Sigtebrød (ovn)

Masser af vand eller gær.
generelt, i min HP har en sigte aldrig en kuppel - hverken jævn eller mislykket.
Jeg tilgiver ham for hans smag

Piger, jeg forstår ikke, hvor 10 gange det var 10 gram, men den 11. meget? (Jeg mener gær) Ja, og som altid, så meget vand. Saft-moment terningegær testet på andre brød, frisk.

var 10 gram-norm

Og jeg satte 6 gram gær, bager i ovnen - en meget god kuppel.

Godaften allesammen! I går bagte jeg en sigte igen efter et mislykket forsøg tre dage tidligere. Alt gik med et brag. Dejen fra 7-00 til 11-00 steg godt i en spand, skønt jeg måtte spotte med den til altanen og til badeværelset og til køkkenet (jeg ledte efter alt, hvor det var varmere, selvom varmen var), så snart alt, hvad der var på opskrift, kun i stedet for vand 60 ml. serum - total væske 360 ​​ml. Stedfortræder
vægt på dumplings 5 ​​min. og derefter til det vigtigste: her er resultatet

[nød]

Godaften allesammen! I går bagte jeg en sigte igen efter et mislykket forsøg tre dage tidligere. Alt gik med et brag.

Tillykke, nød, brød er en smuk mand, og vi ved alle, hvad der er lækkert! Jeg indså, at du kun ændrede mængden af ​​vand - 360 ml (hvoraf 60 ml er serum)?

Ja, bare sådan, og jeg lagde også dejen om morgenen i 4 timer, og inden jeg satte den på hele natten og tilsyneladende bare syrnet, fordi den er for varm, nu vil jeg altid tilføje serum. Og hvor længe kan det opbevares i et klædeskab?

Ja, bare sådan, og jeg lagde også dejen om morgenen i 4 timer, og inden jeg satte den på hele natten og tilsyneladende bare syrnet, fordi den er for varm, nu vil jeg altid tilføje serum. Og hvor længe kan det opbevares i et klædeskab?

Forskellige valle har deres egen holdbarhed, men i køleskabet kan du tage 3-4 dage, eller du kan fryse det i fryseren, så tager det lang tid for testen! Har du prøvet kartofler på bouillon? Det viser sig godt! Du kan udskifte alt vand med valle eller bouillon.

Fortæl mig venligst, og hvem hvor meget, hvis det er meget varmt derhjemme, gør den sidste korrektur før bagning?

Og jeg satte 6 gram gær, bager i ovnen - en meget god kuppel.

fortæl mig venligst, hvornår og hvor meget satser du på?

Hvis dette er et spørgsmål til mig, svarer jeg. Opara-12gr. frisk gær, 300 ml. vand, 300gr. mel - ælt 5 min. for dumplings er dette kl. 07.00. Jeg lader det være i x / p indtil 11-00. Så snart dejen begyndte at falde der 300 g. mel, 2 tsk. salt, 1,5 spsk. l sukker, 2 spsk. l. under olie og 60 ml. serum eller vand. Opløs salt og sukker i valle. Igen 5 min. Æltning på dumplings - smuk bolle. Jeg slukker dumplings og tænder hovedprogrammet i 4 timer. Mere og mere går jeg ikke på komfuret.

[Makaroni]

Fortæl mig venligst, og hvem hvor meget, hvis det er meget varmt derhjemme, gør den sidste korrektur før bagning?

Makaroni, er den sidste korrektur IKKE valgt i tide, dejen fortæller dig, hvor lang tid det tager at fordoble. Og temperaturen i et varmt sommerkøkken (ca. 30 * C) er perfekt til at bevise. Dæk dejen i en form og vent på en 2x stigning, jeg tror, ​​at dette råd er egnet til enhver dej.

piger, mange tak for jeres råd! Endelig er min sigte bare et eventyr (undskyld fotik er buggy) rund kuppel er steget næsten til spanden, krummen er fantastisk !!! (y) Jeg sætter dejen i køleskabet kl. 12 om natten. Jeg tog den ud kl. 16-00 og æltede straks i 5 minutter. til dejen, så den vigtigste. Brødet er fantastisk selv til udstillingen. Tak alle sammen igen for din hjælp og venlige hjerter !!!

