Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[77]

77
Dejligt og appetitvækkende
Føjede du noget til hakket til farve, at der på det første billede er sådan en lyserød skinke?

nej ... skinke er lidt lyserød! tilføjede en pose gelatine til geleret kød med krydderier ... der er tørre grøntsager og gelatine ... måske på grund af dette

nej ... skinke er lidt lyserød! tilføjede en pose gelatine til geleret kød med krydderier ... der er tørre grøntsager og gelatine ... måske på grund af dette

Rivede gulerødder giver mærkbart den korrekte farve. Overdriv det bare ikke. Ikke mere end 150 g til en fuld skinke dressing. Ellers vil smagen være for mærkbar.

Maria, tog du "Beloboku" i indkøbscentret nær Rechnoye? På festivalen?

Constantine, 8. mikrodistrikt

Ja, det var der, jeg tog det!)))

hvordan gættede du?

ja, det var der, jeg tog det!)))

hvordan gættede du?

Hvor skal vi hen, Zelenograd?
Jeg tog det også der for næsten to år siden. I det rum, hvor Hotters handles.

aaaaa .... ja!

og vi tog det for nylig! anden gang gjorde vi det, og det lykkedes! vi vil eksperimentere mere

luganchanoc (Olga)! Tilgiv mig det måske dumme spørgsmål, men gennemborer du posen, inden du sender den til gryden for at koge?

mig ikke!

Jeg stikker igennem med en skruetrækker for at indsætte temperatursonden i skinkens centrum.
Sonden er hjemmelavet. Den termiske sensor er monteret i et rør fra antennen på en gammel radiomodtager forseglet fra den ene ende. For at komme ind i denne sonde lavede jeg desuden et hul med en diameter på 6 mm i et af skinkeproducentens låg. Næsten centreret. Ved siden af ​​den trepunkte stjerne med korte spiritus.
Sonden lukker derefter næsten fuldstændigt dette hul i posen, men der er stadig en vis passage for, at den pressede væske kan undslippe.

[Krydret skinke]

Krydret skinke



I denne tråd eller ej (jeg kan ikke huske mere) skrev pigerne, at skinke i skinke kun skulle koges af fersk kød, jeg besluttede at eksperimentere, skinke viste sig! Ingredienser: 50% optøet hakket oksekød + 50% svinekød + krydderier + salt + tør gelatine 1 pose. Kogt hvid-sidet skinke i en skinke på ilden. Efter vandets kogning reducerer jeg gassen til et minimum og koger i 2-2,5 timer.

[skinke]

skinke


Ingredienser: hakket oksekød 50% + hakket kylling 50% + snoet frisk bacon med hvidløg + krydderier + salt + tør gelatine 1 pose (drys hakket kød, inden du lægger det i en skinke maker.)

Cool skinke viste sig, slik mine læber

[skinke]

skinke


Ingredienser: hakket oksekød 50% + hakket kylling 50% + snoet frisk bacon med hvidløg + krydderier + salt + tør gelatine 1 pose (drys hakket kød, inden du lægger det i en skinke maker.)

og hvor meget kød?

Jeg kan ikke lade være med at bringe Marlushe's pasibka her - jeg er meget tilfreds med min hvide sidede pige, jeg kan nok undvære hende, men jeg kunne ikke gøre det som jeg ville, hverken i ærmet eller i en juice taske. Vi kan, hænder vokser ikke derfra, men denne tilpasning reddede mig:


kød - 1,5 kg, rent svinekød, hals, mariner i granatæblejuice med krydderier og krydderier natten over, om morgenen afbryder jeg halvt i en mejetærsker, halvt - Jeg skærer i terninger 1x1 cm eller 1,5x1,5, et æg, lidt gelatine (Jeg prøvede uden det - næsten det samme) og et overskæg. Manden spinder rundt i køleskabet hele aftenen. Men fyren ser stadig med mistanke ud, han går generelt ikke efter kød, han er nødt til at opfinde en slags dans med tamburiner. Og gæsterne er selvfølgelig normalt ude.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Jeg vejede ikke kødet, ca. 2 kg hakket kød. Beloboku fyldte helt op til toppen.

