Lionel Polianas parisiske fuldkornsbrød

[Flyer]

Flyer, stavet, på russisk - stavet, det er stadig i fortællingen om præsten og hans arbejder, en bastard, det nævnes ... se på dem - 🔗 og her - 🔗

god eftermiddag bagere,
Alexandra kunne du forklare mig:

Efter 4 og en halv time anbringes skålen, let olieret med vegetabilsk olie og dækket med et låg, på risten i den nederste del af ovnen og opvarmes til 250 grader. Webstedet anbefaler at varme det op, ca. 45 minutter, jeg varmet op i 30 minutter.

Vend brødet forsigtigt i en form, lav snit rundt omkredsen med en skarp kniv.

Jeg forstod korrekt, den 2. form, hvor jeg vil bage brød, jeg sætter det i ovnen og tænder for ovnen, opbevar den opvarmede ovn i 45 (30) minutter.
Så tager jeg denne form ud (varm) og dumper dejen fra 1. form i den, laver et snit i dejen og sætter den til at bage.
Jeg ville være taknemmelig for din hjælp

Jeg er ikke Alexandra, men jeg tror, ​​at hun ikke vil blive fornærmet, hvis jeg hjælper dig i hendes fravær.
Du fik det rigtigt. I en form fordeler du dejen og lægger den til bagning i en anden, forvarmet i ovnen.

Nå, her er mit brød, det er stadig varmt, så jeg skar det ikke, men jeg lugter det SMAGT.
Lidt med formen for 2. korrektur fungerede ikke (den forkerte form), dejen sidder fast i bunden på trods af at den er drysset med mel, men vi vil ikke se efter noget. Og det er slet ikke svært at gøre det. Vægt 1.190gr. Alligevel kunne hun ikke modstå og skære det, prøvede Myyyyyyyyy ........ lækkert Tina. Jeg har ledt efter sådan en smag i lang tid, mange tak til Alexander for opskriften.

Jeg sætter den anden korrektur i en bagepapirskål og overfører den til en varm bageplade på den - alt går perfekt

Alexandra tak for det hurtige svar
Nå, i den første form, jeg lagde på papir, så jeg en forbandet film, jeg ville have med striber, jeg fandt en slags halmvase, men som jeg senere forstod, passer den ikke, selvom hullerne er små, men at se dejen stadig fanget på dem der og derfor ikke forlod nederst (jeg forstår, men jeg tager det i betragtning næste gang)
Alexandra fortæller mig ikke, hvor på dette websted kan du læse, hvordan man laver nedskæringer korrekt, og hvordan.
tak på forhånd

Jeg gjorde noget forkert efter min mening, først nu indså jeg:

Indledende fase: 3 dage.

Hver aften fodrer vi kefir-surdejen med en blanding af rugmel og kefir.
Den tredje aften er surdejen klar til brug.

du skal først fodre surdej i 3 dage og derefter starte hovedfasen.
Og jeg tog 80 gram. surdej fra køleskabet ikke fodret og gik ...
Og hvad vil så smagen af ​​brødet være, hvis alt er gjort korrekt, viste det sig allerede at være lækkert med en fejltagelse ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 for et godt helbred

Jeg kan ikke huske det nøjagtigt på vores side, men jeg foreslår at se 2 videoer her, næsten om dette brød. Der laves et snit omkring omkredsen med en barbermaskine.

🔗

Jeg skar med en barberkniv indsat i kork i den ene ende, for med en lille, meget skarp japansk kniv.

Udskæringer afhængigt af typen af ​​brød og på niveauet for spiring ved den anden korrektur. Hvis du stod dårligt op, skal du åbne den dybere.

Generelt var Ludmilas LJ et leksikon for mig
🔗

og forskellige videoer fra Internettet, herunder Eric, der ejer afsløringen af ​​hemmeligheden bag Polianovsky-brød

god eftermiddag Alexandra, i går bagte jeg dette brød igen med korrektion af mine fejl.
Jeg har en anmodning til dig, kan du hjælpe mig med at beregne halvdelen af ​​dette brød, dosen er for meget for 2 personer (jeg læste afsnittet om, hvordan man reducerer eller øger dosen, men ikke hvordan jeg ikke kan finde ud af det).
Hilsen tak på forhånd

