Østen er en delikat sag, pilaf, køkken og samtaler

[azia]

azia, det er godt, du behøver ikke gå langt for at købe flade kager.
Og du kan bestille samsa ...

Admin! Godt tak !!! Besøgte halvdelen af ​​forumet Tasjkent? Så er vi alle vores mennesker! Kun jeg forstod ikke lidt: der er bananer, der ikke er meget friske eller noget andet?

[B. T. I.]

B. T. I., det samme kazy hang on Chorsu, skrev azia ...

er der bananer, der ikke er meget friske eller noget andet?

Nooooo,
Det er KAZA! Hestepølse med krydderier er uvirkelig lækker. Delikatesse. Især nyttigt for mænd

Forresten er der cirkler af denne pølse på en tallerken med naryn og nukhot shurva (nohat shurpa). MIG!

[Chalop]

Sommer i Tasjkent over 40 grader i skyggen ...

Chalop (kold usbekisk suppe)

katyk (surmælk) - 1 l, kan erstattes med surmælk, yoghurt
kogt kølet vand - 2 l
grønne agurker - 2 stk.
radise - 1 flok
grønne løg - 3 stk.
dild - 1/2 flok
persille (greener) - 1/2 flok
salt, rød peber (malet) - efter smag.

Tilberedningsmetode:
Fortynd surmælken med vand, krydre med salt og peber. Finhak agurker, radiser, grønne løg, dild og persille og bland med mælk. Opbevares i køleskab eller tilsættes isterninger i suppen inden servering.

Du kan tilføje kartofler, kogt kød, pølse osv. Osv. Meget,
Jeg skrev lige en traditionel opskrift ...

[Chalop]

Sommer i Tasjkent over 40 grader i skyggen ...

Chalop (kold usbekisk suppe)

Du kan tilføje kartofler, kogt kød, pølse osv. Osv. Meget,
Jeg skrev lige en traditionel opskrift ...

I år kommer sommeren aldrig. Der var ingen vinter, og nu regner det. Så længe jeg har levet, kan jeg ikke huske regn i påsken. Sommervarmen begynder altid med hende. Så usædvanligt - Moskva sommer.

Jeg elsker denne suppe, men jeg har altid troet, at det var russisk Radise, der allerede er en sjældenhed i varmen, det sker kun om foråret. Derfor satte jeg agurker, pølser (som en læge), kogte kartofler, æg, grønne løg, dild, persille, koriander. Og jeg hælder ayran i - sur mælk med vand, let saltet. Du kan også peber.

Gud, hvilken charme, hvilken smag! Faktisk, hvordan har jeg besøgt Usbekistan !!!

Alexandra, tak for opskriften! Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, men på komfuret. Pilaf viste sig at være usædvanligt lækker! Jeg har aldrig haft noget lignende. Fortæl mig venligst, hvordan kan kikærter ellers bruges? Det viste sig meget velsmagende med ham!

[Elenka69]

Elenka69

Jeg har allerede glemt, at det oprindeligt var min opskrift på en multikooker.
Jeg skriver om kikærter på min blog, kom ind.

ALEXANDRA'S BLOG, link til opskrifter med kikærter

Alexandra, meget tak! Så mange interessante ting!

[Pakat]

Og den anden dag, den 3. maj, viste de "Supernewest" på Kultur - da de besøgte Tasjkent. En film med et ukompliceret plot, og min mand så med et åndedrag - de skyder en film i Tasjkent, selv denne film modtog en pris - en særlig jurypris til instruktør Bakhrom Yakubov "For mestringsfuld beherskelse af genren." Jeg har ikke set denne film i Canada Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (surmælk) - 1 liter
Vand (rent, forår, kogt, destilleret) - 400 ml
salt, sukker efter smag
nogle greens (persille, dild)
is

Forberedelse: Slå den afkølede katyk let, tilsæt kølet vand, piskning, tilsæt salt, sukker efter smag,
nogle hakkede greener og stykker is ...

I varmen er det det!

