Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

[Marus,]

Marus, der er. Pølsesmag og aroma er til stede. Selvom det var velsmagende med almindeligt salt, fik jeg stadig kogt svinekød.

men osten er overflødig her, som for mig kaatesa ...

Ost dukkede lige op under armen, planlagde oprindeligt ikke at gøre med det.

[Sonadora]

Så også jeg, efter den første skinke med ost, gjorde følgende konklusion - Jeg kan godt lide skinke uden ost.

Sonadora, skinke ser godt ud! Tillykke med den rigtige skinke!

[NatalyMur]

NatalyMurtak, Natasha! Den næste vil være uden ost og sandsynligvis kylling. Jeg kan ikke spise så meget naturligt kød om morgenen. Selv efter en lille skive føler jeg mig som en boa-trænger, der slugte en elefant.

[Sonadora]

Sonadora, nej. Jeg har kun pølser til middag
Og om morgenen skåler med ost

[Manechka Sonadora]

Min første nitritsaltpølse:

Manechka Sonadora, pølsen er smuk, jeg venter også på mit salt

Jeg fik en anden pølse ud i dag.
Alt er lækkert, smukt, meget ensartet, MEN:
det viste sig at være for tæt, og smagen er tættere på skinke, skønt alt kødet blev malet til støv.
Jeg konkluderede ud fra denne oplevelse, at mit kød var for magert (oksekød + svinekød), at det ville være nødvendigt at have 15 procent, så der blev fedt, og måske også tilføje noget stivelse.
Nogen gjorde det med stivelse?
Forresten kom denne gang ca. 30 ml gelé ud af 1300 g hakket kød, selvom det ser ud til at have blandet sig meget godt.

mmmm ....
hvad en lækker ...
besluttede - køb en skinke

[100% Lammeskinke.]

100% Lammeskinke.
Lambestykker 450 gram, hakket får 350 gram, lammefedt (ikke fedthale ...) 300 gram, nitritsalt, krydderier inkluderet, is, 20 minutters grundig blanding i en fødevareprocessor, 48 timer i køleskab, 4 timer i en ovn 185 F, nat i sult og morgenmad om morgenen med lækker frisk skinke ....

[Pølse]

Lavede nogen skinkepølse af elg? Selvfølgelig med tilsætning af svinekød og andet "kød" og hakket kød. Jeg tror, ​​70-80^om til elgkød - lavere. Selv med nitritsalt. Det handler ikke om mikroflora, men om parasitter. Pølse, hvad synes du? Tilsyneladende vil jeg stadig tilberede retter med normal varmebehandling!

Ja, bedre end en elg i varmen :)

I Canada er det forbudt at sælge hestekød, ellers ville det være en god tør skinke ...
De bragte ofte hestepølser fra Kasakhstan til os i Tasjkent, og kazy hang i basarerne, der var ingen problemer ...

I går satte jeg skinke til at lave mad (Teskoma), langsomt fanget temperaturen til 80 grader, midt i den lyserøde trekant viste termometeret (ekstra i kød) en temperatur på 65 grader, så gik der 2 timer, alt var på samme niveau. Jeg var nødt til at indhente temperaturen til 90, så blev kødet 78. Jeg er ikke i tvivl om termometrene. Alligevel er jeg meget bange for råt kød, men jeg ser ud til at have overcooked det, da den samlede tid fra begyndelsen (koldt vand) til slutningen af ​​madlavningen er 4 timer.
Og alligevel, kan nogen fortælle mig - på et termometer er temperaturen for kødberedskab for forskellige dyretyper angivet. Det laveste for oksekød, det højeste for kylling - hvis vi blander forskellige typer kød (oksekød, svinekød, kylling), så er kyllingen ikke klar ved temperaturen, hvor kødet er klar endnu, det er skræmmende at give til børn. Almindeligt salt.

Fokuser på ingrediensernes højeste temperatur.
Bedre at overcook end undercooked ...

Piger, kun indtil 1. august, skinker møller i køkkentøjsbutikken til en god pris ...

🔗

Damn, hvordan læser du disse 106 sider? Og hvem fra Skt. Petersborg hvor købte nitritsalt7

[Anna]

Anna, Jeg bestilte 500 gr. kontant ved levering (350 rubler) på ki. ru, sendt den 23.07 ... den anden dag venter jeg allerede ..

Polakkerne har 1,1 kg nitritsalt til 861 rubler, allerede leveret ...

[Pakat]

Pakat, så er det hvad der kommer ud .. for ki 350 p. til 0,5 kg. dette er forsendelsesprisen ..

Fundet i Skt. Petersborg til 650r. taske 25 kg Hvor skal jeg bare bruge det? Og hvis du pakker 0,5 kg hver, skal du finde 50 personer.

Anyuta, åbner et gamazine i Skt. Petersborg til salg af nitritsalt ...

