Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Blandet skinke ...
660 gram kalvekød, i stykker,
hakket fårekød 330 gram,
200 gram oksekødsfedt, skiver ...
Nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter,
det passede ikke ind i Biovin, proppet Beloboka og i en sult i 48 timer.
Ovn i 3,5 timer ved 185 F, køle ned, kold natten over og frisk velsmagende skinke til morgenmad ...

Skam og skam over mit grå skæg og blinde øjne lykkedes mig at sætte et billede af fortiden, lammeskink, i stedet for et nyt. Allerede rettet ...

[Pakat]

Pakat, super! Meget appetitvækkende!

[Pakat]

Åh, Pakat, bare en smuk kvinde!

At sige, hvad der ser lækkert ud, er at sige intet
I dag går jeg i en butik for en skinke
Desuden køber vi sjældent pølser, fordi vi er ret kræsne
Hvilken er bedst? Har du en etableret mening? Designet og funktionaliteten er ikke særlig smart, så der er næppe store forskelle. OG?

Der er forskel. Men kun dem der:
a) arbejdet med forskellige enheder
b) gør det meget, det vil sige enten ofte eller i lang tid. Eller begge.

[Landsmand]

Landsmand, og hvilken vil du anbefale som den første? At være enkel og pålidelig og effektiv og relativt billig?

Hippolyte, læs denne tråd, der diskuteres forskellige skinkeproducenter her

[Hippolyte]

Hippolyte, Jeg har to skinkeproducenter: Beloboka og Rösler (analog Teskoma og Biovin). Jeg foretrækker Belobok: for 1,2 kg hakket kød placeres det i en multikoger, og dette giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om temperaturforhold, som er vigtige for produktionsteknologi. (Multicooker er den enkleste, men til 5 liter og med en multi-cook - indstiller t i manuel tilstand). Det vigtigste er at samle Beloboku, så pakkerne ikke går i stykker (og dette er elementært). Jeg satte en skinkefabrikant i tegneserien og pakket den med en linnedserviet for ikke at ridse gryden. Og ikke flere problemer

Det fungerer ikke med Röslelorm-Biovin. Her er der allerede behov for dans med en tambur, og Teskoma er også plastik, som jeg forstod ... Hvis der er et valg, ville jeg stoppe ved Belobok.

Vi har ikke brug for en tamburin

[Skinkeproducenter, dette er bare en bekvem form til madlavning.Skinke kan laves i alt, hvilken som helst skal: tarme, plastbånd osv.Det vigtigste er inden for teknologi og ingredienser ...]

... og hvilken anbefaler du som den første? At være enkel og pålidelig og effektiv og relativt billig?

Jeg har to skinkeproducenter, Beloboka og Biovin, begge lavet af rustfrit stål.
Hver er god på sin egen måde, men hver har også ulemper ...
Beloboka har et større volumen, det er næsten fuldstændig brug på grund af fjedrene placeret udenfor. Men du skal tilpasse dig de tre fjedre, der er mulighed for at punktere pakkerne, når de lukkes. Klem pakker ud gennem skinkemaskinens riller.
Biovin har et mindre volumen, en del af det går stadig tabt på grund af fjederen indeni, det er svært at lukke skinkefabrikanten, når volumenet overskrides. Plus - der er plastikposer til ham, der passer til Belobok ...
Redmond er en klon af Beloboka, alt sagt om hende gælder for ham ...
Teskoma er plastik, jeg er imod det ...

Skinkeproducenter, dette er bare en bekvem form til madlavning.
Skinke kan laves i alt, hvilken som helst skal: tarme, plastbånd osv.
Det vigtigste er inden for teknologi og ingredienser ...

vi er bare helt imod butikspølse
Jeg vil gerne have noget mere spiseligt
her ser vi nøje

Kan du venligst fortælle mig, er det nødvendigt at lave mad i pakker i Biovina? På stedet er størrelsen 12x19 og vægten af ​​hakket kød er 1,5 kg. Beloboka har 11x17, og det viser sig at være mere i volumen .... på grund af eksterne fjedre? Hvor ubehageligt er Biovins forår, hvorfor

har brug for dans med en tamburin

Olya, i begge kan du lave mad uden poser, det er bare mere praktisk og lettere at tage ud og vaske i dem senere ...
Biovin har ingen problemer med foråret, men hvis du overfylder det, har du simpelthen ikke nok styrke til at lukke skinkefabrikanten.
Beloboka overløber, fjedrene strækkes med vanskeligheder, trykpladen vrides, poserne er gennemboret, poserne eller blandingen kan presses ud af skinkeens riller ...
Maksimal belastning af Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg af blandingen, afhængigt af dens konsistens.

