Torun honningkager "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Ideen med et trykt honningkage er god, men indtil jeg har en passende form, måske mens dejen står, finder jeg noget interessant. Jeg vil allerede kontrollere batchen. Jeg bruger normalt mel fra granater, det kræver meget væske, jeg har allerede stødt på dette. Irina, hvilken konsistens skal dejen være for mig at forstå, at det er det, jeg har brug for?

[Gala]

Gala, denne dej er ikke til Katazhinka, men konsistensen for ikke-tynde (ikke-lever) honningkager er den samme - den skal være blød. Ord jeg ikke kan ... m. B. foto hjælper

Irina, jeg forstod alt. Tak skal du have! Der vil være spørgsmål i processen, vil jeg stille, men nu forbereder jeg mig. Jeg planlægger at lægge dejen søndag-mandag

Irina, er honningkagen meget konveks? Jeg mener, hvis du bager det i en silikoneform med et mønster i bunden, ser det okay ud ,? den nederste del vil ikke være meget afrundet allerede i den færdige honningkage? Generelt så jeg formen, det ser ud til, at det vil være en sej peberkage

[Lyuba]

Lyubada jeg viste Storm form, jeg tænkte bare på dette, men af ​​en eller anden grund fandt jeg ikke billeder på internettet ...
Jeg bagte, og alt var normalt. En lille og ensartet bule over hele området af honningkagerne gør ikke ondt at vende honningkagerne på hovedet, glasere for at skygge konturerne og - nyd!
Vi har ikke brug for matematiske lige linjer i honningkager ...

Irina, jeg skryter af, hvad jeg købte en 2,5 liter gryde


Jeg vil prøve at finde en passende form til honningkagerne, der er nogle ideer, i forbindelse med hvilke spørgsmålet; når vi sætter den færdige honningkage under undertrykkelse, vil der ikke være noget med mønsteret, vil det udjævne sig? Og hvad man skal bruge som undertrykkelse.

Glad ny pige, Gala! Det er hvad du har brug for!
Sidste år brød jeg min gamle, købte denne - til 3 liter.

dej viser sig at være et sted på 2,8 kg, her er lidt plads tilbage

Jeg håber, at alt passer, og hvis du har lidt tilbage, skal du ikke bekymre dig. Når du bager noget i ovnen - brød eller tærter, så er det stykke honningkager også der. Sima bages med det samme, og det var lækkert

Hvad angår undertrykkelse - hvis formularen er lille, kan denne procedure udelukkes. Smør og pakk ind i pergament i 3 lag og - til lægning. Og glasur-dekorere efter.

[Irina]

Glad ny pige, Gala! Det er hvad du har brug for!

Irina, Tak skal du have! Din gryde bliver bedre. Så køber jeg en anden, større.

Dagen for æltning af dejen nærmer sig, jeg vil gøre nogle præciseringer.
1. Vedrørende kandiserede frugter. Jeg har dem ikke, jeg har ikke tid til at lave dem, jeg fandt dem ikke til salg. Butikken har kun appelsin- og citronskal i tørrede skiver. Vil det passe? Hvis det er tilfældet, skal du male det og male det?
2. Med hensyn til møtrikkerne. Du har skrevet "revet nødder." Hvor små skal de være, som mel? Kan de formales i en blender?

Nu vil jeg afklare selve processen. Forstod jeg alt korrekt, ellers er det for sent i processen at afklare
1. Det er nødvendigt at fremstille honninginfusion med en tredjedel mel (hvilket er mere korrekt at hælde mel i varm honning eller bedre at hælde honning i mel) og røre kandiserede frugter, nødder og alle krydderierne ind her.
2. Afkøl tebladene og tilsæt æg-olie-blandingen og sodavand fortyndet i kold mælk.
3. Tilsæt resten af ​​melet og ælt i en foodprocessor eller mixer.

Jeg så formen, jeg tror, ​​det bliver en sej peberkage

Enhver form er super, hvis jeg ser en, vil jeg helt sikkert købe den !!!

[ikke knust]

Dagen for æltning af dejen nærmer sig, jeg vil gøre nogle præciseringer.
1. Vedrørende kandiserede frugter. Jeg har dem ikke, jeg har ikke tid til at lave dem, jeg fandt dem ikke til salg. Butikken har kun appelsin- og citronskal i tørrede skiver. Vil det passe? Hvis det er tilfældet, skal du male det og male det?
2. Med hensyn til møtrikkerne.Du har skrevet "revet nødder." Hvor små skal de være, som mel? Kan de formales i en blender?

