Pizzaovn

[Elena]

caprice23, Natasha! Jeg forstår, at din favoritpizza er din mening i smag og kvalitet indtil videre?

Ja, dette er min favorit hidtil. Jeg tror, ​​du kan undvære lokkefugle

Jeg stoler bare virkelig på din smag

Jeg håber ikke, jeg vil skuffe



Elena, til mig om "dig"

[caprice23]

caprice23, Natasha! Det har du ikke noget imod, hvis du ringer. Vane er anden natur.
Lad os antage, at dette kun er en hyldest. Ikke for at blive ældre, men blot for menneskelige kvaliteter.

[Elena]

Elena, aftalt

Hej! Jeg trækker dig for at se videoen. De lærer pizzadej at lave, forme, lave sauce. Jeg kunne virkelig godt lide, at de giver gram pizza bolde, mængden af ​​sauce til en pizza er 30 cm, mængden af ​​mozzarella til en pizza er 30 cm. Jeg kan godt lide nøjagtighed, mit øje lader meget tilbage at ønske.

Og jeg vil gøre saucen ligesom dem. Desuden har jeg en blender af samme mærke. Jeg tror, ​​det bliver meget velsmagende.

Bemærk også, at de bager pizza i 6 minutter i deres kølige ovn ... Jeg troede, det var hurtigere. An, nej ...

[Svetlenki]

Svetlenki, kiggede, men allerede i køleskabet er der en dej ifølge Natashas opskrift "italiensk pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Og sådan laver jeg saucen. Ikke et år.)) Jeg er sej!)). Enten tager jeg de afskårne, så hele uden huden som hans, så den færdige passatvind (vi sælger den italiensk i pakker) og lægger alt der). Om sommeren kan jeg virkelig godt lide søde modne tomater lige i friske cirkler. Resten af ​​tiden - sådan.

Piger! Hvilken så du på dette link? Klem pozh. navn. Hver gang jeg klikker på linket, viser de mig forskellige videoer.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"Den bedste pizzadej" Aydin Aydinov

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, mange tak!
Jeg har set denne video før.

[Irinap]

men dejen er allerede i køleskabet ifølge Natashas opskrift "italiensk pizza"

Irinap, Irin, og med rette det værd! Natasha bringer fremragende opskrifter. Jeg bragte kun disse fyre på grund af gramflaskerne. Strakte dejen med almindeligt mel - jeg blev lidt knust

derefter den færdige vind

Fugleskræmsel, Nata, jeg gør det selv, men jeg vil prøve tomaterne i juice gennem en blender. Pludselig bliver det endnu smagere

Hør, hvad synes du om friske urter i en sauce? Hører du duften? Jeg lægger altid tørre. Og ja, jeg tilføjer altid også olie - det er en leder af krydderier. Og hun smilede igen og bemærkede GOST-standarderne for salt-sukker i tilberedningen af ​​sauce ... Når alt kommer til alt fungerer det næsten altid - der er dobbelt så meget sukker som salt ...

Og endnu et spørgsmål, hvad er din yndlingspizzadej? Du har sikkert sagt en million gange allerede, men jeg kan ikke huske at have læst

[Svetlenki]

Svetlenki, Let, hvis ikke svært, skriv opskriften på din sauce. Jeg kan ikke finde min sauce. Jeg bruger det købte

Svetlenki, let, hvis ikke svært, skriv en opskrift på din sauce. Jeg kan ikke finde min sauce. Jeg bruger det købte

Jeg venter og lytter, for jeg er også på udkig efter min sauce.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, en normal passatvind - det er det. Tomatpuré og det er det. Og der tilføjes allerede hvad du vil)).

Hvad urter angår ... Nå ... Hvad kan du lægge i en pizza sauce? Det er rigtigt, basilikum. Jeg kan virkelig ikke lide basilikum, så jeg lægger den ikke der hverken frisk eller tør. I denne henseende ved jeg ikke, hvad der er smart at fortælle dig)). Du kan også tilføje timian, oregano, mooran, som jeg også virkelig ikke kan lide, samt følgelig en blanding af provencalske urter og italiensk ret. Og jeg siger det heller ikke. Og jeg bruger dem slet ikke. Jeg genkender slet ikke timian, jeg hader det virkelig. Her))).

