Hele hvede 50:50 Brød- og pizzadej (Peter Reinhart)

tak for opskriften! Jeg har allerede bagt dette brød i seks måneder. altid godt. nogle gange erstatter jeg fuldkornsmel med hvidt mel af høj kvalitet (justering af vandet), resultatet er altid fremragende. Jeg tilmeldte mig specielt for at takke hele min familie.

[Yulia Vladimirovna]

... registreret med vilje ...

Yulia Vladimirovna, velkommen og tak for dine venlige ord!
Meget fint! Held og lykke og lækkert brød!

Jeg forsøgte at bage brød efter din opskrift, og spørgsmålet opstod: mit brød brænder (i en støbejernsbakke under låget), er det muligt at sænke temperaturen? Og hvor meget mere kan du reducere sukker?

[Oksana]

Oksana, og din ovn overophedes ikke? Hvis du har et specielt ovntermometer, ville det være godt at måle den temperatur, som du bager. Det er muligt, at der i stedet for 230 C opnås meget mere.
Under alle omstændigheder skal du fokusere på en bestemt ovn og reducere temperaturen, hvis brødet brænder. Hvor meget er det vanskeligt for mig at sige, hvis der ikke er noget termometer, så kun af erfaring.

Jeg ved ikke engang om sukker, det kan reduceres, hvis det er sødt, din ret til at tilpasse opskriften til din egen smag.
Der kræves sukker for at afsløre smagen af ​​fuldkornsmel, sådan en erklæring jeg mødte med forfatteren af ​​denne opskrift. Derfor er det sandsynligvis slet ikke nødvendigt at udelukke sukker fra opskriften (i det mindste lad 14 gram være, og prøv derefter at se, om denne smag af brød passer).
Held og lykke med din bagning!

: rose: tak for svaret. Sukkerproblemet forsvandt af sig selv, da jeg bagte brød den fjerde dag - smagen af ​​sukker var væk. Jeg delte portionen i halve, det første brød blev bagt efter 24 timer og det andet efter 40 - jeg kunne godt lide denne mere. Jeg kan virkelig godt lide din opskrift på muligheden for at opbevare emnet i køleskabet.
Og ovntermometeret hænger på mine glasdøre - måske bevæger min dør sig væk og er varmere indeni?! Det tror jeg.
Jeg ville spørge, hvordan "smider" du dejen ned i håndfladen? I en bagepapirkasse skal du danne en form, tage papiret ud. form - læg dejen i den, og den hæver sig i papiret? Og så sammen med papiret i stakken? Eller udskriver du uden papir? Da jeg bogmærker alt, så det ud til at "knitre" ...
Og det sidste spørgsmål: stiger det bedre i en varm stige? End varm end kold? Tak!

Nu skal jeg fortælle dig, hvordan jeg lægger brødet i gryden, hvor jeg bager.
Dejstykket lægges på bagepapir i en plastkurv, som jeg kun bruger til korrektur, jeg bager ikke noget i det, sådan her:


Og så brødforberedelsen sammen med papir (Jeg tager det ved hjørnerne) Jeg overfører det til en forvarmet gryde, hvor jeg vil bage brød (korrekturkurven forbliver på bordet). Når der er i kontakt med en meget varm form, er der selvfølgelig en "hvæsende" lyd, men jeg vil ikke sige, at den er meget stærk.

... stiger bedre i varmt vejr? End varm end kold?

Du ved, jeg er vant til at bage i en forvarmet form, og jeg er tilfreds med resultatet, så hver gang jeg begynder at bage brød, vender jeg tilbage til den udarbejdede ordning.
Selvom jeg mødte oplysninger (men jeg prøvede det ikke selv!) At du kan begynde at bage fra en kold ovn. Tag den gryde ("stige"), som du agter at bage i, læg bagepapiret i det, dejstykket, dæk det med et låg, lad det stå ved stuetemperatur. Så snart det er nok, skal du sætte hele denne struktur i en kold en! ovn, tænd den ved 230 ° C og begynd at tælle bagetiden: 45 minutter med låg og derefter 10-15 minutter uden låg, indtil brødet er brunet.
Noget som dette.Sandt nok har jeg selv endnu ikke besluttet at bage på denne måde, så jeg kan ikke sige, hvilken metode der giver det bedste resultat.

