Iziuminkins yndlingsbrød

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeg kan ikke helt forstå det fra billedet, men det ser ud til, at du bagte i en form. Og hvis brødet til bagning blev transplanteret i et andet kar, var det heller ikke stort nok til, at brødet "eksploderede", øgede i volumen og åbnede langs stykkerne.
Ud over alt var det nødvendigt at "grave", dvs. skære dybere.
Og et øjeblik. Forvarm ovnen med en skål, hvori du vil overføre det fjerne brød til bagning til det maksimale mulige for din ovn - jeg har det 300 *. I løbet af den tid, du transplanterer brødet og udfører alle de nødvendige manipulationer, vil temperaturen bare falde til den ønskede.
Sådan lukker du ovnen og drejer håndtaget til 230 *.

held og lykke. Du gør ubestridelige fremskridt. Alt vil helt sikkert ordne sig.

Så jeg er her med mit spørgsmål, men hvis du tilføjer mælk og smør i stedet for vand, når du ælter dejen, har du også brug for et andet temperaturregime?

Nemlig. Jo mere bagning (sukker, mælk, æg, mælkesyreprodukter, smør) i dejen, jo lavere skal temperaturen indstilles.
Til brød kun på vand og uden sukker kræves bagetemperaturen meget højere end til bagning. Smørbrød ved 230 * brænder ovenpå, men bager ikke indeni.

Jeg forstod ikke skallen, jeg har serum i stedet for vand.
Du siger, at når dejen indeholder mejeriprodukter T °, ​​skal du gøre mindre, så jeg gjorde ikke 250 ° men 230 °.
Jeg læste et eller andet sted, men lagde ikke vægt på, om det er muligt at bage brød med konvektion i ovnen.
Se på mine fotos over post 140 - Jeg bagte det ved T-250 ° og allerede under det næste ved T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

lad os så behandle dit brød i videst muligt omfang af loven.

Du skriver, at "Jeg lavede dej med 30 g fransk surdej + 200 ml valle og 200 g hver af rug og hvedemel."
Et helt andet forhold mellem mel og væske gik ind i din dej end i min opskrift. Ikke 200 g mel pr. 200 g væske, medregnet surdejen, men 400 g mel pr. 200 g væske.

Derfor er det ikke helt klart med den efterfølgende æltning af dejen - hvor meget og hvilket mel og væske blev tilsat under æltning?

Det kunne være elementært, at den mængde mel, der blev introduceret med dejen, betydeligt oversteg den tilsatte melmængde, når dejen æltes, og i dette tilfælde, hvis melet stadig er svagt uden et betydeligt glutenindhold, er det næsten umuligt at holde brødets spejlglatte overflade.

For mig viste brødets ideal i smag og udseende at være netop et sådant forhold mellem dejen og melet tilsat under æltning, som i denne opskrift - ca. 400 g dej + 400-450 g mel.

Fortsæt. Det er også uklart, hvor meget vand der blev tilsat under blanding? Det kunne have vist sig, at brødet ikke havde nok væske og revnet fra dette.
En anden sandsynlig årsag er utilstrækkelig kontrol af brødet. Selvom du blev styret af en dobbelt fordeling, er dette muligvis ikke den sidste og ubestridelige indikator for, at brødet allerede er steget nok. Når du bager på en surdej uden gær, skal du intuitivt se på dejenes tilstand. Nogle gange kan det stige mere end 3 gange, og nogle gange endda 1,5 gange. vil næppe stige.

Hvad angår bagningstemperaturen. Det skete på en eller anden måde, at jeg til denne opskrift udskiftede væsken i dejen til vand blandet med creme fraiche (sammenlignet med valle), men glemte at sænke bagetemperaturen. Brødet viste sig at have et normalt udseende med åbne stykker, men det var for garvet. Utvivlsomt bør temperaturen sænkes, hvis du har serum i testen.

Det ser ud til, at du ikke forstod, hvad jeg talte om. Måske udtrykte jeg ikke helt klart min idé.Jeg forvarmer altid ovnen til 30 grader mere end den, der skal bruges til bagning. Dette er baseret på det faktum, at når jeg åbner døren, planter brødet, drys det, lukker låget, vil temperaturen i ovnen bare falde til den ønskede temperatur til bagning. For eksempel, når jeg bager "mit" brød, forvarmes jeg oprindeligt ovnen til 260 *, og når brødet allerede er i ovnen og døren er lukket, flytter jeg regulatoren til 230 *.

