Iziuminkins yndlingsbrød

Præcis .... lavet en reservation i en dej.

Jeg satte surdejen på den 8. december, i dag stiger den ikke 4 gange endnu, så i dag vil jeg fodre den igen.
Og i morgen ... Nå, måske i overmorgen ... (Dette er min drøm)

Du ved, jeg tror, ​​at hvis surdejen fordobles, så er det allerede nok, så hæver det brødet. Min sidste startkultur steg ikke 4 gange, ja, maksimalt 2,5-3 gange og ok, jeg bager

Jeg har aldrig mere end fordoblet den ... En smuk kuppel med en hue trængt ind med store bobler, men aldrig mere end fordoblet.

[Suslya]

Du ved, jeg tror, ​​at hvis surdejen fordobles, så er det allerede nok, så hæver det brødet. Min sidste startkultur steg ikke 4 gange, ja, maksimalt 2,5-3 gange og ok, jeg bager

SuslyaJeg har den resterende surdej, der går til pandekager i morgen, steg også 2-2,5 gange. Men jeg besluttede at udsætte alt til i morgen. Og jeg lagde lidt af surdejen igen i varmen til radiatoren.

[luftig starter]

Vi sælger heller ikke noget mel undtagen premium kvalitet, og du kan næppe få rug. Hvis jeg f.eks. Bager hvede-rug luftig starter, så tager jeg væk fra surdejen så meget som jeg har brug for og fodrer det i lige store mængder rugmel / vand og lader det gærde i 6-10 timer (afhængigt af temperaturen i rummet). Og så tilføjer jeg denne dejdej til dejen. I dette tilfælde som i Susli alt rugmel går ind i surdejen, og den højeste kvalitet bruges i dejen. Jeg kan godt lide at introducere rugmel mere på denne måde.

[Susli]

Vi sælger heller ikke noget mel undtagen premium kvalitet, og du kan næppe få rug. I dette tilfælde som i Susli alt rugmel går i surdejen, og dejen af ​​højeste kvalitet går i dejen. Jeg kan godt lide at introducere rugmel mere på denne måde.

kava
Vi har, gudskelov, rug, skrællet, god kvalitet og billig. Men der er ikke fuldkorn, eller jeg fandt det ikke.
Jeg fik svar på mit spørgsmål, tak!
Og om din Air Starter, kava, vi vil tale, når jeg læser alt, hvad der allerede er aftalt for ikke at gentage det for dig. Brødet i din forestilling chokerede mig, jeg sidder under det indtryk, det vigtigste er, at du kan bage i KhP

[kava]

kava,
1) nu ælter vi dejen, ælter moren med mine hænder (af en eller anden grund besluttede jeg, at HP ville være svært at klare så meget). Så fandt jeg ud af, at Zest æltede på "Pizza" -tilstanden. Selvom dejen er meget tæt, er jeg ikke sikker på, om HP vil klare det.
2) Nu forlader vi i 50 minutter alene,
3) ælt derefter igen, tilsæt salt og olie,
4) hviler igen i 20 minutter.
5) Form brødet
6) vi distribuerer 50 minutter
7) og bages.

Så?

Lad derefter stå i 50 minutter med vand. Hvor? Vi besluttede at bage på et bageplade, der er ingen passende form. Og hvordan lukker man, når man bager? Måske ikke dække? Hvordan truer dette mit første surdej? Og jeg har heller ikke en sprayflaske, jeg læste et eller andet sted, at jeg har brug for at sprøjte ... Skal jeg løbe for at købe den i butikken, eller er det okay? Eller har du brug for at anvende en silikonebørste omhyggeligt?

PS: Frygtelig tyk dej. Nu ser det ud til, at det på en eller anden måde ikke kan ændre sig på 50 minutter.

[tatulya]

tatulya, lad os i orden:

æltning kunne udføres i HP (forgæves du var bange) eller med en mejetærsker (i begge tilfælde er der behov for et stort antal vendinger for at få tilstrækkelig udvikling af gluten;
- lad det hvile - rigtigt (melet svulmer godt uden fedt og salt, som kan tilsættes i slutningen af ​​batchen (hvis du ælter en HP eller en mejetærsker), hvilket du i princippet gjorde rigtigt;
- yderligere (hvis dejen er hvede), så: nærme sig, ælte, nærme sig - bagning; hvis hvede-rug gør jeg en korrektur - danner brødet - proofing indtil det fordobles - bagning;
- efter støbning kan brødet optøes (som du skrev) med varmt vand (som en Zest i mikrobølgeovnen, læg dit brødstykke ved siden af ​​et krus varmt vand og luk mikrobølgedøren tæt). Dette gør det muligt at løfte brødet uden at bryde overfladen;
- derefter selve bagningen: den finder sted i en allerede forvarmet ovn (240-220 *). Overfør dit dobbelte brød til en bagebeholder (bageplade, sten, form, støbejern, stegepande, wok osv.), Drys med vand og dæk med et låg ovenpå (15 minutter), fjern låget, reducer det til 180 * og bages til det er mørt 30 minutter) ELLER hvis uden låg, så bages med damp (hvorefter en gryde med vand i bunden af ​​ovnen);
- det er mere bekvemt at sprøjte fra en sprayflaske, men hvis den ikke er der, kan du, som i de gode gamle dage, lægge vand i munden og pshik-splash;
- dejen til bagning af ovnbrød bør ikke være meget stejl (sandsynligvis var det nødvendigt at øge væskemængden ved æltning).

Ser ud som om det er det. Hvis du har flere spørgsmål - spørg, vi forstår yderligere.

[Kava]

Her er det, mit mirakel, mit første ...
Selvfølgelig ikke ideelt, men jeg er stadig tilfreds med det.


Jeg glemte at drysse med vand (jeg smørte det med vand med en silikonebørste, der allerede var let brunet, selvom jeg vidste, at der ikke ville være meget brug af dette), jeg gjorde knivene dårligt (jeg var bange for at skære den hårdt, jeg troede, jeg husker det), mens der var den sidste korrektur (blanket kom ikke ind i mikrobølgeovnen) på bagepladen på bordet kravlede emnet dækket af polyethylen (læg et krus varmt vand) lidt. Det steg ikke meget, indeni har jeg endnu ikke set, hvordan det skete, senere vil jeg også tilføje et foto til din domstol.

Generelt var der ikke meget tid til at håndtere brød. Pludselig kom min fætterbror på besøg. Vi havde ikke set hinanden i seks måneder, så der var pandemonium i køkkenet, fordi vi ønskede at fodre vores kriger mere velsmagende.

Kava, Næste. en gang vil jeg bage mere eftertænksomt.

Forresten, i stedet for rug satte jeg hvedemel i dejen (blandede det sammen). Jeg satte 200 g rug og 250 g hvede i dejen. Så brødet vil sandsynligvis være tættere på rug. Efter bagning salvet med vegetabilsk olie.

Kan du ikke klippe det med det samme? Har du brug for at køle ned eller ligge i flere timer?
Jeg ventede en time og skar den. Det er hvad der er indeni

Men skorpen er hård

Vent i det mindste en time tatulya, hvis jeg forstod det rigtigt, så læg det rigtigt på bagepladen. Find fremdeles en skål, der passer til størrelsen, i fremtiden, så spreder den sig ikke. Og overfør det brød, der allerede er steget i volumen, til et forvarmet bageplade (eller en sten eller ... osv.). Foretag snit dybere og med en meget skarp kniv eller klinge.

kava ... Wort ... Zest fortæl mig, hvor kan jeg finde italiensk zestbrød

Izuminkin er italiensk - jeg ved det ikke, men hvis du er interesseret i italiensk brød (Ann Thibeault), så kig HER
og stadig her 🔗

tatulya, hvis jeg forstod det rigtigt, så lægger du det lige på bagepladen. Stadig, i fremtiden, find en skål, der er passende i størrelse, så spreder den sig ikke. Og overfør det allerede øgede volumen til et forvarmet bageplade (eller en sten eller ... osv.).

Ja, jeg tænkte ikke på at lægge brødet til korrektur i gryden. Jeg har en støbejern!

Foretag snit dybere og med en meget skarp kniv eller klinge.

Jeg skar det med et blad, men ikke dybt. Jeg vil skære mere næste gang. Og jeg sprayede heller ikke, og derfor ser de sandsynligvis grimme ud.

Men brødet er virkelig velsmagende og aromatisk. Mor kunne godt lide det, og i dag fortalte hun mig, at det blev gjort meget køligt (jeg besluttede, at hun ville fortælle mig, at jeg ikke skulle gøre det, da alt er så langt og vanskeligt).
Nu forstår jeg, at det er nødvendigt at lægge dejen om natten. Det bedste vil vise sig, ellers tog jeg det på 9 om morgenen og bagte brødet allerede kl. 8 om aftenen.

