Indiske tortillas NAAN (brødmaskine + ovn)

[Æltning af dejen uden HP:]

Indiske tortillas NAAN (brødmaskine + ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: indisk

ingredienser
Hvedemel, premium	500 gr.
Naturlig yoghurt (jeg har Lactina surdej)	150 gr.
Vand	150 gr.
Ghee (smør)	30 gr.
Salt	7 gr. (1t. L.)
Sukker	5 gr. (1t. L.)
Tør gær Saf-Moment	2 tsk
Til dryss: sesamfrø, spidskommen, finhakket urter eller hvidløg	efter valg
Til smøring af færdige tortillas: ghee (smør)	25 gr.

Madlavningsmetode

• Opskriften fra Anna Kitaevas bog "Hjemmelavet brød" involverer kager i hånden uden brug af en brødmaskine. Men jeg gjorde dejen æltet i Binatone 2169 brødproducenten, så jeg vil skrive begge muligheder.
• Forbered og mål alle ingredienser.
• Æltning af dejen uden HP: Opløs salt og sukker i vand. Bland gær med mel. Kombiner vand, yoghurt, ghee (eller smeltet smør). Hæld blandingen i en skål mel. Ælt indtil glat (10-15 minutter) en elastisk, blød, ikke klæbrig dej. Læg dejen i en ren skål smurt med vegetabilsk olie, stram med plastfolie, og lad den gæres i 1 time, indtil den øges 1,5-2 gange.
• Dej æltning i HP: Læg ingredienserne i CP-spanden i følgende rækkefølge (for CP med "mel i vand" -princip): vand, yoghurt, ghee (smeltet smør), mel, salt, sukker, gær på melet i forskellige hjørner af spanden. Tænd for TEST-tilstanden (1:30 - 1:50), eller lav en batch på et hvilket som helst program (for eksempel BASIC), og sluk for HP, afstanden i en time, indtil dejen øges med 1,5-2 gange.
• Formning: Del den færdige, gærede dej i 8-10 dele (jeg deler med en skala). Rul hvert stykke til en kugle, dæk emnerne med et håndklæde, så de ikke tørrer ud. Rul hver kugle med en kagerulle på en overflade, der er støvet med mel (en måtte til at arbejde med dej) til en kage, der er ca. 0,5 cm tyk. Kagens form kan være hvilken som helst: rund, oval, trekantet i form af en dråbe. Drys sesamfrø på kagen (eller ethvert andet drys efter smag), rul det igen med en kagerulle og gennembor kagen med en gaffel flere steder (jeg gennemboret den runde mørkningsmiddel til kød, se noter).
• 
• Bageriprodukter: Nøglen til succes ved bagning af naan er den meget høje temperatur. Derfor, inden du begynder at danne dejen, kan du tænde ovnen for at varme den op til en maksimal temperatur på 250 * C. Jeg har en PIZZA 250 * C-tilstand med konvektion.
• Bedre at bage NAAN på en sten. Men hvis der ikke er nogen sten, skal du lægge et omvendt bageplade til opvarmning. Stenen eller bagepladen kan dækkes med bagepapir eller, som min, med en glasfibermåtte (Teflon bageplade).
• 
• Bag NAAN-kager i 6-8 minutter (tiden afhænger af din ovn), indtil kagerne er hævede og har karakteristiske tanfarver. Men det vigtigste er ikke at overeksponere, de kan tørre ud. Færdige, men blege tortillas kan steges i 30 sekunder over åben ild (gasbrænder), i en varm tør stegepande eller på grillen. I PIZZA-tilstand fik jeg solbrændte mærker under bagning.
• Smør færdige varme NAAN-kager med ghee (eller smeltet smør), fold dem i en stak, dæk med aluminiumsfolie og pakk det med et håndklæde. De forbliver varme og bløde.
• 
• God appetit!

Bemærk

Her er sådan en vidunderlig "lomme" dannet i min NAAN
.
Disse "lommer" blev fyldt med salat med cherrytomater og fetaost og sød og krydret kyllingebryst

Arrangerede en "picnic" for børnene. For voksne kan du ting med store bast sko

Jeg har sådan et Fakelman-bud

Lignende opskrifter

Indiske stegte fladbrød "Bhaturi" (Hæklet)

Indiske kager "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... godt, bare et mesterværk ...

