Mørkt ølmaltbrød

Mørkt ølmaltbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
vand	125 g
mørk øl	125 g
hvedemel	400 g **
maltmel	37g
hvede surdej	75 g
maltekstrakt	12g
frisk gær	5g
salt	10 g

Madlavningsmetode

• Før fodring bader jeg min startkultur (jeg har 50% hydrering) i varmt sødet vand. Så fodrer jeg det to gange.
• Ælt alle ingredienser undtagen salt i en fødevareprocessor i 8 minutter ved lav hastighed. Når tiden er gået, tilsæt salt og ælt i yderligere 5 minutter.
• Overfør dejen til en beholder og lad den hæve i 90 minutter. I løbet af denne tid * strækkes dejen * en gang efter 45 minutter.
• Efter 90 minutter anbringes dejen på arbejdsfladen.
• Flad ud i et rektangel, fold fra begge sider til midten. Fold den derefter halvt igen og klem kanterne. Du får en trekant. Rul det nu op i form af en dråbe. Sæt på papir, drys mel på toppen, dæk med folie.
• Korrektur skal udføres i 60-75 minutter.
• I mellemtiden forvarmes ovnen med en sten og et låg til 250 ° C.
• Når tiden er gået, skal du skære og placere i ovnen.
• Bag de første 20 minutter under låget (du kan gøre det uden låget, men med damp). Fjern derefter låget (eller dampen), sænk temperaturen til 225 ° C, og bages i yderligere 15 minutter.
• Afkøl det færdige brød.
• 
• 

Skålen er designet til

1 stk.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

** det tog mig 270 g mel.

Lignende opskrifter

Hvede-rug maltbrød (ovn) (Administrator)

Malt melasse brød (Administrator)

Maltbrød af Natali06 (bare det modsatte) (ang-kay)

[Natasha]

Natasha, vidunderligt brød! Men som altid! Jeg genkender allerede dit brød bare ved billedet.

Natasha! Ekstraordinær skønhed! Som altid er du ude af konkurrence. Allerede hvirvlede ånden i dette brød i huset. : girl_claping: Du kan kun råbe: "Bravo! Bravo!"
Hvad er maltmel? Er det bare malt?

Natasha, jeg er i en dyb svøm !!!! Brød med en sådan lidt klæbrig krumme, store huller og sort er min hemmelige drøm, og formen er bare perfekt! hver gang jeg ser på dine fotos, tror jeg - det er umuligt at bage bedre, men nej, du er meget god til at kunne overraske igen og igen !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, Sanechka, absolut rost Jeg indrømmer selvfølgelig, det er så rart at høre sådanne venlige ord Og det er så rart at behage dig!
Piger, kære, god ferie til dig!

[Engel]

Hvad er maltmel? Er det bare malt?

Engel, ja, det er malt.

Store huller og sort er min hemmelige drøm

Sanechkafaktisk er disse opskrifter meget enkle. Men selvfølgelig skal du gøre surdej. Men brødet er altid meget blødt, luftigt og meget velsmagende!

[Natasha]

Natasha, brød er uden ros! Og krummen

[Natasha]

Jeg indså straks, at dette er din skønhed, Natasha!
Tak for sådan et stykke brød!

[Marishenki, Twist og MariS]

Marishenki, Twist og MariS, tak for sådanne venlige og varme ord!
Jeg glemte det helt! I dag er der nøjagtigt et år siden jeg er på forummet! Præcis et år siden jeg mødte dig! Og det er jeg meget glad for! Piger takker jer alle for jeres venskab! Og til chefen og alle moderatorer for vores forum!

Bare ser på brødet, ser du straks den velkendte håndskrift
Natasha, et spørgsmål. hvilken slags malt; ekstrakter af hvede, rug og malt (mistænkt byg)?

[Seryozha]

Seryozha, mange tak for at finde ud af det! Og gik ikke forbi!

hvilken slags malt; ekstrakter af hvede, rug og malt (mistænkt byg)?

Seryozha, vi har rugmalt til bagning. Jeg så kun hvede i bryggeributikker. Og maltekstrakt, rug-byg.
Åh,Seryozhahvordan du har ændret dig!

[Natasha!]

Jeg bagte det. På dette brød klødede mine "hænder", så snart jeg så det. Men i mangel af hele sæt ingredienser måtte jeg vente. Fik maltekstrakt i går og voila! En idiot drøm gå i opfyldelse

.

Når jeg skar et stykke af en pukkel af, er det det, der syntes mig



Selvom jeg læste et eller andet sted, at sådanne huller også er meget forkerte. Jeg ved ikke ...: pige-th: Men jeg kunne godt lide det

Krummen er meget blød. Skæring er næsten umulig. Og skorpen knuser.



Nå, nu til det punkt. Brødets smag er meget rig på rug, selvom brødet er helt på hvedemel og surdej. Maltsmagen er meget hørbar. Jeg kan lide det. Med melet kan du se, at noget ikke er i orden. Det er godt, at du skrev om den faktisk forsvundne mængde, ellers ville alle 400 gram have slået! Det tog 300 gram mel af første klasse.

Natasha!Mange tak for opskriften. Jeg gentager.

[Engel]

Engel, du har brød - bombe-fri! Og så blistery! Har du altid ønsket dem sådan?
Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet!
Ved du hvad du troede? Du kan spille med variationer. Læg ikke malt, men i stedet for ekstraktet - melasse. Så vil brødet være let, men med samme konsistens.

[Engel]

Engel Har du altid ønsket dem sådan?

Det er sikkert. Efter min mening begyndte de at træne.

Ved du hvad du troede? Du kan spille med variationer. Læg ikke malt, men i stedet for ekstraktet - melasse. Så vil brødet være let, men med samme konsistens.

Du læser bogstaveligt talt mit sind! Jeg tænkte bare på melasse eller honning, og du kan lægge uhærdet hvid malt. Skulle jeg tænke. Der er dog andre planer. I dag vil jeg prøve at bygge din sesam og tahini. Hvis det ordner sig, rapporterer jeg tilbage.

Du læser bogstaveligt talt mit sind

Jeg ved bare, hvordan du kan lide at eksperimentere! Så der var ingen andre tanker!

Selv om der indtil videre er andre planer

Ja også mig. Kun hvornår og hvem vil spise det?

Kun hvornår og hvem vil spise det?

In-in!

[Natasha!]

I går bagte jeg dette brød igen, men tilføjede 50 gram rugmel. Denne gang gik der kun 330 gram mel. Hun dannede det med et almindeligt brød og lavede nedskæringerne, ligesom Vasilisas i den fælles, eller næsten så. ... Brød, efter min mening, havde kun fordel af tilsætningen af ​​rugmel. Skorpen er sprød !!! Allerede knitret.Natasha!Det ser ud til, at du skrev et eller andet sted, at du har podet rugmel? Kunne du tage et billede af det? Jeg købte lokalt umærket rugmel. Nu spekulerer jeg på, hvilken slags mel det er. Det ligner hvede. Sådan en fin slibning! Måske gør de dette med os?

[Angela]

Angelahvad laver du? Hvorfor giver du ikke plads til en smuk lille kommentar? Hvad skal man sige om sådant brød og sådan en smule? Overdådigt!

har du podet rugmel? Kunne du tage et billede af det?

Jeg opbevarer mel i lukkede beholdere, fordi jeg er bange for fugt, hvor det står. Så jeg kastede emballagen ud for længe siden, jeg ved ikke engang, hvem