Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour af Admin i Bread Maker

[hvedebrød på kefir surdej, medium syre.]

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour af Admin i Bread Maker

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Varmt vand	1/2 kop
Kefir startkultur	1 kop
Hvedemel, sigt, tilsat mere mel under æltningsprocessen	2 1/4 spsk. 2 spsk. l.
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Salt	1 tsk
Gær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Forbered kefirstarter to dage før bagning. Surdejen opbevares i køleskabet, læg krukken på bordet, tilsæt kefir og rugmel i lige store mængder (jeg har en surdej på rugmel), lad det stå på bordet i 2-3 timer for at svulme op, læg det derefter i køleskabet i en dag, gentag proceduren en dag senere, efter i to dage skal du sætte startkulturen på bordet et varmt sted til hævelse og begyndelsen af ​​dannelsen af ​​bobler og hæve startkulturen i 3-4 timer, brug derefter den krævede mængde, læg resten af ​​startkulturen i køleskabet indtil næste gang og fodre yderligere, hvis det er nødvendigt. Konsistensen af ​​surdej er tyk creme fraiche eller pandekagedej (også bobler).
• I det væsentlige erstatter eller tilføjer kefirsurdej i hvedebrød surdej til brød, smagen af ​​brød får en behagelig surhed af svampedej og svampebagvarer.
• Læg alle ingredienserne i en spand, dann en hvedebolle, bag. Resultatet er et porøst brød med en karakteristisk krydret sur smag.
• Næste gang jeg prøver at tilføje lidt mere kefir-startkultur, se hvad smagen bliver.

Bemærk

Jeg foreslår en mulighed hvedebrød på kefir surdej, medium syre.

Jeg tog opskriften et eller andet sted på Internettet, min kefir-surdej. Hitachi-ovn, grundlæggende tilstand 3.50, målekop 240 ml.

Alle gode brød !!!

Foto zalina74

Admin, meget tak for dine opskrifter og råd - meget interessant, informativ og anvendelig.
Jeg kunne godt lide surdejsbrødet, i det omfang jeg kom på brød til mig selv:

Hvede med kefir surdej med klid og provencalske urter.
________________________ ______

1/2 kop surdej + vand = 240 g
Æg 1 stk.
Mel - 3 kopper (240 ml kopper)
Klid - 3 spsk. l.
Olivenolie - 3 spsk. l.
Sukker - 2 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
"Provencalske urter" 1,5 spsk. l.
Gær 1 tsk

Af en eller anden grund satte jeg det i tilstanden Pizza + Normal. Jeg tror, ​​at kun Normal-tilstand ville være nok.

Groft og raffineret brød; steg godt og bagt, grålig i farve med en fantastisk lugt, der, når brødet blev opvarmet om morgenen i en brødrister, spredte sig i hele lejligheden og blev lugtet af mig i bagrummet, hvilket førte mig til en tilstand af hurtig opvågnen.

her er det ja. Det viser sig, at der var brødkurbade i går, men jeg kunne ikke forstå alt, hvad en ukendt kraft trak mig efter stranden og ind i køkkenet til ovnen. Jeg bagte brød i ovnen. Først ved jeg ikke engang i hvilket emne jeg skal vise det ... det er slet ikke hvid hvede, men ... Jeg tog stadig denne opskrift som basis og dansede ud fra den. Jeg gjorde det praktisk talt uden vand (ikke mere end 50 g) på en surdej tilsatte en blanding af Borodino og koriander. Resultatet er et brød, der smager meget lig runde mørkt brød, som blev solgt i løbet af min studietid i Kiev, jeg kan ikke huske navnet ...
Mine kunne virkelig godt lide det, de krævede kun at reducere surheden lidt. Ud over surheden er der kommet et par flere fejl, som jeg vil fjerne under den næste bagning. Der er bare meget arbejde, der skal udføres

Alle bagere - en oprigtig ferie!


Admin, tak, du inspirerede mig stadig til en bedrift

Jeg lavede brød ifølge denne opskrift i går. Kun gæren blev reduceret til 0,5 tsk.og MK surdej lægger 1,5 kopper. Dette er min første surdej, måske gjorde jeg det forkert, brødet er meget surt

lad os ikke rod i dette emne "White Wheat Sourdough Bread, Medium Sour" og gå videre til emnet Sourdough i Q&A.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Bring din besked her

Jeg har det som en arkæolog ... Det er så rart at grave noget på stedet og læse sagerne om "længe glemte" dage
Jeg har lige haft en krydderur med provencalske urter, jeg prøver at lave dette brød!

denne opskrift er for mig allerede blevet et klassisk hvidt brød - jeg kender det som en formel udenad
Jeg laver MK-surdej med ethvert mel (nu - boghvede) - det passer perfekt ind i opskriften.
i starten var der vanskeligheder - taget af det første brød faldt igennem under bagningsprocessen. efter at have reduceret mængden af ​​gær til 0,5 tsk. - brød af stål
tak skal du have

Jeg prøvede min nyfundne surdej på denne opskrift. Jeg indså, at surdejen er min. Suren i dejen er, hvad jeg manglede i købte hvedebrød. For første gang forstår jeg, at det ikke er dårligt, men i fremtiden håber jeg at opnå større porøsitet - skal jeg variere med korrekturen, ellers vil surdejen blive stærkere og gøre sit job? Jeg blandede ingredienserne i dumplings-tilstand og tændte derefter hovedtilstanden. Jeg valgte en mørk skorpe, størrelse XL (den kunne have været mindre, fordi siderne sandsynligvis var for stegte). Duftende brød. Skorpen er sprød, men ikke hård. Jeg skar det, ventede ikke, indtil det køler helt ned. Jeg prøvede - mmm .... Jeg vil prøve flere opskrifter. Tak for videnskaben!

Efter at være kølet ned åbnede brødet i al sin herlighed! Krummen viste sig bedre, end jeg havde forventet - delikat, fint porøs, efter at klemmen blev strukturet genoprettet med det samme. Efter at have flyttet fra Nordossetien til Moskva, manglede jeg sådan en let "fjedring" og surhed i mit brød. Og det er det, jeg leder efter! Selv børnene havde smagt det og sagde: "Bedstemor købte dette brød til os." Og skorpen er sprød! Der er næsten ingen krummer - kun fra skorpen.

Tak Admin igen! Jeg vil bage det ligesom en tabel en og prøve andre startmuligheder. Forresten, kolobok rullede ud af det forbløffende og for en eller to!