Sigtebrød (ovn)

[himichka]

Jeg har ikke bagt i lang tid. Vi skal gøre det. Jeg lagde en større portion, og mit brød lugtede frygteligt af alkohol, jeg var nødt til at reducere mængden af ​​gær.
Noget jeg stoppede med at lave brød, mel eller noget gik dårligt. Og der er ikke noget at ændre for, butikkerne er tomme, selv Macfa er forsvundet.

himichka, i dette brød, som det viste sig, er kvaliteten af ​​dejen meget vigtig. Det mest superresultat (for mig personligt) er dejen, der modnet på et varmt, fugtigt sted (skønt dette ikke er en konstant temperatur og fugtighed) og gik ind i dejen, da den begyndte at falde af og ikke stod og nåede ikke op. Nå, fra køleskabet gav dejen det enkleste at smage brød og finporerede, ligesom ifølge en helt anden opskrift og teknologi.

kava, Qween tak, jeg elsker at bage brød, men jeg kan godt lide surdejdej og selvfølgelig et minimum af gær.

I dag var min sigte en succes på en natdej, næsten 12 cm høj, du kan fodre en hel bataljon

Men jeg fik ikke brød. Dejen blev lavet efter den originale opskrift. Stod 12 timer et køligt sted. Bagt i LG. Taget er ikke faldet. Men brødet er kedeligt. God smag. Men mine familiemedlemmer nægter at spise sådan kedeligt brød. Sokolnicheskaya tog mel. Presset gær. Resten er strengt i henhold til opskriften. I begyndelsen på dejtilstand. 40 minutter. Derefter tændte hun hovedtilstanden og tilføjede olie dråbe for dråbe i starten. Hun såede mel to gange. Pepperkagemanden fungerede ikke. I slutningen dukkede noget op som en bolle. Det skal tilsyneladende bages i ovnen.

Piger, her er min i dag. Bagt af mel i 1. klasse. : :) Lækker .... Ventede ikke på at køle ned, spiste varmt.

I dag bagte jeg Sitny, godt brød!

Jeg har planlagt at prøve at bage dette brød i lang tid.
Men i dag var tiden inde, og jeg bagte i Panasonic.
Jeg bagte en rulle til 600 g mel.
Brødet viste sig at være godt, højt, alt er i orden.
Men det adskiller sig absolut ikke fra almindeligt brød (uparret), og smagen og lugten er den samme.

Men det adskiller sig absolut ikke fra almindeligt brød (uparret), og smagen og lugten er den samme.

Hvor lang var dejen? Hvor højt klatrede hun? Er det faldet helt i starten af ​​batchen?

Dejen stod i spanden i 4 timer. Rose meget højt.
Men hun faldt ikke ud.

Dejen stod i spanden i 4 timer. Rose meget højt.
Men hun faldt ikke ud.

Dejen fik det bare ikke. Den færdige dej er ved at falde. Jeg satser normalt hele natten.
Prøv at lave en dej til natten og se om morgenen, hvordan det bliver. Og husk lugten - du kan også navigere efter den.

Ok, tak, jeg prøver, men når vi spiser denne!

Jeg har også bagt en sigte efter opskriften

Sådan fik jeg det.

Tak for opskriften! I går bagte jeg dette brød. Jeg tog mel af højeste kvalitet, alt andet ifølge opskriften. Jeg kunne virkelig godt lide brødet, især min mand. Han foretrækker generelt langt dejbrød bagt i ovnen. Sandt nok, jeg havde en ledd. Mens jeg havde travlt med fyldt kål, glemte jeg, at jeg havde brødet til korrektur, resultatet var, at brødet stod stille, og da jeg lagde det på papir, faldt det let. Men stadig viste det sig meget velsmagende. Bagt på ildstedet. I stedet for en sten tilpassede jeg en porcelænstentøjsflise, der blev vendt med en ikke-glaseret side. Efter min mening en meget god udskiftningsmulighed! Desværre tog jeg ikke et billede. Jeg rapporterer billedet næste gang med et bedre resultat.

