Dej på dejen

Måske bruger nogen min erfaring
For at finde ud af om kagerne er klar til bagning, brugte jeg "bedstemorens" metode med et glas vand. Så for den hævede dej gør jeg og for de vaniljesager jeg prøvede. Det fungerede også.
Hæld vand ved stuetemperatur i et glas, efter at dejen er spredt i forme, klem et stykke dej på størrelse med en møtrik, kast det i et glas vand, først falder det til bunden, når dejen flyder til overfladen, dejen er klar til bagning.

Katyusha skynder sig at advare! Surdejdej og smørkage er forskellige dej. Jeg har brugt denne metode mere end én gang, mens jeg lærte at bage brød. Mere præcist indtil Angela underviste. Så når det fede bagværk flyder, har kagen ofte allerede stået. Jeg indså virkelig først senere, hvad det vil sige at have stået. Brød surdej er ikke så rig.
Og hvad: klassen er steget, det betyder virkelig - prøv, hvor surt! Jeg opvarmede også i en tegneserie, holdt kogende vand i en mikrobølgeovn. Nu foretrækker jeg bare på bordet uden opvarmning ved stuetemperatur end at varme det op.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tak for at dele din oplevelse! Wow, hvordan - "leve og lære" med gær- og surdejskager ... sååå mange nuancer ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tak for at dele din oplevelse! Wow, hvordan - "leve og lære" med gær- og surdejskager ... sååå mange nuancer ...

godt min viden er meget beskeden. bagning af brød og gærdej lærte mig at forstå Angela. og erfaring selvfølgelig. jo mere du skriver, jo mere forstår du

bagning af brød og gærdej lærte mig at forstå Angela.

Og Angela lærte os ikke dette ... Favoritisme er så at sige skitseret med morbær!

Og Angela lærte os ikke dette ...

Der er bare ingen ord, jeg ville skamme mig, hvis jeg var dig

Tilføjet søndag 24. april 2016 19.45

Jeg har brugt denne metode mere end én gang, mens jeg lærte at bage brød.

Jeg brugte aldrig denne metode, selvom jeg vidste det. Sandsynligvis ikke forgæves, se ubevidst.

Jeg brugte aldrig denne metode, selvom jeg vidste det. Sandsynligvis ikke forgæves, se ubevidst.

Nå, det blev brugt af baushki for længe siden. når gæren slet ikke var den samme. mel er anderledes.

Ja, nu er alt andet, så du skal bruge de gamle metoder omhyggeligt.

Jeg ville skamme mig, hvis jeg var dig

bare giv ikke hendes bukser!

[Angela]

bare giv ikke hendes bukser!

Angela, barmhjertighed, stripp ikke bukserne !!!

Vær ikke bange. Jeg banker pænt med hans hæl

Jeg foreslår at opsummere, vi tager dette som grundlag for bagning?:

Hun lagde omkring en tredjedel af formularen. De vokser med 2/3 og stiger stadig i ovnen

Angela, jeg vil virkelig bage din kage)
Fortæl os om smørret, tak, hvorfor så jeg det ikke, smeltede det eller tilsatte blødgjort?

Jeg foreslår at opsummere, vi tager dette som grundlag for bagning?:

Hvis du vil have en hat til bagning, kan du lægge 2/3. Jeg har former 8 cm høje, og i diameter 10, 5 blev alt målt udefra.

Tilføjet mandag den 25. april 2016 00:07

at smelte eller tilføje blødgjort?

Blødgjort.

- cognac (som er alkohol-alkohol) i gærdej

Det kan meget vel være, og ikke kun cognac Alkohol i bagværk og brøddej

Katyusha skynder sig at advare! Surdejdej og smørkage er forskellige dej.

Irisha tak for videnskaben, jeg faktisk for første gang på vaniljen og prøvede denne metode.
Jeg foretrækker også at lade kagerne være på bordet til korrektur, dæk kun med et håndklæde.
Og sidste år i PMM satte jeg det på en razoroyka, jeg kunne virkelig godt lide det. Kast et glas kogende vand der og luk det, det stiger hurtigere end på bordet.

