Lionel Polianas parisiske fuldkornsbrød

Og fortæl mig nu for de begavede, hvis du slet ikke tilføjer salt, eller hvor meget salt skal du tilføje?

Jeg bagte med denne blanding og tilsatte salt til dejen i henhold til opskriften.
Brødet smagte meget velsmagende, ikke salt.
Og for første gang hører jeg om salt i stavet blanding.

Og jeg blev fanget med salt, jeg prøvede det endda i går, selvfølgelig efter brød

Og jeg blev fanget med salt, jeg prøvede det endda i går, selvfølgelig efter brød

Jeg løb ud og tjekkede min stavede blanding.
Du ved, lidt saltet.
Men dette salt påvirkede ikke smagen af ​​brødet.

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg ser dig og jeg af samme bærmark i bogstavelig og billedlig forstand. For mig var brødet også lidt salt! Jeg skrev også om dette !!!

måske vil jeg reducere mængden af ​​salt, jeg har mistet vanen med en sådan udtalt smag, selvom min mand sagde, at alt er i orden.

Men for at forstå, at årsagen er i stavemixet ... gættede jeg ikke engang !!! (Jeg tror, ​​vi har dem ens)
Og hvor meget salt skal du tilføje næste gang?

Vi smuldrede vores brød, så det nåede ikke krydderurterne. Jeg smurte den med avocado ovenpå og tilsatte ikke salt, og det fungerede!

Jeg husker, at jeg ikke kunne lide noget ved dette brød ...
Fundet viser det sig, at ikke salt.

Og brødet smagte surt for mig. Jeg gjorde alt efter opskriften.
Måske skal du lade det være i 12 timer, men mindre.

Så under hensyntagen til den saltede blanding passede smagen af ​​brød med salt mig.

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg ser dig og jeg af samme bærmark i bogstavelig og billedlig forstand. For mig var brødet også lidt salt! Jeg skrev også om dette !!! Men for at forstå, at årsagen er i stavemixet ... gættede jeg ikke engang !!! (Jeg tror, ​​vi har dem ens)
Og hvor meget salt skal du tilføje næste gang?

Vi smuldrede vores brød, så det nåede ikke krydderurterne. Jeg smurte den med avocado ovenpå og tilsatte ikke salt, og det fungerede!

RybkA i dag vil jeg bage igen, jeg tilføjede slet ikke salt, i morgen skriver jeg hvad der skete. Vi har også et lille stykke til kiks. men det gør ondt at drikke jagt efter sådant brød

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg bagte dette brød i går, tilsatte salt i stedet for 10 g. (i stedet for 13gr). Brød og salt er vidunderligt.

Jeg kiggede hele tiden, men lyttede. Alle var misundelige på, at I alle ved, hvordan man bager så fremragende brød. Og endelig turde hun selv!
Her er min parisiske fuldkorns-LP:

Det ser ud til at have fungeret!?

Åh wow! Dette er ja, godt klaret. Hvor var korrekturen, det ligner i en dørslag, ikke?

Ja, jeg gjorde det i et dørslag med gaze!
Tak til alle, der delte deres erfaringer i detaljer og forståeligt !!!

Og hvordan filmede derefter gasbindet? Jeg blev sååå fast på en eller anden måde, jeg risikerer ikke længere det.

Intet problem. Jeg dryssede det godt med mel - det klæbte ikke fast.

Så jeg dryssede det også .... det klæbede sig ikke til siderne, men jeg rev næsten ikke toppen af, så jeg kiggede, og alt melet blev hældt gennem gasbindet, og jeg tog to lag. Hvor mange lag havde du?

Jeg har også to lag, men bunden af ​​dørslag er i et lille hul, og alt er tilstoppet med mel. Det kan ses, at dette sparer.

Dette er en fræser:

[Askepot]

Askepot, åh ja brød! Dette er smukt!
Og i snittet blev det så luftigt!
Og et håndklæde med sådan en inskription, bare forresten.