Favoritdejen er nøjagtig den samme som i videoen, dvs.dvs. mel, vand, salt, sukker, olivenolie, gær. Alle! Proportionerne kan variere lidt, men det er det. Kold gæring (efter Reinhart, vanen med at skubbe alt ind i køleskabet))). Gode ​​tilføjelser til dejen for mig: udskiftning af en del af vandet med mælk (så forbedres degens farve, den bager hurtigere og smukkere, sprødere), tilsætningen af ​​finhakket stegte løg - frisk eller tørret.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha! Med hensyn til sauce er alt mere eller mindre klart for mig fra de mange film, jeg har set.
Men fortæl mig din mening. Hvor meget gær der skal tages, og afhængigt af mængden af ​​gær, hvor meget dejen skal stå. Hvor meget gær der er brug for for at dejen skal være klar på to timer; hvor meget gær, så dejen er klar på 12 timer; efter 24 timer efter 48 timer efter 72 timer.
Lad os tage 1 kg mel og tørre Saf-moment gær som basis. Og noget mel er generelt tilgængeligt i næsten alle regioner.

[Elena]

Elena, Jeg er ikke Chuchelka, men jeg vil også give et svar). Har allerede givet et link til dette websted. Gå over og indtast mængden af ​​mel, temperaturen, hvor du holder dejen, og den ønskede gæringstid. Mængden af ​​gær beregnes af sig selv.
🔗
Stor pizza lommeregner!



I øvrigt laver jeg saucen nøjagtigt som min onkel fortæller Sveta. Meget smagere end nogen ketchup. Tomater i deres egen juice, salt, sukker, smør, basilikum. Nå, meget velsmagende.

Giv tomater i juice gennem en blender. Pludselig bliver det endnu smagere

Det smager bedre for mig. Jeg bruger virkelig ikke en blender, men sender tomater gennem Kitchen's rub. Jeg må prøve det med en blender.

[caprice23]

caprice23, Natasha, tak! Tilsyneladende savnede jeg denne lommeregner. Der har været en masse information på det seneste. Noget gik forbi.
Og nu prøver jeg også så hårdt på at lave sauce. Selvom jeg plejede at gøre, hvad jeg stødte på. Og tomatpuré og ketchup og lignende. Af de gode dåse-tomater er jeg enig, meget smagere. Sauce lavet af friske tomater er også meget velsmagende.
Sauce er lettere. Men der er stadig problemer med dejen.

[Fugleskræmsel]

Jeg er ikke en fugleskræmsel, men jeg vil også give et svar)

Og jeg er foran Fugleskræmsel vores svar, hvis det er muligt. Eller brug en lommeregner der caprice23, Natasha gav ovenfor ... Eller Reinharts version - på en dag går pizzakuglen i fryseren. Han har denne anbefaling i næsten alle pizzaopskrifter. jeg ved det Natalia K. frosne pizzakugler. Måske løber han ind - han fortæller det.

hvis ikke svært, skriv en opskrift på din sauce

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mine observationer om saucen er som følger - kig efter en høj kvalitet eller for dig den mest lækre passatvind eller base for saucen. Det er 75 procent af smagen. Og der er intet galt med at købe færdiglavet sauce, hvis du kan lide smagen.

Jeg har det:

1. Hvis du ikke er doven, skal du opvarme 3 fed fed (med håndtaget på en kniv) hvidløg over svag varme i 2 spsk. l. olivenolie - dette går derefter i saucen. Smid hvidløg ud. Hvis du er doven, hammer vi på dette trin og bruger hvidløgspulver.
2. Opvarm 350 ml passatvind i en mikrobølgeovn, indtil den er varm
3. Italiensk blanding, tørret basilikum, tørret oregano, hvidløgspulver (hvis du ikke gjorde punkt 1, eller tilføj hvis der er lidt hvidløgsaroma fra punkt 1). Mængden og kombinationen af ​​disse krydderier er et spørgsmål om smag. Reinhart skriver 1 teskefuld pr. 800 ml tomater i deres egen juice.
4. Salt, sukker
5. Balsamico creme
6. Olivenolie

Jeg kan ikke fortælle dig mængderne - jeg tilføjer efter øje og smag.

Denne sauce skal stå i mindst et par timer (jeg gør det om morgenen til pizza til frokost eller middag). Bedre i køleskabet natten over. Så alle dufte bliver gift der.

Men jeg gentager igen, hvis du har en smagløs vind, fungerer en velsmagende sauce ikke.

udskiftning af en del af vandet med mælk

Jeg tænkte ikke på det. Jeg vil gøre et forsøg. Jeg tager Margits dej til min næste pizza.

tilsætning af finhakket stegt løg - frisk eller tørret.

