Østen er en delikat sag, pilaf, køkken og samtaler

Tak, fordi du delte din oplevelse så detaljeret.

Hver husmor har forskellige pilaf.
Selv med den samme opskrift.

Hvad er interessant, Pakat, om æggene, der hældes i huller i pilaven, inden de dækker pilaven med et låg? En usbekisk kvinde lærte mig dette for mange år siden. Sådan et stykke pilaf med et æg er meget glad for min datter og nu mit barnebarn

[MariV]

MariV, olien blev opvarmet til at ryge, en løg og en knogle blev stegt indtil sort, for at udbrænde de faste fraktioner i uraffineret bomuldsfrøolie og forfine den, den var billig og overalt.
Nu er der lettere og mere raffinerede olier overalt, dette trin kan springes over.
Skrælede, men ikke adskillede hvidløgshoveder går til zirvak, inden de ilægges risen, de flyder i risen, fjernes efter at risen er dampet og placeret oven på kødet, allerede på bordet ...

DonnaRosa, disse krydderier er udbredt over hele verden, de er sandsynligvis i butikker, i ekstreme tilfælde kan du købe dem fra dem, der sælger på basaren. Jeg plejede at være på forretningsrejser i Kaunas, jeg kunne godt lide det mere end Vilnius, en rolig by ... Og pilaf, anderledes, selv med to naboer, der bor i nærheden og laver mad på samme tid og fra de samme produkter ...

lana7386 , Jeg vil ikke sige noget om æg, det gjorde vi ikke, så vi ikke ... Men hvis børnene kan lide det, held og lykke ...

Så, læs, hvor trist det blev. Jeg er født og opvokset i Bukhara ...

Bare pilaf ...

Jeg sætter alt i syne, men hvis cirka:
For 1 kg ris:
Gulerødder 700-800 gr.
løg-700-800 gr.
kød 1,5-2 kg.
smør eller fedt halefedt-300-400 gr.
Zira 1-3 tsk.
Hvidløg, chili pod, berberis, abrikos, rosiner og mere, hvis det ønskes.
Dette er meget groft, og hver gang er det anderledes. Jeg foregiver ikke at være en virkelig usbekisk pilaf, jeg ved ikke engang hvad det er. Og usbekerne selv ved det sandsynligvis ikke
Mere sandsynligt en georgisk skål: lam med urter (dragon, basilikum, dild, persille), georgierne lærte ikke at lægge noget andet, men jeg satte mere løg og et glas rødvin. Simre under et låg over svag varme. Alle kan lide det. HØJT.

Dette er i begyndelsen af ​​processen. Intet billede af den færdige skål - jeg havde ikke tid ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, manti:

Samsa -

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, manti:

Pakat
Manty Meget appetitvækkende Tynd dej. Jeg repræsenterer den saftige og aromatiske påfyldning (skåret? Ikke hakket kød) Mirakel!
Og jeg laver formen som en båd med en otte indeni ...

[lana7386]

lana7386, ikke min, jeg er med dejen, først efter at have købt en brødmaskine prøver jeg at få venner ...
Og sådan, manti og samsa, jeg foretrækker at spise ...

Hvem trådte samsa derhjemme? Jeg vil have en gennemprøvet opskrift, ikke deres internet.
Jeg fandt en dunduk og en stalik, læs den, men hvad mere?

[lana7386]

lana7386, ikke min, jeg er med dejen, først efter at have købt en brødmaskine prøver jeg at få venner ...
Og sådan, manti og samsa, jeg foretrækker at spise ...

Pakat
Kan du fortælle mig navnet på en lækker dampet dumplingsrulle med vegetabilsk påfyldning? Jeg har lavet mad i lang tid efter at have prøvet denne rulle, men jeg ved ikke, hvad skålen hedder ... Tak

[Pakat]

Indtil Pakat sover i Canada - denne rulle kaldes khanum .

[Pakat]

Indtil Pakat sover i Canada - denne rulle kaldes khan

Tak skal du have, MariV

Piger, smid et link på mig, hvis der selvfølgelig er en, der laver en mamula med en dato, som den normalt sælges i "Eastern Sweets" ... små kager, enten med daddelstop, tagpap med revet dato ... pliz

[lana7386]

lana7386, Har MariV allerede svaret, khanum - dampkage ...
Og jeg foreslår at finde og se denne forestilling, du vil ikke fortryde det ...

[MariV]

Hvem trådte samsa derhjemme? Jeg vil have en gennemprøvet opskrift, ikke deres internet.
Jeg fandt en dunduk og en stalik, læs den, men hvad mere?