Ja, en anden kan bruge oplysningerne. Det pressede gærsaf-øjeblik er kun reduceret med 6 gram med 400gr. mel.

Jeg bragte min rapport om sigte. Dej på
kartoffel bouillon-200g,
100 g mel af boghvede,
100 gr - 1 spsk semulje + mel c. fra.
6gr-gærpresser.
1 time l. panifarina
1 time l. ekstra-R
Opbevares i køleskab natten over. Om morgenen 100 g. kefir,
150 g mel i. fra.,
6gr salt
12gr sukker
1 st. l vegetabilsk olie.


brødet er meget velsmagende, vægt (uden den afskårne skorpe kunne de ikke modstå og spiste) -560 g
Når det presses, vender brødet tilbage til sin oprindelige form, krummen er let fugtig, smuldrer ikke.

[Nød]

Hej! Jeg blev den lykkelige ejer af en brødmaskine for bare en måned siden, men vores familie har allerede fået et yndlingsbrød - det er et sigtebrød! Jeg gjorde alt som beskrevet Nød Mange tak, brødet blev en succes første gang!

Som du ved, kan jeg ikke nøje følge opskriften ... "Min" sigte opnås normalt med en kuppel - i det mindste i ovnen, i det mindste i HP. Af en eller anden grund er skorpen mærkbart lettere. Godt brød. Dej - hele natten (levende gær), om morgenen til hovedprogrammet og indtil den krybende kolobok. Derefter - enten programmet til slutningen eller en time før bagningens start - tager jeg dejen ud, støber den og sætter den i ovnen til korrektur. Lige nu bemærkede jeg, at der er sukker i opskriften - jeg tilføjede hverken sukker eller honning. En gang forsøgte jeg at bage med valle - det var det første brød, som jeg ikke kunne lide med valle.

Lørdag bagte jeg Sitny strengt efter mariana-aga opskriften, jeg kunne virkelig godt lide brødet, det viste sig at være meget mørt med store huller, men jeg vil kun bage det i weekenden, da det tager meget tid at lave det, men på arbejdsdage har jeg det bare ikke ...

Og her er min Sitny! I dejen udskiftede jeg 100 g hvedemel med fuldkorn. Jeg bager i Panas for anden gang, meget smuk:

Tak alle for arbejdet med sigtebrød!
Fortæl mig venligst, alle her skriver, at dejen øges 6 gange, og hvorfor passer det mig ikke engang 2 gange? Jeg gør det på presset gær. Og brødet er lavet uden en kuppel og med temmelig store huller i krummen. ikke det samme som på dit foto.
Og ved hvilken temperatur har du stadig brug for at lægge dejen?

Jeg bager dette brød meget ofte, jeg starter dejen kl. 7 om morgenen og tager spanden til badeværelset, dækker det med et håndklæde, klokken 11, dejen stiger til halvdelen af ​​spanden og begynder at falde som en del i en tragt, her laver jeg straks en batch som Jeg skrev ovenfor, og brødet er fremragende, hullerne er små og smuldrer ikke meget, som min familie elsker det så meget for. Måske har DU dårlig gær

Alligevel er denne opskrift givet til bagning i ovnen med god grund, dejen er meget god. væske til HP, hvis du laver denne opskrift i HP, skal du tilføje mel til en god kolobok.
Første gang jeg bagte dette brød i KhP, justerede jeg bolle, brødet viste sig at være fremragende - med et konveks tag, moderate huller, lækkert.
Anden gang, jeg eksperimenterede - jeg tilføjede ikke mel til bolle, det steg godt, taget var konveks, men når det blev bagt, lagde det sig og blev fladt, var resultatet ikke behageligt (smagen og strukturen på det første brød var meget bedre).
Men den mest fantastiske mulighed viste sig i henhold til den originale opskrift, kogt med alle korrekturer og bagt i ovnen.
Jeg er helt enig med Lyudmila - jeg har ikke spist brød mere velsmagende og mere elegant

[Hvorfor er navnet "sigte"?]

Jeg har ikke prøvet at bage dette brød endnu, men det skal jeg.
I x / n vil jeg selvfølgelig bage.
: blomster: Jeg vil spørge erfarne bagere: Hvorfor er navnet "sigte"?
Hvis jeg er fra sigtet mel, er jeg altid til ethvert brød
Jeg siver hvedemel og beriger det med ilt.
Eller mangler jeg noget?

