Hvede-rugbrød på dej (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, premium	310 g
Skrælet rugmel	210 g
Varmt vand	250 ml
Kefir	100 ml
Frisk gær	10 g
eller tør instant gær	3/4 tsk
Salt	1,5 tsk.
Uraffineret solsikkeolie	3 spsk. l.
Rugmalt	3 spsk. l.
Mel til strøelse	3-4 spsk. l.

Madlavningsmetode

Opara
Hvedemel 150 gr
Rugmel 100 gr
Hele gær (10 gram frisk eller 3/4 tsk øjeblikkelig)
Varmt vand 250 ml
Hvis gæren er frisk, opløses den i varmt vand.
Ælt dejen på tilstanden "Usyret dej" i 3-4 minutter, den får konsistensen af tyk creme fraiche. Sluk for HP, og lad dejen komme op i 2-2,5 timer. Når dejen hæver sig maksimalt og begynder at falde af, æltes dejen.
Dej
Al dejen
Hvedemel 160 gr
Rugmel 110 gr
Kefir 100 ml
Salt 1,5 tsk
Uraffineret solsikkeolie 3 spsk. l.
Rugmalt 3 spsk l.
Tilsætningsstoffer efter smag: "fitnessblanding", havregryn, klid, frø osv.
Tænd HP i tilstanden "Hvidt brød", ælt bollen som hvede - uden at smøre under skulderbladet, justere tætheden med mel, men hæld ikke for meget - jo blødere dejen, jo mere storslået bliver brødet.
Ovn bagning mulighed: Lad dejen hæve sig i HP, vent på æltning, sluk derefter HP og fjern dejen på tavlen. Det er normalt ikke nødvendigt at drys med mel eller fedt med olie, da dejen ikke klæber til brættet. Fold dejen fra kanterne til midten, dann en kugle, som derefter uden at vende den flader den med dine hænder til et ark, der er ca. 2 cm tykt. Rul arket stramt til en rulle, klem sømmen og læg dejen med sømmen ned i formen (som en mulighed - stå og bag "som den er "uden form, bages på et bageplade eller på en sten). Jeg får en dejstreg på 25 cm og ca. 6 cm høj. Korrektur varer cirka 1,5 timer, mens dejen stiger kraftigt i volumen (for eksempel fylder den en 32x11x12 cm form næsten helt til toppen). Efter 40-45 minutter fra begyndelsen af korrekturen laves der stykker (4 stk) eller huller med en sushi-pind på dejen med en våd og skarp kniv. For at give brødet et "hjemligt" udseende kan du drysse dejen med mel ovenpå. Bages ved t 175C 40-45 minutter. Tag det færdige brød ud, sæt det til afkøling på et stativ under et håndklæde i 2-3 timer.
Bagemulighed i HP: Lad dejen i HP hæve sig, vent på æltning, sluk for HP, fjern dejen, fjern spatlen fra skovlen. Dann en stang fra dejen (se ovenfor), læg den forsigtigt i HP og luk låget. Efter 40-45 minutter skal du omhyggeligt foretage snit (se ovenfor). Når dejen hæver sig til spandens kanter, skal du tænde for "Bage" -tilstanden i 1 time. I slutningen af programmet skal du tage det færdige brød ud og lægge det på et rist under et håndklæde i 2-3 timer.
Skær kun brødet efter afkøling helt.

Skålen er designet til

~ 900 gr

Madlavningstid:

5-6 timer

Nationalt køkken

Russisk

Bemærk

Hvis du udskifter skrællet rugmel med rug hvedemel og premium hvedemel med hvede 1 klasse, viser det sig, at brødet er lidt tættere, men med en meget interessant smag. Hvedekvalitet 1 kan erstattes med en blanding af w / c + klid + kimflager i et forhold på 7: 2: 1. På billedet er der en variant med ZZ-mel, hvis du tager den sædvanlige - baren vil være 25 procent højere.

Hvis der ikke er tid til at rode med dejen, er opskriften fuldstændig velegnet til bagning af brød uden den, dejen æltes af alle ingredienserne på én gang og passer som en almindelig gærdej.

Hvis der ikke er nogen kefir, kan du undvære det ved at erstatte det med vand + 1 spsk. l. æble cider eddike.

Alle beskrevne bagemuligheder og dejkomposition er blevet testet gentagne gange, kontrolleret - ingen miner God appetit!

P.S.Jeg ville være meget taknemmelig for forslag fra erfarne bagere til forbedring af teknologi eller opskrifter!