Hvad vallebrød angår, forvarmede jeg ovnen til ca. 230 og sænkede den derefter ned til 190-200. Igen skal dette vælges afhængigt af egenskaberne ved din ovn.

Spørgsmålet om konvektion. Jeg gennemgik mange kombinationer af bagningstilstande. Jeg stoppede ved denne kombination: de første 15-20 minutter med låget lukket på tilstanden "bundvarme med konvektion" efter fjernelse af låget, indtil det var klar i "konvektion" -tilstand.
Pointen er også, at i den første fase af bagning brugte du både bund- og overvarmen, og i nye ovne "griber" den øverste skorpe meget hurtigt, når selve brødet stadig sprænger indefra.
Derfor nægtede hun dette regime.

Du ser, hvor mange muligheder der er for fejltagelser. Først når du bare begynder at bage med surdej i ovnen, vil jeg stadig råde dig til at være meget forsigtig med ændringer i opskrifter, lære at gøre det korrekt i henhold til prøvede og sande opskrifter, "mærke" processen og derefter er du velkommen til at gå til dine eksperimenter

[Hvad skal jeg gøre]

Skal, selvfølgelig, jeg er ked af, for min glidning tog jeg 30 gram. startkulturer + 100 g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., og alt andet i henhold til opskriften.
Du har analyseret mine fejl så detaljeret (men fejlagtigt skrev jeg det forkert), at jeg ikke engang har det godt med min hændelse
Hvad skal jeg gøre

[Hvad skal jeg gøre]

Hvad skal jeg gøre

det er meget let at være)) Prøv at lave opskriften uden ændringer, det bliver lettere.
Den samme dej, modnet på valle og ikke på almindeligt vand, kan have forskellige kvaliteter og påvirke brødet.
Lad os begynde at lære opskriften uden ændringer, og som det viser sig, går vi i gang med en gratis eksperimentel rejse

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Endnu et punkt forblev uklart. Hvor placerer du dit brød, og hvor overfører du det til bagning? Er der en tilstrækkelig størrelsesforskel mellem korrekturformen og bagepladen?

Skal, hvis det er muligt, er jeg også her med et spørgsmål om bagepladen. Er regelmæssige bagningsretter værre for disse brød? Brug for en tyk muret form ??? Jeg forsøgte at bage i den sædvanlige form til brød med en non-stick belægning, brødet blev dårligere og steg lavere, toppen er bagt, og bunden er lys ... Jeg forstår ikke, eller har jeg været vanskelig med opskriften og temperaturen, eller formen er for tynd til at holde varmen ?? Og et andet spørgsmål om rugbrød: Hvis du udskifter hele mel med rugmel i en opskrift, når du laver en surdej, vil de resterende proportioner bevares? Mine hvide brød ser ud til at være lavet efter dine opskrifter, rugbrød steg medium sidste gang, men skorpen var så hård. Måske skal du bage det uden damp ???
På forhånd tak for rådet

[Ogorod]

Ogorod
Ja, for sådan et "forældreløst brød", der kun indeholder mel, salt og vand, er det ønskeligt med tykvæggede former eller noget nytænkt som Berghoff woks.
Kun sådanne brød og accepterer at spise min familie med borscht eller stegt. Al resten af ​​brødet er i deres dybeste overbevisning beregnet som en bolle med mælk.

Dit andet spørgsmål. Jeg har aldrig helt erstattet alt melet i dejen kun med rug. For mig virker dette overvældende og ikke efter min smag. Jeg bager ofte brød, når jeg tager 100 g fuldkorn og 100 g rugmel til dej.
Jeg lader proportionerne være de samme.

