Pizzaovn

Pizza tager lidt længere tid at bage på gitteret end uden den. Tilsyneladende bruges der tid på opvarmning af nettet. Jeg bagte pizzahytte på en firer uden gitter i fem minutter og på en gitter - syv og en halv. Og bunden på mit gitter er ikke stegt, men simpelthen bagt. Men jeg kan lide. Jeg kan ikke lide dybstegt pizza nedenunder.

[skrue17]

skrue17, hvis din bund ikke brænder uden et gitter, hvorfor har du overhovedet brug for en komfur på et gitter?

? Da jeg havde en sådan form (jeg bagte den i ovnen), holdt pizzaen sig fast ved den.

Der er ingen maske.

Optimalt 27-28 cm

Gitteret er nøjagtigt 28.
Tak for rådet, jeg indså en ting er at gentage eksperimentet)))

Hvorfor har du overhovedet brug for en grillovn?

Hvis jeg bager på en sten, begynder bunden allerede at brænde, og kanterne er bare brunede, men jeg vil virkelig blive stegt))) så jeg troede, at gitteret ville hjælpe, men vandreturen for at opnå dette resultat skal opvarmes med 5 og bages med 5

du skal varme 5 og bage 5

Prøv det, det er præcis hvad jeg laver. Lad det kun være mellem bagning af to pizzaer, så det ikke overophedes, ellers vil termostaten falde ud.
Eller alternativt placere en flad aluminiumsskål under pizzaen efter et minut eller to (når bunden allerede er brunet). Hun vil ikke lade bunden brænde. Og toppen rødmer yderligere.
Og prøv at gøre pizzaen lidt mindre end gitterstørrelsen. 27 cm for eksempel

Jeg indså, at en ting er at gentage eksperimentet))

Det er sikkert

Det er sikkert

Tak, vi prøver. Men du skrev også om sukker, der er ikke noget sukker i Voznoys opskrift, og hvor meget du tilføjer Dejen bliver ikke værre

Det bliver ikke værre. Jeg elsker virkelig pizza på denne test. Det er med sukker.

Pizzadej (langsom) (Margit)

Og jeg har også en folie bageplade i låget. Reflekterer mere varme på pizzaen. Blush er lidt mere med hende. Men du vil sandsynligvis finde det sværere at vedhæfte det.

God dag alle sammen.
Piger og drenge, der bruger sådan et pizzamel på billedet, er pakken til højre. Pak til venstre til pasta.

🔗

Jeg fandt ingen forskelle mellem disse to pakker, så jeg tror, ​​at du sikkert kan bruge noget mel fra disse to pakker. Hvad siger du Kære pizzabutikker?

🔗 🔗

Forskellen er der bare. Mel til pizza er ikke lavet af hård hvede, men til pasta - fra hård.

[Natasha]

Forskellen er bare der.

Natasha, så der er ingen forskelle i sammensætningen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater
På to pakker er alt skrevet som en kulstofkopi.

Her er pizzamelet på billedet, pakken til højre. Pak til venstre til pasta.

Indtil videre bruger jeg normalt Macfoy til både pizza og nudler, jeg ledte efter dette i butikkerne i Skt. Petersborg, og måske så jeg dårligt ud. Afmeld senere, da hun

[skrue17]

Jeg så det ikke i butikkerne i Skt. Petersborg, men måske så jeg dårligt ud.

skrue17, se på magneter. Jeg købte den i dag i Magnet. Prisen på udgivelsen er 45 rubler.

Afmeld senere, da hun

Jeg vil helt sikkert afmelde.
Og her er en anden læsning Pasta maskine Philips HR2355 / 09 # 4113

Til hård pasta og protein som 10.8. Jeg laver kun pasta fra semulje. Og med pizza også plejede jeg at gå ud, jeg tog italiensk mel. På den forresten bliver dejen lidt anderledes. Nu laver jeg alle reglerne på en almindelig Macfa
Erfaring, søn af svære fejl, betyder stadig meget. Jeg har allerede perfektioneret pizza i 5 år, søndag har vi altid pizza til middag. Så vær ikke modløs, hvis noget de første gang ikke fungerer. Jeg fik alle mulige pizzaer på fem år, og de blev altid spist.

