Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Kategori: påske

Køkken: ukrainsk

ingredienser
mel	80 gram
fløde	100 g
gær	33 gram
mælk	100 ml
æggeblommer	1 glas
sukker	170 gram
smeltet smør	35 gram
mel	380 gram
kardemomme	1/6 tsk

Madlavningsmetode

• 0,5 spsk. mel brygget 0,5 spsk. fløde
• 33 gram levende gær opløst i 100 ml mælk
• Jeg kastede 1 glas æggeblommer i mejetærskeren (jeg havde 14 stykker), satte dem til at piske, så tilføjede jeg det bryggede mel, 170 gram sukker, 35 gram smeltet smør og fortyndet gær.
• Høsteren malede alt dette godt (jeg tror, ​​at brødproducenten ikke kan klare dette værre), og jeg lagde dejen til side.
• Efter 2,5 timer tilsatte jeg 1/6 tsk. kardemomme, 250 gram mel og satte en dejkrog ind i fødevareprocessoren, sendte modig min dej til at ælte i 30-40 minutter.
• Allerede da jeg så den mest luksuriøst udviklede gluten, tilføjede jeg yderligere 130 gram mel, æltet (eller rettere, mejetærskeren gjorde det), distribuerede 1/2 i formene og lod stå op.
• Her beregnede jeg ikke ... dejen kom meget hurtigt op, jeg begyndte at forvarme ovnen, da dejen steg 3/4 af formen, da ovnen blev varm, kom dejen op til toppen af ​​formen.
• Jeg bagte ved en temperatur på 180 (med konvektion), men næste gang vil jeg helt sikkert indstille den til 160, da det tager lang tid at bage.
• Selvom denne opskrift ikke er billig, anbefaler jeg den til alle - den er meget delikat, luftig, cremet smag mærkes og ikke sukkerholdig sød. Stod perfekt på bordet, selv skåret, i 4 dage og blev ikke forældet.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg havde øje med denne opskrift for længe siden, efter brødproducentens udseende, trykte jeg denne opskrift, men jeg turde ikke gøre det - jeg var flov over manglen på den nøjagtige vægt af mel og en sååå stor mængde æggeblommer. Over tid lærte jeg at arbejde med en lignende test og begyndte at "mærke" den, og så var der vores Lyudochka Lisss`s Jeg prøvede at lave det og talte om smagen med begejstring. Generelt kunne jeg ikke udholde det og gik for at teste opskriften.
Opskriften på Internettet findes uændret overalt, nøjagtig den samme som jeg fandt i Pokhlebkin i hans bog "National Nations of Our Nations" og i Lyudmila fra Toronto, i hendes LJ.

Så teksten fra bogen:
Gærdej bruges sjældent i det ukrainske køkken. Det bruges hovedsageligt til fremstilling af festlige konfektureprodukter, der har udviklet sig under stærk indflydelse fra det russiske køkken, men et modificeret festligt konfekture er den ukrainske paposhnik, som har en række sorter. Paposhnik er den ukrainske version af den russiske påskekage. Paposhnik adskiller sig imidlertid fra påskekage i et meget højere fedtindhold (i stedet for mælk - fløde) og - især æg. Derudover er choux wienerbrød en uundværlig komponent i paposhnik opskriften.
Paposhniki skal koges ved en lufttemperatur i køkkenet - over 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Kog 3 kopper mel med 3 kopper kogende fløde, rør hurtigt, grundigt, dæk og lad det stå i 10 minutter.

Hæld i denne dej, formaling, 0,5 kopper varm mælk, 1 kop smeltet smør, tilsæt 5 kopper granuleret sukker, 6 kopper æggeblommer pisket indtil den er tyk og til sidst 200 g gær, fortyndet i 2 kopper varm mælk.

Gnid alt dette kontinuerligt, indtil bobler begynder at dukke op på dejen. Dæk derefter, og lad den hæve i 2-2,5 timer.
Når dejen er fin, tilsættes 1 tsk kardemomme og lidt mel for at holde dejen tynd og let at slå.
Gnid og slå i 1 time.
Tilsæt derefter mel, ælt dejen til normal tykkelse (så den hænger bag hænderne) og fordel den over formene til halvdelen af ​​dem.
Når dejen er i dåser op til 3/4, skal du placere den i en varm ovn med medium varme i 1 time og 15 minutter.