Ja, brødene er lækre. Det faktum, at sådan madlavning virkelig afslører aromaen af ​​hvede, er jeg enig med dig. Jeg lavede dette brød af mel i anden klasse og tilsat ost, meget velsmagende. Kun melet skulle være af høj kvalitet. Jeg købte fuldkorn på et lokalt bageri, brødet viste sig at være smukt, luftigt, skåret og lugten af ​​sække var fugtig. Af en eller anden grund sælges ikke pakket klid, mel af forskellige slags i vores butikker, vi er glade for, at vi fandt anden klasse.Nå, okay, vi vil være tilfredse med det, vi har, og for opskrifter og anbefalinger, endnu en tak

[Ogorod]

Ogorod

godt, det er en glæde for mit hjerte, at jeg forstod dette "Kun mel skal være af høj kvalitet", og formene er gode og hundrede tusind mere til at lave godt brød, som forfatteren på billedet))

[HØJT]

Zest, tak igen for svaret, jeg har nu revideret mine indlæg på Viki, og det er underligt med dig, jeg fandt ikke min taknemmelighed over for dig for mit første brød,
det var den 12. oktober på Viki 982, og jeg skrev også til dig, jeg troede, du svarede mig ikke engang, hvis du selvfølgelig har tid til at se på dem.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
og derefter indlæg 1031 og 1075.

Men jeg gentager: Jeg udtrykte min taknemmelighed til dig der for HØJT en vellykket opskrift såvel som til Paraskina pasca, Jeg bager det uendeligt, fordi GODT MEGET SMAGT.
Jeg har været her siden foråret og forsøger at læse så meget som muligt, jeg højt interessant
Vi har krig i familien, du kan kun finde mig ved computeren eller i køkkenet nær surdej (som min mand siger).
Men jeg blev så båret af dette websted, selvom jeg har haft HP i 12 år, men det var ikke muligt at finde et sted, hvor jeg kunne studere.
Og nu har jeg bare fritid, altid med DU.
Jeg er meget taknemmelig for de mennesker, der startede dette
Så jeg vender tilbage til begyndelsen af ​​mit spørgsmål, hvis du selvfølgelig kan se på mine indlæg, så vil du forstå, at jeg har bagt brød i henhold til din godt, meget vellykket opskrift, det eneste jeg ændrede var melforholdet.
Jeg synes det er okay at få det brød du ønsker i øjeblikket
Skallen glemte helt at svare på dit spørgsmål, jeg distribuerer brød og bager i en keramisk form, som kan variere med 1 cm. bredere end den anden.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Du bragte mig næsten til tårer med dit indlæg. Jeg prøver altid at besvare alle i mine emner, men du kom tilsyneladende præcis i den periode, hvor jeg var helt optaget.
tilgiv mig, hvis i dag er min fridag, så prøver jeg at svare på alt.

Hvis du får Paraschina Pasca, så er dette en utvivlsom succes i bagning.

Jeg forstår også, at jeg ønsker at få smagen af ​​brød efter mine behov.
Men hvis mange mennesker lykkes med det, men det gør du ikke, så er dette ikke rigtig mit problem. Jeg er bare klar til at hjælpe dig. Dette er en bemærkning om Izyuminkin.

Men forskellen på 1 cm mellem formularerne er meget lille. Du har brug for mindst 5.

Dette er en bemærkning om Izyuminkin.

Jeg forstod det ikke, ??? men om formularen indså jeg desværre, at den er for lille

Zest, tak igen for svaret, jeg har nu revideret mine indlæg på Viki, og det er underligt med dig, jeg fandt ikke min taknemmelighed over for dig for mit første brød,
det var den 12. oktober et indlæg fra Viki 982, og jeg skrev også til dig

undskyld for min arrogance, men jeg indså, at det handlede om mit brød.

[MEN]

Skal du vide, det er bestemt ikke i det indlæg, jeg skriver, men din Paraskina Pasca kan opbevares frit i 2-3 uger, allerede testet.
Det sker bare så, at jeg bager, bager alt nyt,MEN vel vidende at hun er i køleskabet og vil være til nytte når som helst hun ikke noget truer ikke.
Tag det bare ud af køleskabet i ca. 2 timer for at stå, og det hældes som honningjuice, følte du det ikke?