Jeg kunne også godt lide SITNY, jeg blandede det i HP og bagte det i ovnen.

[Materiale fra avisen Argumenter og fakta.]

Hovedrollen i det russiske folks liv blev spillet af rug eller, som det blev kaldt, sort brød. Det var meget billigere og endnu mere tilfredsstillende end hvede, hvidt brød. Der var dog sorter af rugbrød, som selv meget velhavende ikke altid kunne købe. Disse omfattede for eksempel "Boyarsky" brød, til bagning, hvor de brugte specielt malet mel, frisk smør, moderat gæret (ikke syrnet) mælk og krydderier blev tilsat dejen. Sådan brød blev kun bagt ved særlig ordre til særlige lejligheder.

Sigtebrød blev bagt af mel sigtet gennem en sigte. Det var meget blødere end sigebrød, som blev bagt af mel sigtet gennem en sigte. "Pels" brødtyper blev anset for at være af lav kvalitet. De blev bagt af fuldkornsmel og kaldet agn.Det bedste brød, der blev serveret på bordet i velhavende hjem, var "grovt" hvidt brød lavet af velforarbejdet hvedemel.
Materiale fra avisen Argumenter og fakta.
Vi sigter melet for at "mætte" det med ilt og ikke for at få mel af en anden slags kvalitet.

HOVEDROLEN i det russiske folks liv ..

Tak for indsigt i historien.
Jeg er ofte forvirret af dette navn for mel eller brød i disse dage.
Er ikke alt mel sigtet?

Sigtebrød blev bagt af mel sigtet gennem en sigte. Det var meget blødere end sigebrød, som blev bagt af mel sigtet gennem en sigte.

Som jeg forstår det, var sigten mindre, hvilket betyder, at melet blev renset bedre, så var der ingen særlig opdeling i kvaliteter, alt melet blev lavet på stenmøllesten, hvilket betyder, at det var fuldkorn, sigten blev renset for klid, bakterier, det viser sig at være af høj kvalitet, og sigten betyder mere af snavs ryddet. Så det viser sig, at de sigtede ikke for at mætte med ilt, men for at opnå en anden sort.

Som jeg forstår det, var sigten mindre, hvilket betyder, at melet blev renset bedre, så var der ingen særlig opdeling i kvaliteter, alt melet blev lavet på stenmøllesten, hvilket betyder, at det var fuldkorn, sigten blev renset for klid, bakterier, det viser sig at være af høj kvalitet, og sigten betyder mere af snavs ryddet. Så det viser sig, at de sigtede ikke for at mætte med ilt, men for at opnå en anden sort.

Hvad har det at gøre med det hele
navnet på "sigte" brød eller "sigte" mel i disse dage?

Hvad har det at gøre med det hele
navnet på "sigte" brød eller "sigte" mel i disse dage?

Den mest direkte, DonnaRosa!

Elena4ka, tak for den vidunderlige opskrift, vores familie kan virkelig godt lide den, jeg bager den ofte!

For dit helbred!
Generelt laver jeg ofte variationer på temaet sil - om aftenen lægger jeg i en dej, og så laver jeg enten sødt brød med rosiner og nødder i henhold til silens proportioner og opskrift, derefter saltet med stegte løg, så tilføjer jeg også boghvede mel der, generelt forkæler jeg så godt jeg kan

Bagt 1 svar i denne tråd, brødet er det største! HP er allerede et halvt år, men før det var der ikke noget brød. Det her er det bedste. undskyld at rode rundt så længe. Men sig mig, er det muligt at lave et program til alt brødet? for eksempel at sætte dejen om natten, lægge alt og derefter hele selve HP? Jeg vil meget gerne.
På forhånd tak, hvis nogen kan fortælle dig noget? Jeg synes, det er nødvendigt at ælte dejen separat. læg derefter alt i, hæld dejen ovenpå og læg den på hovedprogrammet med en timer på 9 timer?