Nata, bemærkede du ikke gærets oprør i dette tilfælde? På samme sted fandt karamelliseringen sted, sukkerne blev frigivet, ikke?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mine observationer om saucen er som følger - se efter en høj kvalitet eller for dig den mest lækre passatvind eller base for saucen. Dette er 75 procent smag

Vi har et lille udvalg i butikkerne, men jeg prøver at lave mad fra dem, der er til salg.
Tak skal du have,

Vi har et lille udvalg i butikkerne

Lys, jeg ville måske kigge efter italienske mærker eller Krasnodar, måske ... Åh, det ser ud til, at iranske produkter (tomatpasta) blev diskuteret på forummet, men jeg kan ikke huske, hvor de sælges - i Moskva eller Skt. Petersborg. Jeg ville også prøve det! Går du ikke til METRO-butikken? Det kan se der, men pakkerne er sandsynligvis store.

Og hvis jeg havde min mors sommerhus Krim-tomater, wow

Jeg køber italiensk, men jeg har ikke brugt det til pizza. Når jeg først havde lavet en sauce af friske tomater, kunne jeg ikke lide den. Og opskriften var fra videoen, endda måske blev den sendt på HP. Det ser ud til, at alt er simpelt, men resultatet

For et par uger siden var jeg i Narodnoye og købte 2 små poser tomatpuré produceret i Kuban til test. Hun fortrød ikke at tage mere. Meget velsmagende pasta, lidt fortyndet med lidt vand, tilsatte en skefuld af den resterende købte sauce og bruges til at bage pizza. Jeg kunne virkelig godt lide det og alle spiserne. Jeg overtaler min mand til at gå der igen for at shoppe, måske venter hun stadig på mig ...

Jeg ved, at Natalia K. frøs pizzakugler. Måske løber han ind - han fortæller det.

Ja, jeg frøs pizzakugler. Frosten tolereredes meget godt. Og jeg afrimer dem i køleskabet. Jeg bemærkede overhovedet ingen forskel.
Piger, jeg bruger Dolmio sauce - traditionel. Jeg kan også drysse basilikum ovenpå. Det viser sig meget velsmagende.
Og jeg bemærkede også for mig selv, at jeg mere kan lide pizza med kyllingefilet.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, bruger du bare kogt kyllingefilet eller tilberedt på en særlig måde? Jeg har længe ønsket at prøve det med kylling, men på en eller anden måde gik det ikke.

[Anna]

Anna, nej, ikke kogt. Jeg skar de rå frosne fileter i tynde strimler og satte dem på en spredt pizzabund, drys derefter med ost eller omvendt, drys først med ost og derefter strimler kyllingefilet.
Du kan marinere kyllingefilet i sojasovs eller mayonnaise. Først tørrer du fileten med et papirhåndklæde, ellers bliver pizzaen meget våd.
Prøv denne lækre.

[Nataliya]

Nataliya, meget uventet! Jeg vil helt sikkert prøve, tak

drys med ost eller omvendt, drys med ost først

På en eller anden måde skete det, at påfyldningen i den færdige pizza gled ud. Drys nu lidt ost indtil fyldet, over saucen og derefter ovenpå. Holder sig bedre

[Svetlenki]

Men fortæl mig din mening. Hvor meget gær der skal tages, og afhængigt af mængden af ​​gær, hvor meget dejen skal stå. Hvor meget gær der er brug for for at dejen skal være klar på to timer; hvor meget gær, så dejen er klar på 12 timer; efter 24 timer efter 48 timer efter 72 timer.
Lad os tage 1 kg mel og tørre Saf-moment gær som basis. Og noget mel er generelt tilgængeligt i næsten alle regioner.

Jeg har en anden tilgang)). Jeg varierer ikke mængden af ​​gær, kun tiden. Jeg indså også, at jeg ikke kunne lide dejen fra fryseren.

1. En typisk pizzaopskrift svarende til den video, som Sveta gav, og dejen opbevares i køleskabet i timer fra 3 til 12 timer. Mængden af ​​gær er den samme, men gæringstrinnet og smagen vil være lidt anderledes efter et andet antal timer.
2. Dej til Hamelmans pizza på det store, hvor det store holdes i 12-16 timer ved 21 grader. Derefter æltes dejen. Jeg har brød med mere eller mindre lignende teknologi - kantine på en lang dej. Her står hun også i en spand en halv dag. Så jeg ved og kan lide det.
3. Pizzadej på dej fra Reinhart (bige, puliche, pate-gæring). Hans dej passerer køleskabet (fra 8 timer til 3 dage eller op til 3 måneder i fryseren). Så ælter jeg bare dejen på et stykke dej. Frisk. Dejen fra fryseren er ikke særlig god for mig. Dej - ganske. Smagen varierer lidt afhængigt af alderen.