Hvilket smukt brød du får. Jeg blev fristet, allerede stående, snart til korrektur før bagning. Men jeg er tabt med valg af form. Jeg har ikke en passende størrelse, jeg har heller ikke en sten.En tanke stikker frem i mit hoved - er det muligt at bruge en støbt jern emaljeret gryde med høje sider og en lille diameter i stedet for en form? Eller læg dejen i en silikoneform, der er lidt mindre end det krævede volumen? Men der er dejen garanteret at gå ud over grænserne, og væggene er tynde - den åbner helt sikkert. Måske havde nogen erfaring med en støbejernsgryde? Jeg ville sandsynligvis ikke tøve overhovedet og valgte det, men jeg kan ikke forestille mig, hvordan man tager brødet ud af det senere, jeg er bange for, at det pludselig klæber fast. Grydenes nederste diameter er 14 cm, den øverste er 16 cm og højden er 10 cm.

Jeg har 4 års erfaring inden for støbejern gryder ællinger. Jeg kan tilbyde min egen teknologi: vi danner dejen til et brød, hvis der ikke er nogen korrekturkurv, så spreder vi den på pergament og sender den til korrektur i en lille form (helst lidt mindre end den, vi bager i. I mellemtiden sender vi støbejernet (med et låg, hvis det er tilgængeligt) ) for at opvarme ovnen maksimalt (jeg har 240 *. Når dejen kommer op 2 gange (ca. 30-40 minutter), skal du tage støbejernet forsigtigt ud af ovnen, og sammen med pergamentet overfører vi brødet i det, drys med vand, dæk med et låg og send til ovn (maksimalt 15 minutter, fjern låget, spray, reducer til 180 * og bages i yderligere 30 minutter)

kava, mange tak, jeg skyndte mig lidt - jeg lagde bolle i en gryde uden pergament, den er allerede vokset godt og sandsynligvis vil det ikke længere være muligt at få den uden at knuse den grundigt. Jeg læste om pergamentet lidt senere. Nu skal du sandsynligvis sende det til ovnen sådan - i en gryde. Hvordan kan du forbedre situationen, hvis du selvfølgelig kan?
Og et andet spørgsmål - er det nødvendigt at lave et snit på toppen, eller vil dejen knække sig, som den har brug for? hvis der er behov for et snit, hvor dybt skal kniven gå i dejen?

Bare rolig, du kan gøre det ligesom dig. Lav et snit med en meget skarp kniv (eller klinge), inden du sender den til ovnen (ellers knækker den tilfældigt, måske ikke særlig kunstnerisk). Lav snittet 1,5-2 cm dybt. Og alligevel er det bedre at være lidt kort end at lade den stå på en beviser. Held og lykke

Mange tak, jeg sendte den til ovnen.

Marus, hvordan har du det? Jeg håber alt fungerede bedst.

kava, ja, det fungerede



Toppen er lidt stegt, og det ser ud til, at bunden er lidt tæt. Men generelt kunne jeg godt lide brødet. Og det var næsten forbi - forældrene kom forbi.
Jeg forsøgte at bage brød med druesurdej, det var også velsmagende, men helt anderledes. Min søn og jeg kunne lide denne mere. Vi brød virkelig reglerne og skar det, mens det stadig var varmt - vi ville virkelig prøve det. I morgen vil jeg sandsynligvis bage det igen under hensyntagen til alle fejlene.
Med hensyn til formen - tilsyneladende på grund af den steg ikke bunden, selvom jeg måske manglede lidt brød. Det er ikke særlig praktisk at tage det ud, da kasserolleens form er høj, og det er svært at kravle til bunden, jeg var nødt til at gøre det i flere trin og ved hjælp af forskellige enheder. Men til sidst brød brødet ikke og kom godt ud.
Jeg lavede udskæringer med et blad, men dejen var klæbrig til det, og jeg troede, at det ikke fungerede for mig, men jeg syntes ondt af brødet og knækkede lidt lige, hvor jeg skar.
Skorpen er så vidunderlig - sprød. Og det vigtigste! Brødet er ikke lidt surt, men meget behageligt, let.
Mange tak til Lyudmila for opskriften, Elena4ke for dette emne og kava for din støtte