[MariV]

MariV, rolig, jeg finder og ser denne film ...
Det er her man finder filmen Mahallada duv duv gap (Hele Mahalla taler om dette).Denne film blev filmet nær mit hus, jeg var der selv i mængden,
spundet rundt som barn ... Åh, hvor længe har det været ...

[MariV]

MariV, rolig, jeg finder og ser denne film ...
Det er her man finder filmen Mahallada duv duv gap (Hele Mahalla taler om det) Denne film blev filmet nær mit hus, jeg var der selv i mængden,
spundet rundt som barn ... Åh, hvor længe har det været ...

Se, se - du vil ikke fortryde det! Eller måske var det ikke Tasjkent? .... Men det er stadig sjovt!
“Hele Mahalla taler om det” - hvilket år er dette, og hvem er instruktøren? Jeg kan ikke huske Choy.

[ALT MAHALLA TALER OM DETTE.]

ALT MAHALLA TALER OM DETTE. USSR, 1960 Direktør: Shukhrat Abbasov.

Som jeg skrev, var det for længe siden i 1959 ...

Jeg foreslår at skære opskriften til tilpasning af pilaf til en multicooker herfra og returnere den tilbage til afsnittet om multicooker. Desuden er pilaf ikke ægte og ikke usbekisk, men den tadsjikiske sort.

Og her, lad det nødvendige og gode emne fortsætte, men som ikke har noget at gøre med begyndere at lave mad i en multikooker.

[Alexandra]

Alexandra, hvorfor skære, blodtørstig, du er vores ...
Kopier det, hvor du vil, og alle sagerne ...
Jeg skriver alle opskrifter, hvor det er nødvendigt, og kopierer dem her, hvis de er orientalske ...

så oprindeligt var denne opskrift i Multicooker, og så blev den mirakuløst overført sammen med det voksende emne.

[Alexandra]

Alexandra, lad os bede moderatorerne om at kopiere denne opskrift og alle indlæg relateret til den til et separat emne i langsom komfur.
Moderatorer, ayyu, kopier venligst, overfør ikke ...

[helt fra starten på meget lav varme]

Og skrive til øst om hummus? Jeg skriver en orientalsk ret. De laver af kikærter.
Kikærter vaskes, gennemblødes i 24 timer og skifter lejlighedsvis vandet. Så koger de helt fra starten på meget lav varme, Kogte jeg i en trykkoger i ca. 2 timer, i hvilket tidsrum sesamfrøene steges indtil de er gyldenbrune i en tør stegepande. Derefter hakkes kogte ærter og sesamfrø med en blender og moses. Tilsæt krydderier, citronsaft og rast efter smag. olie. Slå igen. Lad modne lidt mere tid, mindst 3 timer - det er alt. Det er lækkert med gråt eller sort brød!
Og billedet er her

og jeg vil gerne have en parvarda-opskrift ... Nå, jeg kan virkelig godt lide den med te

[fugaska]

fugaska, bare til dig, især for at tabe dig, orientalske slik - 🔗

tak for henvisningen !!!
Jeg er ikke i fare for at tabe mig!
selvom denne besværlige opgave er at lave en parvarda ... måske er det lettere at gå til Alushta, der er meget af det i supermarkedet!

På helligdage lavede hun lula kebab. Meget velsmagende, lige ved slutningen af ​​madlavningen vendte mine koteletter rundt og forsøgte at flygte fra spydet. Jeg var nødt til at pakke den ind i folie og stege den sådan. Gad vide hvad jeg gjorde forkert?

[Sommerboende]

Sommerboende, opskriften i studiet, og hvordan jeg gjorde det, ellers kan du lim BF-6 med lim ...

Chimgan! - Hvor meget af dette ord ...


Lånt herfra _

Fra samme sted Churvi-kabob opskriften, i weekenden vil jeg helt sikkert prøve at portrættere noget lignende ...


Komplet opskrift med illustrationer er her _

[Sommerboende]

Sommerboende, opskriften i studiet, og hvordan jeg gjorde det, ellers kan du lim BF-6 med lim ...

