Norwich Bread - Fotoopskrift på Mcooker: Bedste opskrifter

Norwich brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede starter	160 g
Hvedemel	400 g
Skrælet rugmel	53 g
Vand	267 g
Salt	10 g

Madlavningsmetode

Surdej forbered dig om aftenen inden bagningen, du kan fodre det en gang, du kan fodre det to gange, hvis det har været i køleskabet i lang tid.
20 g moden hvede surdej 100% fugt
100 g hvedebrødmel
100 g vand ved stuetemperatur
Omrør og lad stå i 8-12 timer til at boble, øg volumen tre, fire gange.
Jo mere aktiv surdej, desto bedre bliver brødet.
Dej.
Rør 160 g startkultur med vand. Fra mig selv tilføjet 1.. l sirup fra syltetøj fra paradis æbler. Hæld mel og bring alt til en homogen tilstand. Du kan gøre dette med en mixer, i en mejetærsker eller på et hvilket som helst brødfremstillingsprogram. Lad det stå i 30 minutter for at udvikle gluten (til autolyse)
Ælt dejen, indtil den er veludviklet gluten i en fødevareprocessor eller brødproducent. Hæld salt midt i batchen.
Overfør dejen til en skål let smurt med olivenolie, dæk med folie og forbehandles i ovnen med lyset tændt. Temperaturen i min ovn når 30g.
Fold dejen to gange efter 30 minutter og efter 1 time. Rør ikke ved den sidste time. Den indledende korrektur af dejen tog 2 timer og 30 minutter. I løbet af denne tid er dejen fordoblet.
Dejen er blød, meget behagelig at arbejde med. Jeg lagde den på bordet, rullede den ind i en kugle og lod den være i 15 minutter og dækkede den med et håndklæde.
Derefter dannede hun et rundt brød. Jeg prøver ikke at tilsætte mel næsten, behandle overfladen med vegetabilsk olie og så danne det brød jeg har brug for.
Overfør brødet til pergament eller i en skål, der tidligere er drysset med mel, og lad den stå. Min korrektur tog 1 time og 30 minutter.
Der er 2 muligheder for korrektur -
1. Lad det formede brød være i den endelige korrektur, og bag, så snart det hæver sig to gange.
2. Lad dejen være på den afsluttende hærdning i 1,5 time, og send dem derefter i køleskabet i 2-16 timer for at mætte dejen med rugsmel og aroma. Bages uden forvarmning.
Du kan også bage brød i to versioner.
1. Opvarm ovnen til 240 g. Læg brødet på en varm sten eller bageplade. Bages med damp i de første 12 minutter, sænk derefter temperaturen til 210 g, og bag, indtil den er øm, ca. yderligere 30 minutter.
2. Smelt brødet i ovnen med lyset tændt, og når det fordobles (det tog mig 1 time og 30 minutter), skal du tænde ovnen ved 230 g og bage brødet under hætten. De første 25-30 minutter opvarmes ovnen til den indstillede temperatur, derefter yderligere 30 minutter under emhætten og 30 minutter åben, hvilket sænker temperaturen til 180 gram.
Lad brødet stå i 5 minutter med ovnen slukket med døren på klem for at tørre.
Dette er det brød, du får på snittet:
Desværre er snittet ikke fra det sidste brød, der er bagt på anden måde. Det viste sig så godt, at jeg bare ikke havde tid til at fotografere det.

Skålen er designet til

760 g brød

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

En variation af den originale Vermont-brødopskrift fra D. Hemelmans "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes", hvis formel blev omskrevet af forfatteren af wildyeastblog-bloggen ved hjælp af 100% surdej i stedet for 125% dej.
Oksana introducerede opskriften i sin LJ 🔗
Du kan læse om bagning af brød ved hjælp af den anden metode 🔗

Hun bagte brød på første og anden måde. Under alle omstændigheder får du meget godt brød med en tynd sprød skorpe, fremragende krumme på trods af sin enkle sammensætning. Den anden metode blev for nylig testet, og jeg kunne godt lide, at det ikke er nødvendigt at forvarme ovnen og skabe damp, det er meget praktisk.
En brødopskrift kan bruges som basisopskrift.