Geleret kød (gelé) i en langsom komfur

Og hvornår er det bedre at salt gelékød, hvor længe før madlavningens afslutning?

Og hvornår er det bedre at salt gelékød, hvor længe før madlavningens afslutning?

30 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen.

Og hvornår er det bedre at salt gelékød, hvor længe før madlavningens afslutning?

Den bedste mulighed for at saltere det gelerede kød er en time før beredskab, så bouillon og kød har tid til at absorbere alt salt, og alt er saltet og gør venner godt.
På samme tid kan du tilføje hvidløg med et helt hoved, der ikke er skrællet eller med ikke-skrællede fedter. Så skal du slette.

[afnsvjul]

afnsvjul Jeg salter to gange: den første, når jeg koger alt, og den anden, når jeg lægger hvidløg, det vil sige før jeg hælder bouillon i kødet. Måske er det teknologisk forkert, men det er altid sikkert

På samme tid kan du tilføje hvidløg med et helt hoved uskrællet eller med ikke-skrællede fedter. Så skal du slette.

Jeg kan bare ikke lide smagen og lugten af ​​hvidløg i geleret kød. Jeg tilføjer kun hele løg. Hvad mig angår, tilstopper hvidløg lugten og smagen af ​​kød i geleret kød. Med løg viser gelé sig at være en slags frisk.
Og salt også en time før madlavning.

Og jeg salter det 20 minutter før madlavningens afslutning ... Mor gør det, og det gør jeg også. Og jeg smider hvidløg i tallerkener, når jeg hælder bouillon, jeg kan godt lide det.

I tallerkener knuser jeg kun kødet med friskmalet peber og fylder det med bouillon.

Men jeg vil bare spørge, hvilket oksekød i geleret kød der foretrækkes: ungt kalvekød eller gammelt oksekød? Jeg tog normalt en ung mørbrad, og sidste gang jeg tog et mørkt stykke, endda meget, MEN det var sååå lækkert, smagere end svinekød. Svinekød (et stykke kød, et skulderblad / lår) bliver af en eller anden grund hårdt, bemærket ingen?

Jeg tror, ​​det er oksekød. Kalvekød giver ikke den krævede bouillon. Men du skal stadig se, så der ikke er noget gult fedt, dette er allerede i meget, meget gamle dyr.

Og min yndlingsgelé er svinekødsben og kylling. Og intet mere.

[RybkA]

RybkA fra officiel medicin synspunkt, jo mørkere og rødere kødet, jo saftigere og mere velsmagende, fordi det har mere blodforsyning ...

[fed]

Jeg tror, ​​det er oksekød. Kalvekød giver ikke den krævede bouillon. Men du skal stadig se, så der ikke er noget gult fedt, dette er allerede i meget, meget gamle dyr.

Og min yndlingsgelé er svinekødsben og kylling. Og intet mere.

Jeg kan næsten ikke forestille mig det fed Er det tilfældet i oksekød? Jeg troede, at oksekød altid var magert
Svinekødsben + kylling konkurrerer heller ikke for mig, men nogle gange er det svært at finde en hane.
Og hvorfor, forresten, nøjagtigt piksnarere end kylling foretrækkes?

RybkA set fra officiel medicin, jo mørkere og rødere kødet er, jo saftigere og smagere det er, fordi det har mere blodforsyning ...

Det betyder, at den officielle medicin ikke lyver, den var meget velsmagende!
Jeg vil endda gentage, hvad jeg har gennemgået, jeg har brug for at få nogle opskrifter med oksekød.

[fed]

Jeg kan næsten ikke forestille mig det fed Er det tilfældet i oksekød? Jeg troede, at oksekød altid var magert

Nå, dette sker undertiden på basaren: meget mørkt kød med sådanne gule årer.

Og fedt er selvfølgelig i oksekød. De afskærer det simpelthen og sælger kødet uden det.

Og hvorfor, forresten, nøjagtigt piksnarere end kylling foretrækkes?

Hanen betragtes som mere nærende, dvs. der opnås en stærkere bouillon (og derfor mere lækker). Det tror jeg.

Jeg købte svinekødører, jeg vil lave mad med dem ... ja, gelé ... ja, geléet kød ...