I fravær af lam var der 700 g kalvekød. og fedtet svinekød 300gr., hakket med et meget fint gitter. Hak 3 store løg fint og mos med finhakket korianderpersille, salt og sort peber. Jeg blandede det med kødet, tilsatte lidt vand (hakket kød viste sig at være meget tæt) og slog det i 10-15 minutter. Jeg satte den i køleskabet i 3 timer. Jeg lavede en flad kage af hakket kød og pakkede den rundt om spydet og pressede den tæt sammen og dannede en pølse. Stegt over kirsebærkul.

[Sommerboende]

Sommerboendeog hvorfor i køleskabet skal du straks stramme det tyktflydende hakket kød på spyd, og i køleskabet er fedtet frossent, så det falder af, især svinekød. Det var nødvendigt at varme kødet op og omrøre det igen med hænderne indtil viskositet og streng ...
Jeg laver en pølse og snor den igennem ...

[Kapet]

Kapet Uh huh ...

Chimgan er under mig. Alene ovenfor
Jeg står over sneen ved floden

De siger, at nogle afrikanere skrev ...

Alle opskrifter og mesterklasser siger, at hakket kød skal opbevares i kulde i mindst 2 timer. Som det er skrevet, gjorde jeg det. Hakket kød var plastik og let støbt, fordi jeg slog det godt. Men det var sandsynligvis nødvendigt ikke at pakke kagen rundt om spydet, men snøre pølsen. Den lange sommer vil være en grund til at gentage.

[Sommerboende]

Sommerboende, mine "problemer", jeg læste ikke disse opskrifter, de gjorde altid uden køleskabe, som for tusinder af år siden ...
Lyulya kebab, dette er godt hakket kød, med fremkomsten af ​​hakket kødkværn er det lavet, det blev ikke opbevaret i lang tid, straks til forarbejdning i en brazier, en gryde, i en gryde, endda dampet, der er mange muligheder, en simpel skål, populær i øst ...

Og min mand tog til Chimgan til pionerlejren ...

[Sommerboende]

Sommerboende, mine "problemer", jeg læste ikke disse opskrifter, de gjorde altid uden køleskabe, som for tusinder af år siden ...
Lyulya kebab, dette er godt hakket kød, med fremkomsten af ​​hakket kødkværn er det lavet, det blev ikke opbevaret i lang tid, straks til forarbejdning i en brazier, en gryde, i en gryde, endda dampet, der er mange muligheder, en simpel skål, populær i øst ...

Godt for dig! Du har set og prøvet alt dette, men jeg hørte kun, så jeg gik på Internettet for en opskrift. Og der er en mesterklasse af kokken i restauranten "Usbekistan". Hvordan kunne jeg ikke tro ham. ... Jeg er generelt en godtroende pige

[Sommerboende]

Sommerboende, godtroende pige, her er et fantastisk sted, en usbekisk bor i Tyskland, han er meget god, med at vise billeder, skriver om det usbekiske køkken - 🔗
Jeg råder dig også til at tage et kig på dette websted. alle elskere af det orientalske køkken...

[Pakat]

Pakat, mange tak for henvisningen. Jeg gik ind og læste. Jeg elsker at lave mad pilaf! Jeg er især tiltrukket af usbekisk, da jeg selv blev født i Tasjkent (min mor var der på præ-eksamen, så jeg blev født). Under evakueringen boede min bedstemor også i nærheden af ​​Tasjkent og lærte at tilberede pilaf godt. Hun lærte mig det også. Men jeg begyndte først at tilføje kikærter til pilaf, efter at jeg smagte usbekisk ægte pilaf i Moskva (besøgte en usbekisk). Selvfølgelig ved jeg ikke, hvordan man laver pilaf, som mestrene gør. Men jeg vil prøve at lære: Jeg har allerede gemt mesterklassen

[Sommerboende]

Sommerboende, godtroende pige, her er et fantastisk sted, en usbekisk bor i Tyskland, han er meget god, med at vise billeder, skriver om det usbekiske køkken - 🔗
Jeg råder dig også til at tage et kig på dette websted. alle elskere af det orientalske køkken...