Alle opskrifter, som jeg sagde til Svete, er mel, vand, gær, olivenolie, salt og sukker (valgfrit). Men overalt er der en anden teknologi, og alt smager anderledes eller opfylder forskellige krav (det er nødvendigt hurtigt, jeg huskede til tiden eller på det forkerte tidspunkt, at dejen skulle leveres osv.). Der vil være variation og muligheden for at finde det, du har brug for (jeg er på "dig" og med mig "dig", okay?)).





Svetlenki,

Lys, jeg bemærkede ikke noget specielt gæropløb, når jeg tilføjede løg. Selvfølgelig foregår karameliseringsprocesserne under stegning, der er sukker, men dette har ingen kritisk betydning. I teorien bør mælk også forårsage en slags voldelig aktivitet: mælkesukker er også nærende, men ærligt talt skal du bare reducere mængden af ​​sukker i dejen eller ikke tilføje det overhovedet, hvis du har en lang gæring. Jeg mener, hvis du vælger en teknologi med en lang dej eller en kold dej. Med en hurtig proces, det vil sige når jeg blandede den, gærede den og satte den i drift på en time eller to - jeg bemærkede ikke for indlysende træk. Faktum er, at hvis du bemærker det, kan du afskrive en lidt hurtigere gæring for meget af det og uden løg og mælk. Der er mange faktorer. I det mindste temperaturen, som vi nu har 32 i skyggen, og i køkkenet har jeg 26-27.)) Eller temperaturen på den væske, du sætter i drift. Ikke underligt, at Hamelman konstant skriver om den ønskede udløbstemperatur. Derfor, hvis du selv ser en vis regelmæssighed i gæringsprocessen (mere turbulent flow) netop på grund af tilsætningen af ​​løg og / eller mælk, skal du lege med sukkeret i opskriften. Det føjes til næsten alle opskrifter for at fremskynde processen. Reducer det eller ej. Balance det.

Åh, forresten, for din skyld oversvømmede jeg i går, rev en lille flok ømme unge blade af basilikumet og satte det i en passatvind i en blender, mens jeg lavede sauce. Hvad kan du ikke gøre for en ven)). Ja, ja, jeg kan ikke lide basilikum, men jeg får den til at vokse. Grøn. Spørg ikke))). Så - det mærkes i den færdige pizza. Det mærkes godt med et strejf af smag. Og det var endda normalt for mig)). Ser du, på grund af dig begynder jeg at spise basilikum)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, tak! Jo længere ind i skoven, jo mere bliver jeg forvirret. Mit hoved i dag er sandsynligvis ikke længere skærpet for teori.

[Masha Ivanova]

Jo længere ind i skoven, jo mere bliver jeg forvirret. Mit hoved i dag er sandsynligvis ikke længere skærpet for teori.

Masha IvanovaElena, jeg sidder og smiler. Hvorfor kommer du fra? Fugleskræmsel forventet? Noget andet svar? Til dit rasende spørgsmål .... Nå dette er det evige spørgsmål, ligner min gær gæren til ophavsmandens ophavsmand, hvor meget jeg skal lægge i, og hvordan man korrekt fører dejen. Hjerner koger, men jeg tror, ​​at vi ikke er bange for dimension med sådan mental aktivitet

Nata, godt svar, tak. Jeg genlæser også din besked et par gange for at berolige mit hoved. Jeg kan kun spørge, vurderer du visuelt testens parathed eller lugt?

Ja, ja, jeg kan ikke lide basilikum, men jeg får den til at vokse. Grøn. Spørg ikke)))

Hvorfor spørge dig? Som en kulinarisk fan af en kulinarisk fan forstår jeg meget godt. Jeg, juletræer, vokser ikke godt basilikum. Men et helt salvietræ er vokset. Og vi spiser det ikke. Men lad det være

Så - det mærkes i den færdige pizza. Det mærkes godt med et strejf af smag.

Uh-huh, jeg forstår det

Ser du, på grund af dig begynder jeg at spise basilikum))

Kom igang! Dette er en meget nyttig krydderur i vores tid.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Testens beredskab er visuel og taktil. Dej og surdejs modenhed - visuelt og af lugt. Efter min mening har dejen ikke en så klar gæringsaroma som dej og surdej. I det mindste er konsistensen ikke den samme. Lugten trænger ikke så aktivt ind gennem brøddejens strakte overflade. Men at lugte surdejden, så snart du har blandet den, eller når du har åbnet den færdige, er en hellig ting. Sørg også for at prøve sproget, ååå))).

