Påskekager (Paski) fra Svetta

[svetta]

svetta, Vær ikke urolig!!! Der var ikke så mange af dem. Jeg tror, ​​jeg får tid til at knække en, indtil de bliver forældede !!!)))

[Zest]

Nu var jeg overrasket over at finde nøjagtig den samme ingrediensopskrift som min https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, kun uden dej overhovedet og en helt anden produktionsteknologi. Zest tilbage i 2010. viste denne opskrift.
Og så tænkte jeg. Tre opskrifter med næsten samme sammensætning - Myasoedovsky, min vanillecreme og Izyumkin. Jeg spekulerer på, hvordan de vil være forskellige i smag og især i krummestruktur ??? Eller ikke ???

[Svetochka,]

Svetochka, Jeg bagte efter alle tre opskrifter, de smager ens, men du kan være sikker på, at alle tre vil adskille sig fra hinanden i krummens sammensætning, du kender din krumme: fedtet, fugtig, tung; med Myasoedovskaya kage viser det sig mere som en bolle på krummen, men stadig vådere, ikke smuldrer og tørrer ikke hurtigt, men den, at "Det kan ikke være lettere", hvis det strengt efter opskriften var, ja, jeg var meget smuldrende ..

[Leka_s]

Leka_s, Jeg har også et parti på 20 kg, der viste sig at være smuldrende, der er ingen forklaring.
Nu lægger jeg kage fra Zest Simple i HP, jeg får se ...

Så jeg har længe og hårdt prøvet at finde ud af årsagerne til gærdejens smuldring og hvordan man undgår det. En af holdningerne er ikke at sætte hvide i dejen, kun æggeblommer. Selvom der slet ikke lægges æg i brød, kommer det også anderledes ud i denne forstand. Kort sagt er der stadig ingen klarhed

[Anna1957]

Anna1957, og jeg har tendens til årsagen til balancen mellem mel-flydende olie og som følge heraf indflydelsen af ​​æltningstiden. Det forekommer mig, at jeg i den problematiske æltning ikke æltede dejen godt, før jeg lagde den i forme.

Jeg ælter altid på samme måde - i MUM5 mejetærskeren.

[Anna1957]

Anna1957, så æltningstiden kan være anderledes ... Generelt et emne til tanke ...

Det forekommer mig, at jeg i den problematiske æltning ikke æltede dejen godt, før jeg lagde den i forme.

Jeg har også en tendens til konklusionen, at det afhænger af æltningens tid / kvalitet ... "Det kan ikke være lettere" er slet ikke æltet praktisk, den flydende dej viser sig som creme fraiche eller smørkiks

Så hvor mange minutter ender du med at ælte dejen i fødevareprocessoren?

Så hvor mange minutter ender du med at ælte dejen i fødevareprocessoren?

Et retorisk spørgsmål ...........

Jeg smagte på myasoedovsky og din. forskellen er kolossal mellem dem! begge lækre, men på meget forskellige måder! kødspisende fibrøs med en fremragende vinaroma fra lang gæring af dejen. og din er som en cupcake, jeg vil endda sige som en kage))) så lækker, fedtet, rig !! og bliver virkelig ikke forældet - den står på en tallerken om morgenen, ikke dækket af noget, og i det mindste hvad for ham !!! Jeg er for et eksperiment))) overraskende nok bliver det ikke uaktuelt, og det er det! Jeg skar gradvist stykkerne af i løbet af dagen) Jeg lægger den i en pose om natten, jeg vil ikke plage))

Et retorisk spørgsmål .......

det er helt sikkert - retorisk))) Jeg blander i lang tid ... her i myasoyedovsky står der for eksempel 10 minutter, og jeg blander en time med en dejblander, indtil den bliver overophedet, og derefter yderligere 10 minutter med håndtag))) Lys, din gårsdag æltede ikke så længe , Jeg omrørte ikke engang indtil den sidste kolobok (uden smør), sandsynligvis omkring 20-30 minutter ... men glutentrådene var smukke))) den yngste og jeg beundrede dem bare, lugte dejen, prøvede det))) hun elsker også dejen som mig))) hun ville bare spise alt rå))) Af den måde smagte den rå dej som min yndlings wienerbrødopskrift på tærter, så jeg indså straks, at det ville være lækkert)) men i det mindste var smagen af ​​rå dej den samme , og resultatet blev helt anderledes. Ja, dine påskekager er bare fremragende! tak igen for opskriften!

ja, jeg blandede mig med smørene med håndtag, først ville jeg bruge en mejetærsker, men jeg bad om dejen)) så jeg pressede den lidt))

Sveta, til spørgsmålet om, hvilken kage der er bedre - din eller den kødspisende kage - i går huskede forældrene den afdøde, og her sagde svigerinden, som prøvede begge kager i min optræden, at din var bestemt bedre. Hun sagde, at han er, hvad han plejede at være, det allerbedste)