[Angela]

Angela, piger, rapporterer jeg:

Her er hvad der skete (uden udsmykning):





Og nu detaljerne (hvem bryr sig)

1. Jeg laver selv påskekager for første gang - jeg fortæller alle mine fejl som i ånd - pludselig vil det hjælpe. På brygningsstadiet havde jeg en skarp mangel på væske - her:



Jeg var nødt til at løbe for at koge lidt fedtfattig mælk i mikrobølgeovnen og føje til tebladene. Og jeg synes, at væsken burde have været tilsat lidt mere, fordi væske i ordets bogstavelige forstand ikke længere føres ind i dejen og dejen.

2. Jeg lavede Saf-Gold med tør gær i en mængde på 17 gram ... Jeg bankede dem sidst i dejen og omrørte dem med en spatel ... Så de spredte sig ikke under gæring af dejen ... Så de var korn før æltning af dej

3. Fejlen kom igen i øjet. Jeg har former til en panettone, der måler 11,5 cm i diameter og 8,5 cm i højden. Så denne mængde dej ville være ideel til mine tre former!

4. Tage revnet - Jeg synder på de underformede forme - Jeg fik panik og satte dem i ovnen efter 130 minutter ... Jeg måtte vente alligevel i 20 minutter. Måske skyldtes revnerne på grund af mangel på væske ...

5. Ganske tyk stegt skorpe på siderne - Jeg kan ikke lide det ... Engel, hvordan kommer man væk fra hende, har nogen ideer? Du har det ikke (skorpe)

Nu er konklusionerne for mig næste gang:

1. Forøgelse af væskemængden på svejsestadiet betydeligt

2. Simre tør gær let i vand, før den tilsættes til dejen

3. Tag din erfaring med at bevise pAposhnikov i betragtning

4. Prøv på en eller anden måde at komme væk fra de stegte sider

Nå og det bedste ved smagen af ​​PAPOSNIK: Dette er en meget velsmagende wienerbrød ... Hvis du kan lide, at wienerbrødet er rigt og sødt duftende - er det det. Jeg spiser generelt kager med smør, men denne kage er selvforsynende og god uden den.

Angela, tak for opskriften og for din tålmodighed, hurtige svar på mine spørgsmål om bagning af paposhnik

Også jeg har nu taget min paposhniki ud af ovnen.
Jeg havde heller ikke nok væske, når jeg brygede, det var bare en meget klump, en - næste gang vil jeg reducere mængden af ​​mel lidt.
Tør gær skulle fortyndes med lidt vand. Og taget revnet under korrekturen. Jeg synder på, at dejen var tæt, det vil sige, jeg tilføjede for meget mel - jeg satte næsten alle 450 gram. på recept.
Jeg har ikke smagt det endnu, men i mine hænder bager paposhnik knirker, let ...

[Katerina]

Katerina, med en paposhnik (jeg accenterer på denne måde for mig selv for at kalde det korrekt), som jeg forstår det, skal du virkelig føle din pine og fange denne væskebalance. Jeg introducerede endnu mindre mel end den nederste Angelina-planke og revner stadig ... Og jeg vil virkelig have en perfekt kuppel, så jeg ikke behøver at "dække over" noget, men kun drys det med pulver, og du kan se bagers dygtighed, som Angela

Lad os se, hvad Angela har at sige ...

Del fotos, hvis du kan, hvordan blev kunderne

Angel hvor meget at slå æggeblommer med sukker? Og så tog det mig meget lidt mel. Ikke nok væske, har du brug for at slå æggeblommer i lang tid?

[Maryana,]

Piger, svarer jeg med det samme. bryggen skal være tæt. Men alle har forskellige mel, så se. Alt er nøjagtigt som det er skrevet med mig.

Forøgelse af væskemængden på brygningsstadiet betydeligt

Igen er dette individuelt.

Nå, og måske skyldes revnerne mangel på væske ...