[victorvitya]

victorvitya, Jeg kan tilbyde dig min egen version af brød på en kold dej. Jeg bager brød på denne måde konstant i cirka et år med ethvert mel, i ethvert forhold, i enhver væske.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Bagt 1 svar i denne tråd, brødet er det største! HP er allerede et halvt år, men før det var der ikke noget brød. Det her er det bedste. undskyld at rode rundt så længe. Men sig mig, er det muligt at lave et program til alt brødet? for eksempel at sætte dejen om natten, lægge alt og derefter hele selve HP? Jeg vil meget gerne.
På forhånd tak, hvis nogen kan fortælle dig noget? Jeg synes, det er nødvendigt at ælte dejen separat. læg derefter alt i, hæld dejen ovenpå og læg den på hovedprogrammet med en timer på 9 timer?

I princippet kan du lægge dejen natten over. Om morgenen skal du tilføje alle de andre ingredienser, da du bager det ofte, så måler du dine proportioner mange gange og sætter det på en timer. For at få pålidelighed skal du lægge et par spiseskefulde mel mere - så taget ikke ligefrem synker. Og så fortæl os, og vis hvad der skete

Jeg har ikke besøgt dette forum i lang tid. Nu vil jeg afmelde sigteopskriften til sigte. Umiddelbart tak til forfatteren for opskriften - jeg har bagt den i ovnen i mere end et år næsten hver weekend, spist med et brag.
Teknologien er perfektioneret, så jeg vil skrive mine egne justeringer. Det vigtigste er, at jeg ikke har nogen skalaer, ingen temperatursonde, intet termometer i ovnen eller noget ... Alt i øjet, men alt er meget nøjagtigt

Dej:
500 ml hvedemel (ryst et glas mel grundigt i 5-10 sekunder, så melet sætter sig);
300 ml varmt vand med fortyndet gær 2 tsk. (Jeg bruger altid Saf-Levure; hvis du har et Saf-øjeblik, tilsæt 2,5 tsk i melet og ælt straks).
Sigt melet gennem en sigte og ælt i HP i 5 minutter, indtil der dannes en homogen mos.
Jeg forlader mindst 6 timer, i hvilket tidsrum dejen går ned igen. Nu kan du gå videre til anden fase. Jeg henleder din opmærksomhed - dejen er i HP ved stuetemperatur. Der var en tid, hvor jeg først løb rundt med en spand og ledte efter et køligt sted. Men jeg følte ikke forskellen. Nu lader jeg altid dejen ved stuetemperatur (jeg tager ikke spanden ud af HP).

Når dejen er gået ned, tilføjer jeg:
500 ml hvedemel (først annullerer jeg 500, derefter siver jeg det);
80 ml varmt vand
2 tsk salt;
2 spsk. l. melis;
2 spsk. l. solsikkeolie.
Jeg ælter i 30 minutter på "Dough" -tilstand. På dette tidspunkt styrer jeg bolle, hvis der er behov for (og det er det normalt), tilføjer jeg yderligere 20 ml vand. Generelt forsøger jeg at gøre kolobok lidt mere våd og klæbrig, end mit sind fortæller mig
Efter æltning efterlader jeg dejen i 50-60 minutter.
Så tager jeg skovlen ud og kører HP til æltning ("Dough" -tilstand). Efter 3 minutter vil HP begynde at rotere uden at stoppe (10-15 sekunder før det sætter jeg spanden hurtigt tilbage i HP til udbening; i løbet af disse 3 minutter formår jeg at salve formene med olie og drys mel på bordet og hænderne).
Dejen drejer i 30-50 sekunder (vi hjælper den med en spatel til hurtigt at samle den op fra væggene). Vi trækker det skarpt ud af HP, og på bordet deler vi det med en kniv i 2 halvdele (jeg har 2 former). Og i deres former.
Jeg lægger formularerne under loftet på køkkenskabet (generelt er det højere i køkkenet, det er lidt varmere der end på bordet) og dækker dem med et håndklæde.
Dejen hæver sig normalt i 100-110 minutter. Jeg prøver ikke at skabe overdreven varme i køkkenet, lad det stige langsomt. Jeg bemærkede, at hvis du hæver temperaturen under loftet for den hurtigste stigning (tænder gasbrænderne), så falder hætten af ​​eller bliver en kurve.
Derefter forsigtigt ind i ovnen på medium varme.
Jeg bager i 45-50 minutter og sporer skorpen i de sidste 10-15 minutter, så den ikke brænder ud og ikke bliver for tyk. Inden jeg tager den ud af ovnen, smører jeg nogle gange solsikkeskorpen. olie.
Brødet har en meget afbalanceret smag (måske vil jeg tilføje lidt mere salt, men min kone er imod det) og fluffiness. Vi spiser det første brød i 10 minutter. Dette er det bedste brød jeg nogensinde har bagt.
På baggrund heraf indeholder jeg andre opskrifter til hvedebrød, tilføjer alle slags stegte løg, tomatpastaer, rosiner osv.
Efter at jeg begyndte at bage sigte på dej, måtte jeg opgive brød ifølge HP-tilstanden (det er ikke velsmagende, ikke boblende og kedeligt). Så det betyder ikke noget, hvor du bager, i HP eller i ovnen - start med at lave brød om aftenen og bag det om morgenen - det smager så meget bedre.
Ingredienserne er angivet i 2 former, hver 1700 ml.
tak skal du have