[Jeg opvarmer bouillon og tilsætter hvidløg til bouillon, jeg koger det ikke, og når jeg filtrerer bouillon, kommer hvidløg ikke ind i det gelerede kød, ......

Og jeg lægger hvidløg i forme på det spredte kød, inden jeg hælder bouillon, mens det fryser, alt er mættet med hvidløgsaroma, men alle elsker hvidløg og kæmper for det i geleret kød

Tak alle for opskrifterne
Jeg laver gelé for første gang
Jeg tog en svineknoge og 700 g oksekød med en knogle. Forkogt i en gryde på komfuret og fjernet støjen, læg den derefter i en tegneserie, tilsæt to uskrællede løg, en gulerod, peberkorn, 4-5 fed hvidløg, to laurbærblade, indtil de er saltet, sat i 6 timer. Jeg får se, hvilken polsk om morgenen

[Jorjen]

Jorjen Hvordan har du det med geléen?

Jeg sætter alt på én gang, fylder det med sultent vand og i 8 timer ... intet undslipper, støj i bouillon flyder ikke, det fryser i en "tid"

[Jorjen]

Jorjen Hvordan har du det med geléen?

heh, jeg saltede det om morgenen og tændte det i yderligere en og en halv time. så havde jeg travlt med andre ting, han var stadig på opvarmningen og afkølet derefter. generelt tog jeg kødet fra hinanden, spændte bouillon, tilsatte lidt hvidløg til kødet, hældte alt og for nylig satte strømmen i køleskabet, jeg venter
skønt jeg filtrerede bouillon gennem to lag osteklud, hvilket for mig synes lidt uklart, men jeg blev ikke snavset. Jeg får se, hvordan det fryser. næste gang kan jeg filtrere gennem flere lag

Jeg tog en svineknoge og 700 g oksekød med en knogle.

Jeg får se, hvordan det fryser.

Det ser ud til, at det ikke vil hærde særlig godt, fordi der kun er fedt fra knoglen, og der er få knogler i det. Hvis du tog svinekødsben, er det en anden sag. Geleret kød ville fryse uden spørgsmål.

Jeg besluttede for første gang i mit liv at lave kogt kød selv. Jeg læste alle dine kommentarer, Stellas opskrift og hendes hemmeligheder
Jeg gik til Auchan om morgenen, købte oksekødhaler (som jeg aldrig engang havde mistanke om, at der var til salg før), oksekød og kyllingelår. Jeg vaskede det hele grundigt, kastede det i en gryde, tilsatte gulerødder, 2 løg uden skræl, 2 laurbærblade og peberkorn ... Jeg lagde det på stewing i 6 timer ...
Ja, der var svinekødsører i Ashan ... Men indtil videre er jeg ikke så avanceret kok til at udholde synet af ørerne også ...

[her er opskriften fra ShuMakher]

Ja, der var svinekødsører i Ashan ... Men indtil videre er jeg ikke så avanceret kok til at udholde synet af ørerne også ...

Meget forgæves !!! her er opskriften fra ShuMakher

[Mila 13]

Jeg vaskede det hele grundigt, kastede det i en gryde, tilsatte gulerødder, 2 løg uden skræl, 2 laurbærblade og peberkorn ... Jeg lagde det på stewing i 6 timer ...

Mila 13, satte du den på at stege i en almindelig gryde eller MV?

[mila 13]

mila 13 Tips fra øreeksperten: læg fiskesuppen i det gelerede kød, du går ikke galt !!!! Læg dem med fliser og fordel kødet jævnt, lagvis og velsmagende!

Sæt løg i skræl, gelens farve bliver mørk, smuk! Klem hvidløg ned i den anstrengte let afkølede bouillon ...

[Mila 13]

Tante Besya, interessant ... men jeg har ikke noget at ryge på ...

Mila 13, satte du den på at stege i en almindelig gryde eller MV?

i en langsom komfur ... Jeg har Lakuchin

mila 13 Tips fra øreeksperten: læg fiskesuppen i det gelerede kød, du går ikke galt !!!! Læg dem med fliser og fordel kødet jævnt, lagvis og velsmagende!

Sæt løg i skræl, gelens farve bliver mørk, smuk! Klem hvidløg ned i den anstrengte let afkølede bouillon ...