I dag købte jeg også dette mel. Makfu til pizza. Også i Magnet, ifølge handlingen. Hun lagde dejen i.Lad os se)

[Natasha]

Hun lagde dejen i.

Natasha, og hvilken slags dej satte du, langsomt?

[skrue17]

skrue17, Jeg købte Makfa-mel til pizza i Moskva på METRO, bagte det i en færge på 5 minutter. Pizzaen lavet af dette mel er lækker. I St. Petersburg METRO kan du også se der.

God aften. Hun lovede at afmelde sig på den langsomme napolitanske test - det andet løb. Alt fungerede. Jeg kunne godt lide dejen, de proportioner, som jeg beregnede, passede bare. Bunden er tynd, siderne er fyldige og bare størrelsen på pizzagitteret. Det eneste er, at næste gang jeg tilføjer lidt mere salt, smager det frisk. Her er resultatet:



Hvis nogen har brug for mine proportioner, kan jeg skrive her. Skriv om du har brug for det eller ej. Beregnet i forhold til hovedopskriften.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, Jeg lagde ikke dejen specifikt.

Pizzadej (langsom) (Margit)

, men også kold gæring, lignende. Bør være klar om 24 timer.
Jeg tilføjede også noget semulje til makfaen.
Mens jeg kan sige en ting, lavede jeg dejen med 70% vand - den er absolut ikke flydende. Plump nok. Og det strækker sig lige så vidunderligt i stadiet af "stretching-folding".
På den forrige side lavede Soneika Svetlana Anis-pizzadej, og det viste sig at være meget flydende. Også der er procentdelen af ​​vand i dejen 70%. Men pine var anderledes.
Og for nylig bagte jeg en kage og tog også 70% vand (den samme opskrift som jeg tog til pizza nu), så dejen var mere flydende og flød. Mel Ryazanochka Extra.



søvnig, Svetlana, jeg er meget glad for, at alt dette fungerede !!! Meget velsmagende pizza og smuk.
Og selvfølgelig skriv proportionerne, se på dine fotos, jeg tror der vil hurtigt være dem, der vil gentage)

Hvilken slags mel har du?

Vores Rostov mel "Pudov", den højeste kvalitet. Jeg minder dig om teknologi og beregninger fra den napolitanske dej fra anis (jeg vil kun tilføje salt til en teskefuld):
Mel - 270 gram
Salt - 2/3 tsk
Gær - 2/3 tsk
Sukker 2/3 spsk,
Vand - 162 gram
Olivenolie - 1 spsk

[søvnig]

søvnig, Svetlana, lavede du 2 pizzaer ud af denne mængde dej?

I Skt. Petersborg METRO kan du også se der

tak skal du have

soneyka, Svetlana, lavede du 2 pizzaer ud af denne mængde dej?

Hvorfor to pizzaer? Dette er til en pizza.

Det er bare, at jeg tager cirka 220 gram dej til en pizza (to gange mindre end din), så jeg besluttede, at du har en beregning af to ting.



På side 281 svar # 5615 Jeg har givet antallet af ingredienser til 3 pizzaer. Jeg skrev ikke der, men nu tænker jeg, hvad hvis nogen beslutter, at dette er til 1 pizza

På side 281 svar # 5615 Jeg har givet antallet af ingredienser til 3 pizzaer. Jeg skrev ikke der, men nu tænker jeg, hvad hvis nogen beslutter, at dette er til 1 pizza

Forresten prøvede jeg denne sammensætning - bare læg pressen på med gær. 3 gr .. (og det ligner dej fra Pansonnik på - 400 gr mel og 250 vand, kun gær selvfølgelig mindre), i køleskabet i næsten 3 dage (temp. +4 grader) Men det viste sig i sidste ende meget hårdt. Men nu tror jeg, at jeg udskiftede melet, måske på grund af dette. (Jeg bagte på Makfa-mel, før der ikke var noget lige hårdt og gummiagtigt ... for nylig var der en ekstra premium-kvalitet (jeg glemte navnet, noget nyt).
Alligevel afhænger det sandsynligvis også af mel ..

