Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Melissa]

Melissa, lav ikke mono jordbær.
Hun er meget god til at blande. Giver farve, lille astringency og granulater med det er stærkere

[Radushka]

Radushka, enig. Monochas, som for mig, er kedelige. Jeg lavede dem sidste år, inklusive jordbær, og så kom jeg i vejen alligevel. Dette år blander kun

Og fortæl mig, pliz, er der en grundlæggende forskel - at lave mono-te og derefter blande dem, efterhånden som sjælen ønsker det, eller vrid straks en blanding af forskellige blade. Når du brygger disse forskellige teknologier - en blanding og mono af flere typer, er smagen radikalt anderledes, eller hvad sker der? Måske er dette allerede blevet diskuteret, jeg har bare ikke mestret 1000 sider endnu, så jeg har ikke fundet et svar på mit spørgsmål.
Og jeg / vi har ikke fuldstændigt mestret jordbærene. Alligevel trækker min gamle Moulinex ikke læderagtige blade. Slynger konstant bladet på sneglen og stopper næsten, selv lugt af brænding blev hørt. Og jeg forstår det ikke på nogen måde - det er fordi bladet muligvis ikke helbredes, der er meget juice i det eller omvendt, fordi det er tørt? Eller er det bare en lille kødkværn? Løbende spørgsmål. Lidt dog er snoet gæret. Granulater er forresten så fyldige, smukke. I det mindste prøver jeg, hvilken slags te det viste sig. Det lugter generelt noget ud af en skål, generelt sammenlignet med f.eks. Ivan-te, sort chokeberry. Temperaturen er 24 grader. Resten af ​​bladene er i en pose i køleskabet, jeg tager det til Minsk i morgen, jeg lægger det i fryseren, og jeg vil hurtigt se efter en ny kødkværn.

Hilsen til alle te-producenter, te-makers, te-makers -...
Mit første store parti Derevensky gik dårligt! : dette: Hele ugen tempererede jeg ifølge Zachariy, i går var jeg uventet hjemme tidligere og afviklede det. Bladene var 1 kg 930. Jeg satte det på gæring. Om morgenen, ingen lignende velsmagende lugt (eller skulle jeg have tørret den alligevel?). Og jeg var nødt til at gå på arbejde, jeg var nødt til at tage risici og gå. Jeg løb ind, sniffede, og lugten er sur. Eller forkælet eller re-fermenteret, hvilket er det samme. Men jeg satte et bageplade til at tørre.

[jeg li]

jeg li, gæret i næsten en dag?! Ifølge Zachariah, hvis du tempererede det, var 3-5 nok. Hvis der ikke er tid efter det, skal du sætte det i køleskabet.
Din dybe gæring er kommet ud. Tør, smid det ikke væk, men gentag ikke flere fejl))

Kan du sætte det i køleskabet efter kødkværnen?
Ja, jeg indså, at dagen skulle være fri. Tak skal du have!

[jeg li]

jeg li, hærdet ifølge Zachariah, gær i ikke mere end 3 timer. Og under hensyntagen til den tid, der er brugt på vridning, endnu mindre
En velsmagende lugt vises selv under hærdning.
Hvis du gjorde det, skal du i det mindste lægge det i køleskabet.
Det ser ud til, at det er for tidligt at lave te uden at læse hele TUSEN sider af opskriften og diskussionen



Melissa, ja, smagen af ​​te lavet af blandet mono-te og lavet af en blanding af blade er anderledes
gør det og så, sammenlign og se selv

Tak, min ven, jeg vil helt sikkert prøve det og det. Åh, jeg har stadig så mange eksperimenter og smagninger, at det bliver skræmmende! )) En fremragende erstatning for en vinterhobby til en sommer.

Radushka, begyndte at læse sidste år, læste, samlede opskrifter. Så stjal de Internettet, og kun for en måned siden var jeg tilbage i kontakt. Jeg læste ALT i år. Citat: "Søndag bragte jeg pæreblade, visnet, lagde dem i poser, og de blev i poser natten over i køkkenet og lå der til næste aften. Om natten sendte jeg poser med blade til fryseren. Om morgenen tog jeg poserne ud og sendte bladene lige der i tre timer i solen.Så efterlod jeg bladene i poser i køkkenet, og de lå der indtil aftenen, fordi der ikke var tid til dem. Så satte jeg poserne tilbage i fryseren natten over. Om morgenen tog jeg ud, og i et par timer blev bladene i poser opvarmet i solen. Som et resultat fik jeg disse blade med en vidunderlig mørk skygge. Arket er 100% mørkt. "Og hvad med" klokken 3 ", hvis mange mennesker skriver, hvordan de skifter råmaterialer, fordi de ikke passer ind i køleskabet: det ene parti fryser, det andet tørrer. Jeg har sandsynligvis læst det på en eller anden måde.