Generelt havde jeg kun 1 glas æggeblommer, og den mængde dej, der er angivet i opskriften, kunne hverken passe i en mejetærsker eller en brødproducent, så jeg delte modigt opskriften i 6 og gik på arbejde .. ...

Fantastisk opskrift!

[100 g]

fløde 100 g

Kog 3 kopper mel 3 briller kogende flødeomrør hurtigt, grundigt, dæk til og lad det stå i 10 minutter.

På en eller anden måde stemmer antallet af ingredienser ikke overens ... 100 gram fløde er tydeligvis ikke 3 glas ... Dette er maksimalt, et halvt glas ... Og det er meget tvivlsomt at brygge 3 glas mel med et halvt glas fløde ...

[NatalyaN]

NatalyaN, læs den nye kageopskrift med interesse
Det er en skam, jeg tør ikke selv ligne ...

Caprice i opskriften NataliaN 100 ml fløde og 80 g mel - i ingredienserne og i opskriften - 0,5 spsk mel, bryg 0,5 spiseskefuld fløde; og 3 spsk. mel og 3 spsk fløde - dette er fra Pokhlebkins bog ... forfatteren delte den i 6, som hun skriver

[Nagira]

Nagiratak!

Caprice læs venligst omhyggeligt.

Okay

Hvordan laver man mel? Fortæl os mere.

Hvordan laver man mel? Fortæl os mere.

Og dette er meget simpelt - bare kog fløden, og kog den med dem, hæld melet og rør straks, du får sådan en klump dej, det vil sige, dejen viser sig at være choux.

[Nashenka]

Wow .... det er hvad jeg vil have.
Jeg vil bestemt lave det. Desuden indeholder opskriften kardemomme.
Nashenka, dyakuyu for en interessant opskrift!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu for en interessant opskrift!

Du er stadig Lyudochka Lisss`s tak - hun er min muse med alle eksperimenterne.

Jeg ventede 3 år, over hele Internettet er der kun en opskrift uden at løbe ind, og den findes, ingen ville tilsyneladende prøve det - sandsynligvis æggeblommer, eller rettere deres antal, skræmte alle væk.

[Lisss`s]

Du er stadig Lyudochka Lisss`s tak - hun er min muse med alle eksperimenterne.

Prøv Nama.

[Natasha,]

Natasha, kan denne Paposhnik laves til påske i stedet for påskekage?
Jeg ved bare ikke, hvordan dette skal smage Shaposhnik Paposhnik.

Og kan jeg bruge den creme, jeg fjernede fra hjemmelavet yoghurt, og fryse den?

[Zhivchik]

Zhivchikfaktisk er paposhnik en ukrainsk version af ceremonielt brød (den ukrainske opskrift blev fortrængt i hverdagen af ​​den russiske på grund af det faktum, at det var meget dyrt). Så det er ikke kun muligt, men også nødvendigt ...

[Zhivchik]

Zhivchikfaktisk er paposhnik en ukrainsk version af ceremonielt brød (den ukrainske opskrift blev fortrængt i hverdagen af ​​den russiske på grund af det faktum, at det var meget dyrt). Så det er ikke kun muligt, men også nødvendigt ...

Rina, zzumilo.

Og hvad med det andet spørgsmål?

Og kan jeg bruge den creme, jeg fjernede fra hjemmelavet yoghurt, og fryse den?

Jeg ved ikke. Opskriften i starten kører næsten uændret.

Jeg kan kun sige, at der i min oldemormors opskrift brygges mel med et glas mælk, og derefter tilsættes der et halvt glas creme fraiche der. Det vil sige, at resultatet skal være omkring 10%. Men igen, dette er en økonomisk mulighed.

Og undskyld mig yderligere 100 g smør (og der er ikke noget smør i den lokale opskrift, men æggeblommer indeholder også fedt), så jeg bliver nødt til at finde ud af, hvor meget fedt der skal være

Ira! tak for at hjælpe med svar!
hvis man dømmer efter opskriften, der går på Internettet, går den uændret, sandsynligvis vil de simpelthen "omlægge" den (jeg ved ikke, om jeg valgte det rigtige ord), men ingen gjorde det, for hvis de gjorde det, så i det mindste hvor- så ville der være en diskussion, men jeg fandt det ikke. Og på bekostning af fløde fra ostemasse, ved jeg ikke, ærligt talt, jeg tror generelt, at Pokhlebkin ikke betød butikscreme, men markedscreme, det er en skam ikke at genkende hans tanker. Prøv det med dem, jeg tror ikke, at opskriften vil ændre sig så meget, at den bliver usmagelig. Her fik jeg en anden opskrift "som en far" på æggeblommer fra Konotop, jeg kan også lide denne kage, fordi de også kun bruger æggeblommer og hjemmelavet creme fraiche, hvor der er en ske, og den er også æltet og slået så længe.