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Jeg ser, at du har læst det, og svaret tilfredsstilede dig ikke. Derfor sletter jeg mit svar. Jeg håber, at administrator vil fortælle dig noget mere passende

Held og lykke med at bage en halv portion

Jeg ville virkelig bage dette brød. Jeg gjorde alt efter opskriften, men mit brød ser mørkere ud. Jeg har grovmalet rugmel og brødet steg i lang tid, ja, og surdejen er muligvis ikke særlig stærk. Jeg har ikke en særlig form til bagning af brød i ovnen. Jeg fandt en keramisk salatskål og bagt i den, men uden låg. Efter de første 15 minutter var brødet meget brunet, og jeg besluttede at sætte farten ned. op til 200 grader. Derefter kontrollerede jeg tempoet efter 30 minutter. indersiden af ​​brødet var utilstrækkelig, brødet var stadig fugtigt inde. Jeg dækkede toppen med folie og lod bagte, bagt i yderligere 30 minutter, så skorpen kom temmelig mørk ud, brændte lidt, men meget sprød. Brødet er meget duftende og kunne ikke modstå, før det afkøledes helt, skar det stadig lidt varmt. Meget, meget velsmagende. Jeg vil prøve at bage det igen. Jeg prøver at vedhæfte billeder.

I dag bagte jeg brød igen efter denne opskrift.
Og igen ændrede det lidt. I stedet for fuldkornsmel tilsatte jeg grove hvedegryn til dejen den første dag i stedet for vand, valle. I den sidste æltning tilføjede jeg en blanding af sesamfrø, hør og valmuefrø og lidt brødkrydderier.
Denne gang brød ikke, knækkede ikke
Kølet lige på stenen. Brødet når stadig på det, da rullestenen langsomt køler ned

Lilya, aerobatics! (y) Jeg vil have det allerede!

Lilya, aerobatics! (y) Jeg vil have det allerede!

Kom, jeg vil behandle
Og jeg kan stadig ikke glemme din italienske

Glæde, tak! Jeg er stolt af mig selv i dag

Jeg skynder mig mellem skrivemaskinen, håndvask, rengøring, mad og derefter en invitation til Kiev. Brug for at tænke. Brød fra byen Paris er helligt.
Forresten giver min mølle fra Kenwood hele mel af grovslibning, men vi købte din Kiev en - den ser lettere ud end vores 2. klasse, meget lille. Hvad skal man sætte dejen på, Schaub yak s Paryzhu?

Og hvilken slags Kiev købte du? Totem-øre eller Empire of Bread (også kendt som Bakery House)?

Her er en interessant ting: Jeg bruger Zaporozhye Khlebodarovskaya mel af grov formaling ifølge gamle opskrifter

Mel Totem-øre, koster ca. 11 UAH pr. 2 kg, blev taget til en prøve.
Vi vil male vores yderligere, krisen indhenter.

Sæt derefter dejen på Totem!

Originalen, men ikke i Paris, men i byen Perpignan

Nå, han er tydeligvis ældre end tre dage på billedet, hvor den betagende lugt af fuldkornsmel afsløres

Jeg ville ikke måle med os - med dem
vi bager efter Polianas opskrift, hvilket betyder, at den ikke er dårlig

kunne bare ikke skjule faktumet om personlig bekendtskab med originalen

åh, jeg elsker dette brød med en uselvisk og skælvende kærlighed. Lad forfatteren af ​​denne opskrift tilgive mig, men han tilpassede denne opskrift til sin egen surdej, som bor i nærheden, så smukke brød kommer ud, at jeg ikke kunne modstå at ikke vise. Jeg er ikke skyldig ... han selv spurgte: "Vis mig, dril folk, lad dem ikke være dovne, men bage"

To-lags brød
Beautyaaa ...

[Zest]

Zest, hver gang jeg ser dit brød, bliver jeg følelsesløs af glæde. Det er nadot, hvilken slags brød der kommer ud under gyldne kuglepenne. Så gravhund ... din oprindelige surdej er fransk

[Zest]

Zest, hver gang jeg ser dit brød, bliver jeg følelsesløs af glæde. Det er nadot, hvilken slags brød der kommer ud under gyldne kuglepenne. Så gravhund ... din oprindelige surdej er fransk

nej, jeg kiggede mere nøje på det, klemte endda det - ikke guld, men de mest almindelige, lavet af kød og blod.
Hvis der var et spørgsmål om surdej, så ja, min kære er en fransk kvinde.

