Geleret kød (gelé) i en langsom komfur

Jeg giver ikke den nøjagtige opskrift, fordi jeg altid laver den "med øjet" - jeg prøver at lægge kød af forskellige varianter og plus alle former for kylling "affald") Jeg eksperimenterede lige med geleret kød i en langsom komfur. Der var et spørgsmål - vil det fungere eller ej. Hun kastede alle slags kød, ben og et svinekødsben på gryden. Da jeg lagde den, var jeg bange for, at jeg ville ridse kasserollen med mine knogler - figner til dig)) Jeg satte den i stuetilstand i 6 timer. Sandt nok gav min mand mig en idé - først kogte de tungen, derefter i samme bouillon, kød til salater, og derefter hældte denne bouillon komponenterne til det gelerede kød. Derfor viste det sig, at det gelerede kød blev indstillet efter kl. 12 om natten fra 30. december til 31. december)), så da programmet sluttede, forblev det i opvarmningstilstand i et par timer. Så jeg åbnede låget - og hvor meget væske der var - så meget er der tilbage ... gryden er fyldt. Her var jeg bekymret for, om det ville fryse (det er en vane, at ca. 1/3 koger væk i en almindelig gryde). Og selv i en form hældte hun næsten kun bouillon. Der er meget lidt kød (min mand elsker så meget). Alt frøs cool! Og intet dampbad i køkkenet)) Og smagen viste sig fantastisk

Geleret kød (gelé) i en langsom komfur (Administrator)



Assorteret gelékød (som vi tager fra kød og vand, og vi hænger snoren i gram) (Administrator)



Geleret kød i Oursson trykkoger (Administrator)



Kollagen aspic (gelé) (Administrator)

Jeg kogte også gelékød i en langsom komfur til ferien. Og jeg gjorde det for første gang i mit liv. Hun satte kød og et svinekødsben i. Hun slukkede i en tegneserie i 6 timer. Det gelerede kød viste sig at være vidunderligt. Næsten et kød (sandsynligvis burde der være hældt mere vand). Manden var meget tilfreds.
Jeg satte også en hel gulerod der.

Når du lægger kød, skal du tilføje 2 laurbærblade, 2 skrællede løg, et par ærter sort peber, et par skrællede hvidløgsfed i en gryde. Når du er klar, skal du adskille kødet ved at sprede det ud i beholdere, tilsæt lidt finhakket hvidløg og hæld den spændte bouillon over. Og lad der være en masse bouillon. Når det hærder, vil det være fint.
Og for ikke at bekymre dig om det fryser eller ej, er der en måde at kontrollere dette selv under tilberedningsprocessen. Hvis bouillon er klæbrig, vil den størkne 100%.

: D Nå, jeg kom til forummet for at beslutte valget af en brødmaskine, og undervejs fik jeg en langsom komfur. Mens jeg indsamlede oplysninger her og kiggede på billederne, så min mand processen ud af hjørnet af øjet, og inden NG ringede og spurgte: "Jeg fandt enheden her, som du havde på billedet. Tag det?" )) Det viste sig bare, at dette er en tegneserie, og ikke et bageri, Panasonic, som jeg stoppede med, kom ikke til salg. Nu er jeg forvirret over, hvad jeg skal tilpasse mig til tegneserien i betragtning af tilstedeværelsen af ​​en ret stor håndfuld andre køkkenklokker og fløjter
Nå, hun laver allerede grød med magt og hoved, jeg kan især godt lide at tilføje smør i slutningen af ​​madlavningen og sætte det på bagningstilstand et stykke tid ... det kommer lækkert ud.
Nu er her det gelerede kød. Med sin madlavning har jeg aldrig haft specielle problemer og problemer, det viser sig at være lækkert, gennemsigtigt, det fryser altid. Jeg koger indholdet af en tykvægget kasserolle, fjerner forsigtigt alt skummet med fedt, så i en anden time følger jeg processen for at fange de flager, der er dukket op, og så lægger jeg det på svag varme og glemmer det for natten. Og han hælder sig roligt om morgenen.
Men hvordan håndterer du dette meget skum i tegneserien? Du kan selvfølgelig eksperimentere, koge kogepladen, samle støj og derefter hælde i en multikooker, du kan se i madlavningsprocessen og fange det overskydende ... eller du kan bruge dit råd))

