Sennepsbrød med øl og surdej

Sennepsbrød med øl og surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Køleskab starter	70 g
Varmt vand	200 g
Hvedemel til almindelig brug	200 g
Dej:
Opara	alle
Senneps olie	40 g
Hvedemel til almindelig brug	300 g
Hele korn hvedemel	250 g
Salt	15 g
Sort maltosemelasse (honning)	40 g
Kornet sennep (færdiglavet)	50 g
Ufiltreret øl	220 g

Madlavningsmetode

• Til dej blandes alle ingredienserne og lades stå i 12 timer ved 28 ° C.
• Til dejen tilsættes alle ingredienserne til dejen, ælt den bløde dej i 15 minutter. Lad det stå i 1 time ved 28-30C.
• Dernæst ælt dejen, form emnet, læg det i en smurt form og lad det stå ved 28-30C, indtil det øges med 2,5-3 gange. Den nøjagtige tid afhænger af surdejens styrke. Det tog mig 4 timer.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C i de første 20 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bages, indtil den er øm. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn.
• Jeg bagte ind Programmerbart Sana Smart Brød
• Til dej blandes varmt vand med en starter, tilsættes mel, omrøres til det er glat. hæld i en spand med HP, dæk med glas.
• Opsæt program nr. 7 12 timer 30C T2.
• Til dejen tilføjede jeg alle ingredienserne til dejen. Dækket med briller.
• Opsæt program nr. 3
• Temperaturudligning 0
• Bland nr. 1 15 min
• Opstigning nr. 1 60min 32C
• Æltning nr. 2 3 min
• Opstigning # 2 4h. 32C
• Bagning 20min 210C
• 40min 170C
• Efter 2 æltning trak jeg dejen ud, afrundede den og lod den stå i 5 minutter. På dette tidspunkt trak skulderbladene ud. vaskede og tørrede spanden. smurt med non-stick fedt. Jeg lavede en rulle fra dejen og returnerede den tilbage til HP. Dækket med briller, fjern brillerne inden bagning.
• Jeg lod brødet være klar i 15 minutter i den slukkede HP. Så tog jeg det ud af spanden.
• 
• Der gik umærkeligt en måned siden jeg lavede humlesuren. I går, da jeg satte dejen, fandt jeg ud af, at surdejen var stoppet med at boble og blev mørkere. Det er tid til at opdatere. Med vanskelighed købte jeg humle til så meget som 90 rubler pr. 30 g, tilsyneladende skyndte alle sig at købe op til surdej. Og jeg købte også rugmel kun i den tredje butik ... Jeg opdaterede surdej, fodrede det, pakket det ind ... vi venter.)
• Og dagens brød voksede langsomt, men det viste sig at være meget duftende og velsmagende! Jeg kunne ikke modstå og kvalt en lille pukkel med te og marmelade!

Skålen er designet til

Til brød, der vejer 1250 g

Bemærk

Baseret på en opskrift fra bogen "Bread Maker. 350 New Recipes".

Jeg har denne surdej:


Den enkleste hopstarter (marika33)

Ksenia, hvad et køligt brød! Jeg vil også have sådan en surdej.

Ksyusha, klasse! Sennepsolie nouuuuu! Måske andre bør udskiftes? Selvom jeg forstår uligheden ved udskiftningen. Og alt andet løber tør - mel, mener jeg. Vi er nødt til at købe og bage, for vi vil virkelig have sådan et brød! Tak for opskriften. Indtil videre bogmærke. Men jeg vil bage.

[Catwoman]

Catwoman, Lena, tak! Sørg for at starte en surdej, meget enkel, og resultatet er lækkert brød. Jeg har lige kogt humlen. hvis det køler ned, vil jeg fodre dem.

Sennepsolie nouuuuu!

Luda, tak! Udskift naturligvis med enhver olie, du har.

Ksyusha, smukt rødmosset brød!
Jeg tilføjer sennepsolie i stedet for solsikkeolie, den er mere aromatisk og giver brød en pikant, og jeg har aldrig tilføjet frø. Jeg bogmærker det, bager det med tilsætning af øl og sennepsfrø! Tak skal du have!

