Hjemmelavet creme fraiche

[Palych]

Palychnaturligvis er ostemassen bitter på grund af mælken gæret af vilde sporer. Det er ikke skræmmende, det er bare ikke velsmagende. Nå, jeg skrev hvordan bedst. Og hvordan blev osten smeltet? Ved 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocsom i emnet smeltet rav. Jeg tilføjede sodavand som forventet (uden ældning), smør i stykker, et æg, krydderier og salt i det, blandet alt og vand. bad, varmt vand fra den tidligere hytteost. Temperatur 90 (slukning), jeg dækkede låget på mv, jeg kunne dampe sådan ... eller overeksponeret, interfererede ikke godt .... alt syntes at smelte på én gang, og derefter krystalliserede, korn.

Ahhh, det gør jeg ikke. Jeg klarer mig uden smør og æg. sådan her... Du kan bare bruge det med sodavand uden citron. Men en hævelsesperiode er påkrævet. Men med æg og smør med galdesten er det umuligt.

[Linadoc]

Linadoc, ja, ja ... Jeg ved, at der ikke er mere end 1 æg .... og der er meget smør i den opskrift, men jeg er ikke alene i familien, og jeg ville bare tilføje bitter hytteost, jeg kan ikke lide det selv (((( , men den forarbejdede ost yum yum))), er det muligt?

Du kan smelte ost fra din egen hytteost uden smør, så er fedtindholdet lavt. Men! Forarbejdet ost har rekorden for calciumindhold, så hvis du tager calciumantagonister

(til tryk og antiarytmika - verapamil (corinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (isoptin) og deres analoger)

, så skal du spise mindre forarbejdet ost.

[Linadoc]

Linadoc,

Generelt er alt enklere. 2 liter mælk + 1 liter kefir + 1 ampul calciumchlorid (ekstraudstyr) og til at forsvinde i 1-2 timer. Anbring i et dørslag og afvej. Alle!

Hvad er temperaturen?

[Linadoc]

Linadoc, nej, trykket er normalt. Jeg kiggede på din opskrift tidligere, forvirrede manipulationen af ​​sodavand / syre, bland derefter alt separat og vent på noget .. alkymi) ... se også efter hård ost, gnid og hvad der var fyldt i den store ost., Xs ... Og i din opskrift tastefejl.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoctak, jeg har et andet spørgsmål - med creme fraiche, hvilket fedtindhold er det bedre at lave en creme. I går lavede jeg en creme med creme fraiche (næsten 20% - jeg hældte en hel del mælk i en fuld krukke på 0,75 g) med sukker. Min creme fraiche piskede ikke, det viste sig at være lidt tynd, kagen savnede selvfølgelig, men du har sandsynligvis brug for creme fraiche med et højere fedtindhold?



Jeg har glemt en ting mere - serumet med klortesten kan bruges yderligere eller til bortskaffelse?

med creme fraiche med hvilket fedtindhold er det bedre at lave en creme

Med den fedeste -30-33%. Og enhver creme fraiche flydende ved piskning.

serum med klortest kan jeg fortsætte med at bruge

Jeg bruger altid overalt.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg har stadig et spørgsmål åbent ... med foreløbig kogning af mælk. Det skal komme fra markedet, men hvordan påvirker dette processen? Et eller andet sted mødte jeg, at kogt mælk syrer dårligt eller i lang tid, der er noget galt med hytteost osv. Og selv efter kogning og bundfældning samles cremen ovenfra, mere end ikke kogt? Eller hvordan man samler dem.

[Palych]

Palychgenerelt er dette alle spørgsmål i specialiserede emner. Jeg kan sige, hvordan jeg har det, og retfærdiggøre mine handlinger, men det kan afvige fra opfattelsen af ​​forfatterne af opskrifter om hytteost.
Jeg koger ikke mælk, når den straks bruges til madlavning af mejeriprodukter.