Gulya, mange tak for din feedback !!! Håber de er sandfærdige og ikke bare behager mig.
Det mest interessante er, at jeg tog min 1955 "Bog om velsmagende og sund mad" fra min far. i. Der på 287 sider. Jeg opdagede opskriften på påskekage. Og det mest slående er, at opskriften er en mod en med min, forskellen er i mælk (jeg har 500 ml, der er 1,5 stakke = 375 ml, jeg vil også reducere min mængde lidt) !!! Nå, i vejen for madlavning. Og jeg forstod, hvorfor mine kager fremkalder nostalgiske minder for alle - dette er smagen af ​​barndommen !!! Tidligere blev der bagt kager ifølge denne bog, der var få andre opskrifter, der var ikke noget internet. Denne smag er blevet bekendt for alle! børns opfattelse er den stærkeste og huskes hele deres liv.
Nogen kloge anvendte metoden til at brygge dej på denne opskrift, og vi fik vidunderlige påskekager !!!

Forresten står de kager, som jeg har bagt til påske, stadig og ikke gamle, kun de er blevet tættere, vi spiser dem langsomt op.

Håber de er sandfærdige og ikke bare behager mig.

tøv ikke engang))) alt er sandt, jeg formidlede det ord for ord) meget velsmagende kage, jeg mælker nu resterne, så synd, at det ender så hurtigt (((her slutter vi alt, og jeg mister ekstra pund, ellers er de som noget stille og hurtigt tilføjet))

[Parallel]

Parallel, Gulechka, tak, beroliger mig !!!
Når alt kommer til alt kan du bage af denne dej ikke kun til påske, du kan bare bage den med en cupcake og spise den, når du vil. Men højt kalorieindhold, rædsel, det er sandt ...

Sveta, piger, hjælp mig med at finde ud af, hvor meget en mellemstor kage vejer, en 400 gram kage, er den gennemsnitlig, og om korrektur, hvor lægger du dine kager, bare ved stuetemperatur, eller i ovnen tændt / slukket?

[svend]

svendmin gennemsnitlige kage er 350-400g. Jeg distribuerer kager, når jeg kan, jeg kan lade dem være ovenpå, dækket med et håndklæde, jeg kan sætte dem i en varm ovn. Det hele afhænger af temperaturen i køkkenet og den ønskede hastighed på processen.

Tak! En beskrivelse af din kage er bare vild! Vil helt sikkert gøre dette år

Sveta, jeg var også meget interesseret i din kageopskrift! Der er et spørgsmål: - efter brygning af mel skal du tilføje mere mælk, så denne mælk skal være ved hvilken temperatur? Også varmt eller varmt?

[Bul]

Bul, mælken skal bare være varm.

Sveta, hej. Gå til PM. Jeg skrev til dig der.

Sveta, lavede et testparti kager til halvdelen af ​​normen, jeg kunne godt lide kagerne, jeg tror, ​​de bager til påske. Spørgsmålet opstod, hvor længe dejen skulle æltes inden korrektur uden olie? Ældet i ca. 15 minutter, men dejen forblev klæbrig. Hvordan ved du, hvornår det er nok at ælte? Det viste sig 4 påskekager, en i papirform, tre i silikone. De kunne ikke lide siderne af påskekagen, de sidder fast. Kagen viste sig at være luftig indeni. Tak for opskriften, kagerne er virkelig lækre.

[Kirks]

Kirks, Natalya, på denne måde vil dejen ikke komme af dine hænder, den vil være meget tyktflydende. Jeg lægger den ud i form enten med min hånd eller med en stor ske, det står skrevet i opskriften.
Og æltet korrekt, ca. 15 minutter.

Tak for påskekagerne

[Paske tørrer ikke i næsten 2 uger, forbliver næsten lige så friske. []

Jeg har allerede bagt disse pasques i 4 år. I år slog hun sin personlige rekord - bagte 20 kg 800 g !!! dette er mere end 70 stykker.
Paske tørrer ikke i næsten 2 uger, forbliver næsten lige så friske. [/ citere]

Jeg bliver nødt til at prøve denne opskrift.

Jeg tager en note, jeg vil bage et stykke tid til en test, men fastende ... Familien vil prøve

Mange tak for opskriften. Meget velsmagende !!!! På torsdag lavede jeg en portion til testen, og i går lavede jeg to. Definitivt kommer opskriften først. Alle kunne lide det. Fotorapport senere.

[svetta]

svetta, Svetochka, jeg bager dine påskekager.Som professionel, forklar mig, urimelig, tak, hvorfor slå de hvide til toppen? Når alt kommer til alt, når der tilberedes kiks, siger alle opskrifter: "I SLUTTET, omhyggeligt introducer de piskede proteiner i et stærkt skum, der bevæger sig op og ned - omhyggeligt!" Og som jeg forstår det, skal du straks bage. Og vi (og ikke kun i dine storslåede påskekager) pisker, tilføjer og ælter i lang tid! Jeg forstår det bare ikke!

