Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, piger! Lad os sammen prøve at finde årsagen til lugten af ​​kost i den færdige te.
Først et citat fra en bog om te:

Klorofyl er et grønt pigment. Dets indhold i tebladet er 0,6-0,8%, og dets mængde stiger med bladets ruhed. Klorofyl ødelægges under indflydelse af høj temperatur under varmebehandling af tebladet (fiksering, ældning, tørring). I tilfælde af utilstrækkelig destruktion af klorofyl opnås produkter af lav kvalitet med negative egenskaber - grønlig farve, urteagtig smag, bitterhed.

Det tror jeg. Hvad giver kostene lugten til kostene selv? De i badet. Dette er klorofyl. Den samme klorofyl, der giver lugten af ​​frisk græs. Hvis du damper frisk græs, får vi lugten af ​​kost. Klorofyl nedbrydes ved høje temperaturer. Te anbefales at tørre ved en temperatur på 95 * til 105 * (første tørring). Hvis denne temperatur ikke oprettes, bryder klorofylen ikke ned. Derudover vil dampning af te-massen forekomme. I stedet for at fiksere ekstraktiver på overfladen af ​​granulatet, vil deres ødelæggelse forekomme. Og den samme ikke-ødelagte klorofyl kommer frem. Hvorfor griber teproducenter undertiden til at "riste" te i en tørretumbler ved en temperatur på 120 - 150 * i kort tid? Det er netop for at "dræbe" klorofyl, som giver en grønlig smag til færdig te (lugten af ​​kost) og for at fiksere de ekstraktiver, der giver te aroma.
Oksana, jeg antager, at du tørrede teen enten i ovnen ved en lav temperatur eller i et tykt lag, eller ikke har omrørt det nok gange under tørring eller tørret det i en tørretumbler, hvor det ikke er muligt at skabe den nødvendige temperatur i begyndelsen af ​​te-tørring.
Jeg har ingen anden forklaring på kostelugten af ​​din te.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, færdiglavet mørkfarvet te som købt, tørret i ovnen først ved 100, derefter ved 50 og tørret i en pudebetræk, alt som lægen beordrede !!! En af disse dage vil jeg vove mig med at prøve rene kirsebærkirsebær, jeg skal være i tide inden regnen, de lover fra tirsdag, selvom jeg besluttede alt, mens jeg binder, lavede jeg så meget te, og det ser ud til at ingen vil drikke, men jeg kan ikke roe mig ned, at jeg er den værste om? Alle har god te, men jeg har ... så jeg tager endnu en chance (stille fra familien). Lyudmil, hvor meget skal man fermentere ren kirsebær? Jeg glemte.

[Lёlka]

Nogen spurgte om rosenblade.

Lёlkaspurgte nogen. Og i lang tid. Herre, hvilken slags smykkearbejde du udførte !!! Det ser ud til, at jeg ikke vil tørre sådan en præstation. Men jeg kan forestille mig, hvordan din te ser ud. Og jeg kan endda lugte dens aroma.
Tak for denne kronbladeoplevelse. Super!

Lyudochk, mens du skriver, har du allerede svaret om klorofyl. Mange tak for at hjælpe mig med mit problem. Folk, skal afstanden i ovnen være stor under tørring? Jeg lavede en lille, selvom det er usandsynligt i dette, når jeg lægger teen på en bakke fra en skål, kommer lugten af ​​kost allerede med det samme. Hvad skal lugten af ​​gæret være, når du åbner den før tørring?

[Oksana]

Lyudmil, hvor meget skal man fermentere ren kirsebær?