Fra mit synspunkt er dette upraktisk, fordi:
1. Under tilberedningen af ​​f.eks. Cottage cheese opvarmes en blanding af mælk og kefir eller fermenteret mælk over pasteurisering T 70 *, hvilket sikrer dens sterilisering;
2. Hver opvarmning af mælk over 55 * forårsager koagulation af albumin, som afsættes på skålens vægge og bund og forårsager forbrænding, mælkens smag forringes, dets proteinværdi falder, og muligheden for allergisering over for mælk øges;
3.Ved opvarmning over 55 * dannes der et skum bestående af fedtstoffer, mineraler og kaseinmælkprotein, der er lidt ændret i kemisk sammensætning. I mælk falder mængden af ​​ionisk molekylært calcium (med 11-50%), hvilket forringer mælkens evne til at løbe koagulation. Desuden overføres calcium og fosfor til uopløselige forbindelser, der ikke kan absorberes af menneskekroppen. Derfor er det nødvendigt at tilføje calciumchlorid, når man fremstiller hytteost fra pasteuriseret mælk.
4. kogning forårsager koagulation af proteiner og ødelægger varmefølsomt vitamin C, B-vitaminer.
5. Fedt passerer fra tilstanden med fin spredning i form af fede konglomerater, der flyder til overfladen. Ved opvarmning over 61 ° C falder flødesedimentet som et resultat af denaturering af en del af proteinerne i membranerne i fedtkuglerne og ødelæggelsen af ​​euglobulinets plasmaprotein. Næsten destabilisering af fedtkugler passerer ikke, men de mister deres evne til at holde sammen (agglutinere), og cremsedimentet sænkes.
6. Smag og visuelle mangler opstår, ernæringsværdien af ​​mælk falder, og aktiviteten af ​​næsten alle "gode" enzymer går tabt. Enzymer, der har bevaret deres aktivitet, kan forårsage uønskede biokemiske processer i mælk og mejeriprodukter, hvilket resulterer i, at produkternes kvalitet, smag og ernæringsværdi falder. De farligste er lipaser og proteinaser af bakteriel oprindelse: lipaser bidrager til mejeriprodukters harskhed.
7. Sterilisering af mælk nedbryder også lactose. Laktose interagerer med frie aminogrupper for at danne fructosolysin. Dannelsen af ​​fructosolysin reducerer mejeriprodukternes biologiske værdi, da det ikke nedbrydes af fordøjelsesenzymer og ikke absorberes af menneskekroppen.

Og jeg tager fløden steriliseret i butikken. Og jeg tager dem ikke af, når jeg fremstiller mejeriprodukter.

[Linadoc]

Linadoc, så den tredje dag, de hænger der, er svarene på dem og operationelle vigtige for mig. Tak skal du have. Jeg læste det.

[Palych]

Palych, for dit helbred! Glad for at jeg hjalp!

Linochka, tak! Alt fungerede! Tyk! Måske stod det lidt, fordi jeg følte surhed i det varme. Jeg har ikke smagt den kolde endnu.

[Arka]

Arka, Natabestemt ikke skræmmende! Bare alt, bare prøv, og alt viser sig med det samme! Kog for helbredet!

Den kolde surer også. Jeg overeksponerede det, ikke? Jeg lagde det koldt i stilkekopper, vandet var allerede varmet op på timeren 6:50. Jeg gik for at kontrollere det 25 minutter før slutningen. Gribede en "sten". Min version: kogt på 5 timer og derefter syrnet i varmen. Hvad synes du?
P. S. Tætheden er imponerende !!!

Ja, sandsynligvis er det stoppet. Men det er okay.

[Linadoc]

forberedt på 5 timer

Jeg tager altid klokken 5 på, det viser sig godt, jeg har spist min creme fraiche i et år nu
Linadoc, tak igen for opskriften

[sveta-Lana]

sveta-Lana, for dit helbred! Jeg er glad for, at det kom til liv!

[Linadoc]

Linadoc, Jeg lavede creme fraiche mange gange, men jeg var konstant ikke tilfreds med dens densitet, det viste sig at være lidt vandig, det syntes at være velsmagende, men ikke det. Jeg besluttede at prøve det i henhold til din opskrift og fik nøjagtigt det, jeg ønskede, tyk, velsmagende creme fraiche, jeg er absolut glad, familien også mange tak. Jeg kunne virkelig godt lide, at du kan tage cremen direkte fra køleskabet. Jeg kogte i en yoghurtproducent, det tog fem timer. Foto senere.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Jeg er meget glad for, at opskriften kom op! Kog for helbredet!

[Linadoc]

Linadoc, her er det lovede billede.

Hun vendte yoghurtkoppen mod en tallerken, og creme fraiche stod som et hus. Hvilken lækker en. Jeg vil gøre det mange gange og huske dig med et venligt ord

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, sejt! Kog for helbredet!