Marish, tak! Jeg køber også sennepsolie specielt til brød.

og aldrig tilsat frø.

Jeg kan ikke sige det nøjagtigt, jeg tilføjede til opskriften, at sennep er klar. Jeg har det:

Udskift naturligvis med enhver olie, du har.

Tak, Ksyusha, jeg erstatter den med oliven!

Jeg vil erstatte oliven!

Du kan ikke forbyde at leve smukt !!!

Jeg kan ikke sige det nøjagtigt, jeg tilføjede til opskriften, at sennep er klar. Jeg har det:

Nej, jeg skrev alt tydeligt. Det var hvad jeg tænkte. Jeg elsker disse frø - både i sennep og bare sådan i en marinade til kød. De knurrer så godt.

Ksyusha, jeg kunne virkelig godt lide dit brød! Indtil videre tager jeg kun de første skridt med humlesurdej. Jeg vil helt sikkert lære og derefter bage dit brød. Håber!

Det er tydeligt med sennep, vi køber det også, men nu findes det ikke i køleskabet, så jeg tænkte på korn til bejdsning.

I går marinerede jeg kød og brugte sennepsfrø.

Klasse! Til bogmærker!

tænkt på korn til bejdsning.

Ja, jeg har også sådanne ... både almindelige og sorte, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere dem. Hvis specifikt til dette brød, skal væsken tælles, men hvis du bare tilføjer frø til brødet, så ja, du kan.

Olya, tak!

[Nina]

Jeg vil helt sikkert lære og derefter bage dit brød.

Nina, selvfølgelig vil du lære og få succes. På et tidspunkt hentede jeg kun min første surdej ud ved tredje forsøg .. Jeg ville ikke arbejde, og det er det. Der er så mange faktorer involveret.

Jeg tager det til sommeren. Mine har ikke: girl_cray: sådan en fundipers brødmaskine. Tak for opskriften, der er altid sennep, kun tørt pulver!

men jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere dem.

Og det ser ud til, at du kan suge sennepsfrø i vand. Så bliver de blødere. Eller tilsæt det til almindelig sennep eller til smør på samme tid som dej. Så når dejen æltes, vil de være klar.

[Ksyusha]

Ksyusha, køligt brød! Og færdige 1,3 kg? Jeg skal tælle 500 g.
Og måske blander jeg sennepsfrø i min sennep, jeg har ikke korn.
Tak for opskriften!

[Oksana]

Jeg har ikke sådan en fundiper brødmaskine.

Oksana, hun og du har ikke brug for det !! Jeg er en doven person, men normale mennesker bager i ovnen.

Og det ser ud til, at du kan suge sennepsfrø i vand.

Jeg ved ikke. Lyudochka, kun en gang i mit liv forsøgte jeg at fremstille sennep af frø og intet skete. Jeg gider ikke med frø. hvis der ikke er kornsennep, anvendes den sædvanlige.

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Ja, denne gang vejede jeg straks brødet for ikke at glemme det senere. Jeg skrev om sennep i et tidligere indlæg.

[Ksyusha]

Ksyusha, så jeg fandt ikke vægten i opskriften, selvom jeg så ud til at se nøje, regnede jeg med 1,3 kg

Marish, det er skrevet i opskriften, vejet af en specialist:

Skålen er designet til brød, der vejer 1250 g

[Ksyusha]

Ksyushadet var her mine øjne var

Det er okay, det vigtigste er, at jeg har beregnet det korrekt!

Ksyusha, jeg købte et sennepsfrø i en krukke. Jeg vil gerne bage brød efter din opskrift. Sig mig, er frøet i brødet? Og så spiser mine mænd det med te.

Marish, vi er også med te. Frøene falder selvfølgelig på tanden. men smag ikke bitter i den samlede masse, hvis du mener det.

Ja, Ksyusha, hun er krydret, jeg troede, at bitterheden kunne mærkes i brødet. De har allerede fortæret en krukke kød, og den anden holder jeg til brød. Men det holdt tilbage, at det ikke ville være helt passende for te. Så jeg vil bage. Jeg vil have sennepsbrød.
Tak skal du have!