[Tatjanka_1]

du svarede ikke engang mig

Tatjanka_1, ikke blive fornærmet. Jeg bager også meget og sender fotos med tak. Nogle gange bemærkes ikke mine indlæg.
På dette forum stødte jeg for første gang på, at en person sender et foto af sit arbejde, og straks i det næste indlæg skriver det andet forummedlem også en besked eller lægger et billede, hvor man ignorerer det forrige indlæg. Selvom han også forventer ros fra medlemmer af forummet. Da jeg først registrerede mig, så jeg ordene Admin et eller andet sted (jeg kan ikke huske det bogstaveligt), men pointen er, at hvis du ønsker at blive efterladt med kommentarer, så glem ikke at gøre det selv.
Og Zest efterlader altid ingen stillinger uden opsyn. Det er sikkert.
Og vigtigst af alt bager du lækre brød, boller osv.
og jo mere øvelse, jo mere stolt kan du bære navnet på den beærede bager.

og jo mere øvelse, jo mere stolt kan du bære navnet på den beærede bager.

og med stolthed og glæde!
Faktisk er det meget interessant, hvordan det hver gang bliver mere lækkert og smukkere.
Der er en kreativ proces, for at sige det! Håndarbejde!
Min familie venter på weekenden for at skabe en rigtig lækker startkultur!
Tak til Izuminka og andre håndværkere, der lærte dem at forstå, hvad vi laver!

ikke blive fornærmet.

Zhivchik ja, Gud velsigne dig, jeg støder ikke nogen, jeg er kun taknemmelig for, at jeg kom her.
Og en stor bue og en masse sundhed Jeg ønsker Admin, Viki: blomster: Izumenka, Stеrn og selvfølgelig alle, der oprettede og vedligeholder dette websted

Zest! Tak igen for videnskaben. Her er sådan et gråt brød, jeg får ved hjælp af din teknologi. (Jeg var desperat efter at klare kameraet og tog et billede på min telefon).
det er i ovnen

dette er frisk fra deres ovn

godt, ind i toppen. Fotokvalitet selvfølgelig ...... hmm. godt, det vigtigste er, at det er velsmagende og smukt.

Hvad kan jeg sige, piger? .. Udgivelse af din opskrift og endnu mere dit emne er forbundet med et kæmpe ansvar for dem, der forpligter sig til at gøre noget efter dig. Du skal være klar til at besvare mulige spørgsmål og hjælpe med at overvinde alle mulige faldgruber.

Jeg prøver altid at være "ansvarlig for dem, der er tæmmet." Men glem ikke, at vi er rigtige mennesker med vores anliggender, arbejde, bekymringer, familie osv. Vi kan ikke kaldes op ved at trykke på en tast på en computer. Vi er kød og blod ligesom dig. Hvis nogle spørgsmål forblev ubesvarede, er det slet ikke ud fra et ønske om at ignorere eller fornærme, men simpelthen IKKE TILGÆNGELIG TID.
Kære kære, hvis jeg har ignoreret en anden, tilgiv mig, det er ikke fordi der ikke var noget at være opmærksom på, det er fordi jeg ikke havde tid og forsøgte at omfavne uhyre.

Zest, jeg har en rapport, jeg har ikke udstillet brød i lang tid, alt knækkede, men her sænkede jeg bagetemperaturen, tilføjede gluten, det var der, der skete


fræser

Wort, klog pige! 🔗 UNGDOM !!!

Og jeg er her i dag BATON PÅ ZAKVASK formet.

Dejlig bar, løb ud og kiggede også, jeg prøver at klare det.
Og jeg gik på besøg i dag med et brød, og det knækkede igen, selvom jeg gjorde alt på samme måde som i det foregående. En eller anden form for anomali ...

Skal du igen bøje, jeg tog din opskrift som basis, bare ændrede forskellen i mel, i dag tilføjede jeg 50 g. 6 korn gennemblødt natten over og 50 g. formalet boghvede


Tak til dig

[Suslya]

Suslya

smukt brød.
Så vidt jeg ved, tilføjer du slet ikke gær? Det er vanskeligt at opnå et stabilt resultat med en surdej, nogle gange er det lunefuldt, det er forskellen i kvaliteten af ​​brødet. I det mindste ser det ud til mig, hvis jeg gjorde alt det andet uden ændringer.

tuskarora

godt klaret. Det er meget rart, at du bager efter min opskrift

Tatjanka_1

klog pige. Det vigtigste her er at forstå algoritmen for handlinger, og så kan du ændre smagen af ​​brødet til uendelig, og hver gang du får brød med en anden smag.

Ja, jeg tilføjer ikke gær. Og jeg prøver det med gær, måske får jeg en mere forudsigelig dej, ikke et indfald.

God eftermiddag Rosin og andre erfarne bagere!

