Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

Ja. Jeg støtter. Enhver kan. Hvis alle kan spise kål og spinat med deres 3-4 gange overskud af nitrater, er hjemmelavet pølse generelt en børnehave for hypertensive patienter).
Men kilden er din-kvinde-ind. slet ikke en kilde, lyt til os og radio Mayak!))

🔗
Men kilden er din-kvinde-ind. slet ikke en kilde, lyt til os og radio Mayak!))

Nej, dette er stedet for min hjemby, Donetsk, og derudover er jeg KVINDE, så alt er pralna.

Kvinde - kvinde, Kvinder - kvinder, djævel ...
Kvinder - læser Wimen ...

[Pakat]

Pakat, åh, kære, ja, gjorde vi Schaub uden dig?

Kvinde - kvinde, Kvinder - kvinder, djævel ...
Kvinder - læser Wimen ...

For det første er jeg forresten lærer i engelsk og ikke en djævel. Desuden skrev jeg, at jeg er en KVINDE (kvinde). Eller det var nødvendigt at skrive, at jeg er KVINDER

Det er op til dig. Jeg har ikke noget imod ...

Ingen kommer. Skræmt?

[Pichenka]

Jeg købte en chaman i dag

Pichenka, og hvor købte du det?

ved ikke hvor meget du skal tilføje det?

Pr. Kg kød? Fed - omkring en spiseskefuld!

Men jeg vil spørge dette. Jeg har ikke gjort meget endnu, men hver gang jeg er bange for, at ikke alle mulige parasitter vil blive dræbt i kødet ved en temperatur på 75 grader, at alle slags rundorme og kvægbåndorme dræbes ved denne temperatur, eller er tilberedningstiden vigtig her, længere type? Kødet er ikke dit eget, men fra markedet. Figner forstår, hvad der er galt med ham, okay eller ej.

[Mona1]

Mona1for at være sikker på, at alt er død, skal du tilføje nitritsalt, som jeg forstod)

Det leder jeg allerede efter. Det er bare, at jeg forstod, at næsten ingen her tilføjer, er ikke nogen bange eller tænke. Så jeg troede, at det kunne være uden dette salt, men med en forlænget cyklustid dræbes alt. Måske blev det skrevet om det i Temko, men jeg savnede det.

Nej, nej, Masha, hun stopper væksten af ​​bakterier, men ødelægger ikke helminthæg på nogen måde!

[dopleta]

dopleta, ja, jeg kan se.
Mona1, Tilføjer jeg ikke, måske har jeg det ikke. Og jeg tager kød i butikken, ikke på markedet.

[Mona1]

Det leder jeg allerede efter.

Mona1, på ki i den ukrainske afdeling. For at forstå, om jeg har brug for det eller ej, købte jeg der. Fik det .. brug ..

[tatjanka]

tatjanka, Hvilken skønhed! Og det er muligt mere detaljeret .. hvilke krydderier, hvor meget modnet, med hvilken hastighed. kogt og hvor længe. ... Jeg købte lige Tesku for at fremstille presset kød, men indtil videre eksperimenterer jeg med kylling og kalkun.

GuGu, Tak skal du have. : blomster: Et stykke kød til 500 g sat i saltet vand med krydderier og i køleskabet i 2 dage (jeg ville ikke længe, ​​men det skete) Kogte i 3 timer ved en temperatur på 75 *. Næste gang vil jeg gøre saltlage lidt saltere, fordi kødet viste sig at være lidt salt.
Jeg har en gryde med skinke på den mindste brænder d = 4 cm og på den laveste varme, og det holder den nødvendige temperatur meget kølig.

[tatjanka]

tatjanka, Indså jeg .. Jeg prøver det på en eller anden måde. Da jeg kogte den sidste kylling, virkede den den første dag lidt salt, men på sporet. dag kun i moderation .. undervejs modner den stadig færdiglavet, og i dag forblev det sidste stykke til morgenmad .. det virkede endnu smagere end de foregående dage. I morgen gør jeg den næste; kalkun (lår) + kyllingebryst, jeg vil skære alt kødet .. Kalkunen er mindre, og jeg vil stå i 24 timer.

Jeg lavede en skinke, alle detaljer vil være i filmen, min mand kunne lide skinke, men hvorfor er der så lidt af det?
I Belobok vil være mere.


Svinekød. Saftig. Jeg tænker, men hvis i stedet for nogen nitrit-nitratsalte, skal du tilføje lidt adinomotisk der
Min mand sagde virkelig: vær ikke tåbelig, det er meget velsmagende.
Radison kunne lide dette.

Tanyulka, skønhed!

men hvorfor er det så lidt?