Gala, svarer jeg i rækkefølge:
1. Jeg købte tørskal, smagen er slet ikke, hvad jeg har brug for! (Virksomheden er bevist, alle krydderier er fejlfri, og ægte vanilje, revet med sukker, er generelt over ros, men skallen er ikke rigtig ...)
Det er bedre at bruge revet skal med 2 citroner og 2 appelsiner i stedet for kandiserede frugter.

2. På nødder - det er derfor, jeg skrev "revet", fordi de ikke knust, ikke hakket kniv, nemlig tæt på granuleret mel.
MEN - hvis der ikke er kandiserede frugtstykker i dejen, men kun revet zest, så kan du lade nogle af nødderne (1/3 eller endda 1/2) være i stykker. Du skal bare tage dejenes struktur i betragtning: hvis der er mange stykker - både kandiserede og nøddeagtige - dejen samles ikke i en enkelt klump, den går i opløsning.
Nu bruger jeg en blender, jeg plejede at være et kamera. mørtel.

Nu vil jeg afklare selve processen. Forstod jeg alt korrekt, ellers er det for sent i processen at afklare
1. Det er nødvendigt at fremstille honninginfusion med en tredjedel mel (hvilket er mere korrekt at hælde mel i varm honning eller bedre at hælde honning i mel) og røre kandiserede frugter, nødder og alle krydderierne ind her.
2. Afkøl tebladene, og tilsæt æg-olie-blandingen og sodavand fortyndet i kold mælk.
3. Tilsæt resten af ​​melet og ælt i en foodprocessor eller mixer.

Gala, efter proces:
1 – stek rugmel og så det forbliver varmt, lad det være i ovnen, mens du hurtigt laver honning: smelt honningen + sukker, hæld forsigtigt 150 ml af en stærk 40-graders drik, omrør grundigt ...
Og på dette tidspunkt får du det det hele varmt mel, men
2 - "... bryg i varm honning tredje mel, langsomt hældes ind og omrøres grundigt og hurtigt, ellers kan melet brygges i tætte klumper, som vi slet ikke har brug for. " Dvs. tilsæt mel til honning.
3 - Afkøling skal foregå naturligt ved en varm stuetemperatur, dette kan tage flere timer. Og der er ikke behov for at tvinge processen! Lige nu dannes kvaliteter som evnen til ikke at hærde i lang tid og den specielle, korrekte struktur af honningkagedej!
I honningmassen afkølet til kropstemperatur tilsættes æggeblandingen og sodavand, der er fortyndet i kold mælk under konstant omrøring, ælt grundigt.
Tilsæt resten af ​​melet, fortsæt med at ælte indtil det er glat. Dejen bliver tyk og tyktflydende. Det er nødvendigt at røre i mindst 15-20 minutter.
Afkrydsning, se på opskriften en gang til, før æltning: Jeg forklarer alt i detaljer der

Irina, det er ønskeligt at besøge mig.
Irina, mange tak for en så detaljeret forklaring. Jeg undskylder, at jeg igen skal have forklaret så detaljeret. Jeg læste alt, jeg var nødt til at afklare rækkefølgen af ​​æltning for ikke at forvirre, hvad der går efter hvad.
Dejen vil sandsynligvis "røre op" søndag. Det er godt, at du er i kontakt ... så håber jeg, jeg kan klare det

Irina, et spørgsmål. Jeg besluttede at ælte dejen og ... hvor meget sukker skal jeg lægge? Ingredienserne er 300 g. sukker, og yderligere i beskrivelsen i afsnit 2 står der: "honning med 200 gram mørkt sukker." Forklar venligst.

[Gala]

Irina, det er ønskeligt at besøge mig.

Gala, modtaget

Doroteika, som denne "opdagelse"
Selvfølgelig er der en tastefejl i teksten, undskyld, fokus på ingredienserne.

Jeg overfører her mit indlæg om stjerneanis (indisk, stjerne, anis) fra en anden opskrift:

Admin fra 6. nov. 2013, 00:03
Fuldstændige stjerner med korn bruges kun i drikkevarer, tinkturer, væsker, så det senere er praktisk at tage dem ud.
For honningkager skal kornene trækkes ud og formales (loft), så træskallene fra stjernerne føles ikke

