Valance blød fransk ost

Valance blød fransk ost

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: fransk

ingredienser
Hel gedemælk, ikke UHT (jeg har komælk)	4 l.
Tør mesofil startkultur, ikke gasdannende, jeg har Choozit MA 11	1/8 tsk
Geotrichum candidum skimmel	1/16 tsk
Flydende osteløbe (kalvekød)	4-6 dråber
Calciumchlorid, opløsning 10%	4 ml
Havsalt, ikke iodiseret	2 tsk
Spiselig aske	1/4 kop

Madlavningsmetode

• Valence er en af ​​de klassiske franske gedeost fra Loire-dalen. Da vi har problemer med gedemælk, tilbereder vi ost fra komælk. Og vi laver det i en multikooker, for tilberedning er der ikke behov for et særligt ostemejeri, og selve processen er meget enkel.
• Først og fremmest pasteuriserer vi mælken. Jeg gør dette i Element multicooker. Jeg hælder mælk i multikogeren, indstiller temperaturen til 63 grader og tiden på multikogeren i 40 minutter. Vi tænder multicookeren og forbereder ingredienserne. Calciumchlorid opløses i mine ampuller i 50 ml vand. Efter pasteurisering skal du tage skålen med mælk ud og afkøle til 30 grader. Hæld calciumchlorid i og bland.
• Drys surdej og form på overfladen, lad den stå i 3-5 minutter, bland derefter grundigt. Og hæld straks det opløste enzym i, tilsæt flydende enzymer til ostene opløst i en lille mængde vand. Vi dækker det hele med et låg og lader det rulle i 9-11 timer, jeg lader det stå natten over. Her vil flokkulering forekomme om 2-3 timer, jo længere vi holder blodproppen, jo tættere er den endelige Valance.
• Om morgenen vil der være en tæt blodprop, som endda kan knække flere steder - dette er et tegn på, at alt er klar, og du kan lægge denne blodprop i de tidligere steriliserede former. Vi skifter flokken med en skåret ske eller en sådan scoop med huller. Vi lægger dem i en drænbeholder, hvor serumet løber ud. Hvis alt ikke passede, skal du vente på, at massen er afgjort og derefter fortsætte. Når alt er klar, og formene er fyldt, lægger vi osten til at tørre i formene. Det tørrer og drænes inden for 12 timer ved en lufttemperatur på 20-23 grader. Tøm serumet fra afløbsbeholderen. Efter denne tid skæres osten i halve. Uden at fjerne det fra formene, skal du lægge det i køleskabet på en hylde med 11-13 grader i yderligere 12 timer. Dette hjælper med at holde formen og forhindre sløring.
• Efter denne tid, drys lidt salt på overfladen af ​​ostene i formen, og fjern forsigtigt fra formene, afvej hver pyramide og skriv ned den vægt, du har brug for for at hærde osten. Salt med en hastighed på 2 procent salt efter hovedets vægt. Lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer.
• Ask, jeg har fra frugttræer, knuses i støv og drys jævnt på hver pyramide gennem en sigte. Tryk let på din håndflade, så den klæber til osten. Lad det tørre i yderligere 12 timer ved stuetemperatur.
• Efter tørring flytter vi den i en beholder med lægte servietter i bunden og en drænmåtte, lukker beholderen og lægger den i køleskabet på en varm hylde. Hver dag flytter vi pyramiderne, skifter servietter og tørrer beholderen af ​​fugt. Hvis der ikke er nogen pyramideform, og jeg kun har en, så laver jeg den i små forme til bløde oste, jeg kan endda lide det mere, ostene modnes ikke alle på samme tid, og vi strækker fornøjelsen.
• Efter 5 dage dækkes ostene med et blødt fnug af Geo-skimmel, som vokser oven på asken. De modnes inden for 4-5 uger, jeg holder al denne tid i en container. Når osten er moden, vil du forstå, at kantens skorpe bliver bølget, osten blødgør fra kanten indad.
• Du skal spise det opvarmet til stuetemperatur, så den bløde, cremede smag og aroma manifesteres bedre.
• Det er slet ikke svært, og alle kan tilberede det, prøv det !!!