Nå ledsagede jeg dig alle kagerne! Der var nok væske. Og med korrekturen manglede lidt.

På en eller anden måde forsøger vi at komme væk fra de stegte sider

Jeg tror at sænke temperaturen for din ovn og tid til at genoverveje.

Tilføjet mandag 25. april 2016 16:19

Pisk æggeblommer med sukker, indtil der opnås en cremet konsistens. Sukkeret opløses ikke helt.

Maryana, det er til dig.

Tilsæt halvdelen af ​​melet og start æltning.
Når melet er godt fordelt, tilsæt salt og blødt smør (margarine).
Tilsæt det resterende mel gradvist. Vi skal have en tyktflydende dej, som praktisk talt ikke samles i en bolle.

Piger, vi er ikke fornærmet, men det er for alle. Jeg skrev ikke noget om at anbringe alt melet efter opskriften? Alle ser på deres dej. Til dette tog jeg også et billede af, hvordan alt skulle se ud.

Tilføjet mandag 25. april 2016 16:23

Jeg håber, jeg ikke fornærmede nogen. , men har du brug for at læse?
Jeg ville være glad, hvis jeg kunne lide smagen af ​​kagen.

Angel, jeg har også meget lidt væske i tebladene, og jeg tilsatte sandsynligvis ikke 100 gram mel. Så vejer jeg det, og jeg ved det helt sikkert. Meget tæt dej, men resultatet er SUPER. Jeg vil kun bage for at rette væsken.

[Angela]

Angela, men alt var nok for mig, se:

[Maryana,]

Meget tæt dej, men resultatet er SUPER. Jeg vil kun bage for at rette væsken.

Maryana, Jeg tror, ​​du kan finde ud af det. Alt kommer ud.

men alt var nok for mig

AlenKaI det mindste har nogen sådan mel som mit. Bøde. Jeg venter med resultatet.

[Angela]

Angela, Jeg har en sorg - kagen steg så højt i formen og var varm, så "åndedræt", at den fladede ud, så snart jeg trak den ud af formen ... hulkede om natten ... Jeg lagde den anden kage på siden på risten for at køle af indtil morgenen ... denne super høje og smukke viste sig ...
Jeg vil uploade fotos fra arbejde ...

[AlenKa]

AlenKa, Jeg faldt aldrig ned og blev kølet ned, mens jeg stod. Måske lægger du mindre mel i end du har brug for til ham. Men ikke skræmmende. Princippet er klart for dig, og hvis en sådan konsistens passer dig, vil du vide, hvordan du køler af. Jeg venter på fotos og indtryk af smagen.

[Angela]

Angela, hans smag er selvfølgelig ægte, "kulichny" .. om mel, måske ikke nok ... Det lykkedes mig at klare mig med den nedre grænse for mængden .. du ved det og skrev selv, du skal føle dejen ... ærligt talt var jeg bange at et par spiseskefulde mel vil gøre faren for tung)))
Se her på det smukke

Men denne grimme lille er allerede blevet bidt om natten og om morgenen

Se hvordan taget skubbede på ham? ikke desto mindre er smagen meget cremet eller noget. .. Jeg er meget glad for at jeg tænkte på den anden på siden for at køle den af, han kom perfekt ud af husformen i dag ..

Sandsynligvis med min mængde mel er det godt at bage dem i papirform!
Tak for opskriften!

[AlenKa]

AlenKa, det er godt. Et par spiseskefulde mel gør tricket. Men hvis du er tilfreds med det, så i papirovnen. Jeg kunne godt lide smagen, som jeg forstod.

[Angela,]

Jeg kunne godt lide smagen, som jeg forstod.

Du klarer dig fint))))
Angela, her er min rapport i klassen .. her alt DETALJER

Angela, denne opskrift langs vejen Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP har ændret sig betydeligt.
Jeg vil gerne forstå, hvorfor det vil sige, hvad der ikke passede i den originale opskrift, og hvorfor netop sådanne erstatninger og ændringer?
Det er bare, at jeg også gerne vil rette noget, men jeg stræber efter.