Undskyld, men det er bare det modsatte, krydderiet er tykke skaller, hvis du trækker kornene ud, vil du se, hvor tyndt, tomt, vil jeg sige ... Og efter et stykke tid forsvinder aromaen fra skaller, der er tilbage fra kornene, de selv indeholder ikke essentielle olier
Så hvis du vil have smag og ikke bare sætte et kryds i listen over tilberedte krydderier, skal du male stjernerne selv (du behøver ikke fjerne frøene) - forresten er de ikke sværere end kanel, der sælges i form af barkrør ... Jeg maler dem begge perfekt i en stenmørtel (ja, jeg har ikke en kaffekværn, vi elsker te). Selvfølgelig vil det ikke skade at sile det revne derefter, men hvis du lægger kandiserede nødder i dejen, det vil sige, det er ujævnt glat, så vil krydderikornene ikke engang være synlige, og de bliver ikke gnides "i støv"
(Jeg har studeret og eksperimenteret med krydderier i tredive år med æteriske olier lidt mindre end -20 ... Jeg ved ikke alt, men jeg har erfaring)

kotyuchok fra 06. nov. 2013, 15:53
Nagira, interessant, men alle kornene var fyldige og fedtede, når de gnedes. Overalt, hvor de skriver på forskellige måder, forstod jeg ikke det, og selve stjernen ligner virkelig hårdhed kanel, træ-træ

Olesya, din stjerneanis er bare frisk. Jeg bruger ikke lageret af krydderier i et år, og jeg køber tilsyneladende alderen varer ... (selvom de fleste af dem ikke er i butikken). Men selvom du har så gode korn, kommer der stadig lidt pulver ud af dem efter vægt-volumen, ikke? Og med skaller-stjerner - en sådan pr. 1 kg mel er nok Og du behøver ikke at rense-tage kornene ud, dette ståhej er nok med kardemomme ...

[Irina]

IrinaJeg skynder mig at fortælle nogle gode nyheder: Jeg håbede ikke længere på noget ved at købe kandiserede frugter af appelsiner og citroner
Nu har jeg alt - det er op til testen. I morgen.....

[Nagira]

Nagirasandsynligvis, og jeg vil blive fristet af dine honningkager, selv om vinteren bemærkede jeg det. Jeg er ikke begyndt at lede efter produkter endnu. Jeg så, at honning var mørk. Jeg har boghvede, men mindre end receptet. Hvis du tilføjer lys (forbs), er det forkert, eller kan du tage en chance?

[Irina]

IrinaJeg skynder mig at fortælle nogle gode nyheder: Jeg håbede ikke længere på noget ved at købe kandiserede frugter af appelsiner og citroner
Nu har jeg alt - det er op til testen. I morgen.....

Galakandiserede frugter - IMHO - en meget, meget vigtig ingrediens! Glad for at du har dem nu! Og her gik jeg ved et uheld også til en butik (ikke Internettet), hvor der er citron- og appelsinkanderede frugter, men ukrainske: hvad er der ikke ehhh ... Sandt nok ser de ud til at have distributører i Moskva ...
🔗

Nagirasandsynligvis, og jeg vil blive fristet af dine honningkager, selv om vinteren bemærkede jeg det. Jeg er ikke begyndt at lede efter produkter endnu. Jeg så, at honning var mørk. Jeg har boghvede, men mindre end receptet. Hvis du tilføjer lys (forbs), er det forkert, eller kan du tage en chance?

Elyatak: rose: fristes! Jeg hjælper gerne med rådgivning! Enhver honning mørkner dejen, faktisk er mørkt angivet af denne grund, ligesom mørkt sukker, men farven på honningkager er ikke den vigtigste ting i den, smagen forbliver. Så tag hvad skat

Irina, kiggede på linket, det er lidt for grossister.
Irina, jeg forstår rigtigt, du skal slibe stjerneanis og nelliker helt, ikke kun hovederne (i nellikerne) og kornene (i stjerneanis)?

[Gala]

Gala, om stjerneanis, er de æteriske olier i selve stjernen, ikke i kornene, men du behøver ikke at vælge dem, male dem hele. Men om fedter er det sandsynligvis lidt sent at rådgive - det er ikke let at male det i en mørtel, det tog mig meget tid (lad mig minde dig om, at jeg ikke har en kaffekværn, men det kan være lettere i det). Derfor køber jeg jordkrydder (også forresten er det ikke let at finde), jeg leder efter god kvalitet, jeg kan godt lide det ungarske firma Kotany.
Om delene til slibning i nelliker: her er det enklere, der er olier i knopperne og i selve nellikerne, bare hvis du har brug for en mere subtil, delikat aroma - anbefales det kun at bruge knopperne. Men dette gælder ikke for honningkager, de har mange krydderier, og det er ikke seriøst at tale om en subtil aroma her, den er ret mættet - 40 g af en krydret blanding!