Jeg forstår det bare ikke, men hvordan viser de sig at være "tomme" indeni, hvis du bare lavede en kugle af dejen først og derefter bare rullede den ud?

En meget sej opskrift! Smager de som pita eller noget, de har til fælles med pita hul hulrum inde?

[Anya]

Anya, Tak skal du have!

Jeg forstår det bare ikke, men hvordan viser de sig at være "tomme" indeni, hvis du bare lavede en kugle af dejen først og derefter bare rullede den ud?

Jeg er selv chokeret. Æle, vride, rulle og håbede ikke, at noget ville ordne sig. Og da jeg satte dem i ovnen, og efter et par minutter begyndte de at svulme op, greb jeg kameraet for ikke at gå glip af dette klimaks. På 10 stk. kun to havde en lomme lige under skorpen, resten havde hulrum lige i midten. Mystic!

Ksyushka, jeg var bedøvet af mesterværket! : oOg hvornår klarer du alt?! Jeg vil helt sikkert prøve det snart!

[Liza]

En meget sej opskrift! Smager de som pita eller noget, de har til fælles med pita hul hulrum inde?

Liza, Tak skal du have ! Ja, med pita til fælles - et hul. Sammensætningen varierer: pita på vand og naan på gærede mælkeprodukter (yoghurt, kefir, det er muligt på valle).

Ksyushka, jeg var bedøvet af mesterværket! : oOg hvornår klarer du alt?! Jeg vil helt sikkert prøve det snart!

Tak kære! Peks, du vil ikke fortryde, er meget velsmagende. Duftende. Min ven og jeg havde børn, der alle klynkede, at de ville have en Mac, så jeg "narrede" dem med sådanne fyldte kager. Der var meget glæde!

Ksyunya klasse! Sandsynligvis lækker med påfyldningen
I Indien er det bare brød, jeg har en ven, der regelmæssigt flyver til Indien, hun laver dem bare i en stegepande og bare smider hånden på den hævede del.

[Irochka]

Irochka, store merci!

I Indien er det bare brød, jeg har en ven, der regelmæssigt flyver til Indien, hun laver dem bare i en stegepande og bare smider hånden på den hævede del.

Ja, det er rigtigt, i Indien er det bare brød, der rives i hånden og dyppes i forskellige saucer og gravéer. Nå, hos os er dette en anden måde at fodre de krævende børn på.

[Liza]

Liza, Tak skal du have ! Ja, med pita til fælles - et hul. Sammensætningen varierer: pita på vand og naan på gærede mælkeprodukter (yoghurt, kefir, det er muligt på valle).

Jeg har ikke haft tid til at spørge endnu, men du har allerede svaret ... ... Det er problematisk at finde naturlig yoghurt hos os - ja, det nyder ikke succes ...
og hvilket fedtindhold er det bedre at tage?

[Anya]

Anya, Jeg har mælkeyoghurt med MJ 3,5%. Dette betyder, at kefir vil gå inden for disse grænser.

Det er svært at finde naturlig yoghurt hos os - ja, det nyder ikke succes ...

Naturligt - i den forstand uden tilsætningsstoffer. Er der ikke sådan noget? Aktivering sker uden tilsætningsstoffer med dig?

[Anya]

Anya, Jeg har mælkeyoghurt med MJ 3,5%. Dette betyder, at kefir vil gå inden for disse grænser.

Naturligt - i den forstand uden tilsætningsstoffer. Er der ikke sådan noget? Aktivering sker uden tilsætningsstoffer med dig?

der er aktivitet, men sjældent ... Okay, det er ikke et problem ... Tak for aktiveringstip ...

Forstod jeg korrekt, at efter at have rullet og stanset huller direkte ind i ovnen?

Ksyushka ... godt, bare et mesterværk ...

Jeg forstår det bare ikke, men hvordan viser de sig at være "tomme" indeni, hvis du bare lavede en kugle af dejen først og derefter bare rullede den ud?