Jeg har de første prøver på bagning af brød i ovnen, inden jeg bagte i en brødmaskine, så jeg er interesseret i så mange detaljer. Faktum er, at mit første brød kom superrunt, rundt, konveks uden revner, jeg var meget glad, men det viste sig at være "Myshkin-brød" med et hul indeni - det distancerede ikke (tror jeg det), og derfor satte jeg det andet i en kold stige - men denne var sindet kom ikke smukt, fladt ud (jeg ved ikke, hvordan jeg skal forme og smelte, men nu læste jeg og: pige_cleanglasses: Jeg fortsætter med at eksperimentere) Jeg valgte selv, i varmt er det bedre, men jeg bad dig også, tak for svaret.
Jeg har fuldkorns rugmel, og jeg kan godt lide din opskrift mere end andre, og jeg prøver at opnå god kvalitet med en stor mængde rug. (Jeg kan huske omkring 20%), men stædighed er en frygtelig styrke. Undskyld mig.
Jeg glemte at skrive meget velsmagende brød, jeg reducerer ikke mængden af ​​rug, jeg vil stadig prøve!

Her er et nyt brød denne gang viste sig.
Jeg ved ikke, om det vil være muligt at indsætte et foto.
Alt er efter opskriften, kun fuldkorns rugmel 150 g og hvedemel 450 g - dette er sådan et brød. Og det er en halv portion.
Tak ANIS!
Næste gang vil der være 200 rug og 400 hvede, som vi ønskede.
I ovnen er brødet faktisk mere interessant, faktisk i brødproducenten fik jeg en konveks sål (i fuldkornsfunktion)
Åh, ja, med disse proportioner fik jeg en bolle - sandsynligvis rugmel absorberede mere vand, æltede det i en brødmaskine.
Endnu en gang en stor tak for opskriften!

[Oksanochka]

Oksanochkahvilken fin fyr er du! Brødet er vidunderligt! Smuk!
Tak for billederne, jeg nyder dem med glæde!
Held og lykke med dine eksperimenter og altid lækre kager!

[Anis]

Anis, fortæl mig, hvor meget frisk gær har du brug for? Jeg kan ikke lide tør ...

[Allegra]

Allegra,

Frisk gær er nok til denne portion på 10 gram.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, mange tak for din hjælp til at besvare spørgsmålet! Tak skal du have!

Ohhh, tak! Nu blander jeg det sammen, så rapporterer jeg

[Allegra]

Held og lykke, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, her er et øjeblik: "Hvis du planlægger at have pizza, er det praktisk at straks opdele dejen i lige store dele efter antallet af pizzaer (jeg deler i 3 dele). Overfør hvert stykke til separate beholdere smurt med olivenolie, dæk det og læg det i køleskabet natten over. " - Er det nødvendigt at opdele dejen, efter at vi har foldet den flere gange eller umiddelbart efter at have taget den ud af HP efter æltning, opdele den og først derefter folde hver del?

[Mona1]

Mona1, Tanya, del dejen op, efter at den er blevet strakt og foldet flere gange, det vil sige den skal allerede være fuldt klar til at blive sendt til køleskabet og først derefter opdelt i portioner.

Naturligvis har jeg en pizza-form Decok med huller, 30 cm i diameter. Er denne mængde dej nok til 3 pizzaer eller 2? Jeg læste også om din neopolitiske dej til pizza, sandsynligvis laver jeg den først. Men der skrev en pige, at hun ud af den mængde dej havde 2 pizzaer med en diameter på 32 cm. Så jeg tænker, hvor mange pizzaer der skal dele den dej og det? Jeg vil gerne have en tynd pizza.