[Askepot]

Askepot, en fantastisk brød! Jeg spionerede det med det ene øje (da jeg var på arbejde) Proffens arbejde! Du kan lave en reklameplakat

Jeg kiggede hele tiden, men lyttede.Alle var misundelige på, at I alle ved, hvordan man bager så fremragende brød. Og endelig turde hun selv!

dette er misundelse - drivkraften for uafhængig kreativitet.

Utrolig smukt brød. Fremragende krumme, stykker, skorpe!

Nu tror jeg ... enten underviser vi så godt, eller er du et vidunderbarn?

Jeg bagte dette brød igen i dag. Takket være hende gav Praskovya mig en mere rummelig støbejernspande. Dejen gik der ind, men brødet smadrede ikke taget, jeg mener ... Jeg gætte, jeg havde travlt, jeg kunne ikke holde det ud til slutningen. Men allerede viste det sig pænere i farve, smag og billeder (hvis ikke helt skamfuld) - i morgen;) med

Ja, der er billeder, den aktuelle kvalitet ... at ... ikke meget, men spørg ikke om et snit, jeg vil ikke vise dig ... der er ingen huller, men dette er meget, meget bedre, generelt spiste de det allerede Igen var jeg overbevist - ovnen Jeg har brug for at ændre tiden, og så steg den med 15-20 minutter, og det var ikke overflødigt.

[Celestine]

Celestine

eka han har flyttet din hue til den ene side med en flot hætte. Det er allerede værd at gå til Robert de Niros bord selv

Men ovnen er en delikat og i sidste ende vigtig ting i bagning. Da jeg husker min gamle, går en rystelse igennem. I hytteostgryderier brændte bunden konstant ned i kulet, men toppen forblev fugtig. Jeg brugte begge venstre vinyler i lang tid, indtil jeg blev bekendt med den nye ovn

[Celestine]

Celestine

Det er ganske værd at gå til Robert de Niros bord selv

Jeg ved ikke, hvor han er værdig der, men jeg spiste 3 gode stykker (en med min majones, 2 bare med smør) uden et samvittighedsnag ... og jeg skammer mig ikke engang

Og i dag gik jeg til bagerhuset og købte en stavet blanding - nu bliver det endnu bedre

[Celestine]

Celestine

så vidt jeg har forstået, er du ikke klar til at dele med "de Nira"
Praaalno, du har brug for en sådan ko selv

men stavemixet og jeg løb tør ...

men stavemixet og jeg løb tør ...

Og hvordan har du det nu uden hende, og jeg gik kun i dag ... men hvis jeg virkelig har brug for det, kan jeg stadig gå

Og hvordan har du det nu uden hende, og jeg gik bare i dag ... men hvis jeg virkelig har brug for det, kan jeg stadig gå

åh, tak)) Men i morgen kan du ikke gå og i overmorgen - men når du kommer i den retning, så husk om mig, jeg ville tage et par kg

[Zest]

Nu tror jeg ... enten underviser vi så godt, eller er du et vidunderbarn?

Zest, Du flovede mig fuldstændig: rød: Det er bare, at du i dine mesterklasser tydeligt kan se og tydeligt fortælle, hvad og hvordan

[Celestine]

Celestine, Jeg kan godt lide dit brød! Så livlig, vigtig!

Og har du en elektrisk komfur, sandsynligvis den samme, som kom, da huset blev taget i brug? Et eller andet sted i 90'erne blev lejerne i slutningen af ​​Troyeshchyna lejet ud.
Så jeg har en drøm om at købe en ny ovn, men indtil videre tillader køkkenets dimensioner ikke. Sandsynligvis skifter du først og praler så med mig.

[Celestine]

Celestine, Jeg kan godt lide dit brød! Så livlig, vigtig!

Og har du en elektrisk komfur, sandsynligvis den samme, som kom, da huset blev taget i brug? Et eller andet sted i 90'erne blev lejerne i slutningen af ​​Troyeshchyna lejet ud.
Så jeg har en drøm om at købe en ny ovn, men indtil videre tillader køkkenets dimensioner ikke. Sandsynligvis skifter du først og praler så med mig.