Og jeg med min skinke tog opskriften Lyulёk som basis, Lilya - tak.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=4095.0

Tilberedt i går uden tilsætningsstoffer, og i dag med tilsætningsstoffer (pizza mozzarella, soltørrede tomater). Begge gange ventede ikke på fuldstændig afkøling, og prøvede straks det. Det viste sig meget velsmagende. Vi vil prøve igen

🔗

God dag! I går kogte jeg kyllingeskinke med svampe i den hvide side. Jeg gjorde det i ovnen i 20 timer. I dag tog jeg det ud af skinke - kødet er lyserødt indeni. Erfarne kammerater))) hvad anbefaler du. I ovnen, i multikogeren, i mikrobølgeovnen ?? Jeg kan ikke beslutte, hvad jeg skal gøre, så produktet ikke ødelægges (tør ikke ud eller for ikke at falde sammen) Tak på forhånd

Fra personlig erfaring. Prøv at sænke temperaturen, øg behandlingstiden.
Lige siden jeg lavede et hul i midten af ​​låget til indsættelse af en temperatursensor og begyndte at overvåge temperaturen midt i skinkefabrikanten, har jeg taget meget op i denne sag.

Nu her meeeeeeeedno (så den perifere del af det varme ikke er for kogt) Jeg bringer temperaturen på sensoren til 80C og slukker straks opvarmningen. Derefter falder det til 60 ° C om en og en halv time. Resultatet er meget opmuntrende i sammenligning med det, det var før, men vi er stadig nødt til at fortsætte med at udarbejde processen.
Jeg vil bringe - jeg vil rapportere.

[Kylling skinke]

Kylling skinke

Jeg tog en kylling (3 kg). Halvdelen af ​​kyllingen blev skåret i små stykker, saltet, tilsat krydderier til kyllingen og sat i køleskabet i ca. 12 timer. Jeg kogte skinke i Beloboks skinkefremstilling i cirka 2,5 timer. Skinken er lækker. Ingen gelatine blev tilsat.

Venner, fortæl mig, hvordan man bedst kan lave mad i en trykkoger eller en tegneserie? Hvor hurtig og stærk er det tilladt at varme op, som i SLE?
Og hvor længe er det bedre at lave mad i hvilken tilstand?

Piger, hvilken skønhed får I alle sammen!
Jeg er også moden til et køb, jeg får det - jeg vil slå i dine fodspor)))

[Lisa]

Lisa, er det bedre at lave mad i en langsom komfur. For at kødet skal være godt komprimeret, men samtidig kogt og ikke sejt eller for kogt, skal forarbejdningstemperaturen være 80 grader. Det vil sige, det skal ikke koge for meget.

I dag så jeg en redmond skinke i mega-butikken og vendte den i mine hænder og turde ikke købe den. Er der ejere af denne enhed? Hvad kan du sige om ham?
Folk, bruger du stadig skinkeproducenter, eller har du spillet nok og forladt dem?

Dette er en en-til-en Belobok skinke maker, enten kopieret eller ændret navnet ...

Dette er en en-til-en Belobok skinke maker, enten kopieret eller ændret navnet ...

Men ifølge anmeldelser - det er lavet - som om du ikke kan skære dig selv i modsætning til den skære. Dette er det øjeblik, der interesserer mig.

Lys, jeg har Beloboka i fem år og har aldrig skåret mig selv.

japanerne stjal tegningerne af en super duper moderne tank og besluttede at samle den, da de samlede et damplokomotiv, forstod de ikke, de demonterede det og samlet et damplokomotiv igen, efter den tredje fiasko kaldte de mest, mest og en af ​​dem var opmærksom på et lille mærke i hjørnet af tegningen - EFTER MONTERINGSPROCESS MED FIL

Jeg har ikke lavet skinke i en skinkefabrikant i lang tid og besluttede at lave en kyllingrulle fra lårene. Jeg kogte i en ærme placeret i en skinke maker. Jeg kogte den i en gryde, og al saft og fedt strømmede ud i vandet, fordi ærmet var gennemboret med kroge fra fjedrene. Jeg glemte, hvordan jeg skulle undgå det fuldstændigt ... Mind mig om, pliiiz. Og det viste sig en rulle i en halv skinke, og da jeg satte kødet, var det fyldt. Rullen viste sig selvfølgelig at være lækker. Jeg skar den ikke helt afkølede.

Men den næste dag:

Lækker, men stort vægttab. Måske bare fordi jeg plejede at gøre mere med oksekød og svinekød ... Der falder det med 20-30 procent.

Faktisk kan du bruge en sådan praktisk skinke maker

Princippet er det samme, men hvad er bekvemmeligheden? I hvilken er der længere? - så under en sådan gryde er det sværere at finde.

Ingen grund til at rode med fjedre, ingen skarpe kanter til at skære hænder, og prisen er billigere ... Højden er helt acceptabel.