Tanya, jeg har svært ved at sige nøjagtigt, hvor meget dej der er brug for til denne form. Hvor meget dej bruger du (kan du sige "dig"?) Normalt til hende?
Jeg delte normalt denne del i 3, og inden bagt i forme med en diameter på 28 cm (sådan en silikone til pizza). Så det viste sig, at der ikke var meget tyndt, men ikke tykt, medium i tykkelse.
Her fandt jeg et stykke pizza fra denne dej (der er 3 af dem, d = 28 cm), kanten ser ud til at være tyk, men osten er derudover pakket ind:

Måske vil dette på en eller anden måde hjælpe dig med at navigere.
Og den napolitanske pizzadej er vidunderlig. Du kan trygt prøve det.
Jeg tror, ​​det kan opdeles i 4 portioner, hvis du har brug for en tynd pizza.

Selvfølgelig er det ikke kun muligt for DIG, men det er absolut nødvendigt! For at fortælle sandheden lavede jeg kun pizza for et par skuffelser, og selv da i lang tid, og dejen blev købt pust. Generelt en parodi på pizza.Og nu tænkte jeg: Hvorfor er min perforerede bageplade inaktiv? Jeg har også en sten i ovnen. Generelt er alt der for lykke, kun pizza er ikke nok! ))) Jeg udfylder dette hul. Jeg tror bare, kan dejen strækkes lige på dette bageplade for at danne pizza, falder den ikke i hullerne?

Kun nu tror jeg, dejen er lige på dette bageplade for at strække sig til dannelse af pizza, vil ikke falde i hullerne?

Det ser ud til, at det er mere bekvemt at først forberede emnet, strække det (på skrivebordet, på en silikonemåtte) og derefter lægge det i formen.

Med en kagerulle?

Uanset hvad der er mere praktisk, foretrækker jeg at rulle dejen ud med en kagerulle til den ønskede størrelse, overføre den til formen og justere den med mine hænder, strække den. Nogen strækker pizzadejen udelukkende med hænderne uden noget værktøj ved hånden.
Du skal prøve begge metoder, vælge den, du bedst kan lide.

Anya, det gjorde jeg !!! Overført med en kagerulle. Jeg tog et billede, lige nu, lad os spise pizza og se, hvad der blev taget der. Jeg vil afmelde dig i din Temka om neopolitisk pizza. Lad os bare afslutte den sidste bid!

[Tanechka]

Tanechka, Jeg beundrede allerede din fantastiske pizza der!
Hurra! Peks til glæde for dine kære (og dig selv også!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, jeg er din for evigt. Jeg har aldrig haft sådan et brød. Det er sandt, at dette er min første oplevelse af bagning i ovnen. Jeg spekulerede på, hvorfor folk gider og bager brød i ovnen med en brødproducent. Nå, nu gik det op for mig. Forskellen i smag er så slående, at nu vil jeg også gider. Det var hvad jeg gjorde



Jeg vil helt sikkert bage mere og mere. Jeg løb for at ælte pizzadejen og selvfølgelig en portion til brød.

[Millie]

Millie, Oksanochka, hvad et smukt brød du har (kan du bruge "dig"?) Afvist!
Krummen er lacy, det mærkes, at den er lys og fluffy, og skorpen er bare vidunderlig!
Tillykke med sådan et vidunderligt første brød fra ovnen!
Mange tak for din feedback!
Jeg ønsker dig yderligere succes i alt, og især i udviklingen af ​​bagning af brød i ovnen!

Jeg spekulerede på, hvorfor folk gider og bager brød i ovnen med en brødproducent

Ved du, jeg tænkte engang nøjagtigt på samme måde, og så prøvede jeg på en eller anden måde af nysgerrighed at bage brød i ovnen, og siden da har min brødproducent kun æltet dejen, og al bagning af brød er gradvist flyttet ind i ovnen. I bomuld bager jeg nu kun Borodino og hvidt brød på kefir (denne når der ikke er tid).

