Ivan te (gæring af ildblomst) - mesterklasse

[Wozik]

Wozik, cremet slik? Eller mælk?

Piger, er der i emnet et sted en liste over navnene på kødkværne, der er egnede til forarbejdning af ildgræs? Jeg mødte kun mærkenavnet uden modelnummeret.

[Loksa]

Loksa, PRÆCIS ikke mejeriprodukter.
sandsynligvis cremet slik, men ikke sikker.

Piger, er der et emne et sted en liste over navnene på kødkværne, der er egnede til forarbejdning af ildgræs? Jeg mødte kun mærkenavnet uden modelnummeret.

Jeg har det godt med Redmond

[kykysik1107]

kykysik1107, men fortæl mig modelnummeret, tak!

[musyanya]

Men er der i emnet et sted en liste over navnene på kødkværne, der er egnede til forarbejdning af ildgræs? Jeg mødte kun mærkenavnet uden modelnummeret.

musyanya, Ludmila, der er ikke sådan en liste ... Det er bare, at i kommentarerne undertiden skrev piger om deres kødkværne. Nogle er henvist til i noterne. Men det vigtigste er, at der er metalbøsninger i kødkværnen og ikke plastik. Eller for straks at købe de reservehjul, du kan, med en hakemaskine - bøsninger, riste, knive ... Nogle gange sælges hakkemaskiner med reservedele. Men dette er sjældent. Jeg viste lige min i går. Den billigste kineser med metalbøsninger. Det har allerede fungeret i 4. sæson (mmm) .. Min mand valgte den mest magtfulde blandt de billigste.

men sig mig derefter)

Piger og drenge, velkommen! Så jeg begyndte at drikke te. Lad mig stille dig et par spørgsmål, hvis svar jeg ikke fandt i opskriften og på linkene. Til tørring i ovnen - hvis jeg har en konvektionsovn, skal jeg stadig tørre i en time ved 100 grader og en time ved 50 grader? Det ser ud til, at teen tørrer meget hurtigere. Eller skal du tørre med konvektion ved en lavere temperatur? Så er jeg bange for, at greenerne ikke forsvinder. Eller inkluderer slet ikke konvektion? Og det andet spørgsmål om tørring i en rulle i stof - jeg tørrede bare æbleblade på denne måde i går, så nogle af dem blev mørkere, det vil sige, gæring begyndte, ikke? Så skal de fjernes fra den generelle masse, så de ikke forkæler resten? Nå, spørgsmålet om kødkværnen - slukker du den regelmæssigt for hvile? Hvor længe kan hun arbejde kontinuerligt på bladene?

[kariba]

Piger og drenge, velkommen! Så jeg begyndte at drikke te.

kariba, velkommen til vores teselskab! Jeg er glad for, at du er hos os.

Til tørring i ovnen - hvis jeg har en konvektionsovn, skal jeg stadig tørre i en time ved 100 grader og en time ved 50 grader? Det ser ud til, at teen tørrer meget hurtigere. Eller skal du tørre med konvektion ved en lavere temperatur? Så er jeg bange for, at greenerne ikke forsvinder. Eller inkluderer slet ikke konvektion?

Jeg har en mini-ovn uden konvektion. Men jo hurtigere te tørrer, jo bedre. Prøv det anderledes. Jeg ville begynde at tørre med 100 * og derefter reducere det.

Og det andet spørgsmål om tørring i en rulle i stof - Jeg tørrede bare æbleblade på denne måde i går, så nogle af dem blev mørkere, det vil sige, gæring begyndte, ikke? Så skal de fjernes fra den generelle masse, så de ikke forkæler resten?

Bare rolig, de ødelægger det ikke. Det er bare, at gæringen allerede er begyndt i nogle af bladene. Forresten starter det fra det øjeblik, vi rørte ved bladene, mens vi fjernede dem fra stilken og ødelagde strukturen lidt. Dette er uundgåeligt. Selv i den industrielle produktion af te kan man ikke undvære det. Og her ... På nogle blade kan du se det (æbletræ, pære ...), på andre - ikke (ildgræs, hindbær, kirsebær ...). Simpelthen vil nogle af bladene have en længere gæring.