Skålen er designet til

3 pyramider, der hver vejer 200 g

Tid til forberedelse:

24 timer plus 4-5 uger til modning

Bemærk

Valence er en speciel modningsost af flere grunde. For det første er aske involveret i dannelsen af ​​skorpen, som ikke kun påvirker ostens smag, men også fungerer som et adsorberende middel. For det andet vendes den ikke, men flyttes, så bunden ikke klæber til risten, som osten modner på.
Oprindeligt havde Valence-ost form af en regelmæssig pyramide med en skarp top, og dette fortsatte indtil Valence-slottet blev besøgt af kejser Napoleon efter en mislykket kampagne i Egypten. Kejseren fik serveret lokal ost i form af en pyramide, og i vrede anbragte han toppen af ​​med en kniv. Siden da er Valence udelukkende lavet i form af en afkortet pyramide.
Måske var det også et "marketingtrik" til at promovere denne ost på bordene i de mest ædle aristokratiske huse i Paris. Men det var det værd! Dette er lækkert!
Opskrift taget fra cheese-home.com

[Håber]

Det er slet ikke svært, og alle kan tilberede det, prøv det !!!

Wow er ikke svært
HåberJeg formoder, at dette er en medaljekandidat!

[Håber]

Wow er ikke svært
HåberJeg formoder, at dette er en medaljekandidat!

Ilmiraærligt talt ikke svært. Jeg skrev længere. Det virker så svært.
Jeg opfordrer til ostefremstilling, det er bare skræmmende at BEGYNNE! Det er ikke nødvendigt at være bange. Tro mig, resultatet er det værd! Det er så lækkert !!! Til morgenmad og til middag med hvidvin)))
Og om medaljen er det ikke for mig at beslutte, det vigtigste er, at der er en opskrift, og du kan bruge den.

[Håber]

Håber hvad en skønhed jeg ønsker jeg kunne bide

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyush, ja jeg vil behandle, undskyld langt. Men måske en dag.

Jeg vil behandle, undskyld langt. Men måske en dag.

Hvordan man ved, hvordan man ved, hvad Gud ikke joker med

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, dine yndlings kopper kaffe er så lækre med denne ost !!!

Nadya, skub ikke din sjæl ind i pølsen, og ost er et sted ud over randen, det bedste jeg kan gøre er at kombinere mælk med valle og lægge den på en sigte, der er min ost

Nadya, skub ikke din sjæl ind i pølsen, og ost er et sted ud over randen, det bedste jeg kan gøre er at kombinere mælk med valle og lægge den på en sigte, der er min ost

Så dette er det første trin, gør det andet, brug surdej. Den samme ostemasse med surdej er meget smagere. efterhånden gjorde jeg det heller ikke med det samme, for bare et år siden startede jeg denne fascinerende, ja, meget interessant lektion

God ost. Tak skal du have. Jeg har ikke lavet ost i lang tid.

[ang-kay]

ang-kay, Angela tak! Vi skal gøre det !!! Med din dygtighed ikke noget problem

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, hvor godt det er, at hun har udarbejdet opskriften! Osten er meget sej, jeg elsker den. Nu vil der altid være et bogmærke ved hånden! Tak kære!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Tak skal du have! Du kender opskriften udenad.
Også jeg Walesa mere end Bree kan lide. Det er blødere, blødere.

[Nadenka]

Nadenka, Jeg ved det, jeg ved det ikke, jeg er altid tilfreds med en gennemprøvet opskrift, andres oplevelse er nyttig!

for bare et år siden startede jeg denne spændende, ja, meget interessant aktivitet

Hvad er fremskridtet om et år, du er bare en stor smart pige, og vi forbereder os på eksamen med en lille her, og al vores fritid bruges på hvilken pølse, hvilken ost

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya-eksamen er det vigtigste !!! Ost venter)))
Held og lykke og må alt hvad du har undfanget gå i opfyldelse !!! Knæk og bræk!!!

[Tatka1]

Ost venter)))

Nadia, mens jeg slikker mine læber på dine og Tanechkins -Tatka1, og så ser du ud, og jeg bliver selv beæret

[Nadia]

Jeg kom for at beundre. Nadia, ost - super!

[Gala]

GalaTak jackdaw! Og hvad en lækker!

Jeg forstår det. Ville give et stykke at prøve

[Gala]

Gala, ikke noget problem, kom ind i morgen. Jeg vil ikke være her på fredag)))

[Jouravl]

Jouravl, chok er vores
Osten viste sig at være sej, jeg vil ikke gøre det af dovenskab og manglende efterspørgsel, min mand spiser ikke, jeg køber mig 100 gram hver, men jeg er meget glad for, hvad en fin fyr du er !!