Anechka, købte for nylig finsk fuldkornsmel og besluttede at lede efter en brødopskrift, jeg kom op med din opskrift! Nu vil han blive hos mig i lang tid, alt er så simpelt, men hvad brød viser sig, et eventyr, luftigt, duftende, med en tynd skorpe. Jeg bagte allerede to gange, jeg havde ikke engang tid til at fotografere den første, de spiste det varmt, og det andet bagte om natten, så det overlevede, selvom billedet ikke er særlig godt, men jeg skal rapportere, tak, kære, for en vidunderlig opskrift !!!

[Svetlana]

Svetlana, kære, åh, hvilket fluffy og ømt brød!
Krummen er sååå smuk!
Tak for billedet og feedback! Så dejligt at jeg kunne lide opskriften!
Ja, du (kan du sige "dig"?) Korrekt bemærket fordelene ved både opskriften og brødet! Jeg elsker ham også meget for det!
Peks for sundhed!

Anya, igen med taknemmelige ord! Meget velsmagende brød viste sig! Og hvor behageligt det er at arbejde med dejen! Jeg ville tage et billede, men mens jeg havde travlt - børnene spiste skorperne, prøvede et halvt sorg. Som et resultat besluttede "resterne fra mesterens bord" ikke at fotografere. Familien beder omgående om mere sådan brød! Generelt er vi fans af din brødbagning! Dette er den tredje perfekte opskrift! Tak for dit arbejde og inspiration !!!

[volarni]

volarni, Larissa, hvor vidunderligt at familien kunne lide brødet så godt!
Jeg er meget glad! Der vil være en mulighed, medbring et foto i det mindste stykker, vi vil beundre her!
Tak for din tilbagemelding!

Jeg har bagt en kage i dag. Dejen smagte sød, jeg ville have lidt sur. Og den øverste skorpe i Princesk (fra en kold tilstand, let drysset med vand) kom blød ud, jeg ville gerne have mere sprød.Men det er stadig meget velsmagende, jeg kan næppe modstå den uhæmmede spisning af hele kagen på samme tid. Måske har den resterende halvdel af dejen om et par dage en lidt anden smag
Jeg prikkede midten med en mørkningsmiddel, men den steg stadig.

[Anya]

Dejen smagte sød

Anya, Peter har en masse sødsmagende fuldkornsbrød, og et eller andet sted i sine bøger har jeg set forklaringen på, at brunt sukker hjælper med at afsløre smagen af ​​fuldkornsmel. Du kan reducere sukkeret let efter eget valg.

Jeg prikkede midten med en mørkningsmiddel, men den steg stadig.

En gang forsøgte jeg at stikke en kage med en mørkningsmiddel - jeg kunne ikke lide det, så godt som det steg med dig. Jeg indså, at jeg var nødt til at presse midten med noget, virkelig grundigt, så stiger det ikke. Selvom det undertiden ikke hjælper. Jeg har et silikontrick til at anvende mønstre på cookies (som et lille stempel), så jeg forsegler med dette godt og ofte, så får jeg et tyndt center og bløde kanter.

Ja, du skal tænke på silikone-frimærker ...
I dag bagte jeg anden halvdel af dejen. Den steg i Princesk, så toppen blev brændt, dækket med folie med forsinkelse. Vkusnaaaaaaaa

En anden del. I stedet for vand - kefir i halvdelen med vand, reduceret sukker. Jeg forseglede midten med bunden af ​​kruset (dyppede det i mel). Den første halvdel blev bagt om aftenen (æltet om morgenen) - ja, intet. Og den anden bagt i dag efter en dag - ja, så velsmagende. Og hun steg højere, og hullerne, og brødånden er forbløffende ... Jeg tænkte: hvorfor ikke erstatte hvedekomponenten med rugmel? For at reducere GI? Alligevel er dejen grå, ikke hvid.