[Irina]

Irina, hmm, mærkeligt, jeg havde bestemt ikke en hård dej, meget blød, med en sprød skorpe. Der var lidt gummi. Og en anden mængde gær kan jeg på en eller anden måde påvirke den?

Og en anden mængde gær kan jeg på en eller anden måde påvirke den?

Gær, jeg tror ikke, tværtimod ser det ud til at være blødere fra stigningen, mel er muligt. Macfa er mere fugt. og olivenolie kan have været behov for ikke 15 gram til dette mel, men lidt mere.

Jeg læste, at tilsætning af smør og sukker har en positiv effekt på dejens blødhed. Jeg tror, ​​at næste gang tilsættes sukker og sammenligner resultatet

[Natasha]

dej har en positiv effekt på tilsætning af olie

Natasha, ja, jeg læste også om det og glemte, jo mere Makfa er det sædvanlige stærkere mel end det ekstra, det var nødvendigt at sætte mere smør og reducere gluten.

Jeg har nu Ryazanochka ekstra. Jeg vil ikke sige, at jeg kan lide hende

[Natasha]

Hun lagde dejen. Lad os se)

Natasha, hvad er der da med pizza? Kunne du lide det?

Natasha, hvad er der galt med pizza? Jeg forberedte mig, jeg kunne godt lide det

Jeg kogte det, kunne lide det, men tog ikke et billede
Jeg fortæller dig i rækkefølge. Dejen var 24 timer:
80% mel til pizza Makfa
20% semulje
70% vand
2% salt
0,5% saf-moment gær
2,5% solsikkeolie
Forresten, jeg kunne virkelig godt lide denne måde at servere opskrifter på. Procent. Det forekommer mig meget lettere at tælle alle ingredienserne til det beløb, du har brug for. Jeg vil også skrive i gram.
Til to pizzaer:
210 g pizzamel
53 g semulje
184 g vand
6,58 g salt
0,63 g tør gær
6 g smør
Jeg sætter alt sammen i en skål i hånden. Gav dem til hvile i 30 minutter under filmen, 2 gange med en frekvens på 10 minutter "stretch-fold", dannede pizzakugler og sendte dem til køleskabet på den midterste hylde. Efter 12 timer strakte hun forsigtigt og foldede det igen. Bogstaveligt talt 4 bevægelser (som et resultat viste, at toppen af ​​pizzakuglen viste sig at være bunden) og sendte den tilbage til beholderen i køleskabet. Efter 11 timer tog hun det ud på bordet, og inden for en time blev dejen opvarmet på bordet. Det strakte sig meget godt, trak sig ikke tilbage, rev ikke.
Og så begyndte eventyret. Husker jeg, at jeg har en bageplade i låget? Så jeg skrev allerede, at jeg ikke installerede det meget korrekt, jeg var for doven til at skrue alle skruerne ud, og et sted lå det ved siden af ​​tenuen. Det passer så godt, tæt. Nå, under bagning kom der netop det øjeblik, hvor det brændte ud på mit kontaktsted, og formens kant hang ned, fast i pizzaen, selvfølgelig uden for den ønskede pizzaens kant ikke at stege, da varmen fra dåsen ikke nåede derhen. Kort sagt skrev jeg forvirrende. Men mens jeg fandt ud af, hvad der var, mens jeg spildte en masse nerver, i løbet af disse uendelige 5 minutter, blev pizzaen bagt. I processen med bagning åbnede jeg denne komfur helvede mange gange, så eksperimentet er ikke ren. Det viste sig, hvad der skete. Og det viste sig sådan: Crispy crust, lækker pizza, men den steg ikke meget, og der var ingen store bobler (som jeg virkelig har brug for!). Først ville jeg ikke engang prøve frustrationen, men efter at have taget en bid modvilligt indså jeg, at det viser sig at være lækkert Her er noget som dette))
Forresten vil jeg helt sikkert lægge en ny form i låget. Med hende kan jeg lide bageresultatet mere. Men nu skal jeg skrue alle skruerne af og fastgøre dem grundigt, så det ikke dingler. Hvor hun ikke rørte ved skyggen, og der ikke var noget antydning af udtynding af formen.