Irina, tak! Jeg vil male i en mørtel uden problemer, jeg har sådan en laboratoriemørtel, alt kan males

Gala, tak! Er det hvidt porcelæn i laboratoriet? Jeg har en, men er stadig nødt til at svede. Det vigtigste, sigt! korn af nellike och. de virker hårde, når de rammer tanden (de bliver ikke våde i dejen ...)

Ja, porcelæn. Intet, sigt og sved, honningkager er det værd ...

Irina, jeg rapporterer: Jeg lægger dejen. Det viste sig at være en 2,5-liters gryde og en anden vedhæng i en lille gryde. Nå, jeg siger, det var et job, der krævede selvfornægtelse! Den nemmeste ting var at male krydderierne, jeg gjorde det let og naturligt. Men for at ælte dejen måtte jeg svede og tiltrække brutal mandlig styrke i sidste fase, da hun selv ikke ville have klare det. Jeg har ikke en æltemaskine eller en mejetærsker, og blanderen var klar til at brænde ud af stresset. Jeg kunne ikke blande det hele sammen. Og dejen viste sig at være så velsmagende og duftende, at du kan spise den rå (jeg spiste den) Irina, nu venter vi, bager, suger og glaserer ... under din vejledning forsvinder ikke

Gala, med en start! Jeg er stolt af dig!

Faktisk er det kun så hårdt første gang, mens du er bange for at afvige fra opskriften. Dette er mig om testens kølighed: du kan se meget godt. tørt mel, kan du tilføje et par æg og lidt mere mælk.

Og det faktum, at mixeren ikke vil klare et sådant arbejde, er jo, trods alt skrev jeg, og på billedet af dejen har jeg - en mejetærsker (magt 1000w).
Tror du hvorfor før revolutionen kaldte vi peberkager slået? I honningkagedejen slog de dem med træstokke i flere timer, ellers blev de ikke æltet. Vi gør dejen lidt blødere, men alligevel, hvis det ikke er let med vores hænder ... Bedstemor og min mor på et stort bord udførte en lignende procedure med rullestifter, der stod overfor hinanden - de slog en tyk pølse fra dejen, fladede den, foldede den i to, slog den igen, rullede dejen de slog mig igen ... Da jeg rejste til en anden by, var jeg ikke i stand til sådanne bedrifter, jeg krøllede den sammen med et knus, foldet og snoet som jeg kunne og satte det til at modnes, da det viste sig. Pepperkagerne var stadig lækre!

Jeg tænker her, måske bager du Katarzynka mere end en gang om året, men oftere? Du vil øve, indtil du indser, at alt er simpelt. Jeg tuller ikke, jeg bager ofte honningkager. Det er helt russisk. Før revolutionen var det den bedste gave til enhver ferie, fra sammenkomster, navnedage til jul og påske!

Irina,
Selvfølgelig prøvede jeg at følge opskriften nøjagtigt. Så tilføjede jeg mælk flere gange, ellers ville jeg slet ikke ælte den, men jeg turde ikke tilføje æg. Det var svært, da jeg lavede en honninginfusion og forsøgte at tilføje mere mel der, det blev så tykt og begyndte at fryse, måske har jeg en slags forkert honning? Jeg var nødt til at røre i et vandbad. Jeg prøvede ikke at gøre dejen meget stejl, du skrev, at den skulle være blød.

Bedstemor og hendes mor på et stort bord udførte en lignende procedure med rullestifter, der stod overfor hinanden - de slog en tyk pølse fra dejen, fladede den, foldede den i halvdelen, slog den igen, rullede et lag dej til en rulle, slog den igen ...

Det er sådan det er! Hvis du havde skrevet før, ville jeg have drevet hele melet med en kagerulle og hænderne på bordet

Jeg tænker her, måske bager du Katarzynka mere end en gang om året, men oftere? Du vil øve, indtil du indser, at alt er simpelt.

Det kan meget vel være. Jeg køber en mejetærsker, jeg tager afsted, en peberkageform af træ, jeg har allerede passet på og ...

Irina, bemærker jeg, også lægge dejen. Første gang de gjorde det med min datter, blabede hun mig fuldstændigt, som et resultat studerede jeg ikke omhyggeligt opskriften. Dejen virkede klæbrig, tilsat mel, og den blev for kølig.
I går lavede jeg den anden portion, jeg var ikke for doven, jeg forberedte kandiserede frugter, jeg brugte rug og hvedemel i halvdelen som friheder, plus jeg valgte et sæt til mig selv. Jeg blev båret væk, alt syntes at aromaen ikke blev udtalt nok, jeg tilføjede meget, jeg prøvede rå dej, min tunge stak. Bør det ikke være sådan?
På samme tid trak jeg det første parti ud af køleskabet, opvarmede det lidt, tilsatte mælk og æltede igen.

