Pizzaovn

Vi er nu skiftet til a la ossetiske tærter.

Hmm ...

Natasha, jeg vil gerne sige dig en stor tak for foldning af dejen under gæring.

Svetul, laver du også ossetiske tærter i Ferrarka?

Natasha, nej. I en stegepande.

[Fugleskræmsel]

Piger, Fugleskræmsel, Nata, jeg bagte en pizza på Hamelman-dejen.
Jeg kan lide det. Lækker!
Dejen er smagfuld, ikke tom, skorpen er tynd og sprød.
Jeg tager det om bord, hvis du har brug for at få pizza hurtigere end tre dage efter æltning af dejen (jeg taler om "italiensk pizza")
Det er en skam, at det er vanskeligt at finde de nødvendige temperaturforhold til denne test. 21 grader. I det mindste om vinteren og om sommeren er mit hjem varmere. Nå, jeg tænker på noget.
Stadig ikke særlig praktisk med hensyn til modningstid. For at få pizza klokken 19 i dag måtte jeg ælte bigaen klokken 12 om morgenen. Jeg kunne ikke godt lide det. Jeg sover normalt på dette tidspunkt.
Men bortset fra disse nuancer er dejen meget værdig!

Jeg hældte også en teskefuld sukker i den. Jeg kunne ikke undvære ændringer))

Det er en skam, at det er svært at finde det nødvendige: girl_dance: de højeste temperaturforhold for denne test. 21 grader.

Hilsner. Måske kommer nogen til nytte. De gav mig en "unødvendig ting" på DR - et køleskab til en bil: -50 ° ~ + 50 °. Til alles glæde :-) Jeg tænkte at bruge den til fremstilling af oste. Nu blev jeg bedt om at prøve at "gå rundt" om dejen.

[Marysya27]

Marysya27, en god idé, da jeg ikke havde tænkt på det før !!!

Piger, i går købte jeg et bambusbræt til pizza. Diameter 40 cm. Jeg har et 41 pizzagitter, det er det.

🔗

[Nata]

Nata, hvad en sej en! Er det skåret i 6 portioner?
Desværre vil dette være Bolshevat under Ferrara.

[caprice23]

caprice23,

Ja, jeg er ligeglad med disse spalter, for at være ærlig, Natasha. Jeg skar altid ved 8. Jeg vender det bare om, så tagrendene ikke kommer i vejen, og det er det. Fra bagsiden er det bare glat. Jeg kunne ikke finde en stor til min størrelse overalt. Ikke en enkelt plade, ikke et enkelt bord kunne rumme)). Derfor trak jeg konstant Ikeevsky bøg rektangulært. På gitteret bager jeg heller ikke kant til kant, det er lidt mindre end gitterets diameter. Ikke meget mindre, men mindre. Her skal det passe normalt på tavlen.

Jeg bestilte mig en pizza maker ... Eh ... var, var ikke))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata! Ferrari eller prinsesse? Fantastisk alligevel! Når alt kommer til alt er disse samtaler om pizza i en pizzaovn færdige med dig!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitansk. Jeg vidste ikke, hvornår jeg så hende i et supermarked i Rimini. Men de har deres hovedkvarter i Rimini)). Ingen har hørt om hende her endnu. Jeg beundrede hende allerede og gik. Jeg ville ikke skubbe det hele vejen fra Italien. Hun fandt mig alligevel))).

[Nata]

Jeg har et pizzagitter

Nata, men sig mig venligst - er masken behagelig? Jeg er både i metalforme og i perforerede silikone, og jeg har tilpasset et gitterlåg, når stegning er lukket - og jeg kan stadig ikke få en tynd sprød skorpe nedenfra. Det bliver for koldt, så låser det op, så noget andet. Mistet her, jeg vil stadig prøve masken ...

[Lanna]

Lanna,

Ja, jeg bager kun på det. Ovnen har en speciel tilstand kaldet "pizza". I denne tilstand skal du placere bagepladen i den laveste position, det nedre varmeelement arbejder på at skabe en skorpe, og konvektion fungerer. Se nærmere på denne mulighed. Hvis du ikke har en kombination af bund ti og konvektion, kan du bruge de øverste nederste ti, men flytte pizzaen til et niveau under, ikke i midten. Under ovnen, i ekstrem varme i bunden, så bunden griber ind (temperaturen er høj!) Og omarranger den under den øverste ti - farv sidens dej.

