Hele hvede 50:50 Brød- og pizzadej (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Fra en sådan dyrket natten over i køleskabet

Åh, hvad en dejlig kolobok !!! Dejlig!
Måske er kapaciteten bare for lille for ham.
Katyusha, 12 g frisk gær til denne mængde mel lige godt, ikke meget. Men hvis de er så aktive, kan du lægge mindre næste gang, i 10 år vil det også stige.

[Galina]

Jeg har ikke tilføjet linfrø endnu, men de er tilgængelige, så jeg eksperimenterer i den nærmeste fremtid. Jeg læste, at når de er gennemblødt, danner de et meget tykt, klæbrigt stof. Derfor er det nødvendigt at øge vandmængden, selvom vi ikke suger dem separat?

GalinaJeg lægger dem ikke i blød separat, jeg tilføjer dem bare til melet og ælter dejen. De svulmer op under korrekturprocessen, men vil ikke være klæbrige. Derfor har du muligvis brug for lidt mere vand end i opskriften.
Ja, jeg glemte at skrive den foregående gang, at du kan tilføje en blanding af forskellige typer frø og frø, alt afhænger af din egen smag og ønske, men kontrollerer også mængden.
Jeg udskifter også nogle gange 50-70 g fuldkornsmel med fuldkorns havregryn (jeg kan godt lide bagværk med havregryn), så det ser ud til, at brødets smag er noget anderledes, godt og en slags variation i opskriften.

Galina, det er meget rart, vi vil være med på "dig"

[Anis]

Anis, Jeg plages nu ... måske skulle det have været belejret?
Tak for ideen med havregryn, venen er virkelig sjov og usædvanlig i brød

... Jeg er plaget nu ... måske skulle jeg have belejret ham?

Forfatteren opfyldte ikke nogen henstillinger om, at den under opbevaring af dejen i køleskabet skulle krølles. Men hvis dejen "løber væk" fra beholderen, så ja, du kan ælte den lidt. Måske vil din være i stand til at holde fast i denne smukke bold. Det ser ud til, at det allerede har nærmet sig nok og ikke burde vokse mere. Katyusha, fortæl mig senere, hvordan denne honningkager mand vil opføre sig, okay?

Jeg rapporterer)))
bolle løb ikke væk, blev sprængt lidt væk, men der var et par lækre bobler))
Jeg tog det ud af køleskabet, hvilket betyder, at jeg har varmet mig op, lagt mine hænder i olie og strakt & foldet, dejen er bare luftig - meget lydig og smuk: pige_dans: meget behagelig at bruge
under korrekturpakken opvarmede hun i mellemtiden gosyatnitsa fra den sovjetiske udgave .. skab i 210 i 15 minutter under låget, nu åbnede jeg det og satte yderligere 37 ...
....
fsё, bagt



i morgen klipper og smager indtryk

Skær ... skorpen er tynd, brødet er luftigt, smagfuldt
Hoya og jeg ser mangler ... porøsiteten er heterogen ... vi vil arbejde mere

[katko]

katko, Katerina, åh, hvilken smuk mand bagt!
Kolobok skuffede ikke! Krummen på snittet er øm!
Tillykke med et godt brød!

Tidligere bagte jeg også brød i en gammel and, hun hjalp virkelig. Og brødet i det viste sig godt. Jeg indstillede bagetemperaturen lidt højere, 230 C. 30 minutter - opvarmning af en tom form med låg i ovnen, 30 minutter - bagning af brød direkte med et lukket låg, derefter fjernet låget og yderligere 10-15 minutter uden det indtil den ønskede bruning af brødet.

[Anis]

Anis, Anya, krummen er virkelig øm, lige luft
Tak for tillykke
Jeg er selv meget tilfreds med det
Jeg prøver næste gang med hørfrø, sesamfrø og græskarfrø .. og lidt mere for at reducere mængden af ​​gær og øge gæringens dage))

Og hvad nu eller hvad bager du? Jeg bager ikke alt brødet i det, på en eller anden måde passer det til mit humør .. Og i en keramisk pandekagefabrikant, når tilberedningen er lille, og bare på en lerbakke og på et bageplade og i en støbejernspande ...

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Og hvad nu eller hvad bager du?

For det meste på en sten til bagning i ovnen og bagværk bare på et bageplade.Jeg har en keramisk brødpande (bakken og kuplen er den samme på toppen), jeg laver dette brød og andre ildsteder i det, men af ​​en eller anden grund kan jeg stadig huske den enkle and, her er et vidunderligt brød "hun vidste, hvordan man skulle bage."

Hej. Fra denne mængde mel opnås brød, der sandsynligvis vejer ca. 1 kg eller mere. For min familie på 2 er det meget. Kan mængden halveres, vil det påvirke processen?

[irina tukina]

irina tukina, god dag! Selvfølgelig kan du reducere mængden, det vigtigste er at observere de samme proportioner og teknologien til tilberedning af dej.

Anis tak. Og spurgte også, hvilken slags bagning af hvedemel. Vi har hvede af højeste kvalitet i Tallinn, 1. klasse, fuldkorn.

[irina tukina]

irina tukina, det fungerede ikke hurtigt, men jeg har allerede svaret på din besked, tjek din mail

Mange tak. Jeg læste det.

Og jeg fik sådan en smuk mand.

Jeg har et spørgsmål til eksperter. Og kan dette brød æltes med surdej og ikke med gær? Jeg vil gerne bruge mindre gær.

[irina tukina]

irina tukina, meget dejligt brød blev bagt! Jeg håber du nød smagen!

Og kan dette brød æltes med surdej og ikke med gær?