Oksana.5 - 6 timer er nok. Nu gærer jeg al te i 3-4 timer. meget god til det.
Oksana, så du vil have din te til at vise sig! Det er alt, hvad du skrev om din te - det er okay! Pandekage! Hvor kom kostene fra?
Generelt, Oksana, vil jeg holde mine næver for dig og din te. Jeg håber, at alt ordner sig for dig.

når jeg lægger te på en bakke fra en skål, kommer lugten af ​​kost allerede med det samme, hvad skal duften af ​​gæret

Så det handler ikke om tørring, det handler om gæring. Jeg har en meget lille åbning i ovnen - jeg indsætter en lille chip på den ene side af døren.
Og lugten skal være overvældende med det samme! I ordets rigtige og bedste forstand. I dag lavede jeg te hindbær + æbletræ + brombær. Fermenteret i 4 timer. Duften var svimmel, og jeg ville ikke gøre noget, men bare inhalér denne aroma. Men jeg var i haven, te tørrede på terrassen, så duften af ​​te nåede mig. Derudover vises denne aroma allerede på tidspunktet for at vride teen i en kødkværn. Nu drejer jeg det i hånden - det tager halvanden time for denne proces. Og mens jeg er færdig med de sidste blade, lugter de første allerede lækker med magt og hoved. Hvordan lugter du de snoede blade inden gæringen? Kirsebæret i begyndelsen af ​​gæringen skal lugte som kirsebær, ikke græs. Og ved slutningen af ​​gæringen intensiveres lugten. Men det bliver ikke til en kost.
Oksan, du styrer lugten hver gæring.

[Inusya]

Lyud, jeg skrev om kirsebær, men alt fungerede med hindbær. Hun lagde pres på hindbær. Og jeg knuste bare de snoede kirsebær, som beskrevet. Lad os se, hvilken slags te det vil være ... I morgen går jeg efter et æbletræ og en pære.)))

Inusya, så er alt i orden. Held og lykke med æblet og pæren!

Herre, hvilken slags smykkearbejde du udførte !!!

Jeg arbejdede på min brækkede arm

Jeg lugter også som et badehus. Først ønskede hun ikke at gøre sig flov, kravle ud af buskene, kom igen ...
Den første te var kirsebær. Frosne, snoede ruller, gæring i 6-7 timer ved 20 grader. Tørring i en stegepande. Lugten under tørring stod først - zakhaeshsya, for hele huset. Så begyndte han hurtigt at lugte som en kost. Brygget selvfølgelig straks - rædsel, min lo også af mig. MEN! Det var for en uge siden. Jeg går rundt, lugter hver dag ... I går tilføjede de kirsebær til almindelig te, resultatet glædede mig. Det lugter meget mindre af en kost og meget stærkere end et kirsebær. Te lå åben på papir. Måske sendt?
Jeg lavede også vild, brombær og hindbær af æbletræer. Hun bryggede et æbletræ og en sort chokeberry - en kost.
Jeg tror, ​​at grunden ikke desto mindre er undergæring. Bladene er delvist grønlige. Den sorte chokeberry lugtede lækker inden tørring. Så - intet. Det tager lidt, jeg prøver at brygge det.
Jeg fortvivler ikke (jeg nægter ikke te), jeg går nu for at skrælle de gule blade fra blommen. Nu er det varmere i huset, jeg håber virkelig, at resultatet bliver.

[Natalia]

gæring i 6-7 timer ved 20 grader. Tørring i en gryde. Lugten under tørring stod først - zakachaeshsya, for hele huset. Så begyndte han hurtigt at lugte som en kost. Jeg tror, ​​at grunden ikke desto mindre er undergæring. Bladene er delvist grønlige. Den sorte chokeberry lugtede lækker inden tørring. Så - intet. Det tager lidt, jeg prøver at brygge det.

Natalia, Jeg gærer nu i 3-4 timer... Te gærer godt. Så der kan ikke være tale om undergæring i 6-7 timer. Dette er mere end nok. Så efter 3-4 timers gæring er der intet bad i lugten af ​​min te, ikke engang tæt. Desuden, hvis duften først blev "pumpet" under tørring og derefter "badet", indikerer dette, at teen blev dampet under tørring.
Her er hvad der er skrevet om dette i bogen om te:

Kvaliteten af ​​den færdige te afhænger af den korrekt valgte tørretilstand, som inkluderer parametre som temperatur, lufthastighed, tebladets lagtykkelse, tørretid. Den optimale tørretilstand anses for at være sådan, at fugtighedshastigheden i tebladet er lig med fordampningshastigheden fra bladoverfladen. Tørring af te udføres med varm luft ved en temperatur på 95-105 C. Samtidig under eksponering sammen med fugt diffunderer ekstraktionsstoffer til fordampningsoverfladen... Overtrædelse af det optimale tørringsregime forårsager et signifikant fald i kvaliteten af ​​te eller dens fuldstændige ødelæggelse. For eksempel fører "dampende" te (stagnation af vanddamp i tebladet) til tab af teekstraktiver ...