Det er godt! Og brødet viste sig at være ædelt. Toppen er virkelig blonder For at gøre det lettere at fjerne, skal du smøre formen med en non-stick blanding (svinefedt / mel / olie) eller bruge den metode, jeg foreslog. Måske er formen lidt dyb og ikke særlig stor i volumen, så det var svært for bunden at klatre, men dette er nit-picking, men alt er vidunderligt! Marus - du er fantastisk!

Tak for ros. det er frygteligt behageligt og inspirerende, ligesom det forsvundne andet brød. I dag gentog jeg oplevelsen, fandt igen fejl, men de er ikke alt for grundlæggende, og jeg vil rette dem en anden gang. Først om formularen. Jeg gjorde som du rådede - først foretede jeg skålen med pergament, den er lidt mindre i diameter end min støbejernspotte.Det pergament, jeg havde, var ikke engang pergament, men almindeligt sporingspapir, men det er vrøvl - jeg smurte det med olie, og alt er i orden. Jeg led med papirformen. Jeg tegnede en cirkel på sporingspapir med en diameter langs bunden af ​​skålen og skar derefter sporingspapiret ud med en meget større diameter. Så lavede jeg snit fra den ydre diameter til den indre diameter og fik en slags kamille. Hun indsatte denne kamille i en skål, skiftede "kronblade" i forhold til hinanden og modtog en cylindrisk papirform. For styrke mellem skålen og papirformen fra sporingspapir lagde jeg et ark indpakningspapir foldet i to lag, da skålens kanter er ret lave, og pergamentformen viste sig at være meget højere. Jeg lagde dejen i en papirkonstruktion og satte den i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand. Dejen steg og stak lidt fast på sporingspapiret. Jeg tog den ud af skålen uden problemer og flyttede den til et opvarmet støbejern. Jeg lavede et snit på dejen, og toppen faldt lidt, men i en varm ovn med kogende vand steg den igen ganske snart, selvom den kom fladt ud og ikke en top. Alt gik godt, selvom toppen af ​​brødet blev ujævn - det sidder stadig lidt fast på papiret. Dette påvirkede overhovedet ikke smag og farve.
Denne gang kom skorpen tyndere ud.


og på lyset

Men spørgsmålet, som jeg allerede havde i bageprocessen (det er endda på en eller anden måde pinligt at stille): Når jeg lægger dejen til korrektur i bagepanden, skal den rulles i mel? At dømme efter billederne gør mange dette, men er dette en uundværlig tilstand? Jeg forstår ikke. I det næste. bare prøv at rulle sandsynligvis.

[her]

Med hensyn til pergamentet forstod jeg, hvorfor du var så udmattet - du ønskede at opnå perfekt glathed (jeg gider ikke om dette, lad det foldes, men det er lækkert og intet sidder fast). På grund af det faktum, at det blev sprængt væk - er jeg tilbøjelig til at tro, at det var lidt overeksponeret i korrekturen. Og på bekostning af rullning af mel ... hvordan skal jeg sætte det ... Jeg ruller ikke, jeg hælder bare mel på tæppet, hvor jeg danner et brød, så dejstykket viser sig at være "støvet" eller noget. Noget som dette.

Du kan se min MK her så klarere
Og med en korrekturkurv SÅ

Strukturen er meget cool i lyset!

Med hensyn til pergamentet forstod jeg, hvorfor du var så udmattet - du ønskede at opnå perfekt glathed ...

På grund af det faktum, at det blev sprængt væk - er jeg tilbøjelig til at tro, at det var lidt overeksponeret i korrekturen.

Præcis, det handlede om pergament og om korrektur.