Ira, det er bedre at spørge i afsnittet "Startkulturer" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Der vil erfarne bagere fortælle dig, hvordan du genberegner opskriften på det surdej, du har. Jeg bruger ikke startkulturer, så jeg kan ikke hjælpe, jeg er ked af det. Men enhver surdej indeholder stadig gær, det er bare, at de er "vilde", "spontane" (jeg ved ikke, hvordan man kalder dem mere korrekt) og ikke industrielle.

Jeg vil rehabilitere S. Pudov-mel)
Dejligt mel, men! Platypus "leverede en pakke, der blev opbevaret i strid med instruktionerne, lugten var ubehagelig.

Tak for opskriften, jeg har bagt den strengt efter den flere gange. Nu er der ikke noget CZ-mel, men der er hvedepræmie og 2 sorter. Hvordan foretager man en erstatning? Kan du erstatte det helt med mel i 2 grader? Eller vil det være forkert?

[Anis]

Anis, opskriften er vidunderlig! Brød viser sig altid, tilsluttet specifikt.

noget som dette.
Mange tak! Jeg ved virkelig ikke, om jeg former det korrekt, jeg er bange for at knuse det for meget. Måske skal du stramme?

Og dette brød med tilsætning af skrællet rugmel på valle, og det ser ud til, at et snit viste sig. For mig er dette brød usædvanligt velsmagende, og bare en pind er en livredder

[Anis]

Anis, Hej! Desværre har du ikke kigget her i lang tid, og jeg er igen med en rapport. Min assistent Kenwood KM096 dukkede op, og selvfølgelig var det første, jeg æltede dejen efter din opskrift, da jeg for det meste kun bager den. Brødet er virkelig lækkert, blødt og har lang holdbarhed. Denne gang er det et lille eksperiment, jeg ændrede lidt blandeteknologien. Måske er dette et andet brød, men også lækkert. På anmodning fra Keshevodov vil jeg skrive alt ned i detaljer. Jeg er ked af, hvis dette ikke er efter din smag. Andel af 400 g mel:
Hvedemel 1 klasse - 200 g
Hele korn hvedemel -165 g
Skrælet rugmel -50 g
Presset gær - 6 g
Sukker - 2 tsk
Salt - 1,3 tsk
Vand + valle i halve - 330 g
Ol. olie - 20 g
Hørfrø - 15 g
Først æltes kun mel og væske (jeg har efterladt lidt væske til gæren) med en K-dyse med en minimumshastighed på 1 min, hvil i 30 minutter. Derefter tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne ved hjælp af Hook vedhæftet æltning i 8 minutter. ved 1 hastighed. Dejen er ret løbende. På det olierede bord foldes det 4 gange (det var kun muligt med en skraber) hvert 15. minut. Derefter lukkes den i en beholder (smør med olie) med et låg og lad den stå på bordet i 1 time, derefter i køleskabet i 24 timer (jeg har +5 grader). Den næste dag blev det opvarmet på bordet i 1,5 timer. Jeg dryssede bordet med mel, lagde dejen ud, foldede den og efterlod den under låget i 20 minutter uden at knuse den meget og formede derefter et brød (også omhyggeligt) og bevis i 1,5 timer. Hun bagte på en sten med damp, 30 minutter i tide. Noget som dette ... Det viste sig at være en dejlig perforeret bar. Jeg vil prøve det med mindre gær, jeg synes, det skal fungere.

[Marina]

Marina, fremragende brød, dejligt næsebor, maladtsa, godt gået

[Katerina]

Katerina, Tak skal du have! jeg er meget tilfreds

[Marina]

Marina, Tak skal du have!!!

[zvezda]

zvezda, for dit helbred!

[Marina]

Marina, smukt og sikkert lækkert brød viste sig!
Kold gæring er en ting

[Yulia]

Yulia, ikke det ord! Jeg kan godt lide det, brød med en så rig smag viser sig

[Marinualt]

Marinualt, Marina! Du har lavet fremragende brød. Tak fordi du tilpasser dig vores CM, jeg vil bestemt også prøve at bage en. Jeg havde et sådant spørgsmål, og i hvor mange grader varmer du ovnen op, så bagesten bliver varm?

[Darkusha]

Darkusha, hvis uden hætte, så op til 280 * inden for en time, så giver jeg damp, planter emnet, sænker t * til 230 *, bages i 15 minutter, fjerner damp, sænker t * til 200 * og bages i 15-20 minutter. Og hvis jeg med en hætte, varmer jeg den op til 240 * (sten og hue) i mindst 1 time, læg emnet under hætten, bages i 30 minutter, fjern hætten, bages i 10-15 minutter ved 220 *.

[Marinualt]

MarinualtMarina, har du en dampovn? Eller mener du et bageplade med vand nedenfra?

[Elena]

Elenauden damp. Jeg lægger bagepladen ned på samme tid med stenen, inden jeg planter brødet, hælder ca. 1 / 2-2 / 3 kopper kogende vand der, og tag bagepladen ud af ovnen efter 15 minutter.

[Marina]

Marina, Jeg har aldrig bagt brød i ovnen, jeg kiggede på din, og jeg kom bare i brand for at prøve

[Elena]

Elenafaktisk er det ikke så svært som det ser ud til. Da jeg satte det første brød i ovnen, var jeg frygtelig bekymret, og selv nu bekymrer jeg mig hver gang: hvordan bliver det?!
Og jeg satte en lille rektangulær form ned, du kan ikke rigtig have brug for en stegepande, ideelt set en støbejern.

[Anis]

Anis, kom med taknemmelighed for brødet!

Alt efter opskriften, skåret i olie, drysset efter støbning - semulje + majsmel, velsmagende og meget interessant i tekstur: et kontrastmønster, men skorpen er ru.
Han bagte på en dag, og den fjerde kunne jeg lide den anden mere.
Jeg tog opskriften for at fortsætte eksperimenterne!