[jeg li]

jeg li, Skrev Zakhary om en pære. Hun er generelt en interessant plante.
Det er bare værd at huske - ikke en eneste haveplante gærer om 24 timer!
I begyndelsen af ​​sin te-fremstilling eksperimenterede hun med sit yndlingsbær. Fermentering 4-6-8-12 timer. Dette var ingen hærdning, ingen frysning. Bare visnet og snoet til gæring. Delicious = Otte timers gæring fra begyndelsen af ​​vridningen.
Hvis du har specifikke spørgsmål, kan du skrive i en personlig.
MEN ... det er blevet skrevet her mange gange, at det er bedre at undergære end overgære.

Hærdning af Zakarias - essensen af ​​afbrudt og genoptaget gæring

Radushka, ja, jeg læste, at det er bedre at undergære, det er derfor, jeg skrev, at jeg turde efterlade noget mere, fordi lugten ikke havde ændret sig på nogen måde. Og under tørring var der en meget velsmagende lugt med et kirsebærhint, selvom det kun var 104 gram. De fleste skriver, at de styres af lugten, så de besluttede at tage risikoen.

[jeg li]

jeg li, skifter lugten ikke til en stærkere side, hvis råmaterialet blev hærdet ifølge Zachariah. Det skulle allerede have den samme lugt

Forstået. Nogle af bladene havde, især fersken, andre - ikke særlig meget. Nu forstår jeg mere. Med mig, indtil jeg begynder at gøre, ved jeg ikke, hvad jeg forstod, og hvad jeg misforstod.

[jeg li]

jeg li, alles lugtesans er meget individuel. Også jeg føler sjældent DEN MEST aroma under gæring, måske forstår jeg det bare ikke. Men te viser sig at være meget velsmagende, absolut ikke som urter, og hver har sin egen smag, når de brygges. Derfor stoppede jeg med at være opmærksom på aromaerne i fremstillingsfasen, idet jeg selv havde bestemt tidens prioritet (3-5 timer eksklusive mellemliggende cyklusser under hærdning). Jeg bemærkede også, at enhver te, selv fra etherholdige planter, under alle omstændigheder vil være ædle netop ved ristning under tørringsprocessen.

Yuri, tak! Det var præcis, hvad hun gjorde. Hænger nu i en taske.

[jeg li]

jeg li, alles lugtesans er meget individuel. Jeg føler også sjældent den MEST aroma under gæring, måske forstår jeg det bare ikke. Men te viser sig at være meget velsmagende, absolut ikke som urter, og hver har sin egen smag, når de brygges. Derfor stoppede jeg med at være opmærksom på duftene i fremstillingsfasen, idet jeg selv havde bestemt tidens prioritet (3-5 timer eksklusive mellemliggende cyklusser under hærdning). Jeg bemærkede også, at enhver te, selv fra etherholdige planter, under alle omstændigheder vil være ædle netop ved stegning under tørringsprocessen.

[Radushka]

Radushka,

Endelig lavede den første batch te i år 1100gr. Der er mange komponenter, jeg registrerede vægten, forholdet er endnu ikke beregnet. Aromaen er sindssygt lækker i hele huset, selvom døren til køkkenet var lukket.

[francevna]

francevnaog komponenterne? Dette er det mest interessante, hvilken slags te der laves

[Yuri K]

Yuri K, Jeg skriver i morgen og fortæller dig, hvordan jeg gjorde det, smartphonen glider allerede ud af mine hænder.
Jeg prøver at brygge det i morgen.