Dvs.smagen og aromaen af ​​te gives af ekstraktionsstoffer, der blev overført under fermentering fra en uopløselig tilstand til en opløselig. Og hvis du af en eller anden grund (lav temperatur, et tykt lag te under tørring) ikke tillader dem at stige til fordampningsoverfladen (granulatoverfladen) i tide, vil de simpelthen dampe ud, ændre deres aroma og smag. For at gøre dette skal du gøre tørretemperaturen i begyndelsen 100 *, lagtykkelsen er 1 cm og omrør konstant te, så dampen ikke stagnerer i te-massen.

[Naroma]

Te lå åben på papir. Måske sendt?

Naroma, ksyusha1997, men fortæl mig venligst, hvor lang tid tager det før te i posen tørrer efter hovedtørringen?
Dette er også et meget vigtigt punkt. Vi kan ikke fortælle ved berøring nøjagtigt, om te er tør eller ikke i ovnen eller i panden. Inde i granulatet kan det stadig være ret fugtigt. Tørringsfasen i posen fjerner denne resterende fugt.
I dag talte vi med Anya-Anyuta73 over en kop te. Hun kommer jævnligt til vores landsby. Sidste år introducerede jeg hende til gæring af blade fra forskellige planter. Så hun har en anstændig te-oplevelse. Så vi rørte ved emnet badelugt af te. Og hun delte sin oplevelse. Hun lavede sådan te, hvis den efter tørring ikke fik lov til at hænge den tør i en pose i tilstrækkelig lang tid. Selvom det allerede er tørt, ser det ud til os. På en eller anden måde tørrede hun teen godt, den hang i vinden og solen var slet ikke meget. Det ser ud til at være tørret op. Jeg måtte hjem til Moskva. Hun lagde teen i containere, bragte den hjem og huskede først efter et stykke tid det. Jeg åbnede beholderen, og teen lugte som kost. Hun hældte den straks i posen, den hang i en uge, så vendte den tilbage til containeren. lugten af ​​te blev normal, "kosten" var væk.
Natalia, Oksana, og hvor længe tørrede du din te?
Jeg vil fortælle dig om mig selv. Min te hænger i posen i en uge. Jeg er bange for skimmelsvamp og prøver derfor at opnå fuldstændig tørring.

Piger, Anya bragte denne te til mig som en gave. Her er en blanding af forskellige blade. Te er lækker og aromatisk. Men det vigtigste i denne te er dens skønhed. Anya kaldte kosttilskud, men jeg kunne ikke huske alt. Generelt her - kornblomst, jordskok, æbler, tyttebær (blad og bær), blåbær, loha-dzhigida bær, floksblomster, morgenfruer. Anya ... Jeg har glemt hvad mere. Husk mig ved ankomsten hjem!
Jeg kan ikke modstå at sende et foto af denne skønhed her. Tak, Anya!

Men det vigtigste i denne te er dens skønhed.

Jeg ved ikke, hvordan det smager, men det ser lækkert ud !!!

Linochka, af dine egne grunde, lavede Anya denne te. Så tak også for Anyas gave! Og om selve teen vil jeg bare sige med reklamens ord: "Se hvor lækker! Prøv hvor smuk!" Alt i alt smuk te! Duftende, velsmagende, syrlig, sur! Vi er presserende nødt til at gå til alle blomsterbedene og samle det, der stadig blomstrer!

Linochka, af dine egne grunde, lavede Anya denne te.

Jeg er meget glad for, at jeg var i stand til at bidrage til din skabelse! Lad alle være velsmagende og smukke!