Hun viser sig altid sådan, hvis den er tyndt rullet. Dette er en velkendt opførsel af en sådan dej og bruges i mange opskrifter. Pita er den mest berømte af dem. Det gjorde jeg også - brødskål. Systemet er nøjagtigt det samme.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så lav kager, tøv ikke - hullerne vil være meget søde.)))

Systemet er nøjagtigt det samme.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Så lav kager, tøv ikke - hullerne vil være meget søde.)))

Natusik .. Jeg tog din med til bogmærkerne også ... tak ... eh, unge damer, hvad gør du mig!

Forstod jeg korrekt, at efter at have rullet og stanset huller direkte ind i ovnen?

Helt rigtigt!

[Natasha]

- brødskåle til salat.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaDet er en skam, at halvdelen af ​​billedet ikke længere er i opskriften.

[Natasha]

NatashaDet er en skam, at halvdelen af ​​billedet ikke længere er i opskriften.

Jeg var også interesseret i at se, hvordan sådanne fyldte kager ser ud ...

Tak for ideen, jeg lavede dem i dag ... Sandt nok, ikke så smuk og endda som din, men heller ikke noget. De første viste sig at være pandekager, og så gik de op. Dejen smager meget godt. Lavet med hjemmelavet yoghurt.

[Sima]

Sima, vidunderlig naanchiki! Jeg er meget glad for, at du er lykkedes. Mine børn beder alle om sådanne kager, og jeg laver dem også på hjemmelavet yoghurt - en fornøjelse. Og så de svulmer 100% med dannelsen af ​​en lomme, begyndte jeg at gøre dette - mens den ene batch bagning er, den anden er allerede rullet ud og venter på sin tur under et håndklæde, det vil sige før bagning viser sig at være korrektur i 3-4 minutter.

Ksyushka, jeg ville gerne forbi, det fungerede ikke, og meget gode, sådanne seje ting! træk bogmærker ind!

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have ! Disse kager strammer sig

Der var en "grund til kager" ... I dag besluttede min nevø DR (3 år) at "overraske" den lille med noget ... Nu kommer dejen op ... om en halv time vil jeg bage ... .. ...
senere rapporterer jeg, hvad der skete ...

[Anya]

Anya, held og lykke! Jeg holder for dig @@@@@ /

Nu kiggede jeg på dejen - den understøttede allerede låget på HP ... .. kagerne blev bagt ...

svulm ikke op ..

[Anya, gå ikke i panik!]

Anya, gå ikke i panik!
Hvad er temperaturen i ovnen?
Rul det ud. Lad det sidde i 2-3 minutter, godt 5 og sæt det i ovnen. Du skal sprede det på et opvarmet bageplade. Det skal være meget varmt i ovnen, 250 grader.
Hvis der er gas, skal du holde den på en åben ild (ilden er ikke særlig stærk) i et halvt minut. Sæt direkte på en varmepude uden pander.
Jeg har allerede bagt det flere gange. På 10 stk. 2 stykker svulmer muligvis ikke op. Resten er oppustet som sød.

Fremragende tortillas! Kan jeg bage i airfryer?

[Natasha]

Natasha, du kan prøve. Kun jeg har mistanke om, at jeg måske bliver nødt til at snurre, det vil sige at vende det om. 2 minutter at bage på hver side.
Men ideen. Jeg prøver at følge med. tid.

Tak, jeg prøver.

I går svulmede ingen af ​​mig .. i ovnen i alt 220 grader .. måske på grund af dette?

Der er også "tanker" på grund af hvad de måske ikke svulmer op - i dag vil jeg kontrollere det .. fordi dejen ælter allerede ...

[En]

En, ikke nok 220. Mere er der ikke gjort? Hvis ovnen gammel ikke meget nyt, så producerer det måske ikke engang 220.

[En]

En, ikke nok 220. Mere er der ikke gjort? Hvis ovnen gammel ikke meget nyt, så producerer det måske ikke engang 220.

Ovnen, eller rettere komfuret, er 5, endda 6 år gammel ... Indesit - selv en slags pribluda er der for den grillede kylling, og der er en trøst "for skorpen" øverst i ovnen ....

Jeg har allerede dejen ... måske prøv den i grillen?

