Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Her er min første skinke !!!


Super! Tak for din erfaring og rådgivning!

[Aylen]

Aylen
Og hvad er de lavet af?
Fantastisk udseende og sandsynligvis smag

[Aylen]

Aylen dejlig skinke! Kan jeg få en opskrift?

Om morgenen, i dag, satte jeg mig ned for at smage skinke (lavet to slags). På billedet er det ene stykke i en halvcirkel, det andet er rektangulært. Jeg spiser og forstår ikke forskellen. Jeg tror, ​​hvor er guleroden (tilføjet til en)? Og denne mand skar en og den samme og spiste den med gulerødder
Jeg gjorde det første: svinehals, kyllingefilet 1: 1, gulerødder, en skefuld semulje, saltpeber, humle-suneli. Jeg bagte den i ovnen i en bagepose med vand, efter en times punkteringer til slutningen og i 15 minutter i ovnen (nogen beskrevet på en eller anden side ...). Det viste sig ret tørt.
Andet (hvad er på billedet): Jeg skar de resterende 250 g af nakken (ikke helt) i halvdelen og skærer den lidt mere for at lave et lag til rullen. Saltet og peber på begge sider. Spred det med et revet fed hvidløg. En filet, et ben, frisk svinefedt (lidt mindre end størrelsen på en filet) skåret i terninger, tilsat en håndfuld hakket kød (lavet pasta på en marineblå måde), salt, peber, en fed hvidløg på et rivejern, en skefuld semulje. Hun lod det stå i 3 timer. Jeg pakkede alt sammen i et lag. I en bagepose og i ovnen med vand. Så gennemboret hun det igen og i 15 minutter ind i ovnen. Det viste sig super!
Jeg lavede skinkeværker på et gennemsnitligt niveau, de viste sig at være små. Og hun linede ikke bageposen, men foldede den i halve og satte skinke i den ene halvdel (det ser ud til, at den vil være jævn ved kanterne).

[Kylling skinke]

Kylling skinke

Alt "med øjet": kyllingens hjerte (hele), kyllingemaven (i terninger), bacon (gennem en kødkværn), kyllingefilet (gennem en kødkværn), salt, hvidløg, peber, rå æg. Bag, piercing, ellers koger hjertet ikke. Eller kog hjertet på forhånd.

[Aylen]

Aylen, fortæl mig venligst, blev ikke skinke tør på bekostning af kyllingefilet? det var trods alt som base. Jeg gjorde sådan noget - det var tørt. Men måske var det tørt, fordi jeg ikke tilsatte svinefedt? Tilsatte du gelatine? Del din oplevelse

Hvis jeg lægger hakket kylling i skinke, tilføjer jeg om muligt også finmalet gås eller andefedt der. Det viser sig ikke tørt og pikant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jeg lægger bestemt bacon i skinke. Jeg læste alle siderne om dette emne og indså, at uden ham ville der være tør skinke. Jeg tilføjede ikke gelatine, jeg tilføjede et æg og lidt semulje. Vi kunne godt lide det.

Tak alle for svaret. Jeg vil gerne vide den nøjagtige andel kød / svinefedt, ellers gør du det selv, det viser sig yummy, jeg vil bare tage det et sted, du prøver med al din magt, men det kommer ikke sådan ud. gang jeg gjorde det fra en fed hals og kalvekød, smagte det meget, men i udseende - trist, alt var dækket med et tyndt lag bacon, her kan du ikke bestemme, hvor meget dette fedt var. Eller måske er det fordi det ikke var hakket kød, men små stykker? (Skåret som gulvet i en negle). Jeg har haft en skinke maker i 2 måneder nu, jeg laver den hver uge og har aldrig fået 2 identiske.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kyllingeskinke (omtrentlig vægt): tre fileter (i en kødkværn), et lår (i en kødkværn), et stykke bacon (størrelsen af ​​en lille filet, i en kødkværn), 400 g kyllingehjerter (hele) , 400 g kyllingemave (skåret i terninger). Salt, krydderier efter smag. Et råt æg og ca. 1 spsk. l. lokkefugle (under kniven). To fed hvidløg (fint revet). Bagt ved 200 g i 30-40 minutter først. gennemboret ovenfra, i yderligere 30-40 minutter, ser jeg - lyserød juice, i yderligere 30 minutter.
Måske tog du en masse bacon? Og min mand kan lide det, når baconet er i stykker, i små terninger.