Jeg bestilte mig en pizza maker ... Eh ... var, var ikke))

Tillykke!!!

[Fugleskræmsel]

Jeg bestilte mig selv en pizza maker ...

Fugleskræmsel, Nata, Tillykke

Først nu har du brug for 2 små ovne til stedet for en stor. Her er den ideelle mulighed 27-28 cm

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha! Og hvorfor faldt valget på napolitansk og ikke på Delicia? Jeg kan ikke huske de napolitanske særegenheder, jeg læste om det i lang tid. Men under alle omstændigheder Ferrari, hun er i Afrika Ferrari. Hun og selve stenen er hvidere og glattere i udseende end prinsessen. Nå tør jeg håbe, at kvaliteten af ​​ydeevnen stadig er bedre.
Tillykke fra hjertet!

Fugleskræmsel, Natasha! Og hvorfor faldt valget på napolitansk og ikke på Delicia?

Forresten, ja. Jeg er også interesseret.
Delicia ser ud til at blive rost mere.

Jeg kan ikke længere huske de napolitanske særegenheder i lang tid

Hvis jeg ikke tager fejl, har hun to sten. Den ene i bunden som Delicia, den anden i topdækslet.

Natasha, hvor bestilte du det? På vores side eller på ebay?

To sten bestukkede mig)). Jeg tror ikke, at napolitansk er værre. Modellen har praktisk talt ikke ændret sig i så mange år og er enkel som en økse)).

Jeg bestilte det i Marcato her. Med ibey er levering endnu dyrere (og det er tungt).

Natasha! Fri bane. Nu vil du bage forskellige lækkerier i det. Hurra!

Først nu har du brug for 2 små ovne til stedet for en stor. Her er den ideelle mulighed 27-28 cm

Jeg har 2 stykker pizzanet på 30 cm))). Jeg ser frem til at bage to i træk i stedet for en stor. Jeg bruger disse redskaber i en brændeovn. Jeg kan ikke engang komme tæt på en stor.

Jeg har 2 stykker 30 cm pizzanet))).

Nå så godt!

Piger kan nogen huske, hvor de sammenligner to pizzaovne Ferrari Neopalitano og Ferrari-sletning?

Jeg har tre pizzaovne, undtagen prinsesserne, jeg bruger Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga fortæl mig !!!
Jeg går og tænker, selvom ovnen er meget sofistikeret og har en pizzatilstand, noget jeg ville så meget efter en tur til Italien en rigtig Picepechka.
Der er en prinsesse, men en simpel uden sten, jeg bager ofte i den, men jeg vil have en rigtig

[Kokoschka]

Kokoschka, her skrev jeg sammenligninger af Optima og Bella Napoli.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Som et resultat er begge inaktive, og jeg bager i en Ferrari Napolitano med to sten. Jeg bruger den anden sten i ovnen til brød. Virkelig pizza på fem minutter. Ikke lide, køb en Ferrara, og aftagelige sten er gode.

Jeg prøvede min Ferrari. Nicherta forstod ikke, hvorfor den anden sten blev lukket - afstanden mellem de to sten er sparsom, toppen af ​​pizzaen er svejset til stenen. Der er ingen instruktioner på russisk. Jeg studerede engelsk, men indtil videre uden detaljer og finesser. Lavede to pizzaer i går fra min standard syrnet dej. Som et resultat blev den øverste sten fjernet, inden den anden blev lagt. Top ti er meget lort indtil brændt. Vi skal tilpasse os selv. Kort sagt, mens alt fungerede ret dumt for mig, trods alt for første gang. Det er nødvendigt at roligt læse / se videoer, men jeg kan allerede sige, at denne pizza smager anderledes! På en meget positiv måde.

I dag lavede jeg 2 enkle pizzadejkager. Uden alt. Jeg mener, ingen påfyldning. I kød bouillon med løg. Det viste sig smukt. Den ene blev ramt med en chekich, den anden blev simpelthen strakt ud. Det andet er bedre.