Jeg gjorde det nu. Først med bagningstidspunktet gjorde jeg det - jeg glemte brødet og det blev bagt i 70 minutter. Skorpen brændte næsten ikke, men det blev tykkere - for dem der kan lide at gnave.

Tak til forfatteren for sitnichka-opskriften!

Af principielle grunde (jeg kan stadig huske Filipovskie sitnichki!) Jeg bager kun i ovnen.
Hvordan man støber korrekt, læste jeg fra Vallejo.
Det vigtigste i sitnichki er en meget tynd pulverformig skorpe. Derfor er sitnichki dannet med runde ildbrød på 100 eller 200 gram, og overfladen gnides rigeligt med mel. Jeg bager det i ovnen.
Fra mængden ifølge opskriften på 1 side laver jeg 3-4 sitnichkaer, det mest viser sig.
(Jeg drømmer - jeg vil stadig vente på den regnfulde efterårsweekend - jeg prøver prøvetilstand i henhold til GOST, der har du brug for 6-7 timer gratis.)

Respekter igen over for forfatteren!

Bagt efter opskriften med mindre ændringer: i stedet for vand, valle, gær 10g. (næste gang jeg lægger 8 g), cz mel - 160 g, hvede - 240 g. Jeg har ikke haft sådanne huller i lang tid !!!



Toppen, dog lidt svejset! Men det påvirkede ikke smagen på nogen måde! Og hvad var aromaen, når den blev bagt - dette er noget !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! Dette er brød! Meget appetitvækkende! Jeg vil have det samme! I morgen vil jeg bage tak for billederne

[nakapustina]

Jeg vil have det samme! I morgen vil jeg bage tak for billederne

nakapustina , Tak skal du have! Bage, bage, du vil ikke fortryde det. Jeg udfører også en encore i morgen!

[Omela]

Omela, ædle huller Drømmen om enhver bager, selv så ensartet! Fremragende brød viste sig! UMNICHKA

[kava]

ædle huller

kava , selv forventede ikke !!! Det ser ud til, at der ikke er noget specielt i opskriften .. Og resultatet er sådan en skønhed !!!!! Det er som i musik - kun syv toner, og hvor mange stykker !!!!!!!!!!!!!!!

I dag besluttede jeg også at bage en sigte, i lang tid havde jeg ikke bagt den Opara satte den natten over, æltede om morgenen (opskrift Svetik C), bagt i ovnen - det viste sig fremragende brød, jeg skar ikke et billede på billedet, brødet hviler under et håndklæde


god appetit

Her er de, sitnichki.
🔗
🔗 på 🔗

Og klippet.
🔗
🔗 på 🔗

Selvfølgelig bagte jeg sigten i en brødmaskine, men i dag bagte jeg den for første gang i ovnen. I går gennemsøgte jeg Internettet hele dagen, læste om sigte og med god grund - det viste sig at være usædvanligt velsmagende brød! Ord kan ikke formidle det enkelt - du skal bare prøve!



Til dato tror jeg, at dette brød er det mest lækre af alt, hvad jeg har bagt.