Mig på "dig", jeg er meget ung i sindet

Jeg er ked af, Redik stoppede med at lave mig creme fraiche
tilsyneladende gik yoghurtprogrammet tabt, jeg prøvede det flere gange, men som et resultat efter 5 timer den samme varme fløde med creme fraiche i samme konsistens
først syndede jeg på creme fraiche og fløde, jeg troede, at producenterne begyndte at snyde, men sidste gang forlængede jeg programmet i yderligere 5 timer, ja, jeg vidste bare ikke, hvad jeg skulle gøre
resultatet var noget der lignede creme fraiche, men valle og creme fraiche var allerede begyndt at adskille sig lidt og smagte surt ... det var da jeg troede at der var sket noget med programmet
i dag besluttede jeg at lave Multipovar-programmet, og dette er spørgsmålet, opskriften har brug for en temperatur på 36-38 *
Jeg satte den til 35 *, da trin 5 * vil være nok, eller er det bedre at indstille det til 40 *?

[Svetlana]

Svetlanaog i en lille filet gør du ikke? På Yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Jeg gør det i en skål eller i en gryde for ikke at skifte det senere, men de passer ikke ind i lille Filia, jeg kan godt lide at lave cottage cheese i den, bagt mælk, forskellige korn og koge kakao
og Redik laver supper til mig, varmer op færdige retter og laver creme fraiche med yoghurt, og nu begyndte han at snyde på yoghurt, resten af ​​programmerne ser ud til at fungere fint
Generelt blev der tilberedt 35 * creme fraiche normalt, jeg laver nu mad på Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, det er rigtigt, 35 * er bedre, kun 6-7 timer er nødvendige. Og så fungerer det fint.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg indså også, at 5 timer ikke var nok, næste gang holder jeg det længere.

Kan du fermentere yoghurt i en brødmaskine?

[Igor]

Igorsandsynligvis kan du. Her har temperaturen trods alt bare brug for en bestemt. Selvom jeg har HP til brød, og der ikke er en sådan funktion, synes jeg det skal fungere.

Lina, jeg har ikke bragt dig creme fraiche i lang tid, jeg løb bare rundt. Jeg bringer dig i morgen
Jeg lagde det om natten på Shteba.



Lavet af 32% pasteuriseret creme. Af en eller anden grund kom det flydende og surt. Tilsyneladende viste cremen sig at være ret svag. Så intet at prale med endnu.



Lina, alt er fint med creme fraiche. Og det flydende toplag viste sig at være smeltet fedt opsamlet ovenfra. Syren rettes ud efter køleskabet, smagen er tættere på butikken. Jeg overeksponerede det igen, det er svaret. Forvirret af det flydende udseende.

Belgorod creme og creme fraiche Avida (20%), gæret i en gammel Mulinex yoghurtmager, i bunden et par papirark fra en slikæske, der ældes i 6 timer
Det viste sig godt
Lina, tak

Surmelk cottage cheese i Stebe fremstilles, også i henhold til dine anbefalinger

[Katko]

Katko, Katya, som altid, klog! Fremragende creme fraiche viste sig. Creme 20%?

Yeah Lin og fløde og creme fraiche 20%

Liiiiiinaaaaa! Urrraaa!
Jeg fik en smuk 10% creme fraiche! Tykt sødt - generelt en drøm! Jeg gjorde 6 timer i shtebins briller fra kærnemælkecreme og Minsk creme fraiche.
I morgen tager jeg et billede i dagens lys, jeg bringer fasten

[Nata]

Nata, Jeg gærede også denne 10% af min creme

smuk 10% creme fraiche! Tyk sød - generelt en drøm!

Gudskelov! Nu, hvis du gør det i henhold til opskriften og fra normale råvarer, så fungerer alt!

Jeg gærede også denne 10% fløde af mig

Praaaaalna!

selvom jeg stadig respekterer, elsker og værdsætter 15% mere

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg ville også elske dem, men stjernerne dannede sig, at der var fløde på 10 og 20% ​​på hylden, og at der var en glidning til 10)

Og jeg elsker generelt 30%
Men denne gang spiser vi 10%.
Her er hun, skat.

0,5 l fløde 10% + 200 g 20% ​​+ 15% creme fraiche
Tak, Lina




Fløde og creme fraiche Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyushasom altid et superresultat!

Lina, så hvem underviste
Vi spiste med ostemasse fra gæret mælk og zucchini lækker efter din egen opskrift

efter din egen opskrift

på hvilke?

[Arka]

Arka,

Vegetabilsk syltetøj "Sund lækker" (Linadoc)

Din egen surdej, denne gang anden creme: 500 ml 10% og 250 20% og et par spiseskefulde af din egen creme fraiche på toppen
Vi venter)

Oursson Yoghurt Fermenter

Medbringer du ikke creme fraiche?

Lina,

Medbringer du ikke creme fraiche?

spise

[Lelka]

Lelka, slibning hos en person
Hvad hvis en anden ikke har set dette emne, er det nødvendigt at hæve det med jævne mellemrum