Torun honningkager "Katazhinka"

Al min urin er kandiseret frugt. Og i går lavede jeg dej fra Gerda. Det hærdede bare sådan i køleskabet. Men det syntes at være klæbrig, indtil det blev fjernet i kulden. Denne dej til Torun-honningkager skal holde fast i dine hænder? Jeg er bange for at jeg laver egetræ

[Laris]

Laris, se på den første side. Der Nagira placerede et foto af testen, som den skulle være.

Generelt er dejen tyktflydende. Det er svært at fjerne fra krogen. Det vigtigste er ikke at skifte melet.

æltet i hånden .. uf.
den kandiserede frugt skulle erstattes med formalet karamelliseret citronskal. Jeg tror, ​​at jeg vil lime honningkagerne på citronsyltetøj, hvorfra jeg fangede denne skorpe under madlavningen, og det bliver ret harmonisk.

[+ Gala +]

Oooh piger, du er fantastisk !!!!
Afkrydsning-+ Gala +, Larisa-Scops ugle, Lena-tuskarora, Lida-slå Zayac,

De slog mig i år ... før turen til sanatoriet var der ikke tid til at beskæftige sig med honningkager, men nu er jeg ankommet - og der er kun appelsinskal ... den første dej skal sættes uden citron, ellers skal de være forberedt i en hel uge ... Citroner, dog allerede købt, i morgen laver jeg den første dej og kandiserede frugter

Denne dej til Torun-honningkager skal holde fast i dine hænder? Jeg er bange for at jeg laver egetræ

Larisa, enhver honningdej altid klæbrig eller let klæbrig, når jeg arbejder med det, støver jeg let bordpladen med mel og så, at honningkagekagerne ikke er eg - kontroller tykkelsen på dejen, når du ælter, det er bedre ikke at tilføje mel end at skifte det Held og lykke med kandiserede frugter! I morgen skal jeg ...

Sandt nok, denne gang lægger jeg mandler i kronblade, ellers er tænderne ikke særlig gode. Jeg skar ham lidt sidste gang

Helen, kronblade er ikke helt rigtige med hensyn til dejens struktur og dens smag - de har brug for revet nødder, det vil sige fint knust næsten til mel, ikke hakket, ikke knust ... ordet "revet" er taget fra en gammel opskrift, for der var ingen blandere før, jeg husker, hvordan jeg i min barndom malede sukker til pulver og malede nødder i en kobbermørtel ... og på en eller anden måde troede jeg ikke, at dette ord kunne forstås anderledes, end jeg er vant til. Undskyld, Lenus ... Nå, alligevel vil Katazhinka være lækker

Lida-slå Zayac, manuel æltning er ja fra det moderne køkken. Jeg har allerede glemt, hvordan det var med min bedstemor og min mor ...

+ Gala +
Afkrydsningsfelt, mange tak for hjælp-rådgivningen i Temka og for din følsomme holdning til opskriftenes komplicationer

[Nagira]

Nagira, Ira, kom for at sige, at hun også satte dejen i henhold til denne opskrift. Sådan en gustatory orgasmeJeg har aldrig oplevet glæde ..... Hvis det ikke var ønsket om at prøve hvad der vil ske næste gang, ville jeg have spist det så snart jeg æltede

[Matanya]

Matanya
Tanya, jeg er glad for, at sådanne følelser er født selv på forberedelsesstadiet!
Og jeg lægger snart den anden portion - når mine kanderede citroner er klar
Dit kaldenavn mindede mig om et miniaturetog meget særprægende jernbanetog, der kører langs Circum-Baikal-jernbanens smalsporede jernbane: med en butiksbil, en apoteksvogn, en frisørbil og noget andet på hjul til beboere i isolerede landsbyer ...
Åh, smukke steder, du har der ...

Åh, smukke steder, du har der ..

Ja, vi har en meget smuk natur ... Men folk sætter ikke pris på al den skønhed ...

[Nagira]

Nå, her satte jeg dejen i går. Ikke uden jambs Da jeg begyndte at stege melet, lagde jeg det på et bageplade, ikke sigtet. Jeg glemte det, jeg fik det ikke, jeg besluttede at sile det undervejs. Som et resultat såede jeg 4 gange. Af en eller anden grund blev det klumpet for mig, det var sandsynligvis fugtigt, jeg fik det fra balkonen et par dage før. Når jeg blandede mel, blandede jeg 450 g. (Jeg har en 2,5 liter mælkekoger) og satte den til at afkøle. Så jeg har det allerede afstivet, jeg stak fingeren i det, og det blev præget.
Jeg æltede den med 2 blandere efter hinanden med knive og prøvede at fortynde den med en ægblanding og mælk. Knap knap stenene. Da hun begyndte at blande det resterende mel ind, introducerede hun ikke det hele. Jeg var bange for, hvordan jeg kunne gøre den tyk i Gerdins dej. Så slog hun mig med en kagerulle. Nå naboerne bankede ikke, jeg sluttede klokken fem til tolv. Jeg troede, jeg ikke kunne klare denne test, hundrede sved forsvandt
Duften er smuk, og smagen er behagelig.
Nagira Hvorfor har du brug for kold mælk fra køleskabet, måske er varm mælk mulig? Og det er ikke klart, hvorfor det blev så koldt for mig. Jeg synder på skat, måske er det dårligt? Sukkerfodrede bier? Det var som om sukkerkrystaller dukkede op på overfladen.