Jeg kunne godt lide tanken om at tilføje nødder og kandiserede frugter, aromaen åbner rigere op. Jeg tilføjer også nogle gange et par dråber orange olie.

Irina, god eftermiddag. Jeg var interesseret i opskriften, jeg vil virkelig prøve den. Lidt forvirret af tilstedeværelsen af ​​så meget alkohol. Hvis for børn? Men vil det sandsynligvis fordampe, når det bages?

Irina kopierede alt i dag. udskrevet. GØRE SIG KLAR .....!

[Gala]

Gala, en mejetærsker er en træform til honningkager - generelt en drøm! Jeg fandt flere træskærere på internettet, men jeg imponerede ikke med de færdige formularer. Jeg vil gerne komme med mit eget design ...Stadig, og skåret mest generelt, har jeg endnu ikke trænet.

Hvad angår grossistvirksomheden (hvor der findes kandiserede frugter), er dette ikke et problem, hvis det er direkte tilgængeligt. Overalt hvor folk arbejder, er jeg meget god. I lang tid købte jeg brødingredienser i en grossist og arbejdede med bagerier og bagerier. Pigerne der var gennemsyret af sympati for en nybegynder (og helt ukendt) bager og gjorde mig til en detailordre som medarbejder

Irina, god eftermiddag. Jeg var interesseret i opskriften, jeg vil virkelig prøve den. Lidt forvirret af tilstedeværelsen af ​​så meget alkohol. Hvis for børn? Men vil det sandsynligvis fordampe, når det bages?

yafor, Jeg er glad for, at du er interesseret i opskriften Om alkohol, du har helt ret: Når du bager, vil alt fordampe, det er nødvendigt for yderligere at løsne dejen, tidligere blev den kun brugt i honningkager, så begyndte de at lægge ammonium til dette og sodavand osv. - dette er allerede næsten moderne
Derudover er 150 ml alkohol for 3 kg dej ikke meget, for 100 g viser det sig kun 5 ml ... bare til at løsne.

Irina kopierede alt i dag. udskrevet. GØRE SIG KLAR .....!

Lilje, kom med os! Jeg vil med glæde besvare spørgsmål under din æltningsproces, bare fløjt dagen før

[11]

11 dit indlæg gjorde mig så glad! Og det faktum, at de besluttede at eksperimentere, og det faktum, at i det mindste i første omgang din dej ikke var cool Tak! Jeg vil virkelig svare på dit indlæg mere detaljeret, selv begyndelsen, men nu er vi presserende nødt til at gå. Derfor anmoder jeg kun om et svar

Ok Irina, jeg tror, ​​spørgsmålene vises, i aften læser jeg det om natten, jeg studerer opskriften! Jeg vil sandsynligvis ælte i næste uge, jeg håber at købe en gryde i Auchan, men vi kan kun gå der efter weekenden!

Og jeg æltede dejen på lørdag Myal med en crush. Jeg ved ikke, hvordan jeg æltede det, måske gjorde jeg det lidt. på en eller anden måde tænkte jeg ikke på at slå, men det var sandsynligvis det værd. Jeg lagde det i en lerpotte i køleskabet. Kun på den nederste hylde fungerede det ikke tættere på midten. Vil vente

[11]

11 dit indlæg gjorde mig så glad! Og det faktum, at de besluttede at eksperimentere, og det faktum, at din dej i det mindste i starten ikke var cool Tak! Jeg vil virkelig besvare dit indlæg mere detaljeret, selv begyndelsen, men nu er vi presserende nødt til at forlade det. Derfor anmoder jeg kun om et svar

Jeg vil vente . Jeg har stadig et spørgsmål, læs om, hvordan din mor og bedstemor slog dejen og var forvirret. Det ser tyktflydende ud, synes jeg, hvis du arbejder med det sådan på bordet, så vil en del af dejen spredes over det?

Irina, hvad skal dejen være? Jeg klatrede ind i køleskabet og rørte ved dejen i gryden. Det er blevet så hårdt! Det vil endda være muligt at rulle det, jeg er forvirret .. Måske gjorde jeg noget forkert?

[11]

11 Jeg svarer på dit tidligere indlæg

... plus et sæt krydderier valgt til mig selv. Jeg blev båret væk, det hele virkede som om aromaen ikke blev udtalt nok, jeg tilføjede meget, jeg smagte på den rå dej, min tunge svir. Bør det ikke være sådan?