Nå, vidste det godt, er det nødvendigt at gå direkte derhen? Tak, onkel!

[katyka]

God dag alle sammen! Jeg er interesseret i madlavning katyka hjemme. Jeg ville være meget taknemmelig for opskriften

Jeg beder dig om at hjælpe forfatteren af ​​spørgsmålet, hvis nogen pludselig kender svaret på det.

[Katyk]

Alt i livet har allerede været et sted ...
Katyk - forkælet mælk ...

Jeg, som en eksemplarisk mor, laver saucer til børn hver anden dag, 3 liter hver - en skefuld er det allerede værd, hvis du tager federe mælk, 3,5% og mere
Til start tager jeg Activia Curd eller Kefir, ren, uden tilsætningsstoffer som jordbær eller svesker. Jeg deler en pakke i 3 liters dåser mælk. Og nogle gærer med Linex (kapsler med levende bifidobakterier). Første gang det kan vise sig at være vandigt. Efterfølgende gange gærer jeg allerede den resulterende sure mælk, og konsistensen tykner. Efter et stykke tid føler jeg, at surdejen er "forældet", er blevet bitter, og jeg køber Activia igen og igen.
Først koger jeg mælken og lægger den til side. Derefter bestemmer jeg den ønskede temperatur med mine hænder, hvis mælken er varm, men du kan allerede sikkert røre gryden med mælk uden skoldning, så er det tid til at hælde den i krukker og gær. Jeg pakker krukkerne med et håndklæde og to timer senere, hvis mælken lige er fanget (ikke flydende), kan du sætte den i køleskabet - frys. Smuk surmælk viser sig! Hvis du efterlader skummet i mælken, og selve mælken er meget fedtet, dannes den samme smørskorpe.

Pakke (y) Tak! Jeg vil forsøge.

Jeg stødte på en smuk ressource! Til alle elskere af flatbreads og simpelthen usbekisk køkken.Før jeg ser på, anbefaler jeg at købe tandspytudkastere for at undgå beskadigelse af tastaturet og møblerne.
🔗

[Kage]

Kage, klogt, godt klaret, hvad en smuk side ...

Jeg beder dig om at hjælpe forfatteren af ​​spørgsmålet, hvis nogen pludselig kender svaret på det.

Katyk

Surmælksdrink fra de tyrkiske folk. For at forberede det fermenteres tyk mælk med creme fraiche og placeres på et varmt sted i 8-10 timer. Næste gang den laves ved hjælp af katyk fra den tidligere gæring (og jo ældre de gærede mælkesvampe er, desto stærkere og tættere er den nye katyk). I Tataria og Bashkiria koges det ofte med rødbeder eller kirsebær. Roer koges eller bages i en skræl, skrælles derefter og skæres i strimler. Det er lettere med kirsebær: de fjerner simpelthen knoglerne og ælter papirmassen med et knus; den resulterende masse placeres i varm, endnu ikke gæret mælk (ca. en halv lille roer eller 2-3 kirsebær går til en liter).

Katyk

Surmælksdrink fra de tyrkiske folk. For at forberede det fermenteres tyk mælk med creme fraiche og placeres på et varmt sted i 8-10 timer. Næste gang den laves ved hjælp af katyk fra den forrige gæring (og jo ældre de gærede mælkesvampe er, jo stærkere og tættere er den nye katyk). I Tataria og Bashkiria koges det ofte med rødbeder eller kirsebær. Roer koges eller bages i en skræl, skrælles derefter og skæres i strimler. Det er lettere med kirsebær: de fjerner simpelthen knoglerne og ælter papirmassen med et knus; den resulterende masse placeres i varm, endnu ikke gæret mælk (ca. en halv lille roer eller 2-3 kirsebær går til en liter).