[tatulya]

tatulya , med det første brød dig! Klippet er vidunderligt! Tyk skorpe er et resultat af defekter i dampbefugtning. Jeg blev også undervist i denne teknik (Viki ): sammen med stenen begynder jeg at varme en tom skål (stående i bunden af ​​ovnen).Før jeg lægger brødet, hælder jeg kogende vand i denne skål, lukker ovnen i et minut og sætter derefter brødet hurtigt i den. Efter 10-15 minutter tager jeg en skål kogende vand ud og bager brødet. Udgangsskorpen er den tyndeste.

[tatulya]

tatulya , med det første brød dig! Klippet er vidunderligt! Tyk skorpe er et resultat af defekter i dampbefugtning. Jeg blev også undervist i denne teknik (Viki ): sammen med stenen begynder jeg at varme en tom skål (stående i bunden af ​​ovnen). Før jeg lægger brødet, hælder jeg kogende vand i denne skål, lukker ovnen i et minut og sætter derefter brødet hurtigt i den. Efter 10-15 minutter tager jeg en skål kogende vand ud og bager brødet. Udgangsskorpen er den tyndeste.

Tak, kære Freken Bock. Brødet er virkelig vidunderligt. Vi vil lære af vores fejl, men med hjælp fra vores medlemmer af forummet.
Jeg vil overveje dit råd næste gang. Jeg tror, ​​det bliver snart.

[Zest]

Zesttak!
Jeg bagte brød efter opskriften fra første side, erstattede kun 100 gr. hvede til rugmel. I alt 200 gr. Brød rugmel.
Første gang bagte jeg uden stykker, og han smilede til mig.

Hvilket strålende smil er Khlebushek bare smuk !!!!

[Suslya]

Suslyatak!
Dette er det mest foretrukne brød i vores familie!

Dette er det foretrukne brød i vores familie!

oooy-yya-ya .... men hvorfor kiggede jeg ikke her lige efter mit hjemkomst? Dine ord varmet mig
Og dette brød ... det er bare ægte brød med en brødsmag og aroma, ikke et brød eller et brød ... Jeg ved ikke hvordan jeg ellers skal forklare det))

[tatulya]

tatulya

og dig med dit brød.

men jeg er så skamløs ... Jeg er meget mere interesseret i hunden på din avatar ... hvem er dette? Ren flagermus eared

Sobatsya? og jeg troede, det var en kat ...

Sobatsya? og jeg troede, det var en kat ...

ja? Ikke underligt, at jeg mistanke om, at det var på tide at ansøge om briller

Og dette brød ... det er bare ægte brød med en brødsmag og aroma, ikke et brød eller et brød ... Jeg ved ikke hvordan jeg ellers skal forklare det))

Min mand er også fra de sydlige regioner, og på brød siger han: "et brød".
Jeg siger det sådan: et godt brød gråbrød.

I dag har min nye startkultur sin debut. Jeg æltede brød i går, da jeg lærte af Raisin, havde en hue på hovedet og i køleskabet. Fra morgenen allerede med brød. Hvis du vidste, hvordan du savnede surdej ...


Og snittet ramte bare sådanne huller, jeg har endnu ikke haft, og trods alt kun med surdej uden gær.

Ja ... hullerne er fantastiske! Dette er brød!

[Suslya]

Og snittet ramte bare sådanne huller, jeg har endnu ikke haft, og trods alt kun med surdej uden gær.

Nå, huller ...
Suslya, her har du det smukt.
Æltning i en brødproducent?

Klasse! Tilbragte han natten der i en hue? (det er 8 timer, ja)

Æltning som altid i KhPeshechke.
Jeg stod i køleskabet i 12 timer, jeg lagde det et sted omkring kl. 20, jeg så ikke engang på det nøjagtige tidspunkt. Om morgenen trak jeg den ud, tændte ovnen, mens den varmet op i ca. 15 minutter, det er hvor meget brødet blev opvarmet. Jeg huskede ikke nøjagtigt, om det var nødvendigt at få det en time før bagning eller ej, der var ikke tid til at tænde computeren, ovnen var allerede varmet op. Så jeg blev forelsket sådan i en varm gryde, måske er det derfor hullerne er sådan, brødet fik et chok af sådan uhøflighed

[Suslya]

Suslya

dette er smukt fantastisk brød

Det er ikke for ingenting, at jeg ikke blev træt af at gentage, at 99% af succesen med at opnå kvalitetsbrød er en sund og korrekt surdej.

Æltning som altid i KhPeshechke.
Jeg stod i køleskabet i 12 timer, jeg lagde det et sted omkring kl. 20, jeg så ikke engang på det nøjagtige tidspunkt. Om morgenen trak jeg ud, tændte ovnen

Hvornår skal den blandede dej afkøles natten over?
Smelter det (dejen) der?
Stik min næse, tak, hvor den er skrevet.