[Anna1957]

Anna1957, hvis jeg i Moskva ville tage mindst 5 kg. Og så forsendelsen er dyrere end en taske, jeg tror den kommer ud! Øh!

Elena, Lettera, hvordan lavede du skinke i en Tescoma-skinke i Stebe? I går lavede jeg min første skinke på Tescome, jeg ville også have Steby, men den passer ikke i højden. For en fuld servering af skinke stikker en rød knap højt ud, og låget fra mikrobølgeovnen hænger på en rød stift og når ikke trykkogeren. Og selvom der i henhold til instruktionerne hældes vand 1 cm under skinkefabrikantens røde kant, bryder skålen med trykkogeren ned. Jeg prøvede det, det fungerede ikke og lagde det i en gryde. Det er bare en skam, Steba har en stabil temperaturfunktion og kunne ikke bruge den. Sandsynligvis er håndtagene ikke de samme. Og ved panden dansede hun i 3 timer og overvågede temperaturen. Luk gryden med et låg, temperaturen stiger over det normale, og den åbne stiger, hvilket du heller ikke vil have. Del venligst hvordan du gjorde det.

Anyuta, åbner en hamazine i Skt. Petersborg til salg af nitritsalt ...

aha meget snævert skrevet ny

Jeg vil også lytte til algoritmen med glæde, hvordan man laver mad i Shtebe i Tescom. Jeg kogte det samme, men jeg var endda nødt til at opvarme vandet under stegningen, måske når jeg indstillede den ønskede temperatur på varmen, af en eller anden grund blev vandet i skålen ikke rigtig varm, men når temperaturen var normal under stegningen (inden for de krævede grænser for skinke), jeg lukkede den anden på den øverste skål og indstillede 3 timer ved en maksimal opvarmet temperatur (80 grader), alt kogte godt, da jeg efter 3 timer fjernede lågskålen, temperaturen var inden for den røde trekant.

[Irina]

Irina, Natasha, hæld koldt vand i hovedet, læg skinke, opvarmning til 80 grader eller kog 83 i 3 timer, og dæk med en anden skål fra hovedet eller en gryde med en passende diameter ovenpå. Hver time åbnede jeg det stille og tjekkede temperaturen med et termometer.

Gulnara, jeg forsøgte at gøre det, indstillede tre timer og indstillede temperaturen på varmen til 80 grader, men faktum er, at da programmet begyndte at tælle ned, var vandtemperaturen inde i skålen stadig ret lav (65 grader eller noget) , så jeg var nødt til at stege Varm vandet først op.

[Natasha]

Natasha, måske tager jeg fejl, men for skinke er det nødvendigt, at temperaturen stiger langsomt, jeg vil stadig bringe den først til 65 grader og derefter skifte til sløvhed ved 85-86 grader og se graderne på termometeret. Temperaturen stiger, du kan åbne låget.

til skinke er det nødvendigt, at temperaturen stiger langsomt

Ja!
Når jeg f.eks. Tager en ladet kolbe ud af køleskabet, lægger jeg først MV på "yoghurt" i en time, det vil sige ved 40 * C, så den opvarmes jævnt og derefter i 3 timer ved 75- 80 *, afhængigt af hvad fyldet er lavet af.

Tak piger, jeg tænkte ikke at dække med den anden skål, som om den var høj nok i højden. Jeg prøver nu. Og med en jævn temperaturændring vil jeg prøve. Afmeld resultatet endnu.

[Irina]

Irina, held og lykke, skriv senere, hvordan du gjorde det, vi deler vores oplevelser

[100% Lammeskinke.]

100% Lammeskinke.
Lavet i Biovina ...
Lambstykker 350 gram, hakket får 350 gram, lammekød,
(ikke fedt hale) 300 gram, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter, modning i køleskab i 48 timer,
i ovnen ved 185 ° F, 3,5 timer, afkøles og natten over i kulden.
Frisk, velsmagende skinke ...

Åh, og du klarer dig godt! Og tegningen er ikke dårlig, og snittet er tørt. Oplev, som de siger, og geni er en ven :)

Øvelse gør mester!
Gentagelse er moderen til at lære!
Tak skal du have! Du er nødt til at retfærdiggøre tilstedeværelsen af ​​to skinkeproducenter ...

[Pakat]

PakatMeget flot skinke! (y) Selvom den fede hale forblev i Usbekistan
Smager det ikke som et åbent får?
Jeg er ikke en stor specialist i valg af lam og bagt i ovnen opnås med varierende succes netop på grund af kødets kvalitet. Nogle gange løber lammet og venerne ud af skalaen.

Vika, tak!
Det lugter slet ikke af får, fordi der krydderier modner normalt.
Dette er lavet af et vædders ben, de fjernede venerne fra det, adskilte knoglerne, tilsatte fedt.
Jeg køber kød fra kendte sælgere, de værdsætter faste kunder ...

Tyrkere og arabere sælger fårekød her. Men det maksimale, de kan gøre, er at hugge dem i stykker.

