hvor meltyperne og dets kombination med en anden udstilles, som en erstatning for gluten (gluten), kan du kombinere det med kikærter eller kartofler.
Du skal bare prøve + tilsætningsstoffer, urter osv., Men det vigtigste er at finde et kompatibelt mel.

for slik: Jeg forsøgte at lave majsbrød. den lille kunne ikke rigtig lide det (han kan lide rug mere). brødet er lidt tørt, vil jeg sige smuldrende. på arbejde sammenlignet med mamalyga. men i princippet meget god, prøv det.
men generelt skal du først fjerne brød fuldstændigt, fjerne alt udslæt og rødme (hvis nogen) og prøve at introducere noget brød - for eksempel majs. hvis der efter en uge ikke er nogen manifestationer af allergier, kan majs spises. mit barn har en allergisk reaktion først efter tre dage ...
her er links til majsbrød (personligt bagt i henhold til den anden opskrift):
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
forresten er det meget velsmagende med mælk eller med marmelade (til te).

[Teff]

Hvis du ikke er allergisk over for hvede, men overfor gluten, så er der som jeg skrev ovenfor hvedemel uden gluten (fri gluten). Hvis du har brug for opskrifter på sådant mel, kan jeg give dig et link (russisk sprog).
Der er også sådan et korn af tef. Teff - Etiopiernes vigtigste mad. Så denne teff er glutenfri. Teoretisk kan sådant mel købes i Israel (Stiebel angiveligt har det, nr. 11) og andre lande.

Eksperimenter om, hvordan man bestemmer glutenindholdet:
🔗
Etiopisk Inghera:

🔗

[Sigøjner, Fugaska, Mariska, administrator,]

Sigøjner, Fugaska, Mariska, administrator, Tak skal du have ! Jeg videregiver al information. Måske vil de være i stand til at tilpasse noget for sig selv, men for nu var selvfølgelig brød og pasta ekskluderet, dette var den nemmeste vej ud. Jeg ville bare hjælpe med noget. Tak igen til alle, der reagerede sundhed på dig og dine børn !!!

🔗 - websted for mennesker med glutenallergi

Sigøjner, mange tak!
I går talte jeg med babyens mor igen. Hun fortalte mig, at hun ikke kun var allergisk over for gluten, men generelt over for hvede. Jeg indrømmer, at jeg er den perfekte tekande i denne sag. Er dette også tilfældet?

Måske sker det .. der er ingen allergier

Piger, tilgiv mig for at komme ind, men som læge vil jeg igen sige, at i dette tilfælde er en allergi over for brød en allergi over for gluten (gluten) eller stivelse indeholdt i hvede (premium).

Marishka,

nu forstår jeg, tak

Logisk er fuldkornsbrød så mindre allergifremkaldende?

Generelt ja. Brød med klid glider gennem tarmene (da det indeholder en stor mængde fiber), og hvedebrød lavet af premiummel sager og lægger sig på tarmvæggene med ballast, hvilket fører til allergier (selvom jeg selv elsker hjemmelavet brød og boller)

Mange tak for opskriften fra en ven! I dag bagte jeg rugbrød ifølge denne opskrift, selvom jeg ikke tilføjede citronsaft og brugte rugmel købt i **** mana (finsk). Resultatet er lækkert brød

I aftes brød jeg sammen og bagte brød efter denne opskrift. Mirakel, mirakel, mirakel !!!! Sandt nok lavede hun mindre ændringer i den originale opskrift: I stedet for olivenolie tilføjede jeg valnøddeolie i stedet for sukker - ahornsirup og tilføjede også 1 spsk. l. som et resultat måtte jeg tilsætte lidt mel, men brødet steg og viste sig at være meget porøst med en delikat krumme og sprød skorpe. Tak igen for opskrifterne, og en særlig tak for det faktum, at opskrifterne ikke er i glas, men i gram, så det er efter min mening meget lettere at følge opskriften. Med venlig hilsen Cat.

Hej! Jeg lavede en blodprøve til barnet til bestemmelse af allergener i blodet i PAG. De fandt ud af, at de kun var allergiske over for hvedemel.Jeg bager brød af rugmel efter den opskrift, pigerne har foreslået med vores problem.

Rugbrød med kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
vand - 150 ml
olivenolie - 2 spsk l. (fast)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk. (dimensionel)
sukker - 2 spsk. l. (dimensionel)
gær - 1,5 tsk. (dimensionel)
læg rugbrødsprogrammet - mellemstor
det viste sig selvfølgelig stramt, men bagt godt. sigtemel. Jeg kontrollerede batchen, men alt var blandet uden min hjælp. udseendet lader meget tilbage at ønske (trods alt gør hvedemel sit arbejde, selv i små doser), men velsmagende - både barnet og vi selv spiser med glæde.