Ja, jeg indså allerede, at jeg mister meget i mit liv, at jeg ikke er blevet præsenteret endnu. Ukham præsenteres. Jeg vil se, hvordan det er kogt denne gang - yderligere 2 timer at vente
Om skrællede løg - jeg vil helt sikkert prøve
Jeg vil huske om hvidløg, tak. Og Stella anbefaler også at hælde eddike med slegonetter ... Znachitsa - hæld eddike

[mila 13]

Klem hvidløg ned i den anstrengte let afkølede bouillon ...

mila 13, hvis du tilbereder gelékød for første gang, så prøv at lade halvdelen af ​​geléet være uden hvidløg og tilsæt halvdelen.
For eksempel er der ikke dårligere lugt end hvidløg i gelékød.
Jeg kan godt lide lugten af ​​knust svinekød i geléen.

Mand, og ørerne er gode, især de fugtige. Så sej grump.

Eddike er obligatorisk !!! Smagen forbedres meget!

[mila 13]

mila 13, hvis du tilbereder gelékød for første gang, så prøv at lade halvdelen af ​​geléet være uden hvidløg og tilsæt halvdelen.
For eksempel er der ikke dårligere lugt end hvidløg i gelékød.
Jeg kan godt lide lugten af ​​knust svinekød i geléen.

Mand, og ørerne er gode, især de fugtige. Så sej grump.

tak for antydningen, jeg gør det .... Jeg ved ikke, om jeg kan lide det med hvidløg ... Men jeg laver det, og jeg kan ikke lide det .... Korrekt råd

Eddike er obligatorisk !!! Smagen forbedres meget!

Hurra! Det er kun piger at vente 2 timer

interessant .. men jeg har ikke noget at ryge på ...

Min svigermor har en elektrisk komfur. Hun brænder tør alkohol (sælges i husholdningsbutikker) og ryger hvad hun vil på den. Selvfølgelig er dette ikke en gasbrænder, men stadig.

[mila 13]

mila 13, hvis du tilbereder gelékød for første gang, så prøv at lade halvdelen af ​​geléet være uden hvidløg og tilsæt halvdelen.

Og det gør jeg altid, selvom jeg elsker hvidløg i gelékød. Da det gelerede kød altid opnås med en margen, er det umuligt at overmande det på en dag, så først og fremmest spiser vi med hvidløg og derefter den uden den. Det menes, at geleret kød opbevares værre med frisk hvidløg.

[mila 13]

Jeg laver gelékød ud af lope, men jeg har ikke hørt om eddike ... hvorfor ikke grave, fortæl mig, kære kvinder, og hvordan man hælder det?

mila 13 Zhivchik skrev det korrekt om hvidløg, jeg elsker det bare ... så jeg lagde meget på en tegneseriepande (disse er 2 bakker) et helt stort hoved

[mila 13]

Min svigermor har en elektrisk komfur. Hun brænder tør alkohol (sælges i husholdningsbutikker) og ryger hvad hun vil på den. Selvfølgelig er dette ikke en gasbrænder, men stadig.

Åh! Du har en høj mening om mine kulinariske talenter ... Jeg er stadig en meget nybegynder kok, ja, jeg er lige begyndt at lære .... Jeg ved ikke, hvornår jeg vil tørre at gøre så komplekse tricks med at tænde noget

Jeg laver gelékød ud af lope, men jeg har ikke hørt om eddike ... hvorfor ikke grave, fortæl mig, kære kvinder, og hvordan man hælder det?

mila 13 Zhivchik skrev det korrekt om hvidløg, jeg elsker det bare ... så jeg lagde meget på en tegneseriepande (disse er 2 bakker) et helt stort hoved

som hvis jeg har lært med sikkerhed, før jeg hælder det i færdige former, i en allerede afkølet bouillon

Jeg laver gelékød ud af lope, men jeg har ikke hørt om eddike ... hvorfor ikke grave, fortæl mig, kære kvinder, og hvordan man hælder det?

Også jeg tilføjer først eddike til det gelerede kød flere gange (efter Stellas råd). Her!

Hæld eddike i anstrengt bouillon, inden du hælder i forme.
Underskrift: Dejlig kvinde.

[Mand]

Jeg laver gelékød ud af lope, men jeg har ikke hørt om eddike ... hvorfor ikke grave, fortæl mig, kære kvinder, og hvordan man hælder det?