Piger, hvor meget skal dejen komme op omtrent i tide, og hvor meget skal den hæve?

[anavi]

anavi, Du skulle ikke have rangeret mig blandt de professionelle, jeg er en almindelig elsker at bage. Jeg vil ikke svare på noget på dit spørgsmål, fordi jeg har opskriften i denne form, og jeg bager den stadig. Og faktisk bager vi ikke kiks.

svend, tidspunktet for dejenes første hævning afhænger af den omgivende temperatur fra en time til tre. Og jeg har ikke en dej som sådan, jeg har en dej uden fedt - det første parti, hvis du mener det. Jeg citerer mig selv fra opskriften: "5) Dejen er velegnet i et volumen på 2,5-3 gange."

[svetta]

svetta, og hvor meget fyldstof er omtrent, så det ikke går tabt og hæver sig med dejen?

Omkring 200 f.Kr.

[svetta]

svetta, Tak skal du have)

fundet)))

Jeg forsøgte at bage, jeg lavede en masse små på 100 gram og 3 medier fra 300 til 500, og disse tre hængende toppe, satte dem i en forvarmet ovn, bagte toppen og bunden 180, som stod mere til den fjerne mur, jeg kan prøve en konvektionsovn og overvarme ?

[svetta]

svettatak for opskriften, alle kunne lide smagen, et problem - mine kager smuldrede meget. Er dette normen, eller er det noget forkert?

[svend]

svend, Jeg har ikke konvektion i komfuret, så det fortæller jeg dig ikke.

shoko11, om at smuldre - Jeg har også nogle batch-smuldrer, mens andre er normale. Hvad der er årsagen til dette ved jeg ikke, men jeg tror, ​​at dejen blandes dårligt. IMHO

[svetta]

svetta, Jeg læste det, og jeg ville også have de mest lækre påskekager! og hvor meget tør gær saf-øjeblik at sætte i stedet for levende, eller i opskriften 50 gr. tør?

[KAGE]

KAGE, opskriften indeholder levende gær. Jeg har aldrig bagt på tørre, det fortæller jeg dig ikke.

[svetta]

svetta, Jeg læste det, og jeg ville også have de mest lækre påskekager! og hvor meget tør gær saf-øjeblik at lægge i stedet for levende, eller i opskriften 50 gr. tør?

Jeg forsøgte at gøre det tørt. Og der kom ikke noget ud af det, dejen passede ikke særlig godt. vrøvl viste sig! Måske tællede jeg ikke korrekt, måske mislykkedes gæren, eller måske er denne opskrift ikke til tør gær!

Generelt bruger jeg tør gær 1 gang om året, når der pludselig ikke er nok frisk gær til brød. Og så har jeg altid 2 pakker frisk i køleskabet, vi har ingen problemer med købet, de sælger det overalt.

Generelt bruger jeg tør gær 1 gang om året, når der pludselig ikke er nok frisk gær til brød. Og så har jeg altid 2 pakker frisk i køleskabet, vi har ingen problemer med købet, de sælger det overalt

Og vi har problemer nu! Forsyningsforstyrrelser. Så jeg ville spille det sikkert. Men det lykkedes mig at købe, gudskelov!

Oche kunne godt lide din kage, plant den ind, og udskift smør med margarine påvirker smagen eller strukturen på dejen. Så vidt jeg forstår, kan dejen blive lettere, men mindre rig eller udskiftning påvirker slet ikke? tak skal du have

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Jeg udskiftede ikke smøret helt, på en eller anden måde prøvede jeg det i halve med margarine - det smagte godt.

[svetta]

svetta, nu ventede jeg næppe, indtil det var kølet af lidt))) tasuuuusno)) Jeg lavede en dobbelt portion, på torsdag vil jeg sandsynligvis bage det igen. forresten besluttede jeg denne gang ikke at dele æggene i æggeblommer og hvide, slå dem hele med sukker og salt.

Gulechka, jeg er glad for, at du kunne lide påskekagerne! Jeg skulle også prøve at slå hele æggene ...

[svetta]

svettaTak, for opskriften på sådanne lækre kager, ligesom fra barndommen! Jeg har skrevet den samme opskrift fra min mor, men kun ingredienserne ...Jeg kunne stadig ikke forstå grunden til, at jeg fik dem (lille, den næste dag, smuldret, når jeg skar), selvom de altid var frodige, høje. Og her er det en mirakel måde at lave dej på ... !!! Min mor lavede en gærdej på vanillecreme, og jeg troede, det var intet ... og så blev alt æltet og hævet, men "hesten" er det, han brygger !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, choux-wienerbrød hjælper produkterne med at holde sig bedre og længere. Og smuldrer IMHO fra dårlig æltedej. Jeg har også et lille parti, jeg tror, ​​det er ikke blandet.