[Pakat]

Pakat, Tak for svaret . Belobok har jeg allerede. Jeg laver mad i en gryde med vand, og hvis du ved et uheld gennemborer posen, kommer vandet ind. Så jeg ville komme væk fra dette. Sandsynligvis vil jeg stadig købe Biovin, den er forseglet, jeg vil bare ikke stoppe meget meget.

Biovin er ikke lufttæt, det er bare åbent ovenfra, hvis du ikke hælder vand over skinkehøjden, så kommer der ikke vand ind i det ...

Dette var hvad jeg mente.

Ups !!! Hvor mange har du ....

Jeg har Adyn Biovin og Adyn Belobok ...
Og det polske kort ...
Og jeg laver skinke i ovnen ...

Nå, okay ... de beroliger mig ... ellers tællede jeg 3 stykker og blev jaloux

[Pakat]

Pakat, da jeg lavede skinke i Biovin (970 g kød), da jeg begyndte at tage den ud af ovnen, spildte saften ud under låget. Hvordan har du det? Måske passer mit låg ikke meget tæt. Og alligevel rejser termometeret sig under opvarmningsprocessen og presses ud af kød

[Lёlik]

Lёlik, for mig er dans med en tamburine visse vanskeligheder med at kontrollere t på gaskomfuret, og i en tegneserie-wrestler-biovin kan du ikke lægge den vandret, problemer med t forbliver i lodret position. Derfor foretrækker jeg Beloboka.

Beloboka overløber, fjedrene strækkes med vanskeligheder, trykpladen vrides, poserne er gennemboret, poserne eller blandingen kan presses ud af skinkeens riller ...

Vend låget på hovedet og ignorér hullerne i det, når fjedrene strammes - posernes integritet er sikret.

Ja, jeg har ikke gennemboret poser i lang tid, jeg har tilpasset mig, det er skrevet til begyndere ...
Men rillerne presses igennem, når du stopper meget ...

[Pakat]

Pakat, da jeg lavede skinke i Biovin (970 g kød), da jeg begyndte at tage den ud af ovnen, spildte saften ud under låget. Hvordan har du det? Måske passer mit låg ikke meget tæt. Og alligevel rejser termometeret sig under opvarmningsprocessen og presses ud af kød

Jeg lægger skinke på risten over den gamle stegepande, hæld vand, så fedtet ikke svejses. Og når jeg tager den ud, ruller jeg skinkefabrikanten i forskellige retninger, hælder det overskydende i gryden og hvad der er tilbage i den i vasken. Der er lidt tilbage. Vand i blandingen er ikke mere end 10 vægtprocent under omrøring.
Lågets pasform, det kontrolleres, om alle låse er lukket, hvis alt, så er pasformen tæt.
Jeg har ikke mit eget elektroniske termometer med en lang nål, jeg kontrollerer temperaturen i slutningen af ​​bagningen ved at fjerne skinke fra ovnen, gennembore posen og skubbe nålen næsten til bunden.
Hvis jeg gør det lidt, men dette er ikke sket endnu ...

vanskeligheder med at kontrollere t på gaskomfuret

Jeg har også en gaskomfur. Jeg indsætter et termometer i skinke, det andet fastgør jeg til gryden for at kontrollere t vandet. Måske danser det med en tamburin, jeg vidste bare ikke navnet.

Jeg indsætter et termometer i skinke, det andet fastgør jeg til gryden for at kontrollere t vandet. Måske danser det med en tamburin, jeg vidste bare ikke navnet.

De er elskede, de ... Jeg har også en ujævn gasforsyning .. Og i tegneserien trykkede jeg på knappen og ingen hæmorroider ..

Og jeg lagde Teskoms skinke i tegneserien og dækkede den med en ekstra skål til multien. Jeg tænder multikokken ved 80 grader og danser ikke med en tamburin

Sprog.
Jeg kogte en lille svinekødstunge i en trykkoger og skar den fint. En svinekødsskulder med kyllinglårfilet i en kødkværn, derefter blandet godt med en blender, tilsat salt og krydderier - jeg blev indisk til lejligheden - tilsat ajgon og tunge, blandet, sat i teskom, en dag i køleskabet, derefter kogt i 2,5 timer ved T inde i hakket kød 75 grader.
Lækker!

[Olga]

Olga, dette er tingen !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Jeg lugter allerede det lækre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja, meget velsmagende!

Velsmagende, men ren modbydelig ...
Og jeg er kalvekød, amatør, snurrer, snor, jeg vil bedrage ...
680 gram hakket kalvekød, 300 gram oksekød i små stykker, nitritsalt, inklusive krydderier, is. Vent et øjeblik, bland, fyld Biovin og sult i 2 dage.
Og søndag i ovnen. Jeg prøver at tage et billede, hvis der ikke er vind ...