Jeg tilberedte te ifølge Zachariah, den mest succesrige viste sig under gæring i mere end 10 timer, og jeg prøvede forskellige intervaller fra 2 til 17. Jeg har dog alle succes, ser det ud til mig. Med en lang gæringstid blev smagen intensiveret, alt blev gjort med stegning. Tak til jer alle, jeres anbefalinger og udviklinger er meget nyttige, jeg læste alle indlæg med stor interesse.

lykønsker mig, kødkværnen (som næsten brød sammen) vrider stadig bladene, men nu skal du være meget forsigtig med det - jeg snoede et parti på 1200 i 3 tilgange - det tillod enheden at køle ned, jeg lægger ikke mange blade nu og lytter nøje til lyden af ​​motoren.Jeg ved ikke, om hun vil mestre den sekundære sammenkædning efter gæring. vi får at se. hvis ikke, så tørrer jeg det sådan)
og jeg har også glæde - jeg fik bladbær til 1. juni. og hendes lugt er ændret. lige mærkbart så! Jeg ved ikke, om du kan kalde det lugten af ​​hindbærsyltetøj ... sandsynligvis ikke, men noget sødme er bestemt til stede. Jeg blev meget overrasket! sidste års hindbær ændrede sig ikke så meget i lugten.

[Radushka]

Radushka, hvorfor ikke lave mono jordbær? Hvor mange anmeldelser på forummet, der har læst dårlige, har ikke set. Jeg vil bare gøre det også, hvis omstændighederne tillader det. Jeg vil også prøve det med rosenblade, hvad synes du er det værd?



Evgeniya, det er godt! Alligevel drej disse emner på elektrisk. De er gamle damer, det ser ud til at de alle er kerdyk, og de vil stadig arbejde !!!

[Katerinka]

Katerinka, var glad for tidligt)))) det andet link gik glat - endnu lettere end det første.
men med den anden blanding, hvor 50% af pæren hun kvalt. ryste op, så jeg ikke kunne skrue den af. men min mand er ikke hjemme! hvad synes du? tog en manuel ud))) snoet i 1,5 timer. chokeret over, at jeg gjorde det))
ville lave 4 spil i dag. i sidste ende mestrede jeg kun 2) godt, bedre end ingenting, selvfølgelig)

I går lavede jeg te, sammensætningen er druer, et æbletræ, et kirsebær, et stikkelsbær, et hindbær, en solbær (en sort bær, men et blad som en rød), en pære. Forhold i% —26-20-15-11-10-9-9
Tørring, frysning, afrimning tre gange i 18 timer ved en temperatur på + 30 ° til + 35 ° (der var sådan varme i korridoren)
Snoet på Zelmer gennem et stort rist, gæret i 3 timer, var aromaen af ​​frugt stærk, snoet gennem et fint rist. Stegning ved 150 °, men jeg tvivler på det, spændingen er lav, det er godt, hvis det var 130 °. Tørret ved 100 °, tørret ved 65 °.
Granulerne er gode, men på samme tid er der en lidt støvet fraktion.
Infusionsfarven er lysere end sort te, gennemsigtig, ikke uklar.
Jeg smagte tebladene - der er surhed, det kan ses, at druerne gav, bitterheden mærkes godt, af en eller anden grund er der en snerpende fornemmelse.
Så tilføjede jeg kogende vand, så det er mere behageligt at drikke, der er ingen mynte, men der er en eftersmag.
Jeg tjekker det efter tør gæring, mens aromaen er svag, men jeg vidste ikke, hvor jeg skulle hen under tørring. Og emhætten fungerede, vinduet åbnede, og spalten fungerede.

Efter hver afrimning vejede jeg alle pakkerne hver gang vægten faldt.
Fra 2730 gram løv blev der opnået 1100 gram.

[francevna]

Jeg lavede te i går

mens aromaen er svag

francevna, Alla, lækker og aromatisk te til dig!

Jeg lavede endnu en te i dag.
Kirsebær-æble-træ-gås - 37-35-28%
Granulatet viste sig at være tæt, der er slet ikke støv. Håber det bliver duftende og lækkert. Fra 1320g efter den tredje afrimning kom 550g ud.

Interessant nok udviklede kirsebæret ikke sin kirsebærsmag i posen før efter den tredje afrimning. Hendes blad, som min kirsebær, troede jeg ikke længere, at det var et kirsebær.
Men det kirsebær, som vores forummedlem gav mig, har et helt andet blad. Pakken lå i fryseren i et år, og efter den første afrimning gennem pakken stod den berusende kirsebærmandelaroma.

[francevna]

Jeg er hele dagen med åbne vinduer og en dør i lejligheden - det er den eneste måde, der er luftbevægelse på. Jeg forberedte 2 batch blandinger hele dagen. Manden kommer hjem og griner - det lugter af din te på vej til huset. Godt)))))

francevnalækker te!