MariV, ved du, ægte samsa fremstilles kun i tandoor,
Jeg tror ikke, du har det ...
Men bagt samsa er også meget velsmagende, som er lavet i ovnen eller ovnene, især af butterdej ...
Hvis du tilføjer fedt halefedt, bider du af med fingrene ...

[lana7386]

lana7386, Har MariV allerede svaret, khanum - dampkage ...
Og jeg foreslår at finde og se denne forestilling, du vil ikke fortryde det ...

Pakat
Jeg har kendt denne forestilling siden min ungdom! Sandt nok så jeg det ikke i Leningrad, men så det på tv

[Teen_tinka]

... smid et link på mig, hvis det selvfølgelig er forberedelsen af ​​en mamula med en dato, som det normalt sælges i "Eastern Sweets" ... små kager med enten daddelstop, tagpap med revet dato ... pliz

Teen_tinka, søg efter "Ma'amoul", der er mange links, her er en af ​​dem:
🔗

[lana7386]

lana7386, stykket "Khanuma", der blev set for første gang for mange år siden
på TV. Og nu har jeg en cd med ham, jeg ser det nogle gange ...

[lana7386]

lana7386, stykket "Khanuma", der blev set for første gang for mange år siden
på TV. Og nu har jeg en cd med ham, jeg ser det nogle gange ...

Jeg, i modsætning til dig, vil ikke blive bedt om at fornærme dig, jeg skjuler ikke min alder, men jeg formoder, at vi er af samme generation. Derfor så vi på et tidspunkt denne brændende musikalske forestilling fuld af humor og national smag.

Jeg skjuler det heller ikke, min alder er mor .. ansigt er skrevet ...
Kun jeg bliver ældre ...

Tak Pakat ... googlede det -Maamulya -... men ifølge opskriften var det ikke den samme sammensætning som på æsken ... Jeg fandt det ikke med gær ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, søg hårdere, hårdere ...
Her med gær, en af ​​mange -
🔗

[MariV]

MariV, ved du, ægte samsa fremstilles kun i tandoor,
Jeg tror ikke, du har det ...
Men bagt samsa er også meget velsmagende, som er lavet i ovnen eller ovnene, især af butterdej ...
Hvis du tilføjer fedt halefedt, bider du af med fingrene ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, jeg har ingen tandoor! Og vi kan købe fedt halefedt, på markedet har jeg en værdsat tæller med halalprodukter.
Kun min mand respekterer kategorisk ikke lammekød og fedt! For intet tilbragte jeg min barndom og ungdom i Tasjkent!
Og generelt vil jeg have samsa, som blev bagt i den gamle bydel!
Og selv nu vises Khanum ofte på Kultur!

Jeg skjuler det heller ikke, min alder er mor .. ansigt er skrevet ...
Kun jeg bliver ældre ...

Åh, kom nu, en mand er aldrig gammel!

[MariV]

Kun min mand respekterer kategorisk ikke lammekød og fedt! For intet tilbragte jeg min barndom og ungdom i Tasjkent!
Og generelt vil jeg have samsa, som blev bagt i den gamle bydel!

MariV, så lav ham flere løg fra det kød, han elsker og
det samme fedt ...
Selv, samsa-ordre, ville et par stykker sluge op ...
Vi har en restaurant "Tashkent", de laver samsa der, de lægger endda en tandoor, men smagen er stadig ikke den samme, fordi alle produkterne er forskellige ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, manti:

Samsa -

Enten blev jeg helt blind, eller så er det ikke samsa, men kyllingelår ...

Og virkelig, kyllingelår!

Men mantierne er ægte, som om jeg støber. Og de er revet som på billedet langs kanterne (godt fra bunden i sig selv), når du fra grådighed lægger for tæt i kappen

Og sig ikke gammel ...
Gammelt og blindt gled Internettet den forkerte søgning, men jeg bemærkede ikke ...

Her er en rigtig tandoor samsa ...

Ja? Ser ud som en hamburger ...

Her!

Høst nogen en mesterklasse på sådan en skulptur af manti. Jeg kan vride alle slags ottende, men jeg kan ikke få sådanne klemme

Høst nogen en mesterklasse på sådan en skulptur af manti. Jeg kan vride alle slags ottende, men jeg kan ikke få sådanne klemme

Mødre lærer deres døtre sådanne tucks fra barndommen

[Lenusa93]

Lenusa93,
en masterklasse blev givet i sin blog "Correct Manti" dunduk

🔗

Er karry og kukurma det samme?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, jeg er en gammel soldat og kender ikke kærlighedsordene ...
Undskyld, kaldenavnet er inspireret ...
Nej, det er forskellige krydderier af gurkemeje (gurkemeje), i Usbekistan kalder de zarchava, et gult pulver, der giver retterne en bestemt smag og gul farve. Jeg tilføjer det altid til ris ...
Karry er en speciel blanding af krydderier, der giver skålen en udsøgt smag og aroma, krydderier, mere brugt i Indien ...
Hovedingredienserne i karry er: Gurkemeje rodpulver, koriander, rød peber, kardemomme, spidskommen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Donna Rosa, jeg er en gammel soldat og kender ikke kærlighedsordene ...

