Hvedebrød på en gammel dej

[Angela -]

Hvedebrød på en gammel dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
gammel dej	92 g
tør gær (saf-moment)	1/8 tsk
hvedemel c. fra	280 g
vand	170 g
salt	0,75 tsk
sukker	1 spsk. l
smør	20 g

Madlavningsmetode

• Jeg har for nylig bagt en vidunderlig brød Angela -ang-kay... For brødet blev lavet dej:
• hvedemel c. fra. - 70 g
• vand - 100 g
• tør gær - 0,5 g
• salt - en knivspids
• Alle ingredienser blev blandet og henstillet ved stuetemperatur i en time. Efterfølgende gæring fandt sted i køleskabet i 24 timer.
• Halvdelen af ​​dejen blev brugt til at bage brød, og den anden halvdel blev glemt i køleskabet i endnu et par dage. Jeg opdagede det, da den fjerde dag (efter æltning) sluttede. Dejen (85 gram) lugtede godt og var dækket af små bobler.
• 
• Gav dejen lidt til opvarmning ved stuetemperatur, 15-20 minutter, og tilsættes derefter 40 gram vand og 60 gram mel c. fra.
• 
• Jeg lod den stå på bordet i endnu en time, i løbet af hvilken tid indholdet i krukken begyndte at blive dækket af store bobler og tredoblet i volumen:
• 
• Jeg lukkede beholderen med et låg og satte den i køleskabet (temperatur + 8 ° C). Efter 12 timer steg dejen lidt mere og så sådan ud:
• 
• Dej:
• For at ælte dejen tog jeg halvdelen af ​​dejen (92 gram), lod det varme op ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Jeg tilføjede mel, vand, salt og sukker. Blødgjort smør blev tilsat dejen 7-8 minutter efter æltningens start.
• Lad dejen gærde ved stuetemperatur i 90 minutter. Midt i gæringen æltede jeg dejen en gang.
• Jeg lagde den færdige dej på bordet, æltede og dannede et ovalt brød. Korrektur under en film tog cirka en time.
• Ovnen blev opvarmet sammen med en gryde (med låg) til 240 ° C. Jeg lavede stykker på brødet, blev fugtet med vand og overført til en gryde. Bages ved en temperatur på 240 ° C under et låg i de første 20 minutter og derefter uden låg i ca. 20 minutter.
• 
• 
• 
• Hun tilføjede den resterende dej 46 gram vand og 46 gram mel c. blandet og efterladt på bordet i en time, og læg det derefter i køleskabet i 24 timer. Den resulterende dej var allerede mindre aktiv, der var betydeligt færre bobler i den. Derfor øgede jeg mængden af ​​gær for det følgende brød:
• dej - 92 gram
• gær - 0,75 tsk
• hvedemel - 350 g
• vand - 240 g
• salt - 1 tsk
• sukker - 1 spsk. l
• smør - 20 g
• Brød blev bagt i en brødproducent i hovedtilstanden.
• 
• 
• Så hvis du har en dej, der "ligger rundt" i dit køleskab, skal du ikke skynde dig at smide den væk. Du kan stadig bage brød med det og ikke engang et!

gå af .... fantastisk krumme. alt og gik for at lægge dej !!!

Et smukt brød kom ud! og hvilken slags brødproducent?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, hvordan jeg kan lide dit brød. Noget nyt hver gang, men altid et godt resultat. Og det, der er vigtigst for mig, er ikke forvirrende (dovenskab, mor, jeg blev født foran mig, og du kan ikke finde meget efter arbejde).

[Piger]

Piger, Tak skal du have! For at være ærlig ønskede jeg som et resultat af eksperimentet at få en slags surdej, men efter den anden "fodring" bliver dejen meget svag. Som startpigerne sagde, tilstopper industriel gær udviklingen af ​​nye gærkulturer og mister sin løftekraft.
Irsk, kom nu. Jeg vil vente på dig med brød.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, hvis det er muligt, til mig på "dig".

Jeg er enig, og for mig også.

fortæl mig, hvordan jeg indså, sammen med papiret, at dejen overføres til en varm gryde, jeg forsøgte at gøre dette, men der stammer folder ud fra papiret på siderne af produktet, og du har en så glat bjælke. Hvad er hemmeligheden?

[CatNat]

CatNat, Oh yeah! Dette er virkelig hemmeligheden bag erfarne bagere. Selvom de altid fortæller dig, hvordan du gør det, så prøv igen !! Jeg har aldrig fået succes. Jeg brænder mine hænder, så husker jeg emnet. Generelt er der en hemmelighed. Som i filmen om Andriano Celentano, da han spyttede i ovnen som en hemmelig ingrediens. Jeg kan ikke huske navnet.

[Mand!]

Mand!Et mesterværk og meget mere! Den syrne fungerede ikke, det er derfor, duften og ånden af ​​syret brød er til stede! : girl_claping: Jeg er meget glad for dit brød!

[Manya]

Manya, bare glæde og beundring! Godt klaret! Allerede bogmærket!

[CatNat]

CatNatNatasha, der er ingen hemmelighed. Jeg tager fat i papirets modsatte kanter og overfører.
Engelalt fungerede takket være dig.
Olya, Prøv det. Jeg tror, ​​det kan gøres med enhver anden dej.

[Manka]

MankaHvor køligt og nyt brød og dej ikke skal smides væk.