[Anya]

Jeg tænkte: hvorfor ikke udskifte hvedekomponenten med rugmel?

Anya, 20% af mængden af ​​hvede kan helt sikkert erstattes med en anden og endda lave en flerkornet version, dette er forfatteren af ​​opskriften, som han selv godkender.
Hvorfor 20% og ikke mere? Fordi udskiftning af en større mængde allerede har en væsentlig effekt på testens struktur.

[Anya]

Anya, 20% af mængden af ​​hvede kan helt sikkert erstattes med en anden og endda lave en flerkornet version, dette er forfatteren af ​​opskriften, som han selv godkender.
Hvorfor 20% og ikke mere? Fordi udskiftning af en større mængde allerede har en væsentlig effekt på testens struktur.

Ja, det er rigtigt, for hvis du udskifter halvdelen af ​​det, kommer rug-hvedebrunt brød ud, jeg bager dette, bare ikke med CZ, men med den højeste kvalitet (du kan ikke købe den første).

Anyut, og hvis du udskifter centraliseret mel med speltmel, skal du reducere / øge mængden?

Irina, mængden af ​​mel behøver ikke ændres, når du udskifter det ene med det andet. Men hæld ikke alt vand på én gang, lad 50 ml være, så er det bedre at tilføje. Jeg ved ikke, hvordan fugtabsorberende speltmel sammenlignes med almindeligt fuldkornsmel. Eller måske bliver du nødt til at tilføje mere vand ud over opskriften. Du skal se på konsistensen af ​​dejen.

Jeg har et silikontrick til at anvende mønstre på cookies (som et lille stempel), så jeg forsegler med dette godt og ofte, så får jeg et tyndt center og bløde kanter.

Anis, jeg købte også et sådant stempel i fixprisen. Hvad betyder "ofte"? Flere gange på samme sted? Tegningen vil ikke komme på afveje? Og en ting til: skal dette gøres i begyndelsen af ​​korrekturen eller lige før bagning? I dag stemplede jeg i starten - inden bagning blev tegningen sløret og skiftede lidt. Og på den færdige var den ikke særlig tydelig. Og jeg reducerede sukkeret med 10 g - jeg kunne godt lide smagen mere. Og halvdelen af ​​hvedeplanten blev erstattet med hvedeplanten - godt, meget velsmagende. Det tog lidt mindre serum, bare en dråbe.

... Hvad betyder "ofte"? Flere gange ét sted? ...
... Og en ting til: skal dette gøres i begyndelsen af ​​korrekturen eller lige før bagning? ...

Anya, jeg går gennem frimærket lige igennem grundigt og flere gange på samme sted (i en cirkel i midten), og så rejser midten sig ikke, når der bages. Mønsteret er ikke synligt, kun hyppige buler er tilbage. Sådan ser det ud:

Og jeg gør dette i slutningen af ​​korrekturen lige før jeg går i ovnen.

Anya, jeg går gennem frimærket lige igennem grundigt og flere gange på samme sted (i en cirkel i midten), og så rejser midten sig ikke, når der bages. Mønsteret er ikke synligt, kun hyppige buler er tilbage. Sådan ser det ud:

Og jeg gør dette i slutningen af ​​korrekturen, lige før jeg går i ovnen.

Forstået. Og så stemplede jeg engang og tidligt.

Jeg vil takke forfatteren af ​​dette emne.))
Jeg er en nybegynderbager)) og mit første brød blev bagt i henhold til denne opskrift, men jeg reducerede mængden af ​​sukker og satte lidt mindre gær, men 6 gram mere vand) Dejen blev gæret i 1 dag



Jeg lavede det næste brød uden sukker, tog 8 gram gær, gæret i 2 dage



Jeg er meget ked af, at jeg ikke tog et billede af det tredje brød, som jeg først bagte under en emaljeskål, men bagte det uden det. Det kom ud den mest storslåede og lækre.
Jeg har ikke en brazier eller gryder lavet af støbejern, alt brød er ildsted, jeg bager det på en sten.