Her var jeg lidt ked af det, da jeg hørte "et sæt krydderier", "Jeg blandede en krukke med krydderier" - jeg husker straks opskriften på et gammelt polsk honningkage, en kat. sæt Irina-Levitan og hvor piger gør duftende alkymi, og det er fantastisk! Jeg elsker selv aromaer ... hvis ikke for den specificerede mængde krydderier - 120 gr
I dag kunne jeg ikke modstå - jeg skrev om dette i den opskrift, fordi pigen i stillingen ... besluttede at duplikere sine tanker også her.
Når alt kommer til alt ledte jeg efter information om mine honningkager, da rødderne er derfra - selv på polske steder ... Jeg troede, at jeg ville finde det historiske der - hvor end der! de har bagt det siden 2003, jeg har ikke fundet nogen tidligere omtale (og fru Dorota, som også Irina henviser til -Levitanog dens kilde fra forum.say7 - først bagt i 2007! og også fra en internetkilde) Men til sidst syntes jeg at gå til den oprindelige kilde - de allerførste polkaer henviser til bogen! 1979! - dog ikke gammel (Maria Lemnis og Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") og ingen forskning (en historisk opskrift eller deromkring, en genindspilning af forfatterne) gider ikke og snakker endda om Lemnis-Vitry som to respekterede forskere. pseudonymet for en munter musiker-journalist Tadeusz Żakiej, der ligesom vores Pokhlebkin havde en kulinarisk hobby ...

Én ting er sikkert: krydderier har altid været guld værd, og i de gamle opskrifter kunne der ikke have været så mange af dem (120 g)!
Så i den bog er mængden af ​​krydderier ikke angivet i gram - men i poser - 3-4 stk.Jeg ved ikke, om du kan huske, hvilke poser med krydderier der var i sovjettiden? 5-10 gr Det vil sige, at 40 g pr. 1 kg mel er ret aromatisk. Under alle omstændigheder er Katarzynska i min familie blevet bagt siden prærevolutionær tid med netop en sådan mængde krydderier - 40-45 gr.
Polakker har nu en pose med honningkager krydderier, der vejer 40 gram. Jeg tror, ​​at poserne derefter og poser nu - disse er to store forskelle, som de siger i Odessa

Og jeg ville ikke fornærme nogen med min forskning, jeg er bare meget ... mmm, jeg er meget følsom over for nøjagtigheden af ​​oversættelser ... Jeg ser endda film i 3-4 versioner af oversættelser for ikke at gå glip af finesserne
Og krydderier er ikke en vittighed, en medicin i enhver forstand ... men honningkager og børn vil spise ...

[Gala]

Irina, hvad skal dejen være? Jeg klatrede ind i køleskabet og rørte ved dejen i gryden. Det er blevet så hårdt! Det vil generelt være muligt at rulle det, jeg er forvirret .. Måske gjorde jeg noget forkert?

Gala, alt er fint! Vi har både smør og honning i dejen - de hærder i kulden. Bare rolig, lad dejen varme op i bordet under et fugtigt håndklæde, inden den bages, før den bages op.

Jeg havde stadig et spørgsmål, læste om hvordan din mor og bedstemor slog dejen og var forvirret. Det ser tyktflydende ud, synes det for mig, hvis du arbejder med det sådan på bordet, så vil en del af dejen spredes over det?

Her har alle en anden dej fra første gang, Gala kunne blive slået ... Og melet er forskelligt i fugtighedskapacitet. Så bedstemor og mor, selvom de slog, men endda så bløde (støvet med mel) - når alt kommer til alt havde vi kraftfulde kombimixere var ikke ... og endda en tyktflydende dej er vanskelig at ælte i en skål ... Vi har svage håndled i vores familie, jeg var ikke engang venner med gærdej, før jeg købte en brødmaskine på grund af dette

[Gala]

Gala, alt er fint! Vi har både smør og honning i dejen - de hærder i kulden. Bare rolig, lad dejen varme op i bordet under et fugtigt håndklæde, inden den bages, før den bages op.

Nå, fint! Irin, beroliget, vi venter længere ... interessant! ...

Piger, jeg æltede også i dag: yahoo: men med et eventyr brygede jeg og løb efter mit barnebarn i skole, og der viser det sig, et møde (min datter advarede mig ikke), da jeg kom hjem, var dejen hård, jeg måtte gå til mikra for at varme lidt op - lidt, så du kan ælte længere, jeg har halvanden portioner, så det blev blandet, allerede blev knoglerne røde (æltning af den hårde dej). Lugten er selvfølgelig fantastisk, barnebarnet stak næsen i gryden, hvordan gør du-ahne-eh? Jeg har det i en glaspande i køleskabet.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 med en start! 1,5 portioner er ja Men hvorfor slog du ikke dejen med en kagerulle, da den er hård? vi bare hviskede om dette her for nylig
Og en glaspande er en bevist mulighed. Glemte du at lægge en linnedserviet under låget?