[Lerele]

Lerele, , Tak skal du have!
Min mand forstår heller ikke mugne oste, men jeg elsker det
Hvis vi solgte lækre, ville jeg have købt det samme, men smagen på de købte er helt anderledes, det er derfor, jeg gør det. Desuden er prisen for dem uden for skalaen. Hvem elsker, så gør det! Alle har en multikooker, kun bakterier og skimmelsvamp er nødvendige.Om aftenen faldt jeg i søvn, om morgenen lagde jeg den ud i former og derefter i fem minutter til saltning og dryss med kulstøv.
Nu modner endnu en blød ost med skimmelsvamp, Neuchatel, den er med fløde, det viser jeg dig senere. Det er meget interessant, hvad der sker.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, du er lige begyndt at fremstille ost, og du uddeler allerede sådanne mesterværker! Respekt og respekt fra mig!
Jeg sætter det som bogmærke, måske kan jeg tilberede det en dag. Min datter købte et ostemælk til mig, selvom jeg ikke ville

[marika33]

marika33, Marina tak og tillykke! Ostefabrikken er meget praktisk, færre fejl og letter hele processen! Jeg så din ost, så sej, godt klaret. Du vil selv ikke mærke, hvordan ostefremstilling vil stramme dig, på en eller anden måde umærkeligt, og jeg tilfældigvis blev båret væk
Det er så sejt, når du behandler din ost for at se overraskede øjne

[Håber]

Håber, en vidunderlig opskrift, alt er tydeligt beskrevet, ligesom det trækker for at gentage.
Desværre, mens jeg bremsede med ostene, kan jeg lide processen så meget, men min Shtebochka brød sammen.
Og jeg pasteuriserede og æltede i det, det holder temperaturen godt, og volumenet på 6 liter er lige rigtigt for mig. Og nu gik det i stykker, og jeg tænkte på, om jeg skulle ordne den gamle eller købe en ny, og hvis en ny, måske måske en anden allerede.
Kunne du lide pasteurisering i Element, holder det temperaturen godt?

[SvetaI]

SvetaISveta! Det er en skam, at assistenterne bryder .. men osten løber ikke væk, når alt er repareret, færdig. Jeg kan ikke engang anbefale det i en gryde, det er meget praktisk i en multikoger uden at danse med tamburiner.
Det er nødvendigt, at selve processen er let, ikke besværlig, så vil det være en fornøjelse.
Held og lykke!



Elementet holder temperaturen meget godt. Men der er også inerti opvarmning, så jeg indstiller temperaturen til 63 grader,
Jeg prøvede det med åbent låg, det varmer op i længere tid, så jeg lukker låget, skålen er 4 liter fuld, men med en hastighed på 63 vil mælken ikke løbe væk hvor som helst! Derfor dristigere vil alt ordne sig.

[Nadia]

Nadia, ja, for at sige, at jeg er under bordet, er det ikke nok ... Dette er generelt uhyrlig!! Jeg elsker næsten alt ost, og Brigader er hellige! Jeg hørte ikke engang om sådan ost, jeg forstod, alt var allerede blevet stjålet for mig om ordet bare .. sig ikke engang !! Dette er en neomamedalje, denne ost tiltrækker ordren!
Anji! Forsøg ikke at gøre det .. Du vil helt sikkert få succes, men på grund af dig bliver jeg også nødt til at beskæftige mig med ostefremstilling

Forsøg ikke at gøre det ..

Så jeg lavede allerede en flok af dem. Profilen er. Der er ikke sådan noget endnu. For at være ærlig er der ikke nok tid. Kun til ost. Men du skal hente dig selv og bestille alle slags ting til ost.

[Angela]

Angela, Jeg er bange for at gå til din profil ... du kan hænge der hele livet, tør du ikke i det mindste endnu ..

[zvezda]

zvezda, Olya, kom videre til emnet ostfremstilling, og inden sæsonen vil jeg indhente skumfiduser, vil jeg bortskaffe mine æbler. Og denne opskrift er virkelig enkel, jeg taler ikke om hårde oste. Det er sværere der, men hvis du kan lide blød, mugne, så prøv det, du er en risikabel pige !! : Venner: Det vil helt sikkert fungere!
Angela, det vil helt sikkert ordne sig, endnu bedre

[Nadia]

Nadia Jeg kommer, men ikke nu .. Vi skal færdiggøre wienerbrødet, og så tager vi osten op. Tak !!