Nå, spørgsmålet om kødkværnen - slukker du den regelmæssigt for hvile? Hvor længe kan hun arbejde kontinuerligt på bladene?

kariba, kødkværne er forskellige for alle. Og bladene er også forskellige. I majsbrød slukkede jeg det slet ikke og behandlede 3 kg blade på én gang. Nu drejer jeg 1,5 - 2 kg Ivan-te. Og jeg slukker den heller ikke. Og med efteråret bliver du nødt til at tage et par pauser. Smør din kødkværn ind - berør kroppen. Hvis det er meget varmt, er det tid til at hvile.
I øvrigt. Jeg havde et par gange, at beskyttelsen fungerede, og kødkværnen slukkede. Så det tændte efter 30 minutter. Måske er det tid til at blive styret af?

Det afhænger af mange forhold: ...
- om ovnens egenskaber - med eller uden konvektion, en stationær komfur eller mini-ovn, gas eller elektrisk.
- på antallet af blade og lagtykkelse under tørring. Jo flere blade og jo tykkere laget, jo længere tørrer te. Og omvendt
... Alle skal vælge en tørretilstand baseret på de anførte forhold. Efter et par spil og erfaring vil det være let at gøre.

[AlenKa]

AlenKatak! Der er et link til dette øjeblik. Jeg husker - jeg skrev ...

Lyudmila, tak for svaret! Og granulaterne af det færdige ildløb skulle blive sort eller stadig med grønt? Mine er grønlige, så jeg tror, ​​at temperaturen ikke var nok for dem, når de tørrede 100 g med konvektion

Og et andet spørgsmål om C-vitamin - tror du, det overlever efter brygning med kogende vand?))

[kariba]

Og granulaterne af det færdige ildløb skulle blive sort eller stadig med grønt?

karibaJeg kan ikke engang huske, hvorfor jeg har te med grønne granulater i opskriften på mit foto. Dette er et foto fra 4 år siden. Generelt har jeg altid sorte granulater (som på resten af ​​billederne).

Mine er grønlige, så jeg tror, ​​at temperaturen ikke var nok for dem, når de tørrede 100 g med konvektion

kariba, så jeg begynder også at tørre ved 100 *. Og med konvektion er temperaturen højere. Te skal være endnu mørkere. Jeg ved ikke engang, hvorfor du har det. Du skal finde ud af det. Måske var bladene ikke færdige. Eller tørret i et tykt lag. Det er vanskeligt at svare uden at kende egenskaberne ved din ovn og hvordan du lavede te på hvert trin.

Og et andet spørgsmål om C-vitamin - tror du, det overlever efter brygning med kogende vand?))

Nej, selvfølgelig ... Han overlever ikke meget tidligere - når han tørrer te.

Laget var bestemt normalt, ikke mere end 1 cm, men jeg formoder, at tørhedsgraden er. Dette var mit første eksperimentelle parti, og det ser ud som om det tørrede ud på visningstadiet. Derfor var der under gæringen ingen åbenbar frugtagtig lugt, og som et resultat tørrede jeg halvdelen af ​​det og besluttede at forlade den anden for at få aroma og til sidst sur, desværre. Jeg vaskede også de indsamlede blade, fordi jeg ikke var sikker på området for deres vækst, jeg ønskede at fjerne overskydende støv. Dette er meget skadeligt for processen, ikke?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, dette er, hvad mange forsøger at opnå. Nogle gange uden held. Hvis du ikke kan lide det, skal du prøve at fermentere og / eller stege længere. Og hvis dette er resultatet af stegning, tør det ved 70-80 grader.
Også mig

[Loksa]

Loksa, tak for svaret)
Jeg kan godt lide det mere krydret og sort) lad os se, hvad der sker med ham efter en måneds aldring.
Jeg stegte en portion, jeg steg ikke den anden, resultatet er den samme lugt.

Nå ... mine fund ...
- ingen grund til at vaske bladene
- det er bedre at overvægtige end undervægtige
- gæring er bedre ved en lav temperatur end ved en høj
- det er bedre ikke at re-fermentere end re-fermentere
- det er bedre ikke at tørre det ud først, og efter pudebetræk skal du holde det lidt i en opvarmet og slukket ovn, hvis der er frygt for, at fugtigheden i teen er højere end nødvendigt

[Wozik]

Wozik, Jeg kan heller ikke rigtig godt lide søde lugte, så dine karamel slik er meget velkendte for mig, jeg stoppede bare med at stege. Og da jeg kan lide bitterhed, tilføjer jeg også tørret te. Jeg vil tilføje mynte, så der ikke er noget slik i aromaen. Hvad mere at tilføje, ved jeg ikke? Sådan går det.

selvom det måske ikke er karamel, men det ligner .. husstande kan heller ikke sige nøjagtigt, hvordan det ser ud, de siger, det er bestemt ikke creme))) men noget karamelblomstret.