Jeg satte den i en emaljepande i køleskabet. Men jeg bliver nødt til at optø det. Hvad er den bedste måde at pakke panden på og tage den ud til altanen (loggiaen er glaseret) eller lade den stå i køleskabet ikke længe.
Alt tager computeren væk

[Scops ugle]

Scops ugle
Larissa, du er en god fyr! Første gang eventyr er ok
I den næste prøver du ikke at køre mere mel ind
Og lav en gave til NG eller DR - et kraftfuldt køkken. høstmaskine er bedre til honningkageredej end mixer
Forresten, på billedet med en kagerulle er dejen ret plastisk, jeg så endnu bratere hos piger. Selvfølgelig vil det efter en måned i kulden stadig blive tykkere, men der vil det være muligt at fortynde det inden bagning. I begyndelsen af ​​dette år hjalp jeg en ven med at genoplive en hård dej, dog ikke ifølge denne opskrift, men tilsætningen af ​​mælk og æg til den modne dej forhindrede os ikke i at nyde disse honningkagekager, så nu er der erfaring og æltning på den modne dej
Der kan ikke være et strengt verificeret beløb, fordi alle har forskellige honning og mel, skal du fokusere på dejens tykkelse og vær ikke bange for, at melet bliver lille i sammenligning med andre ingredienser. Når alt kommer til alt, lægger vi ikke salt, hvilket betyder, at dejen ikke vil være salt på grund af mangel på mel
Og der vil ikke være meget honning, selv med 500 gram mel, for i gamle dage var der en sådan mængde honningkager - 1: 1.
Og jeg har ikke angivet så mange krydderier, at det med en mindre mængde mel ville ødelægge dejen
Så næste gang, prøv at brygge mindre mel, og tilsæt derefter en smule til dejen, så, som min dette foto det var ikke sejt, plastik.

Dette er reglen for ethvert peberkager - "dejen er bedre blødere end køligere"

Hvorfor har du brug for kold mælk fra køleskabet, måske er varm mælk mulig? Og det er ikke klart, hvorfor det blev så koldt for mig. Jeg synder på skat, måske er det dårligt? Sukkerfodrede bier? Det var som om sukkerkrystaller dukkede op på overfladen.

Larissa, jeg svarede allerede om den stejle dej ovenfor - kontrol under brygning og æltning, så den forbliver meget plastisk.
Om skat - du kan ikke bestemme kvaliteten ud fra billedet, vær ikke forgæves, krystallisering er en naturlig proces, og indikatoren er ikke kvalitet, men kemisk. sammensætning - hvis der var meget saccharose i blomsternektaren, såsom i solsikke, så bliver honningen hurtigere tykkere.

Men om mælk - det kommer ikke fra køleskabet, her er den semantiske vægt ikke på mælk, men på sodavand

sodavand fortyndet i koldkogt mælk

dvs. mælk til dejen er nødvendig kogt, fordi det vil blive lagt til lagring-modning;
men sodavand skal fortyndes kølet mælk, fordi vi lade være med så reaktionen af ​​sodavand med frigivelse af gasser finder sted i varm mælk og ikke i dejen. Og vi køler mælken netop på grund af sodavand.
Du kan afkøle en del af mælken - hvad der er til sodavand, og tilsæt resten varm til dejen - men tilsæt derefter den fortyndede sodavand til dejen sidst, når alle de flydende komponenter allerede er blandet indtil de er glatte, men FØR du tilsætter resten af ​​melet.

Jeg satte den i en emaljepande i køleskabet. Men jeg bliver nødt til at optø det. Hvad er den bedste måde at pakke panden på og tage den ud til altanen (loggiaen er glaseret) eller lade den stå i køleskabet ikke længe.

Det betyder ikke noget, for optøning af køleskabet er ikke en ugentlig pause
I en dag kan du bare et køligt sted, hvis der er en - på vindueskarmen eller under altandøren.
Jeg vil ikke sige om altanen, fordi jeg ikke kender temperaturen. Det bedste interval for en dag eller to: ikke lavere end +4 og op til +12.
Held og lykke, Larissa!

Uuh, jeg har gået omkring opskriften i en uge, men jeg kan ikke beslutte mig ... Så mange spørgsmål på én gang, nogle er generelt dumme! Kast ikke dine hjemmesko bare, tak.
Er det for sent at sætte dejen?
Er mørk honning boghvede? Jeg kender ingen andre mørke, undtagen kastanje ...
Kan jeg tage hvede og rugmel i et forhold på 4/1?
Jeg kan ikke finde ghee, kan du ikke erstatte smør? Eller smelte det selv?
Mælk fra tetrapak (pasteuriseret) bør sandsynligvis ikke koges?
Og da dejen ikke forværres under ældning, fungerer sukker / honning / alkohol som konserveringsmidler, ikke?
Og hvad sker der, hvis du bager honningkagerekager af en dej, der har stået et par dage i to uger for at prøve?
Endnu en gang undskylder jeg de dumme spørgsmål, vi har aldrig bagt honningkager i vores familie, mørket er solidt.

[Tricia]

Tricia, et andet spørgsmål til dig at indhente, er Katarzynka kun bagt til jul?