For det første en lille baggrund (hvis du ikke har lyst til at læse, skal du bare springe den over)….

Efter et par mislykkede forsøg på at rejse en fransk kvinde besluttede jeg, at indtil jeg købte vægten og læste hele grenen om den føderale lov, ville jeg ikke gå overbord ved det tredje forsøg. Jeg hældte min "ødelagte" surdej i en pe-pose og satte den midlertidigt i vasken (jeg ville ikke fylde spanden med skrald), og efter at have lagt den første del af en ny tankstation, satte jeg mig ned for at læse forummet (jeg havde allerede købt vægten på det tidspunkt) ...

Et eller andet sted på side 30 i grenen om den føderale lov indså jeg, at min "forkælet" tankstation måske ikke var forkælet, og selvom det ikke gik, kan du puste liv i det

Heldigvis har jeg endnu ikke haft tid til at smide det ud.Og så åbner jeg pakken og ser, bah! Ja, hun blomstrede bare - boblede munter, lugter lækker (da jeg "kastede hende ud" 6-7 timer var gået) ... Hun blev sandsynligvis bange for sin skæbne og begyndte at opføre sig som forventet af hende !!! Og så, bevæbnet med viden om 30 sider, vidste jeg allerede, hvad jeg skulle gøre. Planen var som følger (1) bage Iziuminkin-favoritbrød (2) med pandekager og (3) 5 gram opbevaring

Opgaver nr. 2 og nr. 3 er afsluttet perfekt. Pandekagerne er fantastiske, starteren er i opbevaring, opfører sig som den skal (jeg vidste allerede om etiketterne og om temperaturen og alt det der), men hovedopgaven var en bummer ... det er derfor, jeg skriver, HJÆLP for at finde ud af det. Selvom jeg tilstår ... efter 60 inden den tid sider af grenen om den føderale lov, var der ikke længere styrke til denne gren - skønt jeg, som jeg troede, læste hovedbeskederne grundigt og endda flere gange - og stadig blandede dem sammen.

Umiddelbart bemærker jeg, at brødet blev godt OOOV meget velsmagende, men stadig ikke som det burde være.

Jeg kender en fejl selv - jeg læste den 100 gange og forvirrede den stadig !!!. Jeg gik derefter for en stor mængde surdej (200 g) og gjorde den teknologiske kam som på en lille mængde (det vil sige, jeg lagde den ikke i køleskabet!)

Det kan også have betydning, at jeg i betragtning af det første forsøg besluttede at dele alle proportioner med 2

Nu med resten - grundene, som jeg ikke ved

1) Udjævning og æltning. Jeg har også en Panas 255. Skal - du skriver, at nivelleringen går i 50 minutter, og jeg havde kun 25 minutter (måske på grund af det faktum, at halvdelen af ​​opskriften? Selvom det er underligt)

2) Æltningen fortsatte i HB i grundlæggende tilstand og efterlod dejen der til slutningen af ​​CEC (som du skriver). Den steg først og i slutningen på 10-15 minutter - landsbyen med 15 procent. Hvorfor ah?

3) Støbning - konsistensen af ​​min dej var den samme som på billedet, men det lykkedes mig ikke at forme sådan et smukt brød, fordi det hele tiden klæbede fast til spatlen ... Jeg satte denne ujævne på prooferen

4) Korrektur - ja, det steg ikke to gange, men det steg ikke, og nedskæringerne "bevægede sig ikke" .. men så er jeg alt for overtrædelse af teknologien af ​​mig

5) Bagning - her kunne jeg ikke gætte på nogen måde, men der var ingen nøjagtige instruktioner. Du skriver - efter du har fjernet ovndækslet, indtil det er klar! Og hvordan man bestemmer parathed !!!!! Jeg har naturligvis overeksponeret min! Skorpen viste sig at være tyk og krummen ved siden af ​​den var tør (den der ikke tørrede ud inde var bare fantastisk - velsmagende, smuk med huller og gummi - i ordets gode forstand)

Zest, en af ​​disse dage, hvis jeg finder tid, vil jeg prøve igen - jeg vil være meget taknemmelig for "at arbejde på mine fejl" - især dem, som jeg ikke forstår

Jeg tog et billede af mit brød og i et snit og så, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lægge det ud

🔗

🔗

🔗

de lærte mig at indsætte et foto
og jeg huskede også ... mit papir sidder fast - sandsynligvis skulle det også drysses med mel?