Tak, Tanya))) Jeg har en separat Vyatka komfur, så skiftede jeg den, der var, for en anden med en ekstra betaling (2001) Generelt passer det mig. alt viser sig godt (jeg sammenlignede det ikke med andre), men for brød er det ret svagt og svarer ikke til temperaturen, du skal tilføje, og det viser sig + - 20-30C

For nu ændrer jeg heller ikke, for så snart jeg tænker på det ... og trækker bordpladen ... hele køkkenet ... renovering. Jeg har allerede et ødelagt toilet, jeg skiftede en måned, reparationer foregik på toilettet og på badeværelset

Intet fungerede for mig Pekla på en sten, ikke i form, i mangel af sådan blev brødet spredt næsten til en pandekage. Derudover er skorpen meget hård.Hvor meget jeg elsker skorpen, men det er for meget. Jeg bagte med damp under konvektion de første 20 minutter under et bassin, og jeg var nødt til at suge det færdige brød i blød under dampen. Ja, jeg glemte helt at sige, på trods af alle disse omskifteligheder blev brødet lækkert
Jeg ved ikke engang, hvad der skal ændres næste gang for at få det. Kan dette brød bages på en ildsted eller kun i en form?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jeg bager også dette brød på ildstedet. Lige på bagepladen, da jeg ikke har nogen sten. Men det spredes ikke.
Hvordan støber du det? Jeg blev lært, inden jeg afrundede, at folde dejen ned i en konvolut. Derefter holder brødet sin form bedre.
Og i en damp 20 minutter, synes det mig er for meget. Måske er skorpen meget hård af dette. Jeg satte et krus kogende vand i 10 minutter.

For ikke så længe siden troede jeg, at jeg ikke kunne bage dette brød, og selv nu er der stadig tvivl, men jeg besluttede stadig. Jeg vil bage! Sandt nok har jeg ikke fundet stavet nogen steder, men jeg prøver uden det, der er gluten, og der er fremragende mel - Uvelka. Anstændigt brød kan fås.
; -D Dette er alt Højdepunktet er skyldig, jeg mindede om dette brød her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Hvad med at prøve at lave dette brød med moden dej (120 g i stedet for surdej)?

Åh, jeg vil gerne lære at bage dette brød først.

Og alt andet er strengt i henhold til opskriften.
Alligevel skal surdejen ifølge klassikerne være fuldkornsfremstillet med ananasjuice - jeg gav den en separat temka. Enhver anden - dette er en gratis afvigelse fra opskriften

[Margit]

Margit

Nå ja, ja ja, hvem har skylden? Zest

Følg opskriften. Hvis du udskifter den med moden dej, bliver det også meget velsmagende brød, men ikke det samme.

Jeg er afhængig af min mand, hvordan og hvad han bedst kan lide. Uden tøven rangerede jeg alt. Brød fra en brødmaskine er meget smagere end opbevaringsbrød, brød på moden dej eller dej er i midten, men når stadig ikke klart surdejstarteren - den mest foretrukne.

Jeg vil gerne tilføje, at brød på moden dej er en klar frelse for dem, der ikke er venner med surdej. Men alligevel har starteren en meget rigere smag og aroma.

[Zest,]

Zest,

Jeg lavede 2 selvopvarmede brød - svamp og ikke-dampet. Den første er meget smagere. Overhovedet ikke værre end surdej, og jeg kunne lide endnu mere manglen på surhed. Jeg tror, ​​at langsigtet gæring af brød på moden dej er den bedste mulighed for mig personligt. Og den parisiske er bare brød med lang gæring. Jeg tror, ​​det vil være meget godt på moden dej. Jeg er ikke klar til at sammenligne med starter, men det vil helt sikkert være lækkert.

Jeg kan simpelthen ikke beholde surdejen, fordi jeg sjældent bager og ikke fordi jeg i princippet ikke er venner med den.