Mand, her er et citat fra Stella:

Bring bouillon afkølet til stuetemperatur efter smag - prøv igen efter salt, peber med malet peber, tilsæt 2 fed hvidløg gennem en hvidløgspres, hæld en dessertsked eddike (9%), bland grundigt.
Fyld kødet med bouillon.

Tak Velmi, så at sige, mere

Kære kolde kager! Gå til dine kødfulde rækker
Testen blev bestået - det første gelerede kød kom lækkert ud. Son sagde: "Som tante Tanya" Og tante Tanya er til dig OGO-OGO !!! Hvad er højden Hun er den eneste specialist i denne skål i vores familie. Og her er billedet


Det viste sig, at jeg havde 3 containere fra taperen - 2 store og en stor. Denne er lille. Kød næste gang mindre sat, for meget IMHO. Jeg lægger kun hvidløg i en og eddike kun i to skåle. Vi prøver, hvad vi bedst kan lide. Jeg kan virkelig godt lide, at denne skål er gelékød - i henhold til min kost og til middag kan du
Generelt, tak, mine kære, for videnskaben - jeg vil fortsætte med at gøre det

Piger, hvad er I alle seje værtinder !!! Hvor mange finesser har jeg lært om Jelly! Tak!!! Måske vil jeg bringe mine egne 5 kopecks ind - efter at have adskilt kødet fra knoglerne, stadig varmt, fører jeg det gennem en kødkværn i bakker, tilsæt (om ønsket) hakket (fin) hvidløg og lidt eddike eller tilføj intet. Jeg fylder den med anstrengt bouillon opvarmet til kog (men ikke kogende). Med en gaffel i hver bakke blander jeg kødet med bouillon og bejler a la! ... for at størkne.

[mila 13]

mila 13 meget glad for dig !!!!

K-rina men jeg adskiller det bare med en gaffel, de genkender ikke nogen anden, bare at kødet ville være fibre og huden fra benene, brusk ...mmmmm

Jeg læste, jeg læste ... Jeg vil bestemt købe haler og svinekødsører, og jeg mestrer et nyt geleret kød, ellers elsker de mig at have mere kød. Lad os se, hvad de siger til denne mulighed ...

Min svigermor har en elektrisk komfur. Hun brænder tør alkohol (sælges i husholdningsbutikker) og ryger hvad hun vil på den. Selvfølgelig er dette ikke en gasbrænder, men stadig.

Er det muligt mere detaljeret, hvordan man ryger det på en gaskomfur? Eller fortæl mig hvor jeg skal hen og læse ...

[RybkA,]

Er det muligt mere detaljeret, hvordan man ryger det på en gaskomfur? Eller fortæl mig hvor jeg skal hen og læse ...

RybkA, Nå, dette er ikke at ryge i bogstavelig forstand, det er mere sandsynligt, at det udtværes.

Jeg gør altid denne ubehagelige procedure med svinekød og ører.

Jeg tænder emhætten maksimalt. Jeg fjerner topdækslet fra gasbrænderen, fjerner risterne, dækker det med folie omkring det, stikker benene og ørerne på en stor kulinarisk gaffel (fra køkkenudstyret) og smører den.

Ører og ben skal afrimes helt på forhånd. Kassér indtil toppen er bagt, det bliver mørkt.

Derefter suger jeg det i koldt vand (efter at have skåret det), men du behøver ikke rense det.

Når alt er godt gennemblødt i koldt vand (vandet kan skiftes et par gange) på et koldt sted (8-10 timer), skal hvert stykke skrabes med en kniv. Hele det øverste lag fjernes let, og benene er hvide og rene.
Du kan tilberede gelékød.

Og vores ører og ben er så rene, at de sælges, dejlige ... Jeg skraber kun huden fra ørerne fra øregangen ...

[RybkA,]

adskiller kødet fra knoglerne, mens det stadig er varmt, fører jeg det gennem en kødkværn i bakkerne

Jeg maler kødet i en kødkværn kun til pandekager eller tærte.

RybkA, Nå, dette er ikke at ryge i bogstavelig forstand, det er mere sandsynligt, at det udtværes.

Ja. Dette mente jeg at spotte.

Og vores ører og ben er så rene, at de sælges, dejlige ... Jeg skraber kun huden fra ørerne fra øregangen ...