[Aylen]

Aylen, mange tak, så snart vi spiser denne, vil jeg lave din og rapportere tilbage, jeg har ikke gjort det endnu

Tidligere sager (intet foto) på lignende måde. Hun fjernede forsigtigt kødet fra fire ben. Jeg lagde dem ud på en firkant, på dem lagde jeg en blanding af kyllingehjerter (hele), maver (terninger), bacon (terninger), salt, krydderier, hvidløg, semulje. Indpakket det i en rulle. Jeg bagte den ved 200g - 1h10min, gennemboret den, og derfra dryppede den mørke lyserøde juice, jeg satte den også til at bage i 30 minutter. Jeg afkølede den, satte den i køleskabet natten over og skar den om morgenen - hjerterne blev ikke kogte, der var blod. Jeg besluttede at bage det sådan, men det faldt fra hinanden. Det var nødvendigt at skubbe det tilbage i skinkefabrikanten og bage det. Lav enten punkteringer lige fra starten, eller kog hjerterne lidt. Min mand kunne godt lide denne, den var saftigere (selvom den ikke blev skåret, men anvendt), men den var også meget velsmagende med filet. Eller du kan erstatte fileten med kyllingelår og lave hakket kød af dem (jeg tror, ​​at hakket kød hjælper med at holde formen). Generelt fortsætter jeg med at eksperimentere ...

[Aylen]

Aylen, i dag satte jeg en skinke efter din opskrift med indlæg, men jeg gjorde det med maver, efter at have kogt dem og skåret dem i små stykker, satte semulje, et æg, forskellige peberfrugter og alle slags urter, og baconet blev saltet med hvidløg, hakket kød lugtede af pølse, i morgen sender jeg et foto og fortæller dig, hvad der skete. Faktisk prøver jeg kun at give børn hvidt kød fra kylling, selvom skinke fra lår naturligvis er meget smagere og saftigere.
Ailen, bager du i en skinkefabrikant med folie, eller kan du også bage den i ærmet? Jeg har ikke bagt den endnu, fordi jeg er bange for at den ikke bliver tør, af en eller anden grund i instruktionerne bagning i folie.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Jeg bager kun, jeg har ikke en passende gryde. Og jeg bager ikke i en ærme, men i en bagepose. I det behøver bunden ikke at være bundet, derfor vil der ikke strømme noget ud, og bunden vil være jævn uden en knude fra knuden.

[Ailen,]

Ailen, Jeg bragte en rapport, endnu en gang tak for ideen, skinke viste sig at være meget smuk, jeg kogte den på siden i en stor støbt jern emaljeret and

Jeg prøver at bage det igen, jeg vil enten være i en ærme eller i en pose, ellers læser jeg, at nogle piger har folie inde i skinke

undskyld, hvorfor linket ikke fungerer. Nu omskriver jeg det igen. Allerede

Lækre ruller, du fik !!!!!!!!

Og her er mit næste eksperiment:

Kogt svinekød i en skinke maker

Et stykke svinehals med fedt var fyldt med hvidløg, salt og peber. Smurt med sennep, salt, peber. Hun gav mig et par timer at marinere. Efter at den havde bagt i 1t30min, gennemboret den og bagt den i 40min (så der ikke var lyserød juice).
Det viste sig meget velsmagende.

Tak skal du have!
Og du har hvad lækker, yum-yum!

Ooooooooooooo Jeg har lige købt en fed hals, og så fandt eksperimentet sted. Det vil sige, dette er et almindeligt kogt svinekød, kun støbt, ikke? Jeg kunne virkelig godt lide det kogte svinekød i en langsom komfur, smurt med sennep, det viste sig meget saftigt. Er det saftigt også i skinke?