Jeg gik til linket, jeg forstod alt, mange tak. Forummet er så stort, det er umuligt at forstå alt på én gang, i dag læste jeg om mel i en halv dag og om dej generelt - hvordan og hvad. Det er meget interessant, jeg studerer stadig og studerer, jeg vil mestre det langsomt.

Tag to. I går bagte jeg sigte igen. Jeg lagde dejen 6 om morgenen, æltede dejen efter arbejde, gjorde alt som angivet i opskriften. Her er hvad der skete. Lækker, blødt brød med en tynd skorpe. Min mand er meget glad, og det gør jeg også.

Og i sammenhængen

Cutaway

[Elena4ka]

Elena4ka, mange tak for opskriften. Der ville være mulighed for at takke for opskriften mere end én gang, jeg ville sætte et par plustegn. Jeg tror, ​​dette brød vil være en favorit i den nærmeste fremtid. Helvede i HP. Toppen krøllede lidt, men det er vrøvl. Hvilket lækkert, duftende og fluffy brød. Og hvor fjedrende! Jeg bagte og kiggede på natten i går. De begyndte først at prøve det om morgenen, og om aftenen var der et par stykker tilbage. I morgen morgen lægger jeg dejen igen. Og hvad sker der, hvis du bager det i ovnen?
Igen

Wow, hvor smuk. Høj. Klasse Og toppen er så smuk - dejligt syn.

Jeg beder om råd fra erfarne bagere. Det syntes mig, at krummet af sigebrød er lidt fugtigt. Måske er det mine personlige følelser, men ... I går bagte jeg langt hvidt bordbrødog i sammenligning med sigte fundet nogle forskelle.
For det første er sigelysken under bagning simpelthen øredøvende, og den hvide bordlyske lugter næsten ikke
For det andet - jeg fik sigten med en vådere krumme - skulle det være? Eller er det en engangsfunktion.
For det tredje syntes det mig, at sigten er mere øm eller noget, blødere, og den hvide er tørrere og (jeg ved ikke engang hvordan man definerer den korrekt), sandsynligvis tæt, men ikke i betydningen små luftbobler, nemlig i henhold til fornemmelserne i processen med at spise (i Ola )
Det eneste og tilsyneladende ikke uvigtige var, at mel blev udskiftet. Selvfølgelig vil jeg prøve at lave en sigte på det mel, hvorpå jeg bagte det hvide bord, for at sammenligne. Men jeg spekulerer på - er de forskelle, jeg nævnte, relateret til erstatning af mel, eller er det sådan, det burde være?
Og hvad kan man gøre for at gøre sigten smule mindre fugtig? Træk vand ud? Hvor meget kan du gøre for ikke at dræbe opskriften? Eller måske kan du på en eller anden måde lege med korrektur- og bagningsprocessen for at opnå det ønskede resultat?
Og et spørgsmål mere - stak min næse tak, hvor kan jeg læse om mulighederne for opbevaring af brød? Jeg søgte, men fandt ikke

Marus, jeg bagte kantinen på en lang dej og sigte. Og jeg kan godt lide begge brød lige meget. Våd smuler kan opnås på grund af det faktum, at brødet ikke bages lidt. Jeg kontrollerer normalt beredskabet ved at banke på bunden med en bøjet finger. Hvis lyden ringer - brødet er klar, hvis det er døft - tilbage i ovnen. Sigtekrummen er faktisk mere øm. Jeg er ikke stærk i teorien, hvad og hvordan det påvirker dejen, men det ser ud til, at sagen her er i nærværelse af sukker i sigteopskriften og en stor mængde gær. Jeg bagte sigten en gang, fordi jeg for nylig opdagede den for mig selv, men jeg bager ofte kantinen på en lang dej og fra forskellige mel. Hans krumme er lidt hårdere eller noget. Men jeg gentager, begge brød er meget, meget gode. Med hensyn til lugten - lugter de begge bedøvende.