Det ser ud til, at proceduren er som følger: æltning og korrektur i HP, derefter støbning og anbringelse i en beholder til bagning - derefter i køleskabet - de tog den ud, opvarmede den i en time - og ind i ovnen.

[kava]

kava fortalt alt korrekt

Og jeg talte om denne metode her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Du har en anden glød, der ikke forstår (som Zhivchik), det er jeg.

Hvornår skal den æltede dej afkøles natten over?

Jeg gennemgik dit link, men din opskrift siger ikke, at den skal sættes i køleskabet, jeg misforstod noget eller andet, som Suslya siger.

[kava, Zest]

Du har en anden glød, der ikke forstår (som Zhivchik), det er jeg.

Hvorfor forstår jeg ikke? Alle de små ting er bare vigtige for mig.

I princippet antog jeg, at dette var proceduren, men noget andet var forvirrende. Her fandt jeg det:

Jeg lagde det dannede brød i en korrekturkurv på mit hoved - en hætte eller en pose, lad det stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur og sende det til køleskabet i 6-12 timer.

Disse 10-15 minutter. ved stuetemperatur. HER.
kava, Zest, Tak skal du have!

piger, ikke skændes)) I denne mulighed er alle metoder gode)) Du finder helt sikkert den der passer under din arm.

Jeg vil prøve at beskrive et par:
- i henhold til det parisiske princip - de lavede dejen, opbevarede den i køleskabet, formede den og efterlod den til korrektur ved stuetemperatur; meget velsmagende brød, men denne ordning er ikke altid praktisk for mig;

- de lavede dejen ved hjælp af fuld teknologi, støbte brødet, men sendte det til køleskabet til korrektur (du kan lade det stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter inden det, men det afhænger af, hvornår du tænker at bage);

- du kan bage det formede emne straks fra køleskabet, eller du kan lade det varme op i en time ved stuetemperatur.

Der er ingen strenge forbud her - kun at gøre DETTE og ikke på anden måde. Jeg kan kun sige, at jeg bruger alle metoder afhængigt af tilgængelighed af tid og lyst, men mest af alt kan jeg godt lide at sende det allerede dannede brød til køleskabet (jeg kan opbevare det i 10-15 minutter ved stuetemperatur, jeg kan ikke beholde det), men efter køleskabet Jeg lader det varme op, blive frisk, og først derefter sender jeg den til ovnen.

Zest og du svarede mig ikke

[Zest]

Zestundervejs havde jeg også et spørgsmål: foregår korrektionen af ​​brød i køleskabet i en korrekturkurv, på papir i en form eller i hvad? Hvis dejen sidder fast i kurven? Hvad spørger jeg - nogle gange når brødprøven i en kurv (uanset hvordan jeg drysker den) falder brødstykket ikke altid let ud i formen (nogle gange skal du ryste det lidt) Og det er en time senere og efter 8-10 timer

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest omdirigeret korrekt til dit indlæg. Hvis jeg forstod rigtigt, er du interesseret i, på hvilket tidspunkt du skal sende brødet til køleskabet.
Her er det relevante tilbud Zest:
"... Jeg fyldte alle ingredienserne i spanden på brødmaskinen bortset fra salt og smør, tændte Pizza-programmet og æltede i ca. 4 minutter. Deaktiveret og valgt Program Basic Dough Mode. Temperaturudligningstiden er blevet anvendt godt til autolyse. Nu tager det cirka 50 minutter at tilpasse sig dette program.
I starten af ​​batchen tilføjede jeg salt og olie.
Så venter vi bare til slutningen af ​​programmet, tager den færdige dej ud og går den sædvanlige vej - støbning, korrektur, bagning i ovnen ... "

Dernæst taler vi om det faktum, at den færdige (og passende) dej efter programets afslutning kan formes til brød og sættes i køleskabet til korrektur i 6-12 timer (dette er som en variation på et tema).

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

min kære, hele mit indlæg var rettet specifikt til dig:

"Jeg prøver at beskrive et par:
- i henhold til det parisiske princip - de lavede dejen, opbevarede den i køleskabet, formede den derefter og efterlod den til korrektur ved stuetemperatur; meget velsmagende brød, men denne ordning er ikke altid praktisk for mig;

- de lavede dejen ved hjælp af fuld teknologi, støbte brødet, men sendte det til køleskabet til korrektur (du kan lade det stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter inden det, men det afhænger af, hvornår du tænker at bage);

- du kan bage det formede emne straks fra køleskabet, eller du kan lade det varme op i en time ved stuetemperatur.

