Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

med olie fungerer monolit muligvis ikke. Olien vil bryde båndene mellem stykkerne.

[Olga]

Olga laver mayonnaise med smør.

Undskyld. ... læse den uopmærksomt .. Og skinke er super!

Dette er noget nyt. ... tilføj til skinke

Nej, ja, selvfølgelig ikke skinke.
Jeg taler om mayonnaise, som jeg skal lave til denne skinke i dag.
Jeg går lige nu, indtil skinken er fordampet, ellers er en fjerdedel ikke nok

[Olga]

(kom nu?)

Hvad laver du mad i? i hvilken skål, gryde, hvilken komfur / ovn? Måske er der også noget galt med temperaturen.

Olga, kog i emalje. gryde på elektrisk. komfur. Jeg holder temperaturen på omkring 75 *, maksimalt 80, dvs. inden for de røde grænser på termometeret. Den indre temperatur er et sted omkring 75 *. Jeg satte det i koldt vand for at køle af. En masse bouillon drænes, næsten et glas. Det ser ud til at gøre alt som det skal, men resultatet er ikke lykkeligt.
Jeg tilføjer ikke meget krydderier, lidt efter lidt - malet sort peber, muskatnød, en blanding af peber gennem en mølle, tør hvidløg.
Olga, det er, hvad en cool skinke du lavede.

Tak, virkelig rost
Men virkelig intet usædvanligt.
Vil du prøve næste gang sammen at gøre nøjagtigt det samme, lige trin for trin?
Har du en mejetærsker? Jeg kan ikke se udstyr på listen.

Jeg har kun en mejetærsker med knive, Bosch. Jeg æltede med en mixer med kroge, men det var lavt, og sidste gang jeg gjorde det sent om aftenen, sov alle, så jeg æltede med hænderne, mens jeg så tv'et. Der har altid været tråde.
Mens jeg ventede på det andet parti skinkeproducenter, studerede jeg og lærte alle oplysningerne, men jeg kan ikke selv forstå fangsten, hvad der er galt med mig. Salt næste gang jeg tilføjer simpelt, har jeg allerede købt det.

Og hvor meget vand og hvor meget kød tilføjede du?
Er det hele absorberet?
Efter æltning absorberes mit vand så, at hakket kød viser sig at være næsten helt tørt, selvom jeg tilsætter mindst 10% vand, desuden ikke fra hanen, men købt.

Vand 100 ml. til 1 kg. kød. Koldt, filtreret. Alt blandes ind, der opnås en homogen masse.

Ja ... Gåde.
Hvad der ellers skal afklares, ved jeg ikke engang.
Lad os gøre dette: Hvis du stadig beslutter at gøre det, sporer vi hele processen trin for trin med fotos fra hvert trin, okay?

Det er et mysterium for mig. Jeg roste denne skinkefabrikant så meget til min mand, så jeg ventede på det, og så var der sådan en "skam" foran min mand. Rædsel.

Lad os gøre dette: hvis du stadig beslutter at gøre det, sporer vi hele processen trin for trin med fotos fra hvert trin, okay?

Så vi skiftede til dig !!! , godt!!!

Vi blev enige, bare start med valget af kød.
Og jeg venter på holdet bare lidt i forvejen.

Aftalt !!!

[Irina.]

Irina., Jeg tror måske krydderiblandingen i mølleren eller tør hvidløg er gået dårligt ..

[Natalia]

Jeg tror, ​​at krydderiblandingen i mølleren eller tør hvidløg måske er gået dårligt

Natalia, Jeg ved ikke om peber, det var det samme, men hvidløg var forskellige indkøb.
Eller måske er bare skinke ikke min eller hænder fra ...

[Irina.]

Irina.fortvivl ikke, alt ordner sig .. din teknologi er korrekt, så krydderierne er dårlige ..

Piger og drenge, og hvor meget nitritsalt pr. 1 kg kød er nødvendigt, skal det blandes med almindeligt (bordsalt) i forholdet 1: 1?

[Sonadora]

SonadoraJeg lægger normalt 17 g nitritsalt i 1 kg hakket kød i skinke. For dem med små børn reducerer de mængden af ​​nitritsalt og erstatter noget af det med bordsalt ...
Pakat skrev, at han lægger 20 g nitritsalt pr. 1 kg hakket kød.

Natasha, tak! Og så begyndte jeg at tvivle på noget. Jeg læste et eller andet sted, at det er umuligt at erstatte alt bordsalt med det (i pølse).

[Irina.]