Katyk (ostemasse mælk lavet af bagt mælk)
Sektion: Tatarisk køkken

Til opskriften har du brug for:
- mælk - 1 l
- surdej - 100 g.


Smelt sødmælk til rødlig gul farve, afkøles til en temperatur på ca. + 40 ° С og læg den i surdej (afkølet katyk) grundigt i en separat skål. Bland derefter mælken godt og pakk opvaskene med noget varmt, og pas på ikke at ryste. Hvis rummet ikke er koldt, er katyk om 6-8 timer klar og skal føres ud i kulden.

Katyk kan tilberedes med rødbeder eller kirsebær. Kog vasket rødbeder, skræl og finhak fjern frøene fra kirsebærene, ælt papirmassen med en ske. Sæt rødbeder eller kirsebær i varm mælk indtil gæring. For at øge smagen og næringsværdien af ​​katyk kan et glas creme fraiche hældes i mælk sammen med surdejen.

Katyk smager sød, sur eller let krydret, så sød katyk bruges uafhængigt, og krydret og sur bruges som krydderi til supper

Trussel, det er en skam, at der ikke er noget internet i Sevastopol ...

[Katyk er gæret bagt mælk]

Katyk (georgisk køkken)

Katyk kaldes surmælk, som ikke gæres fra rå, men fra kogt mælk. Mælk koges ikke bare på forhånd, men smeltes ved svag varme under omrøring eller i en lergodsfad i ovnen, så den ikke koger, men opvarmes til +90 ° C og mister 15 til 30% vand. Efter kogning filtreres mælken gennem en let bomuldsklud eller gennem osteklud foldet i to på fire. Efter filtrering skal en elastisk ostemasse af sødlig smag forblive i gazen. Mælktemperaturen, ved hvilken katyk fermenteres, bør ikke overstige +40 C. Katyk fra den foregående dag bruges som gæring for katyk med en hastighed på 100 g pr. 1 liter mælk (desuden er jo ældre katyksvampe, desto stærkere og tættere er den). Startkulturen omrøres indledningsvis godt i en separat skål og hældes derefter i varm mælk. Rør grundigt og jævnt i det, hvorefter tallerkenerne (emaljeret, porcelæn, keramik, men ikke metal) er dækket af et underkop, omhyggeligt pakket ind i noget varmt og anbragt i et varmt rum i 8-10 timer. Derefter tages de ud i kulden for at forsegle. koagulere og forhindre peroxidation. I mangel af en surdej surdej kan du bruge ostemasse fremstillet af rå mælk. For at gøre dette skal du sætte creme fraiche (100-150 g pr. 1 liter mælk) i frisk mælk, helst frisk, og læg den på et varmt åbent sted i en dag.Derefter tages 100 g af den opnåede yoghurt til startkultur af 1 liter katyk. Katyk, der opnås for anden, tredje gang, får sit karakteristiske udseende, smag og konsistens.

=============================

snart taler: Katyk er gæret bagt mælk

uberipuzo Tak for opskrifterne: blomster: I dag lavede jeg katyk som følger: Jeg pasteuriserede landsbyens mælk i et vandbad, afkølede den til 40 *, gærede den med den købte landsby katyk (jeg ved ikke, hvordan denne katyk blev gæret, men dens smag var lækker, meget bedre end yoghurter i butikken) ... Derefter dækkede hun dåser med et elektrisk ark - efter to timer holdes temperaturen på 40 * (er det ikke meget?). Processen fortsætter ...
Følgende er ikke klart for mig:
: Katyk (georgisk køkken)

Katyk kaldes surmælk, som ikke gæres fra rå, men fra kogt mælk. Mælk koges ikke bare på forhånd, men smeltes ved svag varme under omrøring eller i en lergodsfad i ovnen, så den ikke koger, men opvarmes til +90 ° C og mister 15 til 30% vand. Efter kogning filtreres mælken gennem en let bomuldsklud eller gennem osteklud foldet i to på fire. Efter filtrering skal en elastisk ostemasse af sødlig smag forblive i gazen.