[Olga]

Olga, Jeg forstår ikke hvad du mener?

[Angela]

Angela, teknologien til påskekage falder sammen med Pokhlebkinsky, kompositionen er også meget tæt sammenlignet, for indtil da kunne ingen opskrift sammenlignes med den, efter alle eksperimenterne vendte den stadig tilbage til den gode gamle.

Så jeg har ikke ændret noget. Dette er en ukrainsk type påskekage, men jeg ved ikke ifølge Pokhlebkin eller nogen anden. Noterne siger, at den ligner den russiske påskekage inden for teknologi. Men kun æggeblommer bruges, der brygger med fløde.

[Angela]

Angela, efter min mening burde det være smagere her, håber jeg virkelig)))

[Tan,]

Tan, så du har ikke engang smagt en bid hidtil? Jeg har aldrig bagt Pokhlebkin. Så det fortæller jeg dig ikke. Men jeg kan virkelig godt lide Myasoedovsky og denne. Jeg ved ikke engang, hvilken der er større. Derfor bager jeg både og et par mere. I morgen sender jeg det uden blanding. Også lækker og problemfri.

[Olga]

Olga, Jeg forstår ikke hvad du mener?

Jeg er omkring dette.
Du henviser til Fronya, og hun også lavet efter denne opskrift... Og så ændrede du tilsyneladende noget eller ændrede noget tidligere, eller du ændrede noget.
Og oprindeligt på HP syntes denne opskrift at blive fortalt fra Pokhlebkinsky af Natasha NatalyaN.
Derfor spørger jeg, hvad disse ændringer dikteres af.
Du har været på forummet i lang tid, jeg troede du ved det

[Olga]

Olga, Jeg så denne far. Men jeg læste ikke tråden. Jeg så, at der er forskelle, så jeg sendte den her. Og hvad Fronya styrede af, ved jeg ikke. Jeg formidler nøjagtigt, hvad jeg oprindeligt gjorde.
Ja, jeg har været på forummet i lang tid, men det er ikke rigtigt at vide alt her.

Det er klart, jeg troede bare, at de ved forsøg og fejl kom med en ny version af paposhnik, og der er nogle data om sammenligningen af ​​smag, teknologi og tid for den første og den sidste, fordi jeg ville ændre noget andet. Hvad hvis der allerede var en sådan ændret version i nogle eksperimenter, så jeg ikke ville gøre for meget

Klar. I denne version er jeg meget, meget tilfreds med alt. For mig er der slet ikke behov for ændringer. Jeg vil altid bage.

Kan jeg også skrive noget ...
Bryggen var perfekt. Ikke flydende, selvfølgelig, men heller ikke en klump. Jeg er venner med teblade, og denne var perfekt. Pisk creme fraiche med sukker og vent lidt og rør det stadig, og først derefter med gæren. Jeg blandede tebladene med creme fraiche i en halvcirkelformet joke, da jeg selvfølgelig glemte at tage mit nye "ben" med mig. Jeg glemte dejen i et par timer (ja, jeg var meget travl), i slutningen af ​​batchen var der 35 gram mel tilbage. Holdt op. Jeg har ikke bagt endnu, og jeg ved ikke, hvad der vil ske))) og den svære ting er, at jeg er nødt til at rejse til sent på aftenen. Angel, kan jeg sætte en komfur på terrassen om morgenen ???

[Jeanne]

Jeanne, Jeg ved ikke engang. Sæt det i køleskabet, læg det med det samme.

Tilføjet onsdag 27. april 2016 18:56

Jeg blandede tebladene med creme fraiche i en halvcirkelformet glæde, t

Jeg blander det også nogle gange længere, men alt fungerer.
Og alligevel, piger, du kan vente på, at tebladene køler lidt ned og ælter dem med dine hænder. Alt blander sig perfekt.

Sent gik jeg allerede. Jeg vil bage om natten. Jeg indstiller vækkeuret og løber til det))
Jeg belejrede det bare lidt og smagte ved et uheld dejen ... det er godt, at der ikke var tid til at spise alt, meget sødt og lækkert. Lige er det !!!
Efter gårsdagens chokoladehus er endnu ikke forvitret af orange æteriske olier, og her starter det igen ...