Forresten, på billedet med en kagerulle er dejen ret plastik, så jeg

Woooot, jeg havde det samme, det er dårligt, ikke? Jeg æltede med kenwood, granatmel, rug, jeg forstyrrede ikke hundrede gram og huskede at det er godt for dig, det flyder glat fra pisken, men det gled og ovalt meget langsomt og tyktflydende, og jeg æltede ikke melet, jeg blev bange og skjulte det hurtigt i en gryde ...

[Tricia]

Tricia
Spørgsmål er okay
Nastya, hvis du bager 3 dage før NG eller før ortodokse jul, så vil smagen og aromaen have nok tid til at udvikle sig i dejen
Sæt i morgen eller i overmorgen, tvivl ikke. Men om 2 dage modnes det bestemt ikke
Og tro mig, to uger er heller ikke nok. Men bedre end 2 dage.
Og om en dag eller to glemmer slægtninge, og dejen er det værd, især hvis du laver en hurtig hurtig dej og forkæler dem med andre honningkager
Nå, for eksempel er dette en win-win-mulighed. Pepperkagekage

Mørk skat - kun vigtigt for honningkagerens farve, hvis der kun er lys - tag brunt sukker eller mørk sukkerrørsirup, mørk melasse, lav en endelig brænding, hvis farven er så vigtig.
På billedet af Katarzhinka-snittet fik jeg lige en lys dej på grund af lindenhonning og fraværet af andre yderligere farvestoffer: kun honning (det gør dejen mørkere alligevel) og krydderier

Mel Du kan tage det i enhver kombination, jeg skrev, at jeg har TRE opskrifter på Katarzhinka, og de adskiller sig alle, også inden for mel. Smagen af ​​alle Katarzynki er forskellig. Men funky alligevel
Til forsvar for rug kan jeg sige, at stegt det giver en meget speciel nøddeagtig smag og aroma.
Men den vigtigste ting - der er lidt gluten i rug, som er absolut kontraindiceret til honningkagedej!
Hvad der er godt for brød er døden for honningkager
Derfor anbefales det at tage til honningkagedej, hvis det er hvede, så IKKE bagning, men generelt formål. Bedre endnu, 1 eller 2 karakterer
Ved omhyggelig æltning af honningkageredejen kan gluten udvikle sig som i gær, og dette blev betragtet som et ægteskab blandt honningkager inden revolutionen og blev kaldt "lang dej", på grund af hvilken honningkagerens krumme viste sig at være gummiagtig ... slet ikke honningkagerstrukturen, som skulle være ...
Og sørg for at stege rug, uanset hvor meget du lægger det, dette, ud over bonusen med aromaen, vil også reducere rugmelets viskositet.

Olie du kan tage uopvarmet, i de andre to opskrifter af Katazhinka er det. Dette giver en række smag af honningkager, især hvis du bager tre forskellige Katarzykas på én gang. Og hvis du ikke har noget at sammenligne med, skal du bare nyde det, du får

Mælk: hvis tetrapak er ultrapasteurisering eller sterilisering, er det ikke nødvendigt at koge. Og hvis det bare er pasteuriseret, er det bedre at koge det
Om honning-krydderier-alkohol - du har ret. En sådan dej kan opbevares i kælderen årevis

Loksa
Oksana, ikke kun russisk honningkager blev bagt til en række vigtige begivenheder, helligdage: navnedage, bryllupper, jubilæer og bare fødselsdage, for enhver vigtig begivenhed for en person kan du bage honningkager
Jeg har meget af alle slags honningkager, men jeg bager nødvendigvis denne til NG og jul. Alle venter på ham
Dette er mere en familietradition end en almindelig. Nå, en lang ventetid er også forbundet med jul og påske samt fastende inden disse helligdage.

Matanya,
Tanya, rolig, det er for sent nu
Når du får det til bagning, så ser vi det. Hvis noget, ordner vi det med en dosis, jeg skrev ovenfor, at der i starten af ​​dette år allerede var en sådan oplevelse ganske vellykket

[Matanya]

Matanya Tatyan, jeg har ikke æltet 143 g. mel. Og dejen var bøjelig efter kagerulle, men holdt sig praktisk talt ikke til den nøgne kagerulle. Filmen kom ud af rullestiften. Måske skulle dejen have været lavet endnu blødere.
Nagira Irin, er det nødvendigt at samle det med en skraber? Jeg foldede den med min hånd. Det er bare det, at hvis med en skraber, så er min tyk, og hvis ikke, så er alt i orden. Så det kogte bare meget mel på én gang og æltede derefter
Jeg har også Gerdas dej i køleskabet. Jeg tilsatte heller ikke alt melet, men det er sådan. Generelt er der noget at sammenligne denne dej med. Irina, tak for tip og tricks. Nu genanvender jeg dejen inden bagning med mælk og et æg, da oplevelsen af ​​at knække sten har dukket op
Men kan du sætte dejdekorationer på det ved at fugte hovedlaget med vand? Klip for eksempel snefnug eller noget andet fra resterne af dej. Da jeg ledede en saltdej-modelleringscirkel med børnene, fastgjorde jeg figurernes detaljer sammen. Og cirkel det derefter med glasur som blomster på billedet af en honningkage.

Tanya, rolig, det er for sent nu

: o Nå, jeg vidste det ... Jeg skal skrue op .... Ira, du kan også bruge mig

Og dejen var bøjelig efter kagerullen, men holdt sig praktisk talt ikke til den nøgne kagerulle

Ja, ja, ja, også min var behagelig - smidig ... det forvirrede mig ... Det skulle holde fast ...

at jeg har TRE opskrifter til Katazhinka

i de to andre Katarzynska opskrifter

OM!!! Og hvor skal man se de to andre!