And som denne bug med skarpe kanter allerede fast rettet

Nå, medmindre de allerede har ordnet det, så er jeg glad for dem ... Derudover har RESSLER 2 standardstørrelser - 1,5 liter og 2 liter (heller ikke dårligt) ...

Stemmer dit kaldenavn tilfældigt eller med vilje med enhedens navn? IMHO, på forsiden af ​​skjult reklame ...

[Kava]

Jeg sidder også i buskene, og jeg venter på, at den kommer Kava med en kost ...

Det er ikke tilfældigt, at dette er det ukrainske navn ... med latinske bogstaver

hvor svært det er at gætte
kun hvis du distribuerer dem, så er der et emne for dette: fælles indkøb

Nå, medmindre de allerede har ordnet det, så er jeg glad for dem ... Derudover har RESSLER 2 standardstørrelser - 1,5 liter og 2 liter (heller ikke dårligt) ...

Har du allerede en shredder? Jeg vil bestille mig selv - jeg er interesseret i forskellen i smag. Jeg har en beloboka, og jeg kan ikke rigtig godt lide det, når fjedrene gennemborer posen, og saften løber ud.

Piger, jeg købte denne shredder, i går gennemførte jeg test, jeg var tilfreds med købet.

I dag så jeg en redmond skinke i mega-butikken og vendte den i mine hænder og turde ikke købe den. Er der ejere af denne enhed? Hvad kan du sige om ham?
Folk, bruger du stadig skinkeproducenter, eller har du spillet nok og forladt dem?

Jeg bruger det, jeg kan godt lide det))) uanset hvor meget det bliver snavset - det skylles af ad gangen. Fjedrene er komfortable, generelt, sandsynligvis ikke værre end hvid-sidet)))

Piger, jeg købte denne shredder, i går gennemførte jeg test, jeg var tilfreds med købet.

Vi tror ikke, men at vise

Vi tror ikke, men at vise

Der er intet at vise, jeg kan kun sige, at skinke er saftigere i det end i hvidsidet, al saft forbliver inde i kolben, og ingen fjedre truer den. Hvis han dukkede op i mit synsfelt for 5 år siden, ville den hvide side ikke stå på hylden nu (i en velfortjent hvile)

[Opgaven blev sat som følger.]

Her. Jeg er moden til en stor rapport.
Nå, det betyder, at jeg har kontrolleret temperaturen i skinkefabrikanten i lang tid, mens jeg laver mad. Til dette er selv et hul i et af dækslerne allerede boret i et år. Og denne gang besluttede jeg også at kontrollere temperaturen i panden på samme tid. At forstå, hvordan hele processen går.
Opgaven blev sat som følger.
Hold temperaturen på vandet i gryden ved 80 grader ved at justere flammen, og observer hvordan opvarmningen finder sted nær midten af ​​skinkefabrikanten lige midt i dens højde. Og på baggrund af de opnåede data skal du forstå, hvad der ellers kan opnås ved hjælp af dette indgreb. Og i hvilken retning man skal bevæge sig.
Temperatursensorer (på DS18B20-mikrokredsløb) placeres i tyndvæggede rør fra en rum-tv-antenne med udvidede og forseglede ender.

I princippet kan dataene fra dem føres direkte til computeren, men jeg er for doven til at lodde grænsefladen. Ja, i køkkenet med en computer og ubehageligt. (Det er når det kommer til at automatisere min destillationskolonne, som disse sensorer blev købt til, så måske ...) Så for nu bruger jeg den almindelige resultattavle til observationer. Her er det.

Og sensorerne er på deres faste steder på dette tidspunkt. Den ene i en skinkefabrikant, den anden gennem en kork i en fjeder, det vil sige ved siden af ​​den inde i en gryde.

Og det hele er på en gammel gaskomfur.
Bemærk.
Produktets originale sammensætning blev taget denne gang som følger.
To kyllingebryst (netto kødvægt 1230 g)
300 g svinekød
150 g svinekind.
2 peberfrugter
Og alt dette er hakket i små stykker.
Krydderi:
hvidløg, salt, sort peber 0,5 tsk, kyllingekrydderier - 2 tsk.
2 spsk. l. æblecidereddike (hjemmelavet året før)
1 spsk. l. gelatine
Alt blev marineret i køleskabet i en dag med regelmæssig omrøring og berøring med dine hænder. Til sidst huskede jeg, at jeg havde taget et bud fra lejligheden til Skhodnya blandt alle mulige små ting. Gik gennem det allerede marinerede kød til bunken og dem. Ikke rigtig, virkelig, jeg forstår hvorfor.