Jeg køber i en lille kødafdeling Freshco (et stort supermarked) der er afghanere og i en særlig kødbutik fra jøder ...

Åh, hvilken skønhed!
Så han beder om en sandwich!

Og her er min første skinke i en Redmond skinke maker.





Et kg svinekød (bryst + lænd) - finhakket, tør hvidløg, peber, 50 g oliven, 14 g bordsalt + 3 g nitritsalt, 1 spsk. l. whisky.
Kogt på komfuret. Den første time ved en temperatur på + 45 ° C og 1 time ved ca. + 75-80 ° C.

Selv forventede jeg ikke, at det ville vise sig nøjagtigt skinke))

Og her er min første skinke i en Redmond skinke maker.

Smuk!

Den første time ved en temperatur på + 45 ° C og 1 time ved + 75-80 ° C.

Er det ikke lidt?

Er det ikke lidt?

her på forumet læste jeg fra skinke-profferne, at temperaturen skal modstå for at bevare farven. Hun stod ved komfuret med et termometer i to timer)))
Forresten forlod jeg et stykke i køleskabet hos en specialist i næsten 5 dage - det blev ikke forværret!

Der skal en bestemt temperatur nås midt i skinke.
Hvad var din temperatur i slutningen af ​​madlavningen i midten?

[kog i mindst 2,5 timer]

og i en skinke maker vil det naturligvis vise sig, hvorfor ikke :) det vigtigste er ikke at varme over 80. Jeg fortæller dig ikke om tiden - jeg styres kun af temperaturen.
Generelt er der generelle regler - for 1 mm diameter, opvarmning i 1 minut ved 80 grader Celsius. Eller i 1 cm diameter -10 minutter.

Den generelle regel er at lave mad ved 75 - 80 grader med en hastighed på 1 minut pr. 1 mm skaldiameter - dette er kritisk!

Biovin diameter 100 mm - 100 minutter, divideres med 60, vi får 1 2/3 timer = 1 time 40 minutter
Kog i mindst to timer under hensyntagen til opvarmningen fra kulden ...
Belobok: 110 mm - 110 minutter, 1 5/6 timer = 1 time 50 minutter, kog i mindst 2,5 timer ...

Redmondens diameter er den samme som Beloboka, hvis jeg ikke tager fejl, betyder det kog i mindst 2,5 timer...

Der skal en bestemt temperatur nås midt i skinke.
Hvad var din temperatur i slutningen af ​​madlavningen i midten?

ja, jeg modstod fra +70 til + 75 grader. Da temperaturen steg inde i skinke + 72 ° C, stod den i ca. 20 minutter mere og satte den i koldt vand i et stykke tid.

Redmondens diameter er den samme som Beloboka, hvis jeg ikke tager fejl, betyder det madlavning i mindst 2,5 timer ..

Ja, diameteren er den samme. Jeg fik lidt mindre end 2,5 timer. Da skinkeindersiden blev + 72 ° C, var jeg efter 20 minutter færdig med at lave mad. Den blev kogt i ca. 2 timer og 20 minutter. Måske lidt mindre. På dette tidspunkt blev jeg kun frastødt af den interne temperatur.
I det næstsidste indlæg korrigerede jeg tilberedningstiden.

[Bayka]

Bayka, skinke er fabelagtigt smuk, farven er fremragende, og olivenene prydede den vidunderligt

Ja, diameteren er den samme. Jeg fik lidt mindre end 2,5 timer. Da skinkeindersiden blev + 72 ° C, var jeg efter 20 minutter færdig med at lave mad. Den blev kogt i ca. 2 timer og 20 minutter. Måske lidt mindre. På dette tidspunkt blev jeg kun frastødt af den interne temperatur.
I det næstsidste indlæg korrigerede jeg tilberedningstiden.

Fortæl mig, hvordan måler du temperaturen inde i produktet under madlavning? Det var i Redmont, jeg forstår ikke helt, at han rystede.

[forår]

forårUnder madlavningen sætter jeg termometerstiften direkte ind i rillen, hvor fjederen er fastgjort, næsten hele længden. Jeg passer lige ind i dette hul. Så jeg laver mad med et termometer. Forresten satte jeg skinke i en pose og derefter i en skinke maker. Når du gennemborer posen med et termometer under tilberedningen, vises der stænk, du skal være meget forsigtig.
Redmond er nøjagtig den samme skinke som Beloboka.

Okay, tak!

Den næste skinke bliver Rabble, Team ... :-)
660 gram kalvekød, stykker, hakket lam 330 gram, 200 gram oksekødsfedt, stykker ...
Og så, som sædvanlig, ifølge teknologi ...
Det passede ikke ind i Biovin, fyldte Beloboka og i en sult i 48 timer.
Cyklussen udarbejdes, så snart skinke forbliver i 2-3 dage, forberedes en ny portion ...
Jeg tager et billede, hvis der ikke er vind ...