Og alligevel plager spørgsmålet mig. Hvorfor en slags dej strækker sig meget godt, modstår ikke, og du flader en anden fig. Trækker sig tilbage, selvom du knækker. Som jeg forstår det, afhænger det af graden af ​​gæring, gæring, dejenes beredskab? Så?



Nu lægger jeg dejen igen. Nu med sukker og mere smør. Vi kigger igen.

Hvad der skete er dette: Sprød skorpe, lækker pizza

Natasha er meget god, at hun kunne lide pizzaen.

God dag! Sig mig, håndværkere, vil Anis 'dej gå til ossetiske tærter, eller er det bedre at tage den originale opskrift?

[caprice23]

Hvorfor strækker noget dej sig meget godt, modstår ikke, og du flader en anden fig

caprice23, at nu ser det ud til mig også fra mel, for eksempel er Makfas sædvanlige gluten stærkere end pizza-mel (jeg tror det), og hvis dejen ikke er våd, er det sværere at strække den, og helt våd til P3 er ikke egnet. olie næste gang vil jeg også forsøge at reducere gluten ved at lægge en større mængde. (generelt som i opskriften fra HB Panasonic - 400 mel, 250 vand og 2 spiseskefulde olie)

Jeg æltede dejen efter Maryka-opskriften, tilføjede 10 gram sukker, jeg kan godt lide det, når dejen er sød, jeg håber ikke, jeg ødelægger dejen ved at gøre det.Jeg lagde den i køleskabet i to dage, jeg laver pizza om søndagen, jeg håber, jeg kan tage et billede

[lukke]

lukke, Irina, bland ikke dejen. Hvis dejen løber tør, er gluten ikke udviklet tilstrækkeligt, det burde det ikke være! Du skal ælte godt op til vinduet. Selv med kold gæring.

caprice23, Natashahvad opbevarer du pizzakugler i køleskabet?

Kommer snart med en rapport. Forsøger at slukke for termostaten nu - den tænder ikke infektion skrue

Macfa har for eksempel en stærkere gluten end pizzamel (jeg tror det), og hvis dejen ikke er våd, er det sværere at strække den

Så måske strækker min dej sig dårligere fra Makfa, hvorfor skal jeg øge smørret?

Kommer snart med en rapport.

Vi venter - med

caprice23, Natasha, hvad holder du pizzakugler i køleskabet?

I plastikbeholdere. Hver enkelt separat.

[Svetlenki]

løs, Irina, du blander ikke dejen.

Svetlenki, tilsyneladende rører jeg ikke, der er ingen dejblander, kun med mine hænder ...

Så måske strækker min dej sig dårligere fra Makfa, hvorfor skal jeg øge smørret?

skrue17ovenfor Sveta svarede, måske blander jeg ikke.

[Pizza Dough Americana]

Jeg kom.

Så dejen stammer fra en bog af Peter Reinhart. Umiddelbart giver jeg opskriften og insisterer på at gøre det for alle! Dejen og pizzaen på den er smuk!

Pizza Dough Americana

(til 4 pizzakugler med en diameter på 28 cm - del ikke med 220 gram, det er ikke nok)

bagemel - 640 gr
honning - 3 spsk. skeer
salt - 2 tsk
instant gær - 2 tsk (eller 16 gram presset)
olivenolie - 60 ml
mælk 4-6% fedt - 237 gr
vand - 177,8 g

1. Bland alle ingredienserne inden kombination, lad dem hvile (autolyse 5 minutter)
2. Ælt dejen, indtil gluten udvikler sig godt (skal bestå vinduetesten). Jeg giver en video om, hvordan man gør det under spoileren

3. Del dejen, og rul pizzakuglerne, læg dem i lynlåsposer eller plastbeholdere. Hvil på skrivebordet i 15 minutter og afkøles til næste dag.