[sød_blondy]

sød_blondy, dette er heltemod! Hvorfor kunne hun ikke lide pæren så meget? Min pære er gået med et brag! 4 fester om dagen er meget! Jeg gjorde på en eller anden måde tre en halv dag, det tog kun tørring.



francevna, 18 timers afrimning er det hele sammen eller tager det så meget tid hver gang?



Interessant nok vil blade efter en sådan varme forblive på noget? Alt tørrer op lige i træerne

[Katerinka]

Katerinka, det er mit gæt. Det var bare, at der var en pære, hindbær, druer, brombær i sammensætningen. Pærer 50%. Hun skar stiklinger af ... og ville stadig ikke vride det. Bladene er tætte læderagtige.
Jeg havde også 3 fester) men jeg laver små - 1200-1400. Nogle gør endnu mere))) Jeg havde stadig fri hele dagen.

[Katerina]

Katerina, tre gange om morgenen tog jeg poserne ud til afrimning i gangen og satte dem i fryseren, inden jeg gik i seng. De lå der i to dage, det skete bare for mig.



sød_blondy, Evgeniya, 1200gr er vægten af ​​den færdige te?

[francevna]

francevna, Alla, nej, dette er vægten af ​​et visent blad. Te viser sig 350-550, afhængigt af blandingens sammensætning

dette er mit gæt. Det var bare, at der var en pære, hindbær, druer, brombær i sammensætningen. Pærer 50%. Hun skar stiklinger af ... og ville stadig ikke vride det. Bladene er tætte læderagtige.

Dette drueblad gav en sådan effekt.

Mit drueblad ruller godt, men jeg retter det ud, men stilkene fra kirsebær- og æbletræet snoede sig lidt.

Dette er det virkelige problem - petioles. Jeg prøver at afskære dem. Men det tager så meget tid!

[Bluethroat]

Bluethroat, Jeg skar altid bladbladene, og så kom min søn med bladene og siger, at bladbladene er ømme. De fleste rullede, men jeg vil ikke eksperimentere mere, undskyld kødkværnen. På et tidspunkt, med pauser til afkøling, snoede jeg 4 kg blade og endda igen på et fint gitter.

Godaften allesammen! Ærligt talt har jeg ikke mestret emnet endnu, men jeg læser det. Jeg vil bare stille et spørgsmål inden efteråret kommer, jeg vil være taknemmelig for alle svar.

Valnød - Jeg har allerede læst om hassel, der ikke opfyldte forventningerne. Har nogen prøvet en valnød?

Jeg behøvede ikke at lugte hassel, men jeg har en valnød, og jeg kan virkelig godt lide lugten af ​​bladene, meget specifik, jeg finder det svært at beskrive. Og de har en masse tanniner. Så jeg tænkte, at jeg skulle prøve det, men måske havde nogen allerede gjort det før mig og fortalte mig, hvad der skete, ja, måske nogle faldgruber.

Jeg ved, at dette er en form for modbydeligt, at stille spørgsmål uden at have studeret emnet på forhånd, derfor beder jeg alle deltagere i diskussionen om at undskylde mig, og moderatoren, hvis valnøddet allerede er blevet diskuteret, slet mit spørgsmål (bare vis mig, hvor det blev diskuteret)

Tak!

[Valnød sovesal]

men måske har nogen allerede gjort det før mig og fortalte mig, hvad der skete

Valnød sovesal,
Velkommen til rækken af ​​tefabrikanter!

[Lys]

Lystak, meget glad for landsmænd!

Det ser ud til, at Yuri K lavet af valnød. Vent på ham.
Og så lavede de stadig hassel, som en god te, lidt mindre aromatisk end af or

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, jeg gjorde ikke nød, hassel, kirsebær, morbær, abrikos og meget mere eksotisk til mine steder

I dag brygede jeg kirsebær-æbletræ-te, farven er ren rav. Aromaen er stadig svag, men når jeg kontrollerer aromaen af ​​"ægteskab", var jeg tilfreds med teen.

[Lasto4ka]

Lasto4katak, jeg venter!

Jeg kan ikke finde ud af, hvor du bliver takket for beskeder, jeg vil ikke se uhøfligt ud, men jeg er også tilbageholdende med at oversvømme emnet.

[Valnød sovesal]

Valnød sovesal, zhmyak "Takke"under kaldenavnet på forfatteren af ​​den besked, du kunne lide.