In-in, ikke nok, har jeg allerede gæret det andet, eller som det er rigtigt at sige, jeg har gæret

tilføj lidt adinomots der

Hvilken rædsel! Hvilken lidenskab er dette?
Jeg venter på en vidyushku

Kinesere, koreanere bruger det
Et japansk madprodukt bestående hovedsageligt af mononatriumsalt af glutaminsyre (mononatriumglutamat).Formålet med ajinomoto er at forbedre produktets smag
Det føjes til nogle retter fra koreansk, kinesisk, vietnamesisk køkken.

Ahh, tak!
Nå så lyt til din mand

Jeg stablede en skinke, alle detaljer vil være i filmen, min mand kunne lide skinke, men hvorfor er der så lidt af det?
I Belobok vil være mere.

Det er det, jeg kommer også til den konklusion, at dimensionerne af Beloboka er netop det
Og skinke blev smuk, og jeg er ikke i tvivl om, at lækker

Jeg lavede en skinke, men hvorfor er der så lidt af den?
I Belobok vil være mere.

Derfor har jeg Biovin uberørt, det passer stadig ikke ind i det, jeg gør det i Belobok under vægt, men stadig vil jeg forsøge at forkorte og opdatere Biovin ...
Tanya, det viser sig altid saftigt med svinekød, jeg laver det kun af en ko, og det viser sig også saftigt med nitritsalt, men uden glucomater ...

men stadig vil jeg prøve at forkorte og opdatere Biovin ...

eller øg det lidt .. så både den hvide tønde og biovinchik kan blive forvirret med det samme ..

Pakatik, jeg har ikke det salt, jeg gør det uden tilsætningsstoffer. Men kedsomhedens størrelse var deprimerende.

Tatyana gjorde det smukt som normalt. Jeg vil også se videoen med glæde, især da min skinkeproducent ikke når mig på nogen måde, dingler den et eller andet sted i posthusets labyrint. Jeg har allerede gjort det to gange i Belobok, jeg har ikke styrken til at se og vente på en sådan velsmagende godbid.

Jeg gør det i tescom ved 0,5. Hældt vand på øjet svæver op som en svømmer, selvom det ser ud til at have hældt vand op til midten. Jeg lægger vægten på toppen. Og hvis adapteren er isat, kan termometeret bestemt ikke skubbes nogen steder. Jeg tror stadig at bore i midten, hvor stiften er snoet, tynd plast.
Jeg satte på 0,5 kød (250 g hals, skåret i stykker, fedtet i hakket kød og ben, del i stykker, del i hakket kød - chamana 0,5 tsk, tør hvidløg, muskatnød, sort peber, salt, sukkerpulver, 1 Art. L narsharab).
Landsmænd, der graver op, hvor der findes nitritsalt, glem mig ikke.

Men kedsomhedens størrelse var deprimerende.

Hvad kunne du ikke lide? Volumen eller højde? Passer ikke ind i en multikooker? Den samme ting i midten skrues af.

Jeg tror stadig at bore i midten, hvor stiften er snoet,

Vil stiften falde ud? Du kan finde nitritsalt ved at søge.

Piger, men hvordan uploader du et foto til et tema?

Vil stiften falde ud? Du kan finde nitritsalt ved at søge.

Stiften kommer ikke ud. Når den trækkes ud, kan du også skrue den ind igen.
Men på jagt efter dette salt fører alle stier til pølsemageren i Rostov ved Don
Kan kvinder i Chelyabinsk samarbejde?

Kan kvinder i Chelyabinsk samarbejde?

Jeg er FOR, du kan bestille en prøve.

hvis nogen samler alle ordrer i en bunke og sender dem med noten "piger ss brødmaskine" forpligter vi os til at foretage yderligere. rabat.

Hvad kunne du ikke lide? Volumen eller højde? Passer ikke ind i en multikooker? Den samme ting i midten skrues af.

mængden af ​​færdig skinke ... ikke meget.
Piger, jeg er for enhver kipish, lad os bestille.

Og jeg gør det uden nitrater-nitrit, og det ser ud til at være ret godt i smag (absolut skinke uden "buts") og i farve og tæthed.
Her i går lavede jeg svinekød med kylling.

Jeg kan prøve, hvem tror ikke
Undskyld for billedet, jeg passede ikke til fotosessionen, jeg tog bare et billede, da jeg forresten måtte ...

Send det med aftenbogsbil ...

[spørgsmål]

Uryaya, skinkeproducenten kommer til mig
Taax, jeg købte kødet og nu spørgsmål hvis jeg gør alt inden scenen "fyld skinke og læg den i køleskabet for at modne" (skinke er på vej, og jeg vil ikke spilde tid) og læg den tilberedte blanding i køleskabet om morgenen for at modne i en skål, og om aftenen tager jeg den, min kære, og fylder den - hvad synes du Jeg vil ikke bryde nogen intern proces? Eller lad det være endnu en dag at modne eller lave mad?