Natuska sejt tab

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, den anden sten, formoder jeg, var planlagt til at blive brugt under

Italienske crumpets "TIGELLE" (flatbreads bagt i en gryde på dej med svinefedt) (Rada-dms)

Men jeg er endnu ikke beæret over at prøve at bage dem med den anden sten. Han bor i ovnen i Moskva og ovnen på landet.
Men i rapporterne skrev Light-Lamp, at hun bagte dem i Klatronic, hun kunne godt lide det. Vi må stadig prøve at bage disse donuts i denne ovn med to sten.
Hvad angår forbrændingerne ... Prøv at skrue ned for varmen, ikke bages med fuld effekt. Og det er nødvendigt at gøre pizzaen tyndere, gennembore dejen, så den ikke hæver sig meget.Nogle gange vil en sådan boble straks blæse op, hvilket brænder nådesløst.
Bliv vant til det! Held og lykke med at lære. Brændende eller ikke brændende, men selve dejen er helt forskellig fra Ferrarca.
Hvilken algoritme brugte du til at bage?

[Fugleskræmsel]

Nu huskede jeg også på Napoletana. Når der var en tanke - at købe det eller ej, så blev det bare solgt på vores hjemmeside, og jeg reserverede det. Så kontaktede jeg alle ejerne af disse ovne, som jeg kendte til dengang. Og ingen af ​​disse husmødre har nogensinde forsøgt at udføre noget i dem, der kan bages ud over pizza i dem. Ingen Tigella og intet andet. Og de sagde alle med en stemme, at jeg ikke skulle narre mig selv og bruge min Delicia med glæde. Nå, og hvis der ikke var nogen anden før hende, så selv da beordrede Gud selv en sådan prøve.
Måske er det Nata, der vil bage alt i det, som det er beregnet til.
Fugleskræmsel, Natasha! Vi venter på al slags skønhed og lækkerhed fra dig! Tillykke med komfurets ankomst igen!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Min dej er altid meget tynd, det kan jeg gøre)).


Siderne er brændt, pizzaen har dem og stikker højere ud. Her var de under varmeelementet, og han sorte dem lidt. Jeg vil ikke skrue ned for varmen endnu. Pizza har brug for en temperatur på 370 g. Hun lavede en flad kage (i kød bouillon med løg), a la focaccia. Det viste sig meget velsmagende.

Nej, det er bestemt ikke nødvendigt at trække fra. Jeg har allerede tilføjet min, næsten til 500 spar

[caprice23]

caprice23,

Nej, dette er overkill. Vejledningen siger at sætte mellem 2 1/2 og 3. I dag sætter jeg den på 3. Bunden er på. Hvor skal man krydse over 400?

Natasha, tro mig - dette er ikke for stort. Jeg skovlede en masse steder. Italienerne gør dette, og ikke kun de. Her er Sveta, Svetlenki gjorde det også. Det virker lykkeligt).
For nogen tid siden begrænsede de temperaturen på Ferrara, tidligere blev den varmere.
Selvom der på den anden side og uden disse ændringer i Ferrarca opnås fremragende pizza. Så lækker pizza til dig!

Bunden er i brand.

Du har net.

[caprice23]

caprice23,

Hvorfor hæve temperaturen, så den brænder, og derefter bekæmpe den? Gitteret hæver pizzaen til den øverste tone, og toppen brænder stærkere. Che, jeg forstår ikke rigtig betydningen af ​​denne handling endnu)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, du ser ud til at have fremragende topvarme. Jeg var bare, denne varme var oprindeligt ikke nok til den normale toning af oversiden, så dans med vridning af termostaten og brug af et maske, så bunden ikke brænder.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, og jeg ved det ikke. Indtil videre ser alt ud til at være i orden med det øvre varmeelement og overvarmen. Syr strømmen i vejen.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselJeg mener, at du har en varm skønhed. Se ikke for meget på os ... det ser ud til, at du allerede har det godt.