[lappl1]

lappl1, Jeg undskylder for vildledende om pletterne på ildgræs. For at være mere præcis er dette små brune pletter.Men jeg brugte ikke dette ildgræs. I går fandt jeg en stor eng med ildgræs nær skoven. Han er ren. Jeg samlede 2 store pakker af glæde. Så gik jeg bare igennem omkring 4 timer.

[Radushka]

Radushka, værdifulde kommentarer, tak)

[kariba]

karibaJeg kan ikke engang huske, hvorfor jeg har te med grønne granulater i opskriften på mit foto. Dette er et foto fra 4 år siden. Generelt har jeg altid sorte granulater (som på resten af ​​billederne).
kariba, så jeg begynder også at tørre ved 100 *. Og med konvektion er temperaturen højere. Te skal være endnu mørkere. Jeg ved ikke engang, hvorfor du har det. Du skal finde ud af det. Måske var bladene ikke færdige. Eller tørret i et tykt lag. Det er vanskeligt at svare uden at kende egenskaberne ved din ovn og hvordan du lavede te på hvert trin.

Hej allesammen. I går tørrede jeg granuleret, det viste sig med urter, jeg tror, ​​der var et tykt lag, i dag prøvede jeg te med surhed, vi venter en måned. Noget som dette. i dag samlet lidt mere. Foto fra mig.

Jeg tænkte bare, måske lugter den granulerede te som "karamel" på grund af det faktum, at der er imprægneringer af kød tilbage i kødkværnen? selvom det er det reneste, fjernede jeg alle kødstykkerne, inden jeg rullede te, vaskede feerne. Aluminiumsenhed, fødevarekvalitet aluminium.

[Wozik]

Wozik,

karamel

kulhydrat. kød - protein. Udelukket. Temmelig stegt.

det er klart
men bladet blev kogt i 15 minutter ved 140-125, og der er ingen sådan smag.

og hvordan stinker proteinet, når man steger? testikel?

men bladet blev kogt i 15 minutter ved 140-125, og der er ingen sådan smag

Måske var der mindre juice i bladet? Stegningen giver en karamelsmag. Jeg kan ikke lide? Tør først ved 100.

[Wozik]

Jeg tænkte bare, måske lugter den granulerede te som "karamel" på grund af det faktum, at der er imprægneringer af kød tilbage i kødkværnen? skønt det er det reneste, fjernede jeg alle kødstykkerne, inden jeg rullede te, vaskede feerne. Aluminiumsenhed, fødevarekvalitet aluminium.

Wozik, kan du nogle gange se på opskriften for at finde svar på dine spørgsmål. Tid bjerget går ikke til Magomed Det er svært for dig at læse opskriften, så jeg bragte et citat herfra:

Du kan prøve at tørre teen ved hjælp af metoden, der anvendes af kinesiske producenter til bestemte typer te. Denne metode kaldes "stegning". For at gøre dette skal du først indstille tørretemperaturen til 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. Denne temperatur tillader det karamelliserede plantesaft sukker oven på granulatet og slags forsegler resten af ​​saften indeni. Tør derefter te som beskrevet i opskriften. Denne metode giver en let karamelaroma og -smag til teen.[/ b].

Og løs bladte kan blive sådan ...

[lappl1]

God dag alle sammen!
lappl1, Lyudochka! Hej! I forgårs fandt jeg en god Vanechka ved siden af ​​skoven! Høj (under to meter høj!), Grøn, kødfuld! Og åh Mirakel! Jeg fandt enorme krat af hindbær her !!! Jeg samlede 12 liter på 2 dage! Der er ingen grænse for min dobbelte lykke!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, tillykke med dine fund! Jeg er meget glad for, at du har en sådan frugtbar te-sæson!

[Wozik]

Wozik, værre.

God eftermiddag alle sammen! Mange tak for et så interessant og nyttigt emne !!!