PS: Jeg satte dejen kl. 9.30 (gjorde den ikke kold), og brødet var klar kl. 19.30. Dejen blev forberedt manuelt.

Øhh, det er en skam, at batteriet i fotik satte sig ned - Jeg begyndte lige at skære mere brød, og der er solid blonder.

Jeg læste det, løb hurtigt for at gøre det, er allerede ved at blive bagt, ja, den smukkeste kom ud, den vil køle ned, jeg prøver

kunne ikke modstå, skåret et stykke af, det er noget

[Qween]

Qween eller du kan skrive din opskrift "sigte"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, selvfølgelig, men det kan ikke kaldes "min opskrift".

I går lagde jeg dejen et koldt sted om natten, men dette er et helt andet brød. Derfor spiller jeg ikke længere kold sigdej. Måske har nogen et køligt sted med en passende temperatur, men mit køleskab er ikke en af ​​dem.

Opskrift:

Dej:
120 gram premiummel og varmt vand
9 gram frisk gær

Hun fortyndede gæren i vand, tilsatte mel og blandede det hele med en ske, indtil det var glat. På dette tidspunkt opvarmede jeg en kop vand i kogende vand i mikrobølgeovnen. Jeg lagde dejen der. Efter 5,5 timer begyndte dejen at falde af. Færdig.

Dej:
dej
60 gram varmt vand
1 tsk salt
2 tsk sukker (dette er ikke meget, dejen vil gære godt, og sukker føles slet ikke)
180 gram premiummel
1. dec. l. vegetabilsk olie
Opløs salt og sukker i vand, hæld i en dej og rør med en ske. Derefter tilsatte jeg mel, lidt peperechal med en ske, der blev efterladt i 10-15 minutter. Derefter æltede vi det med vores hænder i bogstaveligt talt 3 minutter. Dejen vil være klæbrig, og så skal du se for at gøre den også glat og skinnende.
Jeg dryssede dejen med smør og æltede i 2-3 minutter. Dejen er holdt op med at sidde fast.

Vandet i koppen blev opvarmet i mikrobølgeovnen igen. Jeg lagde dejen der (jeg dækkede ikke dejen og dejen med noget). Efter 1 time æltes, og efterlades igen i 1,5 timer (lidt mere).

Nu formede jeg brødet, satte det i mikrobølgeovnen i 1,5 time (med varmt vand i en kop).

Bagt i 25 minutter ved 190 *.

Der er meget lidt arbejde i sig selv. Første gang jeg lige løb, så jeg processen. Jeg skrev alt ned i tide, og nu er det skønhed.

Ahh, jeg har ikke skrevet det endnu: Første gang jeg dejede, efter tilsætning af mel, æltede jeg kroge med en mixer i 2 minutter, resultatet er det samme som med mine hænder. Kun blanderen behøver ikke at blive plaget.

Hvis noget ikke er klart, så skriv.

[Qween]

Qween, tak for den detaljerede beskrivelse af teknologien. En afklaring: det dannede brød passer allerede i formen, ikke? Og sætte brødpanden i en ovn forvarmet til 190 *? Får jeg det rigtigt?

[Qween]

Qween tak, men jeg kan godt lide det mere med surdej eller dej, MEN uden gær eller bare lidt af dem. Hvad rådgiver du?

Jeg har ikke bagt i lang tid. Vi skal gøre det. Jeg lagde en større portion og mit brød lugtede frygteligt af alkohol, jeg var nødt til at reducere mængden af ​​gær.
Noget jeg stoppede med at lave brød, mel eller noget gik dårligt. Og der er intet at bytte for, i butikkerne er tomme, selv Macfa er forsvundet.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, men hvad hvis vi i stedet for dej straks tager moden surdej?

[kava]

Fuuuh, piger, jeg kan bare ikke sende mit svar - der er en stor kø.

kava , for dit helbred!
Ja, det dannede brød skal sættes i en form, det passer der, og så lægger vi det i denne form for at bage i ovnen forvarmet til 180-190 *.

Og jeg har bare bagt det igen. Jeg kan ikke stoppe.

Tatjanka_1 , så dette brød er dej. Der er absolut ingen gærluft. Krummen er meget elastisk, ikke tør - en drøm, ikke brød.
Eller vil du have dej, men med surdej, ikke gær?