Dej hvede brød (brød maker eller ovn)

Dej hvede brød (brød maker eller ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Hvedemel, premium eller 1 klasse	180 g
Vand	120 ml
Sukker	0,5 tsk
Tørgær	0,5 tsk
Dej:
Al dejen
Vand	105 ml
Olivenolie	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1,5 tsk.
Hvedemel, premium kvalitet eller 1 klasse	220 g

Madlavningsmetode

Forbered dejen: Kombiner alle ingredienserne til dejen i en stor skål nok. Dæk med folie og lad den stå ved en temperatur på 25-30^omFra 2,5-3 timer for at øge dejen med 2-2,5 gange. (Jeg satte bare ingredienserne til dejen i HP og blandede den i Basic-tilstanden i 3 minutter. Jeg slukkede for HP og lod den stå til korrektur i 3 timer).

Læg alle ingredienserne i HP-spanden, inklusive den matchede dej. Tænd for grundtilstand i en hel cyklus. (Jeg tilføjede ingredienserne, tændte Basic-tilstanden og efter den anden æltning tog dejen ud af HP, dannede den og satte den i L-7-form. Jeg installerede denne form i HP og afstanden var 1,5 timer, bagt brød i bagningstilstand i 1 time. Men du kan bare i ovnen.).

Skålen er designet til

580 g

Tid til forberedelse:

5-6 timer (bagning - 1 time)

Madlavningsprogram:

Main eller ovn

Bemærk

Formet brød straks efter bagning


Og her er sådan en krumme

Resultatet er lækkert bordbrød, formen kan ikke skelnes fra fabriksbrødet, men meget smagere.

God appetit!
P.S. Brød lavet efter Anna Kitaevas opskrift

Lignende opskrifter

Panasonic SD-255. Hvidt mælkebrød på en dej (Sonadora)

Rustikt brød på dej ifølge Kalvel (ovn) (julifera)

Brød med solsikkefrø baseret på R. Bertine på dej (KnadezhdaM)

Jeg har forenklet dette arbejde endnu mere. Jeg ælter dejen i HP (halvt mel, halvt væske, gær, nogle gange en tredjedel salt). Så lige oven på bollen hælder jeg det resterende mel, hælder vand og andre produkter, indstiller "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (plus normalt en times "temperaturudligning"). Dejen er perfekt under et lag tørt mel. Og brødet kan efterlades natten over eller under dit fravær - om morgenen æltede jeg dejen, smed de nødvendige produkter ind, forlod CP, brødet er klar til at komme hjem fra arbejde.

Forresten giver 50% -metoden dig mulighed for at vurdere kvaliteten af ​​kolobok uden at vente på hovedpartiet.

Ksyusha, hvad kan være en lige ovn i en bageovn? Hvilket materiale er denne form lavet af? Tilgiv på forhånd de dumme spørgsmål, men for mig er åbningen i dag direkte - hvis jeg forstod alt korrekt.

Rina, ja, fantastisk måde, tak for tipet. Hvordan man spiller nok med en ikke-standardformular, prøver jeg

Ksyusha, hvad kan være en lige ovn i en bageovn? Hvilket materiale er denne form lavet af? Tilgiv på forhånd de dumme spørgsmål, men for mig er åbningen i dag direkte - hvis jeg forstod alt korrekt.

læste helt fra starten https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, hvad kan være en lige ovn i en bageovn? Hvilket materiale er denne form lavet af? Tilgiv på forhånd de dumme spørgsmål, men for mig er åbningen i dag direkte - hvis jeg forstod alt korrekt.

z_alice, Rina gav dig det rigtige link til emnet. På egen hånd vil jeg tilføje: Selvfølgelig anbefaler producenten ikke at bruge tilbehør, der ikke er fra sættet, men praksis viser, at du kan

Ksyushk @ -Plushk @!
Tak for opskriften og detaljeret MK!

Jeg har forenklet dette arbejde endnu mere. Jeg ælter dejen i HP (halvt mel, halvt væske, gær, nogle gange en tredjedel salt). Så lige oven på bollen hælder jeg det resterende mel, hælder vand og andre produkter, indstiller "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (plus normalt en times "temperaturudligning").Dejen er perfekt under et lag tørt mel. Og du kan efterlade brødet natten over eller under dit fravær - om morgenen æltede jeg dejen, smed de nødvendige produkter ind, forlod CP, brødet er klar til at komme hjem fra arbejde.
Forresten giver 50% -metoden dig mulighed for at vurdere kvaliteten af ​​kolobok uden at vente på hovedpartiet.