Jeg har allerede lavet te af ildgræs to gange. Første gang jeg savnede den stærkeste lugt, men anden gang fik jeg en meget aromatisk te, selv før tør gæring. Jeg lavede granuleret, tørret i et lufttørrerlag på 1 cm og sænkede gradvist temperaturen fra 150 til 65 grader i 50 minutter og derefter natten over i en elektrisk tørretumbler ved 45 grader. Jeg lagde det i en pudebetræk, det raslede så pænt))). Efter 4-5 dage har tør te aroma. Jeg læste, at det er fra undertørring. Læg det i tørretumbleren i endnu en nat. Jeg tog det ud - det lugter ikke. En dag senere åbnede jeg dåsen - igen lugter der.
Sandsynligvis var teen oprindeligt meget tørret? Har du brug for at opbevare den i airfryer længere? Jeg tørrede det ikke længe, ​​jeg troede, at portionen var lille - det er nok. Det samlede volumen (mere end et kilo) blev delt i 4 dele til airfryer. Tak for svaret.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Du dræbte mig lige ved at tilbringe 2 nætter i din tørretumbler !!!!! Hvorfor??? Hvor læste du det? Undskyld for følelserne, men undskyld for dit arbejde.Ingen grund til at tørre så meget i tørretumbleren !!!!!!!! Du vil helt miste alle lugte. Det vigtigste er at tørre teen straks og godt og derefter fjerne den og glemme det. Der skal næsten ikke være nogen lugt umiddelbart efter tørring, og i en krukke med tør gæring vises den igen. Dræb ikke din te med unødvendige og unødvendige procedurer.

Lappl1, tak!
Duften af ​​brygning bevares, gudskelov! Men selvfølgelig vil jeg prøve at tørre det med det samme.

Jeg forstår stadig ikke, hvor meget det skal tørres i en lufttørrer i samme portion mindre end i ovnen ...

Lyudochka, FERDIG på første side - Udskriv opskriften og hæng den på det mest iøjnefaldende sted!
py. sy. Når jeg læser sætninger som "dovenskabdet er svært at kigge efter interessante ting ", ønsker jeg at giveklapp på den blødeste / hårdeste del af karakteren. Folk, gode, velsmagende, hvem har brug for te? Gør du ikke? Så hvorfor skulle nogen andre bekymre sig mere om dette end dig selv?

[Bobcat2]

Jeg forstår stadig ikke, hvor meget det skal tørres i en lufttørrer i samme portion mindre end i ovnen ...

Bobcat2, Jeg har ikke en lufttørrer, men jeg skrev metoden til tørring af te ud fra pigernes ord, der tørrer te i den. Alt er skrevet der i detaljer. Fokuser på granulater, overdriv ikke teen. Opskriften siger, hvilke granulater der skal være. Læs links til tørreopskriften. Hvor mange tørreanordninger, så mange nuancer. Alle har deres egne. Og du skal finde vej. Men tør ikke teen i airfryer. Tøm teposen. Og alt vil være OK.

Lyudochka, FERDIG på første side - Udskriv opskriften og hæng den på det mest iøjnefaldende sted!

Radushkatak ... Men jeg kan ikke skrive færdig med noget, for i går vendte jeg emnerne tilbage til deres sted og mistede muligheden for redigering.

[Bobcat2]

Bobcat2, på den første side er der et link til tørring i AG. Yasushi kun i det for andet år, te er fremragende. Jeg gentager - 20 minutter ved 150, omrøring efter 10 minutter, derefter 80-95 grader i 25-30 minutter (min spænding er lav, så jeg tørrer den, når jeg gør det), og om nødvendigt indtil kogt ved 65. Hastigheden er gennemsnitlig, jeg hæver den til det højeste rist ... Det viser sig ca. 55 minutter. Portionen er mindre, men efter AG skal råmaterialet tørres ved stuetemperatur meget kortere tid. Lagtykkelsen er den samme i ovnen og i grillen. I ovnen er tørretiden mindst en og en halv til to timer.

Lappl1, paramed1 tak!
Nogle ting læser du flere gange i instruktionerne, men får det ikke
Jeg gik for at få erfaring

[Veronica]

Veronica, Bekræfter jeg fuldt ud! Te er meget god at tørre i AG, da den er specielt skabt til dette. Jeg har kun et AG-cover, og jeg har med succes tørret te med det hele sidste år i landet, da jeg var på ferie. Tørretumbleren er i byen, du bærer den ikke med dig! Hvis du ikke steger, kan du indstille temperaturen under 100 og øge tiden til 30 minutter og derefter reducere temperaturen yderligere og tørre den.

[Bobcat2]

Nogle ting læser du flere gange i instruktionerne, men får det ikke

Bobcat2, hvad der præcist ikke er klart skrevet i opskriften? Du fortæller mig det, og jeg vil igen bede administrationen om at tillade mig at redigere opskriften og rette uforståelige steder.
Generelt læser du ikke alt på én gang. Hvis du skal lave te, skal du læse det første trin og gøre det. Tiden kommer til anden etape - læs det også. Og så, trin for trin, når du den færdige te. Bedre at gøre som Radushka rådede. udskrive opskriften. Jeg gør det altid, når jeg støder på en ny opskrift. Og med opskriften i hånden går alt altid glat.