Her er den sidste, som vi allerede er færdig med, og den nye dej modner i køleskabet))



Jeg reducerede mængden af ​​gær lidt mere til 6 gram, jeg venter på at se, hvad der sker.)
Først fulgte jeg nøje opskriften med hensyn til ledning af dejen, og sidste gang jeg trak beholderen ud 1,5 timer før bagning, åbnede den ikke. Dejen blev varm, og så begyndte jeg at støbe. Så skete det, at ovnen ikke frigør sig på det rigtige tidspunkt (den bagte det kogte svinekød), og dejen stod i en god halv time.
Men det kom stadig ret velsmagende ud.
Og ja, jeg skiftede melet, de to foregående brød lavet af en blanding af Makfa og hele korn Nice Day (Skt. Petersborg), og den sidste var Makfa + Pudov. Jeg købte en prøve af Pudov, fuldkornshvede og rug.
Hvede er bare oprørende! Mest sandsynligt blev opbevaringsbetingelserne krænket, da det er klumpet og lugter lidt underligt. Det er godt, at jeg bestilte 2 kg, jeg bruger det hurtigere og køber det ikke igen.

I brød er bekymringen, at bundskorpen altid er meget lysere end toppen, og krummen i bunden er let fugtig (men ikke blød).

Jeg er meget glad for, at jeg valgte netop denne opskrift til min debut.)
Anna, mange tak!))
Beklager kvaliteten af ​​fotos, de kommer fra telefonen. og let gullig.

[Pasada]

Pasada, dette er en nybegynderbager!
Hvilket smukt brød du får !!!
Krummen er bare magisk!
Jeg vil bare afbryde et stykke brød til en prøve!
Mange tak for din feedback og detaljer om bagning!

I brød er bekymringen, at bundskorpen altid er meget lysere end toppen, og krummen i bunden er let fugtig (men ikke blød).

Jeg læste, hvad du bager i sten. Måske skal du varme det op længere? Måske er det ikke varmt nok, hvorfor skorpen nedenfor er lettere?

Tak, jeg er meget glad for at læse sådanne venlige ord.
Jeg forventede ikke en normal Charlotte fra mig selv, for eksempel lærte jeg aldrig at bage!
Jeg var bestemt heldig at finde denne opskrift, som jeg langsomt omarbejder for mig selv, fordi jeg elsker den sarte smule og tilføjer vand maksimalt.
I går bagte jeg brød med 6 gram frisk gær og kom til den konklusion, at dette er ret nok, men i dette tilfælde er det nødvendigt at fermentere det i to dage eller deromkring ved en temperatur på +4 grader.

Jeg varmer stenen i lang tid, men jeg formoder, at bunden i min Siemens varmer meget værre op end toppen. Jeg læste anmeldelserne om ovnen og sørgede for, at jeg ikke er alene om dette.

Jeg vil prøve at bage et fuldkorn https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaTak fordi du delte din erfaring med at bage dette brød, meget interessant. Desuden er dit resultat så vidunderligt!

Den opskrift, du vil prøve, har en helt anden teknologi til tilberedning af dej, men selve brødet er meget velsmagende. Og også lidt sød, bare i tilfælde af at være opmærksom. Selvom jeg kan lide det, er smagene forskellige.

Og her, hvis du vil, en opskrift på 100% fuldkornsbrød, der tilberedes på samme måde som den, du allerede bager. Jeg postede det ikke separat, men her skrev jeg kompositionen i emnet:

...100% fuldkornsbrød og pizzadej ved hjælp af en lignende teknologi fra den samme bog af Peter Reinhart:

100% Rustfrit brød og pizzadej i fuldkorn

Hele korn hvedemel - 545 g.
Salt - 1,6 tsk.
Tør gær - 1 tsk. (til pizza - 0,75 tsk.)
Sukker - 28 g.
Vand - 430 g (til pizza - 408 g)
Olivenolie - 34 g.