[Anya]

AnyaJeg er allerede bekymret for dig. Mere præcist til din naanchiki. Og temperaturen er mindst 240 gram. kan jeg gøre det i ovnen? Og hvis funktionen er til grillet kylling, hvor mange grader er den tændt?

[gøre det bedre]

Kort sagt .. der var en anden batch i går ... Jeg gjorde det i AG - de svulmede op ... ..om lommen stadig ikke fungerede .. .. men svulmede godt op ...
Så om AG ... gøre det bedre, OPMÆRKSOMHED, på et højt gitter UDEN en udvidelsesring!

Jeg prøvede det først på en lav - det var også hævet der, men det tager 2 gange mere tid - det vil sige, der er mulighed for "overtørring" ... så skiftede jeg risten, og naanchiki var klar på bare 5 minutter !!! Det kan ses tættere på skyggen - temperaturen er højere, og de føler sig bedre på en høj rist!

PySY ... så sender jeg alle billederne med en detaljeret debriefing ... nu, kuld, der er absolut ingen tid ...

[Anya]

Phew, Anya, Jeg følte mig lidt lettet. Men jeg venter stadig på en detaljeret rapport. Og så sov jeg bare dårligt om natten, jeg var bekymret for alt.

[høj grill uden udvidelsesring]

Så den lovede rapport om kager ...
Dejen viser sig at være bare vidunderlig! Opfører sig godt på arbejde! Den klæber ikke til hænderne eller kniven, når den skæres ...
Sådan voksede min dej på en time, og det er tydeligt, at jeg allerede havde knust den med mine hænder, og den begyndte at synke ...


Vægten af ​​dejen viser sig at være ca. 835 til 840 gram, det vil sige, at det resulterende stykke dej blev delt i 10 dele på ca. 83 gram ...
Det var her min første fejl var: Jeg rullede de dannede bolde meget hårdt ... endda MEGET ....

Her er hvad der skete i færdig form:

Det vil sige, det er meget tydeligt synligt, at stykket til venstre (nøjagtigt hvor skøjte ikke "hele vejen") begyndte at svulme op ...
MEN .... kagerne er allerede meget velsmagende ..

Den næste dag lavede jeg kagerne under hensyntagen til de "tidligere fejl" ... det vil sige, efter støbning "rullede / pressede jeg bogstaveligt talt" emnerne med en kagerulle og efterlod dem i yderligere 10 minutter til korrektur under et håndklæde ... Og bages allerede i AG denhøj grill uden udvidelsesring...
Her vil jeg beskrive lidt mere detaljeret: de første 3 naana gjorde på et lavt gitter og uden en RK (udvidelsesring) ... MEN ... naana allerede højt de forberedte sig i lang tid, med tiden blev de i AG, sandsynligvis omkring 15 minutter - på grund af denne tid begynder de allerede at tørre ud ... så jeg lagde allerede den anden batch på en høj rist - der var de tættere på henholdsvis de ti, temperaturen er højere og de forberedte sig bogstaveligt talt 5-6 minutter ...

Det viste sig igen meget velsmagende naans ...

I dag var der et forsøg på at "transformere" ...
Hele mængden af ​​ingrediensen blev delt i 2 dele og tilsat 4 (!) Teskefulde sukker og i stedet for vand - mineralvand ...
Jeg dannede et brød og sendte det til ovnen, og som et resultat fik jeg det i smag og struktur ægte "Tea Bar" .. Først troede jeg, det ville ligne noget som en chaobattu ... men jeg tog fejl ...


Dette brød blev spist sådan ...

Desuden brød stykkerne ikke af, men "bider" fra hele brødet ... .. indtil jeg tog resterne væk og skar alt i stykker ...

[Anya]

Anya, mange tak for en så detaljeret fotorapport!
Og en særlig tak for eksperimentet med AG. Så i AG træner de også.
Og dejen er rigtig god. Jeg kan også godt lide det på arbejde. Vi skal sandsynligvis også bage ...
Og jeg glemte det med brødideen

[højt]

Og jeg glemte det med brødideen

Ksenia, brødet er virkelig lækkert! ... nu laver jeg det ofte ... især da det er bagt højt hurtig! Bogstaveligt talt 20-25 minutter ... Og hvad en magisk krumme!

