Polenta brød

Polenta brød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvede surdej 100%	80 g
Lobe
majsgryn	50 g
vand - kogende vand	100 g
Frøblanding:
græskarfrø	50 g
sesam	15 g
nigella (nigella) eller sort spidskommen	10 g
Dej:
surdej	alle
frøblanding	alle
hvedemel med protein 12%	330 g
spelt eller fuldkornsmel	70 g
salt	7g
olivenolie	1 st. l
rosmarin hakket	1 time l
honning	1 st. l
presset gær	3d
lap	alle
vand til dej	200 g

Madlavningsmetode

• 1. Steg græskarfrøene over medium. ild, i slutningen tilføj sesam og nigella (nigella) til dem
• 2. Hæld kogende vand over majsgrynene, dæk, og lad det svulme sammen med surdejen.
• 3. Efterlad startkulturen i 4-6 timer ved 25 ° C. Det skal have en behagelig mælkeagtig smag og ikke være sur. For at gøre dette kan du opdatere det et par gange dagen før.
• 4. Bland gær med lidt mel og lad det virke i 30 minutter.
• 5. Tilsæt olivenolie og finhakket rosmarin til de hævede majsgryn samt ristede frø.
• 6. Hæld vand til dejen og surdejen, gærblandingen i en skål, tilsæt mel, bland godt. Hvil i 25 til 30 minutter (autolyse)
• 7. Tilsæt salt og ælt dejen ved første hastighed i 2 minutter, skift derefter til den anden, ælt i 3 minutter og indfør gradvis en lap med frø.
• Bland godt og fold dejen.
• 8. Læg dejen i en beholder smurt med vegetabilsk olie og lad den gæres, indtil den er fordoblet. Efter 30 minutter fold dejen, og gentag tilsætningen en gang til.
• Hvis du lægger dejen uden gær, tager gæringstiden 4 timer, og dejen skal foldes fire gange i de første to timer og lades gære i yderligere to timer.
• 9. Dann et ovalt eller rundt emne. Korrektur ved stuetemperatur tog mig 1 time og 30 minutter. Lad den gærfri dej stå i 3-4 timer i et rum eller 12 timer. i køleskab.
• 10. Bages i en ovn, der er forvarmet til 260 ° C, dækket i de første 25 minutter, og sænk derefter temperaturen og indtil den er lysebrun. Jeg bagte på en ildsted uden låg, men med damp i 10 minutter og reducerede temperaturen til 200 ° C i yderligere 25 minutter.
• 

Madlavningsprogram:

bagning i ovnen

Bemærk

Dette er 1/3 af Chad Robertsons originale opskrift med nogle mindre ændringer. Kilde 🔗
Jeg forsøgte at tilpasse alle komponenterne til mine produkter og betingelser og opretholde originalens grundlæggende positioner.
Min surdej er hvede 100% fugt, den blev fodret dagen før, så det tog ikke lang tid at sprede sig. Men da jeg ikke ønskede en lang gæring, brugte jeg gær på samme tid. Vi var tilfredse med resultatet. Brødet viste sig at være lækkert, skorpen er sprød og på samme tid så øm, at når den berøres med en finger, knækkede den bare, krummen er delikat, og kornene af majs og frø, der findes på tungen, gør det endnu mere interessant.
Bag til dit helbred!

Lignende opskrifter

Let hvede fuldkornsbrød af Peter Reinhart (Sonadora)

Brød Polenta (Melisa72ru)

Fuldkornsbrød (Luca)

Vasilisa er smuk og klog i en person!

Cornbread var min favorit på én gang! meget velsmagende og solrig!

[Vasilisa]

Vasilisahvilket brød! Jeg kan forestille mig, hvor duftende og lækker det er!

[Merri]

Merri Arka Vride Tak piger! Du flovede mig: girl_red: Men brødet er lækkert, så bage og have det sjovt. Det kan bages i dej uden surdej, det bliver ikke værre.

Vasilisa! hej bare et oprør af smag !! og alt er der (næsten nigella kan erstattes med sort sesam? og udelukker helt rosmarin) Og han og frøene er min mands foretrukne korn !! og det er interessant at prøve med majsgryn.Tak Vasilisa for sådan en række forskellige brød

og du har meget, meget smukt brød !!!!! godt ocheeeen !!!!!

Tak Galya! : blomster: Selvfølgelig kan nigella erstattes med sort sesam, jeg havde det bare ikke.
Rosmarin er valgfri. Vælg finmalet majsgryn eller læg lap i mikrobølgeovnen i et par minutter. Det svulmer dårligt, når det er gennemblødt. Vær mere forsigtig med vand, det kan være nødvendigt at formindske eller tværtimod øge afhængigt af melet. Men på samme tid skal du sørge for, at dejen ikke er tæt, det er bedre at folde den flere gange, så den samles. Det viste sig at være ret klæbrig, men jeg forsøgte at tilsætte mel i det mindste beløb. Generelt, peks, del hvordan det går og held og lykke til dig!
Galya, jeg rettede let opskriften, se nøje, ellers skrev jeg i går aftes og havde travlt, blev flere gange ufærdige.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! og i opskriften, bortset fra lappen, er der slet ikke noget VAND !! har du glemt ?? Jeg har allerede gennemblødt kornet, og surdej er allerede egnet. Jeg er selv et klods! vil du virkelig ikke gå i luften aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa som jeg selv vil ???