I en langsom komfur, hvis du tilbereder supper og gelékød i funktionen, dannes der ikke Stewing-skum, og du behøver ikke fjerne noget - sådan fungerer det for mig.

Jeg lavede mad i en tegneserie for første gang. Først kogte jeg alt i en almindelig gryde. Derefter drænede jeg vandet sammen med det resulterende skum, satte indholdet i en langsom komfur og hældte bouillon, hvor tungen og kødet blev kogt (mere om dette i det første indlæg).

Jeg kogte gelékødet straks i multiet i 4,5 timer, lige når jeg hældte i bakken, filtrerede jeg altid bouillon. Før det nye år blev jeg plaget af, hvad jeg skulle lave aspisk eller kogt svinekød, vandt det kogte svinekød. Nu venter et svinekød på mig til jul, i morgen mødes vi

Og i går var vi færdige med honningkager svampekage og geleret kød
Tak til pigerne for opskrifterne.
Geleret kød blev kogt således: 2 små griseben, 0,5 kg - oksekød, 2 liter vand. Jeg kastede alt, 1 stor gulerod, lavrushka. Jeg lagde det om natten i 7,5 timer på "slukning", stod i endnu en time på varmen og ventede på mig.
Næste gang vil jeg rette: Jeg hælder lidt mindre vand, jeg lægger mere kød, ellers var der ikke nok kød til den anden form, men bouillon forblev, jeg måtte hælde det ud ...

Næste gang vil jeg rette: Jeg hælder lidt mindre vand, jeg lægger mere kød, ellers var der ikke nok kød til den anden form, men bouillon forblev, jeg måtte hælde det ud ...

Hvem hælder sådan lækkerhed ud ?! Og i frysningen og derefter i suppen eller i sovs i gryderet, i grøntsagsgryderiet. Jeg hælder saften fra kogt svinekød i små ikeevsky-forme (flade firkanter) med låg og fryser og tilsættes derefter til suppen, det er ikke nødvendigt med krydderier og salt.

"Næste gang vil jeg rette: Jeg vil hælde lidt mindre vand, jeg vil lægge mere kød, ellers var kødet ikke nok til den anden form, men bouillon forblev, jeg måtte hælde det ud ..."


På denne "lækre" hvilke lækre grød opnås i en langsom komfur - fra perlebyg, hvede, byg, boghvede

Jeg smider ikke engang det frosne fedt fra det gelerede kød, jeg steger også løgene med svampe på og lægger derefter grøden i tegneserien.

Generelt koger jeg specielt meget bouillon (3 liter) til sådanne formål, hæld den i 0,5 liters krukker. og læg den i fryseren - så er bouillon altid klar - enten bare fylde det med et æg og krutoner eller til grød.

Piger, hvorfor nævnes der ikke gelatine nogen steder? Kan gelé koges uden det?

Jeg laver altid mad uden gelatine, men du skal tage kød med bindevæv (nederste del af benet) og lave mad i lang tid over svag varme. Vi sælger rene vener, bare en vidunderlig ting. Jeg laver kylling fra dem. Alt fryser på én gang. Og hvis du tager magert kød eller fjerkræ, skal du selvfølgelig tilføje gelatine. I gamle tider tilføjede jeg kyllingelår (med fingre, men du bliver tortureret for at skrælle)

Piger, hvorfor nævnes der ikke gelatine nogen steder? Kan gelé koges uden det?