Forkog ikke surmælk - så hvor kommer ostemassen fra? kog det, kog det ikke?
PS: Der er internet i Sevastopol, men det er meget mere behageligt at søge på Mcooker-webstedet, som en stor tak til!

[Derefter dækkede hun dåser med et elektrisk ark]

uberipuzo Tak for opskrifterne: blomster: I dag lavede jeg katyk som følger: Jeg pasteuriserede landsbyens mælk i et vandbad, afkølede den til 40 *, gærede den med den købte landsby katyk (jeg ved ikke, hvordan denne katyk blev gæret, men dens smag var lækker, meget bedre end yoghurter i butikken) ... Derefter dækkede hun dåser med et elektrisk ark - efter to timer holdes temperaturen på 40 * (er det ikke meget?). Processen fortsætter ...

PS: Der er internet i Sevastopol, men det er meget behageligere at søge på Mcooker-webstedet, som en stor tak til!

og jeg er taknemmelig for dig for den linje, jeg fremhævede
Jeg leder efter en erstatning for en yoghurtproducent, da jeg finder det ubelejligt og uberettiget dyrt
varmepude eller elektroplade - ideel erstatning for en yoghurtmaskine
det er godt, at du allerede bruger det praktisk
Sørg for at skrive her om resultaterne

Måler du temperaturen med et termometer? eller bare indstille 40 grader på arkregulatoren?

IMHO - den mest korrekte måde er at måle mælketemperaturen under lagen
37 - 45 grader er den optimale temperatur til modning af lacto og bifidobakterier (menneskets kropstemperatur og lidt højere)

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgisk og armensk køkken kaldes surmælk og gærede mejeriprodukter matsoni...

[Forkog ikke surmælk - så hvor kommer ostemassen fra? kog det, kog det ikke?]

Følgende er ikke klart for mig:
: Katyk (georgisk køkken)

Katyk kaldes surmælk, som ikke er gæret af rå, men af ​​kogt mælk. Mælk koges ikke bare på forhånd, men smeltes ved svag varme under omrøring eller i en lergodsfad i ovnen, så den ikke koger, men opvarmes til +90 ° C og mister 15 til 30% vand. Efter kogning filtreres mælken gennem en let bomuldsklud eller gennem osteklud foldet i to på fire. Efter filtrering skal en elastisk ostemasse af sødlig smag forblive i gazen.

Forkog ikke surmælk - så hvor kommer ostemassen fra? kog det, kog det ikke?

Jeg tror, ​​at blodproppen er fed
under filtrering skumres mælken lidt ud, fordi denne koagel ikke bruges på nogen måde
Jeg tror også, at du kan tage bagt mælk til katyk - mindre besvær med fordampning

[uberipuzo]

uberipuzo, i georgisk og armensk køkken kaldes surmælk og gærede mejeriprodukter matsoni...

Matsoni, matsun

I Transkaukasien er yoghurt længe blevet tilberedt af kogt ged, bøffel, ko eller fåremælk; i Georgien er det "matsoni", i Armenien - "matsun".Surdej tilsættes til mælken, der næsten ikke er afkølet efter kogning (oftest er dette yoghurt fra den forrige surdej, og for første gang kan du bruge creme fraiche) og sættes på et varmt sted i ca. 6-8 timer. Det viser sig en tyk sur drik, som ikke kun er fuld, men også tilsat dejen til khachapuri, hældt med varmt kød og grøntsagsretter.

Ofte høstes yoghurt til fremtidig brug: den tørres og gør den til et tørt pulver, der opbevares i meget lang tid. Tør yoghurt kan bruges som en surdej eller fortyndes med vand for at få en drink af den igen
======================================
yoghurt adskiller sig fra katyk på samme måde som yoghurt adskiller sig fra gæret bagt mælk

[uberipuzo]

uberipuzo, ingen grund til at blande sig i forskellige køkkener, det er uden for emnet ...
Vest er vest, øst er øst, og de vil aldrig konvergere ...
Kaukasus er vest med en blanding af øst ...