[Elena4ka]

Elena4ka, mange tak for opskriften. Der ville være mulighed for at takke for opskriften mere end én gang, jeg ville sætte et par plustegn. Jeg tror, ​​dette brød vil være en favorit i den nærmeste fremtid. Helvede i HP. Toppen krøllede lidt, men det er vrøvl. Hvilket lækkert, duftende og fluffy brød. Og hvor fjedrende! Jeg bagte og kiggede på natten i går. De begyndte først at prøve det om morgenen, og om aftenen var der et par stykker tilbage. I morgen morgen lægger jeg dejen igen. Og hvad sker der, hvis du bager det i ovnen?
Igen

Ja, han er bare smuk! her skal man ikke takke mig, men du - for sådan skønhed og tilgang til brød med en sjæl. Og i ovnen viser det sig endda endnu smagere, det slutter ved frokosttid, hvis du bager det om morgenen

[olaola1]

olaola1, tak for svaret. Din oplevelse er meget værdifuld for mig i øjeblikket. Som du sagde, er den hvide krumme lidt hårdere, og jeg er helt enig i, at begge brød er gode, hver på sin måde.
Med hensyn til varigheden af ​​bagningen vil jeg helt sikkert prøve, men min ovn begyndte at freak out, og jeg er nødt til at vride og tilpasse sig den. Du har sandsynligvis ret i det faktum, at sigten jeg er lidt underbagt - oplevelsen er stadig ikke nok.
Det eneste der forvirrer mig er lugten. Det er nødvendigt at lave en sigte med nyt mel og derefter igen hvidt

Marus, jeg ønsker dig succes med at bage brød !!! Jeg er heller ikke en meget erfaren bager, jeg har baget i lidt over 1,5 år. Men som man siger "hvad vores år" vil vi sammen med hjælpere fra forumet overvinde denne visdom.

Jeg kommer til dig med en "tak" og min sitny

Der er gået nok tid, og Sitny fra ovnen er stadig mit yndlingsbrød. Jeg kan ikke se nogen, der er lig med ham i aroma, smag, struktur. Jeg prøvede forskellige muligheder for at lave dej, dej og bagning. Nu processen med madlavning på maskinen, fra hukommelsen. Jeg skriver, måske vil nogen komme til nytte:

Dej:
200 g mel
200 g vand
12 g frisk gær

Om natten i køleskabet er det mindst 12 timer, og temperaturen er ca. +3. Eller jeg efterlader dejen ved stuetemperatur, men så skal du sørge for, at dejen ikke oversyrer. Derfor foretrækker jeg i øjeblikket det i køleskabet.

Om morgenen laver jeg dejen:

Opara
200 g mel
100 g varmt vand
6 g salt
24 g sukker

10 g vegetabilsk olie

Opløs salt, sukker i varmt vand og tilsæt i en skål dej. Jeg rører. Jeg siver 200 g mel i Panas's spand og hælder dejen på melet. Med en silikonspatel blander jeg dejen let med vand, indtil der opnås en klumpet masse.

Jeg ælter i tilstanden "Grundlæggende, dej". I denne tilstand udligner HP temperaturen i 30 minutter, derefter finder den første batch sted, derefter en pause i to minutter, og den anden batch begynder, hvor jeg tilføjer vegetabilsk olie.

Efter endt æltning kommer dejen op i ca. en time, derefter æltning, kartoffedejen kommer op en anden gang i 20 minutter, og programmet slutter. Efter afslutningen af ​​programmet slukker jeg HP, og dejen skal stadig komme op i endnu en time. I alt er den anden opstigning 1 time og 20 minutter. Efter dette trin kan du tænde bagning, men jeg gjorde det et par gange, da kun i ovnen erhverver Sitny alle sine kvaliteter fuldt ud.

Derefter foretager jeg en kort opvarmning i tilstanden "Pizza", indtil det øjeblik, hvor dejen ruller ind i en kugle. Jeg afbryder programmet "Pizza" og vender spanden om og dumper kuglen af ​​dej på bordet, smurt med vegetabilsk olie. Jeg former ikke brødet specielt, men bare ved lidt at strække kuglen ruller jeg en tyk rulle med et par vendinger.