Det er muligt og nødvendigt. Du skal bare vide, hvilke dele der skal bruges til det gelerede kød. Som regel er disse dele, hvor der er meget bruskvæv. Oftest er det hovene.

I gamle tider tilføjede jeg kyllingelår (med fingre, men du bliver tortureret for at skrælle)

Og nu køber jeg kyllingelår til gelékød, allerede skrællet og fuldt forberedt! De besøger ofte Ashan.

Noget for mig, disse hovene ... forårsager forvirring ... Det viser sig, hvad er bedre at gøre med hovene og ikke med gelatine?

Ja, det er rigtigt, hvis hovene er ordentligt klargjort og godt trimmet. Utvivlsomt bedre end gelatine!

Noget for mig, disse hovene ... forårsager forvirring ... Det viser sig, hvad er bedre at gøre med hovene og ikke med gelatine?

Valgfri hove - bare en del af benet med en knogle, hvor der er flere vener og derudover bare kød (vi laver mad sådan), kog på komfuret, hvis - et eller andet sted i 5-6 timer, stram derefter bouillon, kast benene , hak kødet fint eller rul det i en kødkværn, tilsæt hvidløg og kast alt i en bouillon, der har kogt over en ny, hæld det i sterile fade - og uden gelatine størkner alt perfekt! , og for skønhed, tilføj gulerødder til det gelerede kød under tilberedningen og finhak også, men du kan også uden det.

[Hårnål]

Hårnål , det er stadig meget godt at lægge en hjemmelavet hane i det gelerede kød sammen med benene. Han giver meget.
Derhjemme kan de lide gelékød med svinekødsben. Ja, vi elsker dem uden gelé, men varmt og med hvidløg.

Hvis du tilføjer gelatine, får vi aspic (kød, fisk osv.) Noget i den gennemsigtige frosne bouillon + alle slags grøntsager. Og gelékød er en anden verden med en rig smag yum, yum

[Gelatine (fr. Gelatine, fra Lat. Gelatus - frossen, frossen; mindre almindelig betegnelse: gelatine) er en gennemsigtig viskøs masse, farveløs eller med en gullig farvetone, et produkt til behandling af animalsk bindevæv (kollagen).]

Der er ikke behov for at tilføje gelatine til et korrekt kogt gelékød, fordi - Gelatine (fr. Gelatine, fra Lat. Gelatus - frossen, frossen; mindre almindelig betegnelse: gelatine) er en gennemsigtig viskøs masse, farveløs eller med en gullig farvetone, et produkt til behandling af animalsk bindevæv (kollagen).
Det vil sige, at når der koges gelékød fra ben, skaft, kyllinger eller en stor mængde fisk, findes der allerede et naturligt forarbejdet produkt der - se yderligere ovenfor.

Multicooker gelékød er motoren til fremskridt! Det viste sig at være meget velsmagende, men det viste sig at være meget lille, fordi jeg har en lille tegneserie. Min mand kæmpede det hele i aften (i flere tilgange) og sagde, at han i morgen ville gå og købe en stor tegneserie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURRA!!!!!!!!!!

Det er bedre at fjerne fedtet fra bouillon, når det gelerede kød allerede er frossent, inden det serveres.
Det frosne fedt på det gelerede kød tjener som en skal (låg) og konserveringsmiddel for det gelerede kød, hvilket gør det muligt at opbevare det godt under et tykt lag fedt.
Og i størknet form fjernes fedt godt og let på én gang af hele laget.

På samme måde hældes hjemmelavet kogt pølse med fedt for at bevare produktet, og den kan opbevares perfekt i lang tid i kælderen.

Åh, administrator, lad mig være uenig med dig. Geleret fedt-brrrrrrrrrr ,. Et godt geleret kød efter min forståelse er velsmagende, gennemsigtigt og uden en dråbe fedt på overfladen. Og hvad angår skaden, har den ikke tid til at forværres. Nu er den kogt af en hane og to svinekødsben, den lever først i overmorgen.
Og videre. Spild af geleret kød er uundgåeligt selv ved lave temperaturer, dette skyldes de kemiske processer til "ældning" af kolloidet, som er geleret kød.