I teorien - papiret er allerede "olieret" og bør ikke sidde fast. Desuden tørrer det op ved høje bagetemperaturer. Prøv en anden type pergament. Og vænne dig til støbning - dette er et spørgsmål om erfaring, men meget afhænger af det. Her er en god video om dejdannelse 🔗

ooo sej video !!! tak kava

Jeg udførte bestemt ikke sådanne manipulationer ... blev det sagt med en pote - så jeg slog mine sider med en pote, og det er det

Jeg har altid bagt i KhP, og jeg fik altid altid vidunderligt brød i, og kiks, kager og tærter kom altid ud første gang, men her bad parret ikke om brød med surdej ...

men jeg vil forsøge

[Flyer]

Flyer

De, der sluttede sig til leavenerne - glødende hilsner
Dashing problemer er begyndelsen, yderligere med erhvervelse af erfaring vil det være lettere

Lad os gå i orden.

At dømme efter surdejens opførsel i vækstperioden, lod du det ikke modne ordentligt, men i skraldespanden i varme og fred nåede den endelig den ønskede koncentration, boblede og jublede op

[b] "Jeg gik derefter gennem en stor mængde surdej (200 g), og jeg lavede den teknologiske kartning som på en lille mængde (det vil sige, jeg lagde det ikke i køleskabet!)"[/ b]

Der er ingen fejl her, metoden til langvarig gæring i køleskabet kan bruges både i det første og i det andet tilfælde, jeg gav lige forskellige muligheder og handlingsmetoder.Hvis du tager en stor mængde surdej, er det slet ikke nødvendigt at sende emnet til køleskabet, du kan bevise det, indtil det er ca. 2 gange større og bage.

Nu på spørgsmålene:

1. Temperaturudligningstiden i Panasonic afhænger af den omgivende temperatur, jo højere den er, jo længere er denne periode. Jeg offentliggjorde mit indlæg den 19. maj, da det allerede var ret varmt, så denne periode varede i cirka 50 minutter. Hvis dit køkken er ret cool nu, kan udjævningstiden reduceres til 25 minutter for at give mere tid til dejen modnes. Dette har intet at gøre med det faktum, at du lavede halvdelen af ​​portionen.

2. Jeg holder dejen i en hel cyklus - indtil signalet om afslutningen af ​​Dough Mode i hovedprogrammet. Det kunne slå sig lidt i slutningen, enten fordi de så for hårdt ud og ofte kiggede indad for at beundre dejen, lod kold luft ind undervejs, eller dejen var modnet til sit højdepunkt og begyndte at falde. Under alle omstændigheder kunne en sådan let "nedsænkning" ikke være fatalt for brødet.

3. Og det er her det sjove begynder, hvor benene vokser fra. Hvis du sendte den uformede dej til bagning, kunne ingen udskæringer åbnes, og brødet i sig selv kunne ikke puste op og vokse ordentligt, når det prøvede og bagte.
kava Jeg gav dig et link til en god video, jeg lærte også af den. Hvis den våde dej "foldes" med en skraber flere gange og formes korrekt, strækkes en uigennemtrængelig film oven på dejen, som holder hele dejen "i en bunke" i den rigtige form. Du kan ikke forklare det på dine fingre ... du skal se videoen. Kort fortalt folder jeg først dejen adskillige gange, trækker derefter alle kanter til midten i form af knive, drejer den med "navlen" nedad og ruller flere gange og strækker overfladen. i, forklaret. Men jeg håber, at det efter videoen bliver mere eller mindre klart.
Under alle omstændigheder bliver du nødt til at lære at forme brød, ellers vil du ikke se smukke brød.

4. Det kunne ikke være andet. Et uformet emne vil ikke være i stand til at hæve ordentligt ved korrektur, overfladen "knækker" ikke, når den skæres, som en moden vandmelon, og under bagning åbner de samme snit ikke lokkende.