Lad os starte med det faktum, at Pokhlebkin, som er meget respekteret af mig, ikke foragtede triviel plagiering. Min svigerdatter læste bogen, hvormed "ukrainsk køkken" næsten bogstaveligt talt slamzen i "køkkenet fra folkene i Sovjetunionen".

Vi tænker længere. Jeg formoder, at cremen var skummet og ikke separator. Så du kan prøve at lege med fløde fra yoghurt. Men...syre er allerede til stede i dem, spørgsmålet er, at de ikke koger.

Så er det ikke min fløde, tror jeg, men hjemmelavet creme fraiche vil også være. Kan jeg fryse det?

Men ... der er allerede syre i dem, spørgsmålet er, at de ikke koger.

Jeg tilføjer nogle gange almindelig creme fraiche til kødsausen og intet koges.
Men mælk straks.

Her fik jeg en anden opskrift "som en far" på æggeblommer fra Konotop, jeg kan også lide denne kage, fordi de også kun bruger æggeblommer og hjemmelavet creme fraiche, hvor der er en ske, og den er også æltet og slået så længe.

Lad os koge det hurtigt og lægge det ud.

... Lad os koge det hurtigt og lægge det ud.

ja, hvor kan jeg få hans tid, jeg frøs endda æggeblommer, så de var på lager, men det virker ikke!

Her er der Klinovetskaya "Paska (far) kanonivska" (tilsyneladende kanonisk).

4 spsk. mel til damp 6 spsk. mælk, mal godt, så der ikke er klumper. Når det er afkølet, hæld i 100 g gær (1 lb) fortyndet med koldbagt mælk, rør om og sæt det op til hæve. I mellemtiden skal du tage 60 æggeblommer, gnide gennem en sigte og male i sputum med 4 spsk. melis. Når dejen hæver sig, hæld æggeblommer i, tilsæt en skefuld salt og smag, hvem elsker hvad. Tilsæt derefter mel, op til ca. 9 spsk. Hæld det derefter lidt op og ikke straks. Dejen skal være blød, men ikke løbende. Ælt, indtil det mangler hænder. Hæld derefter yderligere 1 spsk. varm, men ikke varm olie og rør mere. Vent ikke til dejen hæver for længe. Sæt kanonen (formen) i, ​​så den tager 1/2 af den. Når den stiger til 3/4 af pistolen, skal du sætte den i ovnen i 1 time eller endnu længere afhængigt af ovnens varme.

Set gennem Klinovetskaya, kun i en opskrift, "Paska podilska", skælles melet med fløde. Alle andre opskrifter indeholder mælk.

Piger, hvordan afrimer du æggeblommer?
Jeg har på en eller anden måde sat det på afrimning i Mikrov., Og de blev kogte.

Jeg har en moderne bog, der er 4 opskrifter på daddies, en af ​​dem er ifølge Pokhlebkin, 2 ifølge Klinovetskaya og en er autentisk. Er det nødvendigt?

selvfølgelig, kom igen !!!

Piger, hvordan afrimer du æggeblommer?
Jeg har på en eller anden måde sat det på afrimning i Mikrov., Og de blev kogte.

Jeg ville bare lægge det i køleskabet til afrimning og derefter bruge det, måske forkert?

🔗
Dette er for dem, der ikke behøver at oversætte (opskrifter fra Klinovetskas bog)

NatalyaN Jeg vil også gerne se din opskrift på "Paposhnik" fra Canotop.

NatalyaN Jeg vil også gerne se din opskrift på "Paposhnik" fra Canotop.

piger, jeg vil prøve meget hårdt

Piger kan, og jeg kigger rundt med min 1964-bog "Ukrainske Stravi". Jeg har syv forskellige opskrifter i det, måske er nogen interesseret, så vil jeg oversætte "Papushnik podilskiy", almindelig, rosin, festlig, hurtig, sydlig, hundredeårsdag og yderligere tre opskrifter "Baba ukrainsk", almindelig og blonder (hvis jeg oversatte korrekt - )