Endelig er alt klar, og processen er begyndt. Jeg gik sådan her.

I det 15. minut nåede temperaturen på vandet i gryden (gul kurve) 80 ° C, og opvarmningen blev kraftigt reduceret. Endvidere blev kun tendensen til temperaturafvigelse fra målet 80 let korrigeret af flammeniveauet.
Samtidig voksede temperaturen i midten (blå graf) på grund af opvarmningen af ​​det adskilte lag kød meget langsommere.Da det nåede omkring 45 ° C, dukkede en skelnes skumfilm op på vandet, som man kunne forvente i begyndelsen af ​​proteinkoagulation. I det 110. minut ved 65 ° C var krympningen af ​​det øvre bevægelige dæksel stadig ubetydelig og beløb sig kun til 5 mm. I det 188. minut ved en temperatur på 78 ° C blev gassen slukket, og krympningen var 28 mm. Endvidere steg inertien temperaturen i midten på grund af omfordelingen af ​​varmen lidt mere og begyndte derefter at falde og meget langsommere end temperaturen i panden.
I det 230. minut blev skinkefremstilleren fjernet fra vandet, og afkøling på begge sensorer gik hurtigere. Den gule kurve nåede hurtigt køkkenets temperatur, mens den blå stadig var i det varme interval. I det 340. minut tæt på den blå 50C blev observationen stoppet. Lågets krympning var på dette tidspunkt 37 mm. Dens endelige værdi den næste dag er 42 mm.
Nå, det er hvad der skete i slutningen af ​​en sådan langsom madlavning.

Skærer tyndt og smuldrer ikke (kniven på billedet er mit hjemmelavede U-12 stål, håndtaget er lavet af granbark, glider slet ikke)... Saftigheden er ganske anstændig. Især når man tænker på, at det meste af det originale kød var bryst, og generelt ...
Og det næste trin er allerede beskrevet.
Gør det samme, men begræns opvarmningen af ​​vandet til halvfjerds grader. Følgelig forøgelse af varmetiden (så integriteten af ​​temperatur over tid ikke ændrer sig så meget som muligt).
Jeg vil gøre det - jeg vil rapportere. Måske på rent svinekød, måske ... generelt, hvordan det går. (Jeg er nu i huset, hvor mine bedste år er gået, jeg passer på min 90-årige far, så jeg har lidt tid til komfuret.)



Ja, jeg glemte at afmelde, den originale blanding passede ikke alle ind i skinkefabrikanten. Fra resterne blændede jeg straks et par koteletter og dampede dem i folie og spiste dem, mens processen foregik.

Landsmand, mange tak for din forskning!
Jeg eksperimenterer det samme med en skinke - en gang ad gangen (i form af blødhed) er det ikke nødvendigt, ægtefællen mumler undertiden (men spiser).
Nu får jeg en bedre idé om, hvordan og hvad der sker.
Mens du tænker på, hvordan fjederspændingen varieres.

Og jeg tilbereder skinke i en trykkoger - hæld kogende vand over den, start programmet med mindst mulig varighed (1 minut) og lad det stå i opvarmningstilstand (83 grader) natten over.

Jeg forstod korrekt - hvis jeg har et minimumsprogram på 3 minutter, så sætter jeg det på, og i slutningen lader jeg det bare stå på opvarmning hele natten?
Så det er alt?)))
Hvor meget vand hælder du?
Og ridser gryden?
Eller lægger du noget i?
Og er enhver skinke kogt sådan, eller kun af kød som kylling?

På forhånd tak for dit svar.

AlenaT, du forstod alt korrekt, men mål bare temperaturen på varmen og sørg for, at opvarmningstiden ikke er begrænset. Generelt hæld en liter kogende vand, tænd den om natten og mål vandets temperatur om morgenen.
Generelt har jeg en trykkoger, og minimumsprogrammet på 1 minut er køligere end 3 minutter i en almindelig langsom komfur.
Jeg forsøgte at sætte noget i (jeg skar en slags silikone skimmel), men skinkefabrikanten passede ikke særlig godt (træk ved låget), og min trykkoger er billig, jeg lægger ikke noget, det virker normalt.
Jeg tilbereder hovedsageligt af svinekød, nogle gange tilføjer jeg oksekød, nogle gange kylling.
Mens du er i søgningen (hvordan man maler kød, hvilke krydderier, med hvilken kraft til at stramme fjedrene), viser det sig undertiden lidt tørt, men alt er spist, jeg vil ikke længere købe nogen pølse. Jeg vil gøre noget baseret på opskriften fra en landsmand.