[Matanya]

Matanya Tatyan, men det ser ud til, at alt er i orden med os Dejen modner, vi æltede den godt. Vi vil varme den op før bagning og se om den ser lidt stram ud, godt tilføje lidt mælk med en testikel , lad ikke dine tænder være i det. Og vi trækker det med en kagerulle for at gøre det mere velsmagende.

Og vi trækker det med en kagerulle for at gøre det mere velsmagende.

Nå, hvad? jeg er enig

[Jeg beder om råd!]

Mange tak for besvarelsen af ​​mine spørgsmål!

Jeg glemte at rapportere, at jeg lagde dejen. Proportionerne ændrede sig ikke. Det eneste, jeg tog, var kandiserede frugter - bånd af zest uden hvide dele, meget, meget duftende. Jeg tilføjede lidt mindre af dem, så dejen ikke smager bitter bagefter.
Jeg beder om råd! Jeg glemte at tilføje 200 gram nødder. Og jeg har allerede æltet dejen (selvom fig ved, om jeg æltede den, fordi jeg trak denne vægt i hånden, og jeg ved ikke, hvilken konsistens den skal være ...)
Hvad med nødder nu? Kan de blandes en uge efter afsendelse af modningstesten? Eller er det bedre at lade dejen være på denne måde, så den ikke bliver for flydende og ikke kryber, når den bages (nødder er glutenfrie, eller har de stadig en vigtig rolle i dejenes struktur)?

Jeg vil gerne takke dig igen for at dele en sådan vidunderlig opskrift. Jeg gjorde alt, som du rådede: Jeg malede krydderierne selv - der var en utrolig lugt, og jeg bagte melet - jeg troede aldrig, at tør rugmel kunne lugte SÅ lækker! Og der var virkelig en nøddeagtig lugt. Og hun druknede sukker med honning - jeg fandt boghvede - farven på tjære. Og cognac hældes langsomt - næsten bedøvet af aromaen! Og hun bryggede halvdelen af ​​melet og tilføjede kandiserede frugter med krydderier. Her er det - aromaterapi! Hvis jeg kunne, ville jeg have tildelt denne opskrift medaljen "Champion of Home Aromatherapy"!
Jeg kan ikke lide slik selv, og jeg kan ikke rigtig godt lide honningkager, men mens jeg ælte dejen, indså jeg, at det var værd at lave dem bare for at få processen til at absorbere den festlige og krydrede glæde. Forresten, den aften, jeg æltede dejen, lugtede selv chipsen på en underkop i det andet rum i mit hus som honningkager
Af alt konkluderer jeg, at jeg lægger dejen på honningkager (måske en dobbelt dosis) mindst en gang hver anden måned: Jeg tællede og så på helligdage og fødselsdage - det er det.Og du kan bage i små portioner en uge før fejringen.

Og hvad der kan erstatte kandiserede frugter, jeg har dem ikke, jeg kan tilføje glød. Hvornår skal man tilberede dem - der er meget lidt tid. Hvis du lægger en slags tørrede frugtdatoer og -skal? Slet ikke? Jeg kan ikke lide købte kandiserede frugter, jeg fandt en opskrift på vores hjemmeside til, hvordan man laver min egen, men jeg har ikke nogen skind og har ikke planlagt at købe citrusfrugter endnu? hvad skal man gøre?

[Oksana]

Oksana, Jeg kan bestemt sige, at citrusånden er meget vigtig! Nogle krydderier uden det giver en helt anden smag.
Selv tilføjede jeg ikke kandiserede frugter til mad (jeg forkælet hjemmelavede), men et præparat til bagning (skræl af appelsiner og citroner fjernet med en grøntsagsskærer, gennemblødt og kogt i flere farvande fra bitterhed og skåret i korte strimler).
Kan du gøre det samme? Og skær de resterende appelsiner og citroner i cirkler og tør dem til gløgg, fisk? Og du kan derefter pakke dem i gave sæt krydderier.
Selvom jeg føler det Irina han vil give mig schA i hovedet til amatørforestillinger med nødder og kandiserede frugter ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, tak for de venlige ord, jeg nød at læse dit indlæg med undtagelse af delen om glemte nødder
Nu skal du ikke blande dig med det glemte, lad gæringsprocessen fortsætte som normalt, nødderne er nødvendige for smag, der er ingen gluten i dem.
Ja, og i honningkageredejen er gluten ikke vigtigt, snarere tværtimod, hvis dens procentdel er høj, så med omhyggelig æltning gør udviklingen af ​​glutentråde honningkageredej defekt, i gamle dage blev honningkagerekager kaldt "dvælende"
Derfor blev rugmel eller hvedemel af reduceret kvalitet (1 eller 2 kvaliteter) eller mel til almindeligt brug, som de skriver på pakkerne, anbefalet til honningkager. Men ikke bageri

Rør møtrikkerne ind efter modning. Da de ikke er i store stykker, men revet, det vil sige de er finmalet, vil de let gribe ind. Af den måde, hvorfor 200g? og 100 er allerede blevet forstyrret?