Nå, jeg taler ikke om det faktum, at fedt skal spises forkert.

Jeg fjerner det fra overfladen inden servering. Og jeg steger ikke engang kartofler og ting derpå - det er for fedtet for mig.

Og jeg forventede heller ikke at gemme det i lang tid, jeg tror, ​​det vil ødelægge alligevel eller blive smagløst
Jeg laver det nøjagtigt så meget, som det spises i den nærmeste fremtid og på jagt

Men det faktum, at det gelerede kød under et fedtlag ser bedre ud, forbliver friskere, selv i kort tid - ja.

Mine observationer

Ja, piger, gelékød, måske er det som borscht. Selv den samme husmor har ikke den samme smag. Hver gang viser det sig at være anderledes. Og vi har alle forskellige smag, så lad os ikke diskutere, nogen kan lide det på gelatine, nogen på benene, nogen opsamler fedt, men nogen tolererer det ikke ... Det vigtigste er, så vi og vores kære kan lide det! Er det ikke sandt?

I dag begynder jeg også at lave kogt gelé, jeg har allerede købt en svinekød og kyllingefilet, jeg stopper ved at købe oksekød på vej hjem fra arbejde (ellers var det ikke i den butik), jeg suger det om natten, jeg står tidligt op om morgenen og begynder at tænke, at det vil være muligt at hælde det om aftenen.

Her er et spørgsmål. Da jeg plejede at tilberede gelékød (på den sædvanlige måde, at jeg ikke havde en multicooker på det tidspunkt), hældte jeg gelékød i dybe tallerkener, men her kan det være uden for kassen, og jeg har kun plast fad, hældte nogen dem i plastikfade? dette er normalt?

sandsynligvis et dumt spørgsmål, men stadig

Normal Hvis de er fødevarekvalitet og helst med et låg til at bære, selvom du kan pakke det med folie.

Jeg har kun plastskåle. Hældte nogen dem i plastikskåle? dette er normalt?

Jeg hælder gelékød i krøllede silikoneforme.

Jeg satte det gelerede kød i en langsom komfur om morgenen, kogte kødet og kogte i 5 minutter i en gryde på komfuret, vaskede alt skum af
anbring en langsom komfur i 6 timer i stuetilstand
Der er gået 30 minutter, skummet syntes lidt hvidt, jeg samlede det, jeg tror det ikke vises igen.

Efter 6 timer er gået, og indtil det øjeblik, hvor jeg kommer hjem fra arbejde, vil være på opvarmningen, tror jeg, vil være klar?

Fred være med jer bagere!
mine kære, ja, forklar til en person, der ikke er velbevandret som det samme
kog det gelerede kød
Jeg har bestemt en generel idé om, men her er hvor meget og hvad jeg skal pålægge
så der er kød og gelé og så hunden ikke fodrer
brødopskrifter lægges ud til nærmeste gram og milliliter
og selv en nybegynder kan bage brød
og her for at se priser - jeg satte min fod på kødet og hældte vand over det - og hvor meget
Jeg vil meget gerne have på vægt \ det er klart, at alle har det forskelligt, men for volumenet af en stor multicooker, alligevel, kan du udlede gennemsnittet
nej, selvfølgelig, i vores familie laves gelékød \ på komfuret \ og det er meget velsmagende, men min kone er skeptisk over for langsom komfur \ med hensyn til gelékød \ så jeg besluttede i weekenden, mens hun var væk at bungle det selv og ikke ønsker at blunder
FORSIKRINGEN ER GRATIS

[skygge]

skygge , nu vil jeg huske, hvad og hvor meget jeg vejede.
Jeg har en familie på to, så jeg tog en lille mængde kød.