Ja, først lagde jeg det bare under låget, men da jeg skrev, så jeg billedet og huskede det, så nu er det allerede under serviet og låget
Og jeg slog ikke dejen, fordi den var så hård, at jeg sandsynligvis ville have knust bordet sammen med dejen og igen - sklerose, så næste gang vil jeg helt sikkert tage højde for alle fejlene
Vi har brug for øje og øje her!

Irina, vær ikke ked af det. Jeg har brugt krydderier i bagning i lang tid, og da jeg så mængden på 120 g i opskriften på et gammelt polsk honningkage, blev jeg forbløffet. Jeg besluttede selv, at selvom dette er en original opskrift, passer denne mulighed ikke til mig, jeg bruger et helt andet volumen.
Jeg lavede en halv portion og reducerede følgelig mængden af ​​krydderier. Først nu tilføjede jeg jamaicansk til peberfrugterne og øgede dosis af kardemomme (det forekommer mig, at det er han, der giver en særlig note til aromaen), det ser ud til, jeg blev båret væk, læg et sted 4-4,5 tsk.

[Irisha]

Irisha ! Jeg lægger også dejen i dag. Mens jeg lavede mad og æltede alt, fik jeg en masse positive følelser! Dejens aroma er simpelthen magisk! Mærkede straks feriens tilgang.

[Marisha]

Marisha hvor glad er jeg for at du er hos os !!!
Jeg håber virkelig, at din dej har normal konsistens ... gange en masse positive følelser

11, med jamaicansk peber kendes ikke kun af øret ... Meget varmt? Smag-aroma stærk?
Men jeg er helt enig i kardemomme, jeg blev også forelsket i den for 3 år siden (og tidligere): Jeg kiggede på Temka Krydret beduin kaffe , men da jeg næsten er ligeglad med kaffe som en drink, besluttede jeg at prøve det på kinesisk - te med kardemomme ... Og nu tilføjer jeg alt selv til grøntsagsretter
Og så opdagede jeg for mig selv sort kardemomme. Den adskiller sig ved større og mørkere end grønne frugtkasser. Dens aroma er enklere - varm, behagelig med et let antydning af tåge og svesker, smagen er meget frisk uden bitterhed, delikat og let afkøling med et strejf af mynte. Det menes, at det kan bruges i store mængder uden frygt for at ødelægge skålen.
🔗
Jeg satte begge slags i honningkagedej

Nagira, hvor lækker beskriver du alt! Jeg kan virkelig godt lide overfloden af ​​interessante oplysninger om hver komponent i opskriften. Jeg vil straks købe det hjem.
Du fortæller dine historier med sådan varme. Jeg der i din Temko om "steppe te" delte mine følelser. Det rullede over, izin ... Tak for opskriften.
Om Katarzhinka. Så min dej sluttede. Der var et presserende behov for at tage noget til kirken. Nå, hvordan kan du ikke prale. Resultatet er bløde honningkager. Jeg ælter igen. Sådan forbliver du indtil jul?!

[Irisha]

Irisha , Jeg var allerede i humør til at gøre det om foråret! Nu ser jeg frem til, hvornår det allerede vil være muligt at bage.
Selvfølgelig er det første gang jeg gør det, men det føles som om dejen viste sig at være normal. Jeg kunne godt lide, hvordan dejen opførte sig i alle faser. Hvis noget går galt, føler jeg det normalt under æltningsprocessen. Jeg håber, at jeg gjorde alt rigtigt, fordi jeg kørte sekvensen af ​​alle handlinger i mit hoved mere end en gang.

Og så opdagede jeg sort kardemomme for mig selv.

Åh mand! Jeg har endnu ikke mødt dette. Interessant at prøve. Jeg elsker kardemomme meget og bruger det ofte.

[Duftende,]

... med jamaicansk peber er ikke kun kendt af øret ... Meget varmt? Smag-aroma stærk?