Dej tilberedningsteknologi - se det første indlæg af dette emne.

Held og lykke og lækkert brød !!!

[Pasada]

PasadaTak fordi du delte din erfaring med at bage dette brød, meget interessant. Desuden er dit resultat så vidunderligt!

Den opskrift, du vil prøve, har en helt anden teknologi til tilberedning af dej, men selve brødet er meget velsmagende. Og også lidt sød, bare i tilfælde af at være opmærksom. Selvom jeg kan lide det, er smagene forskellige.

Og her, hvis du vil, en opskrift på 100% fuldkornsbrød, der tilberedes på samme måde som den, du allerede bager. Jeg postede det ikke separat, men her skrev jeg kompositionen i emnet:

Held og lykke og lækkert brød !!!

Jeg er meget taknemmelig for dig.
Du beskriver alt så detaljeret og tilbyder forskellige muligheder, hvilket er meget nyttigt og praktisk for begyndere.
Grundopskriften er meget god! Plus dine anbefalinger får vi et godt resultat. Nå, en lille smule kneb.

Måske har du ret.
Til at begynde med vil jeg forsøge at bage fuldkorn ved hjælp af en velkendt teknologi, og først derefter begynder jeg at mestre nye toppe.))
Bagning er meget spændende!
Jeg sender rapporten, når det er muligt, telefonen er uønsket ...
Held og lykke og meget tak.)

Hele korn bagt. Jeg kunne ikke godt lide det, selvom min familie godkendte det. Dette er sandsynligvis et spørgsmål om mel. Hun blandede "S. Pudov" og "Nice Day". Jeg prøver at bage det med et andet mel.
Hun bagte sin elskede 50-50 i en ny version og blandede hvedemel af forskellige mærker (jeg bemærkede, at Sokolnicheskaya Special er velegnet til dette brød), tilføjede 250 fuldkornshvede og 50 gram fuldkornsrug, igen "S. Pudov" og lidt frø.
Anna, fortæl mig venligst, på hvilket tidspunkt har du brug for at tilføje frø, da dejen er gæret i lang tid i køleskabet? Jeg dryssede dem på dejen før støbning, det kom ujævnt ud, og der er meget få af dem, dette kan ses på billedet (brød på det i 2 dage)



Jeg tror, ​​at rugmel er overflødigt her, det var velsmagende frisk, men lagde sig og slet ikke, hvad jeg gerne ville.
Opskriften er vidunderlig, jeg er ikke meget glad for, at du offentliggjorde den.

[Posadskaya]

Posadskaya, og dette brød du har vist sig sååå smukt! Krummen er bare blonder! Tak for billedet af brødet!

Dette er sandsynligvis et spørgsmål om mel. Hun blandede "S. Pudov" og "Nice Day".

Jeg så "S. Pudov" til salg, men indtil videre har jeg aldrig købt den. Og "Nice Day" mødte mig ikke. Oftest bruger jeg nu fuldkornsmel "French Thing". Og for nylig optrådte finsk økologisk hvedemel (Helsinki Mills) i Auchan, jeg tog det til en prøve, og jeg kunne godt lide brødet lavet af det.
Ja, mel er sådan en delikat sag, det er ikke let at finde den rigtige, der svarer til din egen smag og familiens smag.

Fortæl mig venligst på hvilket tidspunkt skal du tilføje frø, da dejen gæres i køleskabet i lang tid?

I slutningen af ​​æltning af dejen inden strækning og foldning. Og lad det derefter gære i køleskabet. Frøene fugtes, hæves, og gæring finder sted i dem, hvilket også skal have en gavnlig effekt på smagen. Under hensyntagen til dette kan det være nødvendigt at tilføje en skefuld eller to vand over opskriften (du vil se det ved dejen under æltningsprocessen).
Jeg elsker dette hørfrøbrød. Kun det anbefales ikke at tilføje mange af dem, ikke mere end 2 spsk. l. (28 g) pr. Portion. Solsikkefrø kan sættes to gange mere.
Held og lykke med bagning og eksperimentering!
Hvis du vil, kan vi gå til "dig" i kommunikation, hvis det er praktisk.