[Pakat]

Pakat, men nej! Kyllingen er til stede! Hør, er du en fuldstændig troende muslim, eller lever du stadig efter halakha?

Ikke rigtig, men kun steder ...
Men jeg prøver ikke at spise svinekød ...

Hvis du ikke kan, men du virkelig vil, kan du ...

Vi elsker svinekød.

[Lavet i Biovina.]

Lavet i Biovina.
Som lovet - amatør kalvekød.
680 gram hakket kalvekød, 300 gram fint oksekødsfedt, stykker, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i en ovn, afkøling, en nat i kulden og morgenmad med frisk, lækker skinke ...

[Opmærksomhed! Enhver, der bruger nitritsalt.]

Opmærksomhed! Enhver, der bruger nitritsalt.
Forskellige virksomheder og virksomheder kan fremstille nitritsalt på forskellige måder,
fortyndet natriumnitrit med bordsalt.
Sørg for at læse instruktionerne til brug af dit salt.

Sørg for at læse instruktionerne til brug af dit salt.

Og der er ingen instruktioner på poserne med nitritsalt fra ki

Og der er ingen instruktioner på poserne med nitritsalt fra ki

Der på produktbeskrivelsessiden er det angivet, at 100 gram salt er nok til 3-4,5 kg pølser. Det viser sig i gennemsnit ~ 20 g pr. 1 kg pølse, fordi 30 g allerede er for meget ..

I går lavede jeg en pølse med nitritsalt fra ki. Jeg sætter 17 gr. til 1 kg. hakket kød. Det viste sig at være salt efter min smag.

Nitritsalt føles saltere end almindeligt bordsalt, fordi det er renere, der er mere natriumchlorid, forresten, ethvert vakuumsalt er saltere end bordsalt. Glem heller ikke den flydende bouillon under madlavning - jo mere den løber ud, jo saltere bliver skinke.
Generelt er bouillon en indikator for en overtrædelse af teknologien; i produktionen går en sådan batch straks til spilde.
Om oplysningerne på emballagen med salt, tak for kommentaren - lad os kontrollere det, efter min mening var det komplet, men under alle omstændigheder indeholder produktets webside al info, og QR-koden på emballagen fører også derhen.

Og jeg lagde Teskoms skinke i tegneserien og dækkede den med en ekstra skål til multien. Jeg tænder multikokken ved 80 grader og danser ikke med en tamburin

du er nødt til at prøve det. Og så lavede jeg en gang mad i en tegneserie med et åbent låg. Temperaturregimet sprang frem og tilbage.

[kolobashka]

kolobashka, kun du har brug for at efterlade en lille revne, jeg holder normalt et Teskoms termometer mellem to kopper - bare et lille hul viser sig, og du kan overvåge temperaturen for selvtilfredshed

[Kolbasnik]

Nitritsalt føles saltere end almindeligt bordsalt, fordi det er renere, der er mere natriumchlorid, forresten, ethvert vakuumsalt er saltere end bordsalt. Glem heller ikke den flydende bouillon under madlavning - jo mere den løber ud, jo saltere bliver skinke. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Jeg kogte pølse i henhold til dine anbefalinger i ovnen ved lav temperatur. Bouillon løb slet ikke op, kun et par dråber fedt. Det viste sig at være meget velsmagende, min mand kunne lide det, men det var salt for mig. Og hvis du lægger lidt mindre salt, for eksempel 14g. til 1 kg. hakket kød?

Og jeg har slet ikke lyst til skinke (spiste for meget) .. og fik nitritsalt .. Jeg formoder, at Teskoma snart vil slutte sig til Belobok på mezzaninen ..

Piger, hvad laver jeg forkert, at en masse bouillon viser sig .... Det er en skam, alt er nøjagtigt ifølge opskriften, 100 ml isvand pr. 1 kg kødblanding. Jeg laver mad på komfuret i en gryde til en temperatur på 72 grader inde i skinke. Tømmer du bouillon straks eller efter afkøling i koldt vand?

Piger, hvad laver jeg forkert, at der viser sig en masse bouillon .... Jeg laver mad på komfuret i en gryde til en temperatur på 72 grader inde i skinke.

Og ved hvilken temperatur er vandet i gryden?

Hele tiden inden for 75 grader

Hele tiden inden for 75 grader

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Jeg laver mad i 1 time ved 40-45 grader + 3 timer ved 72-76. Der er ingen bouillon. Jeg ved ikke, hvad jeg skal sige..

Tak, og jeg gør det samme, men ... resultatet er ikke det samme. Sætter du is?

Ja, isvand eller bare meget, meget koldt vand. Og jeg bruger også nitritsalt.