Hamelmanns pizzadej på en lang dej kompliceret ved at tilføje Hamelmanns surdej:

🔗
🔗

Hamelmanns pizzadej på en lang dej, kompliceret ved at tilføje Hamelmanns surdej

Åh, hvad en seriøs dej! Desværre har jeg endnu ikke modnet til startkulturerne, men opskriften ville være interessant at læse (for fremtiden)
Og pizzaen er meget sød, hvor tynd! Jeg vil bare have et stykke! Er det i Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Nej, jeg har ikke en pizzafabrikant, den er bare i ovnen (Electrolux, pizza-tilstand, på pizzastativet).

Det var jeg, der klemte mig ind, fordi de diskuterede dejen, undskyld)). Ja, jeg elsker meget tynd dej - som forventet. Og så i bunden med en skorpe (i min ovn i pizza-tilstand kræves de nederste ti).

Natul, men giv opskriften eller en hemmelighed? Som jeg forstår det, kan du bare ikke komplicere surdejen?

[caprice23]

caprice23,

Åh, så skriver jeg derhjemme for ikke ved et uheld at fortolke noget forkert, okay? Ja, du behøver ikke at komplicere surdejen, jeg tilføjer den bare for smagens rigdom, når du ælter dejen og trækker mel og vand fra den generelle opskrift.

Venter Venter

Piger! Tak for rådet til at bruge passatvinden til sauce, min kunne virkelig godt lide det.

Venter Venter

Her. Det er simpelt.

Dej til pizza J. Hamelman (Fugleskræmsel)

[Nata]

Nata, Tak skal du have. Jeg vil gøre et forsøg. Jeg spekulerer på, hvad der sker.

[Nata]

Nata, boom for at prøve.

Piger, min kunne virkelig godt lide "italiensk pizza" fra Natasha Caprice23, sagde dejen er lækker. Shcha bliver koldere (temperaturen vil være tættere på 21 grader), og jeg vil prøve Natasha Chuchelkas dej.

[sara fan]

sara fan, Lyuba, prøv at måle temperaturen i badeværelset på flisegulvet. Der er normalt omkring så meget.

[Kærlighed]

min meget lide "italiensk pizza" fra Natasha Caprice23

Kærlighed, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det !!! Jeg kan også godt lide det. Alligevel med lang gæring er smagen meget godt fodret.

Tak skal du have! I dag kan det være koldere om natten, vi har meget regn. Er det kritisk, hvis temperaturen er lidt lavere? Jeg vil lægge det på gulvet om natten.

[Fugleskræmsel]

Hvis temperaturen er lavere, kan du lade gære lidt længere. Fugleskræmsel, Nata, har jeg ret?

Ja, dejen er super. Normalt spises fyldet, men "siderne" forbliver, denne gang spiste datteren først et stykke pizza og skar derefter "siderne" fra resten.

Normalt spises fyldet, men "siderne" forbliver, denne gang spiste datteren først et stykke pizza og skar derefter "siderne" fra resten.

Nå godt !!
Min mand spiser forresten altid sådan. Efterlader siderne. Men jeg spiste denne "italienske pizza" og sagde, at den nu altid er sådan, med denne dej er siderne lækre

[Fugleskræmsel]

Hvis temperaturen er lavere, kan du lade gære lidt længere. Fugleskræmsel, Nata, har jeg ret?

Ja selvfølgelig. Vi har ikke et bageri, så op til tiendedele af en grad, men vi stræber naturligvis efter det ideelle)). Jeg satte et digitalt termometer ved siden af ​​testen. At ikke tilfældigt, men at forestille sig. Jeg har bord 21 i kælderen i huset, 19 på gulvet og 14 i konserveringskælderen. Over 21 kan jeg allerede lægge det i korrekturskabet. Der er mange muligheder)). Hvis, siger, 20g. i stedet for 21 - lad det stå i alle 16 timer. Og endda 17-18, det er okay. Hvis det er lidt højere end den krævede temperatur, nærmer vi os minimumsfristen osv.

.

[caprice23]

caprice23, NatashaJeg vil sige en stor tak for foldning af dejen under gæring. Vi er nu skiftet til a la ossetiske tærter. Jeg tilbereder dejen i en fødevareprocessor med knive. Hurtigere, overophedes ikke. Men han drejer glutenet grundigt - som en trådkugle. Så jeg giver kuglerne gæring på bordet i 1,5 timer (som ifølge Voznys teknologi) og tilføjer det et par gange i løbet af denne tid. Så ind i køleskabet. Skønheden generelt