[Posadskaya]

Posadskaya, og dette brød du har vist sig sååå smukt! Krummen er bare blonder! Tak for billedet af brødet!
Jeg så "S. Pudov" til salg, men indtil videre har jeg aldrig købt den. Og "Nice Day" mødte mig ikke. Oftest bruger jeg nu fuldkornsmel "French Thing".Og for nylig optrådte finsk økologisk hvedemel (Helsinki Mills) i Auchan, jeg tog det til en prøve, og jeg kunne godt lide brødet lavet af det.
Ja, mel er sådan en delikat sag, det er ikke let at finde den rigtige, der svarer til din egen smag og familiens smag.
I slutningen af ​​æltning af dejen inden strækning og foldning. Og lad det derefter gære i køleskabet. Frøene fugtes, hæves, og gæring finder sted i dem, hvilket også skal have en gavnlig effekt på smagen. Under hensyntagen til dette kan det være nødvendigt at tilføje en skefuld eller to vand over opskriften (du vil se det ved dejen under æltningsprocessen).
Jeg elsker dette hørfrøbrød. Kun det anbefales ikke at tilføje mange af dem, ikke mere end 2 spsk. l. (28 g) pr. Portion. Solsikkefrø kan sættes to gange mere.
Held og lykke med bagning og eksperimentering!
Hvis du vil, kan vi gå til "dig" i kommunikation, hvis det er praktisk.

Hvis du vil, kan vi gå til "dig" i kommunikation, hvis det er praktisk.

Naturligvis, Anna, det er ret praktisk. Jeg er Galina.

Jeg kan ikke få et kamera, min telefon har fotos i lav kvalitet og forvrænger farven meget.
Krummen er så meget fra en stor mængde vand, jeg kan ikke hjælpe mig selv, jeg tilføjer altid opskriften, som for nylig svigtede mig, når jeg bager rugbrød.)

Og du har ikke mistet noget fra dette, melets kvalitet svarer slet ikke til dets omkostninger. Jeg indrømmer, at fuldkornshvede blev opbevaret forkert, men selv om jeg lavede en rabat på dette, kunne jeg slet ikke lide det. Den anden pakke er bedre, men jeg tager den ikke længere, undtagen måske en prøve. Her passer "Nice Day" mig meget godt, med det er brød og pizza (jeg tilføjer 100 gram til "Sokolnicheskaya Special") meget gode, smagen er lys og rig. Jeg køber det i Avoska, og der er en kampagne for det nu (der har de et parti med en udløbsdato, der udløber om tre uger), nu koster det 60 rubler pr. Kg, normalt tog jeg det fra dem til 95.
Der er en "fransk ting" i min "samling", men jeg har ikke åbnet den endnu, jeg tog et kilo til gennemgang.)) "Helsinki Mills" Jeg har ikke mødt, men lejlighedsvis vil jeg købe det, da du anbefaler det.

Jeg er helt enig med dig! Derfor skrev jeg "Platypus" (de har et godt valg og behøver ikke gå nogen steder, hvilket med vores trafikpropper er blevet et problem) lidt af alle slags mel for at forstå, hvilken der passer os bedst.

Tak, Anna, jeg vil prøve!
Jeg har ikke tilføjet linfrø endnu, men de er tilgængelige, så jeg vil eksperimentere i den nærmeste fremtid. Jeg læste, at når de er gennemblødt, danner de et meget tykt, klæbrigt stof. Derfor er det nødvendigt at øge vandmængden, selvom vi ikke suger dem separat?

Held og lykke og mere positivt!))

Fra en sådan dyrket natten over i køleskabet
I henhold til opskriften hængte jeg kun, gær virkelig presset rå 12 g er lidt for meget