5. Ekstremt præcise instruktioner til bagning, så der ikke kan være et trin til højre eller et trin til venstre. Det afhænger også af din ovn, af tilstedeværelsen af ​​konvektion i den, og om du laver en hel portion eller halvdelen (lille brød bager selvfølgelig hurtigere).
Jeg kontrollerer brødets beredskab med en temperatursonde, måler det, så temperaturen midt i brødet når omkring 95-97 * C. Hvis der ikke er nogen temperatursonde, kan du fokusere på tid og udseende. En hel portion bages i 15 minutter. under låget ved 230 * C og ca. 20-25 minutter mere. uden låg ved 220 * С med konvektion. Skorpen skal være gylden, brun, men under ingen omstændigheder brændt. Hvis du ser, at brødet ser nøjagtigt sådan ud, kan du tage det ud og banke på det med dine knogler - hvis lyden er som at banke på en tom lukket kasse, så er brødet klar.

Jeg har aldrig bagt en halv portion, det er nødvendigt at vælge tiden til det empirisk, men naturligvis 12 minutter under låget og yderligere 15 minutter uden låget ville være nok. Hvis ovnen bager kraftigt, kan du med en halv portion reducere temperaturen til 200-210 * C uden låg.

Bagepapiret bør bestemt ændres. Dejen holder sig kun til den, der ikke er af meget god kvalitet. Og at støve med mel hjælper ikke sådan papir.

Men generelt går du den rigtige vej, allieret i bagning
Den største fejl er i formations- og temperaturforholdene og bagetiden.

Jeg ønsker dig succes med dine nye forsøg!

Jeg udførte bestemt ikke sådanne manipulationer ... blev det sagt med en pote - så jeg slog mine sider med en pote, og det er det

Jeg var klart forvirret. Det er her, det blev sagt - at slå siden med en spatel?
Det blev sagt - med en skraber til at danne brødet

Men dette er allerede bestemt)) Det vigtigste er, at ønsket ikke forsvandt til ovnen og bevæger sig i den valgte retning
Og det betyder, at resultatet helt sikkert bliver))

P.S. kiggede på dine fotos.For brød, der blev dannet på en så eksotisk måde, viste det sig meget godt

Hvis der stadig er mørke pletter og uklare steder - kontakt

mange tak! meget er ryddet op, men med støbningen vil jeg bryde op ... mine hænder klør allerede for at prøve, det er en skam, at den næste. Jeg kan næppe finde fri

med resten er alt også meget klart. Jeg tror, ​​der kan opstå spørgsmål efter forsøg nr. 2 (selvfølgelig med en rapport).

Zest - Jeg stillede et spørgsmål i tråden om den føderale lov - svar ikke ... Jeg vil virkelig ikke miste surdej til det næste. weekend ... og jeg har en anden på vej (jeg startede en ny - jeg var ikke klar over, at den forrige levede og havde det godt)

tak igen

[Flyer]

Flyer

intet, vi lever for at se Mandag næste weekend.
Jeg tror, ​​at alt efter anden prøve vil ordne sig

Nu vil jeg vende mig til emnet for Fr. startkulturer.

Jeg glemte at stille endnu et spørgsmål - min dej steg ikke 2 gange - højst en tredjedel eller lidt mere. Selvom fyldet var meget godt i udseende, og da jeg fodrede det (fyldning til opbevaring), steg det 2 gange ... hvorfor steg dejen ikke?

Jeg glemte at stille endnu et spørgsmål - min dej steg ikke 2 gange - højst en tredjedel eller lidt mere. Selvom fyldet var meget godt i udseende, og da jeg fodrede det (fyldning til opbevaring), steg det 2 gange ... hvorfor steg dejen ikke?

Og hvor længe stod dejen? Er den steget med en tredjedel og begyndt at slå sig ned?
Den steg heller ikke, fordi tiden var rigtig, eller temperaturen ikke blev opretholdt, eller selve surdej var svag, endnu ikke fuldt udviklet.

Opbevar først dejen på værelset. temperatur +22 timer 9
så lagde jeg det tættere på batteriet (men ikke tæt) der +33 og holdt det i et par timer ...

nej, hun syntes ikke at falde

[Flyer]

Flyer

Tid og temperatur er tilstrækkelig. Tilsyneladende var surdejden trods alt endnu ikke i fuld kraft på det tidspunkt.

godt, ja, boom, de håber, at jeg om en uge vil pumpe hendes kræfter op

Bland dejen med vand, tilsæt mel, ælt dejen uden olie og salt og lad den hvile i 50 minutter. Tilsæt salt med et nyt parti, efter at det er helt opløst i dejen, tilsæt olie dråbe for dråbe.