Ksyusha, i dag var jeg også fristet til at lave dine flade kager. Jeg har 8 stykker. Alle pustede op. Jeg lavede omkring 12 cm i diameter. Bare har ikke prøvet det endnu, jeg har bagt det før arbejde. Jeg vil fylde dem med kød og grøntsager (som shawarma). I dag kommer min studerende til weekenden, jeg vil forkæle.
Mange tak for opskriften
Hvis jeg har tid til at lave en fotorapport.

[Olga]

Olga, fyldt med disse kager wooo. Jeg håber din altid sulten den studerende kan lide "shawarma".

Så i dag spørger jeg min søster til min nevø DR. hvad "bager brød til dig?", siger han, "forbered kagerne, der var sidste gang" ... (Jeg forklarer her for 2 uger siden, DR var sammen med sin nevø og i dag hans søsters) ...
Dejen blandes, der er allerede to naana brød ...
En komfur vil være i ovnen, tre i AG - så vil jeg fortælle dig, hvor det vil vise sig bedre ...

Nå, nu har mine hænder "nået" billedet ....
Dette er efter korrektur ...


Her er en af ​​naanerne ...


Jeg vil fortsætte med at uploade fotos ...
For 2 dage siden bagte jeg dem igen .. kun støbningen var som små brød .. 10 stykker viste sig ...

Og også ... og også ... Jeg vil lægge ud, hvordan disse kager bages i Egypten ... og så vil jeg fortælle dig, hvad det kostede mig at "forklare" dem for at få et billede af madlavningsprocessen ... vigtigst af alt var jeg imponeret over den "specielle maskine "for at lave disse kager .....

[Anya]

Anya, brød. Men interessant, på grund af volumen af ​​huller, dannes det ikke, ikke? Eller er der stadig lidt?

Og om Egypten er meget interessant. Lad os ikke være trætte, fortæl mig.

[Anya]

Anya, brød. Men interessant, på grund af volumen af ​​huller, dannes det ikke, ikke? Eller er der stadig lidt?

Og om Egypten er meget interessant. Lad os ikke være trætte, fortæl mig.

Om Egypten - lidt senere ... tog min mand adapteren til flashdrevet .. Jeg kan ikke kaste billederne af ..

Huller dannes, ca. 0,8-1 cm hver ... Volumenet er ikke nødvendigt - min temperatur er lav .... ... det ville være efter behov, jeg tror, ​​at dette brød er blevet til en "naishche" ...

Sidste gang jeg bagte naanchiki i form af små søjler eller rettere endda små boller - så at sige "portioneret brød" ...
Sådan var de ...

Nå, sådan fremstilles disse kager i Egypten ...

Så ... de ælter dejen bare i et stort kar uden mixere der - det er rigtigt, at mænd gør det ...
Et stykke er revet af et stykke dej, rullet i klid ... sådan ser det ud ...


Dette er virkelig bagningsprocessen - så en hånd flimrer, mere præcist, denne hånd kaster dejstykker i klid ... til venstre - bogstaveligt talt 70-90 cm, og der er det mirakel ved bagning ...
Efter at kagerne er blevet badet i klid, sendes de til en sådan gennemovn - noget som en larve bevæger sig i den, som i tanke ...

og efter at have kørt en afstand på bogstaveligt talt 1,5 meter ved udgangen får vi sådanne kager ...
....

Det er MEGET sejt at se denne proces .. Jeg siger ærligt talt ...

[Anya]

Anya, mange tak for historien. Meget interessant. Jeg kan forestille mig, hvad temperaturen er i denne ovn.

Og du ser trods alt ikke alle kager er hævede, så egypterne.

Og du ser trods alt ikke alle kager er hævede, så egypterne.

Ja, ja, ja ... Jeg kom også ud ..

Tak for kagerne. Sandt nok bagte jeg på gammel kefir (ja, der var ingen yoghurt - børnene spiste den), det viste sig med en let syrlighed. De pustede op i ovnen, og da de tog dem ud, blev de af en eller anden grund sprængt væk. Men stadig lækker (jeg brød brillerne igen)