Ja, det viste sig saftigt! Meget velsmagende!

[Aylen]

Tak skal du have, Aylen , fantastisk til svaret, for hjælp, du kan bare ikke ændre alt selv, jeg er allerede træt af en lille skinke, min mand beder om en pause

Så jeg blev for nylig en glad skinkepandekage, min første oplevelse viste sig at være mere end vellykket.
tog lidt mere end 1 kg. kyllingefilet, 100 g. fedtet svinekød (ikke længere hjemme) 250g. hård ost, 1 grøn sød peber, 1 hvidløg, 1 spsk. en skefuld salt med urter og hvidløg. Hun førte kødet gennem en kødkværn, peber og hvidløg på en blender. Jeg blandede alt og fyldte alt i en hvid-sidet form i en folie. Jeg satte den i en komfur med flere komfurer i 40 minutter på højtryk og voila! lækker mad viste sig ikke at være ord

[Olekma]

Olekma , og et helt hvidløgshoved er ikke for meget? Selvom alt smager. Jeg satte på en eller anden måde 4 fedter, det syntes mig meget, og med ost skulle jeg prøve

Og du skal prøve med ost

Prøv også at tilføje revet pølseost. Går godt med kalkun skinke

[Olekma]

Olekma , og et helt hvidløgshoved er ikke for meget? Selvom alt smager. Jeg satte på en eller anden måde 4 fedter, det syntes mig meget, og med ost skulle jeg prøve

lidt for meget, næste gang jeg satte 2 tænder mindre (ja, forresten var hovedet slet ikke stort), så det viste sig lige.

[irza]

Nå, piger, I er håndværkere!
irza , Kan du give mig den nøjagtige opskrift på en kalkun skinke, som en begynder skinke maker, har jeg allerede forkælet et par produkter, selvfølgelig tilføjede jeg den til pizza eller salat, men jeg vil på en eller anden måde retfærdiggøre køb af en skinke og lave et anstændigt produkt

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955Jeg tager denne opskrift som grundlag

UNGARISK SKINN

Produkter: Kalkun, kyllingebryst (1 - 1/5 kg), (70% kalkun og 30% kylling),
150 g kogte svampe,
pære,
1 æg,
salt, krydderier,
en spiseskefuld majones,
en teskefuld semulje
Forberedelse: Svampe med løg gennem en kødkværn med løg. Pisk ægget med salt og krydderier, tilsæt mayonnaise og semulje. Forbered hakket kød fra kød (70% kalkun og 30% kylling), bland med æg-svampe masse. Linje skinkebunden og siderne med folie. Udfyld formularen med hakket kød. Dæk formen med et låg og fastgør med fjedre.

Jeg gør bare med mine ændringer:
1) svampe Jeg bruger raw cut champignons. Det er muligt uden dem overhovedet
2) Jeg tilføjer ikke makjona
3) i stedet for kyllingebryst bruger jeg kyllingelår
4) Jeg skar noget af kødet i hvide terninger og alt andet i mejetærskeren
5) hvis det ønskes, tilsæt pølseost, gulerødder, revet på koreansk rivejern
6) kog eller bag med en pose, ikke folie

[irza]

irzatak for dit svar, men det er fangsten, at vi er kyllinger. Vi spiser ikke hofter, eller rettere sagt giver vi dem ikke til vores børnebørn, men bordet deles selvfølgelig, det er meget saftigere og mere velsmagende med dem, men jeg lavede hvidt kød med svinefedt, som Ailen rådede. Nu prøver jeg kalkun med bacon og ost. Den røget smag giver sandsynligvis pølseosten. Jeg købte en flaske flydende røg, læste alt om den og kastede den væk. Mange tak alle sammen! ALLE GLADE FERIE!

"Bagt ved 200g - 1t10min"
Måske er ti timer ikke nok ??? Jeg bages i ovnen i næsten to timer.

Hurra! Jeg blev også ejer af Beloboka! Selvfølgelig kunne hun ikke modstå og begyndte straks at tilberede skinke, det viste sig at være meget velsmagende! Ingredienserne er de enkleste: svinekød, løg og gulerødder.

