Surdej hvedebrød med rosiner og rosmarin (ovn)

Kategori: Surdejbrød

Madlavningsmetode

Surdejen tilberedes om aftenen.
Hæld rosinerne med vand og lad det være helt absorberet.
Bland alle ingredienser ved 1 hastighed i 5 minutter, tilsæt rosiner og rør ved 2-3 hastigheder, indtil de er glatte. Sæt dejen til gæring ved en temperatur på 24 grader. i 1 time. Træn i 30 minutter. Læg derefter dejen på bordet, ælt, form til en kugle og læg den på den endelige korrektur. Jeg sætter det på bagepapir og i ovnen med lampen og dampen på. Dejen steg hurtigt på cirka 30 minutter. Jeg følte mig lidt overeksponeret. Tag arbejdsemnet ud, lav snit og drys med vand. I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 grader, fugtes med damp. Bag brødet ved 230 grader. med damp i 10 minutter og derefter uden damp ved 200 grader. indtil klar. Skorpen blev meget hurtig brun, så temperaturen kunne sænkes til 180.
Brødet viste sig med en udtalt aroma og smag af rosmarin og delikat sødme af rosiner. Skorpen er tynd, øm. Usædvanligt, velsmagende. Værd at prøve.