Brød "eksperimentelt"

[Baseret på Mishas opskrift på Basel-brød]

Brød "eksperimentelt"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA
hvedemel.	165 gram
vand / høj temperatur mælk	165 ml.
frisk gær	5 gram
DEJ
Al dejen
hvedemel.	85 gram
vand / høj temperatur mælk	265 ml
semulje	250 gram
salt	10 gram
panifarin	1 spsk. l.
frisk gær	5 gram

Madlavningsmetode

• Baseret på Mishas opskrift på Basel-brød
• Ælt dejen, lad den stå i en time ved stuetemperatur og læg den derefter i køleskabet i 6-12 timer. Før madlavning tager vi brødet ud på 2-3 timer og lader det stå ved stuetemperatur. Opløs gæren i en væske, tilsæt alle ingredienserne og ælt enten med en ælter (4-5 minutter ved lav hastighed, derefter ved høj hastighed i 10-25 minutter) eller i en brødmaskine - Jeg har en dejtilstand (20 minutter æltning / 1 time 10 minutter korrektur og yderligere 20 æltning). Hvis du har æltet med en dejblander, skal du lade den være korrektur, indtil lydstyrken fordobles, ælt, lad den stå igen. Eller tag det ud af brødmaskinen, fold det ind i en konvolut, lad det fjerne. Bag ved 220⁰Fra 40-60 min.
• Dette er en version af brød med høj temperatur mælk, brødet er mere ømt
• 
• Jeg forsøgte at fotografere hullet
• 

Madlavningsprogram:

220С 40-60 min.

Bemærk

Mit trang til brødeksperimenter forsvinder ikke .... Jeg kan godt lide "Baselbrød" fra Misha, men jeg læste brødet lavet af durummel fra Chuchelka og forstod - jeg vil have det! Jeg har ikke fundet sådant mel endnu ... Jeg stødte på durum semulegryn fra Makfa til en rimelig pris, så Shades besked om, at halvdelen af ​​melet kunne erstattes med semulegryn ... Jeg læste om effekten af ​​højtemperatur mælk på brødets pragt. Generelt blev der opnået et meget velsmagende brød som et resultat af eksperimenter. Jeg gjorde det på en firmafest ... generelt forblev alt på bordene undtagen mit brød!

Lignende opskrifter

Hvedebrød med semulje og honning i en brødmaskine (Scops ugle)

Brød med semulje (semulje) i ovnen (MISHA)

Grynbrød med balsamico og PARMIGIANO (Sigøjner)

Gryn er meget god til hvedebrød, fungerer godt i dej. Jeg forsøgte at bage brød helt på semulje - resultatet er imponerende, brødet er smukt!

Tak for brødet!

[Administrator]

Administratortak, så prøver jeg også semulje, jeg husker meget godt omtalelsen af ​​smukt brød lavet af specielt kornmel hos Gilyarovsky, jeg har altid mistanke om, at det praktisk taget var semuljebrød. Det er en skam, at Gilyarovsky ikke skrev opskrifter ...

Se i opskrifterne, der skal være min opskrift på brød på semulje - hvis du ikke finder det ved at søge, skal jeg selv lede efter det

Hvad er høj temperatur mælk?

Dette er mælk, der er ældet ved +90 i mindst 30 minutter (jeg opbevarer det normalt i en time i en multikooker i stewing-tilstand.