Rina! Jeg har lagt dejen i HP i lang tid. Men derefter ... !!!! Tak skal du have! Hvor meget fritid hun gav med sit råd! Tak skal du have! Og omkring 50/50 er fantastisk!

Det viste sig meget velsmagende! Lige hvad de ønskede !!!!

[Darka,]

Darka, Jeg er meget glad for, at alt blev som vi ønskede!

Piger, skal der være en kølig bolle her eller en blød?
Og tre partier og en kort træning er ikke for meget? Træk måske kniven ud?
Jeg er helt uerfaren.

Håber, her er 100% hvedemel, fordi hvedeboldregel fungerer 100%.
Tre æltning og æltning er normalt for ham.

Ja tak.
Jeg hældte mel tre gange, og bunken er stadig blød. Mine første brød viste sig at være meget tætte, så nu er jeg bange for at drysse mel ...

Se omhyggeligt med korrektionen, ellers sker det nogle gange først som "vandig", men efter korrektur kommer det bare ud.

Så jeg "korrigerede", taget blev revet nipadetski.
Brødet blev talt i 300 gram mel (i alt):

🔗 🔗

Men hvordan nærmede sig og lækker !!
Jeg kunne godt lide det, jeg skrev det ned i permanente opskrifter.
Tak skal du have!!

[Nadia]

Nadia, det vigtigste er, at jeg kunne lide smagen, og taget er en reel aftale. Skynd dig ikke for at rette op næste gang! I teorien er opskriften verificeret!

Tak for tak!

Tak for opskriften og detaljeret MK!
Rina! Jeg har lagt dejen i HP i lang tid. Men derefter ... !!!!

Og fra næste gang ... det er meget interessant. Fortæl mig det venligst. Jeg skal gøre det uden HP. Måske også du?

[cdoctor]

cdoctor, tilgiv mig, at jeg tog så lang tid ... det er muligvis ikke længere relevant, men jeg vil svare .. yderligere mener jeg Rina's råd

Jeg har forenklet dette arbejde endnu mere. Jeg ælter dejen i HP (halvt mel, halvt væske, gær, nogle gange en tredjedel salt). Så lige oven på bollen hælder jeg det resterende mel, hælder vand og andre produkter, indstiller "hoved" -programmet med en forsinkelse på 2-3-4 timer (plus normalt en times "temperaturudligning"). Dejen er perfekt under et lag tørt mel.

God dag! Hjælp mig med at beregne, hvor meget levende gær jeg skal tage. Normalt tager jeg 6 gram brød til 400 gram mel.

God dag! Hjælp mig med at beregne, hvor meget levende gær jeg skal tage. Normalt tager jeg 6 gram brød til 400 gram mel.

For hver 100 gram hvedemel skal du tage 2 rammer friskpresset gær.
For hvede-rugbrød kan mængden af ​​gær øges med 20-30%

Se omhyggeligt med korrektionen, ellers sker det nogle gange først som "vandig", men efter korrektur kommer det bare ud.
tak så meget nu, jeg bager hvidt brød efter din opskrift, og rugbrød ifølge Maria (Masinen) tak for deling. Mine er absolut glade!

[gøg]

gøg, tak for tip! Og hvis du kan lide brød, så spis det for helbredet!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, med hvad du smører formen, så brødet ikke klæber fast? Jeg købte Kukmar-uniformer, men de er ru inde. Har du brug for at antænde første gang?

[Irina]

Irina, Jeg opvarmede ikke formularerne. Smør med grøntsager eller smør. Jeg kan også drysse det med mel afhængigt af mit humør.

[Ksenia]

Alle! Jeg fandt den perfekte brødopskrift til mig selv! Brødet er et mirakel. Mange tak!

I forgårs bagte jeg af premiummel.
Og i dag fra første klasse mel og en spiseskefuld rug. Det viste sig at være en fremragende mursten, som det var grå.

Kun en nuance. Toppen er rødmusset, og siderne og bunden er bleg. Jeg bager i en bageplade L7.
Du skal ryste brødet ud og brune lidt på et bageplade ved konvektion.

Ksenia, og hvor længe bager du i ovnen og ved hvilken temperatur? Hvilket niveau satser du på?

[Wiki]

Wiki, mange tak for din feedback. Det er rart, når jeg er nyttig.
I min ovn er risten på det laveste niveau.Jeg satte formen på 220 ° С, normalt efter 10-15 minutter, sænk den til 180 ° С.