Irina., mærkeligt .. Jeg har altid (4 gange allerede gjort det) det viser sig at være lækkert, men i slutningen af ​​måltidet, to dage efter madlavning, virker det endnu smagere, rigere eller noget .. Jeg tilføjer også havsalt (jeg bruger kun det og også himalaya pink) ...

Og jeg købte engang havsalt og læste på emballagen, som bruges til at tilføje færdigretter. Jeg saltede kun salater med det eller i ekstreme tilfælde røræg. Måske er den sure lugt bare havsalt og har skylden.

Måske er den sure lugt bare havsalt og har skylden.

Nej, det er usandsynligt .. Jeg er altid med havet (jeg har slet ikke en enkel) og jeg har ikke en sur lugt, meget velsmagende skinke

Jeg lægger normalt 17 g nitritsalt pr. 1 kg hakket kød i skinke.

Jeg har også 16-17 g nitritsalt pr. 1 kg. Jeg er 20 år gammel, skinke virker for salt, selvom det er et spørgsmål om smag.

Det viste sig meget velsmagende for mig. holdt i 36 timer. Nå, Kolbasnik skrev, at hvis du ikke er nitrit, kan du ikke udholde det.
Jeg tilføjede ikke vand, men isterninger.
Jeg spiser næppe havsalt (som jeg forestiller mig, hvad der flyder i havet, foretrækker jeg gammelt stensalt). Derefter er det nødvendigt, at temperaturen i selve køleskabet er passende.

, er det nødvendigt, at temperaturen i selve køleskabet er passende

Hvilken en? Jeg har +8, dårligt?

+8 det er meget varmt. Bør være +4

Hvilken en? Jeg har +8, dårligt?

+8 det er meget varmt. Bør være +4

Og jeg stod også ved + 8 ° C i 48 timer (hylden hvor + 4 ° C var optaget) og intet blev surt, når jeg blandede tilsatte jeg knust is (ledningsvand) og 1 spsk / l brandy, kogt ved 78 ° C i 3 timer.

Nå, endelig fandt jeg tid til at lægge ud, hvad der skete

Svinekød, gr. 800, fedt, stensalt, gr. 16, stor nok, så hun lagde den i en skål, kastede is der, gr. 100 og en smule filtreret vand, vinklede fingrene for at opløse saltet, hældte det derefter ind under æltningsprocessen, kastede i slutningen resten af ​​isen og omrørtes, indtil den blev opløst. Jeg kan ikke huske krydderier, de hældte noget på mine øjne, men der var bestemt humle-suneli, tørret hvidløg og malet sort peber.
Jeg forstyrrede en krog i Philips HR1669 / 90, stod i køleskabet i cirka en dag, kogt i Steba DD1, dækket af et mikrobølgelåg (jeg dækkede hullet med et gips, midt i madlavningen skrællede jeg det af)
1 time-40g., Derefter en anden time i 55g. Derefter 3 timer i 88g. (maksimalt muligt) blev vandet holdt på ca. 85 g. Hullet blev åbnet for at sænke temperaturen uden at slukke for Shteba. Derefter en time i koldt vand (skiftet 1 gang) og 36 timer i køleskabet. Jeg drænede ikke bouillon, det viste sig lidt gelé, som vi spiste med glæde. Fremstillet i Tescom.
Jeg forstod ikke, hvorfor folk giver bouillon til hunde, det viser sig at være salt!
Jeg vil gøre mere. Tak til alle!

Jeg forstod ikke, hvorfor folk giver bouillon til hunde, det viser sig at være salt!

Lenus, du har et forkert indtryk af denne score. Faktum er, at 250 ml. skinkejuice går til 3 liter grød! Desuden fortyndes denne meget grød derefter nøjagtigt i halvdelen med gennemblødt tør mad, som forresten ikke er salt. Som et resultat er der praktisk taget intet salt i en portion. Men der er aromaen af ​​skinke, der tiltrækker min hund og lever efter princippet: "Jeg vil have skinke, men spis grøden selv, og jeg ved ikke noget!" Og så dræber jeg to fugle i én smag: hundene synes, at de spiser noget meget velsmagende, men samtidig får de alt nyttigt, som deres krop har brug for. Kort sagt, de bedragede den frække bastard!

250 ml. skinkejuice går til 3 liter grød

Ahh, tada ja, okay, men jeg forestillede mig, at det ville hælde lige ned i en skål

"Skinke - det vil jeg, men spis grøden selv, og jeg ved ikke noget!"