[Vnemira]

Vnemira, Og hvad så ? har du bagt eller kogt? og hvor længe? Først da jeg købte den, kunne jeg ikke vente til de spiste den for at lave en ny, og nu er jeg træt af det - jeg spiser for meget, men jeg bager det ikke, jeg kogte det bare

men jeg har aldrig bagt, kun kogt

Men hvordan kan du bage det i metalform?
Selvom jeg gør det i ovnen, BRUGER jeg stadig i en gryde med vand.
Og jeg har aldrig hørt om bagning

[Vnemira]

Vnemira, Og hvad så ? har du bagt eller kogt? og hvor længe? Først da jeg købte den, kunne jeg ikke vente til de spiste den for at lave en ny, og nu er jeg træt af det - jeg spiser for meget, men jeg bager det ikke, jeg kogte det bare

Lyubasha, jeg bagte i ovnen i 1 time og 40 minutter og lagde skinke i gryden og hældte lidt vand. Det viste sig godt.

[Vnemira]

Vnemira, her skal du gøre det i en gryde, i betydningen kogning, sørg for at skrive, hvad det viste sig i sammenligning med bagning, et hoved er godt, men hundrede er bedre. Ser frem til dit eksperiment!

[Rusechka]

Rusechka, ja, du, læs helt fra starten, vi kom ikke op med dette selv, selvfølgelig bagning, fordi det koger i ovnen, så vær ikke skyld i mig

For nylig købte jeg endnu en køkkenmulk, nu har jeg det sjovt i køkkenet og glæder mig over hjemmets gourmeter.
Vi tager svinekød, løg og gulerødder

vi skar alt og tre)))

tilsæt æg og krydderier
<

bland alt

tag en bagemuffe

sæt ærmet i toppen og fyld med kød


spænding af fjedrene ...

hæld lidt vand i gryden og sæt det i ovnen i 1 time og 40 minutter, bages skinke ved en temperatur på 250 grader

tag og afkøl enheden)))

ekstraher det resulterende produkt

skåret i stykker, god appetit!

[Vnemira]

Vnemira tak for den visuelle mesterklasse og lækre fotos, men et spørgsmål - falder det meget fra hinanden, når man klipper? Jeg gør det altid med groft hakket kød gennem et stort rist, og så faldt det fra hinanden i starten, så blev jeg vant til det. Har du nogensinde tilføjet gelatine?

[rusja]

rusja, kan jeg svare? Jeg laver kun skinke af kød i stykker, fordi jeg ikke har konstant adgang til en kødkværn. Jeg gjorde det først med gelatine, jeg var bange for at det ville falde fra hinanden. Så stoppede hun med at tilføje gelatine. Skinken falder ikke fra hinanden, når den skæres i skiver, den holder formen meget godt. Det vigtigste er at lade det modnes i en pose i køleskabet i mindst 3 timer. Mere er bedre.

Det vigtigste er at lade det modnes i en pose i køleskabet i mindst 3 timer. Mere er bedre.

Dette er RIPE og er hovedmotoren til tæt skinke.Tak for at minde om det

[rusja]

rusja, kan jeg svare? Jeg laver kun skinke af kød i stykker, fordi jeg ikke har konstant adgang til en kødkværn. Jeg gjorde det først med gelatine, jeg var bange for at det ville falde fra hinanden. Så stoppede hun med at tilføje gelatine. Skinken falder ikke fra hinanden, når den skæres i skiver, den holder formen meget godt. Det vigtigste er at lade det modnes i en pose i køleskabet i mindst 3 timer. Mere er bedre.

Jeg er enig, skinke skal køle af i køleskabet. Jeg tilføjer ikke gelatine, jeg ved bare ikke hvordan. Og jeg indså også, at kødet skal hakkes i små stykker (ikke stort, som på mit foto), ellers skal et helt stykke bages.

Endelig kom jeg rundt for at prøve min skinke.