Men forgæves.

Nej, det er forskellige krydderier af gurkemeje (gurkemeje), i Usbekistan kalder de zarchava, et gult pulver, der giver retterne en bestemt smag og gul farve. Jeg tilføjer det altid til ris ...
Karry er en speciel blanding af krydderier, der giver skålen en udsøgt smag og aroma, krydderier, mere brugt i Indien ...
Hovedingredienserne i karry er: Gurkemeje rodpulver, koriander, rød peber, kardemomme, spidskommen.

Kan karry bruges i pilaf?

Men forgæves.

Komplet citat: "Donna Rosa, jeg er en gammel soldat, og jeg kender ikke kærlighedsordene, men da jeg først så dig, Donna Rosa, følte jeg mig som en træt rejsende, der på skråningen af ​​hans livs rejse så en blid, Donna Rosa, en blid violet i marken oplyst af solen. "

Kan karry bruges i pilaf?

Du kan bruge det, men det vil allerede være indisk pilaf, det har sin egen smag og aroma ...
I usbekisk pilaf er der gurkemeje, lidt, hovedsageligt når man blødgør ris, zra / spidskommen, rød og sort peberfrugt, bærbærbær.

I usbekisk pilaf er der gurkemeje, lidt, hovedsageligt når man blødgør ris, zra / spidskommen, rød og sort peberfrugt, bærbærbær.

zra / spidskommen + berberis ...
Det har vi ikke
røde og sorte peberfrugter - OK
zra / spidskommen også, men der er karry.
Jeg tilføjer det altid til rissuppe.
Lækker.

Komplet citat: "Donna Rosa, jeg er en gammel soldat, og jeg kender ikke kærlighedsordene, men da jeg først så dig, Donna Rosa, følte jeg mig som en træt rejsende, der på skråningen af ​​hans livs rejse så en blid, Donna Rosa, en blid violet i marken oplyst af solen. "

Nå, det er en anden sag!

Assalam alaykum, landsmænd! Og jeg er Tasjkent. Jeg tog hele kvisten og sååå nostalgi steg. Men jeg troede, at jeg ikke savnede ham. tak for at minde mig om det! Jeg har lyst til at græde. Især efter Admins foto om parken. Vi gik ofte der sammen med mine venner. Mareridt! Skær ned et sådant grønt paradis i centrum ... Jeg har ingen ord ... Undskyld forvirringen. Jeg tager mine lektier, måske bliver jeg rolig. :

[Pakat]

Pakat
Kan du fortælle mig navnet på en lækker dampet dumplingsrulle med vegetabilsk påfyldning? Jeg har lavet madlavning i lang tid efter at have prøvet denne rulle, men jeg ved ikke, hvad skålen hedder ... Tak

Det rigtige navn på damprullen er "Hunon". Jeg kalder denne skål "Lazy Manti".
Fyldet er det samme som i manti, men det er meget hurtigere at lave. Rul dejen ud som nudler, 50-60 cm i diameter, med en kniv, vi deler cirklen jævnt. Vi lægger påfyldningen på hver halvdel af cirklen, fold den med en rulle, klem kanterne og på et ark af en kappe. Således får vi to ruller fra en cirkel. For at få rullens kanter til at sidde godt sammen, kan du fugte den med vand.

[Margit]

Det rigtige navn på damprullen er "Hunon". Jeg kalder denne skål "Lazy Manti".

Margit
Konsonansen mellem Hunon og Khanum er sandsynligvis ikke afslappet ... I køkkener fra forskellige nationer er det tilsyneladende stort set den samme skål.
Tak, jeg ved det. Er Hunon en tatarisk ret? Jeg prøvede denne rulle lavet af en tatar

[Margit]

Margit
Konsonansen mellem Hunon og Khanum er sandsynligvis ikke afslappet ... I køkkener fra forskellige nationer er det tilsyneladende stort set den samme skål.
Tak, jeg ved det. Er Hunon en tatarisk ret? Jeg prøvede denne rulle lavet af en tatar

Khunon er kun en usbekisk skål, andre mennesker har det ikke. Selvom, hvem ved ...
Jeg er usbekisk af min far, tatarisk mor, jeg kender disse folks køkken ret godt.
En anden meget velsmagende hunon fås fra græskar, jeg laver den ofte. Græskar skæres i 1/1 stykker, drysses let med salt, omrøres og efterlades i en halv time - en time.Den resulterende juice drænes, hakkede løg tilsættes, handskerne saltes og bruges som fyld til hunon eller manti. Spises med creme fraiche, sur mælk eller sojasovs. Prøv det, du vil kunne lide det

[Margit]

Khunon er kun en usbekisk ret, andre mennesker har det ikke. Selvom, hvem ved ...
Jeg er usbekisk af min far, tatarisk mor, jeg kender disse folks køkken ret godt.