Vi lader dejen være alene i yderligere 20-30 minutter.

Form brødet, lad det stå i ca. 50 minutter. (op til 2x) med en kop kogende vand

Hej, jeg har et spørgsmål som dette:
hvis jeg gør det efter din opskrift, MEN en anden mængde melforhold for eksempel 200 g. Rzh. mel til opskriften (sammen med dejen), så skal jeg også ælte dejen 2 gange såvel som bare på Psh. mel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Hvis jeg forstod dig korrekt, vil du lave en dej med 200 g rugmel?

Under alle omstændigheder, hvis du bevæger dig inden for rammerne af den foreslåede ordning, dvs. 200 g mel (i en hvilken som helst kombination) + 200 g vand til dej og 400 - 450 g hvedemel + 200 g vand ved æltning af dejen, forbliver produktionsteknologien uændret.

Hvis du kun foretager nogle globale ændringer i kvalitative og kvantitative forhold, kan det være nødvendigt at ændre teknologien.

[200gr. hw. mel]

Skilten i din opskrift er 600 g. mel + 400g. væsker SÅ!
Hvis jeg udskifter det med 600psh. mel = 400 g. psh. m +200gr. hw. mel
Spørgsmål: så er jeg også nødt til at ælte dejen 2 gange såvel som bare på Psh. mel?
Og jeg spørger fordi, måske bliver mit spørgsmål klarere, fordi jeg læste det hv. har brug for dej ælt kun en gang

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

hvis du for hele opskriften tager 200 g rugmel og de resterende 400 g - hvedemel, skal intet i teknologien ændres. Rugmel introduceres bedst gennem dejen.

Hvis mængden af ​​al melrug kun er 1/3, kan denne dej ikke kaldes rug, i dette tilfælde kan bageteknologien ikke ændres.

Du kan se på den første side af emnet, der er en variant af brød med en dej på 100 g rugmel + 100 g fuldkorn. Dette er selvfølgelig ikke helt det samme som alle 200 g rug, men meget tæt. Bagt ved hjælp af samme teknologi.

Succes

Tak for svaret, det gjorde jeg netop, og i dag læste jeg om Hr.dej og jeg er i tvivl (brød og så viser det sig lækker).
Så jeg tænkte, måske skal du lave et parti, og det bliver endnu smagere.
tak, jeg forstår det

[tatulya]

Her, i de første stillinger, en mesterklasse om at vokse en fransk kvinde https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Hvis du beslutter dig for med tatulya dyrk det, så Jeg kan også sende en separat fil til mailen, hvortil der gives et link, der ikke længere fungerer i emnet.
Lad mig vide, hvis du tager denne surdej.

Zest.
Jeg tænkte over det. Moralsk modnet ...

Og alligevel spørger min gode ven Annushka, der erhvervede HP for omkring en måned siden, men stadig ikke kommunikerer i emner på vores websted, er det muligt at bage denne surdej i HP... Ellers vil hun ikke rigtig gå og se hele processen.

Kan jeg også bede om en fil? Jeg er allerede moden også ... (selvom jeg allerede har dræbt rug surdej)

[Zest]

Zest.
Jeg tænkte over det. Moralsk modnet ...

er det muligt at bage denne surdej i HP... Ellers vil hun ikke rigtig gå og se hele processen.

Du må helt sikkert! Næsten alle surdejsmenuer er her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Hvis du har spørgsmål om specifikke opskrifter - spørg.

Kan jeg også bede om en fil? Jeg er allerede moden også ... (selvom jeg allerede har dræbt rug surdej)

Jeg kastede det i en personlig

[kava]

Jeg kastede det i en personlig

kava Tak for hjælpen))
EN tatulya kastede også af? Jeg kan ikke gøre det nu. På den computer, hvor filen er gemt, er mit internet væk. Jeg reparerer det. Kast, tak, og tatulya.

Generelt, piger, var spørgsmålet om filen med Lyudmilas mesterklasse relevant i det øjeblik, hvor linket til Lyudmilas LiveJournal stoppede med at fungere, og i begyndelsen af ​​emnet Fransk surdej var mesterklassen ikke sendt endnu Viki om voksende franske kvinder. Skakord, han er ikke værre end fra Lyudmila. Det er dejligt at dyrke surdej på det.