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, hvilken fin fyr er du for at lægge denne opskrift! det er bestemt værd at bage

dette er min far ifølge Pokhlebkin, men jeg afvejede ikke melet og vandet, så jeg vil ikke sige, hvor meget det tog

selve dejen viser sig at være ret fedtet, jeg lavede stadig en cremet-smøragtig smag med 35% fløde, og skorpen takket være den store mængde fedt i dejen viser sig ikke at være brødstrækning, men skrøbelig, kagelignende lige. og krummen adskilles i lange fibre og er meget luftig, frodig åh, sådan en lækkerhed, ingen styrke

her er min eksperimentelle, undskyld kvaliteten af ​​billedet, dette er kun for at illustrere

så hvem er det: kage, kage eller noget?

sådan selv

[Lisss]

Lisss, Lyudochka! du undskylder også, men hvis det ikke var dig, ville jeg slet ikke have gjort det!
Forresten lavede jeg også 35% creme.

Masha, dette er påskekage !!!

Natalya giver opskriften, ellers kan du kvæle din egen "Spyt" - se dette foran dine øjne

Natalya giver opskriften, ellers kan du kvæle din egen "Spyt" - se dette foran dine øjne

Jeg kan ikke give en Konotop-opskrift endnu, jeg har ikke hjemmelavet creme fraiche, men den er til stede i opskriften, men simpelthen at lægge den ud uden at prøve den og ikke bekræfte proportionerne er ikke i mine regler ... men "vand bærer en sten væk" - ordsprog blev bekræftet, du fik mig til at ringe og bede mig medbringe creme fraiche

Undskyld Natasha for denne opførsel. Men jeg vil virkelig lave en vidunderlig påskekage til den lyse påske. Jeg vil bestemt bage min mors og prøve nogle nye. Så jeg venter. Jeg elsker at bage på creme fraiche, hun har en vidunderlig hjemmelignende ånd.

[Lisss]

Lisss Mil, og du lægger også 14 æggeblommer ??

Jeg bager også påske på de samme æggeblommer, den forældes ikke hurtigt, og der er mange af dem ifølge opskriften, så sho Manya, saml æggene

hos ME HOUSE TOKA 4, OG DISSE ER EN skam

[Lisss]

Lisss Mil, og du lægger også 14 æggeblommer ??

SchuMakher, Manya, godt, du kender mig - jeg sætter alt i henhold til opskriften !!

og hvorfor besluttede jeg at lave det - mine æggeblommer forblev efter marengs og protein-vanillecreme, da det bare skete lige, jeg bortskaffede

men det smager så interessant, at det vil jeg helt sikkert gøre, nu skal jeg specielt fylde æggeblommer. det er det værd

[Mil!]

Mil! Specifikationer for min ankomst!

Natalie, er gæren frisk? og hvad er udbyttet af kager, hvor mange er der efter din opskrift?

Og også, hvor mange æggeblommer er der i et glas?

[citatforfatter = NatalyaN link = emne = 120784.0

Jeg kastede 1 glas æggeblommer i mejetærskeren (jeg havde 14 stykker),
[/ citere]

Tanyusha

[Svetik]

Jeg kastede 1 glas æggeblommer i mejetærskeren (jeg havde 14 stykker),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, jeg ved ikke, hvilken vægt, jeg bagte og glemte at veje den dengang, og så kom de alle sammen med det samme, og du trækker det ikke ud af mine hænder.

Svetik, jeg ved ikke, hvilken vægt, jeg bagte og glemte at veje den dengang, og så kom de alle sammen med det samme, og du trækker det ikke ud af mine hænder.

Jeg forstod korrekt, at en kage er gennemsnitlig

Jeg forstod korrekt, at en kage er gennemsnitlig

sandsynligvis 2 stykker, afhængigt af dit gennemsnit? gennemsnittet 110/85 vil sandsynligvis tage 2 ting helt sikkert, eller måske forbliver det, dejen hæver sig godt.

Piger, hvilken slags kage er den tung eller luftig?

Piger, hvilken slags kage er den tung eller luftig?

det er ikke så let som forår og sundhed, men heller ikke tungt.

Jeg fik det med smagen af ​​fløde, sådan en lige fedt, buttery, men samtidig vægtløs luftig

Pokhlebkins opskrift siger - udfyld formularerne 1/2 af højden, jeg lavede en note til mig selv - ikke mere end 1/4, maksimalt - 1/3, fordi det voksede såååå højt for mig, hætterne faldt til den ene side, halvdelen af ​​dejen bagt allerede uden for formen, på siden. der på billedet kan du se, hvordan det strakte sig op

Piger, tak!