Jeg kan ikke godt lide slik selv, og honningkager er ikke særlig godt, men mens jeg ælte dejen, indså jeg, at det var værd at lave dem bare for procesens skyld

Hvad taler du om honningkager? butiksfacade? Jeg har ALDRI spist dem overhovedet rådne noget ... hverken pepperkagens struktur eller aromaen ... men dette gjaldt ikke stor souvenir med et lag og krydderier i kasser. Men i min barndom og ungdom var det meget godt. sjældent solgt ...
Og hjemmelavet honningkage er det bedste, der kan være, selvom det ikke er i henhold til en så langvarig opskrift, det vigtigste er, at der er honning og krydderier

og bagt mel - jeg troede aldrig, at tør rugmel kunne lugte SÅ lækker! Og der var virkelig en nøddeagtig lugt

Og for denne vurdering, tak to gange!
Dette er et meget vigtigt punkt i opskriften, desværre savner nogle det. Men stegning af rugmel gør det mindre klæbrigt, så dejen ikke ligner en for tyktflydende kitt ... det er svært at finde ord til at beskrive dejen, men forskellen i æltning til stegt og rå er meget stor!
Så jeg er altid glad, når stegeprocessen er præget af sådanne positive følelser.

Oksana, jeg kan med sikkerhed sige, at citrusånden er meget vigtig! Nogle krydderier uden det giver en helt anden smag.

Nastya, tak, det er det! din erstatning er bedre end ingenting
Generelt, hvis der ikke er kandiserede frugter, så er det bedst at erstatte med friskrevet citron- og appelsinskal, mindst 3 stykker af hver, og selv bestemme det maksimale under æltning

[Irina]

Irina! Tak for rådet!

Af den måde, hvorfor 200g? og 100 er allerede blevet forstyrret?

Ja, jeg malede det første parti valnødder i en kaffekværn, maskinen begyndte at rulle underligt, jeg satte den til side for at hvile og hældte nødderne i en skål. Og der ankom melet i tide i ovnen, men det krøllede sammen, en infektion, vi var nødt til at sile hele kg. Derefter løb sukker med honning og et termometer i dem ... kort sagt ...
Irin, hvilke nødder kan du bedst lide? Er valnødder bitre? Jeg tænker på at tilføje stegte hasselnødder, det er den mest duftende, og mandler med boghvede honning og honningkager krydderier kan ikke konkurrere om lugt. Har du nogensinde tilføjet ristede jordnødder? Min mand elsker ham virkelig ...
Jeg gik og kiggede på dejen: farven er mørkere end tjæresæbe !!! Mørk mørkebrun. Tæt og eg. Smag og lugt: smager ikke bittert, som jeg frygtede på grund af krydderier, peber og zest. OG!!! Ikke klodset og slet ikke sødt !!! det var den overdrevne sødme, som jeg var mest bange for.
Hvordan kan det være? Der er også næsten et kg søde ingredienser (sukker + honning), og smagen er så behagelig og harmonisk. Jeg kan ikke engang forestille mig, hvor der ellers er nødder, og det er allerede lækkert!

stykker på mindst 3 hver

Jeg havde en blank - en skræl fjernet fra 4 sunde appelsiner og 2 citroner med en skræller, kogt for at fjerne bitterheden, gennemblødt i cognac, skåret i små strimler 1 cm x 1 mm og rullet derefter i en kværn med honningkager. Som et resultat kom stykker ca. 1 mm med 1 mm ud. Og for at være ærlig, selvom jeg ikke havde forkælet de kanderede frugter, ville jeg stadig ikke have vovet at tilføje på grund af deres stærke sødme. Og så: der er en utrolig citrusånden, og for søde kandiserede frugter falder ikke på tanden.
Det største problem for mig var opbevaringen af ​​dejen mærkeligt nok. Der er ikke så stort keramik, keramik eller emaljeartikler. Kun plast og rustfrit stål. Ja, der er glasformer, men de passer ikke ind i dem. Nu lægges dejen i en rustfri skål af høj kvalitet, den eneste der passer i størrelse. Hvor slemt er det? Opdel i små stykker og læg i glas?

[Nastya]

Nastya, det er godt, at der stadig er nødder i dejen
Det, jeg bedst kan lide i Katarzynska, er en blanding af forskellige, som jeg skrev om i opskriften. Forresten, bortset fra jordnødder, kan min mand og jeg bare ikke lide det ... Men du kan prøve det efter din smag, men ikke stegt, ellers vil dets aktive aroma afbryde og forvrænge meget, og det er vigtigt for os at opnå harmoni i alle aromaer uden hegemoni
Og bitterheden i valnødder aktiveres kun, når de ligger skrællet i lang tid, som en mand fra syd siger. Men her er der for få af dem i dejen til at tænke over det - for tre kg dej kun 100 g, og hvis du allerede smager godt, kan du ikke tilføje glemte nødder.
Jeg forstod alt om kandiserede frugter før, du er en god fyr, jeg skrev om glød som en erstatning for dem, der læser dit spørgsmål og også vil vide det. godt, det vil heller ikke skade at gentage noget, der allerede er overbevist om, at opskriften ikke er nok til en fuldstændig forståelse og dækning af emnet ...