Skil, underskriv billedet, ellers fortæller de dig, hvordan du drikker, sådan et billede, dette er en prøve

Jeg er for doven til at underskrive, jeg skal stadig se, hvad og hvor jeg skal trykke
Og hvis de vil modstå, så holder signaturen ikke tilbage, fordi du nemt kan trække den tilbage ...

Vi vil male vores yderligere, krisen indhenter.

Mine, malet i Kenwood, jeg tilsætter ikke mere end 100 g til brød, bare for smag. Hvis du tager hele den mængde, der kræves af opskriften, kun med din friskmalet, dannes der ikke brød, det flyder nådesløst.

Hør, jeg så nok af dit brød i går ... om en time vil jeg sætte det i ovnen (10 timer i køleskabet var nok, men jeg fik det ikke ud af kurven på en time), men jeg har ikke fundet ud af, hvad jeg skal bage i, jeg er bange for at varme glasset op i lang tid, det vil stadig briste, når jeg skifter den kolde dej ... Jeg vil revidere panderne

[Celestine]

Celestine

og du tjekker også opvasken fra naboerne, måske en gryde, hvor stort volumen de har? Det ville være en ideel mulighed, hvis du forsvarede i en rund form.
Jeg er tilbage om aftenen, jeg håber at se dit resultat på billeder, så jeg i det mindste kan se

Det gik op for mig i dag ... det er tid til at skifte ovn. Jeg bagte dette brød i en time, og det blev ikke engang brunt ... og jeg har også brug for retter, den gryde, som jeg tog (støbejern, men) passer ikke, den er smallere end kurven og ikke høj, jeg kunne ikke lukke låget. Generelt er dette, hvad der skete.

[Celestine]

Celestine

Ja, en klar bekræftelse på, at du til en bagning af et dejstykke har brug for en form, der er meget større i størrelse, enten på siderne eller ovenpå, end dejen. Derudover har du brug for en god ovn og korrekt valgte bageprogrammer (eller en utrolig dygtighed, der erstatter alt taget sammen).

I går, da jeg skar brødet, var jeg endnu mere overbevist om mine ønsker. Brødet bages endelig med krumme, "som lægen beordrede", smuldrer ikke, elastisk. Oleg spiste et stykke ligesom det og sagde, at det var meget velsmagende (dette sker sjældent) ... vi vil forbedre ... der er ingen grænser

Jeg sætter min paris i køleskabet, jeg er så bekymret ... Alle lykkes med så smukke mænd, jeg vil også have det
Piger. hvor længe stod dejen i dit køleskab? Zest siger, at det reducerer korrekturen, og hvordan har du det?

Jeg satte min paris i køleskabet, så jeg er bekymret ... Alle lykkes med så smukke mænd, jeg vil også have det
Piger. Hvor længe stod dejen i dit køleskab? Zest siger, at det reducerer korrekturen, og hvordan har du det?

Jeg havde dejen i mindre end 12 timer ... efterlod den længere, den er sur

Åh, og jeg blev fristet af dette brød! Allerede i køleskabet, men et spørgsmål plager mig: Når jeg ælter dejstarteren, skal jeg give ham tid til at vandre, blandes det straks med vand? Jeg blandede det straks, men nu lider jeg, gjorde jeg det rigtigt?

Bland alt og alt, jeg gjorde det også

Noget gik galt med mig ... Jeg holdt dejen i køleskabet i 6 timer, det syntes for mig, at den ville blive lidt mere sur, den stod i 3 timer, jeg ved ikke ... det ser ud til, at det var meget. Og så begyndte det vigtigste, det viste sig, at jeg ikke havde noget at bage sådan brød i. Jeg besluttede at bage på et varmt bageplade og dække det med den største taganka på toppen, men så snart et sådant smukt og jævnt brød var i ovnen, flød det straks, sprængte og generelt .... taganok kunne ikke dække det .... størrelsen kom ikke ud. Jeg bager det som det er. Her er en trist historie.

Noget gik galt med mig ... Jeg holdt dejen i køleskabet i 6 timer, det syntes for mig, at den ville blive lidt mere sur, den stod i 3 timer, jeg ved ikke ... det ser ud til, at det var meget. Og så begyndte det vigtigste, det viste sig, at jeg ikke havde noget at bage sådan brød i. Jeg besluttede at bage på et varmt bageplade og dække det med den største taganka på toppen, men så snart et sådant smukt og jævnt brød var i ovnen, flød det straks, sprængte og generelt .... taganok kunne ikke dække det .... størrelsen kom ikke ud. Jeg bager det som det er. Her er en trist historie.