Nu lægger jeg dejen i en 2 liters murstenform (men jeg ser, at der kræves en større form) og lader den være korrektur, som varer 1 time og 15 minutter i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand.

Jeg bager i 25 minutter ved en temperatur på ca. 190 grader. Og jeg satte formen på den øverste hylde, hvor den er varmere, fordi jeg kan lide, at den øverste skorpe er meget stegt. I vores landsbyer bages brød med sådan en skorpe, og jeg husker denne smag fra barndommen.

I princippet er alle proportioner nøjagtigt i overensstemmelse med Lyudmilas opskrift angivet på første side. Jeg har i princippet ikke formindsket vand i lang tid, siden jeg købte Panasonic.

Her er sådan en vægtløs, enorm Sitny:



Jeg skar den mens den stadig var varm, så snittet er ikke engang. Men hvad der aldrig ophører med at forbløffe mig er, at Sitny let kan presses i alle retninger, og det genvinder sin form på få sekunder. Der er ikke en krumme, når man skærer. Og dette er ikke kun den første dag efter bagning, men også de følgende dage.



Og så viser det sig, hvis du ikke bager i ovnen, men i Panas:



Kenwood trækker ikke Sitny sådan. Vand skal reduceres kraftigt, ellers er taget som et krater. Og brun ikke ordentligt.

For mig er dette også mit yndlingsbrød - jeg bagte 600 g i går. mel i en fem-liters kedel;

Her bragte jeg en sigkrumm fra Panas:

Jeg elsker sigte, i dag bagte jeg igen. Hvor lækker !!!

For nylig blev jeg fast og doven, så jeg bagte i HP. Og i dag viste det sig at være en gratis aften, og så ville jeg have aromatisk ovnbrød! Generelt brød jeg væk





PS Og hænderne husker det!

I lang tid skrev ingen anmeldelser om dette brød. Jeg ordner situationen. Jeg købte sigtebrød i et telt. Nu besluttede jeg at bage mig selv i en brødmaskine. Fundet din opskrift. Det var hvad jeg gjorde. Mange tak for opskriften !!!

Jeg startede en dej, måske er den varm nu, satte den på balkonen lige i en spand, gik en tur med børnene. kom, pantsatte alle de andre produkter, satte det "franske" regime. Efter udbening slukkede hun ovnen og lod den hæve i cirka en time. Så tændte hun bagning. Her er min lækre smukke!

Bagt en halv portion mel 1c., Lækker

Kun det er ubelejligt at skære, det er for blødt, skorpen er tynd, selv under fingrene går den tabt

[Sindsro]

Sindsro, Olga, smukt snit !!! Jeg har en speciel japansk kniv til sådant brød.

[Omela]

Omelatak, jeg kunne virkelig godt lide brødet!

[Olga]

Olga, Jeg er meget glad!

Jeg huskede denne opskrift. Jeg ville bage. Men ... jeg rejste mig, men da bagningen startede, faldt taget. Min datter sagde, mor, dette er brødbåd! Mærkelig form, men god smag. Jeg ved, at dette brød er tyndt, men hvad gik der galt? holdt op? Tidligere fungerede det, men nu skiftede jeg ovnen, jeg vil gerne bage dette brød igen



her er tønden



og her er sådan en topbåd

Meget velsmagende brød blev bagt af mel i 1 klasse, opaldegene var allerede inden for 3 timer, i den næste. når jeg reducerer gæren og lægger den i kulden natten over. Jeg satte programmet Gærdejen, efter æltning (30 minutter inden programmets afslutning), satte det i Philips-tegneserien, hævede 50 minutter, bagte 55 minutter, kupp, yderligere 25 minutter. Brødets højde er 7 cm, tegneserien er stor efter denne norm. For forfatteren er det en skam, hun har ikke besøgt siden i lang tid.