Med hensyn til beholderen til opbevaring af dejen tror jeg, at du nu vil bage honningkager mere end en gang om året, så du bliver nødt til at købe noget for at holde din sjæl rolig. I mit liv sad jeg ikke ét sted i den forstand, at jeg måtte bo i mere end en by, og jeg var nødt til at lede efter forskellige retter til dejen, mest af alt kunne jeg godt lide at bruge om sådanne emaljerede 2,5-liters bakker

De er praktiske, fordi der er låg og ikke lukker tæt (i modsætning til moderne bakker, der begyndte at blive lukket med plastlåg), fordi vi har brug for, at dejen trækker vejret i det mindste lidt. Jeg lægger en bomulds- eller linnedserviet under låget.
Og den største bekvemmelighed er, at det er meget kompakt til køleskabet, og du kan lægge to eller tre bakker oven på hinanden.
Nu betyder det ikke noget for mig, jeg har to køleskabe, det er derfor, jeg bruger lerbade.
Du kan også købe glaspander-ællinger - de er rektangulære, disse er også mere kompakt opbevaret.
Nu tror jeg, lad dejen forblive i skålen. Når alt kommer til alt, bør rustfrit stål uden zink-kobber-aluminium-kviksølv ikke være skadeligt for dejen, selvom jernet selv kan reagere med syrerne af honning, men du kan ikke forgifte dig selv med jern. så prøv det.
Men plasten vil nøjagtigt reagere med dejen, og du vil ikke engang mærke og spise Gud ved, hvad kemikalie. byaku ...
Så jeg er for træ, ler, glas og emalje!

I dag tog jeg dejen ud ved frokosttid til sugrevu .... Så om aftenen æltede jeg den. Hvad skal man sige? Blød, smidig, men ... ikke smidig. Rul det ud uden at knække, det kunne jeg ikke .... Derfor tog jeg en aftagelig, firkantet form, satte den derinde ... Jeg bager ... Jeg tygger et stykke dej og tænker, "Hvad skal jeg bage?", Jeg ville knække det alligevel, jeg ville fik mere, BO! resten støtter mig ikke i dette, ja, lad dem have den fulde ret! Og jeg er TASTY !!!
10 minutter, flyvningen er normal ... venter!

Den første er bagt! Sidder andet .....

Nå ... den anden brød i halvdelen ... Selvfølgelig smurte jeg den alligevel og satte den på den første ... men det er en skam, for helvede!

[Tatyana]

Tatyana, ja, i det mindste et stykke af den ødelagte bit væk? Hvordan har han det?
Brækkede det - var det hævet under bagning, eller da det blev taget ud?
Jeg troede bare, at denne dej ikke har nogen steder at komme fra særlig elasticitet - rugmel og endda brændt, så generelt er der ikke meget gluten. Til en sådan dej skal du tilsyneladende bestille honningkagerestegninger eller endda trykte honningkager for at gøre relief og tegninger

Jeg begynder ikke at bage mine honningkager før 25.
Hun klemte også et stykke rå dej af - hvor lækker! Ligesom en påfyldning lavet af nogle oversøiske slik.

Tatyana, tog du en bid af det brudte stykke? Hvordan har han det?

Nej, jeg prøvede det ikke. Nå, jeg delte det ifølge alle regler i tre dele, bagte det i en form, savnede det og lagde det oven på hinanden, pakket det i pergament og skjulte det i tre dage. Og hvis bidt, ville det ikke være smukt og ikke æstetisk tiltalende. ... Vi venter, sir

Øh, og jeg tænkte måske endda et lille stykke faldt af, jeg spekulerer på, hvor uhyggeligt hvordan honningkager smager!
Og jeg er nødt til at bage eller rektangulært eller med stjerner med små mænd - pårørende beder om at prøve. Og alle lever i så forskellige fjerne afstande, at du med lejligheden kun kan passere et lille portion peberkager og ikke en afskåret skive.

[Nagira]