Margit Jeg vil helt sikkert lave Hunon med græskar Tak for opskriften! Ja, du skal være en fremragende kok ved fødslen - du har sådanne forældre med et sådant køkken. Kogte din far i din familie noget selv eller lærte din mor sit eget køkken?

[Margit]

Margit Jeg vil helt sikkert lave Hunon med græskar Tak for opskriften! Ja, du skal være en fremragende kok ved fødslen - du har sådanne forældre med et sådant køkken. Kogte din far i din familie noget selv eller lærte din mor sit eget køkken?

Mor lærte alt, mens hun boede hos sin far i Usbekistan, kun far lavede selv pilaf og lærte mig dette. Jeg var 15 år gammel, da jeg kogte pilaf for første gang under hans vejledning, pilaf viste sig at være fremragende. Tiden gik, og jeg ændrede gradvist opskriften på pilaf, tilpasset familiens smag. Men selv nu roses pilaf af alle gæsterne og bliver bedt om at lære hvordan man laver pilaf.
Nu forbereder jeg hunon, og på samme tid bind jeg øjnene for et par manties for at vise, hvilken form jeg får.

[Margit]

Nu forbereder jeg hunon, og på samme tid bind jeg øjnene for et par manties for at vise, hvilken form jeg får.

Margit
Jeg ser frem til! Vil du udstille i dit emne?
Det var en usbekisk kvinde, der lærte mig at lave pilaf. Siden da er dette en favoritret i vores familie!
Jeg laver mantien efter min mening af den klassiske form: Jeg limer de modsatte sider to ad gangen, og så forbinder jeg de omkringliggende, det viser sig at være en båd med en 8. indeni. Det bliver interessant at se din ...

[Margit]

Margit
Jeg ser frem til! Vil du udstille i dit emne?
Det var en usbekisk kvinde, der lærte mig at lave pilaf. Siden da er dette en favoritret i vores familie!
Jeg laver mantien efter min mening af den klassiske form: Jeg limer de modsatte sider to ad gangen, og så forbinder jeg de omkringliggende, det viser sig at være en båd med en 8. indeni. Det bliver interessant at se din ...

Her er formen på min manti:

Og her er den færdige hunon og manti:

[Margit]

Her er formen på min manti:

Og her er den færdige hunon og manti:

Hvor smukt, Margit
Vil du arrangere en mesterklasse på manta stråler? Sådan skønhed skal deles

[Margit]

Hvor smukt, Margit
Vil du arrangere en mesterklasse på manta stråler? Sådan skønhed skal deles

lana7386, mange tak for dine venlige ord.
Jeg synes, det er slet ikke svært at forberede disse retter. Med hensyn til mesterklassen er dette en idé, jeg vil prøve at gennemføre den en af ​​disse dage, tak for tipet!

[Margit]

Her er formen på min manti:

Margit, wow, hvor smuk !!! kan en person gøre dette med hænderne ???

Jeg har lavet en konklusion for mig selv for nylig - blød ikke ris til pilaf. Forskellige ris (både parboiled og ikke-forsædet og langkornet og rundt) er for nylig begyndt at opføre sig det samme - 10-15 minutter efter gennemblødning bliver det hvidt som papir og meget skrøbeligt - det er let at tygge uden anstrengelse! rå! smuldrer bogstaveligt talt. Nå, under yderligere forarbejdning, allerede varme, mister den sin form, koger ned og pilaf bliver til grød.
Hvis du ikke suger risen i blød, men skyller den straks inden du hælder den, bevares form, udseende og smag.
Jeg vil også prøve at købe "ris til pilaf", jeg så det et par gange på markedet - bare pakket i plastikposer og underskrevet med en tuschpen. Risen er hverken hvid eller brun. Måske opfører han sig godt?
Måske har en anden stødt på dette? Og hvem kan rådgive ris, der ikke smuldrer i vand?

Naturligt anvendes specielle lavstivelsesrisorter til pilaf. Her er den, der er på markedet i poser med en tuschpen

Og hvis der stadig er en række "Devzira", en rigtig, kan det bedste for pilaf være ...