Med hensyn til valnød var der flere diskussioner og et par flere spørgsmål svarende til din, men jeg fandt ikke noget om at lave te af denne møtrik
Gå efter det, og del resultaterne.

OM! Tak Natasha, jeg gætte ikke på, at "tak" er et hyperlink) Valnød, hvis mine hænder når ud, vil jeg prøve at fortælle dig!

I dag brygede jeg kirsebær-æbletræ-te, farven er ren rav. Aromaen er stadig svag, men når jeg tjekker for aroma "ægteskab", var jeg tilfreds med teen.

Alla, jeg kan virkelig godt lide kirsebær med æble og farven og smagen. Og når det infunderes, er aromaen generelt abalde! Kun jeg gjorde det ikke med en sucker, jeg har ikke fundet det endnu, men jeg gjorde det med Vanka, det er endnu mere lækkert ... Jeg tror sucker vil tilføje sin egen note. I år laver jeg kun æbletræ med kirsebær og Ivan te og landsbyer fra 6-8 komponenter. Og jeg kunne godt lide at tilføje al, aromaen er ekstraordinær og te er meget velsmagende.

Valnød, hvis jeg når mine hænder, vil jeg prøve at fortælle dig det!

Jeg ved ikke, hvordan en batch-test for valnødder, men bladene lugter som jod ...

Jeg ved ikke, om Juglandin bryder sammen ved høje temperaturer? Alligevel er det et giftigt alkaloid

Med sådan arbejde indsamlede jeg jordbærblade, men jeg lavede aldrig te ..... Jeg snoede det lidt, og det er det .. Min kødkværn døde på jordbær ...... Det er trist, men hvad kan du gøre. Jeg har allerede valgt en ny, kære, men egenskaberne er gode. Piger, men vi har ikke et særskilt emne om kødkværne, hvem har hvad og resten af ​​redskaber, der hjælper med at lave te? Og jeg vil også spørge, jeg vil prøve at lave en blanding, som de anbefalede mig, og ikke monokirsebær, jordbær, sort chokeberry, måske et æbletræ eller en pære. Har nogen gjort en sådan blanding? Intet vil ordne sig, eller hvad vil der ske? Det ville være rart, hvis du et sted et sted kunne læse om pigernes yndlingsblandinger. I emnet ser det ud til, at nogen glider, hvad der laver, men det er urealistisk at lede efter et stort emne.
Min gamle dame ....
Jeg vil have denne -

Med hensyn til kødkværnen - jeg har tilpasset mig det - først male jeg bladene med en blender. Det er ikke svært for en blender. Og så drejer jeg det i en kødkværn. Og granulerne opnås, og kødkværnen er glad.
Vi kom på en eller anden måde ud med hende))

Fortæl mig venligst om tør gæring. Hvor længe og i hvilken tilstand? I skyggen eller skal du hænge det i solen?
Hvad skal man fokusere på? Og jeg er bange for at lugten forsvinder ((

[Melissa]

Melissa, Olya, "favoritblandinger" er tematiske teer. Fås i links på første side.
Essensen af ​​blandet te er den samtidige gæring af alle komponenter. Kirsebær, sød kirsebær, sort chokeberry giver en stærk aroma-smag, der kan gøre enhver blanding til "kirsebær" -te. Derfor, hvis du tilføjer disse blade til blandingen, så ikke mere end 5-10% af den samlede vægt. Nogen mener, at kirsebær kan bruges til at ædle enhver te ... For nogen (for mig) er hun for dominerende.
Den enkleste blanding, som jeg kan lide, pære + hindbær lige. Den blanding, som mine gæster konstant efterspørger, er pære + æble + jordbær + solbær (duftende) + hindbær (til kirsebærelskere laver jeg fermenterede monokirsebær separat og tilføjer dem simpelthen til koppen, når jeg brygger).
Alle andre oplysninger ... Der er meget af det. Altid tilbageholdende med at genfortælle. Hvis du laver noget "nyt" emne, er jeg sikker på, at de ikke vil læse det på samme måde, hvis du ikke læser det, der er "erhvervet af overarbejde" gennem årene af teemnet



yawell, Yana, jeg har det hængende fra loftet i køkkenet, i løbet af luftningsstrømmene. Hvis vejret er tørt, hænger jeg det ud i et par dage. Hvis det er fugtigt, kan det hænge ud længere. Lugten kan ikke forsvinde under tør gæring. Vil kun intensivere