et svinekød vejede et sted omkring 900 g
oksekødet var 400 gram, husker jeg nøjagtigt
kyllingebryst 2 stykker er så medium (jeg kan ikke huske vægten)


I bouillon tilsatte jeg 2 små løg, 1 hakket gulerod, et par blade (4 synes) af lille laurbær og peberkorn. Vandet blev hældt, så kødet blev dækket. Jeg gør det også i en gryde. Personligt er min opfattelse, at mængden af ​​kød ikke kan vejes, hvor meget du giver og vil være. Det vigtigste er at købe et godt ben, du kan også tilføje kyllingeben, svinekød, så det gelerede kød fryser. Dette er rent mine observationer, i min barndom lavede min mor ofte kogt kød, og det var sådan hun lærte mig.


Dette er hvad jeg fandt, da jeg kom hjem fra arbejde

Jeg adskillede kødet, spændte bouillon separat gennem osteklud, det viste sig at være ca. 1,5 liter.


Det viste sig denne mængde geleret kød. I en firkantet bakke var der fedtet maso og en hud fra benet, to plader og to retter, der var mere end nok kød. Men jeg ville have yderligere 200 gram bouillon, måske hvis jeg tillod min mand at spise disse skind med det samme uden at hælde det, ville jeg bare have nok, men det er så godt

Hun satte pladerne i køleskabet, opvasken på balkonen. Mens billederne blev uploadet til computeren, gik der mere end en time, mens jeg tænkte på, hvad jeg skulle skrive.
Her frøs det gelerede kød fra køleskabet, du kan allerede spise

Så hvis mine proportioner passer dig, så kan du sikkert koge det gelerede kød vil hærde.

Fred være med jer bagere!
vishenka_74
Jeg prøver på lørdag, men som jeg forstår det, har jeg brug for lidt mere vand

[skygge]

Jeg prøver på lørdag, men som jeg forstår det, har jeg brug for lidt mere vand

skygge , ja, måske et glas, halvanden, men ikke mere
Jeg havde væske der næsten til sidste division, jeg kunne tilføje op til division.

Jeg besluttede mig for geleret kød. Alt fungerede

Og det er også meget velsmagende fra halerne, oksekød, gelé kommer ud.

Piger, bedes du rådgive hvad du skal gøre. I går kogte jeg gelékød i en tegneserie: hjemmelavet kylling, 0,5 oksekød og svinekød med brusk med kød, en fuld gryde til 4,5. Kogt i 6 timer. Efter at have overnattet i køleskabet så det ud til at fryse ovenpå, men når pladen blev vippet, kryber den langsomt ned: ((Hvad skal jeg gøre?

Varm op igen og tilsæt gelatine

Og hvor meget gelatine har du brug for? Aldrig tilføjet: ((hæld det lige der?
P. s. der er stadig kød, hvordan man får det derfra: ((

[Judi]

Judi opvarm det gelerede kød over svag varme. Fjern kødet med en skåret ske. Sil bouillon gennem en si eller dørslag foret med cheesecloth.
Forbered gelatinen i henhold til instruktionerne på posen. Brug bare ikke øjeblikkeligt! Andelen skal angives på posen. Normalt er 1 pose 9gr designet til 500 ml væske.
Typisk er gelatine gennemblødt i et par spiseskefulde koldt vand.
Derefter opvarmes den langsomt, indtil den er opløst og hældes i den færdige bouillon. Gelatine kan ikke koges !!!!! Efter kogning mister den sine geleringsegenskaber!