Jeg vil takke alle for videnskaben !!! det er godt, at jeg ikke kastede min hindbærbadte ud! den stod i containeren i en måned (æble + hindbær), og jeg bryggede den igen. som et resultat - sååå anstændig farve, smag og LUKT! selv min mand sagde - ja, vi fjerner endnu en udgiftspost (til køb af te))))
rapporter også - + 2 aspiranter (som i en sekte - tiltrukket-interesserede 2 personer)
Spørgsmålet er godt - i fryseren et blad af et æbletræ, brombær, hindbær. jordbær. i hvilken andel er det bedre at blande dem?

Hvilken smag giver kaprifol? og er det ikke for sent at samle det nu? (tilsyneladende ikke særlig attraktiv)

Piger, hej! Her er jeg sådan en person, at jeg altid vil prøve, eksperimentere ... Jeg har et vellykket eksperiment med det faktum, at jeg inden gæring straks skar "pølserne", for dette nada jeg en medalje, fordi. gæringstiden reduceres.
Jeg visnede aldrig bladene foran fryseren, men i weekenden visnede jeg dem i stoffet, det var allerede vådt, jeg lavede et æbletræ.Derefter en fryser og en kødkværn. Da jeg begyndte at sno dem på HANDMADE kødkværnen, blev jeg simpelthen bedøvet, pølserne var næsten som Omelokas og smuldrede ikke, når de blev tørret.
KONKLUSION: der er en opskrift fra Lyudmila, følg den trin for trin, så passer den til dig lykke korrekt te.

[Afkrydsning]

KONKLUSION: der er en opskrift fra Lyudmila, følg den trin for trin, så bliver du tilfreds med den rigtige te.

Afkrydsning, kære, dine ord er en balsam for en te-æders sjæl. Tak skal du have ! Og hold medaljerne ude endnu. Jeg er glad for, at du i det mindste i slutningen af ​​sæsonen har fået ikke-smuldrende granulater.

[Dusør]

Jeg bryggede det igen. som et resultat - sååå anstændig farve, smag og LUKT! selv min mand sagde - ja, vi fjerner endnu en udgiftspost (til køb af te)))) også en rapport - + 2 ambitioner (som i en sekte - tiltrak og interesserede 2 personer) og spørgsmålet er - i fryseren et blad af æble, brombær, hindbær jordbær. i hvilken andel er det bedre at blande dem?

Dusør, ja, da jeg distribuerer i dag medaljer kopper, så beholder du - til involvering i vores tehus sekt selskab med nye medlemmer! Det er rart, at vores rækker vokser. Og jeg er meget glad for, at din te ombestemte sig og begyndte at opføre sig meget anstændigt.
Og beslut dig selv om proportionerne. Enhver vil være passende. Jeg lavede de sidste partier te på basis af hindbær - mere end 50% af teen. Jeg tilføjede ikke for meget chenoplodka eller kirsebær (15 procent). Æbletræer - halvdelen af ​​hindbær. Nå, en meget aromatisk og velsmagende te viser sig. Så leg med proportioner. Te vil alligevel være god.

Jeg visnede aldrig bladene foran fryseren, men i weekenden visnede jeg dem i stoffet, det var allerede vådt, jeg lavede et æbletræ. Derefter en fryser og en kødkværn. Da jeg begyndte at sno dem på HANDMADE kødkværnen, blev jeg simpelthen bedøvet, pølserne var næsten som Omelokas og smuldrede ikke, når de blev tørret.

Gør dig nu klar til endnu et chok. Du vil se, at denne te vil være smagere end te lavet af ikke visne blade!

Jeg er glad for, at du i det mindste i slutningen af ​​sæsonen har fået ikke-smuldrende granulater.

Jeg gjorde det hele tiden, jeg elsker dette og fse her, men lige nu er efterårsbladerne ikke smedelige, og jeg var nødt til at lave kornet), hvilket jeg ikke fortryder

Gør dig nu klar til endnu et chok

Jeg gemmer mig allerede i skabet

Jeg gjorde ark hele tiden, så jeg elsker dette og fse her

Jeg husker, at du er en elsker af arket. For mig er så kornet lysere i alle henseender. Nu vil du også sammenligne.