4. Hvis du skal lave pizza den samme dag, skal du lade pizzakuglerne stå på bordet i 1 time, gøre æltningen, rulle kuglerne tilbage i pizzaen, læg dem i poser eller beholdere og afkøles i mindst 2 timer.

5. Fjern dejen fra køleskabet 2 timer inden bagningen af ​​pizzaen.

6. Hvis du ikke bruger resten af ​​pizzakuglerne, kan du fryse dem på dette tidspunkt i op til 3 måneder.





caprice23, NatashaMange tak for henstillingen om at dreje termostaten! Det er fantastisk !!! Min mand sagde, at han ikke troede, at min pizza kunne forbedres, men i dag overgik den alle forventninger.

Der er et skorpebræt, og selve dejen er dunet, den holder fyldet perfekt.

ingen dejblander, kun med dine hænder ...

lukke, Irina, er der en processor? Med en dejkniv?

[Skinne]

cleose, Irina, er der en processor? Med en dejkniv?

Ingen, Skinne, der er heller ikke sådan noget, kun en håndmixer ...

Jeg skrev opskriften ned, tak! Hvis det passer godt til pizzaovnen. Foto ved første tanke fra hans bog Pizza er super!
PS / Skinne, Var pizzaen bagt på gitteret?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza er bare fantastisk !!!

caprice23, Natasha, mange tak for henstillingen om at dreje termostaten! Det er fantastisk!

Glad for at du var tilfreds! Jeg er alene her med min termostat

[Svetlenki]

Svetlenki, og jeg løb til din pizza. Jeg følger emnet, fordi min søn "torturerede" dejen. Tak fordi du skrev alt godt. Jeg prøver, bare værdsætter det ikke

[Svetlenki]

På bekostning af grundig æltning ...
Der er trods alt den såkaldte "ikke æltende" dej, for eksempel. Der er mange opskrifter, hvor æltning udføres simpelthen i hånden, og derefter bruges foldnings-strækningsmetoden. Under kold gæring udvikler dejen gluten uden grundig æltning (med en mixer). Jeg laver dybest set pizzadej på denne måde uden deltagelse af en mixer. Foldning-stretching et bestemt antal gange, og det er det. Og så støbes dejen meget godt og strækker sig uden problemer. Alligevel tror jeg, det afhænger også af gæringens varighed. Ugæret dej strækker sig ikke godt.
Jeg er altid bange for, at dejen vil gære. Sådan fanges dette øjeblik mellem "moden" og allerede "gæret"?



Svetlenki, Sveta, hvordan opvarmede du, fortæller du det? Hvor meget varmet du op, i hvilken tilstand? Bagning på et gitter eller uden? Hvor mange minutter?

[Irina]

Nej, lys, der er heller ingen, kun en håndmixer ...

Så, Irina, hvis du ikke engang har en brødmaskine, så har du en enorm respekt for at holde ud på HP og ikke få noget lignende endnu. Hvilken slags udholdenhed og ædru sind skal du have for ikke at købe en masse enheder og fylde din lejlighed med dem!?

Generelt har du set Natasha gav foldeteknologien? Prøv det, tak. Det ser ud til, at almindelig foldning der ikke kan påvirke dejen - de har en stor effekt.

og hvordan varmer du op, fortæl? Hvor meget varmet du op, i hvilken tilstand? Bagning på et gitter eller uden? Hvor mange minutter?