Da dit gelékød delvis fryser af sig selv, så kan du tage halvdelen af ​​gelatinen og derefter smide det (gelékød) "i det mindste smide det over hegnet" som min nabo plejede at sige

Der er ikke nok knogler til en sådan mængde kød, her kan du ikke undvære et ben (som allerede nævnt) eller uden et skaft

Jeg laver gelékød flere gange om året.
På NG, påske, DR svigermor.
Alt er omtrent det samme som alle andres, men når jeg lægger en løg i det gelerede kød, skræller jeg det ikke, men afskærer kun røv og maler det på gas, opvarmer bouillon og tilsætter hvidløg til bouillon, jeg kog det ikke, og når jeg filtrerer bouillon, kommer hvidløg ikke ind i det gelerede kød, der er kun en let eftersmag ... Hvis der er fedt på overfladen efter størkning, fjerner jeg det med en serviet.
Jeg tilbereder gelékød fra svinekløve, oksekrog, oksekød og kylling, helst en hjemmelavet cockerel.
Jeg laver mad i en stor gryde på gas, justerer gassen, så bouillonens overflade ryster lidt, lader den koge hele natten, tager den fra hinanden om aftenen og sætter den til at fryse ...
Held og lykke til alle og vidunderligt gelékød.

[geleret kød (gelé)]

Min madlavning revision geleret kød (gelé) ligger her:

God appetit for alle

Piger, tak alle sammen for din hjælp! Reddet skat med gelatine! Næste gang vil jeg være mere parat til at nærme mig sættet til geleret kød.
P. s. Administrator og linket virker ikke af en eller anden grund: Emnet eller sektionen, du leder efter, mangler eller er ikke tilgængelig til login.

Så vi blev hædret i går ... Det viste sig



vær ikke opmærksom på "ikke kun kød" i det gelerede kød, min brusk og skind fra benene elsker mig også. De beder om at lade alt være

Og jeg kogte mit første gelerede kød i mit liv - alt gik godt! (y) tog en svineknoge, tilføjede lidt svinekød og oksekød til den og kastede benet. Lavrushka og peberkorn, hældt vand op til max. rizki. Alt dette blev slukket i 7 timer, og i yderligere 4 timer blev det opvarmet. Naturligvis var der ophidselser (jeg kan ikke leve uden det), at han ikke ville fryse, men intet skete. Så snart jeg satte det i køleskabet, greb han straks fat. Generelt, mange tak til alle for anbefalingerne! Det var lækkert for os!

En lille hemmelighed (testet i praksis): Hvis det gelerede kød ikke har frosset godt, skal du prøve at ryste det godt og lade det stå i køleskabet i endnu et par timer, hvis det derefter begynder at "tykne", så vil det bliver mørkere, og hvis ikke, skal du tilføje gelatine ... Når man ryster, ændres bouillonens struktur, og den fryser (fysikere vil forklare det bedre) ... Det er som med væsker, her er det i kulden - intet, men bare rør det, det fryser med det samme ... hvor mange gange har jeg kørt mod kompotter, der er væske i garagen for i kulden, du begynder at trække hjem, alle fryser på vej ...

Tilgiv mig på forhånd det dumme spørgsmål, men jeg har kun kylling, og jeg vil virkelig have geléet kød! hvis jeg laver ren kylling, fryser den ikke, er det bedre ikke at gider? Nå, jeg vil bare rigtig have jellied kød !!!

Hvis det ikke er muligt at købe svinekødsben eller kyllingebager, tilsæt gelatine, så det ikke fryser

Sådan geléeret kød vil ikke være velsmagende. De siger, at en kalkunfløj geller godt.
Eller køb kyllingelår, det fryser tæt.

Jeg vil ikke sige, at det er usmageligt, det har en gelatinøs eftersmag, men hvis hvidløg svulmer mere, tilstopper det ...

faktisk er vores familieopskrift hane + svinekød + oksekød,
men det er meget godt, og det viser sig fra en kalkun, den er blevet kogt mange gange

et par gange på en festtid spiste jeg kun af kalvekødben - også fremragende gelékød

lavrushka og peber skal tilsættes halvanden time inden madlavningen er afsluttet
finhak hvidløg og direkte i pladerne
i dag for første gang i tegneserien vil jeg indstille uret til 6-7, jeg har en frisk kalkun + kalvekulder ("sticks" i køleskabet)