Hjemmelavet leverpølse "Special"

Hjemmelavet leverpølse "Special"

Kategori: Kødretter

ingredienser
fedt svinekød	500 g
svinekødelever	700-800 g
svinekød hjerte	700 g
bacon eller underorm	300 g
æg	3 stk
buljong	250 ml
hvedemel	100 g
løg	3 stk
sort peber, muskatnød, koriander
salt	50g

Madlavningsmetode

• Denne opskrift blev opnået ved at krydse opskriften på æg, gamle Moskva og speciel leverpølse ifølge GOST. Derudover, selvom GOST kræver kogning af leveren sammen med resten af ​​kødet, begrænsede jeg mig til skoldning, så det ser ud til mig saftigere og smagere. Kog svinekød, hjerte, svinekød (ingen grund til at koge bacon) og 1 løg, køligt, tøm ikke bouillon. Rens leveren, hak groft, hæld kogende vand over og kog i 1 minut, køligt. Rul alle kødingredienser og løg to gange gennem kødkværnets fine gitter. Tilsæt resten af ​​ingredienserne (jeg har 20 g nitritsalt og 30 g almindeligt salt) og bland grundigt, så bouillon absorberes. Forbered, blød og fyld kabinettet løst (jeg har et protein, kaliber 45 mm, det tog ca. 2 m). Kog ved 80 * C i 2 timer, afkøles i isvand, overføres til køleskabets koldeste hylde. Lækker!

Bemærk

Kan koges i ovnen ved 95 * C i 2 timer, indtil pølsens inderside når T = 72-73 * C

Mange tak for den vidunderlige opskrift! Det bliver smagere end ren leverwurst, jeg ville virkelig have sådan en pølse!

[Irina]

Irina, afgjort smagere! Allerede et brød på 40 cm var reduceret! Okay, deres 4 brød ... det var

[Linadoc]

Linadoc, god opskrift! Jeg sætter det som bogmærke. Tak skal du have!

[Anna]

Anna, til dit helbred og god appetit!

[Linadoc]

Linadoc, hvis lever blev brugt?

[Irina]

Irinaalt svinekød og lever også. Nu markerer jeg det i opskriften. Ifølge GOST bruges ægkød, og der er ikke noget hjerte, og i det gamle Moskva er der ingen æg og bacon. Derfor skrev jeg, at dette er noget kombineret. Men det viser sig ømt, saftigt, nærende og velsmagende.

Tak, jeg bruger bestemt opskriften engang!

Mange tak for opskriften! Lavet baseret på din pølse! Det syntes mig mere velsmagende end bare kød.
Jeg sætter mig alle sammen på liverwalk. Jeg er træt af skinke og andre pølser ...
Mel, ikke lægge løg, lægge krydderier - allspice, sort peber og muskatnød, læg almindeligt bordsalt.
Jeg ændrede lidt forarbejdningen - kogte hjertet med svineskind, kalvekødlever, svinekød, kyllingebryst - snoede det rå, blandet med kogte produkter ...
Pakket i oksekød. Jeg kogte den i en langsom komfur, hældte koldt vand på pølserne og satte den til 80 grader i 1 time. Jeg ville tilføje mere tid til opvarmning, men da jeg tjekkede temperaturen, var det allerede 74 grader ... Næste gang vil jeg gøre det kortere tid. Men i mellemtiden viste pølsen sig at være meget saftig og utrolig velsmagende!
Ting!
Min fotolæser

Kun en tvivl gnaver ved mig - måske skulle leveren stadig koges først, for ifølge GOST koges den af ​​en eller anden grund? Måske spiste jeg noget skadeligt? Men så bliver pølsen tørrere ...

[Natalia]

Natalia, det blev så hårdt!
Normalt kreativt arrangement! Godt klaret!
Jeg synes stadig, det er ikke værd at koge leveren, som om alt bliver sværere (jeg prøvede det). Og kun vores lægger mel, men tyskerne ikke. Jeg er Thüringer lever gjorde, hun melet ikke. Ja og leverpølser også.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg spiste aldrig leverpølse før, jeg troede, det var noget dårligt. Og nu prøvede jeg det - super-duper! Gå ikke af!
Og om leveren tvivlede jeg på, mor lavede leverpølse med kogt lever - det viste sig ret tørt ... Derfor besluttede jeg at gøre det med rå.
Den anden dag spiser vi - alt ser ud til at være fint, kun det er svært at stoppe ...

[Natalia]

Natalia, godt klaret! Smuk pølse!

[Linadoc]

LinadocTak for den vidunderlige opskrift! Jeg tager det med sparegrisen, fordi jeg vil prøve at gøre det. Jeg har et spørgsmål - er salt almindeligt? Ikke nitrit?

og almindeligt salt? Ikke nitrit?

Jeg har 50 til 50 normal og nitrit. Men generelt er nitrit ikke nødvendigt, det er bedre end normalt.

Ifølge GOST bruges ægkød, og der er ikke noget hjerte, mens der i det gamle Moskva ikke er æg og bacon.

Hvor er opskrifterne? ..

Men ifølge denne opskrift bliver den kogt, jeg vil prøve den - jeg får den!

Kan jeg tage kyllingelever?
Og stadig interesseret i muligheden for at fryse den færdige leverpølse. Kan jeg opbevare det i fryseren?

Kan jeg tage kyllingelever?

Kan .

Kan jeg opbevare det i fryseren?

Kan .
Jeg er så venlig

[Linadoc]

LinadocTak, min skat! Faktisk venlig!