"Borodinsky" brød OST-NK-№1

[Surdej]

"Borodinsky" brød OST-NK-№1

Kategori: Surdejbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
LOVE
Moden hw. startkultur 100% fugt	20gr.
Vand	40gr.
Mel hv. ru	56gr.
SVEJSNING
Mel hv. ru	175gr.
Rzh malt. gæret	35gr.
Karve	4gr.
Kogende vand	476gr.
OPARA
Hele surdej	116gr.
Hele bryggeriet	490gr.
DEJ
Mel hv. ru	175gr.
Mel hv. tapet	350gr.
Sukker	28gr.
Salt	7-8gr.
Maltosesirup	15gr.

Madlavningsmetode

• Denne version af "Borodinsky" brød fra publikationen "Technology of bread baking" (Auerman L. Ya. 1935) blev fremstillet af en blanding af rugtapet og rug af skrællet mel i lige store mængder (50/50%). Spidskommen eller anis blev brugt som krydderi. Et sådant brød blev kun bagt med en ildsted i form af aflange brød eller runde.
• Surdej
• I startkulturen 100% våd. tilsæt vand og rør godt med en gaffel, tilsæt mel og omhyggeligt røre rundt. Lad være i 4-5 timer. ved 30 ° C eller 10-12 ved stuetemperatur.
• Svejsning
• Læg 10% af melet til brygning, bland resten af ​​melet med malt (karvefrø, anis), jeg brugte karvefrø og hæld kogende vand, omrør, når massen afkøles til 65 ° C, rør det udsatte mel ind og stå i 2,5 timer ved 63-65 ° C.
• Opara
• Bland starteren med tebladene, bland grundigt, dæk med låg, folie og lad stå i 3,5-4 timer.
• Dej
• Tilsæt alle de anførte ingredienser til den gærede dej og ælt dejen, indtil den er glat. Lad dejen stå i 1,5 time. ved 28-30C. Dernæst dump dejen på en fugtig overflade og form det ønskede brød med våde hænder. Korrektur i 1 time, stryg emnet med våde hænder under tørring. Inden bagning smøres emnet med en melmos eller bare vand. Bages i 15 minutter. ved 250 ° C og derefter 1 time ved 170 ° C. Smør det færdige brød med stivelsesgelé eller bare vand og lad det hvile i 12 timer.
• 

Skålen er designet til

1 brød 1,2 kg.

Tid til forberedelse:

12 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Kilde s. 246

[Sergei]

Sergei, og dette er din kanal på youtube rusbrot?
Jeg ser ofte, men selv har jeg endnu ikke besluttet mig for en så lang bagningsproces)

Sergey, er dette din kanal på youtube rusbrot?

Nej, jeg har intet at gøre med dette.

hun har selv endnu ikke besluttet sig for en så lang bagningsproces

Der er ikke noget at bekymre sig om (hvede kræver nogle gange en længere proces) for at forberede surdej og teblade om aftenen, dej, dej, kager. Det eneste, der gør det vanskeligt for mig at opretholde den krævede temperatur og bunken af ​​en gasovn.
Held og lykke med dit brød.

Jeg må også beslutte mig, det samme! Jeg har en færdiglavet surdej, jeg købte den i Tyskland. Det er flydende og tørt, men det har brug for gær. Tilsyneladende løfter hun ikke selve brødet.

Dit brød er meget smukt!
Hav en god dag!

[Sergei]

Sergei, perfekt brød! Tak, jeg beundrede bare rullen og krummen. Selv bager jeg ofte Borodino, men støbt, og et brød ligner et tag som dit, jeg stræber efter ...

Fremragende resultat! Jeg prøver din version næste gang.

Maria,

og dette er din kanal på youtube rusbrot

Jeg fik indtryk af, at denne person bor i Tyskland. Jeg ser også hans kanal ...

Jeg beundrede direkte både rullen og krummen.

Svetlana, min krumme viste sig at være noget tæt, du kunne tilføje noget vand.

Selv bager jeg ofte Borodino, men støbt

Hvis denne mulighed er bagt i en form, kan du sikkert (have brug for) tilføje vand til dejen 50-70gr.
Held og lykke med dit brød.

[Sergei]

Hvis denne mulighed er bagt i en form, kan du sikkert (have brug for) tilføje vand til dejen 50-70gr.

Sergei, tak for rådet. Fortæl mig venligst, hvis du giver korrektur i formularen i 3 timer, hvor længe synes du formularen skal udfyldes? 1/2 eller 1/3?

Hvordan ved du, at brødet er klar til at blive sendt til ovnen? Før den første boble sprang på overfladen?

Jeg bager bare brød efter en lettere opskrift (efter min mening) - Jeg har skrællet mel + frøet ... Du har skrællet mel plus tapet ... Dejen opfører sig anderledes

[Sergei]

Sergei, godt brød. Bravo!

Hvor længe synes du formularen skal udfyldes? 1/2 eller 1/3?

Svetlana, i formularen udfylder jeg normalt formen med dej i mere end halvdelen. Jeg får 1,5 kg. dej i 2 lit. form.

Hvordan ved du, at brødet er klar til at blive sendt til ovnen? Før den første boble sprang på overfladen?

Under korrektur skal dejen vokse til formens kanter, og der vises virkelig bobler, men her skal du tage højde for vandet i dejen, hvis der er mindre vand, hæver dejen ikke meget og kan stå stille, hvilket vil medføre nedsænkning af "taget".

Jeg har skrællet mel + frø ... Du har skrællet mel plus tapet ... Dejen vil opføre sig anderledes

Selvfølgelig vil dejen i dit tilfælde være noget lysere. Jeg har været tæt på dette interessante, efter min mening brød i lang tid, jeg kunne godt lide det meget, jeg vil også bage og lege med lidt vand.

Sergey brød er meget godt, jeg håber det smager også. ! 2 timer for et brød. Du behøver ikke gøre noget andet, bare bage brød. Jeg bøjer mig for dit hårde arbejde.

brød er meget godt, jeg håber det smager også. ! 2 timer for et brød

Natalia, tak for sådan en anmeldelse, brødet er virkelig meget aromatisk og velsmagende. Der er ikke noget galt her, start surdejen om aftenen og lad den stå om morgenen, forbered tebladene om aftenen, læg dejen tidligt om morgenen, og du kan gøre andre ting i 4 timer, derefter ælte dejen og yderligere 1,5-2 timer til vores rådighed, 1-1,5 timers prøvning og bagning 70 minutter, her skal du være tæt på.

[Maria]

kanal på youtube rusbrot

Mariatak meget interessant og klar, selvom kilderne er de samme.

[Sergei]

Sergei, ja, ja, meget interessant og informativ))
Det er godt, at kanalvejledning kom til nytte))))

[Sergei]

Sergei, Hej! Jeg skal bage dit dejlige brød)
Kan du fortælle mig, om du har brug for at lægge hel eller formalet spidskommen i tebladene? Er melasse et must?

[Olga]

har du brug for at lægge spidskommen i tebladene hele eller formalet? Er melasse et must?

Olga, baseret på kilden er melasseingrediensen valgfri (hvis ønsket kan melasse erstattes med honning 80% af melassens vægt), anvendes karve hel.
Held og lykke med dit brød.