Jeg kan spørge dig her. Jeg skal arrangere en pizzafest på vejen. Jeg fandt kun sådan mel. Er der nuancer til æltning af pizzadej? Jeg har bare ikke lyst til at gøre det i BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, dette er velegnet til pasta, til pizza har dette firma en særlig, og det kaldes - til pizza.
Den bedste måde at fremstille pizzadejen på er at lave den selv - du tager et eller andet sted 100 g sådant mel, 100 g majsmel og 300 g blødt mel (leg her allerede, du kan skifte det med fuldkorn, som du vil.
Italienerne blander altid forskellige typer pizzamel, og de sørger for at tilføje majsmel til farve og sprødhed. Held og lykke!
Og på samme tid skal dejen være elastisk, hvilket giver os et blødt mel.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, ligesom dette er ikke mel til pizza. Og begrebet pizza også. De har brug for mel med øget elasticitet. Fordi det skal strække sig godt, men ikke rive. Dette er tydeligvis ikke for semulje. Du kan selvfølgelig bruge semulje som tilsætningsstof, men ... hvilket betyder ?? Tilføj derefter manitoba, hvis du har. Hun har skør gluten og elasticitet efter hævelse. Bedre endnu, bare køb pizzamel.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia er super! Jeg vil forsøge

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, og hvor tilføjes majs? De strækker det på det, men for at tilføje det - for første gang hører jeg det. Er der lavet en lap eller bare injiceret i dejen? Nysgerrig.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lys, tag derefter noget godt bagemel.Jeg har læst, at mange professionelle pizzaproducenter bruger almindeligt normalt "blødt" bagerimel. Faktum er, at alt er kompliceret med mel. Og med typerne af pizza er alt kompliceret. Pizza tilberedes på forskellige måder. Mel med et højt sukkerindhold er ikke egnet til en Pompeian-ovn ved høj temperatur. Det brænder dumt !! Dette handler forresten om afbrænding. Amerikansk mel er berømt for sit høje sukkerindhold. Derudover er der f.eks. En Napolitana-pizza, og der er en pizza i amerikansk stil. Ja, amerikanerne har deres egne præferencer inden for pizza, bagestilen der er forskellige, og der er behov for forskellige melegenskaber. De bruger mere gummi, mens italienerne bruger blødere. Ved den vanvittige temperatur i den pompeiske ovn forstyrrer "tyggegummiet" af stærk gluten tværtimod stigningen.

Bedre at gøre en lang gæring på forhånd. Dette er den rige og varierede smag af pizza. Og slet ikke fast mel eller en slags speciel mega-italiensk)). Og på almindeligt brødmel med alle mulige 16 timer ved 21 grader, pulisches og lignende får du en mega-giga smag. Jeg fortæller dig præcis!))

[Sveta]

Sveta, føjes direkte til batchen. Jeg vidste heller ikke, før jeg spurgte i en italiensk pizzeria om dejen)) Han fortalte mig ikke proportionerne, men han opførte mel 00, 01, 02, majs, Generelt er dette en hemmelighed for alle pizzeriaer, de spreder sig ikke for meget.
Derfor valgte jeg proportionerne selv, du kan også prøve at vælge selv. Lav en prøvebatch, bages og smag. Jeg kan godt lide dejen med majsmel mere, først i går ledte jeg efter den i kloden, jeg fandt den ikke, men min mand købte den et eller andet sted hos os.

[Jouravl]

Piger, vi bager regelmæssigt hø med majsmel, 20 vægt%. Uden hende er brød ikke længere brød for os

Jouravl, Nadia godt fuldkorns majsmel sælges i Vkusville ("Izbknka")
Det forsvinder undertiden i lang tid og dukker derefter op igen der. Nu er der i vores butik.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, tak, vi har ikke en Vkus-villa i landsbyen, ærligt talt, jeg kan ikke lide dette netværk. Men jeg kommer i Moskva, jeg kommer. Men i Globus købte jeg MacFoo-mel, især til italiensk pizza, dette er til de tilfælde, hvor du har brug for meget hurtigt)))
Majsmel giver dejen et gyldent look, og det viser sig at være meget velsmagende pizza, og jeg tilføjer det altid til hvidt brød også, vi kan også lide det. Og 20% ​​majsmel til 500 g mel, kun 100 g.

[Jouravl]

købte McFoo mel, især til italiensk pizza,

JouravlNadia, jeg har sådan en pine. I Auchan købte jeg på lageret (39,90).
Sig mig, tilføjer du også majsmel til dette mel?
Vil mine majspul "Pund" være til at føje til dejen?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, jeg købte det lige, indtil jeg prøvede det. Men jeg vil helt sikkert tilføje, jeg kan godt lide smagen.
Melet er sådan, du kan tilføje lidt og prøve, hvad enten du kan lide det eller ej.

Natasha, Pudov er godt mel, tilføj det!