I går samlede jeg stadig Ivan-te til mig selv, om aftenen vil jeg gøre det under hensyntagen til alle mine jambs.

[Oksana]

Oksana, præcis, om AG. Jeg købte specielt en anden, så jeg blev i landet for evigt og pløjede hver dag. Ja, du behøver ikke at stege det, du kan starte ved 95 i 30 minutter, derefter i 65 minutter i 30. Men af ​​en eller anden grund blev jeg tilsluttet i begyndelsen ved 150 år, det ser ud til, at aromaen er mere åben.

[kil]

kil, Irina, hvilke jambs kan du have? Hospadya, gør FSE efter recept. God te bliver !! Held og lykke.

[Wozik]

Wozik, kan du nogle gange se på opskriften for at finde svar på dine spørgsmål. Tid bjerget går ikke til Magomed Det er svært for dig at læse opskriften, så jeg bragte et citat herfra: Og løst bladte kan blive sådan ...

uhøflighed
P.S. Jeg studerer først essensen af ​​problemet, så begynder jeg at beskæftige mig med det i enhver form, men opskriften indikerer ikke forskellige smag, undtagen karamel, fisk og kost (urtel), aromaer og lugte afhængigt af præparatet. måske er dette ikke karamel, en uforståelig lugt for mig.

[Wozik]

Wozik, det er meget vanskeligt at evaluere og beskrive smagen! ligesom aromaen er der mange nuancer og nuancer: sorrel, høfelt, frugtnoter, karamel, rosiner, banan, honning! Jeg tror, ​​du skal fokusere på tid og kødkværn. Fordi te rullet i hånden kan også være anderledes. Nogen drejer "hårdt", nogen "forsigtigt", og nogle gange er der stadig midten ..... det er meget vanskeligt at navigere ved ødelæggelsen af ​​arket. Og gæringsbetingelserne og tørreforholdene (temperatur, fugtighed) er alle flydende værdier, faste finesser, bliver ikke fornærmet. Vi skal finde vores te! Og det er ikke en kendsgerning, at du kan gentage det

[Loksa]

Loksa, tak for støtten)
gik til dacha indtil mandag

[Loksa]

Loksa, Oksana gik til lysthuset. Jeg kan godt lide blomsten.

[Wozik]

uhøflighed

Wozik, dette er ikke uhøfligt, men en erklæring om faktum .... Opskriften siger om karamelsmagen af ​​te, men af ​​en eller anden grund "bemærkede du ikke" dette øjeblik. Jeg citerede en passage fra opskriften til dig. Hvor ser du uhøfligheden? Er det, hvad jeg sagde, at du ikke læser opskriften? Så dette er indlysende, ellers ville du ikke have stillet spørgsmålet om karamelsmagen.

men opskriften indikerer ikke forskellige smag undtagen karamel, fisk og kost (urtel), aromaer og lugte afhængigt af tilberedningen. måske er dette ikke karamel, en uforståelig lugt for mig.

WozikDu vil have for meget af mig. Jeg gik ikke op fra teinstitutter, jeg løb tør for bøger om produktion af traditionel te en eller to gange, men der er slet ingen Ivan-te ... Alt hvad jeg vidste, skrev jeg i opskriften og i kommentarerne, som jeg gav links til. Og dette er bare en opskrift på et kulinarisk sted, ikke en bog og ikke en videnskabelig undersøgelse, hvor alle nuancer kan beskrives. Hvis du finder en mere komplet beskrivelse af forberedelsesprocessen for Ivan-te, vil jeg være dig meget taknemmelig. Fordi jeg stadig har mange spørgsmål om forberedelsen. Hvad hun kunne, så hun delte.
Jeg ville være klar til at svare dig mere detaljeret, men hvordan, fortæl mig, du kan forstå, hvorfor du ikke fik te, hvis du kun angav to parametre for dets tilberedning - at den er granuleret, og at du gærede den i 15 timer? Og da jeg forsøgte at afklare med dig, ignorerede du mine spørgsmål. Uden at vente på dine svar slettede jeg mine spørgsmål til dig om aftenen som unødvendig. Men du har været på siden i lang tid, inklusive dette emne, talte med mange, men "lagde ikke mærke til" mine spørgsmål til dig. Så et andet spørgsmål - hvem var uhøflig over for hvem.