Hvad laver du med den bouillon, som du dræner efter kogte skinke?

og hvis det er kogt korrekt, så er der ingen bouillon)

[spørgsmål]

og hvis det er kogt korrekt, så er der ingen bouillon)

endelig endelig ikke
Jeg havde lidt.

Uryaya, skinkeproducenten kommer til mig
Taax, jeg købte kødet og nu spørgsmål hvis jeg gør alt inden scenen "fyld skinke og læg den i køleskabet for at modne" (skinke er på vej, og jeg vil ikke spilde tid) og læg den tilberedte blanding i køleskabet om morgenen for at modne i en skål, og om aftenen tager jeg den, min kære, og fylder den - hvad synes du Jeg vil ikke bryde nogen intern proces? Eller lad det være endnu en dag at modne eller lave mad?

Hvad laver du med den bouillon, som du dræner efter kogte skinke?

Ja, det forekommer mig meget muligt.

Jeg havde bouillon i den sidste, men ikke i alle de foregående. Jeg tror, ​​at årsagen er, at jeg denne gang ikke lagde is, men koldt vand. Så hun kom ud alle)
Men det viste sig stadig lækker)

Hvad laver du med den bouillon, som du dræner efter kogte skinke?

Der er ikke meget bouillon, men det er en skam at smide det væk. Jeg hælder det i isbeholdere og derefter, når jeg f.eks. Laver mad boghvede til en sideskål eller kålkroppe eller noget andet, så kaster jeg et par terninger der.

Jeg hælder det i isbeholdere

Tak, det gør jeg også

Hakket skinke - kød - svinekødsskulder + kyllingelårfilet. Intet nitritsalt.

massage til denne fyldning - det ville være som en tæt glans :)

100% amatør oksekød
1 kg hakket kalvekød, 200 gram oksekødsfedt, nitritsalt, krydderier, is, 20 minutters kraftig omrøring, modning 48 timer i en tæt Beloboka, 3,5 timer i ovnen ved 180 ° F, natten over i køleskabet og lækker skinke ...
Næste gang lidt mere fedt, skærer jeg det grovere ...

massage til denne fyldning - det ville være som en tæt glans :)

Der var ikke sådan en opgave - de havde brug for en løs en med håndgribelige stykker kød, som en skinke.

Der var ikke sådan en opgave - de havde brug for en løs en med håndgribelige stykker kød, som en skinke.

Så skinke er tæt! Og med store stykker kød. Hvis dit hakket kød omrøres godt, er der ingen hulrum og løshed, der vil være en tæt og smuk skinke. Undskyld at insistere :)

[Pakat]

Pakat, og hvor meget nitritsalt på denne mængde hakket kød, du lægger? Hældtes det bare i hakket kød, eller lavede du syltede agurker? Jeg bestilte dette salt, kom allerede, mandag henter jeg det fra posthuset. Forresten er der en sådan idé, at det måske ikke helt erstatter køkkensalt med nitrit, og delvist, så smagen af ​​skinke vises og farves, men forbruger mindre af denne "charme". Har du prøvet halvdelen af ​​saltet sådan? Giver dette mening?

P.S. Åh, 101. side. Med os anden ti!

Så skinke er tæt! Og med store stykker kød. Hvis dit hakket kød omrøres godt, er der ingen hulrum og løshed, der vil være en tæt og smuk skinke. Undskyld at insistere :)

Insister-insister - det er altid interessant at vide, hvad du ikke ved endnu! : pige-th: Tak!

Og jeg får altid (allerede 3 gange) en grå farve (som et bagt kogt svinekød) .. modnet i 48 timer og 24 timer ... lækkert selvfølgelig, men ikke så smukt .. de sidste to gange tilføjede jeg 1 tsk. whisky, måske ikke? Sidstnævnte var kalkunlår + kyllingebryst, tilsat 1 tsk. chamana, meget velsmagende !!! Men igen er der ingen gummi og ikke lyserød ... Jeg ælter, indtil trådene vises, læg 1 tsk. gelatine, i den næste. bare læg kødet fra kalkunens ben. Med kalkunen viste det sig meget velsmagende, saftigt og duftende. Jeg kogte i mere end 3 timer. ved 80 gr., der opnår internt. tempo. 72-74, men kødtermometeret måtte trækkes ud på forhånd (ved 70 g), da det røde hallik faldt og allerede begyndte at trykke termometeret, trak det næsten ikke ud ...
Måske nogen vil rådgive noget ..