[/ spoiler]

Tan, du har ikke engang smagt en bid hidtil?

nej, jeg bagte til påske)

Jeg arbejder fra 8 til 19, jeg har ikke tid om aftenen på hverdage, og om lørdag, hvis jeg kan, vil jeg stadig bage. men jeg bliver nødt til at give halvdelen af ​​det lørdag morgen: min mand skal se min mor, det har jeg allerede lovet)

Men jeg kan virkelig godt lide Myasoedovsky og denne.

Myasoedovsky bages i et år, det viste sig godt, men sammenlignet med Pokhlebkinsky mistede det vores smag.

Jeg begyndte at bage kager, efter at jeg havde prøvet et stykke af en babykage, der blev givet af en vens mor til min daværende lille søn. han slikkede den af ​​et øjeblik, jeg tog opskriften, men miraklet skete ikke: det viste sig at være en almindelig kage, og det var ikke kun duftende, men også mættet i smag, sødt. begyndte at stille spørgsmålstegn ved, og det viste sig, at selve opskriften blev taget som grundlag, som de med succes improviserede på det tidspunkt)))
siden da har jeg været på udkig efter den smag, indtil jeg fandt den, men hver gang håber jeg virkelig)))

Her køler vi ned

Jeg lavede 200 ml fløde, det vil sige, jeg tællede opskriften til 0,8.
Store forme brugte 300 g dej, små - 95 g hver.
Som et resultat viste det sig i store sammen med selve formen (5g) 290-293g,
og i små (jeg afvejede ikke formen, ikke mere end 3 g) ca. 90 g.
De ser ret godt ud, meget bløde, blide.
Jeg vil rapportere om struktur og smag senere.

[Olga]

Olga, fantastisk !!!!! Tillykke med denne forestilling !!

Tilføjet torsdag 28. april 2016 03.42

Alt fungerede, ingen faldt, en af ​​dem blæste et lille tag, jeg fik det sikkert fast kl. 3.35. Det viste sig at være en lækker godbid !! Sød, øm, saftig !!!
Angela - respekt
Piger, jeg sover)))

Tilføjet torsdag 28. april 2016 10:02

Klædt ud

Tilføjet torsdag 28. april 2016 13:42

Jeg lavede to plader, den ene med paposhnik, den anden med chokolade)) Jeg tager min mor i dag), og selvfølgelig farvede hun sine æg med løg, hun opfatter ikke andre!

[Olga]

Det er mærkeligt. Jeg skrev til dig i dag, skønheder, og der er ikke noget indlæg
Olga, Jeanne, hvad er du klog! Du har gode dads sådan. Alt viste sig godt. Tak fordi du bragte denne skønhed!
Jeannealt er allerede ret festligt. Pænt lavet en tallerken.
Jeg håber du nød disse kager.

[Angela]

Angela, så i dag er det torsdag - vi bager og maler på undergrunden til templet)

Angela, ifølge teknologien kunne jeg lide det, det er praktisk, selvom hun selvfølgelig var nervøs.
Men i år var jeg nervøs for 4 opskrifter, og nu skal jeg også bruge fondant
Jeg kan ikke sige noget om smag endnu, men jeg kan ikke forestille mig, hvad der kunne være usmageligt der.
Så vil jeg selvfølgelig prøve at rapportere

Jeg dækker det sådan. Ingen stress. Knækker ikke, tørrer hurtigt, smuldrer ikke

Angela, hvad dækker du over?
Det har jeg været i flere år sådan fudge. Jeg kan virkelig godt lide det, men hvert år husker jeg en ny, hvordan jeg gjorde det.
Jeg vil bare på en eller anden måde tilpasse CM Kenwood for at minimere tilfældigheden.

Angela, hvad dækker du over?

Denne. Omrøres, anvendes og du sidder tilfreds.

Chokolade-honningkager (ang-kay)