Fra mig selv giver jeg 200 kefir og 100 vand.
Jeg bager kager af majs, havregryn og boghvede mel. Jeg tager majs fra markedet og boghvede, havregryn, rug eller fra Luhanskmlin ​​i 1 kg pakke eller til Kievmlyn. Enkle cookies: 3 vagteleæg, 1 spsk. en skefuld sukker, lidt kefir fra gedemælk (jeg laver med hjemmelavet gedemælk Bifivit-surdejen fra Institut for Kød og Mælk. Der er telefonlevering)) 3 bord. skeer mel fra ovenstående. 1 spsk. l. majsolie og 1 æble. undskyld, opskriften er i øjet, vigtigst af alt gør jeg konsistensen af ​​ostemassen og i 20 minutter. ind i ovnen.

Dette er det hyppigste brød, som jeg bager. Kun sandheden tilsat 1 spsk. l. spidskommen, malt og melasse. Her er hvad der sker:

Jeg vil tilføje mine to øre om emnet glutenfri bagning. Speltmel er en meget god erstatning, det smager meget lig hvedemel, men uden gluten.
Prøv det! (Jeg har ingen idé om, hvor jeg kan købe det i Rusland)

Mit barn er også allergisk over for hvede og gluten, og vi har også begrænset mejeri. Vi køber en brødproducent nu, men det er det endnu ikke: her er en opskrift på rugbrød med rugsyrdej (jeg tog det fra kokken):
400g rug surdej (til forberedelse i 3-6 dage: 150 ml varmt vand + 150 g rugmel, omrør, dæk, men luk ikke låget! Lad det stå i 3 dage, efter 3 dages foder: 150 ml vand + 150 g rugmel osv. Hvis du tager surdejen på 3. dag er det bedre at tage 500-600g).
400 g mel
2 timer l. salt
2. spiseskefulde honning eller melasse (jeg tilføjer nogle gange sukker)
2. skeer rast. smør (vi har også en reaktion på det, så jeg tilføjer den samme mængde smør)
140 ml. vand

Bland alle ingredienserne i en mejetærsker eller i en brødmaskine - 20 minutter efter opskriften (men min mejetærsker varer ikke mere end 7-8 minutter)
drys med mel på toppen, stram med folie - i køleskabet i en dag. Tilsæt ikke mere mel end i opskriften! (Det viser sig selvfølgelig at være vandigt, men der er også brug for brød!). Efter en dag, tag det ud af køleskabet, ælt let og læg det i en korrekturskål i 2-4 timer på et varmt sted. Min dej fordobles i volumen. Varmes op til 250 grader. anbring et bageplade med vand på ovnens nederste niveau - 1 glas - til damp. Bag de første 15 minutter ved 250 grader, de næste 40 minutter - 200-240 grader. Ryst det færdige brød ud af foomaen, lad det køle af i min. tyve.
God appetit!

Opskriften er god, men det kan gøres lettere og hurtigere - uden ældning i køleskabet, bagning i en brødmaskine, honning og smør er ikke påkrævet.
Jeg kritiserer ikke, jeg er bare tilhænger af enklere teknologier - selvom jeg indrømmer, at denne opskrift måske bliver bedre.

Hjælp med opskriften. Vi har et større problem. Ud over hvedemel, majs, risallergi og al mælk og kyllingæg. Hvem kender opskrifterne til bagning uden disse produkter, hvis dette er muligt ??? foreslog allergologen at udskifte kyllingæg med en vagtel.

gør efter den første opskrift i denne tråd, men helt på vand (ingen mælk). Jeg har bagt sådan et stykke tid, det viser sig godt.

Tak for gærbrødopskriften. Jeg bagte min sonule ifølge opskriften, og anden gang reducerede jeg gærmængden lidt, da der var stærk gasdannelse. Jeg vil prøve at bage brød med surdej. Jeg lavede surdejen, 400 gr. Jeg tog det i henhold til opskriften og satte resten i køleskabet. Og hvad så med resterne? De vil ikke være nok til den anden portion, sætte den tilbage på surdejen? Til 100 g. Hvor meget vand og mel skal tilsættes til den færdige gæring, og hvor mange dage skal den stå?

Og hvad så med resterne? De vil ikke være nok til den anden portion, sætte den tilbage på surdejen? Til 100 g. Hvor meget vand og mel skal tilsættes til den færdige gæring, og hvor mange dage skal den stå?

Alle spørgsmål om surdej stilles bedst i afsnittet surdej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0