Tak, Lyudochka, du er så sød!

Piger, Luda, endelig var der et øjeblik til at dele med dig mit arbejde. :-)
Hun bragte fra skoven blade af et vildt æble og jordbær kombineret med hindbær. Tørret, frossent, alt efter teknologi. Jeg førte den gennem en kødkværn, det var vanskeligt at vride. Fermenteret i 3-4 timer. Tørret i en gryde i små portioner. Det viste sig bare sådan en grøn efter tørring.

Det lugtede af sort butikste
Brygget
Jeg blev overrasket over farvemætningen, jeg kunne godt lide smagen. Tog kontrol, lad det stå for nu!

Jeg tog et parti blade ud (2 typer æble, kirsebær, hindbær, sorttorn, brombær og druer) fra fryseren, men det fungerede ikke sammen med dem, jeg måtte returnere det til fryseren. Så besluttede jeg at eksperimentere: Jeg frøs og optøede den to gange mere. Rullede let

Jeg tørrede det, bryggede det - resultatet var tilfreds: teen er super!

Godt orme pølser

Naroma, ksyusha 1997, fortæl mig, hvor lang tid det tager for dig at tørre teen i posen efter hovedtørringen?

Ærligt talt hænger den ikke i min taske. Det ligger på papir, mængden er lille, laget er tyndt. Kirsebær lugter allerede som kirsebær, meget behagelig aroma !!!! Æblet er i en åben beholder, på et lag papir, der er heller ikke meget af det. Her lugter det mærkeligt, ikke engang et bad, men tørret græs. Men jeg venter stadig, måske lugten vil ændre sig. Der er gået 7-8 dage siden tørredagen.

Jeg tog et parti blade ud (2 typer æble, kirsebær, hindbær, sorttorn, brombær og druer) fra fryseren, men det fungerede ikke sammen med dem, jeg måtte returnere det til fryseren. Så besluttede jeg at eksperimentere: Jeg frøs og optøede den to gange mere. Rullede let

Jeg tørrede det, bryggede det - resultatet var tilfreds: teen er super!

Ser godt ud !!!!!!!

[Valentine]

endelig var der et øjeblik til at dele mit arbejde med dig. :-)

Valentine, te er en fest for øjnene! Den første te har en interessant farve. Det vigtigste er, at det er mørkt, når det brygges. Dette tyre-øje prøvede så hårdt.

Så besluttede jeg at eksperimentere: Jeg frøs og optøede den to gange mere. Rullede let

Nogen har allerede gjort dette og var meget tilfreds med den te. Spiller dobbeltfrysning en sådan rolle? Jeg har været i fryseren i to uger nu. Måske prøve at fryse det - fryse det - fryse det?
Generelt tak, Valechka, for sådan skønhed! Jeg er glad af hele mit hjerte for dig og din te. Drik det og nyd det!

[Natalia]

Ærligt talt hænger den ikke i min taske. Det ligger på papir, mængden er lille, laget er tyndt. Kirsebær lugter allerede som kirsebær, meget behagelig aroma !!!! Æblet er i en åben beholder, på et lag papir, der er heller ikke meget af det.

Natalia, måske forventer du en lugt fra tør te? Så det bliver det ikke. Det vises senere efter tør gæring i mindst 1 måned.
Og jeg indså også, at du lavede te i små portioner. Hvis te gæres i et tyndt lag, kan gæringen være meget svag. Nå, den endelige tørring af te i en pose er en del af den teknologiske proces. Tørring på papir, måske går det stadig. Men i en åben beholder er det usandsynligt, at den tørrer ordentligt.

[Afkrydsning]

Derefter en fryser og en kødkværn. Da jeg begyndte at sno dem på HANDMADE kødkværnen, blev jeg simpelthen bedøvet, pølserne var næsten som Omelokas og smuldrede ikke, når de blev tørret.