Der er ingen strenge forbud her - kun at gøre DETTE og ikke på anden måde. Jeg kan kun sige, at jeg bruger alle metoder, afhængigt af tilgængeligheden af ​​tid og lyst, men mest af alt kan jeg godt lide at sende det allerede dannede brød til køleskabet (jeg kan opbevare det i 10-15 minutter ved stuetemperatur, jeg kan ikke beholde det), men efter køleskabet Jeg lader det varme op, blive frisk, og først derefter sender jeg den til ovnen. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg fortæller dig endnu mere ... hvis du gør alt på få minutter, som Suslya skriver til dig, garanterer dette stadig ikke, at dit brød bliver det samme.

Det er en sund surdej, arbejde, flid, evnen til at forme og bage ordentligt.

Tanya, forvent ikke af mig helt nøjagtige beregninger, hvornår og hvor meget. Dej og surdej er levende ting. De har deres egen idé om tid og rum.

[Zest]

Zestundervejs havde jeg også et spørgsmål: foregår korrekturering af brød i køleskabet i korrekturkurven, på papir i en form eller i hvad? Hvis dejen sidder fast i kurven? Hvad spørger jeg - nogle gange, når jeg prøver i en kurv (uanset hvordan jeg drysker den), falder brødstykket ikke altid let ud i formen (nogle gange skal du ryste det lidt) Og det er en time senere og efter 8-10 timer

Åh, kava, noget jeg kiggede på dit spørgsmål

Brødet, som i begyndelsen af ​​emnet på et af billederne præsenteres, blev optøet i køleskabet i en kurv, men det skulle virkelig være såååå grundigt bundet med mel (jeg tager tre sorter - ris, majs og bare hvid), brødet sprang ud uden problemer, men jeg kunne ikke lide det for melet overflade på toppen.

Nu foretrækker jeg at stå (hvis i køleskabet) - i en simpel salatskål dækket med bagepapir. Derefter transplanterer jeg emnet i ovnen.

Nu foretrækker jeg at stå (hvis i køleskabet) - i en simpel salatskål dækket med bagepapir. Derefter transplanterer jeg emnet i ovnen.

det tænkte jeg nok

I dag bagte jeg dette brød:
400 g raffineret surdej af rosiner (ikke moden, kun hævet, men ingen bobler endnu)
205 g vand
450 g premium mel
2 spsk. l. klid
1 spsk. l. sød paprika
Æltning i x / p - 15 minutter på "Dough" -tilstand, 20 minutter. hydrolyse, 10 minutters blanding med 2 tsk. salt, brødstøbning, lægning i en stegepande foret med papir, korrektur i køleskabet fra kl. 10 til kl. 20, 2 timer varm, dampende 10 minutter ved 250, ingen damp 25 minutter ved 220.
Her er hvad der skete:







De har ikke smagt det endnu, brødet er stadig for varmt, og det er for sent, men jeg er ikke i tvivl om, at det bliver lækkert ...

[LysOdessa]

LysOdessa, åh, og smukt brød!

Tak til Raisin for en så alsidig opskrift!
Og tak generelt!

[LysOdessa]

LysOdessa, du har alle brødene, som for en udstilling, er usædvanligt gode.
Og det faktum, at opskriften er universel, jeg er enig i alle 100. Og hvad giver paprika?

Kære "beboere" i dette emne, jeg beder dig om at deltage i afstemningen "Valg af det bedste ..." i vores sektion.

Zest, tak for et så nødvendigt emne. Et meget kolossalt arbejde, du gjorde ikke kun alt dette, du hjælper stadig alle, rådgiver og arbejder på fejl. I lang tid studerede jeg gæringer, mit venskab med mælkesyre fungerede ikke, jeg besluttede mig for en fransk kvinde. Det ser ud til at have fungeret. Dette er det første surdejsbrød. Jeg viser dig i sammenhængen lidt senere.

[LysOdessa]

LysOdessa

En rigtig smuk mand, ligesom alt det brød, der kommer ud af dine hænder.

tak for at sætte pris på alsidigheden af ​​opskriften.

Juliana

Her er en god pige. Det er med det samme klart, at brødets overflade er godt strakt, det er steget godt, og farven er behagelig, og surdejen viste sig at være god, og hun selv gjorde et godt stykke arbejde
vi vil vente på klippet.

Jeg er meget glad for, at jeg kan være til hjælp.