Duftende, eller Jamaicansk, peber - tørrede umodne frugter af et stedsegrønne tropiske træ - medicinsk pimento. Disse frugter er bær: de er først blågrønne efter tørring - ru brune ærter er 2-3 gange større end sort peber, der indeholder op til 4% æterisk olie. Allspice har en krydret lugt, skarp smag og ligner en blanding af sort peber, nelliker, muskatnød og kanel. Hjemland - øerne i Caribien. Dyrket i Indien, Central- og Sydamerika (hovedsageligt i Brasilien), Cuba og Jamaica. Det sælges i form af ærter og jord. Hele ærter tilsættes kødsupper, marinader, saucer til kød (sjældnere i fiskeretter) og fjernes fra skålen inden brug; det giver smag til grillet kød, især vildt. Allspice er let opløselig i vand. I form af jord tilsættes allehånde kun til konfekturej (honningkager, småkager, boller) som en af ​​komponenterne i krydrede blandinger.


Allehånde

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Tak, jeg ved duftende, det ser ud til, at det ikke var mangelvare i sovjetiske tider. Og det er i opskriften
Jeg havde bare travlt med svaret og fandt ikke min vej: Af en eller anden grund var Sichuan peber i mine tanker om ham og spurgte ...

Nagira, hvor lækker beskriver du alt! Jeg kan virkelig godt lide overfloden af ​​interessante oplysninger om hver komponent i opskriften. Jeg vil straks købe det hjem.
Du fortæller dine historier med sådan varme. Jeg der i din Temko om "steppe te" delte mine følelser. Det rullede over, izin ... Tak for opskriften.
Om Katarzhinka. Så min dej sluttede. Der var et presserende behov for at tage noget til kirken. Hvordan kan du ikke prale af det? Resultatet er bløde honningkager. Jeg ælter igen. Sådan forbliver du indtil jul?!

Aiguuu tak for de venlige ord, Sima!
Jeg kan tale om krydderier, urter, rødder uendeligt tidligere i mine opskrifter, jeg forsøgte at skrive om deres egenskaber, men her viste det sig en så lang opskrift, at jeg til min store beklagelse ikke turde tale om aromatiske tilsætningsstoffer ...

Hvordan skal jeg modstå - jeg ved det ikke, jeg gemmer mig væk ... Eller du kan ælte dobbelt tredobbelt servering

[Irisha]

Jeg havde bare travlt med svaret og fandt ikke min vej: af en eller anden grund var der Sichuan peber i mine tanker Her ... Jeg spurgte om ham ...

Irisha, Jeg opdagede Sichuan-peber for halvandet år siden, og siden da har jeg den ligesom kubebaen på lager hele tiden. Jeg bruger dem hovedsageligt i kødretter, tilføj dem til marinader. Og med min egen fare og risiko tilføjede jeg et par cubeba-ærter og krydderiblandingen til honningkager.

Irina, jeg ved ikke, om wiki er korrekt, men IMHO allspice og jamaicansk er forskellige peberfrugter. Jeg gik lige for at knuse en ærte i en mørtel, aromaen er anderledes.
Vi har aldrig mødt sort kardemomme, jeg bestilte denne i bønner fra Moskva, jeg mødte kun jorden i byen, aromaen er ikke den samme.
Du taler så lækkert, forførende om både krydderier og honningkager. Jeg fascinerede mig også med bitre mandler, så jeg tager det og kommer på besøg))). Heldigvis ridetimer 12

Irina, jeg slutter mig til det almindelige kor, du taler så interessant om urter! Jeg vidste ikke om Sichuan peber, men vi udligner intet ved fælles indsats, hvad vores år er!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala piger, tak for komplimenterne, meget flot ...
shoko11, Elaru skrev alt korrekt om allehånde; det kaldes også jamaicansk, da hovedplantagerne er lige der i mine bøger om krydderier de samme oplysninger.
Og det faktum, at beskrivelsen af ​​Ela-aromaen og din pundede peber ikke falder sammen, er ikke overraskende
Sådanne beskrivelser er normalt lavet af certificerede hyperosmics ("sniffere"), deres Bonnier-punkter (olfaktoriske receptorer) er i stand til at skelne op til 2000 nuancer, mens en almindelig person - omkring 290 ... Når jeg læser deres beskrivelser, mlee jeg stille og roligt, selvom jeg selv lider af overfølsomhed siden barndommen. ... lugtesans, op til 2000, åh, hvor langt væk ... og her på forummet er der en potentiel "sniffer" - Tanya-Zinger det er virkelig hvem der nedbryder duftene i komponenter ...
Så rolig, dine peberfrugter er sandsynligvis fine.

GalaJeg vil prøve Sichuan

og cubeb peber er interessant

og lang peber (Piper longum)

og jeg misunder dig også - du kan købe alt fra Moskva uden problemer ... Jeg har drømt om matsis (muskatnød) i lang tid, men det er lidt dyrt med forsendelse. Forresten sælger de sort kardemomme der ... 🔗