Afkrydsning, mine hænder har allerede gjort ondt af at skære bladte, jeg skal prøve igen på en manuel kødkværn for at rulle, måske fungerer det. Afrimede du bladene efter fryseren i lang tid inden du rullede?

[Alla]

Afrimede du bladene efter fryseren i lang tid inden du rullede?

Alla, afrimer bladene meget hurtigt. Det vigtigste er at sprede dem ud i et tyndt lag på bordet, adskille dem, og efter 20 minutter kan du arbejde med dem.

Piger har så smukke teer, og jeg er doven, jeg har så mange blomster i år, og jeg har ikke tørret noget. Nu blomstrer roser, men de er så smukke fløjlsagtige, at det er en skam at afskære dem.

Og i dag efter gaven begyndte jeg at udfylde hullerne. Jeg tørrede kronblade af morgenfruer, helgener og georginer. Jeg planlægger at tørre Kalina og bjergaske.

Piger, min lille datter fandt dette, se, det er smukt. 🔗
Vi tørrer stadig alle slags blomster, små, det er ikke engang for smag, men for skønhed er ildblomster uden for konkurrence.
Dette er ikke en annonce, men hvis noget, skal du slette

[Ludmila]

Ludmila, når jeg laver løs te, holder jeg poserne i rummet i lang tid, og gæringen begynder der, når jeg sveder. Derfor spørger jeg, der er bløde blade efter fryseren, men blommen er meget skrøbelig.

[Verunchik]

Verunchik, tak for linket, meget interessant te. Piger, se der "galleri", hvilken smuk emballage der. passer os meget godt.

[Verunchik]

Verunchik, mange tak for linket til dig og din datter. Vi har brug for alle mulige ideer. Du skal prøve at gøre det.

[Alla]

Allaog kiggede på galleriet. Meget imponerende. Der vil være masser at lave på lange vinteraftener.

[Alla]

der er bløde blade efter fryseren, men blommen er meget skrøbelig.

Alla, Jeg drænede to gange. Gennem visning. Spundet normalt i en kødkværn, smuldrede ikke. Jeg gjorde det ikke igen, fordi jeg ikke kunne lide denne te. Hvis du laver blandet te, skal blommen ikke smuldre. Og hvis det er mono te, så prøv at gøre det som Valentina - frys og tø et par gange.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg har stadig kirsebær, blommer, nogle druer i min fryser.Du skal stadig indsamle for at gøre blandingen velsmagende.

[Lyudochka]

Lyudochkatak for tipet om te. Det fik mig virkelig til at ønske at skabe det Lina ... Så snart jeg så hendes skønhed, rev jeg alt, hvad jeg kunne finde af min søster i haven, af, og en svampevandring tilføjede bær og blade. Min mand lo stadig af mig: kom du til skoven for svampe eller for græs? Generelt i denne blanding: roser, kornblomster, krysantemum, octobriner, floxes, kløver, tyttebær (bær og blade), gojibær og tørrede æbler (pepinka).

[Alla]

Alla, ja, jo mere duft i te, jo smagere bliver det.

Piger, hvilken smuk te har du !!! Og jeg lavede lækker marmelade !! Bare nyd med vores te !!!!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Jeg gik og slikkede mine læber. Nu køber vi pærer og laver denne skønhed! Tak, Ksyusha, for opskriften!

Luda, tak !!! Hvis ikke for dig, ville du ikke have vidst, at du kan lave en sådan lækkerhed fra blade !!!

Ksyusha. for dit helbred! Forresten ser jeg nu meget respektfuldt på træer, der slet ikke bærer frugt. Det er hvor mange blade til te, de kan give os!

Jeg har omstegt kirsebærte, 0,5 l, jeg kastede den ikke væk, jeg prøvede den i går, og du ved ....: girl_drink: men det er ikke så dårligt, og der er en smag, og farven og smagen er slags tærte med en smag af frugt, en tanke : bland med hindbær, så bliver det godt.

Afrimede du bladene efter fryseren i lang tid inden du rullede?

Til sidst afrimede jeg ikke bladene efter fryseren, jeg snoede det straks (måske er dette min fejl), men de våde blade vender let.