Nagira, Ira, jeg er igen med dine honningkager! Jeg havde ingen store problemer - jeg efterlod lidt dej til opbevaring i kælderen. Temperaturen er stabil +5. Dejen var i en glaspande, dækket med en linnedserviet og et låg. Hele sommeren så jeg ikke på ham, og så måtte jeg rejse i 4 måneder. For en måned siden kom jeg tilbage, tog dejen ud og var ked af det: halvt som i skimmel, selvom hvor kom det fra? Jeg ville smide alt ud, men så begyndte jeg at tjekke. Det viste sig ikke at være som skimmel, men som støv, meget duftende. Låget blev på en eller anden måde flyttet og dejen tørret. Jeg fjernede støvet og endnu et lag på 0,5 cm. Det ser ud til, at dejen er som dej, jeg satte den i køleskabet, og i dag bagte jeg den. Det viste sig en honningkage næsten som et ark A-4, overtrukket med blomme-chokoladesyltetøj fra forummet. Lad det insistere, det vil kun være for eliten. Jeg kunne ikke modstå og prøvede et hjørne, jeg havde allerede glemt, hvor lækker det var. Og for krydderier lige rigtigt, og sidste år syntes det mig, at der var en overflod, men sandsynligvis har min interessante position påvirket min opfattelse så meget.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurra! Med en start!
Det er en skam, at ikke alt går gnidningsløst ... Mest sandsynligt skiftede du stadig melet. ovn ... Jeg forsøgte at beskrive så detaljeret ... Men personlig erfaring, ingen ord kan erstatte
Forresten diskuterede vi ligesom under æltning - at hvis dejen er stejl efter modning, vil det være muligt at ælte mælkeæg før bagning, turde du ikke gøre det?
Og du kan faktisk bruge formularerne, men tage dem ud efter afkøling, dette reducerer risikoen for at bryde selv med shortcrust wienerbrød
Og fejl er mulige selv med overtørring dej under bagning. Med honningkager er dette meget uønsket, og det er samtidig det mest almindelige ... ja, ægteskab eller noget ... Det handler ikke kun om min tid at blive guidet her, for alle har forskellige ovne ...
Tanya, hvis du ikke er for tør, blødgøres honningkager fra syltetøj om 3 dage, og alt vil være i orden
Forresten, satte du det under undertrykkelse?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, du kontrollerer konsistensen af ​​den modne dej, hvis det er svært at arbejde - indtast mælkeæg.
Forresten spillede jeg her med en ny honningkageropskrift, så det anbefales der at rulle dejen gennem en kødkværn (fint gitter), når man ælter. Og jeg troede, at netop denne lille "vermicelli" er lettere at kombinere med flydende ingredienser, når det er nødvendigt. Det er bedre end at nedbryde klumper af sej dej med en skubber eller mixer
Og alligevel - det er en skam, at du bager små honningkagekager i store lag - det er mere velsmagende og saftigere ... Du savner det i det mindste og lim det to og to.Og glem ikke at lægge det under pres. Og glem ikke, at honningkagerne efter undertrykkelsen har brug for en endelig finish-glasur-dekoration.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, jeg læste dit indlæg og fløj fra det ene ekstreme til det andet på en gynge
Jeg spekulerede på, hvor støbeformen kom fra, der var så meget honning og krydderier, at ingen skulle overleve.
Men det viste sig, at dejen var på klem og sandsynligvis tørret ud, der var ikke behov for at rengøre så meget, men jeg forstår - vi forsikrede os selv i tilfælde af
Jeg er glad for, at der stadig vil være en honningkage
Forresten, Elya, tog du højde for sidste års vanskeligheder, når du blandede? Tyknede dejen ikke? Eller glemt om et år? Jeg vil virkelig have, at alting bliver af og til lettere og smagere ...
Og i år rådede jeg pigerne til ikke at være bange for at tage en dosis mælk og æg inden bagning, hvis dejen er stejl og vanskelig at arbejde: i begyndelsen af ​​året havde min ven en positiv oplevelse med sådan en dej.

[Nagira]

Nagira, Ira, så jeg tilføjede ikke andet til sidste års dej, jeg rullede den ud mellem en silikonemåtte og bagte den på den. Og jeg satte ikke en ny dej, der er ingen måde at samle alle ingredienserne på, selvom du kan prøve at lave en let version, men det vil allerede være et andet honningkage. Nu har jeg ingen ghee, ingen kandiserede frugter, og jeg brugte næsten alt krydderier. Og hvis du bruger svinefedt?

du kontrollerer konsistensen af ​​den modne dej, hvis det er svært at arbejde - indtast mælkeæg

Forstået, så det vil jeg også!

Og alligevel - det er en skam, at du bager små honningkagekager i store lag - det er mere velsmagende og saftigere ... Du savner det i det mindste og lim det to og to. Og glem ikke at lægge det under pres. Og glem ikke, at honningkagerne efter undertrykkelsen har brug for en endelig finish-glasur-dekoration.

Så det er aldrig for sent at ændre formatet. Og hvis, siger, en mellemstor ovn? Rektangulær 15x20 cm? Og derefter pels og lim i to. Og glasur over.
Hvad tror du, hvis der i stedet for blomme syltetøj tilsættes sur abrikos syltetøj til laget, vil det være værre? Det er bare, at jeg i år kogte hele blommen med stærke kandiserede frugter og med tilsætning af abrikoskerner, hele kardemomme, det vil sige, du vil blive tortureret for at bryde denne marmelade i syltetøj ...

Tanya, hurra! Med en start!

Tak, kære Irina!

turde du ikke gøre det?

Nej, jeg turde ikke, for det syntes ikke at smuldre meget.

men tag ud efter afkøling,

Min form er aftagelig, den klistrede sig ikke engang til siderne, så jeg skubbede den bare fra hinanden og tog den af. Da jeg bagte på en bagemåtte, og jeg har tre af dem, ligger den lige på lagen på dette tæppe, og de blev kølet ned for at blive varme med mig ... Jeg flyttede dem ikke ...

når den er tør

Vooot! Jeg plantede den anden, men jeg startede ikke timeren, og jeg så ikke tiden, ja, med øjet ... Jeg gætter på, at jeg tørrede det alligevel.

Forresten, satte du det under undertrykkelse?

Jeg kogte syltetøj fra svesker, gned det gennem en sigte, tilføjede en halv citron, da det viste sig at være heftigt sødt ..
Jeg smurte de lunkne og pakket dem i pergament, men satte ikke undertrykkelsen ned, jeg troede, jeg ville lade den blødgøre en smule og derefter sætte den på. Om morgenen lagde jeg en tung bog på ham, så under undertrykkelse ...
Om tre dage vil jeg alligevel ikke give det til nogen, det vil lyve indtil det nye år!

vil lyve indtil det nye år

Eller måske i det nye år giver jeg det ikke til nogen, og generelt spiser jeg en, og det er det ...

Jeg kogte syltetøj fra svesker, klædte den gennem en sigte for at male

Damn, jeg kan bare ikke gøre det, og der er ingen sigte ... Jeg gik efter en sur blomme syltetøj ...

Eller måske i det nye år giver jeg det ikke til nogen, og generelt spiser jeg en, og det er det ...

kender vores! De samme tanker kom til mig, at disse slægtninge ikke er nok for mig selv!