Tak for svaret.
Jeg satte det på det andet niveau fra bunden. Jeg prøver ovnen i bunden.
Ud over smagen kunne jeg også godt lide, at TYUTELKA IN TUTELKA dej til formularen. Og ikke lavt og ikke højt. Brødet er bare perfekt

Så dejens volumen blev justeret til formen af ​​en specialist. Hvor mange af mine har spist nedobukhanok og "svampe", indtil alt har lagt sig - jeg har tegnet (fra ordformen).

God eftermiddag. Jeg har bagt dit brød i dag. Jeg kunne godt lide smagen, men "taget blev sprængt væk". Det viser sig 225 ml vand pr. 400 g mel. Er det ikke nok?

[Natalia]

Nataliahvad mener du med at sprænge taget af? Revet i stykker? Og hvad er krummen på samme tid? Er du tilfreds?
Og nej, vand er lige rigtigt. Dejen med disse introduktioner viser sig at være meget korrekt. Men glem ikke, at mel kan have et andet fugtindhold hver gang, og mængden af ​​vand kan og bør justeres. Ved sigtning af mel kan jeg allerede se, om melet vil tage mere eller mindre væske i dag.

Krummen er fint porøs, moderat fugtig. Jeg kan virkelig godt lide det, tak for opskriften. Jeg vil stadig bage.

Ksenia, tak for opskriften! Valget af mit første brød faldt på ham. Hvordan (hvis) det fungerer, vil jeg helt sikkert vise resultatet. Jeg bager i F-7, i x / p MB-250.

[Dmitry]

Dmitry, Jeg er bange for at spørge: gik det ikke?
Jeg håber virkelig, at jeg ikke skuffede dig.

Det viste sig !!! Kun jeg, i stedet for a / c eller 1c mel, blandede det sammen på en hel. Men overraskende viste det sig i fuld form.

[Dmitry]

Dmitry, typen af ​​mel er i princippet ikke vigtig. Hvis det er lækkert, så lad det være hel.

[Rina]

Rinafortæl mig, du laver en dej med halvdelen af ​​melet og vandet, og efter en lille kolobok skal du blot fylde den med den resterende halvdel af melet med salt, smør og hæld resten på den. vand og lade stå i 2-3 timer?
Så er melet vådt? Hvordan vokser dejen under den? Eller hæld vand over bollen og drys tørt mel over det hele? Jeg gjorde dette, men tvivl plager mig. Pepperkagemanden svømmede, og den hævende dej (den var naturligvis tyndere) var så grim ovenfra dækket af øer af tørt mel, hvor den blev absorberet i dejen, hvor et tørt stykke stak ud ... er det rigtigt?

[Igor]

Igor, kan jeg svare? Ira "kolobok" dej falder i søvn med mel og hælder vand på toppen. Hun har en Panasonic-ovn, hvor princippet er vand til mel og en lille spand med hensyn til bundarealet. Mens vandet siver gennem melet, har dejen tid til at distancere sig. Jeg har f.eks. En spand til to blandere, denne metode passede mig ikke særlig godt, fordi vandet hurtigt fugter omdømme dej.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, du kan, du kan)), spanden og jeg har en lille (brændende), men i virkeligheden vil denne støvbestøvning med mel kun støve bolleen og i vækstprocessen bryder denne "pelsfrakke", men hvad med salt og olie? Til udviklingen af ​​dej vil lidt mere salt op til 1% ikke skade, men olie er generelt ikke acceptabelt, ikke? Og by_lovely, vand og olie vil før eller senere falde i den hævende dej ... Generelt forstår jeg ikke al denne "mekanik" (((selvom processen med at kombinere processer i en beholder er vigtig for mig, og jeg vil gerne håndtere det.) det er mere bekvemt at hugge hele tiden et sted og en spand.
Og jeg forstår stadig ikke forskellen mellem svampen og "software" bagemetoden. Jeg prøvede sårene og med syning og dej og køleskab for at holde natten og ... men faktisk 1 program, 3 timer, 5 minutter til at blande alt og ... ingen forskel !!!))) Nå, jeg ser sådan en "gourmet" og jeg kan ikke se og skelne smager ... og så godt og så ... hvad der er mere nyttigt for helbredet er, at der oprindeligt er mindre gær, og det multipliceres med surdej, og på disse "børn" er det både sundere og smagere og ligger længere uden forældet (kontrollerede ikke, alt spises på én gang)).
Her i denne opskrift, groft sagt, var alt opdelt i to, i halvdelen. Den første halvdel er som en dej, og den modner ikke i en time, men to / tre, og den anden er dejen.