Jeg marinerede kødet om aftenen: dryssede hakket oksekød og stykker kyllingebryst med salt, peber og malet hvidløg. Før du fylder i en bagepose og skinke, drys let med gelatine og i to timer i kogende vand. Velsmagende, men som for mig - lidt tørt. Næste gang tager jeg et federe kød.

[Modning varer 3-4 dage]

Her er en anden version af skinke, opskriften blev taget fra ki forum. RU
Råmateriale:
Kød frigjort fra knoglen fra svinekødet sammen med huden (forreste skaft) - 1 kg.,
Svinekød med lavt fedtindhold - 1 kg.,
Vand - 0,4 liter
Nitritsalt - 50 gr.,
Honning eller sukker - 40 gr.,
Malet sort peber - 10 gr.,
Frisk hvidløg - 4 fedter (20 g.),
Rosmarin - 5 gr. (smag).
Samlede råvarer: 2500 gr.

Materialer:
Oksekød sinuga -1 stk.
Pølsegarn - 0,6 m.
Trin 1. Rul skaftet fra benet, skær kødet med skind og svinekød i stykker på størrelse med et vagtelæg, tilsæt alle ingredienserne.
Vi masserer (rører) i lang tid, 5-10 minutter kontinuerligt, indtil saltet opløses, og alt vandet absorberes.
Trin 2. Anbringes i en beholder, dækkes med et låg eller en film og sættes i køleskabet (+4 grader C).
Modning varer 3-4 dage... Kødet inde i lagene får en lyserød farve, svinekødet svulmer op, råmaterialerne får en behagelig skinkeluft.
Trin 3. Fyldning.
Sinyuga-oksekød skal vaskes godt fra salt, fyldes med varmt vand og lade det ligge i blød i 10-20 minutter.
Skyl derefter igen.
Den nemmeste måde at fylde det blå på er sandsynligvis med dine hænder. Vi tager bare kødstykker og lægger dem indeni. Hånden passerer frit (når alt kommer til alt er diameteren på den blå 100 mm.). Vi installerer så meget som muligt uden luftbobler. Efter fyldning prøver vi at presse luften ud så meget som muligt, forsegle og strikke.

Du kan slet ikke strikke en masse sløjfer, hvilket begrænser dig til at binde den åbne ende af det blå.
Trin 4. Varmebehandling.
Alt er simpelt her - vi lægger et skinke i en beholder med vand og lægger det på en lille ild.
Kriteriet er strengt - temperaturen bør ikke stige over 80 grader. Celsius. Det er bedre at placere den i en gryde med stor kapacitet, opvarme den over høj varme og derefter overføre den til den mindste ild, så holder temperaturinertien i et stort volumen vand os optimalt 70-80 grader.
Tilberedningstiden er 3-4 timer.
Foto efter madlavning
I slutningen af ​​madlavningen kan du bage vores skinke i ovnen

Sørg for at slappe af! Forbrug kolde! Gelatinen fra huden inde i produktet hærder og giver os en fremragende bid.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, slettede billeder. Mens en verbal advarsel. Læs reglerne

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
og hvad er det - oksekødsbær, Nikada har ikke hørt om sådan et mirakel

Hvis moderatoren ikke havde slettet billedet, ville du ikke have spurgt :)
Dette er en del af oksekødstarmen - tillægget. I butikken ser du normalt Doctorskaya pølse i dette hylster - store buede brød med vener. Jeg prøver at indsætte et foto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Jeg vil komme så tæt som muligt på den velkendte smag af skinke, f.eks. Bejdsning 3-4 dage virkelig giver denne meget skinke smag?

Kebab marineres.
I dette tilfælde er det mere korrekt at bruge udtrykket "gæring", modning - hvordan ost eller sojasovs modnes. Korrekt modning af skinke forekommer kun i nærværelse af natriumnitrit eller natriumnitrat, salt og sukker.

Jeg skændes ikke om vilkårene, jer alle sammen, "pølsemager", tak for uddannelsesprogrammet - det er aldrig for sent at lære! Det er en skam, at uden dette affald af nitrater og nitritter, fungerer den skinke, vi er vant til, ikke.