[Matanya]

Eller måske i det nye år giver jeg det ikke til nogen, og generelt spiser jeg en, og det er det ...

kender vores! De samme tanker kom til mig, at disse slægtninge ikke er nok for mig selv!

Piger, du fik mig til at grine ...
Skønt jeg nogle gange havde sådanne tanker, da jeg kun bagte dobbelt dobbelt Katazhinka på NG og jul.Nu udover hende - bager jeg 5 forskellige typer honningkager, så alle har nok

Matanya,
Tanya, alt er klart overdrevet
Og alligevel "det syntes ikke at smuldre meget" - dette er ikke helt konsistensen, dejen skal være, dog ikke elastisk (fordi der er lidt gluten), men stadig plast. Og for Guds skyld, tag ikke dette som kritik, det er bare tip og tricks, jeg er meget tilfreds med ethvert forsøg på at mestre honningkagerbranchen, og jeg ved, at det kan være. ikke let ... Derfor er jeg altid så delvis til alle de faser, du går igennem.
Så næste. bare tilføj væske til dejen

Jeg kogte syltetøj fra svesker, gned det gennem en sigte, tilføjede en halv citron, da det viste sig at være heftigt sødt ..

Damn, jeg kan bare ikke gøre det, og der er ingen sigte ... Jeg gik efter en sur blomme syltetøj ...

Piger, du kan straks gøre det lettere: Tør ikke de tilberedte blødlagte svesker gennem en sigte (jeg har ikke skrevet om sigten hvor som helst!), Men simpelthen hugg og stans i en blender eller en mejetærsker med knive - og det er nok. Eller endda rulle gennem en kødkværn, hvis der ikke er nogen anden teknik ved hånden. Og kog det derefter med citronsaft.
Når alt kommer til alt, i opskriften viste jeg den anden Katazhinka, mindre, (med en sko), generelt med blomme syltetøj - der er selv uregelmæssighederne i belægningen på grund af blomme skind synlige, bare knust giver en tykkere konsistens, det er lettere at belægge dette ...

(Jeg har ikke skrevet om sigten nogen steder!)

Jeg ved, at jeg ikke skrev ... Hun er så klog

der er endda uregelmæssigheder i belægningen på grund af blomme skind er synlige

Derfor oversvømmede jeg den gennem en sigte for at male den, kogepladen var helt glat ... Vi, TsARI, soiieeee, kan ikke leve uden hovedpine ...
Og jeg malede det foreløbigt med en blendor ..., ja .... Og kogte det, eller rettere kogte det ned, tykt, uhyggeligt!

bagt! står under undertrykkelse. kager er bløde, luftige.
Jeg tog citronsyltetøj, lidt bittert. især til kogte honningkager. bagt lille honningkage fra 1/3 af dejen.
lækker skønhed! det ser ud til, at jeg har det under dækslet

[Irina]

Irina, trak dejen ud, lod den stå varm, ville allerede bage. Hun begyndte at smuldre, men det er klæbrig !!! Lige meget klæbrig. Vi taler ikke engang om nogen rullende ... Eller er det på grund af møtrikkerne, jeg glemte at tilføje? Hvis jeg tilføjer, bliver konsistensen sandsynligvis mere velegnet til rullning. Måske tilføje mere mel, men jeg er bange for at hamre mel til pomp.

det ser ud til, at jeg har det under dækslet

Lydia, hvorfor under dækkene? ))))))

Jeg bagte i går. Dejen rullede godt ud! Absolut ikke klæbrig. Støvsuger let kagerulle med mel. Spred det med marmelade og læg det under undertrykkelse. Stå nu i tre dage ...

Så jeg ødelagde et eller andet sted. Indtil jeg bager, venter jeg på, hvad Irina vil råde for ikke at plette hele dejen.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, undskyld mig for ikke at svare straks hele aftenen og bage honningkager (endnu ikke Katarzhinka).
Jeg gik til min computer, jeg ville bare slå den fra, men her er sådan et problem ...
Generelt skal du ikke bekymre dig. Det er okay, hvis du tilføjer mel. Bare gør det gradvist: Tilsæt mel på bordet og ælt på bordet - fold, indtil du forstår, at du kan rulle det ud.
Jeg kan ikke rådgive noget, hvis du vil have udskårne honningkager, jeg bager altid i noget - enten på et bageplade eller i forme. Det vil sige, jeg stod aldrig over for spørgsmålet om, at dejen var stejl nok til at bevare sin form. Derudover er disse honningkager cookies normalt tættere, hårdere, og jeg kan godt lide blød
Held og lykke! alt vil være lækkert!

Tak for det hurtige svar! Jeg ventede bare på i morgen.
Og om snit - det er drømme som trykte. Så at sige det mål, jeg stræber efter. Og mange flere klokker og fløjter skal findes / købes / laves af dig selv: honningkagerbrædder, frimærker, rullende rullestifter med et mønster, større silikontæpper osv.
Så i morgen / i dag om morgenen vil jeg ælte og bage medium rektangulær og sandsynligvis et par små mænd!

Piger, god aften!
Jeg vil gerne sige tak til forfatteren af ​​opskriften! Den sidste kage venter i ovnen))
At dømme efter kommentarerne blandede jeg alt korrekt, og aromaen er svimmel! Jeg tror smagen ikke vil skuffe!
Dette er virkelig en slags ferie !!!
Måneden fløj forresten hurtigt forbi))