[Nadia]

Nadia Jeg kommer, men ikke nu .. Jeg skal færdiggøre wienerbrødet,

Vi venter! Og jeg er fuldstændig ligeglad med konfekture. Hvis valget er mellem en kage og lækker ost, vælger jeg ost.

godt, bare super! Jeg er allerede træt af forfalskning i butikken, men det er usandsynligt, at jeg beslutter mig for en naturlig, det er besværligt

[Håber]

Håber, fantastiske! Jeg beundrer og elsker!

[Nybegynder]

Nybegynder, Babushka piger, mange tak!
Kom med os

Håber, hvad en smuk ost. Alt ...., moden til blå oste. Jeg vil gøre det. Men jeg har ingen skimmel, slet ingen skimmel. Synes du det er farligt at købe en sonde (fundet på Zdoroveevo). Hvis det ordner sig, og folk spiser, kan du købe en pakke.
Og mere .. Jeg prøver at tælle din mængde flydende enzym på min tørre. Hvis du tager 4-6 dråber for denne ost til et flokkuleringspunkt i 2-3 timer, hvor mange dråber tager du så for en almindelig ost, så flokkuleringspunktet er 15 minutter?

Håber, hvad en smuk ost. Alt ...., moden til blå oste. Jeg vil gøre det. Men jeg har ingen skimmel, slet ingen skimmel. Synes du det er farligt at købe en sonde (fundet på Zdoroveevo). Hvis det ordner sig, og folk spiser, er det muligt at købe en pakke.
Og mere .. Jeg prøver at tælle din mængde flydende enzym på min tørre. Hvis du tager 4-6 dråber til denne ost til et flokkuleringspunkt i 2-3 timer, hvor mange dråber tager du så for en almindelig ost, så flokkuleringspunktet er 15 minutter?

Lena, jeg købte skimmelprøver i Zdoroveevo, de fungerer, en ampul er designet til 10 liter mælk, tag derfra med en måleske, jeg har et sæt skeer 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64.
Jeg bruger hovedsageligt et flydende enzym, på hver flaske er der en dosis i dråber pr. Liter, normalt fra 5 til 9 dråber, til 10 liter mælk - 1/2 tsk flydende enzym.
Med tørre ser du på, hvor mange liter posen er designet til, estimer mængden af ​​enzym i overensstemmelse hermed.
Dybest set tager jeg opskrifterne fra hjemmesiden til hjemmet, alt er detaljeret der.

hvis valget er mellem kage og lækker ost, vælger jeg ost

Og jeg spiser ost og vil helt sikkert have en kage
"Winter's Tale" vil gøre! Bring mig!



Men seriøst ...
Først dræbte du mig med maazdam, og nu afsluttede du det med en blød og så ret - en balle over hovedet! Selvom det er blødt, men banker på stedet!

og når du også bringer canestrato ... Jeg dræber mig selv med en kost, det er helt sikkert, at jeg ikke overlever!
Jeg har prøvet den gamle Siciliano, det er en sang!

[Nadia]

mellem en kage og en lækker ost vælger jeg ost.

Nadia du vil ikke tro, men også mig! Jeg spiser ikke kager, jeg kan ikke lide slik, jeg kan lave mousse, men ikke, men ost er altid JA! Jeg elsker at lave mad, rod med mastiks med chokolade, så vent .. Jeg kommer, jeg vil ikke gå nogen steder

canestato bringe

Nej, Nata .. denne ost er mere kompliceret! Jeg spiste Canestrato på Sicilien, alle gør det der, hvis jeg ikke tager fejl, er det i så sjove kurve af siv. modner! Taler du om denne? Ja, det er tættere på solidt .. men dette ..
Ai, alligevel, kom med en kost, jeg bliver dræbt ved siden af ​​.. det er italiensk ost, og generelt .. for sådan skønhed, det er det!

