Hele hvede brød (ovn)

[Lav en dej:]

Hele hvede brød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele kornmel, fuldkornsmel.	400 gram
Hvedemelpræmie	200 gr.
Tørgær	1,5 tsk
Varm mælk	0,5 kopper
Et ufuldstændigt glas vand (blandet med en teskefuld melasse)
Vegetabilsk olie	2 spsk. l
Rør sukker	2 spsk. l
Rugklid	3-st. l
Hvedeklid	3-st. l
Solsikkefrø	2 spsk. l
Hørfrø	1 spsk. l

Madlavningsmetode

• Lav en dej: Tilsæt 2 sek til varm mælk. t. l sukker, 3 spsk. l mel, 1,5 tsk gærblanding og lad det stå i 10 minutter.
  
• 
  
• Bland hvede og fuldkornsmel i en skål, tilsæt hvede og rugklid, tilsæt salt, bland, tilsæt derefter dej, vand med melasse og ælt til moderat udviklet gluten, tilsæt solsikke- og hørfrø, bland dem i dejen og indstil dejen til at komme op, indtil den er vil stige med 2-2,5 gange.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dejblødhed:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dejen er kommet, vi ælter den, lægger den på et bageplade eller drys den med hørfrø i forme og læg den i ovnen i ca. 30 minutter ved 30 grader.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Brødet er klar til bagning:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vi bager ved 200 grader i 15 minutter og 25 minutter ved 160.
  
• 
  
• 
  
• Afkøles på et stativ, når det er kølet helt ned, spis og smag fordelene og smagen af ​​fuldkornsmel.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Brød i snit:
  
• 
  
• 
  

Bemærk

God appetit til alle !!!

[Andrey5757]

Andrey5757, god aften! Hvilket lækkert brød har du!
Du angav bagetid og temperatur, men brød bages med eller uden damp - det er ikke skrevet. Forklar venligst.

[Vride]

Vride - hvis du ikke skrev det uden et par)

du skal prøve dette brød, det ser meget smukt ud :-)
og hvor meget levende gær er der brug for i stedet for tørt (jeg bager det ikke tørt), 10 gram?

[danuca]

og hvor meget levende gær er der brug for i stedet for tørt (jeg bager det ikke tørt), 10 gram?

danuca
10 gram korroderet brød er ikke nok (IMHO), trods alt er fuldkornsmel også inkluderet i brødet. Jeg tror 12-13 gr. mest vil det være.

P.S. Ifølge tabellen over korrespondance af mængde / vægt mellem tør og frisk gær 1,5 tsk. tør gær = 13 gr. frisk.

Tak skal du have! Jeg har lige købt mel i dag, og jeg prøver det i morgen.

bagt sådan brød. Jeg indrømmer, at jeg ikke brød opskriften. I stedet for almindeligt mel tilføjede jeg rug (ja, det viste sig at være almindeligt mel i huset). Den steg normalt, men efter afstemningen var den allerede steget lidt efter min mening ... 15 minutter ved 200 gram og 25 ved 160 - brødet blev ikke bagt. Enten skulle temperaturen have været højere, eller som jeg allerede opdagede, var underkogt, bagte jeg stadig i 15 minutter ved 160 grader.
Pointen er, at brødet smager som en kage, ikke kun fordi det er for sødt, men også i konsistensen af ​​selve dejen ... Enten er rugmel skyld eller fløde (10%) i stedet for mælk ...

[danuca]

danuca

I dit tilfælde blev rollen spillet af rugmel, rug + fuldkorn, dette er allerede et andet brød i konsistensen af ​​en bolle, da melet er forskelligt, derfor skal varigheden øges op til 1 time)

i denne brødopskrift viser det sig at være meget blød og meget velsmagende)

det er blødt, skorpen er øm, og du kan ikke kalde det smagløst (det er ikke længere der, de spiste det), men selvom det ser ud, ser det selvfølgelig slet ikke ud som dit. Jeg prøver igen, kun nu er det nøjagtigt i henhold til opskriften. Men bagetiden er stadig, måske længere? Eller er temperaturen højere?

du kan få mere, ja, alles ovne er forskellige, så du kan øge tiden til 50-55 minutter roligt, selv bagetiden afhænger af størrelsen .. for eksempel denne grisehale, der på mit foto allerede var klar på 25 minutter .. og brød igennem 40, hvede rug, for eksempel bager jeg generelt i mere end en time)

så du kan gøre dette - 15 minutter ved 220 ° C, indtil den er gyldenbrun, og læg den derefter ved 160-180 ° C i 35 minutter .. og kontroller beredskabet med et tandstikker eller en pind, eller i ekstreme tilfælde med en lille kniv, hvis den ikke efterlader spor, så er den klar)

bagt efter alle regler :-) brødet er lækkert, men stadig noget muffin. Det mindede mig måske om påskekage, men kost :-)

[danuca]

danuca Vi kan gøre det bare sådan) det er bare, at selve melet er fuldkorn, og her er det mere end 50%, det selv har en anden blødhed og krummestruktur end den højeste kvalitet af hvede).

fortæl mig, hvor skal jeg få melasse, eller hvad skal jeg erstatte?

fortæl mig, hvor skal jeg få melasse, eller hvad skal jeg erstatte?

Melasse kan erstattes med honning i samme mængde.

Angiv dit bopæl i profilen, så kan du hjælpe dig i detaljer. Prøv at finde hjælp fra landsmænd i afsnittet Kommunikation med landsmænd https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0