I mellemtiden gør jeg dette:
- fyldning af skinke
- Jeg koger en kedel;
- Jeg sætter en skinke maker i en trykkoger og hælder kogende vand ~ tre fjerdedele (selvom, tror jeg, du kun kan bruge lidt vand til en trykkoger);
- Jeg udsætter programmet om 1 minut;
- efter ~ 8 timer får jeg det ud og bliver koldt.

Generelt er jeg glad for, at jeg købte en skinke - en ting!

Jeg træner teknologien - jeg skriver, men jeg gør det en gang om ugen, så det bliver ikke snart.

Jeg ser frem til resultatet af eksperimentet med at fremstille skinke ved en temperatur på +70 grader fra Compatriot's ledsager.

Jeg ser frem til resultatet af eksperimentet med at fremstille skinke ved en temperatur på +70 grader fra Compatriot's ledsager.

Hvad angår arbejdet med 70C-barrieren, fyrede jeg faktisk i to uger, jeg spiste allerede alt, men forskellen i resultatet med 80-barrieren viste sig næsten ikke at være mærkbar. Skinkens styrke er mindre - et stykke så tykt som et knivblad er stadig afskåret, men det holder allerede dårligere. Men saftigheden synes at være højere. Forskellen i den endelige krympning af fjedrene ved 70 V + 4 mm i total tykkelse.
Generelt er der ingen entydige konklusioner, fordi årsagen til dette måske ikke er en forskel på 10 grader, men sammensætningen af ​​de oprindelige produkter.
Jeg er dog bange for at sænke behandlingstemperaturen endnu lavere. Pludselig vil du støde på nogle salmonella, som du ikke kan lægge ned med en sådan temperatur ... I fremtiden antager jeg at begrænse mig til 70-80 og spore resultatet og opnå dets stabilitet.

Tak for svaret, Landsmand!
Og så var jeg i tvivl om temperaturen, nu vil jeg falde til ro, især da det er meget dyrt for mig at ændre madlavningstemperaturen (enten at købe en ny enhed eller at svinge ved komfuret med et termometer eller at indhegne have mig selv). Jeg vil lege med fjedrenes spænding og graden af ​​hakning af kødet.
Særlig tak for temperaturen versus tidsgrafen!

Tak for det hurtige svar!
Jeg har også en trykkoger, så jeg eksperimenterer.
Jeg forstår, at uanset om jeg skal tage på hvidt eller lægge,
vand kan stadig hældes op til en tredjedel af beholderen, eller i en trykkoger kan du
og mindre?

Fejlagtigt med tre fjerdedele ???

Hej AlenaT!
Jeg lægger en skinkefabrikant (jeg har en Redmont, men det betyder ikke noget) på siden (den passer ikke lodret), hæld kogende vand (stejlt kogende vand !!!!, så komfuret går til varmen tilstand hurtigere, og kødet tilberedes ikke på samme tid) indtil (hvornår hvordan) halveres - tre fjerdedele af skinkefabrikanten ligger på siden.
Ja, da han fyldte en skinkeproducent mod øjenkuglerne og satte fjedrenes spænding maksimalt (klæbte sig til bunden), viste det sig ret tørt (al væske og fedt blev presset ud).
Kød, selvfølgelig, i en ristetaske.

Mange tak for det omfattende svar!)))

Ja, da han fyldte en skinkeproducent mod øjenkuglerne og satte fjedrenes spænding maksimalt (klæbte sig til bunden), viste det sig ret tørt (al væske og fedt blev presset ud).

Så det er bedre ikke at ramme indtil slutningen, og det bliver saftigere?

Så det er bedre ikke at ramme indtil slutningen, og det bliver saftigere?

Ja, eller klæb fjedrene ikke til bunden af ​​skinkefabrikanten, men højere, der er huller på kroppen (jeg prøvede det sidste gang, men spændingen var ret svag, men da jeg afkølede det, fungerede det fint ). Du kan også flytte dækslet i bunden (tre positioner).
Når mine hænder rækker, laver jeg beslag af rustfrit stål for at forlænge fjedrene.
Jeg lægger mere gelatine i dag (1 spsk som i Countrymans opskrift), ellers tilføjede jeg ikke mere teskefuld før. Og et par spiseskefulde mælkepulver (det ser ud til at binde vand også).