Åh, jeg svigtede dig Galya, hvorfor skrev du ikke i en personlig besked? Dette er hvad det betyder at skrive opskrifter om natten ...

Åh, jeg svigtede dig Galya, hvorfor skrev du ikke i en personlig besked? Dette er hvad det betyder at skrive opskrifter om natten ...

Vasilisa, rolig, alt er i orden, kun hvad der er tilbage af dit brød er, at jeg viser det her, og at der er majsgryn der. da jeg opdagede. at der ikke er vand, jeg var forvirret ... og skyndte mig til eventyr !! der var ingen græskarfrø. okay erstattede solsikke og kunne ikke finde sort sesam hele huset rodede. Jeg ved ikke hvor præcist. hældt hør. Yderligere mere, når det kom til vandet, brød skalaen (som det viste sig, at batteriet var løbet tør, men jeg vidste ikke længere) Jeg hældte bare ud af kruset, jeg ved ikke hvor meget ... Jeg besluttede at gøre det støbt. siden forstyrrelsen på bekostning af snitene ville jeg ikke længere bære. og ... det viste sig, at jeg tællede vægten uden vand og i hvilken form jeg skulle lægge den ?? læg det i to liter, det blev revet til en bunke lidt mere. Men smagen forbløffet og glad. Jeg spiste min ene brød om aftenen !!!!
Vasilisa se hvad der er indeni




godt udenfor



Åh, jeg ved ikke engang, kan jeg skrive sådanne rapporter her ?? dårligt

Godt gået Galya! Der er polenta, du kan se majskornene, papirmassen er delikat, du kan lide det. Det vigtigste er, at du allerede føler brødet, du kan klare i enhver situation. Og skriv en ny opskrift ...

[barbariscka]

barbariscka, Jeg vil virkelig prøve at bage dit brød, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere surdej,

... brødet er lækkert, så bage og have det sjovt. Det kan bages i dej uden surdej, det bliver ikke værre.

Venligst, mere detaljeret, hvordan du gør dette ...

Venligst, mere detaljeret, hvordan du gør dette ...

Olga, ethvert surdejsbrød kan bages med gær og omvendt, selvom ingen kan garantere, at det samme brød viser sig. For at skrive mere detaljeret skal jeg skrive en ny opskrift til dig, og til dette er jeg nødt til at bage brød ifølge denne opskrift for ikke at være ubegrundet. Hvis du ikke er bange for at eksperimentere og bage gærbrød, kan jeg kun sige, at melet og vandet, der er inkluderet i surdejen, kan blandes med gær og sættes i dejen, indtil det fordobles, og derefter ælte hoveddejen på denne dej. Eller en anden måde er at dyrke surdej. Frygt ikke, det er ikke så svært.

Tak, Vasilisa! Der har allerede været et forsøg på at lave surdej, men ikke vellykket ...

Olga, et forsøg er ikke nok. Hvis du vil, vil du helt sikkert få succes.

Vasilisa hej, jeg er med brød


snittet er lidt varmt sandt, nogle ville spise


Jeg elsker dette brød, meget !!! mange tak. Skorpen er tynd og brødet er blødt
tak igen
Jeg glemte at skrive vandet, det tog 20 g mere, og jeg kogte kornene i mikronen i 1 minut efter 2 timer, da vandet allerede var kølet af, men det svulmede ikke meget op, men da surdej var modent, var alt vand allerede absorberet

Galya, godt brød! Hvilken fin fyr er du, du får vidunderligt brød. Ser jeg på ham, vil jeg gentage. Og tak for deling.

[Vasilisa]

Jeg kom med mit brødVasilisa!
Skær den stadig lunken.
Under din omhyggelige vejledning tror jeg alt fungerede. ... Jeg har kun 1 gram tør gær og en surdej fodret 2 gange i lige store dele.
Tak for opskriften og rådene. : rose: Måske prøver jeg det på en eller anden måde helt uden gær.

Angela, hvad et smukt brød! Jeg smagte det endda, jeg skal bage det igen, jeg har ikke bagt det i lang tid. Tak fordi du viste mig. Du kan bage uden gær, men du skal øge mængden af ​​surdej, gæringstid ... Surhed kan forekomme i smagen. Hvis dette ikke generer dig, hvorfor så ikke ...

Vasilisa, og jeg kom til dig med dette brød!

Tynd skorpe, meget blød, duftende, med et let antydning af majs!
Datteren sagde: "Ægte brød! Meget velsmagende!"
Krupka stod natten over (ligesom surdej), om morgenen kogte jeg den to gange i 1 minut i mikrobølgeovnen.
Tak for den lækre brødopskrift fra os alle!

Olga, tak fordi du delte dine indtryk. Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet

[Vasilisa]

Vasilisa, for nylig bagt det. Jeg har ikke gjort det i lang tid. Men hvor lækker det er! Opskriften er en af ​​mine favoritter.

Ja, Angela, jeg har heller ikke bagt det i lang tid, selvom dette brød bestemt er værd at bage det oftere ...
Jeg er glad for, at på trods af at du skriver meget, kan du lide ham
Tak piger for at minde mig om dette brød