Så, sir, jeg bagte på et gitter, varmet op i 15 minutter til 2,5, og da jeg lagde pizzaen, ændrede jeg den til 3. På dette tidspunkt dannede jeg den næste pizza. Da jeg hørte, at det raslede, skal du åbne det om et øjeblik og dreje det. Jeg ved ikke, hvor mange minutter jeg ikke gjorde det. Jeg var så nervøs for termostaten - den ville ikke centrifugere, dejen skulle generelt formes, undskyld. Næste gang ser jeg det helt sikkert.

caprice23, Natasha, men kan du minde mig om, hvorfor vi dækker stenen med folie, og hvornår? Jeg prøvede at huske i dag og huskede det ikke

Men med en snoet termostat er det klart, køligere! Det er bare MEGET køligere!

Ja, om mængden af ​​gær. Sænk ikke første gang. Stol på Reinhart.

Jeg lavede 5 pizzakugler ud af denne del. Den første dag bagte jeg 2 pizzaer (jeg stod korrektur, ifølge opskriften, det vil sige, disse pizza bolas stod på bordet i 1 time, før de blev sat i køleskabet og ikke 15 minutter). Strakt op til 30 cm - lidt tynd. Amerikansk pizza skal være tykkere.

Den anden dag (i dag og billederne ovenfor) lavede jeg pizzaer med en diameter på 26 cm et eller andet sted. Ved 26 cm ser det ud som ingenting.




Jeg vil også gerne sige om mængden af ​​salt i opskriften på den neopolitiske dej. Kan du huske 30 gram salt pr. 1 kg mel? Her er en video, hvor en ung mand forklarer meget godt, hvorfor en så betydelig mængde salt.

Du kan tænde for undertekster, men jeg vil sige hovedideen på denne måde - i dejen, hvor der ikke er sukker og meget lidt gær, hæmmer salt den patogene flora af mel og hjælper gæren med at arbejde. Så læg det frimodigt ned. Og han siger også, at efter opløsning af saltet i vand kan du ikke straks introducere gær der, du skal lave en barriere - introducer en del af melet i væsken. Og først derefter introducere gær.

Hvilken slags udholdenhed og ædru sind skal du have for ikke at købe en masse enheder og fylde din lejlighed med dem!?

Svetulya, det er de gyldne ord, du skrev. Og nogle (jeg vil ikke rette en finger mod mig selv) har slet ingen eksponering.

Jeg lavede 5 pizzakugler ud af denne del.

Det viser sig, at 1 pizzakugle har brug for 275-285 gram, ikke?

[Natalia K.]

Og nogle (jeg vil ikke rette en finger mod mig selv) har slet ingen eksponering.

Natalia K., Natus, ja jeg er den samme.

Det viser sig, at 1 pizzakugle har brug for 275-285 gram, ikke?

Ja det er rigtigt. Jeg laver normalt pizza omkring 29-30 cm. Hvis du laver pizza 26, kan du dele med 5. På mit billede er det pizza 26 cm. Jeg blev forvirret i slutningen, ikke?

Jeg blev forvirret til sidst, ikke?

Ingen Svetul, jeg forvekslede det.
Jeg lavede denne beregning for 1 pizzakugle med en pizzadiameter på 28 cm. Det viser sig fra denne mængde dej, at der er 4 pizzakugler på 275-285 gram hver.

med en pizza diameter på 28 cm. Fra denne mængde dej viser det sig, at der kommer 4 pizzakugler på 275-285 gram ud

Helt rigtigt.

[Svetlenki]

at hun varede på HP og endnu ikke har erhvervet noget lignende

Svetlenki, Ja. ja i lang tid, fulgte emnet for ælderen. så besluttede jeg, at det heller ikke var dårligt med hånden, og der var mere plads. Indtil videre er to PP'er, en dejplade, en grill og andre små ting nok)) og jeg har brugt foldemetoden, siden jeg bagt på Anises dej, Peter Reinhart viser selv, at hun har en form).Men sandheden er, at hvis jeg ikke er forvirrende, står der i opskriften, hvis dejen er til pizza, så er en eller to folder nok (hvorfor? Jeg ved det ikke) til mere brød ..
Jeg forstod saltet, tak, jeg introducerede mindre end i opskriften.