Uh, ikke. Ren, så en ting, men i butikken vil du aldrig købe så lugtende (lugtende) ben og ører. Toli-forretning på markedet. Og selv benene plettet på halm.

Derhjemme smører jeg altid kylling eller ben.
Shop kyllingelugt af fugt, og hvis du smører den på gas, lugter den som kylling.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , ja, jeg snyder altid. Sandt nok er der ingen butikker, jeg ved ikke hvorfor ... hvad er der at smøre?

Generelt vil jeg ikke have en gelé fra halerne, det kommer fra en hane. I går hjalp mælkepigen
Jeg vil gerne spørge ... hun giver mig altid alt - og indersiden og benene og hovedet. Med mine indersider og ben har jeg allerede trukket mig tilbage og kogt dem sammen. Hvad skal man gøre med hovedet? En bedstemor på markedet sagde engang, at jeg under ingen omstændigheder skal smide det væk ... men hvordan håndteres det?

[K-rina]

Tak!!! Måske vil jeg bringe mine egne 5 kopecks ind - efter at have adskilt kødet fra knoglerne, stadig varmt, fører jeg det gennem en kødkværn i bakker, tilsæt (om ønsket) hakket (fin) hvidløg og lidt eddike eller tilføj intet.

K-rina, prøv ikke at føre kødet gennem en kødkværn, men efter at have adskilt og valgt knoglerne, skal du skære dem i små stykker (formen er ikke vigtig, hvordan det viser sig).

Måske kan du lide denne mulighed mere (håber jeg). Dette er hvad jeg altid gør.

RybkA, her er butiksbenene og skal smøres, der fjernes små hår, og efter gennemblødning og gennemblødning fjernes det øverste lag så godt.
Alle har deres egne myrer, men jeg laver aldrig kogt gelé uden sådan forarbejdning.

[RybkA]

RybkA Jeg køber hoveder specielt til suppe. Når fjerene forbliver som sædvanlige, skal du synge det, og du skal også fjerne den benede del af næbbet, og det er det (luftrøret, spiserøret og struma fjernes naturligt)

[RybkA]

RybkA Jeg køber hoveder specielt til suppe.

Og nogle gange køber jeg bare en hunds hoved, laver det i lang tid, indtil de bliver bløde.
Og jeg vidste ikke, hvad suppe kunne være. Og sho viser sig lækker?

Jeg adskiller kun kødet i det gelerede kød med mine hænder + med en kniv i små stykker, så der ikke er meget lange fibre. Hvidløg gennem en hvidløgspres i hver skål, bland med kød og hæld derefter bouillon i.Gennem en kødkværn - kun hakket kød til dumplings. Her er IMHO - efter en kødkværn smager mit kød dårligt

Her er IMHO - efter en kødkværn smager mit kød dårligt

Jeg er 100% enig.

Jeg adskiller kun kødet i det gelerede kød med mine hænder + med en kniv i små stykker, så der ikke er meget lange fibre. Hvidløg gennem en hvidløgspres i hver skål, bland med kød og hæld derefter bouillon i. Gennem en kødkværn - kun hakket kød til dumplings. Her er IMHO - efter en kødkværn smager mit kød dårligt

Analog! Dette er den eneste måde at finde ud af geléen på!
Ovenpå et par skiver gulerødder og hæld bouillon.

Og nogle gange køber jeg bare en hunds hoved, laver det i lang tid, indtil de bliver bløde.
Og jeg vidste ikke, hvad suppe kunne være. Og sho viser sig lækker?

AAAAAA ..... spiser du hunde? Eller er det en hemmelig betegnelse på en del af grisen ...?

[Mila]

AAAAAA ..... spiser du hunde? Eller er det en hemmelig betegnelse på en del af grisen ...?

Gee-gee, jeg fik mig til at grine.

Mila, sandsynligvis er dette OCHEHeat.

Og nogle gange køber jeg bare en hunds hoved, laver det i lang tid, indtil de bliver bløde.

I ordet "hund" var det nødvendigt at skrive "hund".

[mila 13,]

mila 13, kyllinghoveder til hunden! Hunden løber derhjemme, spaniel er så øreret, at vi holder det ikke til mad, men som et "mit kæledyr" (kæledyr)!