[Nadia]

Nadia du vil ikke tro, men også mig! Jeg spiser ikke kager, jeg kan ikke lide slik, jeg kan lave mousse, men ikke, men ost er altid JA! Jeg elsker at lave mad, fikle med mastiks med chokolade, så vent .. Jeg kommer, jeg kommer ikke nogen steder: girl_wink: Nej, Nata .. denne ost er sværere! Jeg spiste Canestrato på Sicilien, alle gør det der, hvis jeg ikke tager fejl, er det i så sjove kurve af siv. modner! Taler du om denne? Ja, det er tættere på solidt .. men dette ..

Canestrato modner med mig, men ikke i kurven. Hård ost, jeg dyppede den i en kurv i varmt vand og vaskede den derefter med en askeopløsning. Jeg ved ikke, hvad der vil ske
I mellemtiden, i vakuum, er opskriften mere kompliceret, men jeg prøvede det ... Jeg er meget interesseret

Piger, kom med os, vi erobrer Italien, Frankrig, Holland ...

Thenaaaa ... Jeg elsker også Gruyere - jeg elsker det meget

[Nata]

Thenaaaa ... Jeg elsker også Gruyere - jeg elsker det meget

Nata, ikke noget problem, det modner også)))

ingen problemer

Generelt besluttede jeg at afslutte, og de ligger allerede rundt, de slår ikke .. Hvilken storslået galskab ... Jeg ville slet ikke spise noget, undtagen ost .. Jeg må ikke have lov !!

Nadia, jeg savnede næsten din vidunderlige opskrift!
Jeg elsker Valance, men Bree også! Jomfruen, beslut dig, med så detaljerede opskrifter er det ikke svært at starte ostefremstillingen!
Min gruyere er også ved at modnes, jeg elsker det, så Nadia giver opskriften her, lad den gå til masserne!
Men jeg fortæller dig med det samme, at det er bedre at holde det længere. Måneder så 18. Bare min mand tog på forretningsrejse til Schweiz til Basel. Jeg bragte flere forskellige gruyere i forskellige aldre, meget velsmagende aromatiske fra 18 meyatsev.

[Rada-dms]

Nadia, jeg savnede næsten din vidunderlige opskrift!
Jeg elsker Valance, men Bree også! Jomfruen, beslut dig, med så detaljerede opskrifter er det ikke svært at starte ostefremstillingen!
Min gruyere er også ved at modnes, jeg elsker det, så Nadia giver opskriften her, lad den gå til masserne!
Men jeg fortæller dig med det samme, at det er bedre at holde det længere. Måneder så 18. Bare min mand tog på forretningsrejse til Schweiz til Basel. Jeg bragte flere forskellige gruyere i forskellige aldre, meget velsmagende aromatiske fra 18 meyatsev.

Rada-dms, Olya, tak
Jeg har en Gruyere-modning, november, men opskriften var med propions, og den var så rund. , det ligner mere fransk Gruyere, det har huller, men lille, skal du justere opskriften, fjerne propionki ..
Og din russer modnes også, og også Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Her er hvad der kommer af dem, det er stadig ukendt.

Jeg ville slet ikke spise noget, undtagen ost ..

OlyaPå samme måde elsker jeg ost meget, så jeg har det sjovt med det

I aftes satte jeg mælk på Valence.
Om morgenen spredte jeg den færdige ostemasse, drænet valle.


Arrangeret i former og overladt til selvtryk

Opskriften er meget enkel, mugne oste er ikke svære at lave, men resultatet er behageligt, og hvis du ser på prislappen på dem i butikken, så er det bedst at gøre det selv

Nadyush, hej! Tak for Valance opskriften, jeg skal lave mad snart. Og nu vil jeg spørge om Neuchatel. I dag fandt jeg hvid skimmel, hurra! Men på bunden indtil videre er den vokset ujævnt, på øer, på siderne - alt er ok. Skal du fortsætte med at dreje eller ikke røre for at undgå at beskadige formen?

[Cvetaal]

CvetaalSveta, bliv ved med at dreje. Skimmelsvamp vil vokse, det vigtigste er at aftørre beholderen og skifte servietter.
Og om fem dage lavede jeg mere Maasdam, Emmental og Dutch, nu vil jeg tage en del af Valance på.
Der var ingen creme på Neuchatel, jeg gør det lidt senere.
Alle mugne oste er allerede spist.

Hvilken god fyr er du! Lad alle oste vise sig til højre)!
Tak, Nadya, jeg vil fortsætte med at vende den, tørre beholderen, skifte servietter)!