Jeg tror, ​​at hvis nogen ikke er nødvendige Margit- Jeg forsøgte at lave parisisk på moden dej, mange (ikke venlige med surdej) kunne sætte pris på smagen af ​​dette usædvanlige brød. Jeg tror ikke, at forskellen i smag vil være katastrofal.

[Zest]

Tak skal du have, Zest, start velsignelse! Tak for rådet, Alexandra, Jeg vil bestemt bage dette brød på moden dej, og kun med dej. Jeg elsker at eksperimentere!
Jeg bemærkede også, at brød på moden dej og dej er meget smagere. Men surdejsbrød forekommer mig meget bedre og smagere. Det er ikke svært for mig at dyrke surdej, køleskabet hjælper, hvor en stabil temperatur på 12 *. Mit surdejsbrød er praktisk taget surt, kun jeg er den eneste, der kan mærke det i brødet, min mand, børn og mor føler slet ikke. Men i parisisk fuldkorn vil surheden sandsynligvis mærkes åh - åh - åh! 12 (!!!) timer til at stå i varmen!

[Margit]

Du ved Margit, Har jeg allerede fortalt i denne Temka - jeg købte tilfældigvis et bageri i Frankrig og prøv rigtig parisisk. Så her er det med en sååå stærk surhed - det kan jeg ikke lide. Min hjemmelavede opskrift, som jeg gav her - jeg kan godt lide den mere. Og her er bare min idé - at gøre alt nøjagtigt efter opskriften, det eneste - i stedet for fuldkorns surdej og mel fra den indledende fase, læg moden fuldkornsdej 120 g. I håb om, at det bliver lidt mindre surt, bare for min smag.

Startkulturerne i køleskabet ældes hurtigt, og for at holde dem i rummet skal du bage hele tiden eller hælde det meste af den fodrede startkultur ud. Med to job og fortsætter mine studier har jeg ofte ikke tid til at bage. Derfor er moden dej en gave for mig.Og jeg tørrede surdejsen og opbevar den i køleskabet i pulver til bedre tider.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, jeg elsker dig som min egen. Du er sådan en håndværker, at jeg ikke engang kan komme sammen

Men smagen og farven ... til hver sin egen. De, der er forkælet hjemme hos mig med alle mulige forskellige slags brød, ja, de kan lide denne mest undvigende surhed af surdejsbrød, selv parisisk på en fransk kvinde er moderat sur.

Jeg afviser ikke nogen måde at bage brød på. Enhver er god. Men min favorit er surdej.

Ikke desto mindre er en del af den gamle dej i køleskabet, jeg bager på den, indtil jeg dyrker surdej om efteråret.

[Zest]

Zest,

Ja, jeg er så meget mere ikke imod hævning. Hvem bager på dem - de har ingen problemer med valget. Men dem, der enten ikke kan være sammen med dem eller ikke har tid, er begrænsede i deres valg. Jeg bagte slet ikke brød i meget lang tid. Der var ikke tid til surdej, og den pressede gær forsvandt inden for rækkevidde. Og så faldt det sammen - gæren dukkede op, og Vicki offentliggjorde en tilgængelig opskrift, hvor kvaliteten - for mig - hvis selvfølgelig på dej - ikke er værre end surdej. Jeg kan slet ikke huske den parisiske, da jeg bagte den for sidste gang ... Nå, jeg kommer måske ikke sammen alligevel, jeg kan ikke planlægge tid i flere dage, jeg værdsætter hver aftenklient. Generelt skubbede nostalgi mig til denne idé, at gøre parisisk på moden dej

[Zest]

Zest,

Ja, jeg er så meget mere ikke imod hævning. Hvem bager på dem - de har ingen problemer med valget. Men dem, der enten ikke kan være sammen med dem eller ikke har tid, er begrænsede i deres valg.

Så jeg taler om den samme modne dej - frelse og en livredder i alle andre tilfælde.