Jeg havde det sådan, jeg lagde det i køleskabet flere gange og gav det igen det samme (jeg brugte to uger på at løbe tør, men sult er ikke min tante) og nu er der to af dem, jeg spiste ikke alt på én gang, jeg vil spise en anden. Jeg giver også grød med kød og bouillon, hvor kødet blev kogt. Type kødgrød viser sig

[Skinke 100% oksekød, til d.]

Phew, fyldte endelig Biovin skinke for første gang ...
Klatret ind, lidt mere end et kilo, trampet, trampet, knap lukket,
Jeg kan ikke lide rester, står nu i sult og modner ...

Skinke fra Biovin, opdateret i går ...
Skinke 100% oksekød, til d.
Hakket oksekød 840 gram, oksekødsfedt 200 gram, 20 gram nitritsalt, krydderier ...
Dejlig velsmagende skinke ...

[Pakat]

Pakat, fedt nok! Hvorfor er de tavse, at du brugte nitritsalt, de slog ned på mig. : rose: Aetchinka er god for min smag og udseende

Og hvordan laver man 500 g kød i Biovin? Komprimerer ikke normalt.

[Pakat]

Pakat, fedt nok! Hvorfor er de tavse, at du brugte nitritsalt, de slog ned på mig. : rose: Aetchinka er god for min smag og udseende

Læs hele tråden omhyggeligt, jeg har skrevet om dette i lang tid ...
Lækker, jeg satte næsten alle de samme krydderier, som polakkerne anbefaler ...

Og hvordan laver man 500 g kød i Biovin? Komprimerer ikke normalt.

Nata, læg en dåse med en passende diameter og højde under pladen med en fjeder på posen og vågn op til glæde ...

Nata, læg en dåse med en passende diameter og højde under pladen med en fjeder på posen og vågn op til glæde ...

Tænkte på det, på udkig efter rustfri

Nå, rustfrit stål, du kan næppe finde en passende, derudover skal du pakke en pose fra Biovin, så kan du bruge den igen til det samme formål ...

Pakat, din idé

Jeg svingede mod vores kære vædder, lam i stykker, hakket fårekød, fårekød (desværre ikke en fedt hale), nitritsalt, krydderier inkluderet ... Den, der blander sig, er slået ...
Jeg vil forsøge at fylde Biovin, det passer ikke, det vil gå til Beloboka og sult i 48 timer ...
Fakiren var fuld, og tricket mislykkedes ... Efter flere forsøg på at lukke Biovin gik alt uden problemer ind i Beloboka, lidt over 1 kilo, allerede i sult ...

Folk, SOS! Det har været i ovnen i 3 timer, temperaturen inde er lidt over 50 gram. står på 80. Jeg tilføjede op til 90 lige nu. Hvad vil du anbefale?

[kolobashka]

kolobashka, tjek termometrene, det skulle ikke være sådan

I betydningen? Der er 90 på ovnen. Inde i shredder 52.

Koge i en gryde?

Og hvis du tager termometeret ud af skinke og kontrollerer temperaturen i ovnen med det?
Forresten sagde de allerede, at temperaturen i ovnen ser ud til at blive langsommere ...

Duc, der er nok. Hun viser, når det når. Jeg tilføjede mere. Nu er der 100 i ovnen, 60 i skinkefabrikanten.)))

Når det når 70 grader, skal du holde det i yderligere 15-20 minutter og afkøle

Ok, så gør jeg det. Allerede 65))))))

[Pakat]

Pakat, fedt nok! Hvorfor er de tavse, at du brugte nitritsalt, de slog ned på mig. : rose: Aetchinka er god for min smag og udseende

Julia, ja, alt er i orden, alle bruger nitrit eller nitrat, din recept er 10 gange overdosering, så de sprang. Og din reklame for dit produkt var for irriterende (personlig mening).

Min første pølse med nitritsalt:

Svinekød (skulder) - 650 g, kalvekød - 350 g, is - 100 g, sukker - en kaffesked, nitritsalt - 17 g, tør hvidløg, friskmalet hvid peber, muskatnød, 100 g hård ost.

[Manechka]

Manechka, pølsen ser vidunderlig ud! Hvordan smager det? Er der en forskel i forhold til almindeligt salt?

Min første pølse med nitritsalt:
Svinekød (skulder) - 650 g, kalvekød - 350 g, is - 100 g, sukker - en kaffesked, nitritsalt - 17 g, tør hvidløg, friskmalet hvid peber, muskatnød, 100 g hård ost.

Det skal være rart, men osten er overflødig her, ligesom mig kaaetsa ...