[Marina]

Marina, held og lykke! Kun du forstår, at smag er en subjektiv sag. Jeg føler ikke det. men som dine mænd ikke ved ... nu vil jeg bekymre mig. afmeld derefter. hvordan gik alt.

Ksyusha, rolig. De er ikke lunefulde. Jeg vil bage et sennepsbrød til mig selv, men hvis de kan lide det, deler jeg det med dem. Mens der stadig er et brød, bager jeg søndag. Afmeld senere.

Ksyusha, i dag har jeg bagt sennepsbrød, der er ikke længere et brød. Mine mænd sagde, at brødet er fantastisk. Jeg kunne også godt lide sennepsfrø i brødet, som gav brødet et krydderi. Jeg vil stadig bage, mange tak!


Disse er ikke brændte frø, de er sorte sennepsfrø.



Brødet viste sig at være luftigt, meget blødt og velsmagende!

[Marina]

Marina, godt brød viste sig !! Glad for, at du kunne lide! Satte du lige frøet? Eller kornet sennep?

Tak, Ksyusha, for værdsættelsen af ​​brødet!
Jeg satte fransk sennep Kamis uden konserveringsmidler med æblecidereddike. Hun kom lidt ujævnt ind, så foldene på siden blev sådan.

Ja, jeg elsker også den sennep.

Ja, det er lækkert, det passer godt til kød.
De overtalte mig hurtigt en krukke, og jeg holdt den anden specielt til brød. Vi er nødt til at fylde det i køleskabet, så vi kan bage det næste gang

[Omela]

Omela, fortæl mig, kan du bruge rug surdej i denne opskrift?

[Oksana]

Oksanaselvfølgelig kan du bruge enhver surdej.)

Mange tak, Ksyusha. Jeg vil bestemt prøve at bage det, selvom jeg ikke kan få surdejsbrød

[Oksana]

Oksana, og hvad er problemet, hvorfor fungerer det ikke? Lad os finde ud af det.

[Omela]

Omela, konstant kollapser taget, og nogle gange viser det sig surt. Det allerførste brød viste sig at være lækkert, ømt, sprødt, men med et sammenklappet tag.

Sourish - dette er fra surdej og fra langvarig gæring. Hvor opbevarer du det? Hvor lang tid tager gæring + korrektur. KRysha falder gennem den overskydende mængde væske. Hvad var opskriften på bagning?

hvedemel 300 g.
surdej (evig) 200 g.
rugmel 100 g.
salt 1,5 tsk
vand 230 ml.
vegetabilsk olie 1 spsk. l Jeg opbevarer det på manken, jeg tager det ud inden bagning om aftenen, jeg fodrer det 2 gange. Og væsken blev reduceret med 30 ml.

Giv det rigtigt. Hvor meget starter tager du? Se, for hvede-rugbrød er mængden af ​​surdej lig med mængden af ​​rugmel, det vil sige, i dette tilfælde har du 100 g mel, så surdejen skal være 100 g.

shl. men ikke ønsker at starte en humlesyr, det surer ikke.

Jeg tilføjede alt strengt i henhold til opskriften, nu vil jeg prøve, som du rådgiver. Hvor kan man få humle?

Jeg tilføjede alt strengt i henhold til opskriften

Jeg prøver bare at bekæmpe syren i brød ud fra et rent teoretisk synspunkt. Skønt jeg havde det på alle de foregående helligdage. Uanset hvad jeg gør. Kun på denne passer alt. Humle sælges på apoteker. Du følger linket om surdej, hvor pigerne viste deres brød.

[Omela]

OmelaTak, jeg læser det og prøver.

[ksuha]

ksuha, held og lykke!

[Omela]

Omela, tak skal du have !!!!!!

[Omela]

Omela lavet brød på din anbefaling og jubel. Taget er fladt, dejligt! Kun der var ikke tid til en lang korrektur, det viste sig at være lavt, men lækkert!

[Oksana]

Oksana, Jeg er glad for, at du gjorde det!

Mange tak for den vidunderlige opskrift!)))) Bagt med kefir surdej, det viste sig at være et vidunderligt brød med en sprød skorpe og lækker krumme!