[Alexandra og Zest]

Mine kære piger Alexandra og Zest! Der er ingen ord, der udtrykker min glæde med dette brød! Jeg har aldrig spist et sådant brød, det er noget ud over det sædvanlige! Nu er dette brød øverst på listen over de mest lækre! Og før jeg var bange for at bage ham, virkede det som at snakke med ham ... Intet af den slags! Opskriften siger mere, end den gør! Jeg kan forestille mig, hvordan det stavede brød vil smage ...
Tør, som endnu ikke har bagt det, du vil bestemt ikke fortryde det, dette brød er det værd!



Selvfølgelig er dette brød stadig meget langt fra ideelt, men det smagte bedre end mange af de brød, jeg bagte, og desuden er dette mit første parisiske fuldkorn.

[Margit]

Margit
Du har et vidunderligt brød. Lavede du det på moden dej? Jeg kunne virkelig godt lide ideen med Aleksanra - at bage dette brød på moden dej på en svampemåde. Hvis det er muligt, skal du skrive mere detaljeret.
Ja, tilgiv mig Zest. Jeg har set på dette brød i lang tid, men der er ingen måde at rode rundt med surdej på.

[Margit]

Margit

smuk viste sig. Hvad smagen angår, har vi en af ​​vores favoritter.

Ja, tilgiv mig Zest. Jeg har set på dette brød i lang tid, men der er ingen måde at rode rundt med surdej på.

tilgiv, tilgiv, det ved jeg helt sikkert! Nu bager hun sig kun på moden dej

[barbariscka]

Jeg kunne virkelig godt lide ideen med Aleksanra - at bage dette brød på moden dej på en svampemåde. Hvis det er muligt, skal du skrive mere detaljeret.
Ja, tilgiv mig Zest. Jeg har set på dette brød i lang tid, men der er ingen måde at rode rundt med surdej på.

barbariscka, alt undtagen trin 1 - strengt i henhold til opskriften. I stedet for surdej og rugmel kan du tage hvede-rug eller fuldkorn moden dej 120 g og straks vedhæfte til trin 2 - dette er ifølge opskriften dejen.
Margit, smuk viste sig

[Alexandra]

Alexandra
Zest
Tak skal du have. Jeg vil helt sikkert bage det.

[Margit]

Margit
Du har et vidunderligt brød. Lavede du det på moden dej? Jeg kunne virkelig godt lide ideen med Aleksanra - at bage dette brød på moden dej på en svampemåde. Hvis det er muligt, skal du skrive mere detaljeret.
Ja, tilgiv mig Zest. Jeg har set på dette brød i lang tid, men der er ingen måde at rode rundt med surdej på.

barbariscka, Jeg bagte dette brød med surdej, i dag lægger jeg dejen på moden dej, vi vil fortsætte med at eksperimentere!
Zest, Alexandra, tak for støtten.

Hun bagte et parisisk fuldkorn på moden dej, dette var det andet forsøg på at bage et parisisk fuldkorn på en moden dej. Det første brød på moden dej viste sig at være meget velsmagende, men 12 timers dejisolering og 24 timers dej i køleskabet førte til, at dejen begyndte at holde sin form dårligt efter korrektur (trods panifarin). Derfor reducerede jeg for anden gang tiden til både dej og dej. Dejen stod i 10 timer, dejen - 12. Korrektur i kurven varede omkring tre timer.
Opskriften matchede perfekt ingrediensernes vægt, det vil sige at både mel og vand blev tilsat strengt i henhold til opskriften:

[Margit]

Margit ,

LAVT TIL dig til implementeringen af ​​den parisiske idé om moden dej

Allerede følte min sjæl sig bedre. Nu, med din lette hånd, bliver dette brød tilgængeligt for absolut alle, selv uden surdej

Jeg tror, ​​at hvis nogen har brug for mindre syreindhold, er det muligt uden agram. Hvis der ikke er nogen panifarin, tror jeg, det ikke betyder noget overhovedet, du kan regulere det med den sidste korrektur.

Tak igen!

[Alexandra]

Tak skal du have, Alexandra!
Du plejede opskriften på dette vidunderlige brød og leverede det venligt til os alle! TAK!!!