Jeg bager det på en sten uden overdækning. drys bare godt med vand inden plantning i ovnen. Og jeg sprøjter ovnen godt.Og det viser sig godt: skorpen er tynd og sprød

Her er sådan en kæmpe lort
brændte også specifikt .... godt, ikke min dag .... Jeg kan prøve at lave en halv dosis, og måske så passer den ind i din kurv ..

Her er en interessant ting: Jeg gør alt efter opskriften, det passer i min kurv, men det passer ikke i din. Hvorfor det?

Jeg gik vidunderligt i min kurv, men se, ikke meget i gryden, og jeg tilføjede også omkring et glas mel ... fordi jeg ikke tog forretten, men surdej, hun, som jeg forstod, vil være tyndere end den.

Jeg ved ikke ... det blandede sig, men i toppen af ​​hovedet, hvor jeg skal hen ... så prøver jeg næste gang.

Og du ved ... en meget velsmagende kage viste sig, halvdelen er væk, vi satte os til middag, brækkede vores hænder og reducerede halvdelen.

Jeg prøver, måske kan jeg lave en halv dosis, og måske passer den i din kurv ..

Og jeg passede ikke dejen ind i den ovale kurv.

Og brødet smagte surt for mig. Jeg gjorde alt efter opskriften. Dvs.

Dæk med folie, lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer.
Anbring i en høj rund skål og dæk med plastfolie.

Måske skal du lade det være i 12 timer, men mindre.

Opbevares i køleskab på mindst kold hylde i 24 timer

Eller i køleskabet, som Suslya skrev, tager det 6 timer at stå.

Jeg havde 12 timer (nat) på balkonen. Det er sejt der nu. Og her er hvad man skal gøre næste ... kan nogen fra guruen hjælpe.

Jeg stod ikke på en fransk kvinde i 12 timer ved stuetemperatur. maksimalt - 8 timer. Efter æltning af dejen skal du derefter sætte den i køleskabet i 24 timer. Ikke peroxideret I kurven, lov til at stå i 4-5 timer afhængigt af temperaturen i køkkenet

Piger, jeg ordner det lidt med forretning, og jeg vil helt sikkert beskrive, hvordan jeg tilpassede denne opskrift til mig selv og min surdej
Rædsel, hvilket tidsunderskud er nu

I går bagte jeg dette brød, lækkert, men virkelig ikke synligt

og dette er et snit, men ikke pænt
.
Ikke meget steg.

Lionel Polianas rigtige brød, det vil sige originalen, som jeg smagte i Frankrig, smager ret surt

Intet forhindrer dig i at tilpasse sig din smag, hvis du er sur. Desuden er surdejen der stadig forskellig fra starten.

[220]

tak til Lionel Polian for hans originale opskrift, men vi bor meget forskellige steder og bruger forskellige mel ... Jeg sætter slet ikke spørgsmålstegn ved originalen, men i min hjemlige Odessa med vores mel blev der tegnet et sådant billede: (Jeg bager på denne måde, jeg følger ikke nogen Jeg tvinger, men brødet på billedet er nøjagtigt i overensstemmelse med dette princip)

Første dag aften:

120 g fransk
200 ml vand
236 g fuldkornsmel

Jeg blander og forlader de samme retningslinjer som for en fransk kvinde - op til 2 gange. Hvis rummet er køligt, kan du holde op i 12 timer, hvis det er varmere, så 8-10.

Om morgenen:

274 g vand (jeg reducerer til 220 - dette er min praksis, hvis du vil, eksperimentere dig selv)
85 g rugmel
200-250 g hvedemel
170 g spelt
13 g salt

Ælt ikke i lang tid, se på dejen, så den sidste æltning udføres ved foldning.

Og i dag har jeg en rigtig "franskmand"!
Selv med en baret

[Lyulёk]

Lyulёk

Uhhtyy - uhhtaa, godt klaret!

Kun et spørgsmål forblev uløst for mig - uanset hvordan jeg forsøgte at lave dette brød, men en sådan porøsitet som din fungerede ikke. Hvordan er det?