Må ikke halve melet og vandet. Lad det meste af melet forblive på "drys" for bedre at dække dejen. Og selve dejen kan efter æltning flades langs bunden, så melet bliver bedre, glattere, "tæppe".
Hvad smagen angår, vil jeg ikke fortælle dig, det er alt sammen individuelt. Alt, hvad vi elsker, er i min profil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, 180 og 220gr. mel ... ja, næsten halvdelen af ​​det ... at der vil disse 40 gram vejr ikke gøre. Nix?
Og fortæl mig ikke, som en erfaren bruger af forummet, links til emner, hvor denne taktik af kombinerede processer anvendes? I går bagte jeg "Borodinsky-typen på øl", det viste sig godt (de havde allerede spist) og i det forsøgte jeg at kombinere brygningsprocessen (malt, kogende vand, krydderier, cikorie) med dej (som pulserende, flydende) øl / rugmel (lige opdelt) + gulv tsk gær (til forsikring). Og efter hævning, hvidt mel, salt, honning, æbleeddike. Generelt er alt på et indfald, og jeg vil gerne indsamle mere information fra praktikere, hvem gør hvordan.
Generelt tager al dovenskab og færre retter plads i køkkenet. Som om det ville have mindre tid til at hænge derude under hans kone)))

[Palych]

Palych, dette er for dig i afsnittet "Brød er hovedet på alt" sandsynligvis. Mere specifikt vil jeg desværre ikke fortælle dig det. Og i sektionen ejeren administrator, kan hun, hvis noget, give en masse råd.

Godt nytår!!! Jeg lavede en anden kopi, denne gang af premium mel. Det er bare et eventyr !!! Er vokset i hele sin form, lugten og smagen er fantastisk. Tak!

[Dmitry]

Tak, Dmitry.
Godt nytår!

[Ksenia]

Ksenia, bagt brød i ovnen efter blanding af alt i HP. Efter hovedtilstanden (3 timer og 3 timer kom dejen op), jeg tog den ud, satte den i stand og efter 1 time gik den op i en varm ovn ved 240 grader og reducerede den derefter. Jeg besluttede at drysse skorpen med mel. Udbrændt. Nå, dette er fig med hende. Vigtigst er det, at krummen er revet ... Jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet, men hvordan fikser jeg krummen? Ved æltning syntes det mig, at bolle var smertefuldt tør. Og jeg tog det ud uden problemer, og der var ikke behov for mere mel. Måske ikke nok vand? Måske kan du rådgive ... Tak!



Jeg vil også tilføje, at melet er højere på dejen. sorter, og til den første test.

Nå ... bagt) Denne gang er det bedre. Jeg tilføjede mere vand ... så måtte jeg mele, og som et resultat stak bolle lidt i mine hænder. Den samme blandingsteknologi i HP. Det eneste, jeg forlod dejen i 12 timer og tilsatte 20 g stavede flager i stedet for 20 g mel. Jeg klatrede værre, jeg ventede i 1,5 time. Og kastede den i ovnen ikke ved 240, men ved 220, derefter 200 gr. Men efter min smag kunne jeg godt lide din bedre) Nå, vi vil prøve)))

[Helga]

Helga, Hej!
Du skal sandsynligvis tilpasse dig fugtindholdet i dit mel. Og det afhænger af mange faktorer. Men når du først har følt kolobok, så fungerer alt for dig. Hvad vi ser på billedet. I det første og i det andet tilfælde er brødene faktisk vidunderlige.

Her vil jeg sige, at brødet blev skåret varmt. Måske tager jeg selvfølgelig fejl. Og for første gang havde kolobok virkelig ikke vanddråber nok.

Jeg kunne godt lide din bedre) Nå, vi vil prøve))

Og jeg kan godt lide brød med spelt. Men som de siger, alle markører er forskellige.

Hej) Ja, jeg smagte smagen) Tak for en så enkel men sindssygt lækker opskrift!

[Helga]

Helga, for dit helbred!

God eftermiddag! Lavet brød helt af premium mel. Alligevel en lille kam, ja der er! Hvad er problemet, jeg forstår ikke Hjælp mi ... kan nogen fortælle mig noget ... Det er smertefuldt velsmagende, jeg vil have krummen til at være værdig)

[Helga]

Helgahvad mener du med

lille tuft

?

[Helga]

Helgahvad mener du med?

krummen er ikke jævn og homogen, men som om den eksfolierer.